餐饮项目运营计划书(第一版)
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O p e r a t i o n p l a n f o r B Y
运营计划书（第一版）
综合性文化旅游：休闲餐饮+民宿+研学
2020年8月
1 2 3 4餐饮项目介绍
运营管理分析
品质提升方案
市场前景分析
目
录
01
餐饮项目介绍
01
02
长沙市研学基地，研学校企合作资源充足，研学特色课程开发、室外拓展场地、室内教室和多媒体设备、餐饮住宿等作为配套，有待进一步明确和完善。
研学基地
内部运营体系管理和标准化服务缺失，考虑到客户体验和持续性发展，目前处于半营业状态。但“休闲餐饮+民宿”市场定位和区域规划比较清晰，一期开发已初具规模。
休闲餐饮+民宿
餐饮项目介绍
02
运营管理分析
1、商务休闲游 定位：中高档消费 客单价：400+ 菜品：特色湘菜+特色鱼禽类+海鲜粤菜
2、家庭周边游 定位：中档消费 客单价：200~400 + 菜品：时令、有机食材（湘菜）
3、企业团建游 定位：中低档消费 客单价：200以内 菜品：湘菜、商务套餐1休闲餐饮+民宿
2研学
3营销与市场推展
4
文化旅游
1、深度发掘自身特色，制定差异化经营
2、通过互联网+自媒体提高曝光率，打造网红打卡地
市场定位与客源分析
1、研学课程（流程）开发（农庄）
2、现场接待注意事项
3、各环节协调对接
1、内部客源发掘，保证前期收支平衡
2、线下拓客与OTA 线上开发，进行引流
3、服务+产品是根本，增加客户复购（回头）率
休闲餐饮+民宿
正餐烧烤篝火晚会
客房帐篷露营房车露营
农庄采摘垂钓动植物领养
人员架构
人员架构
职位
编制
薪资标准
绩效考核
合计
占比说明
店长115000+5%净利润提成，由店长自由分配，用于团队建设和优秀人才激励
15000该编制为调整期间人员情况，民宿（含露营）、烧烤、采摘（种植）、外围工程维修和保洁人员等配备，视营业情况另外增加。
厨师长11500015000厨师175007500厨工140004000洗碗130003000主管 （兼人事行政）142004200服务员 （兼收银）
5300015000
营收预估中/晚餐
2/4
1000
1000*6*3018000083%216000
17%毛利14040065%直接成本75600
35%（30%）人工成本116370029%（25%）
水电能耗86404%低耗品
4320
2%
收支平衡分析
03
品质提升方案
人员工装、仪表、服务意识培训、业务技能训练、环境卫生与食品安全
01、招聘与培训
产品周期研发 更新、器皿采购和搭配固定、市场调研和食材搜寻、出品质量 成本控制与销量月度量化考核
02、产品标准 菜单确定
岗位区域分工、服务流程和意识、对客营销话术、VIP 客户维护和回访，日营业数据分析和宾客意见收集量化
03、服务流程化 考核
公司统一策划和宣传、全员营销、OTA 线上维护、自媒体合作、热点 以及节日活动策划互动
04、营销推广
品质提升方案（第一阶段：前3个月）
体系数据化管理
员工手册与劳动风险管理
运营管理服务手册（体系）绩效考核体系
财务成本核算
04
市场前景分析
最近几年的传统文化热，加之城乡一体化发展，搭建了城乡融合和田园旅游的快车道。
社会越发展，人们越需要大自然，随着社会压力增大，都市生活的喧闹与浮躁，返璞归真，向往田园，便是灵魂安静的一种归宿。
休闲餐饮+民宿+研学的运营模式，必将成为都市休闲及文化旅游的首选。
每个人的内心
都有一个田园梦 !
市场前景分析
Tha nks.