江西省食品安全知识竞赛试题

江西省首届“金佳谷物杯”食品安全知识竞赛试题 一、单项选择（20道） 1．“如果我们的国家有比黄金还要贵重的诚信、有比大海还要宽广的包容、有比高山还要崇高的道德、有比爱自己还要宽广的博爱，那么我们这个国家就是一个具有精神文明和道德力量的国家。” 这句话强调了我国加强诚信道德建设的重要意义，出自（ ） 。

A.江泽民 B.胡锦涛 C.温家宝 D.李克强 2．“仁者以财发身，不仁者以身发财”。译义是“仁爱的人仗义疏财以修养自身的德行，不仁的人不惜以生命为代价去敛钱发财。”这句话出自（ ）。

A.《素书》 B.《论语》 C.《千字文》 D.《大学》 3．从事食品生产经营的人员每年必须进行健康检查，取得（ ）方可参加食品生产经营活动。

A. 工作证 B. 健康证明 C. 上岗证 D. 从业资格证 4．食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品检验合格证和安全状况，食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品出厂检验记录与食品进货查验记录的保存期限均不得少于（ ）。

A. 两年 B.三年 C.四年 D.五年 5．下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ ）。 A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B．鸡蛋一定要熟吃 C．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 6．“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（ ）标志的图案。

A．“QS” B．“红帽子” C．“蓝帽子” D．条形码 7．发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ ）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A．2 B．6 C．12 D．24 8．食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ ）。

A．食物储存时保持洁净，生熟分开 B．使用冰箱长时间储存食物 C．煮熟食物 D．利用安全的水和原材料加工食物

9．叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成（ ），这却是一种具有很强毒性的物质，此物质摄入过量可引起中毒，甚至死亡。 A.黄曲霉素 B.亚硝酸盐 C.不饱和脂肪酸 D.霉菌 10．在农产品抽查检验过程中，农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（ ）日内，向组织实施监督抽查的农业行政部门或其上级农业行政部门申请复检。如采用国务院农业行政部门会同有关部门认定的快速检测方法的，可以自收到检测结果时起（ ）小时内申请复检。

A.2 ，3 B.5 ， 4 C.7 ，5 D.10， 6 11．依据《食品安全法》的规定，（ ）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。

A．新闻媒体 B．社会团体 C．消费者协会 D．街道办事处 12．餐饮服务单位批量采购进口食品，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品相同批次的（ ）的复印件。

A．进口合同 B.海关单据 C.进口许可证 D.食品检验合格证明 13．剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量在10℃以下短时间贮存，我们应注意的是( )。

A. 剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B. 剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 C. 剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用 D. 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 14．《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括( )。

A．食品生产许可B．食品流通许可C．食品消费许可D．餐饮服务许可 15．根据《国务院办公厅关于印发国家食品安全监管体系“十二五”规划的通知》的要求，各级食品安全监管人员、各类食品生产经营单位负责人、主要从业人员每人每年接受食品安全培训不少于（ ）小时，公众食品安全基本知识知晓率达到80%以上，中小学生食品安全基本知识知晓率达到85%以上。

A.20 B.40 C.60 D.80 16．某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（ ）。

A．共同责任 B．刑事责任 C．赔偿责任 D．连带责任 17．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（ ）。

A．不锈钢餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代号为6的塑料制品餐具 D．代号为5的塑料制品餐具 18. 下列已经死亡的水产品中，不能出售、加工或食用的是（ ）。 A.甲鱼、乌龟 B.鳝鱼 C.河蟹和贝类 D.以上都是 19．食品安全风险监测，是指通过系统和持续地收集（ ）及相关信息，并进行综合分析和及时通报的活动。

A．食源性疾病 B. 食品污染 C. 食品中有害因素的监测数据 D. 以上答案都正确 20．食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（ ）。

A．推动行业诚信建设 B．宣传、普及食品安全知识 C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品D．引导食品生产经营者依法生产经营

二、多项选择（20道） 1．食品企业从业人员应做好个人卫生，在食品加工制作过程中，以下做法可导致食品污染的是（ ）？

A. 吸烟、饮酒、吃食物 B. 浓艳化妆、染指甲、喷洒香水 C. 戴耳环、戒指、手镯、项链、手表 D. 穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋 2．食品标签是指食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。标签内容包含（ ）。 A. 名称、规格、净含量、生产日期、保质期 B. 成分或者配料表、贮存条件、生产许可证编号 C. 生产者的名称、地址、联系方式、产品标准代号 D. 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 E. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量

3．养殖户对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（ ）。 A．不准食用B．不准运输 C．不准销售 D．不准随意乱丢弃 4．根据《中华人民共和国刑法修正案（八）》，对生产、销售有毒、有害食品罪的有关规定正确的是（ ）。

A. 在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金

B. 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金

C. 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上五年以下有期徒刑，并处罚金

D. 致人死亡或有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。 5．《江西省人民政府办公厅关于加强食品生产加工小作坊和食品摊贩监督管理工作的意见》对食品生产加工小作坊和食品摊贩进行了分类，并明确了监管部门。以下说法正确的是（ ）。

A. 制售分离食品小作坊由质监部门负责监管。 B. 在有形市场内，以现做现卖或前店后坊的形式制售各类食品的店铺或柜台由工商部门负责监管。

C. 有形市场外，以现做现卖或前店后坊的形式制售餐饮类食品的店铺由食品药品监管部门负责监管。

D. 有形市场外，以现做现卖或前店后坊的形式制售非餐饮类食品的店铺由质监部门负责监管。

6．农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（ ）。

A．浸泡洗涤 B．整洗 C．切碎后冲洗 D.去皮 7．以下古代文学作品中，崇尚道德修养的名句有（ ） A. 惧法朝朝乐，欺公日日忧B.勿以恶小而为之，勿以善小而不为 C.人之初，性本善 D.德足以怀远

8．为依法严惩“地沟油”犯罪，2012年1月，最高人民法院、最高人民检察院、公安部联合下发《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》，据通知精神，以下（ ）行为，可依法追究刑事责任： A. 对于利用“地沟油”生产“食用油”的 B. 明知是利用“地沟油”生产的“食用油”而予以销售的 C. 利用“地沟油”生产的“食用油”，已经销售出去没有实物，但有证据证明系已被查实生产、销售有毒、有害食品犯罪事实的上线提供的

D. 虽无法查明“食用油”是否系利用“地沟油”生产、加工，但犯罪嫌疑人、被告人明知该“食用油”来源可疑而予以销售的，经鉴定，检出有毒、有害成分的

E.知道或应知道他人实施前三项犯罪行为，而为其掏捞、加工、贩运“地沟油”，或提供贷款、资金、账号、发票、证明、许可证件，或提供技术、生产、经营场所、运输、仓储、保管等便利条件的

9、克服不良饮食习惯，建立科学的饮食结构是控制痛风发作的关键。对于患有痛风病的群众在饮食中可以采纳的意见是（ ）

A. 禁食动物的心、肝、肾、脑等内脏食物 B. 多吃蔬菜、水果等碱性食物 C. 不宜饮酒 D.食用富含碳水化合物的食物，如米饭、馒头、面食等 10．鉴别“注水肉”的有效方法是（ ）。 A.卫生纸判断法：把卫生纸贴在肉的切面上，没有明显浸润或稍有浸润的为没有注水的肉，若卫生纸明显浸润则肉质可疑。

B.色泽判断法：注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀。