蛋黄卵磷脂

蛋黄卵磷脂

蛋黄卵磷脂本品系从鸡蛋黄提取精制而得的磷脂混合物。含氮（N）应为1.75%～1.95%，含磷（P）应为3.5%～4.1%，含磷脂酰胆碱（PC）应大于72.0%，含磷脂酰乙醇胺（PE）应不得过10.0%。本品系以蛋黄粉为原料，经丙酮处理、脱油、脱水，再用无水乙醇提取精制而得。本品为乳白色或淡黄色的粉末或蜡状固体，具有轻微的特臭，触摸时有轻微滑腻感。本品在乙醇、乙醚、氯仿或石油醚（沸程40～60(C）中溶解，在丙酮和水中几乎不溶。皂化值应为195～212（附录Ⅶ H）。

【中文名称】蛋黄卵磷脂

【英文名称】Danhuangluanlinzhi

【英文别名】Egg Yolk Lecithin

【CAS】[93685-90-6]

卵磷脂是人体细胞的重要营养源，是构成神经组织的重要成分，属于高级神经营养素。卵磷脂在人体中占体重的1％左右，但在大脑中却占到脑重量的30％；而在脑细胞中占到70-80％。

卵磷脂集中存在于脑、神经系统、血液循环系统、免疫系统及心、肝、肺、肾等重要器官，使人体细胞膜的基本组成部分。细胞膜是细胞的卫士，它决定了细胞之间能量和信息的传递。因此与蛋白质、维生素并列为“第三营养素”。

人的一生各个阶段都不能缺乏卵磷脂：--青少年缺乏卵磷脂，大脑及智力发育迟缓；--成年人缺乏卵磷脂，大脑疲劳，反应迟钝、头昏头痛、记忆减退；--孕妇缺乏卵磷脂，影响胎儿大脑的正常发育，甚至异常；--中老年人缺乏卵磷脂，易患老年痴呆、高血脂症、动脉粥样硬化。

显然，卵磷脂具有多项生理调节功能，能促进人体新陈代谢、提高智力、增强免疫力、预防疾病、增进健康，尤其是卵磷脂中所含的磷脂酰胆碱是神经“信号”的传递介质。神经系统缺乏这一重要“介质”，人体将大幅度降低思维和神经传导的敏捷性。正如美国唐诺.布朗博士所说：“没有哪一种营养素像卵磷脂一样能在那么多方面作用来增进、保持人们的健康和青春活力。”

本品选用的是从蛋黄中分离出来的蛋黄卵磷脂,属动物胚胎磷脂，含有人体不可缺少的营养物质包括微量元素。蛋黄卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁而被组织利用，降低血浆中胆固醇沉积的危险。毋庸置疑，蛋黄卵磷脂是目前同类产品中营养价值最高的

蛋黄卵磷脂软胶囊是高品质的动物胚胎磷脂，是大豆磷脂的升级产品，更容易被人体吸收。本品特点是促进脑功能、预防老年痴呆、保护心脑血管、无毒副作用，纯度高、吸收好。

卵磷脂是大脑的基础物质，既参与大脑的发育与成长，又参与思考与学习等高级神经活动，维护大脑的健康。卵磷脂是人的一生不可或缺的必须营养。

卵磷脂与脑容量

胎儿在母体中发育，大脑是发育最快的器官之一，需要大量的卵磷脂。到婴儿出生时，他的脑细胞数量不再增多，脑容量基本定型。要生育一个聪明的孩子，孕妇应当补充卵磷脂。

卵磷脂与智商

婴幼儿时期是大脑后天发育的最关键时期。大脑接受外部各种信息的刺激，形成学习和反应能力，智商不断提高。到6、7岁时智商基本定型，学习能力也形成了80%，人一生的聪明程度在这个时期决定。可以说，卵磷脂决定人的智商。

卵磷脂与学习成绩

学生的学习活动消耗大量的卵磷脂。卵磷脂在大脑中合成“乙酰胆碱”，是神经信号传递物质，可以进入脑细胞，直接参与记忆与思考活动。学生成绩不好，其实并非是脑子笨或不用功，而是脑部缺乏卵磷脂或乙酰胆碱等营养。补充卵磷脂可以显著改善记忆，提高学习成绩。

卵磷脂与工作效率

成年时期是大脑发育成熟与活动旺盛的时期。由于工作紧张和生活不规律，可能出现健忘、思维迟钝、工作效率下降，以及“头昏脑胀”等情况。卵磷脂有健脑作用，可以加强大脑供血供氧，消除紧张感和疲劳感，激发脑活力，改善记忆力，提高思维能力与工作效率。

卵磷脂与情绪

成年人可能出现失眠、烦躁、易怒、心慌、忧郁、多疑、神经过敏等亚健康症状。卵磷脂可以维护与修复脑细胞，促进脑细胞的正常营养代谢，舒解紧张，排遣焦躁，保持愉快的情绪和平稳的心态。

卵磷脂与心脑血管

卵磷脂可以乳化、分解胆固醇、脂肪和血糖，避免胆固醇在动脉壁的沉积，软化血管，降低“三高”，保护动脉，消除动脉硬化，减少减轻心脑血管疾病。

卵磷脂与糖尿病

卵磷脂对于胰腺有维护作用，促使胰岛细胞分泌足够的胰岛素，将血糖运送到人体细胞中。卵磷脂对于糖尿病人的康复有显著作用，尤其对糖尿病坏疽和动脉硬化并发症更为有效。

卵磷脂与胆囊炎、脂肪肝、肝硬化

卵磷脂分解为胆碱，促进肝的机能，帮助人体排除毒素和药物，防止和治疗胆囊炎、脂肪

肝、肝硬化。

卵磷脂与饮酒酒精在肝脏里分解，经常大量饮酒伤肝。卵磷脂帮助经常大量饮酒者分解酒精、杂醇和毒素，防止脂肪在肝脏沉积，保护肝脏。经常大量饮酒者务必服用卵磷脂。

卵磷脂与记忆减退

卵磷脂分解为胆碱，是少数可以进入“脑血管屏障”的物质之一。胆碱进入脑细胞，产生神经信号传递物质，在大脑形成记忆。所以，卵磷脂可以提高记忆力，治疗记忆减退。

卵磷脂与脱发、白发

卵磷脂有保护头发与乌发的作用，可以防止脱发、白发；减少头发的枯燥易断和无光泽。

卵磷脂与老年痴呆症

老年痴呆症发病率为5%~10%，表现为大脑迅速萎缩，失去认知和行为能力。卵磷脂可以有效地缓解大脑衰退。它修复神经元，软化脑血管，加强脑供氧，保持大脑的活力，防止和缓解老年痴呆症。

卵磷脂与补钙

卵磷脂会增加人体内的磷，钙磷比例失调不利于健康。服用卵磷脂的同时应当注意补钙，以保持钙磷平衡。

“蛋黄卵磷脂”的主要成份及保健功能

磷脂是一类具有重要生理功能的类脂化合物，通常磷脂是成分复杂的混合物，富含磷脂的产品包括蛋黄、大豆、动物脑组织等等。高纯度磷脂在医药、化妆品、食品行业应用前景广阔。在西方发达国家，磷脂及其保健品的总销量仅次子复合维生素和维生素E而名列第三。目前国内保健品市场大豆磷脂也占有重要地位，蛋黄中卵磷脂含量很高，并且对人体有益的磷脂酞胆碱含量远远高于大豆磷脂．但由于蛋黄中同时含有大量胆固醇和甘油三醋而未得到很好的开发。

最新的工艺通过超临界流体萃取结合乙醇精制工艺成功地解决了这一难题，但所得到的产品存在需要冷冻保存、冷链运输，不能直接面对消费者等问题．以高纯度蛋黄卵磷脂为原料添加适量富含不饱和脂肪酸的植物油制备卯磷脂软胶囊则可以解决这一难题。

目前国内高纯度蛋黄卵磷脂应用以进口为主，2002年卵磷脂及其他磷氨基类脂进口在化学原料药进口额排比中名列第19位，达到1251．2万美元．2003年则上升为第17位，高纯度蛋黄卵磷脂的生产将替代进口产品，节省大量外汇。

1．蛋黄中磷脂的组成

鸡蛋黄中含有33％左右的脂类物质，包括占蛋黄总重10％以上的磷脂质，其种类及组成见表1。

表1鸡蛋黄中的磷脂组成

由表1可知蛋黄磷脂中，卵磷脂含量很高，约为大豆卵磷脂含量(0．4～0．45％)的15～20倍。

2．蛋黄卵磷脂的作用

卵磷脂是良好的天然表面活性剂，广泛应用于食品、医药、化妆品工业。同时在医药保健方面也有着重要的价值．主要体现在以下几个方面：

(1)血管的“清道夫”

卵磷脂具有乳化，分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物．降低血液中的胆固醇及中性脂肪的含量，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血压和高胆固醇者具有显著功效，可预防和治疗动脉硬化。

(2)肝脏的“保护神”

磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝，甚至会出现肝部发炎肿胀。卯磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时磷脂可降低血清胆固醇的含量，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢复。

磷脂酰胆碱是唯一一种经过大量临床验证．具有肝脏戒毒与保护功能的营养物质。磷脂酰胆碱是维持肝脏正常功能的必须物质，缺乏会导致肝脏功能异常和脂肪肝的发生同时，可以有效改善由酒精引发的各种肝脏疾病，预防肝硬化。

(3)糖尿病患者的营养品

卵磷脂不足会使胰脏机能下降．无法分泌充足的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中．这是导致糖尿病的主要原因。如果糖尿病患者每天食用20克以上的卵磷脂，其糖尿病的恢复速度是相当显著的，特别是对尿糖坏疽及动脉硬化等并发症患者的症状有显著的改善作用。

(4)有效地化解胆结石

体内胆固醇过多会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90％是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂．此外还有水分、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成．并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。

(5)是胎儿、婴儿神经发育的必需品

正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的磷脂。人体脑细胞约有150亿个．其中70％早在母体体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键的时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美国食品与药物管理局(FDA)规定在婴儿奶粉中必须添加卯磷脂。

(6)可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤

在正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内．当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内

过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水份和氧气，使皮肤变得光滑柔润。

(7)可预防老年痴呆症的发生

人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程．预防或推迟老年痴呆的发生。

(8)足良好的心理调和剂

社会竞争日趋激烈，人们长期自紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳呜等症，即植物神经紊乱，通常称为神经衰弱。经常补充卵磷脂．可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。

而且磷脂是细胞的基本组成部分，对提高人体组织对疾病的抵抗能力和改善神经系统的机能都有一定效果。

结论

目前，中国的乳制品加工和消费市场的低水平，粗加工，同质化．恶性竞争情况严重。从2005年至今，液态奶市场以“降”为主，很多区域乳品市场的价格大战愈演愈烈。各种打折促销手段在全国各地不断上演。同时，随着“还原奶”、“碘超标”、“早产奶”等事件的影。向，使得国内乳品市场消费走入低谷，虽然成本在涨，但乳企为了保持自身市场份额不变，宁愿放弃利润，甚至形成市场上奶价比水价低的局面。因此如何重新启动乳品市场的消费、寻找新的利润增长点将是中国乳业下一步发展的重点。

蛋黄卵磷脂作为一种新型的功能性成分．通过添加在乳制品中，可以为消费者提供多种有益的营养成分，满足人们多健康的需求。同时，成本相对较低。如果加以合理的推广和利用，必将为乳品市场注入新的活力。