高校食堂标准化管理
8．《关于印发〈广东省高校食堂对外承包经营资格准入试行办法〉的通知》 ·······························广东省教育厅 粤教后勤[2007]15 号 54
（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感 官性状异常，可能对人体健康有害的；
（二）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害 的；
（三）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标 准的；
广东省高校食堂标准化管理 必读资料汇编
广东省高校伙食专业委员会编 二○○七年八月
指导单位：广东省教育厅教育后勤产业办 主办单位：广东高校伙食专业委员会
专家指导委员会： 主 任：王祖益 副主任：王祚奇 祁 军 委 员：何北兴 甘立丕 杨绍军 叶欣 姚山松 杨 思
杨辉明 刘 彪 总 监：陆惠珍 主 编：吴锋刚 副主编：王淼光 郭 勇 编 辑：熊 礼 李荣芳 曾文锋
第二条 国家实行食品卫生监督制度。 第三条 国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。 国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理工作。
第四条 凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本 法。
本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设 备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。
目录
第一部分：政策法规
1．《中华人民共和国食品卫生法》 ……………………………中华人民共和国主席令第五十九号 1
2．《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 ……………………………国家卫生部 卫监督发[2005]260 号 10
3．《食品卫生许可证管理办法》 ·································国家卫生部 卫监督发[2005]498 号 36
第五条 国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。 对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。
第二章 食品的卫生
第六条 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、 味等感官性状。
第七条 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营 养、卫生标准。
第八条 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求： （一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其 孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离； （二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、 加工、包装、贮存等厂房或者场所； （三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、 防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施； （四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原 料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊 具、用具用后必须洗净，保持清洁； （六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无 害，保持清洁，防止食品污染； （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料； （八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须 将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具； （九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 对食品摊贩和城乡集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生要求， 由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会根据本法作出具体规定。 第九条 禁止生产经营下列食品：
4．《食物中毒事故处理办法》 ······································国家卫生部 [1999]年第八号令 43
5．《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》 ·····················国家卫生部、教育部 卫监督发[2005]431 号 47
6．《转发教育部关于切实加强高等学校食堂管理工作的通知》 ·································广东省教育厅 粤教后勤[2003]5 号 50
——布局、流程、设备设施配置的基本原则与要求 ······································华南师范大学饮食中心 王淼光 92
第一部分 政策法规
中国人民共和国食品卫生法
颁布时间：1995 年 10 月 30 日 实施时间：1995 年 10 月 30 日 颁布单位：全国人大常委会（1995 年 10 月 30 日第八届全国人民代表大会 常务委员会第十六次会议通过 1995 年 10 月 30 日中华人民共和国主席令第五十 九号公布 自 1995 年 10 月 30 日起施行）
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第一章 总 则 第二章 食品的卫生 第三章 食品添加剂的卫生 第四章 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生 第五章 食品卫生标准和管理办法的制定 第六章 食品卫生管理 第七章 食品卫生监督 第八章 法律责任 第九章 附 则
第一章 总 则
第一条 为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人 民身体健康，增强人民体质，制定本法。
9．《广东省高校优秀食堂评估和食品卫生监督量化分级管理“A”级食 堂复核评分标准》·················广东省教育厅 广东省卫生厅 61
10．《广东省高校食堂标准化建设评估和食品卫生量化分级管理 “B”级食堂复核评分标准》···广东省教育厅 广东省卫生厅 68
第二部分：管理大讲坛
1．食堂运营在校园和谐建设中的地位····中山大学后勤集团 黄达峰 74 2．浅析高校食堂管理与成本控制······华南理工大学后勤产业集团 甘立丕 77 3．强化食品卫生安全意识，建设和谐高校饮食····广州大学 郭 勇 87 4．浅谈高校食堂的标准化建设
学校饭堂餐标管理制度
第一章总则第一条为确保学校饭堂的正常运行，提高饭菜质量，保障师生饮食安全，规范饭堂管理，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校全体师生及饭堂工作人员。
第三条本制度旨在规范饭堂餐标管理，确保饭菜价格合理、质量合格，为师生提供舒适、健康的就餐环境。
第二章餐标制定与调整第四条饭堂餐标应根据市场行情、物价水平和师生需求进行制定，并定期调整。
第五条饭堂餐标制定时应考虑以下因素：（一）食材成本：根据国家规定的食材价格，结合市场实际，合理计算食材成本。
（二）人工成本：根据饭堂工作人员的工资、福利等费用，合理计算人工成本。
（三）能源成本：包括水电、燃气等能源消耗费用。
（四）其他费用：包括设备折旧、维修、税费等。
第六条饭堂餐标调整应遵循以下原则：（一）公开透明：调整前，饭堂管理部门应将调整方案向师生公布，接受监督。
（二）合理合法：调整后的餐标应合理合法，符合国家相关规定。
（三）稳步推进：调整幅度不宜过大，以保持师生生活水平的稳定。
第三章饭堂运营与管理第七条饭堂应严格按照国家食品安全标准进行食材采购、加工、储存和供应。
第八条饭堂工作人员应具备相关资质，并定期接受食品安全培训。
第九条饭堂应建立完善的卫生管理制度，确保食堂环境卫生、食品安全。
第十条饭堂应设立食品安全监督员，负责监督饭堂食品安全工作。
第十一条饭堂应定期对餐具、厨具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。
第十二条饭堂应设立意见箱，接受师生对饭堂工作的意见和建议。
第四章师生就餐管理第十三条师生应自觉遵守饭堂就餐秩序，爱护公共设施。
第十四条师生应文明就餐，不得大声喧哗、浪费食物。
第十五条师生应遵守饭堂收费标准，自觉缴费。
第五章监督与检查第十六条学校设立饭堂管理监督小组，负责对饭堂进行定期检查。
第十七条饭堂管理部门应定期向监督小组汇报工作，接受监督。
第十八条饭堂管理部门对违反本制度的行为，应依法依规进行处理。
第六章附则第十九条本制度由学校饭堂管理部门负责解释。
第二十条本制度自发布之日起施行。
2024年学校餐厅就餐管理规定（3篇）
2024年学校餐厅就餐管理规定一、校长需对食品卫生安全承担全面责任，并由分管领导具体负责食品卫生的日常管理工作。
二、学校食堂必须持有由食品药品监督局颁发的有效《餐饮服务许可证》，方可开展相关服务。
三、食堂环境需保持内外整洁，配置“三防”设施，确保无“四害”（鼠、蝇、有害昆虫、蟑螂）现象，无污染物、无灰尘，且无卫生死角。
四、对于炊具、餐具、饮具及盛放直接入口食品的容器，使用前必须经过刷、洗、冲、消毒四道工序，并保持其清洁状态。
五、操作台面及灶具需定期清洗，确保无油垢、积灰及食物残渣。
抽油烟机罩不得滴油，案板、刀具、抹布等需保持卫生清洁。
六、食堂内严禁存放有毒有害的物质及其制品，以保障食品安全。
七、食堂使用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家相关规定，确保对人体安全无害。
八、食堂用水水质需符合国家规定的城乡生活用水卫生标准。
自备水源需经卫生部门检验合格后方可使用。
九、为保障食品安全，食堂应严禁非从业人员随意进入。
学生营养餐管理制度：一、广泛宣传营养改善计划的重要意义，确保党和政府的惠民政策深入人心，家喻户晓。
二、加强食品安全健康教育，引导学生形成安全、卫生、健康的生活习惯。
三、每学年开学前，需将本校修订后的营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员及核定的营养餐学生名单报区教体局审查备案。
四、积极配合，全面安排，确保后勤管理人员和生活教师的配备，并加强其业务培训和指导，以保障管理服务和教育工作的到位。
五、制定并公示每周营养食谱，认真记录《营养餐日记》，确保学校教学工作的正常开展。
六、加强对营养餐的检查与指导工作。
主管领导需坚持每周检查指导两次，分管领导则需每天每餐进行指导检查。
全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用及食品配送分发等工作，对发现的问题需现场研究并立即整改。
七、严格执行学生营养餐实名信息统计制度，坚持公平公正、客观准确的原则。
严禁出现优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为，一经发现将严肃查处。
关于高校食堂菜肴质量标准化的思考
理 论 科 学
２ ０ ５
关于高校 食堂菜肴质量标准化 的思考
倪 俊 高行 恩 ，
（ ． 阴工学 院 ，江苏淮安 ２ ３０ ；２ １ 淮 ２０ ３ ． 江苏食 品职业技术 学院 ，江苏淮安 ２ ３０ ） ２ ０３
摘 要 随着人 们生活水平 的不断提 高 ，对菜肴 质量标准化 的要求也 日益提高 。在高校食 堂中贯彻执行 菜肴质量 标准化 ，面『 临许多现实 的问
时也 难 以展 开 。
２ １政府补贴和学校政策倾斜 ． 其实国家 已经注意到这几年 物价上涨给人民尤其是在校大学生们 的 生活带来的影响，开始 由政府按年或按月给每位学生提供生活补贴 ，同
１ 影响 高校 食堂 菜肴 质量 标准 化 的因素
１１ 菜肴售价 和成本 因素 ． ‘ 各高校为了维护学生权益 ，帮助学生顺利完成学业 ， 减轻学生 的家 庭负担 ， 都采取了系列措施严格控制食 堂菜肴售价 。然而最 近几年物价
时对家庭 经济特 困生给予了专门的困难补助。按照 目 的经济走 向国家 前 可 以继续增 大对在校大 学生的生活补贴 ，同时各高校应该把 这项惠民 政策落到实处 ，要好事办好 ！同时高校应该有政策倾斜 ，将一定 资金用 于食堂补贴 ， 严格控制食堂的经 营利润 ，保证学生 的生活水准和膳食质
化 的研 究 和 生产 。
２ 高校食 堂从 业人员的专业培训和职业道德养成 ＿ ２ 高校食堂的从业人员必须定期进行专业培训 ，可以由本单位有较高 技能水平且德高望重的老师傅进行培训 ， 更可 以通过输出的方式将从业 人员送到一些专业的培训机构进行专业 培训 。同时坚持长期 的职业道德 养成教育 ，培养从业人员负责精神和主人翁意识 ，保证所有从业人员养 成敬业爱岗、能钻善干的职业意识 。 ２３ 高校食堂结构布局的改善和硬件补给 ． 考虑到未来 高考生源 的锐减现实 ， 高校可 以不 盲 目扩大食堂结 各 构 。但应 该对现有 的结 构布局进行有 效调整 ，使其更具 科学化和实效 性 ，要想办法尽量高效率地利用现有空间和设备。同时要舍得投入补充 必须的硬件设施 ，由传统的人工生产模式 向工业化 、半工业化 的生产模 式转化 ，提高劳动效率 ， 保证菜肴质量标准化研究和生产的硬件要求 。 很多高校为了提高食堂供应能力 ，促进食堂生产能力的提升 ， 扩大 食堂生产规模 ，同时为了减少 自 身资金投入而引入社会化管理 ，实行社 会化 经营的模式。这样虽然 能够利用社会 资金进行高校食 堂的软硬件建 设， 但社会投资方急于回收资金 同时追求利 润，对菜肴 的质量很难得到 控制 。作为高校的管理者必须进行引导和管理 ，保证社会化管理模式能 健康运行。 ２４ 对菜肴制作工艺 的改进 ． 优秀的餐饮从 业人员应该 具有改革 和创新意识 ，能够掌控菜肴质 量 ；要 善于对菜肴 制作 工艺进行拓新 和改 良，积极参 与菜肴质量标准 化的研究和实验 。当然这些需要从业人员具有较高的职业能力和个人素 质 ，这也再次要求对其进行专业培训和专业教育。
食堂标准化管理建设基本指标
人员配备
炊管人员与就餐人数按1:50左右的比例配备（或按月营业额人均1.5万左右陪人）
主要管理岗位和专业技术岗位人员应具有相关专业知识、懂得基本烹调、服务知识。应配备思想品德素质和工作作风良好的大中专以上的文化程度人员（如管理员、财务人员、微机操作人员、厨师、点心师等）
专业人员应占炊管队伍的40%以上
4
采购管理
要有监管机构和监管措施，严格把好质量关，努力降低成本。杜绝假劣、有害的原材料和食品进入食堂
5
民主管理
要有健全的膳委会工作措施，发挥好膳委会的栋梁、协调、监督、推进的作用。听取员工/学生员工的意见，不断改进
6
服务质量
炊管人员服务程序操作规范，文明用语、礼貌服务、积极主动，有尊重回民饮食习惯和方便员工进餐的举措，食堂就餐秩序良好
7伙Leabharlann 质量主副食烹饪制作规范，饮食营养，科学配餐，讲求工艺技术，高、中、低档多样化伙食搭配，价格合理适中，能满足员工/学生不同层次的需求。
8
花色品种
早餐主副食能提供15个以上的品种，中晚餐能提供40个以上的品种，南北风味俱全，能兼顾不同口味的员工/学生的需求
9
安全卫生
安全：所有员工能正确使用和管理炊具机械及消防设备、设施，食堂有严格的防火，防盗，防毒措施。
卫生：严格执行《中华人民共和国食品安全卫生法》，食堂要有卫生许可证，所有员工都要办理健康证方能上岗。设立熟食间，生熟用严格分开使用、摆放，用毕清洁消毒：有三防措施，室内无苍蝇、老鼠、蟑螂，每餐开餐完毕后对操作间和餐厅进行清扫。每周进行全面清洗和消毒。
食堂标准化管理建设基本指标
序号
指标
项目
基本指标
1
管理体制
食堂实行企业化管理，自主经营、独立核算，自负盈亏
食堂卫生标准化管理制度
一、目的为了保障食堂的食品安全，预防和控制食源性疾病的发生，提高食堂的卫生管理水平，确保广大师生的饮食健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂及所有与食堂相关的从业人员。
三、组织机构1. 成立食堂卫生管理领导小组，负责食堂卫生管理工作的监督、检查和指导。
2. 食堂管理人员负责本制度的组织实施和监督执行。
3. 食堂工作人员负责遵守本制度，保证食品卫生安全。
四、卫生管理要求1. 食堂环境卫生（1）食堂内外环境整洁，无积水、油污、垃圾。
（2）食堂门窗、墙壁、地面等设施保持清洁，定期消毒。
（3）食堂通道畅通，无障碍物。
2. 食品原料管理（1）采购食品原料时，应选择合法、合规的生产商，确保原料质量。
（2）食品原料应新鲜、无变质、无污染。
（3）食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 食品加工制作（1）食堂工作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
（2）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。
（3）食品加工制作过程应严格遵守操作规程，确保食品安全。
4. 食品留样（1）食堂应设立留样柜，留样时间为48小时。
（2）留样食品应按照品种、数量、时间、温度等要求进行记录。
（3）留样食品应保持原包装，避免污染。
5. 食堂设施设备（1）食堂设施设备应保持完好，定期进行清洗、消毒。
（2）厨房设备应合理布局，确保加工制作过程中的卫生要求。
（3）食堂工作人员应正确使用设施设备，避免损坏。
五、监督检查1. 食堂卫生管理领导小组定期对食堂卫生管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂管理人员应加强对食堂工作人员的培训和监督，确保制度落实。
3. 广大师生可对食堂卫生问题进行举报，食堂应及时处理并反馈处理结果。
六、奖惩措施1. 对认真执行本制度，成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的单位和个人，将依法追究责任。
七、附则本制度自发布之日起实施，解释权归食堂卫生管理领导小组所有。
高校饭堂排队秩序管理制度
高校饭堂排队秩序管理制度为了维护高校饭堂的秩序，提高餐饮服务的效率，保障大学生就餐体验，我校特制定了一系列排队秩序管理制度，确保饭堂内秩序井然，让学生们能够有序就餐。
本制度旨在规范学生就餐行为，加强对饭堂突发事件和排队秩序的管理，使学生有序就餐，并且更好地保障食品安全。
第一章总则第一条为了维护饭堂内的秩序和安全、提高用餐效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂，凡在食堂内就餐的学生均应遵守本制度。
第三条学校饭堂管理部门应当积极组织对食堂内的秩序和安全进行管理和维护。
第四条学生应当自觉遵守食堂的秩序管理制度，维护食堂内的卫生和秩序。
第五条对于违反本制度的学生，学校将给予相应的处罚和教育，严重者将做出相应的处理。
第二章排队准则第六条学生在就餐前应当自觉排队，不得插队。
第七条餐桌和餐具摆放整齐、清洁。
第八条就餐人员应当礼貌用餐，不得大声喧哗。
第九条学生就餐完毕应该将餐盘和餐具归还到指定的区域。
第十条在排队等候时，不得挤压他人，保持队伍秩序。
第三章饭堂秩序管理第十一条饭堂管理人员应当设置明确的入口和出口，并通过负责人进行统一管理。
第十二条对于违反食堂秩序的学生，应当进行劝解和教育，如果屡教不改，将进行处罚。
第十三条对于饭堂秩序管理人员，应当有专门的培训，并定期进行考核，提高管理水平。
第十四条饭堂管理区域应当保持整洁，确保就餐环境整洁。
第四章食品安全管理第十五条饭堂应当严格遵守食品安全管理规定，保证食品的安全卫生。
第十六条对于食品的采购、储存和加工应当严格按照卫生标准进行，确保食品的质量和安全。
第十七条对于食品的加工和制作过程应当公开透明，学生对食品的质量应当有权监督。
第十八条对于大学食堂工作人员，应当进行定期的健康检查，并及时报告相关情况。
第五章处罚规定第十九条对于违反食堂秩序管理制度的学生，应当给予相应的处罚，包括口头警告、记过等。
第二十条对于严重损害食堂管理秩序的学生，学校将给予相关处理，包括停餐、通报家长等。
中国高校后勤管理与服务标准
中国高校后勤管理与服务标准一、引言中国高校后勤管理与服务标准是为了提高高校后勤工作的规范化、标准化和专业化水平，保障学校师生学习、工作和生活的顺利进行而制定的一套全面的管理服务体系。
该标准涵盖了校园管理、宿舍管理、食堂管理、物业管理、设施设备管理、安全保卫管理、环境卫生管理、绿化美化管理、物流采购管理、服务质量监督等方面。
二、校园管理校园管理主要包括校园规划、建设和管理，以及校园秩序维护等内容。
要求校园规划合理，建设规范，管理有序，保证师生学习、工作和生活秩序的稳定。
三、宿舍管理宿舍管理主要包括学生宿舍的日常管理、维修保养和安全管理等工作。
要求宿舍环境整洁、设施完好、安全有序，为学生提供良好的居住环境。
四、食堂管理食堂管理主要包括食品卫生、环境卫生、服务质量等方面的管理。
要求食堂管理规范，食品卫生安全，环境整洁有序，服务质量优良，为师生提供健康营养的餐饮服务。
五、物业管理物业管理主要包括房屋修缮、设施设备维护和环境卫生等方面的管理。
要求物业管理工作规范，设施设备运行正常，环境卫生整洁有序，为师生提供良好的学习和生活环境。
六、设施设备管理设施设备管理主要包括教学设施、科研设施和生活设施的管理和维护。
要求设施设备齐全，运行安全可靠，维护及时有效，保证师生学习、工作和生活的顺利进行。
七、安全保卫管理安全保卫管理主要包括校园安全防范、消防安全和交通安全等方面的管理。
要求建立健全安全保卫制度，加强安全防范工作，提高师生安全意识，确保校园安全有序。
八、环境卫生管理环境卫生管理主要包括校园公共区域的环境卫生保洁和消毒工作。
要求环境卫生整洁干净，消毒及时到位，预防和控制疾病传播。
九、绿化美化管理绿化美化管理主要包括校园绿地的规划、种植和养护工作。
要求绿化美观大方，与校园环境相得益彰，营造宜人的校园氛围。
十、物流采购管理物流采购管理主要包括物品采购、仓储管理和物流配送等工作。
要求建立完善的物流采购管理体系，确保物资采购的及时性、准确性和经济性。
校园食堂标准化建设指引
校园食堂标准化建设指引一、引言校园食堂作为学校的重要组成部分，直接关系到广大师生的饮食安全、营养健康及学习生活质量。
为进一步提升我省校园食堂的管理水平和服务质量，确保食品安全与营养健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本指引，以指导全省各级各类学校加强校园食堂标准化建设。
二、总体目标通过标准化建设，实现校园食堂设施设备的现代化、操作流程的规范化、食品安全的严格化、营养搭配的合理化，构建安全、健康、便捷、高效的校园餐饮服务体系，为师生提供优质的餐饮服务。
三、基本原则安全第一：始终把食品安全放在首位，确保食材新鲜、加工过程卫生、餐具消毒彻底。
营养健康：合理搭配膳食，注重营养均衡，满足不同年龄段学生的生长发育需求。
便捷高效：优化服务流程，提高供餐效率，确保师生在有限时间内享受到满意的餐饮服务。
经济节约：在保证质量的前提下，合理控制成本，避免浪费，实现可持续发展。
四、主要任务（一）设施设备标准化厨房布局：按照“取—洗—切—烧”的顺序科学布局厨房区域，确保生熟食品分离，避免交叉污染。
设备选型：选用安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观的厨房设备，如高效节能灶具、不锈钢工作台、自动洗碗机等。
环境卫生：地面选用防滑地砖，接缝小，便于清洁；设置排水地沟，确保厨房无积水、无油污。
（二）操作流程规范化进货验收：建立健全食材进货验收制度，确保食材来源可追溯，质量符合国家标准。
加工制作：严格按照食品安全操作规程进行食品加工，确保加工过程卫生、规范。
留样备查：每餐次的主副食品均应留样，留样量不少于125克，并在冷藏条件下保存48小时以上。
（三）食品安全严格化制度建设：建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任制、食品安全事故应急预案等。
人员培训：定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
监督检查：建立日常检查与专项检查相结合的监督机制，及时发现并纠正食品安全隐患。
北京高校标准化食堂评估验收标准
2、通风、防潮、有防盗、防鼠、防尘、 防蝇、防毒设施。缺一项扣 0.15 分。
1
1、炊管人员有男更衣室（0.4） 、女更衣 室（0.4） ，室内有更衣柜（0.2） 。 五、 2、食堂建有炊事员专用卫生间（0.8） 及洗澡间（0.7） 。 配 3、食堂设有值班室（0.7） ，室内有电话 套 （0.3） 。 设 4、 食堂水电气等计量设施齐全。 缺一项 施 扣 0.3 分。 5 分 5、食堂配有垃圾桶（0.2）及封闭垃圾 车（0.3） 。 1、食堂有蒸饭车、蒸馒头车、和面机、 压面机、馒头机、电饼铛、切肉机、铰 六、 肉机、刹菜机。缺一项扣 0.5 分。 2、各种工作台、案板、调理柜、水池、 炊 生熟食盆、刀箱、小炊具齐全且不锈钢 具 化或瓷砖化。缺一项扣 0.3 分。 设 3、配有办伙规模所需的冷库（0.5）和 备 不锈钢生食冰箱 （0.5） 熟食冰箱 、 （0.5） 。 11 分 4、全部公用餐具（0.5） ，有专门洗碗间 （0.5）及洗消设备（0.5） 。 1、实行微机售饭（1） ，就餐排队时间不 。 七、 超过 5 分钟（0.5） 2、确保安全，专用加密数据库，原始数 。 售 据和财务报表不可更改（1） 系统稳定， 无非人为因素影响正常开 饭 3、 ，配有后备电源（0.5） 。 系 饭（0.5） 高效实用， 能高速高效地提供各种统 统 4、 。 4.5 计报表和数据（0.5） 分 5、收取现金使用收银机（0.5） 。 二、炊管队伍建设标准（10 分） 评估 项目 评 估 标 准（ 单 项 分 值 ）
民 主 管 理 2分
1 0.3 0.2 1
1.5 1 0.5 5 2
现 场 查 看 、 询 问
3
3
现 场 查 看 、 查 阅 考 核 资 料 料现 场 查 看 、 查 阅 原 始 资
大学食堂管理办法
大学食堂管理办法食堂管理办法为加强学校食堂管理的规范化、制度化，维护学院的稳定和发展，更好地为广大师生员工提供餐饮服务和确保学校师生的健康。
根据《中华人民共和国食品安全法》和教育部、卫生部《学校食堂与学校集体用餐卫生管理办法》的有关规定，结合学校食堂的实际，制定本办法。
第一章总则第一条学校食堂主要是为全校师生提供餐饮服务，具有特定的服务性和公益性。
只为学校的教职工（包括合同工）和学生（全日制和成教生服务）。
学校食堂的会计核算由学校财务处管理。
第二条学校食堂实行学校XXX，实行校长负总责，由后勤处处长、财务处负责人、教职工代表、食堂代表（或承包代表）、学生（学生食堂代表）组成。
为加大食堂资金管理的透明度和服务工作水平，学校伙食管理委员会每半年对食堂的经营情况进行一次评估。
第三条后勤处按照学校伙食管理委员会的要求对食堂进行日常管理，定期组织召开伙食管理委员会会议，听取学生、教职工对伙食的意见和建议，及时解决学生、教职工提出的问题；对学校食堂的发展规划、改革等重大问题提出意见，经校长办公会审议通过后，负责组织实施执行。
第四条后勤饮食服务中心是黉舍食堂办理的执行部门，XXX负责食堂的经营、设施设备的维护和食堂服务人员等的日常办理工作。
第二章食堂的经营与管理第六条学校食堂经营服务思想，必须坚持为教学、科研和师生员工生活服务的宗旨。
在运营机制上既要遵循市场规律，更要发挥学校后勤保障性、基础性和先行性地作用。
要充分考虑到大多数学生的经济消费能力，严格控制饭菜价格，提高饭菜质量，不断改善就餐环境和提高服务水平。
第七条学校食堂坚持统一管理，封闭式运行，分操作间经营，一卡通售饭，杜绝现金交易，让利于师生，让师生吃好，让家长满意。
第八条食堂服务标准管理要求1、对就餐者要主动热情，文明用语，而且会运用肢体语言。
2、坚持规范服务，不允许用手直接接触要出售的食品。
3、出售食品时买卖公平，饭菜要做到量足，一视同仁，不徇私情，不售人情饭。