职工食堂卫生检查标准1(精)
六安海螺职工食堂卫生检查标准
一:仓库卫生基本要求
1:定型包装食品【调味品】按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放
2:食品进出要做到先进先出,易坏先用的原则。
3:做到仓库无过期霉变的食品和调味品。
4:保持卫生清洁,地面干燥。
二:灶台、灶面卫生基本要求
1:每日操作结束后,调味车和操作器具要求无油污并摆放整齐有序。
2:灶台、灶面周围墙砖保持干净,烟罩、地面、地沟、灶底不留污垢和垃圾。
三:工作间卫生基本要求
1:蒸饭车、消毒柜、菜筐、蒸盘、水池、蒸饭工作台等用具干净整洁有序摆放,
无油污、杂物等。
2:生熟刀板、配菜案板摆放整齐,地面干净无油污,水垢、泥巴等。
3:做到操作间内四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
四:餐厅卫生基本要求
1:做到餐厅桌椅、地面干净,桌椅摆放整齐,成直线。
2:地面无垃圾,无积灰,无鞋印,无痰渍,无泥巴、无积水。
五:个人卫生基本要求
1:要做到四勤,不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏,不准用手或者直
接对着菜盘尝菜,不准戴耳环、戒指等首饰,着装整洁干净,不许着装怪异。
2:开始工作前、上厕所后及时洗手,处理被污染物后或者从事与食品生产无关
的其他活动时要及时洗手。
六:菜品卫生基本要求
1:菜肴清洗时要保持洁净,菜肴里不准有杂物【如头发、塑料袋、纸屑、烟
头、果皮等】做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水。
2:对腐烂变质的、不新鲜的、超过保质期的食品坚决不用。
七:面点房卫生基本要求
1:面点房内案板、电动工具【如和面机、压面机、绞肉机等】要保持干净无面
渍、无油渍、无异味。
2:豆浆机必须做到使用前开水消毒,用后冷水清洗,做到用一次洗一次、滤网、
磨片不得有异物、异味,污渍。
3:地面、案板底下要始终保持干净,垃圾桶做到一天一清理。
凡卫生检查不达标的,屡教不改的,将每次考核20分-----100分不等。
阅知人: 2012.03.20
职工食堂卫生管理制度(4篇)
职工食堂卫生管理制度1. 卫生管理责任：负责职工食堂的卫生管理工作的责任人应明确，并定期进行评估和监督。
2. 食品安全要求：职工食堂应严格按照食品安全要求操作，确保食品的卫生安全。
3. 食品采购和储存：食品采购应选择正规的供应商，并且严格按照食品安全要求进行储存和保管。
4. 食品加工和制作：食品加工和制作的过程中应做到手洗消毒、食品分开加工、加工设备清洗消毒等，确保食品的安全性。
5. 食品留样：每天应留样一定数量的食品，以备后期监测和检验。
6. 清洁和卫生：职工食堂应保持清洁和卫生，包括设施设备的定期清洗、环境的清洁等。
7. 员工培训：所有从事食堂工作的员工应接受卫生安全培训，学习正确的操作方法和卫生管理知识。
8. 卫生检查和监督：定期进行职工食堂的卫生检查和监督，发现问题及时进行整改。
9. 食品安全事件处理：如果发生食品安全事件，应及时采取措施进行处理，并向相关部门报告。
10. 监督与评估：职工食堂的卫生管理制度应定期进行监督和评估，确保卫生管理工作的有效性。
职工食堂卫生管理制度（2）一、炊事人员必须有身体健康证，无证人员不得在食堂工作。
二、食堂屋内要保持整洁干净，通风保持良好，墙不得有灰尘和蜘蛛网等。
三、操作间和库房熟食必须分开放置，使用的炊具、刀具也必须分开使用，严禁混用，夏季食品要用沙罩扣起来，以防苍蝇传播病菌。
四、要防止食物中毒，凡变质食物严禁给职工食用，隔夜食物要加温。
五、食堂用过的污水不能乱倒，必须经过沉淀后方能排出。
六、操作人员必须穿戴好工作服、帽、炊事人员要勤换工作服、帽，勤洗澡、侵洗头、勤剪指甲。
七、以上各项规定必须严格遵守，凡违反规定出现问题要追究责任，严格处理。
职工食堂卫生管理制度（3）为了保障职工的饮食安全和健康，特制定本职工食堂卫生管理制度，以规范食堂的卫生管理工作，具体内容如下：一、食堂卫生管理责任1. 食堂管理部门负责食堂的卫生管理工作，包括食材的采购、加工处理和食品储存等。
食堂卫生管理规定(3篇)
食堂卫生管理规定一、总则食堂卫生管理是为了保证食品安全，维护员工身体健康，提供良好的饮食环境和服务，提高工作效率而制定的规定。
本规定适用于公司内部食堂的管理。
二、食堂设备和环境1. 食堂必须具备良好的通风设施，确保空气流通，避免食物产生异味。
2. 食堂设备必须经过定期维护和检查，确保其正常运行和安全使用。
3. 食堂必须保持干净整洁，地面、墙壁、天花板和桌椅等都要保持清洁，并定期进行消毒。
三、食品采购和储存1. 食堂采购的食品必须具备合法的生产许可证和卫生许可证，保证食品的安全和卫生。
2. 食堂必须建立食品采购记录，包括供应商信息、采购日期、数量和质量检验结果等，以便追溯食品来源和质量。
3. 食堂必须建立合理的食品储存管理制度，将不同类别的食品分开存放，避免交叉污染，并确保食材在适宜的温度下保存，避免变质。
四、食品加工和制作1. 食堂必须设置专门的食品加工区域，保证食品加工过程的卫生。
2. 食堂必须制定食品加工工艺和操作规范，确保食品加工过程符合卫生要求。
3. 食堂必须做好食品留样，在规定时间内保存食品样品，以备可能的检验和追溯需要。
五、食物分配和销售1. 食堂必须确保食物的分配和销售环节的卫生，避免食品受到外界污染。
2. 食堂必须建立就餐记录制度，记录员工的用餐情况，以便排查食品安全问题和健康管理。
3. 食堂必须合理安排用餐时间和餐桌座位，确保员工用餐的便利和舒适。
六、员工卫生管理1. 食堂必须建立健康合格员工的上岗制度，员工必须持有健康证明和食品安全知识培训合格证明。
2. 员工必须定期进行健康体检，确保身体健康，避免传染疾病。
3. 食堂必须提供充足的洗手设施，并强制要求员工在上岗前和工作过程中勤洗手。
七、卫生培训和监督1. 食堂管理人员和员工必须定期接受食品安全和卫生培训，增强安全和卫生意识，提高工作能力。
2. 食堂必须定期进行卫生检查和监督，对发现的问题及时整改，确保卫生质量达标。
八、违规处理和监管机制1. 对违反食堂卫生管理规定的人员，按照公司相关规定进行处理，包括警告、罚款、停职和开除等。
职工食堂卫生管理制度（3篇）
职工食堂卫生管理制度1. 卫生管理责任：负责职工食堂的卫生管理工作的责任人应明确，并定期进行评估和监督。
2. 食品安全要求：职工食堂应严格按照食品安全要求操作，确保食品的卫生安全。
3. 食品采购和储存：食品采购应选择正规的供应商，并且严格按照食品安全要求进行储存和保管。
4. 食品加工和制作：食品加工和制作的过程中应做到手洗消毒、食品分开加工、加工设备清洗消毒等，确保食品的安全性。
5. 食品留样：每天应留样一定数量的食品，以备后期监测和检验。
6. 清洁和卫生：职工食堂应保持清洁和卫生，包括设施设备的定期清洗、环境的清洁等。
7. 员工培训：所有从事食堂工作的员工应接受卫生安全培训，学习正确的操作方法和卫生管理知识。
8. 卫生检查和监督：定期进行职工食堂的卫生检查和监督，发现问题及时进行整改。
9. 食品安全事件处理：如果发生食品安全事件，应及时采取措施进行处理，并向相关部门报告。
10. 监督与评估：职工食堂的卫生管理制度应定期进行监督和评估，确保卫生管理工作的有效性。
职工食堂卫生管理制度（2）一、炊事人员必须有身体健康证，无证人员不得在食堂工作。
二、食堂屋内要保持整洁干净，通风保持良好，墙不得有灰尘和蜘蛛网等。
三、操作间和库房熟食必须分开放置，使用的炊具、刀具也必须分开使用，严禁混用，夏季食品要用沙罩扣起来，以防苍蝇传播病菌。
四、要防止食物中毒，凡变质食物严禁给职工食用，隔夜食物要加温。
五、食堂用过的污水不能乱倒，必须经过沉淀后方能排出。
六、操作人员必须穿戴好工作服、帽、炊事人员要勤换工作服、帽，勤洗澡、侵洗头、勤剪指甲。
七、以上各项规定必须严格遵守，凡违反规定出现问题要追究责任，严格处理。
职工食堂卫生管理制度（3）第一章总则第一条为了保障职工食堂的卫生安全，规范食堂经营行为，制定本制度。
第二条职工食堂是指为本单位的职工提供膳食服务的场所。
本制度适用于所有职工食堂。
第三条职工食堂卫生管理应符合国家和地方相关法律法规的要求。
餐厅卫生检查标准
8、四壁
无斑迹、无蜘蛛网
9、窗玻璃、窗槽、窗台
明亮、无灰尘、杂物、窗扣完好
10、窗帘
干净、无斑迹
11、餐桌、餐椅
不晃动、摆放整齐、无斑迹、灰尘
12、餐具（骨碟、汤碗、汤
干净、无破损、摆放符合要求
匙、烟缸、调味碟等）
13、杯具
干净、明亮、无破损
14、转盘
干净明亮、无油污、无斑迹
15、转轴
完好、干净、无班迹
27、垃圾桶（篓）
无垃圾、无异味、无污水
28、机麻
干净、完好、麻将子不用时要装袋保存
餐饮PA卫生检查标准
项目
标准
1、门厅玻璃门
清洁、明亮、无污迹、无手印
2、地面
无残渣、无污迹、营业时间内保持卫生清洁
3、楼梯（含扶手、装饰画、墙面）
无灰尘、无铁锈、无蜘蛛网、无残渣
4、洗手面盆
干净、无水迹、完好、洗手液、纸巾齐全
转动顺畅、完好
16、台布
干净、无破损、无班迹
17、口布
干净、卫生、无毛边
18、香巾（毛巾）
洁白、无破损、无异味
19、损、缝隙内无杂物
21、茶几
干净、明亮、无水迹
22、灯具
完好、无灰尘、污迹
23、地角线
无黑灰
24、洗手间
无异味、地面无水迹
25、洗手盆
无污迹、无水迹
26、用具（托盘、椅套）
5、小便池
无烟头、无残渣、无污水、烟缸无烟头
6、便池（地面）
无异味、无异物、便纸齐全、无污迹
7、垃圾桶（含纸篓）
无杂物、无异味、及时清理
日常卫生按排
1、各厅厅房卫生整理
职工食堂管理制度
职工食堂管理制度职工食堂管理制度「篇一」从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗笑道，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作员，应符合现场操作人云卫生要求。
职工食堂管理制度「篇二」为了使分公司机关食堂合法、合规、安全、卫生、有序运行，保证员工就餐需要，并为本公司会议、培训班和外来客人提供良好的餐饮接待服务，特制定本制度。
一、安全卫生、保证质量、有序运行1、炊管人员身体要符合餐饮业标准，并按要求定期进行健康检查，同时达标。
要讲究个人卫生，穿着整洁，勤剪指甲。
上班必须穿工作服、戴工作帽。
新聘用人员必须有健康证。
食堂清洁卫生制度
食堂清洁卫生制度食堂清洁卫生制度范文（通用6篇）保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
人们对饮食的首要要求是卫生，所以食堂应制定规范的食堂清洁卫生制度。
下面店铺为大家整理了有关食堂清洁卫生制度的范文，希望对大家有帮助。
食堂清洁卫生制度篇11.1为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。
1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。
2职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。
3内容与要求3.1食品的采购和贮存卫生3.1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。
禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
3.1.2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。
3.2食品加工场所的卫生要求：3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。
3.2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。
墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。
3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。
3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。
每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。
3.3食品加工人员的卫生要求：3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;3.3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。
职工食堂管理制度(15篇)
职工食堂管理制度(15篇)职工食堂管理制度1为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。
（一）机关食堂必须全力保证局机关的公务招待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。
同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐。
（二）机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。
树立为机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体干部职工服务的天职；（三）机关食堂由局机关事务所负责管理。
食堂全体工作人员必须自觉服从机关事务所的管理，为办好机关食堂倾心尽力；（四）机关食堂实行独立核算。
管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，减少浪费；（五）机关食堂工作人员对食堂公有资产做好维护工作，损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失；（六）食堂人员应遵守机关的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。
对违章违规造成不良影响的，机关事务所有权责令其下岗待业；（七）食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。
工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。
要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。
患有流行、传染疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；（八）保持餐具、厨具和操作间卫生。
餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；（九）餐厅保持整洁、干净。
窗明几净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底。
采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。
食堂工作人员有责任维持就餐秩序；（十）保证供餐服务时间。
工作日内早餐应在7：00—8：20，午餐应在11：00—11：30内保证供应，随到随吃。
工作餐、招待餐制作应保证随叫随到，服务热情，从通知开始，保证招待餐2小时、工作餐1小时用餐。
食堂卫生管理规定
食堂卫生管理规定（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如管理制度、企业管理、岗位职责、心得体会、工作总结、工作计划、演讲稿、合同范本、作文大全、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor.I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!And, this store provides various types of practical materials for everyone, such as management systems, enterprise management, job responsibilities, experiences, work summaries, work plans, speech drafts, contract templates, essay compilations, and other materials. If you want to learn about different data formats and writing methods, please pay attention!食堂卫生管理规定第1篇食堂卫生管理规定1、严格执行北京市食品卫生管理的有关规定。
食堂卫生检查表_2
食堂卫生考核表评定标准: 1.95分以上为合格, 95分以下为不合格。
2、检查中发现有两次不合格者, 可建议对食堂作业人员进行辞退办公室环境卫生考核表办公楼卫生考评表②根据上述卫生要求进行考评, 不达标者将釆取以下措施：第一次口头批评, 第二次书面警告, 第三次罚款人民币10元。
③本考评表为周考评门卫考评表绿化员考评表合格, 每年被两次评定为不合格考虑辞退, 每年被两次评定为C级考虑每月降工资50元, 1年内每月被评定为A级, 考虑在公司正常调资后, 上浮5℅。
绿化检查标准厂区（生产现场）环境卫生考评表（表1）厂区（生产现场）环境卫生考评表（表2）行政助理考评标准考评人: 被考评人: 时间: －、信息化岗位职责情况（占考评比例的40%）二、行政后勤（占考评比例的30%）三、制度检查落实（占考评比例的10%）四、三医院工作情况（占考评比例的10%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）薪酬方案: 考评分数在95分以上为很好, 薪酬标准为每月3000元考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月2700元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月2500元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%行政文员考评标准考评人: 被考评人: 时间:－、档案管理职责情况（占考评比例的50%）二、后勤管理职责情况（占考评比例的40%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月1800元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月1650元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%。
安全卫生检查标准5-食堂区80
无原料采购台账记录扣5分；
发现三无产品扣5分；
无饭菜留样记录、留样不符合规定，每个扣1分，最高扣4分；
若外包，未签署食品安全协议扣5分；
厨具设备卫生
20
1.每一台锅灶的上方均应设立集烟罩、抽油烟机，且正常使用；
2.每一台电器设备的供电线路应安全可靠，线路应远离热源≥1.5米；
2.食堂的室内排水沟应明沟排水、深度≤20cm、底部呈弧形。排水沟应畅通无阻、每天冲刷；
3.食堂和餐厅的墙面、顶棚、吊灯、吊扇等各处不得积存油污、灰尘、蜘蛛网；
4.所有的餐具、锅、铲、案、盆等无落地放置；
5.除废弃物收集桶外，任何地方不得倾倒、积存过期的剩菜、剩饭。
发现其中一项完全不合格，扣2分；
发现其中一项部分不合格，扣1-2分；
3.不稳固的、可移动的工器具，均应实施定位管理，并标识了位置；
4.生、熟加工区，生、熟餐具的使用和存放，应建立区分标识；
5.所有厨房设施、工器具、台案、台面均应干净卫生。
发现其中一项完全不合格，扣5分；
发现其中一项部分不合格，扣2-3分。
现场卫生管理
10
1.做菜加工过程中应有废弃物收集桶，地面不得积存下脚料、废菜叶、垃圾；
检查项目
标准要求
扣分参考
扣分问题描述
得分
食堂区消防设施
20
1.食堂、餐厅应配备足够的灭火器，且状态良好。明火灶台距离灭火器≤10米、其它操作岗位离灭火器≤20米；
2.就餐人数≥50人的餐厅应设立两道门，其中一道作为应急门应为外开式直推门，不得阻挡、不得上锁；
3.食堂和餐厅均应在关键出口处应设立应急灯、逃生路线指示等，且状态有效。