胡萝卜的营养价值
三 胡萝卜的营养价值
胡萝卜营养价值丰富，包含多种胡萝卜素、维生素 及微量元素等，被誉为“大众人参”。胡萝卜可以治 疗多种疾病，胡萝卜对改善身体素质具有重要意义。 1、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明 目的作用，可治疗夜盲症; 。 2、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在 肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可 加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌; 3、健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需 物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素， 对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;
胡萝卜的营养价值
生命科学学院 098班
杨艳奎 2090631109
一 胡萝卜简介
胡萝卜，又名红萝卜，还有 金笋、丁香萝卜之称。原产于中 亚细亚一带，元代末传入我国。 胡萝卜为伞形科，一年生或二年 生的根菜。根呈球状或锥状，橘 黄色、白色、黄色或紫色，胡萝 卜供食用的部分是肥嫩的肉质直 根。肉质细密，质地脆嫩，有特 殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜 素，维生素C和B族维生素。
6、预防肠道功能紊乱：胡萝卜中的有效成分胡萝卜 素、核酸物质、双歧因子等，可以有效保护肠黏膜， 并能增殖肠道内的有益菌群，能够有效地预防肠道 功能紊乱，对预防腹泻和腹痛有确切作用。 7、罗萝卜有利婴儿吸收。在婴儿喂养上，胡萝卜是 一种十分常用的辅食。从4个月开始，便可以给婴 儿添加胡萝卜泥，一方面是补充婴儿成长所需的营 养素，另一方面又可以让婴儿尝试并适应新的食物， 为今后顺利过渡到成人膳食析好基础；
8、防癌抗癌作用、近年来，国内外资料均报道，胡 萝卜具有突出的防癌抗癌作用。研究发现，缺乏维 生素Ａ的人，癌症发病率比正常人高2倍多。每天 如能吃一定量的胡萝卜，对预防癌症大有益处。因 为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生 素Ａ，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对 已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。 研究还发现，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种 Ｂ族维生素，也具有抗癌作用；胡萝卜中的木质素， 也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功 能。对长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁， 对肺部也有保护作用。
二 胡萝卜的营养成分
胡萝卜的最主要营养成分是类胡萝卜素，含有 丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素、 各种无机盐、微量元素及10多种酶、双歧因子、核 酸物质、芥子油、伞形花内酯、咖啡酸、氯原酸、 没食子酸[3]等成分，胡萝卜细胞壁中含有丰富的果 胶酸脂。现代营养学分析表明；每100克胡萝卜中， 约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克， 铁0.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.35～17.25毫克， 维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫 克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、 淀粉、无机盐和多种氨基酸。胡萝卜是一种质脆味 美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。
4 胡萝卜食用方法
专家建议，每人每天应均衡摄入10毫克的天然胡 萝卜素。胡萝卜是摄取胡萝卜素的主要来源。人 们要提高食用胡萝卜有益健康的认识，吃比不吃 强、熟吃比生吃强、捣碎吃比囫囵吃强。由于胡 萝卜素属于脂溶性维生素，所以，只有经过油炒 才能容易被人体所吸收。生食胡萝卜时，人体只 能吸收其中微量的胡萝卜素，营养价值大打折扣。 胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能 被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类 烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被 人体吸收利用。
9、胡萝卜还有其他药用价值；每天吃两根胡萝卜， 可使血中胆固醇降低10%～20%;每天吃三根胡萝卜， 有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘， 性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾 、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、 夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳 、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻 微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进 血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容 健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥 、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食 用。
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4、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有 助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的 过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高 机体免疫机制，间接消灭癌细胞胡萝卜素还有维护 上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体 生长发育及参与视紫红质合成等重要功效； 5、降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病 人的良好食品，其所含的某些成分;如懈皮素、山标 酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺 素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心 病患者的食疗佳品。
胡萝卜的功效与作用及营养价值
胡萝卜炒海带丝
原料：胡萝卜一根、海带150克、洋葱1/2个、蒜一瓣、米醋1/4茶匙、糖1/4茶匙、盐1/2茶匙、生抽1/2茶匙
胡萝卜的功效与作用及营养价值
功效与作用
1、利膈宽肠
营养价值
1、胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。
2、胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
3、胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
4、胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
做法：
1.胡萝卜洗净，去皮，切成丝，海带切成丝，洋葱切成丝，蒜切片。
2.锅中烧热油，下蒜片爆香，再下胡萝卜丝炒至油脂呈金黄色
3.下洋葱和海带丝，淋入米醋，调入糖，翻炒至软身。
4.最后调入盐和生抽，炒匀出锅。
胡萝卜炒肉片
原料：胡萝卜、肉片、调味料、盐、油、糖、生粉之类、生姜粒
做法：
1.胡萝卜洗净，切成丝或片状。
2.把肉切成小片状，肉在没有完全化开的情况下比较好切。放入调味料，如盐油糖生粉之类，还有生姜粒绞伴。
3.把调好味的肉放入油锅肉炒些微熟。把红萝卜丝也放入锅内一起炒。
4.炒至胡萝卜丝熟(或者说是炒至你认为熟的程度)。
5.盛碟上菜。
蒸胡萝卜丝的营养价值有什么
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导语：当今生活中，广大朋友们很关心日常生活中所食用的食品的营养价值，而且大多数人更加注重食物中蛋白质、脂肪、糖类、维生素等各种营养物质的
当今生活中，广大朋友们很关心日常生活中所食用的食品的营养价值，而且大多数人更加注重食物中蛋白质、脂肪、糖类、维生素等各种营养物质的含量。
那么蒸胡萝卜丝的营养价值是怎么样的呢？接下来让我们一起来了解了解胡萝卜的营养价值，让朋友们更好的利用蒸胡萝卜丝的营养价值。
胡萝卜富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A原(胡萝卜素)、维生素B1、B2、维生素C、热量等多种营养成分和多种氨基酸，其中尤以胡萝卜素的含量最为突出，从而使胡萝卜具有了补肝明目的作用，常食可治疗夜盲症。
胡萝卜中所含的维生素A既是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长;也是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;而且维生素A还有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。
与维生素A类似，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，从而间接消灭癌细胞，极大了提升了胡萝卜抗癌防癌的功效。
同时，在胡萝卜中，还含有大量植物纤维和降糖物质，其中植物纤维吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，进而达到利膈宽肠、通便防癌的作用，而降糖物质则是糖尿病人的良好食品。
另外，胡萝卜所含的某些成分，如懈皮素、山标酚等，还能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，起到降压、强心的作用，因此也是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
从中医的角度分析，
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红罗卜的营养价值与好处2
红罗卜的营养价值与好处2
3.抗氧化
红萝卜中富含的维生素A、C、E、及β胡萝卜素、茄红素，都是相当良好的抗氧化剂，很少有一种蔬果能像红萝卜一样，拥有这么全方位的抗氧化成分，多吃胡萝卜，你就可以省下不少买抗氧化维他命的钱了。
4.让皮肤漂亮
β胡萝卜素在人体中化转化为维生素A，再加上红萝卜原本就拥有的维生素A，这两种营养素能够增强上皮组织的完整与生长，促进胶原细胞的合成让皮肤水嫩漂亮、防止肌肤干裂。
5.调节免疫功能
红萝卜的多种营养素与抗氧化成分，皆具有调节免疫系统的功能；红萝卜中所含的木素质更具有提高有机体免疫力的功能。
6.预防感冒
研究显示当体内的胡萝卜素不足时，呼吸器官如支气管等部位的黏膜会变得较脆弱，容易罹患感冒。
7.预防心血管疾病
荷兰曾针对红萝卜做研究，发现β胡萝卜素能降低中老年人罹患心脏病的机会，近年来也有研究报告帮助茄红素预防心血管疾病的良好功效。
吃胡萝卜上火吗？胡萝卜的营养价值有哪些
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导语：饮食不当导致身体上火是生活中比较常见的一种现象，每一种食物对身体的调理作用都是不同的，那么吃胡萝卜会上火吗？下面一起看一下。
胡萝
饮食不当导致身体上火是生活中比较常见的一种现象，每一种食物对身体的调理作用都是不同的，那么吃胡萝卜会上火吗？下面一起看一下。
胡萝卜的营养价值1. 胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2. 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；3. 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；4. 胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，间接消灭癌细胞；5.胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
胡萝卜被称为是天然维生素补充剂，吃胡萝卜不会上火。
每种食物的营养价值都是不同的，只有搭配好饮食身体才能更加健康，上面就是对吃胡萝卜会上火吗的介绍，这样就能更好的改善身体。
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胡萝卜的营养价值 胡萝卜的功效与作用
胡萝卜的营养价值胡萝卜的功效与作用胡萝卜的营养价值是很高的，它含有丰富的胡萝卜素，及维生素b1、维生素b2、维生素c、维生素d、维生素e、维生素k、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。
下面我们就谈谈胡萝卜的功效与作用这个话题。
【品质】以坚实甘美者为佳。
【食性】甘，平。
归肺、脾经。
【养生】有“小人参”之称，为养血健脾养生佳品。
日常食之可养血明目、益气健脾、壮阳暖下、补益五脏。
适于血虚体质、脾虚体质、阳虚体质以及保护视力和无病强身者食用。
常用养生方如胡萝卜烧肉、胡萝卜烧羊肉等。
【食疗】养血明目，健脾化滞。
【应用】(1)用于血虚两目干涩及夜盲症。
多配伍猪肝同用。
此外，还可用于血虚、肠燥便秘。
(2)用于脾虚食滞不化、久痢。
可单用煮粥食。
此外，还可用于百日咳、麻疹、水痘、绦虫。
民间还以本品壮阳暖下，用于阳痿。
近代用于角膜干燥症、高血压病、糖尿病、气管炎以及强心、抗炎、抗过敏、抗癌等。
【选方】(1)胡萝卜炒猪肝：胡萝卜切片，猪肝切片，调味炒食。
用于夜盲症、角膜干燥症。
(2)胡萝卜蜂蜜汤：胡萝卜煮汤，调以蜂蜜进食。
用于肠燥便秘。
(3)胡萝卜粥：胡萝日头100克，粳米适量，调以香菜、食盐，煮粥食。
用于消化不良、肠胃积滞。
(4)红萝卜大枣汤：胡萝卜200克，红枣12枚，煮汤食，连食十余次。
用于百日咳（《岭南草药志》）。
(5)萝卜芫荽荸荠汤：胡萝卜200克，芫荽100克，荸荠100克，浓煮汤食。
用于麻疹（《岭南草药志》）。
(6)萝卜栗荽荸荠汤：胡萝卜200克，风栗150克，芫荽100克，荸荠100克，煮汤食。
用于水痘（《岭南草药志》）。
胡萝卜的营养价值 胡萝卜的做法
胡萝卜的营养价值胡萝卜的做法胡萝卜的营养价值1.有利健康长寿胡萝卜具有下气定喘、去痰、消食、除胀等功效。
实验证明，α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍，对预防DNA(脱氧核糖核酸)的异常变化效果很强。
早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。
据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。
α-胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜。
南瓜、橙子、柑橘中，α-胡萝卜素的含量也较高。
α-胡萝卜素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。
相反，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。
2.防止血管硬化，降低血压及减少心脏病胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。
胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。
胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。
高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。
吃较多胡萝卜的人群，比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50%。
3.增强免疫功能胡萝卜素在体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。
胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。
4.益肝明目胡萝卜含维生素A与β胡萝卜素，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。
5.通便胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而通便防癌。
6.抗过敏日本科学家发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病，且β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，从而使身体不易出现过敏反应。
食物药物——胡萝卜的营养价值、食用禁忌
食物药物——胡萝卜的营养价值、食用禁忌
英文名：
carrot
所属分类：
蔬菜,菌类,藻类
别名：
胡萝菔,黄萝卜,金笋,丁香萝卜,红芦菔,甘笋,黄根,卜香菜,药萝卜,赤珊瑚,红
萝卜,甘荀
营养成分：
胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。
食物详情
适宜人群：
一般人均可食用。
更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
不适宜人群：
脾胃虚寒者。
选购宜：
以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无
裂口和病虫伤害的为佳。
优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。
“三红”指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色；“一细”是指芯柱要细。
选购忌：
体型太大的胡萝卜最好不要挑选。
烹调宜：
胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。
烹调忌：
烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。
食用宜：
胡萝卜含有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的健康食品。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，所以呈黄红色。
胡萝卜素会在体内变化为维生素A，可以提高机体免疫力。
食用忌：
不要过量食用。
大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
储存：
将胡萝卜加热，放凉后用密封容器保存，冷藏可保鲜5天，；冷冻可保鲜
2个月左右。
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胡萝卜的营养价值
胡萝卜的营养价值胡萝卜是伞形科二年生草本植物，以呈肉质的根作蔬菜食用。
胡萝卜别名黄萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金与红萝卜，又被称为胡芦菔、红萝卜、黄萝卜等。
肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等。
每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素a，可防治夜盲症和呼吸道疾病。
可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等。
耐贮藏。
分布世界各地，中国南北方都有栽培，产量占根菜类第二位。
胡萝卜可以抗癌，有地下小人参之称。
一、胡萝卜的营养价值肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素及钾、钙、磷等。
每100g 鲜重含胡萝卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用后经消化分解成维生素a，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用,促进儿童生长等功能。
此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。
每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%。
每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。
胡萝卜的营养价值很高，大部分营养物质是无氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白质含量也较其他块根为多。
胡萝卜素尤其丰富，为一般牧草饲料所不及。
胡萝卜的营养价值胡萝卜还含有多量的钾盐、磷盐和铁盐等。
一般说，颜色愈深，胡萝卜素或铁盐含量愈高，红色的比黄色的高，黄色的又比白色的高。
每千克胡萝卜中含胡萝卜素36mg以上，少量喂给即可满足各种动物对胡萝卜素的需要。
胡萝卜适口性好，各种家畜都喜食。
胡萝卜喂肥猪，可以提高肉的质量，成年猪日喂5.0～7.5千克。
胡萝卜喂猪，须粉碎或打浆;胡萝卜熟喂，胡萝卜素、维生素c、维生素e将会受到破坏。
胡萝卜能降血脂吗？营养价值有哪些？
胡萝卜能降血脂吗？营养价值有哪些？我们都知道胡萝卜具有极高的营养价值，被成为蔬菜里的“小人参”，而且胡萝卜含有其特有的胡萝卜素，对人体有极大的好处。
但是很多人都对胡萝卜的其他营养功效不是很了解，有些人说胡萝卜有降血脂的功效，那么这种说法是否准确呢？小编经过多方搜集资料，得出了以下的结论，那么到底胡萝卜们降血脂吗？胡萝卜的功效与作用：1.增强抵抗力。
胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。
2.降糖降脂。
胡萝卜能够起到降血脂的作用，同时它还能够让肾上腺素更快的合成，此外它还有很多其他的作用，比如降血压和强心，所以它对于高血压和冠心病的患者来说是一款非常好的食疗品。
3.明目。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
4.利膈宽肠。
植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。
胡萝卜的营养价值：1.胡萝卜素在进入人体之后会转化成维生素A，所以它能够有效的预防上皮细胞癌变，而且作用是非常小猪的。
胡萝卜含有木质素，它是一种抗氧化的物质，所以胡萝卜能够起到抑制氧化和对癌症的预防作用。
2.胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
3.胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。
4.胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
看过小编的介绍，现在你知道这种说法是否准确了吧。
要知道想要降血脂，就要在生活中注意方方面面，平常不要食用过于油腻的食物，而且要保证有适当的运动，不要每天都呆在空调屋里。
这样才能保证身体健康不收其他疾病的困扰。
胡萝卜的营养价值
胡萝卜的营养价值胡萝卜的营养价值导语：胡萝卜，营养价值十分高，一听名字就知道它含有丰富的胡萝卜素，那还有没有其他的成分呢?一：红萝卜/胡萝卜红萝卜就是指胡萝卜红萝卜是一种营养价值较高的蔬菜，除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质。
特别是胡萝卜素是保持眼睛、皮肤及粘膜正常健康的物质。
患有脂溢性皮炎，皮肤粗糙及骨髓脆弱的孩子只要多吃红萝卜这些症状会得到缓解。
此外能有效消除生火引起的头昏眼花而安定神经;调养胃部、十二指肠等消化器官而协调营养。
红萝卜用油爆炒是最好的食用方式胡萝卜，素有“士人参”之美称，其外表虽粗而其色其味倍受儿童喜爱。
据有关资料记载，每100克胡萝卜中含钙19毫克，磷23毫克，铁1.9毫克，维生素C6毫克，尼克酸0.3毫克，B胡萝卜素3毫克，还含有丰富的蛋白质、丙氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等九种氨基酸，十多种酶、葡萄糖、果胶、B维素和许多矿物质。
中医学认为，B胡萝卜素是一种维生素A原，对保护视力，促进儿童生长发育，降低血脂，增强机体抗病、抗衰老能力有显著作用，具有清除氧自由基的抗氧化、抗诱变化性能，增强人体免疫功能，能减少或阻止癌细胞的生成。
实践证明，胡萝卜具有降压、强心、利尿、抗炎、抗过敏的自然功效。
二：营养价值及功效：1、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;2、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的`蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌;3、健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;4、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。
胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞;5、降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。