2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》复习题精选[三十]
2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》复习题
精选[三十]
一、单选题-1/知识点：营养与食品卫生
含钼丰富的食物包括
A.动物肝肾
B.蔬菜
C.水果
D.海产品
E.以上都是
二、单选题-2/知识点：营养与食品卫生
胃肠道功能健全的患者最适的营养治疗方式是
A.全胃肠外营养
B.周围静脉营养
C.肠内营养
D.中央静脉营养
E.肠外营养
三、单选题-3/知识点：营养与食品卫生
关于细菌性食物中毒特点表述正确的是
A.一般病程较长
B.引起中毒食物以植物性食品为主
C.病死率较高
D.全年皆可发病，尤其是7～9月
E.由毒素引起中毒反应
四、单选题-4/知识点：营养与食品卫生
缺铁性贫血患者口服铁剂出现严重胃肠道反应时应选择肌内注射的药物为
A.硫酸亚铁
B.富马酸亚铁
C.葡萄糖酸亚铁
D.右旋糖酐铁
E.枸橼酸铁铵
五、单选题-5/知识点：卫生毒理学
致突变试验用于观察化学物致癌的作用不包括
A.主要是对致癌物的筛选
B.可检出非遗传毒性致癌物
C.需选择一组试验来进行
D.Ames试验是应用筛检致癌物最广泛和最敏感的致突变试验
E.组合试验中阳性结果愈多，受试物致癌的可能性就愈大
六、单选题-6/知识点：卫生毒理学
关于大段损伤的描述错误的是
A.DNA链大段缺失
B.DNA链插入
C.跨越基因的损伤
D.DNA断裂
E.光镜下可见
七、单选题-7/知识点：健康教育与健康促进
健康教育在社区卫生服务中的地位和作用，描述不正确的是
A.社区卫生服务的重要基础
B.是社区卫生服务的重要组成部分
C.是社区疾病预防和健康干预的有效途径
D.提高民族素质，促进精神文明建设
E.是创造经济效益的重要渠道
八、单选题-8/知识点：营养与食品卫生
对慢性放射病的营养治疗原则是
A.高蛋白高脂肪膳食
B.高蛋白高能量膳食
C.高维生素低脂肪膳食
D.低蛋白高维生素膳食
E.高蛋白高脂肪高糖膳食
九、单选题-9/知识点：健康教育与健康促进
医院健康促进涉及三级预防中的
A.一级预防
B.二级预防
C.三级预防
D.二、三级预防
E.一、二、三级预防
十、单选题-10/知识点：营养与食品卫生
目前公认诊断乳糖不耐症的最好方法是
A.乳糖耐量实验
B.乳糖氢呼吸实验
C.乳糖耐受性的测定
D.小肠X线检查
E.葡萄糖耐量实验
十一、单选题-11/知识点：流行病学
对病例对照研究的资料可计算
A.相对危险度
B.特异危险度
C.比值比
D.发病率
E.罹患率
十二、单选题-12/知识点：营养与食品卫生腹部手术24小时患者适用
A.普通膳食
B.软食
C.半流质
D.禁食
E.流质
十三、单选题-13/知识点：营养与食品卫生
下列说法错误的是
A.当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险
B.当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康
C.当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的
D.摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低
E.人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营
养素不足就有发生该营养素缺乏的危险
十四、单选题-14/知识点：卫生法规
我国传染病防治法规定管理的甲类传染病指
A.鼠疫、霍乱、艾滋病
B.鼠疫、霍乱
C.鼠疫、艾滋病
D.鼠疫、霍乱、伤寒、副伤寒
E.鼠疫、霍乱、艾滋病、伤寒或副伤寒
十五、单选题-15/知识点：卫生法规
下列情形中不予医师执业注册的为
A.受刑事处罚，自刑罚执行完毕之日起至申请注册之日止不满3年的
B.受过刑事处罚的
C.不具有完全民事行为能力的
D.受过吊销医师执业证书行政处罚的
E.受吊销医师执业证书行政处罚，自处罚之日起至申请注册之日止不满3年的
十六、多选题-16/知识点：营养与食品卫生
食物营养的研究内容包括
A.食物的营养组成、功能
B.膳食营养素参考摄入量
C.食品强化
D.植物化学物的功能
E.食物新资源的开发和利用
十七、多选题-17/知识点：营养与食品卫生
急性砷中毒的症状有
A.胃肠炎症状
B.中枢神经系统麻痹
C.神经衰弱症候群
D.皮肤色素异常
E.末梢神经炎症状
十八、多选题-18/知识点：营养与食品卫生
小肠Crohn病的X线征象包括
A.鹅卵石征
B.纵行及横行溃疡
C.口疮样溃疡
D.病变呈节段性
E.病变呈连续性
十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生帕金森综合征的发病原因
A.服用大量镇静药和抗精神病药
B.叶酸缺乏
C.一氧化碳中毒
D.饮食过量
E.多发性脑梗死
二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生亚硝酸盐引起的食物中毒
A.属化学性食物中毒
B.没有特效的治疗药物
C.皮肤可出现青紫症状
D.可出现全身组织缺氧表现
E.潜伏期较长。
《食品营养与卫生》试题
《食品营养与卫生》试卷（A卷）一、名词解释1、食物特殊动力作用2、平衡膳食选择题少了3个小题3、营养素4、强化食品5、蛋白质互补作用二、单项选择题1．限制氨基酸的存在，使机体( )。
A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制2．下列属于婴儿必需氨基酸的是( )。
A．谷氨酸 B．丝氨酸 C．甘氨酸 D．组氨酸3．以下物质不属于膳食纤维的是( )。
A．纤维素 B．半纤维素 C．果胶 D．紫胶4．碳水化合物的消化从( )开始。
A．小肠 B．大肠 C．口腔 D．胃5．消瘦型营养不良症是由于严重缺乏( )。
A．热能 B．蛋白质和热能 C．蛋白质 D．碳水化合物6．成人缺碘易患的疾病是（）。
A．甲亢 B．骨质疏松 C．坏血病 D．地方性甲状腺肿 E．佝偻病7．维生素B2又名是 ( ) A．硫胺素 B．生育酚 C．视黄醇 D．核黄素8.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形9.冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是：（）A急速冷冻、急速解冻 B急速冷冻、缓慢解冻C缓慢冷冻、急速解冻 D缓慢冷冻、缓慢解冻10.对有毒金属铅最敏感的人群是（）A老人 B儿童 C成年男性 D成年女性11.肉毒梭菌毒素主要侵犯（）A、肝脏 B．感觉神经 C．运动神经 D．循环系统12.菌落总数的卫生学意义有（）A预测致病菌污染的可能性 B预测食品的耐保藏性C食品清洁状态的标志 D以上都对13.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主（）A动物性食物 B薯类 C 植物性食物 D蔬菜类14.幼儿膳食构成中宜选择（）A.去火凉茶B.煎炸食品C.时令蔬菜D.餐前开胃汤15.老年人饮食应注意（）A 蛋白适量而优质B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C 植物油可多摄入D 总能量摄入不变16.以下不属于化学性污染的是（）A、放射性污染B、包装材料污染C、工业三废污染D、添加剂污染17.已被证实是唯一能降低儿童和成人龋齿患病率和减轻龋齿病情的微量元素是：（）A、氟B、碘C、铜D、铁18.婴儿辅食添加时间在哪个月龄期间适宜（）A 2-3B 4-6 c 0-8 D 1219.大米蛋白质的第一限制氨基酸为（）A 赖氨酸B 苏氨酸C 色氨酸D 蛋氨酸20.某患者自述眼干，长期模糊，可能与那种营养素缺乏有关（）A 维生素KB 维生素AC 维生素E D维生素D21.平衡膳食要求碳水化合物所提供的能量占成人所需总能量的适宜比例是（）A 65-75B 55-65C 40-55D ≥4022.人体缺铁时人易出现哪种症状（）A 败血症B 贫血病C 坏血病D 甲状腺肿大23.老年人基础代谢率低，活动量小，所以哪类营养素需要量应降低（）A 蛋白质B 维生素AC 热能 D铁24.人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除了( )。
2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》精选重点题[第五十一篇]
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2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》精选重点题[第五十一篇]一、单选题-1/知识点：卫生毒理学关于遗传毒性致癌物的叙述，不正确的是A.其原型或经代谢活化后具有DNA反应活性B.绝大部分的遗传毒性致癌物的原型或经代谢活化后为亲电子剂C.其原型或经代谢活化后具有致突变性D.有可检测的阈剂量E.作用是不可逆的二、单选题-2/知识点：健康教育与健康促进下列指标中，哪些不属于学校健康促进效果评价指标A.及格率B.人均住院日数C.不吸烟率D.人均病假日数E.月病假率三、单选题-3/知识点：生物化学体内进行嘌呤核苷酸从头合成最主要的组织是A.小肠黏膜B.胸腺C.肝脏D.脾脏E.骨髓四、单选题-4/知识点：营养与食品卫生减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是A.快速冷冻，缓慢融化B.缓慢冷冻，快速融化C.长时间冷冻D.超低温冷冻，快速融化E.急火快炒五、单选题-5/知识点：卫生法规接收食物中毒患者进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定。
及时向哪个部门报告A.卫生行政部门B.卫生防疫机构C.所在地卫生行政部门D.所在地疾病控制机构E.所在地人民政府主管部门六、单选题-6/知识点：卫生统计学对数正态分布是A.正偏态分布B.负偏态分布C.对称分布D.正态分布E.有可能是以上任何一种分布七、单选题-7/知识点：营养与食品卫生下列不属于伤寒传播途径的是A.水B.食物C.日常接触D.血液E.苍蝇八、单选题-8/知识点：流行病学2000年某县发现喘憋性肺炎的流行，暴露总人口数为18217，经调查诊断发病例数共2782例，试问在资料分析时疾病的频率指标应选用A.发病率B.罹患率C.时点患病率D.期间患病率E.感染率九、单选题-9/知识点：营养与食品卫生结核病患者膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为A.＜1/4B.＜1/3C.1/3～2/3D.1/3～3/4E.＞3/4十、单选题-10/知识点：营养与食品卫生具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为A.铬B.硒C.钴D.氟E.镍十一、单选题-11/知识点：社会医学关于社会阶层与健康的关系的说法，正确的是A.社会阶层越低的人群，疾病的发病率就越高B.社会阶层越高的人群，疾病的发病率就越高C.不同社会阶层的人群，影响健康的主要卫生问题往往不一样D.社会阶层对健康的影响就是通过经济因素起作用E.我国是社会主义国家，不存在社会阶层，因此健康的差别主要是城乡的差别十二、单选题-12/知识点：卫生统计学选用Wilcoxon配对秩和检验时，其假设为A.两样本对应的总体分布相同B.两样本对应的总体的中位数相同C.两样本均数相同D.两样本差值的总体中位数为0E.以上都不对十三、单选题-13/知识点：医学微生物学对于血清学诊断方法，下述哪一项是不正确的A.风湿症—抗“O”试验B.伤寒—肥达反应C.斑疹伤寒—外斐反应D.梅毒—瓦色曼试验E.结核—结核菌素试验十四、单选题-14/知识点：卫生统计学相对数应用中易犯的错误A.将构成比当作率B.将率当为构成比C.将率当作相对比D.将构成比当作相对比E.以上都不对十五、单选题-15/知识点：卫生毒理学影响化学物质经呼吸道吸收的因素是A.肺泡的通气量与血流量之比B.化学物质的分子量C.溶解度D.血气分配系数E.以上都是十六、单选题-16/知识点：营养与食品卫生酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是A.杂醇油B.甲醛C.甲醇D.氰化物E.二氧化硫十七、单选题-17/知识点：营养与食品卫生胆囊疾病患者营养治疗基本原则A.调控膳食脂肪和胆固醇量B.严格限制脂肪量C.严格限制胆固醇量D.降低总能量E.严格限制蛋白质量十八、单选题-18/知识点：营养与食品卫生关于细菌性食物中毒特点表述正确的是A.一般病程较长B.引起中毒食物以植物性食品为主C.病死率较高D.全年皆可发病，尤其是7～9月E.由毒素引起中毒反应十九、单选题-19/知识点：营养与食品卫生易受黄曲霉毒素污染的地区是A.高温区B.低温区C.高温高湿区D.高温干燥区二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生下列关于B(a)P的描述正确的是A.由于B (a)P的水溶性很低，清洗蔬菜只能去除微量B.B (a)P含量较多者主要是烘烤和熏制食品C.食品中B (a)P含量与食品种类、生产加工、烹调方法的差异以及距离污染源的远近等因素有关D.B (a)P为直接致突变物E.B (a)P是由4个苯环构成的多环芳烃。
2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》试题精选[四十一]
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2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》试题精选[四十一]一、单选题-1/知识点：营养与食品卫生维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括A.促进淋巴细胞的形成B.阻滞肿瘤细胞周期C.抑制肿瘤细胞DNA合成D.诱导肿瘤细胞凋亡E.促进肿瘤细胞分化二、单选题-2/知识点：卫生毒理学体细胞转变为癌细胞需要A.肿瘤抑制基因和癌基因的活化B.肿瘤抑制基因和癌基因的灭活C.肿瘤抑制基因的活化和癌基因的灭活D.肿瘤抑制基因的灭活和癌基因的活化E.以上都不对三、单选题-3/知识点：营养与食品卫生下列不是水加热处理的种类与方法的是A.焯水B.水煮C.卤汁走红D.水洗四、单选题-4/知识点：社会医学下列人群健康状况的评价指标哪项指标属于单一指标A.平均期望寿命B.无残疾期望寿命C.减寿年数D.伤残调整生命年E.健康期望寿命五、单选题-5/知识点：生物化学关于共有序列的叙述错误的是A.TTGACA是共有序列B.TATAAT是共有序列C.CAAT盒是共有序列D.启动序列中部分的核苷酸排列顺序E.启动序列中所有的核苷酸排列顺序六、单选题-6/知识点：生物化学操纵子调节系统属于哪种水平的调节A.复制水平B.转录水平C.反转录水平D.翻译水平E.翻译后水平七、单选题-7/知识点：卫生统计学为了搞好统计工作，达到预期目标。
最重要的是A.原始资料要多B.原始资料要真实可靠C.整理资料要详细D.分析资料要先进E.统计计算精度要高八、单选题-8/知识点：营养与食品卫生急性胰腺炎发作期应采用A.低脂膳食B.流质膳食C.禁食D.低胆固醇膳食E.低盐膳食九、单选题-9/知识点：营养与食品卫生以下为食物中毒发病特点的是A.潜伏期短B.人与人之间传染C.一种与食物相关的慢性病D.中毒患者临床表现存在个体差异E.无明显季节性十、单选题-10/知识点：生物化学患者男，52岁，近3年来出现关节炎症状和尿路结石，进食肉类食物时，病情加重。
该患者发生的疾病涉及的代谢途径是A.糖代谢B.脂代谢C.嘌呤核苷酸代谢D.嘧啶核苷酸代谢E.氨基酸代谢十一、单选题-11/知识点：营养与食品卫生无氮饮食适用于A.肝性脑病患者B.急性肾小球肾炎患者C.高血脂患者D.胰腺炎患者E.肝硬化早期患者十二、单选题-12/知识点：营养与食品卫生具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为A.铬B.硒C.钴D.氟E.镍十三、单选题-13/知识点：营养与食品卫生短肠综合征的英文缩写为A.BSIB.DEAC.ABSD.SBS十四、单选题-14/知识点：流行病学发病率与患病率有相同之处，又有差异，因而常易混淆，下列哪种说法不正确A.两者均为测量疾病频率的指标B.计算患病率时，其分子应为某特定时期或特定时点内患有某病的所有患者C.计算患病率时，其分子不应包括在研究期间或时点之前已经发病的病例D.发病率是指在特定时间内某人群中某病新病例的发生频率E.计算发病率和患病率时，选择公倍数K值的原则相同十五、单选题-15/知识点：卫生毒理学染色体断裂后不重接则不能形成下列哪种形态学改变A.无着丝粒断片B.染色体缺失C.环状染色体D.微核E.微小体十六、多选题-16/知识点：营养与食品卫生( )缺乏均可引起贫血A.蛋白质B.铁C.叶酸和维生素BD.维生素BE.维生素C十七、多选题-17/知识点：营养与食品卫生氯丙醇的主要毒作用器官有A.肝脏B.肾脏C.脑组织D.骨髓E.肺脏十八、多选题-18/知识点：营养与食品卫生( )的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用A.低蛋白B.高蛋白C.低钙D.低磷E.低钠十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象A.粮谷类和薯类B.奶类C.鱼肉禽蛋及豆类食品D.水果蔬菜E.大豆异黄酮二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生淋巴系统的主要生理功能为A.免疫功能B.协助体液回流C.营养功能D.呼吸功能E.交换功能。
2020年营养与食品卫生期末考试习题及答案
2020年营养与⾷品卫⽣期末考试习题及答案2020年营养与⾷品卫⽣学习题及答案课程1 绪论及蛋⽩质（上）练习11、单DRIs在2013年修订时增加了( 3)个指标2、单下列说法错误的是（D）A、EAR主要⽤于计划和评估群体的膳⾷B、RNI是个体适宜营养素摄⼊⽔平的参考值，是健康个体膳⾷摄⼊营养素的⽬标C、AI主要⽤作个体的营养素摄⼊⽬标D、UL的主要⽤途是检查群体摄⼊量过⾼的可能，避免发⽣中毒（个体⽽⾮群体）3、单⼈群的能量推荐摄⼊量等于该⼈群的( A)A、能量的平均需要量B、能量适宜摄⼊量C、平均需要量加上2倍标准差D、可耐受最⾼摄⼊量4、单DRIs包括（7）个指标5、判真正做到了合理营养，就能达到健康的⽬的。
错（还需要戒烟限酒⾜睡眠、适当锻炼、⼼理平衡）6、问答患者输注营养液是不是营养？不是（机体从外界摄取⾷物，经过体内消化、吸收和代谢,或参与构建组织器官，或满⾜⽣理功能和体⼒活动需要的必要的⽣物学过程。
）7、问答平时吃维⽣素⽚是不是可以叫作营养？不是（⾮⾷物）讨论⼀：1、营养与⾷品卫⽣学主要包括哪些内容？《营养与⾷品卫⽣学》可看做营养学+⾷品卫⽣学，即：研究⼈体营养规律及其改善措施+研究⾷品可能存在的危害因素病设法对⼈体进⾏保护。
总的来说就是主要研究膳⾷与机体的相互作⽤及其对健康的影响和作⽤机制，从⽽预防疾病，保护和提⾼健康⽔平。
2、营养学与⾷品卫⽣学的概念及⼆者之间的关系？营养学:研究⼈体营养规律及其改善措施的科学。
⾷品卫⽣学:研究⾷品中可能存在的危害⼈体健康的有害因素及其对于机体的作⽤规律，据此提出的预防措施，提⾼⾷品卫⽣质量，保护⾷⽤者安全的科学。
⼆者都是研究围绕⾷物及膳⾷与⼈体之间的关系；区别：营养学研究的是有益因素，⽽⾷品卫⽣学研究的是有害成分。
3、什么是健康？世界卫⽣组织关于健康的定义："健康乃是⼀种在⾝体上、精神上的完满状态，以及良好的适应⼒，⽽不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。
营养与食品卫生高质量题库(含答案)
营养与食品卫生——一、宏量营养素与能量[6882]一、A1型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案。
1．下列属于优质蛋白质的是A．花生蛋白B．葵子蛋白C．棉籽蛋白D．麦胚油E．深海鱼油[6886]5．下列属于单糖的是A．果糖B．乳糖C．蔗糖D．海藻糖E．麦芽糖[6887]6．能够合成前列腺素的脂肪酸是A．棕榈油酸B．油酸C．花生四烯酸D．DHAE．γ-亚麻酸[6888]7．可作为参考蛋白的食物蛋白质是A．花生和大豆B．大豆和奶粉营养与食C ．油酸、棕榈油酸D ．花生四烯酸、芥子酸E ．亚油酸、α-亚麻酸[6902]21．蛋白质生物价的计算公式是 A ．储留氮/吸收氮×100 B ．吸收氮/储留氮×100 C ．摄入氮/储留氮×100 D ．吸收氮/摄入氮×100E ．维生素A 和D[6905]24．某6月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购 自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表 现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体 重中位数的60％以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患 儿最可能发生的是 A ．克汀病B ．肠源性肢皮炎C ．先天性脚气病D ．蛋白质一能量营养不良E ．先天性苯丙酮尿症[6906]25．含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面 具有许多特点，但不包括下列哪一项 A ．不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收 B ．在细胞内可快速氧化产生能量 天)一般为 用在考题前列出的A 、B 、C 、D 、E 五个备选答案。
请从 中选择一个与问题关系最密切的答案。
某个备选答案可营养与食品卫生（28-30 A．氮平衡B．吸收氮C．储留氮D．粪代谢氮E．尿内源氮28．食物氮-(粪氮-29．吸收氮-(尿氮-30．摄入氮-(粪氮+ [6910]（31-33 A．乳糖B．果糖C．水苏糖D．麦芽糖E．海藻糖3132．大豆低聚糖是33．甜度最高的是[6911]四、A3题下面的A、B、C、D 答案。
公卫执业医师考试营养与食品卫生学试题整理
营养与食品卫生学A1型题1．一克蛋白质供给能量AA．16.7KJ B．20.7KJ C．24.7KJ D．34.7KJ E．35.7KJ2．下列营养素中属于生命物质基础的是AA．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 E．矿物质3．2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是EA．维生素C B．钙 C．必需脂肪酸 D．碳水化合物 E．蛋白质4．必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量CA．完全不摄入B族维生素 B．完全不摄入脂肪 C．完全不摄入蛋白质D．完全不摄入碳水化合物 E．完全不摄入矿物质5．在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克，蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现BA．正氮平衡 B．负氮平衡 C．氮平衡 D，必需氨基酸平衡E．非必需氨基酸平衡6．蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是AA．半胱氨酸 B．羟脯氨酸 C．甲硫（蛋）氨酸 D．丝氨酸 E．酪氨酸7．下列哪种氨基酸必需由食物提供DA．丙氨酸 B．天门冬氨酸 C．谷氨酸 D．蛋氨酸 E．丝氨酸8．在体内可转换成尼克酸的氨基酸是EA．亮氨酸 B．蛋氨酸 C．半胱氨酸 D．酪氨酸 E．色氨酸9．不属于必需氨基酸的是DA．缬氨酸 B．赖氨酸 C．亮氨酸 D．酪氨酸 E．苏氨酸10．某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为BA．10.5% B．12.5% C．15.5% D．17.5% E．19.5%11．食物蛋白质生物学价值是指CA．氮吸收量/氮摄入量 B．氮摄入量/氮吸收量 C．氮储留量/氮吸收量D．氮吸收量/氮储留量 E．氮储留量/氮摄入量12．用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为BA．20% B．25% C．30% D．35% E．40%13．评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是CA．牛奶蛋白 B．鱼精蛋白 C．鸡蛋蛋白 D．醇溶谷蛋白 E．燕麦蛋白14．对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为CA．0.18 B．0.55 C．1.80 D．2.46 E．5.5015．下列不是必需脂肪酸的主要功能的是DA．构成磷脂的重要成分 B．合成前列腺素的前体 C．参与胆固醇代谢D．供给能量 E．形成抗体16．属于必需脂肪酸的是AA．亚油酸 B．棕榈酸 C．花生四烯酸 D．油酸 E．硬脂酸17．1克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的DA．0.5倍 B．1倍 C．1.25倍 D．2.25倍 E．3.25倍18．含必需脂肪酸较多的食用油是EA．牛油 B．猪油 C．羊油 D．棕榈油 E．豆油19．属于必需脂肪酸的是BA．花生四烯酸 B．亚油酸 C．二十碳五烯酸 D．二十二碳六烯酸20．和肉类相比较，鱼类中DA．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸 B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸 D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸E．不含胆固醇21．成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为CA．5%~8% B．10%~15% C．20%~30% D．35%~40% E．45%~50%22．成人每日摄入总能量达到需要，碳水化物占其总能量的30%，脂肪占40%，蛋白质占30%，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类是AA．谷类 B．肉类 C．蛋类 D．蔬菜 E．水果23．每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为CA．2.39kJ B．4.18kJ C．16.8kJ D．37.6kJ E．33.4kJ24．下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是DA．同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B．儿童孕妇的基础代谢相对较低C．女性比男性基础代谢率高D．炎热地带居民基础代谢率相对较低E．甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响25．由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意CA．增加蛋白质的摄入量 B．调整各种营养成分的摄入比例C．适当增加能量摄入总量 D．适当减少能量摄入总量E．细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应26．在营养学中，矿物质是指BA．金属元素＋宏量元素 B．宏量元素＋微量元素C．微量元素＋金属元素 D．宏量元素 E．金属元素27．微量元素在机体内其含量小于AA．0.01% B．0.1% C．0.2% D．0.5% E．1.0%28．成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为EA．19% B．39% C．59% D．79% E．99%29．可促进肠内钙吸收的是EA．膳食纤维 B．未被消化的脂肪酸 C．植酸 D．草酸 E．乳糖30．下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A．禽肉 B．畜肉 C．蛋类 D．乳类 E．菠菜、苋菜等31．抑制食物中非血红素铁吸收的物质是AA．植酸 B．肉类因子 C．维生素C D．乳酸 E．维生素B232．某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为AA．动物肝脏 B．蔬菜 C．水果 D．谷类 E．豆类33．为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为CA．果冻 B．冰激凌 C．豆奶粉 D．早餐饼 E，酱油34．有助于预防缺铁性贫血的食物是DA．牛奶 B．鸡蛋 C．精粉 D．动物内脏 E．苹果35．锌主要分布在DA．骨 B．骨髓 C．牙齿 D．肌肉组织 E．甲状腺36．某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏E A．钙 B．铁 C．镁 D．锌 E．碘37．下列食物中β-胡萝卜素含量较丰富的是CA．深绿色叶菜 B．瘦肉 C．动物肾脏 D．菜油 E．谷类38．1μg视黄醇当量相当于β-胡萝卜素DA． 0.167μg B． 0.3μg C． 3.0μg D． 6.0μg E． 9.0μg39，维生素A的特点是CA．对碱稳定 B．不易氧化 C．溶于水D．一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E．在空气中、阳光下较为稳定40．Bitot斑出现时应补充AA．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D E．维生素E41．某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。
2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》试题精选[第九篇]
2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》试题精选[第九篇]一、单选题-1/知识点：营养与食品卫生某物质在试验时间内对受试动物不显示任何毒性损害的剂量水平称为A.MNLB.LOAELC.LDD.MRLE.ADI二、单选题-2/知识点：卫生毒理学属于体内试验的发育毒性替代试验是A.大鼠全胚胎培养B.胚胎细胞微团培养C.小鼠胚胎干细胞试验D.致畸试验E.发育毒性的体内预筛试验三、单选题-3/知识点：卫生统计学计算某年某地平均每千人口中的增长人数是A.粗出生率B.总生育率C.年龄别生育率D.总和生育率E.自然增长率四、单选题-4/知识点：生物化学甘油氧化分解及其异生成糖的共同中间产物是A.2－磷酸甘油酸B.丙酮酸C.3－磷酸甘油酸D.磷酸二羟丙酮E.磷酸烯醇式丙酮酸五、单选题-5/知识点：营养与食品卫生食品中蛋白质的分解，( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系A.细菌脱羧酶B.过氧化值C.挥发性碱基总氮D.羧基化合物六、单选题-6/知识点：社会医学20世纪70年代起，美国健康服务的重点逐步向哪里转移A.疾病B.健康C.个人D.患者E.社区七、单选题-7/知识点：营养与食品卫生肺炎的营养治疗原则A.适量能量、低脂肪、高蛋白、高碳水化合物B.高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质C.控制能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪D.控制能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪E.高能量、高碳水化合物、高脂肪八、单选题-8/知识点：营养与食品卫生微波处理对食品中维生素的影响是A.维生素C大量损失B.维生素B、B不能保存C.维生素C增加D.易导致维生素缺乏E.抗氧化活性降低九、单选题-9/知识点：卫生毒理学关于化合物的脂溶性以下哪条的叙述不正确A.一化合物的脂溶性大，表明其易溶于脂B.化合物的脂溶性高，易通过生物膜C.化合物的脂溶性与其毒性密切相关D.化合物的脂溶性低，易通过生物膜E.脂溶性与化合物的吸收、分布、转运、代谢及排泄有关十、单选题-10/知识点：营养与食品卫生肠套叠分型不包括A.回盲型B.回回型C.空结型D.回结型E.结结型十一、单选题-11/知识点：健康教育与健康促进城市社区健康教育基本内容不包括A.慢性非传染性疾病的社区防治B.家庭健康教育C.加强安全教育，防止意外伤害D.移风易俗，改变不良卫生习惯E.社会卫生公德与卫生法规教育十二、单选题-12/知识点：生物化学糖原分解与糖原合成途径的共同酶A.己糖激酶B.葡萄糖石磷酸酶C.脱支酶D.分支酶E.磷酸葡萄糖变位酶十三、单选题-13/知识点：医学微生物学G+细菌不具备的成分是A.磷壁酸B.脂多糖C.肽聚糖D.N－乙酰胞壁酸E.N－乙酰葡糖胺十四、单选题-14/知识点：卫生统计学抽样研究的目的是A.用样本的信息推断总体的特征B.研究样本的特征C.研究总体的均数D.用总体的信息推断样本的特征E.以上均不对十五、单选题-15/知识点：生物化学嘌呤环中第4位和第5位碳原子来自下列哪种化合物A.甘氨酸B.丙氨酸C.天冬氨酸D.乙醇E.谷氨酸十六、单选题-16/知识点：营养与食品卫生十二指肠球溃疡最常发生于A.穹隆部B.大弯侧C.小弯侧D.前壁E.后壁十七、单选题-17/知识点：卫生统计学一组数据经对数转化后成正态分布，其原来的分布应该是A.正偏峰分布B.负偏峰分布C.正态分布D.二项分布E.以上都不是十八、多选题-18/知识点：营养与食品卫生18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为A.食品腐败变质B.食物中毒C.工业三废排放D.食品掺假E.三致毒性污染物的发现十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是A.DHAB.二十碳五烯酸C.花生四烯酸D.二十碳三烯酸E.油酸二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有A.肉类B.谷类C.豆类D.蔬菜类E.蛋类。
2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案(卷一)
2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案（卷一）1、妊娠期营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是A、营养不良性水肿B、骨质软化症C、营养性贫血D、妊娠并发症E、以上皆是2、孕期营养不良对胎儿的影响不包括A、低出生体重B、脑发育受损C、畸形儿D、佝偻病E、巨大儿3、孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是A、维生素A、维生素B1、叶酸B、维生素A、叶酸、锌C、维生素B1、叶酸、钙D、维生素B1、叶酸、锌E、维生素A、锌、钙4、孕妇对能量和各种营养素的需要A、孕早期开始增加B、孕中期开始增加C、孕晚期开始增加D、与孕前相同E、能量孕早期开始增加，其余从孕晚期开始增加5、婴幼儿食物能量供给不足时，将会出现A、影响其他营养素在体内的利用B、动用自身的能量储备C、生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱D、以上皆是E、以上皆不是6、婴幼儿缺锌可导致以下改变，但除外A、异食癖或味觉异常B、食欲不振C、生长停止D、认知行为改变E、龋齿7、出生4～6个月的婴儿需开始补充A、铁B、钙C、脂肪D、蛋白质E、维生素8、母乳中含量较恒定的营养素是A、维生素B1B、维生素CC、钙D、叶酸E、锌9、乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括A、蛋白质B、脂肪C、维生素AD、水溶性维生素E、钙10、几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是A、维生素B1和锌B、维生素C和钙C、叶酸和铁D、维生素D和铁E、维生素D和锌11、对哺乳的描述，不正确的是A、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征B、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要C、严重营养不良的乳母不能泌乳D、母亲泌乳量在个体之间差异不大。
2020年营养与食品卫生期末考试习题及答案
2020年营养与食品卫生学习题及答案课程1 绪论及蛋白质（上）练习11、单DRIs在2013年修订时增加了( 3)个指标2、单下列说法错误的是（D）A、EAR主要用于计划和评估群体的膳食B、RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标C、AI主要用作个体的营养素摄入目标D、UL的主要用途是检查群体摄入量过高的可能，避免发生中毒（个体而非群体）3、单人群的能量推荐摄入量等于该人群的( A)A、能量的平均需要量B、能量适宜摄入量C、平均需要量加上2倍标准差D、可耐受最高摄入量4、单DRIs包括（7）个指标5、判真正做到了合理营养，就能达到健康的目的。
错（还需要戒烟限酒足睡眠、适当锻炼、心理平衡）6、问答患者输注营养液是不是营养？不是（机体从外界摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢,或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。
）7、问答平时吃维生素片是不是可以叫作营养？不是（非食物）讨论一：1、营养与食品卫生学主要包括哪些内容？《营养与食品卫生学》可看做营养学+食品卫生学，即：研究人体营养规律及其改善措施+研究食品可能存在的危害因素病设法对人体进行保护。
总的来说就是主要研究膳食与机体的相互作用及其对健康的影响和作用机制，从而预防疾病，保护和提高健康水平。
2、营养学与食品卫生学的概念及二者之间的关系？营养学:研究人体营养规律及其改善措施的科学。
食品卫生学:研究食品中可能存在的危害人体健康的有害因素及其对于机体的作用规律，据此提出的预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
二者都是研究围绕食物及膳食与人体之间的关系；区别：营养学研究的是有益因素，而食品卫生学研究的是有害成分。
3、什么是健康？世界卫生组织关于健康的定义："健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。
"个人理解是一个人只有在躯体健康、心理相对轻松愉悦、社会适应能力良好和道德健康四方面都健全，才是完全健康的人。
2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》习题精练[第六十五篇]
2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》习题精练[第六十五篇]一、单选题-1/知识点：健康教育与健康促进健康促进规划的过程评价主要关注A.计划是否完善、合理、可行B.项目活动的数量、质量、效率C.目标人群知识、态度、信念的变化D.目标人群健康状况和生活质量的变化E.目标人群行为的改变二、单选题-2/知识点：卫生统计学用间接法标进行计算时，所计算的标准死亡比是A.实际死亡数与预期死亡数比B.预期死亡数与实际死亡数比C.比较的两地预期死亡数之比D.比较两地的实际死亡数之比E.以上都不是三、单选题-3/知识点：营养与食品卫生长期摄入生鸡蛋可引起A.烟酸缺乏B.核黄素缺乏C.生物素缺乏D.吡哆醛缺乏E.硫胺素缺乏四、单选题-4/知识点：生物化学甲氨蝶呤是叶酸的类似物，将它加到细胞培养液中，下列哪种代谢物的生物合成首先受到抑制A.脂类合成B.糖原合成C.RNA合成D.DNA合成E.蛋白质合成五、单选题-5/知识点：卫生毒理学下列哪种方法不是用于进行免疫毒性检测的A.淋巴细胞增殖反应B.体液免疫功能检测C.宿主抵抗力试验D.巨噬细胞功能试验E.细胞恶性转化试验六、单选题-6/知识点：社会医学对某一46岁男子，进行健康危险因素的评价，评价结果为评价年龄49.5岁，增长年龄为43.5岁，说明A.该男子健康状况较好，存在的危险因素比当地平均水平低B.该男子存在的危险因素接近当地平均水平，不需要改变这些危险因素C.该男子存在的危险因素较当地平均水平高，个人不易改变这些危险因素D.该男子存在的危险因素较当地平均水平高，个人有可能改变这些危险因素E.该男子不存在的危险因素七、单选题-7/知识点：营养与食品卫生关于肠结核影像表现错误的是A.溃疡型结核主要表现肠管张力高，管腔挛缩，可有激惹征象，管腔边缘呈锯齿状，可见斑点状小龛影B.增殖型结核主要表现是管腔变形，缩短，黏膜紊乱增粗，可呈多个大小不一的充盈缺损，激惹多不明显C.肠结核充盈缺损一般较局限，病变大多不超过回盲瓣D.肠结核多累及盲肠及回肠末端E.肠结核可有多个尖刺样龛影八、单选题-8/知识点：流行病学为揭示各种疾病在某人群死亡中死因顺位，应该用A.死亡构成比B.死亡人数C.病死人数D.发病人数E.病死率九、单选题-9/知识点：营养与食品卫生慢性氟中毒多见于A.长期饮用含氟高的水B.长期食用含氟高的食物C.长期使用含氟高的牙膏D.长期食用海产品E.特殊职业环境十、单选题-10/知识点：社会医学近年来，随着经济的发展可能带来的健康问题有A.营养不良、心理障碍、精神分裂症B.传染病、车祸、心理紧张C.慢性非传染性疾病、心理紧张、环境污染D.环境污染、婴儿死亡率增高、人口寿命降低E.新型传染病、心理紧张、贫血十一、单选题-11/知识点：章节测试治疗有机磷中毒时，下列哪一项是错误的A.阿托品用量应根据中毒的程度适当掌握B.出现阿托品化应减量，延长给药间隔时间C.中度以上中毒，阿托品疗效差，可合用胆碱酯酶复活剂D.阿托品与复活剂合用时，减少阿托品的用量E.各种复活剂只选用一种即可十二、单选题-12/知识点：卫生毒理学影响致癌作用的因素有A.致癌物的相互作用B.维生素C.脂肪D.以上都是E.以上都不是十三、单选题-13/知识点：卫生统计学要求各实验组与对照组在非实验因素方面尽可能一致的原则属于A.随机原则B.重复原则C.对照原则D.均衡原则E.抽样原则十四、单选题-14/知识点：营养与食品卫生我国出版第一版《食物成分表》的时间为A.1928年B.1952年C.1963年D.1981年E.2002年十五、单选题-15/知识点：营养与食品卫生溃疡性结肠炎恢复期应选择A.高脂肪膳食B.低蛋白膳食C.高蛋白膳食D.低脂膳食E.低盐膳食十六、单选题-16/知识点：营养与食品卫生急性胃炎常称做( )胃炎A.萎缩性B.浅表性C.溃疡性D.急性糜烂性出血性十七、单选题-17/知识点：营养与食品卫生低盐膳食中，盐的每天摄入量为A.1～3gB.2～4gC.1～4gD.0.5～3gE.2～6g十八、单选题-18/知识点：生物化学下列关FPTEN的叙述正确的是A.细胞内受体B.抑癌基因产物C.作为第二信使D.具有丝/苏氨酸激酶活性E.癌基因产物十九、单选题-19/知识点：健康教育与健康促进以下属于治“标”措施的是A.在卖淫嫖娼者中大力推广使用避孕套B.避免婚前性行为C.避免婚外性行为D.禁止毒品交易E.不吸食毒品二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生酒按照酿造方法可分为A.白酒B.发酵酒C.蒸馏酒D.葡萄酒E.配制酒。