开心花甲粉配方

开心花甲粉

主料:花甲金针菇龙口粉丝老抽洋葱姜丝蒜蓉葱花等香油的配方和操作：一斤花生调和油放在锅中烧热红葱头50克，大蒜头20克，加少量水用炸汁机打烂或用刀剁碎后倒入油锅中用小火慢熬。熬到原料发黄。起锅时放少许乙基麦芽酚。如果要蒜香味重点就加入少许蒜油香精。

高汤制作过程：【以10斤水比例】先把水烧开再放入大骨1-3斤，用大火烧开后再用小火熬数小时，一般在4小时左右时间长点也可以。把骨头味全熬出后加入特味素5克，龙骨清汤15克，白糖5克，鲜鸡原汤10克，盐30克，调好味后放在炉子上保温。

密制酱料做法：郫县豆瓣20克，花生酱15克，鲜鸡原汤25克，菌菇高汤25克，蚝油20克，特味素3克，盐5克，胡椒粉1克、冰糖10克，姜末10、蒜末10、葱末10，食用油。把豆瓣剁成茸，与花生酱、菌菇高汤，鲜鸡原汤，盐，鲜香炒料，特味素，蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。注意：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中保存。可以按比例一次多做一点。

锡纸花甲粉丝的做法步骤:

1. 花甲买来放入水中，在水里放入一小勺香油、少许醋，泡一会吐沙，龙口粉丝放入水中泡十分钟，金针菇撕开备用。

2. 在锡纸上依次铺上粉丝，金针菇，洋葱，姜丝，蒜蓉，花甲，密制酱料一勺，生抽少许，香油少许，高汤适量把锡纸包好

3. 用锡纸包好的花甲粉丝，放在燃气炉上煮五分钟就行了。