含维生素B2最高的60种食物
含维生素B2最高的60种食物
维生素B2又叫核黄素，微溶于水。当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障
碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴
囊炎等，故本品可用于上述疾病的防治。体内维生素B2的储存是很有限的，因此每天都要
由饮食提供。维生素B2的两个性质是造成其损失的主要原因：（1）可被光破坏；（2）在
碱溶液中加热可被破坏。
下表中为维生素B2含量最高的60种食物：
食物名称 每100克的维生素B2含量(毫克) 食物名称 每100克的维生素B2含量(毫克) 食物名称 每100克的维生素B2
含量(毫克)
1.大红菇(干) 6.9 2.牛乳粉(多维奶粉) 6.68 3.酵母(干) 3.35
4.香杏丁蘑(干，
大)
3.11 5.猪胆肝 2.5 6.羊肚菌 2.25
7.蚕蛹 2.23 8.猪肝 2.08 9.黄鳝丝 2.08
10.羊肾 2.01 11.香杏片口蘑(干) 1.9 12.杏仁(大) 1.82
13.羊肝 1.75 14.全脂羊乳粉 1.6 15.松蘑(干) 1.48
16.橘子晶 1.45 17.冬菇(干) 1.4 18.柿叶茶 1.37
19.山楂晶 1.34 20.豆奶粉（维维牌） 1.32 21.牛肝 1.3
22.香菇(干) 1.26 23.婴儿奶粉 1.25 24.火鸡肝 1.21
25.宝宝福 1.19 26.普中红蘑(干) 1.16 27.母乳化奶粉 1.16
28.猪肾 1.14 29.蘑菇(干) 1.1 30.鸡肝 1.1
31.蝎子 1.09 32.鸭肝 1.05 33.桂圆肉 1.03
34.紫菜(干) 1.02 35.黄螺 1.02 36.豆奶粉（大磨牌） 1.01
37.黄蘑(干) 1 38.黄鳝 0.98 39.海苔 0.93
40.奶酪 0.91 41.婴儿营养粉 0.9 42.鸭心 0.87
43.杏仁(烤干，不加盐) 0.86 44.杏仁(烤干，
加盐)
0.86 45.牛肾 0.85
46.辣椒粉 0.82 47.杏仁(原味全部) 0.81 48.酵母(鲜) 0.81
49.掐不齐 0.8 50.全脂速溶奶粉 0.8 51.小麦胚粉 0.79
52.杏仁(过油炸
干)
0.78 53.鸭胰 0.78 54.苜蓿 0.73
55.全脂牛奶粉 0.73 56.杏仁(炒) 0.71 57.午餐肠 0.71
58.郁李仁 0.71 59.南瓜粉 0.7 60.冬虫夏草 0.7
十大营养价值最高的食物，让我们看看!!
⼗⼤营养价值最⾼的⾷物，让我们看看!!研究⼈员分析了通过对每天⾝体所需的⾷物进⾏排名，超过1,000种⾷物的营养价值。
重要的是要吃均衡的营养饮⾷。
为了避免⾝体每天需要过多的营养让我们看看哪种⾷物具有最⾼的营养价值。
营养价值⼗⼤红鲷鱼有69分。
富含营养的海鱼⽐普通鱼具有更⾼的营养价值。
低脂肪和不饱和脂肪酸，如Omega 3，是⼈体必需的脂肪。
营养价值排名9，Green Beat得到70分。
维⽣素K甜菜根的叶⼦⾮常⾼，含有钙，铁，维⽣素B和维⽣素E.猪⾁肥8号猪⾁脂肪获得73分。
猪脂含有丰富的维⽣素B来源和⾝体必需的矿物质。
是⼀种健康的脂肪，⽽不是来⾃绵⽺或⽜的脂肪营养价值第7号瑞⼠甜菜蔬菜得到78分。
维⽣素K含量⾼的蔬菜富含抗氧化剂myh'Betalains和phytoutrient （植物化学物质）有助于预防癌症营养价值前6种南⽠种⼦84分。
南⽠⼦具有很⾼的营养价值，低脂肪，富含铁和⾼锰。
从⽽刺激⾝体恢复活⼒不容易累营养价值5号Chia种⼦有85分。
奇亚籽富含膳⾷纤维，蛋⽩质，必需脂肪酸，是亚⿇酸，有助于防⽌胆固醇在动脉壁积聚，滋养⼼脏，还含有酚类和⾼维⽣素⼀条鱼第四名，单鱼有88分。
这是⼀种在海中发现的鱼。
并且可以在咸淡⽔和淡⽔中找到平坦的⾝体，富含维⽣素B1的鱼珍珠鱼3号珍珠鱼珍珠鱼有89分，是营养价值第三⾼的深⽔⼤西洋鱼，蛋⽩质含量⾼，饱和脂肪含量低。
释迦第⼆名，Annona番荔枝有96个点，是⼀种甜美，柔软，⽩⾊的⽔果。
营养价值对健康有益，因为它富含维⽣素A，维⽣素C，维⽣素B1，维⽣素B2和钾营养价值＃1杏仁杏仁含有97分，富含单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对⾝体有益。
通过帮助提⾼好胆固醇（HDL）⽔平和减少坏胆固醇（LDL），因此有利于动脉，因为它有助于减少⾎管中的坏胆固醇它还有助于使⼼脏更好地⼯作。
食物克星Microsoft Word 97 - 2003 文档
每种癌症都有个食物克星好好吃饭也能防癌俗话说“病从口入”，“癌”有三个口，可见饮食与癌症关系之密切，世界卫生组织最新数据显示，到2020年，全球癌症发病率将增加50%，目前我国每死亡5人即有一人死于癌症。
可见形式之严峻。
其实，最好的抗癌物就藏在常见的食物当中。
食管癌天敌--维生素B2研究证实，维生素B2缺乏可导致亚硝胺的代谢改变，促进食管上皮增生，导致食管癌的发生。
口臭、失眠、手心脚心有烧热感都可能是维生素B2缺乏的表现。
食物推荐:富含维生素B2较高的食物，应多吃动物肝和心、鸡肉、牛奶、大豆、黑木耳等，动物肝脏中，羊肝在食物中含维生素B2居首。
肺癌免死金牌--维生素B6吸烟20年以上，20岁一下开始吸烟，每天吸烟20支以上的人群要注意了!据英国《每日邮报》报道，欧洲一项研究表明，血液维生素B6水平高的吸烟者。
其罹患肺癌的几率更低。
研究称，维生素B6可使吸烟者肺癌危险系数降低60%。
高水平的维生素B6和蛋氨酸可使肺癌危险减半。
食物推荐:鸡肉、牛肉、鱼肉、动物内脏、燕麦、小麦麸、豌豆等。
其中维生素B6含量最高的为白色肉类，比如鸡肉和鱼肉。
抗乳腺癌战士--胡萝卜素35岁以后，一定要每隔一两年做一次乳腺B超检查。
研究发现，血液中胡萝卜素的浓度越高，则患上乳腺癌的风险就越小。
食物推荐:胡萝卜素的主要来源是胡萝卜、南瓜、芒果。
玉米、橘子等橙黄色果蔬和蔬菜、苋菜等深色绿叶菜。
防胃癌标兵--维生素C维生素C有较强的氧化性，浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，维生素C的合理摄入，有助于预防胃癌。
食物推荐:主要以新鲜果蔬为主，比如青椒、芥菜、鲜枣、猕猴桃、柑橘等、一般来说水彩种的维生素C要大于水果。
前列腺癌的克星--番茄红素番茄红素是成熟番茄中的主要色素，具有很强的抗氧化作用。
美国哈佛大学研究发现，番茄红素与前列腺癌有一定的关系，男性每天在饮食中摄入番茄红素与摄入最少这想比，可使前列腺癌发生的危险性减轻21%。
食品营养与健康基础知识单选题100道及答案解析
食品营养与健康基础知识单选题100道及答案解析 1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
答案：C 解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，它在体内被消化分解成葡萄糖，为身体提供能量。 2. 蛋白质的基本组成单位是（ ）。 A. 氨基酸 B. 脂肪酸 C. 葡萄糖 D. 维生素
答案：A 解析：蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。 3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ） A. 大米 B. 蔬菜 C. 肉类 D. 水果
答案：C 解析：肉类是富含优质蛋白质的食物，如鸡肉、鱼肉、牛肉等。 4. 脂肪的主要作用是（ ）。 A. 提供能量 B. 保护内脏 C. 促进脂溶性维生素的吸收 D. 以上都是
答案：D 解析：脂肪的主要作用包括提供能量、保护内脏、维持体温、促进脂溶性维生素的吸收等。 5. 以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（ ） A. 饱和脂肪酸 B. 反式脂肪酸 C. 不饱和脂肪酸 D. 以上都不是
答案：C 解析：不饱和脂肪酸对人体健康有益，如橄榄油、鱼油等富含不饱和脂肪酸。 6. 维生素 C 的主要食物来源是（ ）。 A. 肉类 B. 蔬菜和水果 C. 谷物 D. 奶类
答案：B 解析：蔬菜和水果是维生素 C 的主要食物来源，如柑橘、草莓、西兰花等。 7. 以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 C D. 维生素 D
答案：A 解析：维生素 A 缺乏会导致夜盲症，还可能引起干眼症、皮肤干燥等问题。 8. 钙的主要食物来源是（ ）。 A. 肉类 B. 蔬菜 C. 奶类和豆制品 D. 水果
答案：C 解析：奶类和豆制品是钙的良好食物来源，如牛奶、豆腐、豆浆等。 9. 以下哪种食物富含膳食纤维？（ ） A. 肉类 B. 蔬菜和水果 C. 谷物 D. 以上都是
哪些食物里面含维生素最高？
哪些食物里面含维生素最高？
大家都知道维生素是我们人体中不可缺少的微量元素，如果人们身体缺少一些维生素的话，可能会使我们出现一些疾病，所以在平时的时候适当地补充一些维生素对我们的身体是非常有好处的，那么，有哪些食物里面富含维生素比较多呢？接下来跟着小编一起来看一看吧！
维生素A：维生素A能抗干眼病，并且促进生长与生殖。
它主要含于猪肝，鸡肝，鸭肝，鱼肝油，奶，蛋黄，菠菜，胡萝卜，杏，香蕉，柿子等食物中。
维生素D：具有抗佝偻病的功能。
主要存在于海鱼，蛋黄，奶油，干酪，瘦肉，坚果等食物里。
维生素E：能抗氧化，维持生殖功能，增强抵抗力。
主要存在于蛋黄，鸭肝，花生，松子，杏仁，芝麻油，菜籽油，花生油。
维生素B1：它能抗脚气病。
存在于葵花籽仁，花生，大豆，瘦猪肉，大米，小米，玉米。
维生素B2：主要存在于猪肉，动物的肾，心脏，蛋类，奶类，大豆，绿叶蔬菜等。
维生素B6：主要存在于葵花籽仁，豆类，畜肉，肝脏，鱼类，蛋类，葡萄，蔬菜。
维生素C：能抗坏血酸。
存在于酸枣，猕猴桃，山楂，草莓，柠檬，青椒，红椒，绿叶蔬菜，大白菜，苦瓜等食物中。
注意事项：有些食物中含有多种维生素，可以多吃这些食物。
在平时也应多吃含有维生素的食物，尤其是蔬菜，蛋类，豆类等。
好了，以上内容就是小编为大家整理的一些有哪些食物富含维生素较高的相关内容，相信通过小编的上文介绍之后对你有所帮助，小编提醒广大的患者在平时的时候一定要多吃一些新鲜的水果和蔬菜，因为在新鲜的水果和蔬菜中含有很多的维生素，这样可以补充人体所缺少的一些微量元素。
第12章 维生素B2的功效
第12章维生素B2的功效缺乏维生素B2可从镜中自检维生素Bl、B2及烟酸，早已经能用人工合成，这些是价格低廉的维生素。
肝脏是维生素B2最丰富的自然来源，其次是酵母粉，而这些食物在日常饮食中并不常见，因此最实际的来源是牛奶。
叶菜类中也含有这种维生素，但必须煮熟之后才能为人体所吸收；生菜沙拉中维生素B2的利用率甚低。
许多专家都认为，美国人最缺乏的就是维生素B2。
亨利，柏斯克博士研究第二次世界大战期间兵工厂的工人们，发现有60％都有缺乏维生素B2的征兆。
就我个人的经验，一个人每天喝不到一夸脱牛奶时，几乎都会出现这些症状。
缺乏维生素B2时所发生的症状很容易看出来，在临床研究中，受试者最普遍的症状是舌头呈红色或紫色，原因是污浊的血液淤积在味蕾中。
早期先是嘴唇发生变化，下唇先受到影响，出现垂直或细小的皱纹，不久便会消失，嘴唇会出现褶皱，并且呈现粗糙、龟裂、脱皮等情形。
你可以从镜子里很清楚地看到这些症状。
，当情况恶化时，嘴角会裂开，通常不会流血，只会疼痛，脸颊上的裂缝可能长达半英寸，嘴角内部更严重。
必须服用维生素B2加以治疗。
如果维生素B2继续缺乏，嘴边会出现放射状的褶皱，像吹口哨时一样，称为“口哨纹”，可能会延伸到嘴唇与鼻子的中间部位。
口红的颜色常会顺着这些纹路蔓延，形成不规则而滑稽的模样。
因为大多数的人常会对着镜子作出夸张的笑脸，因此不容易看出自己的口哨纹，必须使脸部肌肉放松，才能看得出来。
如果长期轻微缺乏维生素B2，并不会出现裂缝，而是上唇变得愈来愈小。
在很多病例中，患者的上唇变成一条窄缝。
有这种情形的妇女，常把口红涂得太高。
上唇变成一条窄缝的情形，较常发生于年长的人当中，他们总是抱怨假牙装得不好；而不装假牙的人，也会有同样的情形。
我发现30岁甚至更年轻的人，也有口哨纹及日渐萎缩的上唇。
维生素B2对视力的影响缺乏维生素B2，早期出现的症状是眼睛畏光，像缺乏维生素A一样，这些人戴上墨镜会觉得比较舒适。
维生素A及维生素E充足的人，夜晚的视力正常，但是在昏暗的光线中却看不清楚，必须有明亮的光线。
食品营养学复习题(附答案)
食品营养学复习题（附答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、以下属于人体必需微量元素的是（）A、磷B、碘C、钾D、钙正确答案：B2、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、鱼肉C、牛奶D、鸡蛋正确答案：D3、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、侏儒症C、夜盲症D、克山病正确答案：B4、以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇正确答案：C5、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A6、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。
A、直链淀粉B、果糖C、磷酸D、支链淀粉正确答案：C7、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、膳食调查B、人体测量C、临床检查D、生化检测正确答案：D8、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、碘C、硒D、铁正确答案：B9、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案：D10、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A11、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C12、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B13、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案：B14、以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆腐干B、内酯豆腐C、白腐乳D、豆豉正确答案：C15、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）A、4B、3C、2D、5正确答案：D16、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D17、蛋白质的互补作用是指（）。
含维生素食物有哪些
含维生素食物有哪些维生素这是我们每天生活中都必不可少的一种重要的元素，对于人们的作用非常的多，维生素可以促进胎儿的发展，能够让小孩子的身体变得越来越健康，而且足够的维生素还能帮助女性改善肌肤的状态，让女性充满活力，可见维生素对于人们的作用非常的大，维生素在我们的饮食中非常的常见，那么你知道含维生素食物有哪些吗？维生素A 维生素A有助于人体细胞的增殖和生长，并能增强机体抵抗力。
骨骼发育也离不开维生素A。
如果孕妇长期维生素A摄入不足，胎儿骨骼和牙齿的形成就会受到影响。
妊娠期孕妇对维生素A的需要量增加，以用于胎儿生长发育、胎儿肝脏储存及母体为泌乳而储存的需要。
母体维生素A缺乏，与早产、宫内发育迟缓及低出生体重儿可能相关。
维生素A应主要依靠食物来补充，不要大量使用维生素A制剂。
因为摄入过量维生素A，会产生不良后果。
摄入标准为：孕早期800微克，中晚期为900微克，最高摄入量为2400微克。
富含维生素A的食物：鱼肝油、动物肝脏、奶类、蛋类、菠菜、辣椒、胡罗卜、苋菜、甘薯、橘、杏、柿、芹菜、小白菜、韭菜等。
缺乏维生素A的症状有哪些？①暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼病。
②粘膜、上皮改变；③生长发育受阻，易患呼吸道感染；④味觉、嗅觉减弱，食欲下降；⑤头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠。
维生素B1 维生素B1在能量代谢和葡萄糖转变成脂肪过程中，作为一种辅酶发挥重要功能，它在末梢神经的传导方面起重要作用。
维生素B1缺乏容易造成脚气病，主要表现为神经系统和循环系统的异常。
孕妇缺乏B1的时候，自身没有什么明显的表现，但是会导致胎儿的先天性脚气病。
推荐孕妇维生素B1每天的摄入量为1.5毫克。
富含维生素B1(硫胺素)的食物：谷物皮、豆类、坚果类、芹菜、瘦肉、动物内脏、小米、大白菜、发酵食品，胚芽、米糠和麸皮等。
缺乏维生素B2的症状有哪些？维生素B1缺乏时易使体内丙酮酸滞留于血液中，导致肌肉和神经损伤，其症状表现为脑脊髓细胞水肿、变性，引起对称性周围神经炎、肌力下降。
多吃6种食物 让眼睛更闪亮
多吃6种食物让眼睛更闪亮有利于眼睛功能的营养物质眼睛是人们的五官之首，心灵之窗。
一双美丽动人的眼睛会给人以无穷的魅力，对青年人尤其是对女青年来说，眼睛的健美是至关重要的。
为了使自己的眼睛明亮健美，在日常生活中，除了要加强对眼睛的保护外，还应当在饮食中多摄入一些有利于眼睛功能的营养物质。
一般来说，对眼睛健美有益的食物有以下几方面：富含维生素A的食物富含维生素A的食物维生素A是维持人体上皮组织正常代谢的主要营养素，能维持眼角膜正常，不使角膜干燥、退化，并有增强在暗光中视物能力的作用。
如果体内缺乏维生素A，可出现角膜炎、干眼病、怕光、流泪，甚至可导致结膜增厚或软化，视力减退，以致出现夜盲症或失眠。
因此，要多选用富含维生素A的食物。
维生素A主要含在动物性食品中如动物肝脏、蛋、奶、鱼肝油、黄油等食品中。
另外，胡萝卜素是维生素A的前提物质，在体内可以转化为维生素A，但其转化率仅为1/6，主要含在胡萝卜、菠菜、莴苣叶、韭菜、空心菜(竹叶菜)、豌豆苗、苜蓿、南瓜、番茄、苋菜、枇杷、紫菜、青豆等中。
富含维生素B2的食物富含维生素B2的食物维生素B2能保证视网膜和角膜的正常代谢，如果缺乏维生素B2易患角膜炎、出现流泪、眼发红、发痒，甚至眼痉挛等症状。
维生素B2是我国居民容易缺乏的一种维生素，因此，在膳食中应该注意选择富含维生素B2的食物，特别是青春期应多吃动物肝脏、心、肾、蛋黄、奶油和有色蔬菜，尤其是一些野菜含维生素B2特别丰富。
富含维生素B1和尼克酸的食物富含维生素B1和尼克酸的食物如果维生素B1和尼克酸摄入不足，易出现眼球震颤、视觉迟钝等症状。
维生素B1在粗粮中含量丰富，尼克酸在食物中一般也是充足的，所以只要饮食合理搭配，食物多样化，即可达到护眼的目的。
富含维生素C的食物富含维生素C的食物维生素C是组成眼球晶状体的成分之一。
若体内缺乏维生素C，易患晶状体混浊的白内障，故要多吃一些富含维生素C的食物如新鲜的蔬菜和水果等。
维生素B族介绍
维生素B族维生素B族有十二种以上，被世界一致公认的有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。
B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。
全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，因此被列为一个家族。
基本信息中文名称维生素B族外文名称Vitamin B Family本质维生素数量十二种意义维生素B族作用及缺乏症状折叠维生素B1(硫胺素)是糖代谢中辅羧酶的重要组成成分。
主要维持碳水化合物的正常代谢，能增进食欲，维持神经正常活动。
缺乏:维生素B1摄入不足时，轻者表现为肌肉乏力、精神淡漠和食欲减退，重者得脚气病。
主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出，临床以神经型为主称为干型脚气病，以水肿和心脏症状为主称为湿型脚气病。
以急性心脏病变为主者称为脚气性心脏病，重病者可引起心脏功能失调、心律衰竭和精神失常。
折叠维生素B2(核黄素)参与体内生物氧化与能量生成。
参与体内氧化还原反应和能量生成，参与色氨酸转变为烟酸、维生素B2转变为磷酸吡哆醛的过程，参与体内的抗氧化防御系统，提高机体对环境应激适应能力。
缺乏:可导致物质代谢紊乱，表现为唇炎、口角炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎等症状。
核黄素的缺乏会影响维生素B6和烟酸的代谢。
由于核黄素缺乏影响铁的吸收，易出现继发性缺铁性贫血。
折叠维生素B3(烟酸)也称作维生素B3，或维生素PP，分子式:C6H5NO2，耐热，能升华。
烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。
在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。
它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。
烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。
折叠维生素B5维生素B5(d-泛酸钙) 为白色粉末;无臭，味微苦;有引湿性;水溶液显中性或弱碱性反应。
在水中易溶，在乙醇中极微溶解，在氯仿或乙醚中几乎不溶。
具制造抗体功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面亦扮演重要角色。
维生素的种类、作用、缺乏症及含量食物
(一)维生素的种类、作用、缺乏症及含量食物作为营养素，维生素是人体调节性物质，在人体物质代谢中起重要作用。
维生素需要量很少，常以毫克计，但由于人体不能自行合成或合成量不足，所以必须由食物供给。
维生素分为两大类：一类为脂溶性维生素，由维生素A、维生素D、维生素E和维生素K所构成；另一类为水溶性维生素，由维生素C和维生素B所构成。
脂溶性维生素可溶解于脂肪和脂溶剂中，脂溶性维生素进入机体后如有多余则贮存于体内脂类组织内，只有少量的脂溶性维生素随胆汁的分泌排泄体内，因此机体不需要每日通过膳食物摄入。
此外，在食物中还存在着脂溶性维生素的前体物，如食物中和胡萝卜素（维生素A元）为维生素A的前体物。
所以脂溶性维生素的缺乏症很少见。
水溶性维生素溶于水，随饮食摄入的水溶性维生素的多余部分极少在体内贮存，大部分随尿液排泄出体外，因此机体所需的水溶性维生素必须每日由饮食提供。
水溶性维生素的缺乏症状发展迅速，日常生活中多见有水溶性维生素缺乏症的发生。
维生素的作用和种类1、明眸皓齿的维生素A能维护骨骼、牙齿的正常生长，对眼睛有营养作用。
作用：增强机体的抵抗力,促进牙齿和皮肤健康，? 保持粘膜湿润和完整，? 维持身体安宁，? 帮助调节甲状腺功能。
? 含量较多的食物：菠菜、胡萝卜、杏、红辣椒、蛋黄、鱼肝油、西红柿、南瓜、排骨、动物肝脏。
缺少时引起的疾病：夜盲症。
2、精神焕发的维生素B族：能促进糖、脂肪等转化不能量。
维生素B1（硫胺）? 作用：促进消化和身体细胞的代谢功能。
促进糖的代谢并可通便，? 维持神经系统安宁。
? 含量较多的食物：谷类的胚芽、荞麦、花生、棒子、绿叶蔬菜、蛋黄、鱼卵、新鲜菠萝、动物肾脏和肝脏，? 豆类酵母。
缺少时引起的疾病：浮肿、脚气、多发性神经炎、流产、早产。
维生素B2（核黄素）? 作用：促进发育、促进乳汁分泌、有益肝功能、止痒、抗焦虑。
? 含量较多的食物：啤酒酵母、蛋黄、奶酪、牛奶、新鲜蔬菜、家畜、蘑菇、豆制品、排骨、动物肝脏? 缺少时引起的疾病：胎儿发育不? 良，? 口唇? 炎、皮肤炎。