鱼粉的等级、新鲜度及质量判定方法
进口国产鱼粉原料检验指标
进口国产鱼粉原料检验指标
进口和国产的鱼粉是一种常见的饲料原料，它们都需要进行检验以确保其质量和安全性。
下面是一些常见的鱼粉原料检验指标。
1.水分含量：鱼粉中的水分含量是重要的指标之一、高水分含量意味着鱼粉可能容易发霉、变质，同时也会降低其蛋白质和营养价值。
2.粗蛋白质含量：粗蛋白质是鱼粉的重要营养成分，它直接关系到鱼粉的营养价值。
粗蛋白质含量的高低可以反映鱼粉的品质。
3.灰分含量：灰分是鱼粉中的无机盐含量，包括矿物质等。
灰分含量的测定可以评估鱼粉的纯度和营养价值。
5.粗纤维含量：粗纤维是不可被动物消化吸收的，但对动物肠道健康有一定影响。
粗纤维含量的测定可以评估鱼粉的纤维含量和消化吸收性。
6.细菌指标：鱼粉中可能存在细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等，这些细菌可能对动物健康造成威胁。
细菌指标的测定可以判断鱼粉是否存在细菌污染。
此外，鱼粉还需要检测其他一些特殊的指标，如重金属含量、孔雀石绿和硝基呋喃等有害物质的残留量，因为这些物质可能对动物健康造成潜在风险。
综上所述，进口和国产鱼粉原料的检验指标包括水分含量、粗蛋白质含量、灰分含量、脂肪含量、粗纤维含量、细菌指标以及其他特殊指标。
通过对这些指标的测定，可以确保鱼粉的质量和安全性，从而更好地满足动物的营养需求。
鱼粉新鲜度测试
挥发性盐基氮(TVN)的测定半微量定氮法1 、原理挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。
此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用标准酸滴定计算含量。
2 、试剂2.1 氧化镁混悬液（10g/L）：称取1.0g 氧化镁，加100mL水，振摇成混悬液。
2.2 硼酸吸收液（20g/L）。
2.3 盐酸[c(HCL)=0.01mol/L] 或硫酸[c(1/2H2 SO 4)=0.01mol/L] 的标准滴定溶液。
2.4 甲基红乙醇指示剂（2g/L）。
2.5 次甲基蓝指示剂（1g/L）。
3 、仪器3.1 半微量定氮器3.2 微量滴定管：最小分度0.01mL 。
4 、分析步骤样品处理：精确取10g 试样（粉碎好的样品）于200mL磨口三角瓶中，加100.0mL(V 总) 蒸馏水于振荡器上振荡30分钟，4000转离心。
蒸馏滴定：将盛有20.0 mL吸收液及5～6滴混合指示液的锥形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插入吸收液的液面下，准确吸取10.0mL（V分取）上述样品上清液于蒸馏器反应室内，加10mL氧化镁混悬液（10g/L），迅速盖塞，并加水以防漏气，通入蒸汽，进行蒸馏，蒸馏5min即停止，吸收液用盐酸标准滴定溶液（0.01mol/L）或硫酸标准滴定溶液滴定，终点至蓝紫色。
同时做试剂空白试验。
5 、计算式及结果表述：挥发性盐基氮（W）以每100g样品含氮毫克数表示。
W - 样品中挥发性盐基氮的含量，mg/100g;V 1 - 测定用样液消耗盐酸或硫酸标准溶液体积，mL;V 2 - 试剂空白消耗盐酸或硫酸标准溶液体积,mL;C - 盐酸或硫酸标准溶液的实际浓度，mol/L;14 - 与 1.00mL 标准标准滴定溶液[c(HCL)=1.000mol/L] 或硫酸标准滴定溶液[c(1/2H2 SO 4 )=1.000mol/L] 相当的氮的质量，mg;m - 样品质量，g 。
鱼粉质量的评价和分析
鱼粉质量的评价和分析鱼粉是畜、禽、水产饲料中一种非常重要的动物性蛋白质原料。
目前，由于多种原因的影响，鱼粉的价格一路飙升，随之而来的市场上的鱼粉掺杂使假，鱼目混珠，以劣充好，层出不穷。
随着饲料配方研究成果的应用，鱼粉在饲料中的使用量有所减少，但随着畜牧业和水产业的不断发展，鱼粉总的用量还是在不断的增加，国产鱼粉不能满足需要，还有很大一部分依赖于进口。
鱼粉因原料的来源、加工方法的不同而在质量上存在着很大的差异，影响鱼粉质量的原因很多，也很复杂。
国家对于鱼粉已颁布了国家标准，在我国衡量鱼粉质量的指标主要参照此标准。
但是，如何正确利用标准去判断鱼粉的质量，则需要科学知识和实践经验的积累。
鱼粉的掺假自鱼粉一上市以来，可以说市场上的鱼粉掺杂使假，以次充好的现象相当普遍，有很大一部分是不合格的鱼粉，除一部分是变质鱼粉外，更多的是掺假鱼粉。
用作掺假的植物性原料有稻壳粉、棉粕和菜粕等，动物性原料通常有羽毛粉、蟹壳粉、血粉、虾壳粉、贝壳粉等。
有的则将鱼的下脚料、鱼溶浆及劣质的小干鱼充作全鱼粉。
更有甚者，还有掺入尿素等非蛋白氮和掺入细沙等。
在掺假物中，许多原料蛋白质含量很高，但必需氨基酸含量不平衡，蛋白质吸收率差。
如血粉中的粗蛋白质可达80%左右，但亮氨酸含量极低，氨基酸不平衡，消化吸收差；水解羽毛粉粗蛋白含量高达80%~90%，但其中的蛋氨酸、色氨酸、组氨酸极缺乏，利用价值低。
有的掺假物中还含有有毒物质和抗营养因子，如棉粕中含有棉酚和环丙烯脂肪酸抗营养因子对蛋鸡、种猪、妊娠母猪均不适宜使用。
鱼粉中掺有尿素等非蛋白氮，可造成禽类的大批死亡。
掺入沙分，影响适口性，严重的导致便秘，消化不良。
因此，鱼粉的掺假不但降低了鱼粉本身的品质，而且会影响其它营养物质的吸收，一些掺假成分如果在鱼粉中的量过大，还可能产生中毒现象。
鱼粉质量鉴定2.1感官鉴定此法简便易行，在缺乏其他必备化学检测手段的情况下，可采用该法，也可作为实验室检测的辅助手段。
鱼粉鉴别
随着水产养殖业的发展，鱼粉的需要量日益增大。
一些不法商贩乘机掺杂使假，谋取暴利。
现市场上国产和进口假鱼粉屡见不鲜。
据我市饲料检验部门的介绍，在鱼粉中多掺入蟹壳粉、虾壳粉、血粉、羽毛粉、皮革粉、棉粕、菜粕、谷壳、尿素等。
一般掺假的量是精心计算的；因此用“凯氏定氮法”测定掺假鱼粉的蛋白质含量都能达到国标(GB)一、二级鱼粉的水平，但真蛋白质的质量和数量确很低。
氨基酸组成不平衡。
用掺假鱼粉配制的饵料，因饵料的营养不平衡不但影响鱼类生长，而且还会导致鱼的体质下降，抗病力降低，饲料系数增大，排泄粪便增多，水质污染严重。
这一系列的不利影响，不仅可给用户造成重大的经济损失。
而且还破坏了国产鱼粉的声誉。
所以我们一方面要自觉地坚持打假，另一方面要提高我们的识别真假鱼粉的能力。
本文即从感观识别和简单的化学测试两个方面介绍鉴别真假鱼粉的方法。
一．感观印象1．视觉：优质鱼粉一般色泽一致，呈红棕色、黄棕色或黄褐色等。
细度均匀。
劣质鱼粉为浅黄色、青白色或黑褐色。
细度和均匀度较差。
掺假鱼粉为黄白色或红黄色，细度和均匀度较差。
掺入风化土鱼粉色泽偏黄。
若鱼粉受潮蛋白质变性除了结块外，一般色发白或发灰、腥味浓、无光泽。
如色深偏黑，有焦味可能是自燃烧焦鱼粉。
2．嗅觉：优质鱼粉具咸腥味；劣质鱼粉有腥臭、腐臭或哈喇味；掺假鱼粉有淡腥味、油脂味或氨味等。
如果掺假物的数量多还是较易分辨。
掺入棉仁粕和菜籽粕的鱼粉，有棉仁粕和菜籽粕味，掺有尿素的鱼粉，略具氨味。
3．触觉：优质鱼粉手捻质地柔软呈鱼松状，无砂粒感；劣质鱼粉和掺假鱼粉都因鱼肌肉纤维含量少，手感质的较硬、粗糙磨手。
二．解剖镜和显微镜检查在解剖镜下一般将样品放大20—30倍即可分辨，必要时可用显微镜进一步放大。
鱼粉为黄褐色或黄棕色等轻质物，按鱼肉、鱼骨和鳞的特征可以鉴别。
鱼肉镜下表面粗糙，具有纤维结构，类似肉粉，只是颜色浅。
鱼骨为半透明至不透明的银色体，一些鱼骨块呈琥珀色，不规则。
鱼鳞为平坦或弯曲的透明物，有同圆，颜色深浅交替，鱼鳞表面碎裂，裂纹乳白色。
鱼粉品质的鉴别
鱼粉品质鉴别你都了解吗，一则详细告诉你如何鉴别鱼粉品质的深度好文。
鱼粉是重要的动物性蛋白质饲料。
由于近年鱼粉产量不敷所需，鱼粉价格震荡上行，而鱼粉内在质量不易鉴别，各种掺假方法层出不穷。
我们总结了几类实用掺假鉴别方法，以供大家参考。
1. 定义及分类鱼粉是用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料原料。
鱼粉分类方式较多，按来源分为进口鱼粉、国产鱼粉;按加工方式分为直火鱼粉、蒸汽鱼粉;按原料鱼分为白鱼粉(肌肉较白，脂肪少，如鳕鱼)、红鱼粉(肌肉较红，脂肪多，如沙丁鱼、鲱鱼、鲭鱼、长蛇鲻、玉筋鱼、鳀鱼、凤尾鱼等);按原料部位和组成分为全鱼粉、脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉、鱼排粉、下杂鱼粉等。
2. 标准鱼粉的感官要求见表1，鱼粉的理化指标见表2，均摘自GBT 19164-2003 鱼粉。
由于鱼粉分类过于复杂、加工工艺是影响鱼粉品质的重要因素，且掺假手段日新月异，国标不能一概而全，有诸多未能体现，建议仅作为参考。
各厂根据需求灵活调整内部标准灵活使用，关注以下三点：原料鱼新鲜、加工脱脂好、不掺假。
3. 常见鱼粉掺假手段目前大致分为以下三种:(1)掺入植物性物质：如棉粕、菜粕、葵花粕、花生粕、玉米胚芽粕、豌豆粉、稻壳粉、麦麸、草粉、米糠粕、木屑等。
该手段比较拙劣，目前已经日渐减少，除了个体小鱼粉厂偶尔用之。
(2)掺入其它动物性原料：水解羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉、鸡肉粉、皮革粉、血粉、鱿鱼粉、食品加工下脚料等。
此手段是目前国内使用鱼粉(含进口鱼粉)较为常见的掺假方式，其中以羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉居多。
有些鱼粉有计划地掺多种掺假，使得氨基酸组成异常，相较单一掺假规律被打乱，俗称鸡尾酒鱼粉。
(3)鱼粉掺鱼粉：这是更为高级的掺假方式，将差的鱼粉掺在好的鱼粉中，例如将国产、杂牌鱼粉掺在秘鲁鱼粉中，将越南鱼粉掺和在国产鱼粉中，并在掺假后用外源氨基酸补齐短板氨基酸，这种方式较难鉴别，唯有对氨基酸组成进行分析，以确定鱼粉的品质等级。
怎样选择好的鱼粉
怎样选择好的鱼粉
时间：2011-04-02来源：作者：
鱼粉用一种或多种鱼类为原料，既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性蛋白饲料，也是平衡矿物质特别是微量元素的好饲料。
选择好的鱼粉，对于鸡的饲养管理有很重要的作用，下面介绍鱼粉的简易鉴别法：
看色泽：优质鱼粉外观为浅黄色或黄褐色；劣质腐败变质的鱼粉为黑褐色。
手感：用手抓一把优质鱼粉，握在手里有松散感，能看到肌肉纤维；劣质鱼粉握在手里发黏，不易松散，手捻粗糙发硬，有的霉变结块。
嗅觉感：优质海鱼粉有海水咸腥味；腐败鱼粉有腥臭味或恶臭味，经自燃的鱼粉有烟熏味或焦灼味，霉变的鱼粉有霉腐味。
容重：正常鱼粉的容重为每立方米0.62吨（即620千克），如果容重超过这个数值，可能是含水量高或含盐量高或掺有泥砂及贝粉等；如果容重低于这个数值，可能掺有麦麸、稻壳粉、花生壳粉等。
水泡：按1份鱼粉加5份水，充分搅拌，放置5分钟，如发现水面有异物漂起，是掺有麦麸、稻壳粉、花生壳粉等；用手指醮取上清液，滴于舌尖部，可以判断含盐量的高低；然后用水反复洗涮，剩下的沉淀物即可判断为掺入的是砂砾或贝壳粉等。
火烧：将鱼粉摊于一块铁板上，下部用火烘烤，鱼粉内若掺有羽毛粉等动物性饲料，燃烧后有烧毛气味；如果嗅到谷物干炒的糊香味，是混有植物性饲料，如果将石蕊试纸在烟上薰测，呈红色为动物性饲料，呈蓝色则表明混有较多的植物性饲料。
加入生大豆粉：取50克鱼粉，25克生大豆面，共同放入茶杯内，再加入40℃左右的温水适量，然后盖严，并保持此温度20-30分钟。
打盖后，如嗅到氨味，表明鱼粉内掺有尿素。
聚焦鱼粉的的品控：火眼金睛三分钟徒手识别假鱼粉
聚焦鱼粉的的品控：火眼金睛三分钟徒手识别假鱼粉目前公司用的鱼粉主要来源于秘鲁进口鱼粉，秘鲁进口鱼粉不仅含有乳猪生长发育需要的可消化动物蛋白，而且含有天然维生素、矿物质和未知的促生长因子，最重要的是鱼粉氨基酸含量高、适口性好，对乳猪的生长发育能提供宝贵的天然营养，正因为进口鱼粉营养全面，所以鱼粉的筛选与品控尤为重要，尤其要防止哈味、氨味、霉味、无味或植物性味道串味的不合格或者掺假鱼粉，经过孙老师在我公司的原料品控培训与全面质量管理指导，现将鱼粉品控的工作体会分享如下：一、看色泽秘鲁进口鱼粉颜色为深褐色和黄褐色，优质鱼粉色泽透明，颜色深浅不一，有明显的鱼体特征，还有少量的虾蟹，如果观察到鱼粉颜色为颜色一致黄土状或者超微粉状，则有掺假的可能。
二、体手感优质鱼粉手感细腻蓬松，不结块、不成团，都是新鲜度比较高的，有一定的手腻感。
掺假鱼粉质地粗糙磨手，如结块发粘，说明已经酸败，强捻后散开呈灰色，说明已经发霉。
三、闻气味新鲜的鱼粉气味纯正，有浓郁的烤鱼片香味，无其他气味，劣质鱼粉受潮腐败变质，有腥臭味和刺鼻的霉臭味，有哈喇味则是脂肪氧化，有焦糊味为储存不当引起自然的烧焦，有氨味则为储存中的蛋白变性，无味或者具有植物气味则有掺假的可能。
四、尝口感进口的秘鲁鱼粉口感是入口即化且有少量鱼骨的鱼片香味，入口含而不化的为劣质鱼粉。
优质鱼粉含盐量低，是新鲜的鱼虾味，反之鱼粉盐含量高，说明鱼粉质量低劣。
五、看水溶取一个烧杯加入适量沸水，加入适当鱼粉搅拌均匀观察并闻其气味，秘鲁鱼粉上清液透明，无上漂浮物，掺假鱼粉，则有大量上浮物，上层浑浊，有絮状悬浮物，如掺假有羽毛粉则有羽毛粉腐臭气味。
六、看粒度将鱼粉分别过20目、40目，60目筛叠加过筛，优质鱼粉有明显的鱼肉、鱼骨、鱼刺、鱼鳞、鱼眼等鱼的生物结构特征，掺假鱼粉过筛后为土面状或在不同筛上物呈现具体的掺假物，将掺假物用镊子镊出后镜检和做定性等进一步分析。
鱼肉部分可见到鱼肉的纤维结构，在显微镜下肌肉纤维大多呈短断片状、卷曲、无光泽、表面光滑、且半透明。
鱼粉新鲜度
粉新鲜度的测定1 、称取2 克的FM 于消化管中；（消化管是指什么样的，如凯式烧瓶还是其他的。
）2 、加入2 克的MgO 和70ml 的蒸馏水；3 、不经过消化，使用蛋白蒸馏系统进行蒸馏（不要加NaOH ）；（在蒸馏系统进行蒸馏之前是否要定溶在100ml的溶量瓶里吗？）4 、用0.1N 的HCL 滴定。
5 、计算：TVBN （ppm ）= 总挥发性盐基氮= （VHCL(ml) × NHCL(ml) × 1400.8 ）/M (g)、半微量定氮法1 、原理挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。
此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用标准酸滴定计算含量。
2 、试剂2.1 氧化镁混悬液（10g/L ）：称取 1.0g 氧化镁，加100mL 水，振摇成混悬液。
2.2 硼酸吸收液（20g/L ）。
2.3 盐酸[c(HCL)=0.01mol/L] 或硫酸[c(1/2H2SO4 )=0.01mol/L] 的标准滴定溶液。
2.4 甲基红乙醇指示剂（2g/L ）。
2.5 次甲基蓝指示剂（1g/L ）。
3 、仪器3.1 半微量定氮器3.2 微量滴定管：最小分度0.01mL 。
4 、分析步骤样品处理：精确取10g 试样（粉碎好的样品）于200mL 磨口三角瓶中，加100.0mL(V 总) 蒸馏水于振荡器上振荡30 分钟，4000 转离心。
蒸馏滴定：将盛有 2 0.0 mL 吸收液及5-6 滴混合指示液的锥形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插入吸收液的液面下，准确吸取10.0mL （V 分取）上述样品上清液于蒸馏器反应室内，加10 mL 氧化镁混悬液（10g/L ），迅速盖塞，并加水以防漏气，通入蒸汽，进行蒸馏，蒸馏5min 即停止，吸收液用盐酸标准滴定溶液（0.01mol/L ）或硫酸标准滴定溶液滴定，终点至蓝紫色。
同时做试剂空白试验。
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鱼粉的等级、新鲜度及质量判定方法
鱼粉一般分为白鱼粉和红鱼粉两类。
白鱼粉一般由鳝鱼等冷水鱼加工得到。
粗蛋白质含量可达68%-70%，价格昂贵，主要用于特种水产饲料。
而畜禽饲料用的是红鱼粉。
红鱼粉主要原料包括鲢鱼、沙丁鱼、风尾鱼、青皮鱼以及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。
红鱼粉的粗蛋白质含量一般在62%以上，有的可高达68%以上。
国产鱼粉多用各种小杂鱼、鱼虾加工后的下脚料等制得，蛋白质含量有的在50%以下。
一、鱼粉等级的划分
国标GB/T19164-2003《鱼粉》中按蛋白含量高低来作为划分鱼粉等级的主要依据。
鱼粉等级分为4个级别(特级、一级、二级和三级)。
二、鱼粉的新鲜度
从鱼捕捞上岸到加工成鱼粉的时间长短.以及这一期间的保存方式直接影响鱼粉原料的新鲜度，鱼粉原料的新鲜度对鱼粉质量影响很大。
放置时间太长，放置方式不合理，鱼的新鲜度下降。
一般鱼在捕捞后应立即加工，从而保证鱼粉的新鲜度。
岸上加工的新鲜度要比在船上加工差一些，而在船上加冰冷冻的鱼，新鲜度要比未加冰的鱼好。
1、挥发性盐基氮(VBN)和组胺是评价鱼粉蛋白质鲜度的主要指标。
新鲜的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值都低，蛋白质含量高且质量好;而鲜度差的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值高，蛋白质含量低且质量差。
国标规定挥发性盐基氮(VBN)特级品≦110mg/l00g，一级品≦130mg/100g，二级品、三级品≦150mg/l00g。
规定红鱼粉中组胺特级品≦300mg/kg、一级品≦500mg/kg、二级品≦1000mg/kg，三级品≦1500mg/kg; 白鱼粉中组胺≦40mg/kg。
2、酸价是评价脂肪鲜度的重要指标之一。
鱼粉的新鲜程度与其所含粗脂肪的氧化程度有关，鱼粉的水分、粗脂肪含量高及保藏条件差等因素都将影响油脂氧化酸败，导致产生不良气味，酸价提高，影响鱼粉的质量。
通过对检验结果综合评价，该标准中规定特级品的酸价≦3mgKOH/g，一级品的酸价≦5mgKOH/g，二级品和三级品的酸价≦7mgKOH/g 。
三、鱼粉质量的鉴别
1.看：优质鱼粉应有新鲜的外观，色泽随鱼种而异，墨罕鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼呈红褐色，加热过度或含脂高者，颜色变深;呈粉状，含鳞片、鱼骨等，处理良好的鱼粉均可见肉丝。
如果鱼粉中有棕色微粒，可能掺有棉籽粕;白色、灰色及浅黄色的丝条，是制革工业的下脚料。
进口鱼粉可检查包装袋上的缝线是否有被拆除改装过的痕迹。
2.摸：优质鱼粉较细，手捏松软，呈肉松状放下后手上无杂质劣质鱼粉较粗，手捻可发现掺进的黄沙，油性小或无油性。
另外，抓取少量鱼粉，用手指头捻，黏性越大，鱼粉越新鲜。
3.闻：优质鱼粉气味纯正，无异味;而变质、劣质鱼粉常有怪味、臭味。
新鲜的鱼粉有烤过的鱼香味，并稍带鱼油味，但不应有酸败、氨臭等腐败味及过熟的焦味。
如掺有棉籽饼和菜籽饼则有棉籽饼和菜籽饼的气味，可知是假进口鱼粉。
4.尝：含盐量是判断鱼粉质量的一个重要标准。
优质鱼粉含盐量低，口尝几乎感觉不到咸味;如果咸味较重，则说明鱼粉质量差。
5.测：纯鱼粉的容重一般为450-660克/升，如果容重明显变大或变小，则说明鱼粉中掺有杂物。