打卤面卤
打卤面卤
打卤面（豆角肉丝卤）
豆角、猪肉 | 葱花、酱油、盐、挂面
2 做过
小北粥粥
西红柿鸡蛋打卤面
西红柿、鸡蛋 | 面条、葱、盐、鸡精、水
综合评分 8.2 （1881 做过）
菁制美食
西红柿打卤面
西红柿、干香菇、黑木耳、鸡蛋、香葱、蒜、芝麻、糖、盐、玉米淀粉、挂面
综合评分 7.7 （278 做过）
粉红呆呆
卤蹄膀
蹄膀、米酒 | 八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、小茴香、甘草、生姜、京葱、辣椒、酱油、水、冰糖
8 做过
小包子妈
打卤面
黄花菜 | 香菇、木耳、豆腐干
122 做过
笨鸟和土豆泥
老北京打卤面
五花肉、水发黄花菜、鸡蛋 | 水发香菇（不能用鲜香菇）、鲜口蘑（白色小圆的蘑菇）、水发木耳（秋耳最好）、葱、姜、蒜、香菜、青蒜、大料、盐、糖、耗油、黄酒、生抽、老抽、土豆淀粉
综合评分 8.6 （203 做过）
不良牛歪歪
（小两口）茄子肉末打卤面
圆茄子、肉馅、西红柿 | 洋葱、盐、酱油、味精、料酒
4 做过
本本做花卷吃
一碗销魂的西红柿打卤面（卤）
五花肉、葱、姜、花椒、西红柿、木耳、黄花菜、口蘑、
炸豆腐、青蒜、盐、酱油、淀粉、鸡蛋、马蹄（可以不放）
1 做过
下山虎虎
(外婆真传)西红柿打卤面
西红柿、鸡蛋、猪肉 | 盐、糖、生抽、淀粉、香油、香菜、葱、姜、大料（不必要、面条
综合评分 8.3 （249 做过）
Carrie木有瘋
夏洛特烦恼｜茴香打卤面
猪小排、茴香（炖汤用）、小葱、生姜、番茄、海带丝、小米椒、香菇或者口蘑、茴香（装饰用）、溏心卤蛋（可不加）、生抽（可不加）、玉米淀粉、白胡椒、盐、糖、手擀面
综合评分 8.8 （104 做过）
开心麻花官方账号
虾仁香菇打卤面
鲜虾、鲜肉、香菇、木耳、黄花菜、葱姜、大料、食盐、鸡精、生抽、淀粉
综合评分 9.3 （54 做过）
堂妈小厨
西红柿打卤面
西红柿、鸡胸、豌豆、鸡蛋 | 香菇、木耳、黄花、大料（八角）、葱、姜、蒜、淀粉、盐、酱油、花椒
45 做过
我很家常
老北京打卤面
香菇、黄花菜 | 木耳、花椒、葱花、大料、鸡蛋
39 做过
太郎醬
西红柿打卤面
西红柿 | 挂面、鸡蛋
74 做过
桑梓-平常禅
老北京打卤面
干黄花、干木耳、鸡蛋、五花肉 | 干香菇、淀粉、老抽、鸡精、食盐、手擀面（粗的好吃）
50 做过
Peter0325
尖椒打卤面
面粉、尖椒、鸡蛋、肉末 | 清水、酱油、植物油、花椒粉、葱姜末、水淀粉
51 做过
孙朱朱
西红柿鸡蛋茄丁打卤面（主要是卤的做法）
鸡蛋、西红柿、食盐 | 大葱、圆茄子、大蒜、香菜、白糖、生抽、花生油
0 做过
Frankhere
双茄打卤面
茄子、番茄、蒜、鲜面条 | 豆瓣酱、盐、小葱（可略）
综合评分 8.1 （37 做过）
蔬果星人
豆角打卤面
豆角、肉 | 面粉、热水、尖椒、葱、姜末、料酒、十三香、酱油、鸡精
42 做过
大吃包
老北京三鲜打卤面
五花肉一块、香菇，木耳，黄花菜、鸡蛋、虾仁、香葱，姜片、玉米油，料酒，生抽、老抽，盐，糖，高汤粉、淀粉
13 做过
能过冬的蝈蝈。
打卤面的制作步骤详解
打卤面的制作步骤详解打卤面是一道常见的中式传统美食，其口味鲜美香浓，深受人们的喜爱。
下面将详细介绍打卤面的制作步骤，让你能够轻松在家中享受到这道美味。
材料准备：1. 面条：选择宽面或刀削面，根据个人口味任选。
2. 肉类：可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等，切成薄片备用。
3. 蔬菜：建议选择青菜、豆芽、胡萝卜等，清爽可口。
4. 配料：葱姜蒜末、辣椒油、花生碎等。
制作步骤：1. 准备工作：将所需材料准备齐全，切割好，并准备好调料备用，以便制作过程中使用。
2. 煮面条：将一锅水烧开，加入适量的盐，放入面条煮熟。
煮面的时间依据面条种类而定，大概需要5-7分钟。
煮好后，将面条捞出，放入冷水中过一下凉，防止粘连。
3. 炒肉类：将炒锅加热，放入少量油，将切好的肉片煎至变色，加入葱姜蒜末炒匀，调入少量酱油，焖炖几分钟，使肉片更加入味。
4. 锅里炒菜：将炒锅重新加热，放入适量的油，加入切好的蔬菜，快炒几下，使蔬菜保持清爽绿色，不要过熟。
5. 调制卤汁：取一个碗，加入适量的酱油、生抽、老抽、味精和适量的水，搅拌均匀成为卤汁备用。
卤汁的调配比例可以依据个人口味调整。
6. 面条和配料的组合：将捞好的凉面放入一个大碗中，加入炒好的肉片、炒菜，并浇上准备好的卤汁，搅拌均匀，使面条充分沾满卤汁和配料。
7. 调味：根据个人口味喜好，可以加入适量的辣椒油、花生碎等调味料，使打卤面更加美味可口。
8. 上桌享用：将制作好的打卤面盛入碗中，即可上桌享用。
可以根据个人口味，额外配上一些醋、蒜蓉等调味料，更加丰富口感。
打卤面的制作虽然看似繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能够轻松完成。
希望以上制作步骤详解能够帮助到你，让你在家中也能享受到一碗香气扑鼻的打卤面美食！。
厨房美食菜谱：北京打卤面卤的做法
厨房美食菜谱：北京打卤面卤的做法
北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。
伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。
至于我们北方人那就更是喜欢吃面了。
食材
主料：
干黄瓜菜
五花肉
香菇10g
黑木耳
手擀面
油适量
盐适量
淀粉10g
葱5g
生抽5g
鸡蛋2个
水淀粉5g
姜5g
五香粉3g
步骤
1.黄花菜洗净泡软，香菇去蒂洗净，木耳泡发洗净
2.锅下油放入少许姜丝炝锅。
放入肉片翻炒至变色，加清水
3.再加水，盐，五香粉，酱油，生抽，葱花炒匀大火烧开。
4.炖煮10分钟入味
5.鸡蛋两个打散
6.淀粉加水调制
7.均匀的浇到锅中先加水淀粉后加鸡蛋
8.盛入碗中浇上卤即可
小贴士：做卤子先勾芡再打蛋花。
天津打卤面的做法
天津打卤面是一道具有特色的传统面食，下面是一种常见的制作方法：
所需材料： - 面条 - 猪肉薄片或鸡蛋 - 黄豆芽 - 黄瓜丝 - 豆腐干（可选） - 香菜（可选）
天津打卤面的做法
调料： - 酱油 - 蚝油 - 老抽 - 生抽 -盐 -糖 - 鸡精
天津打卤面的做法
步骤： 1. 准备好所有所需的材料和调料。 2. 将面条煮熟，捞出沥干备用。 3. 热锅加入适量的油，将猪肉薄片或鸡蛋煎熟备用。 4. 在同一个锅中加入适量的油，将黄豆芽炒熟。 5. 加入适量的酱油、蚝油、老抽、生抽、盐和糖，炒匀。 6. 加入适量的水，煮开后加入豆腐干，继续煮一会儿。 7. 将煮好的汤汁过滤出来备用。
天津打卤面的做法
8. 将煮熟的面条放入碗中，倒入煮好的汤汁。 9. 加入炒好的黄豆芽、猪肉薄片或鸡蛋，以及黄瓜丝。 10. 可以根据个人口味加入一些香菜进行装饰。 11. 拌匀后即可食用。
这是一种基本的制作天津打卤面的方法，你可以根据个人口味的喜好进行调整和变化。
木须肉打卤面怎么做
木须肉打卤面怎么做
在我们的日常生活中，很多人都喜欢吃面食，特别是北方人，而打卤面是众多美味面食其中的一种，而打卤面起源于冀晋鲁豫，是打卤面的创始人，所以，那一地带的打卤面也特别出名，在打卤面中放入木须肉，会让味道更加鲜美，究竟木须肉打卤面怎么做呢？感兴趣的朋友们，不妨过来看看吧！
做法一
1、将面粉和水揉好成团。
将木耳用热水泡开切丝备用，鸡蛋打散加盐放好，廋肉切丝备用。
2、将面揉好，擀成细条下锅，起锅后过冷水装碗；
3、先将鸡蛋炒好，不要炒的太老；
4、再炒肉丝，加木耳和鸡蛋；
5、将炒好的木须肉卤放在面上面；清香四溢，令人垂涎。
做法二
1、木耳水发后掐根去沙，切丝条状；
2、萝卜去皮切粗丝；
3、瘦肉切丝，以酱油、料酒、五香粉和适量盐抓码，静置20分钟以上备用；
4、锅内热油爆姜片，倒入肉丝迅速划散，带肉色变白盛出；
5、底油入木耳、萝卜爆炒2分钟，倒入花生兜匀，后以2碗开水和适量酱油和白糖入锅，盖上锅盖，水沸后转中火5-8分钟，入肉丝捞匀转大火2分钟，过程试味，勾薄欠成卤；
6、另起锅煮熟面条过冷，淋上卤汁即可。
北方人爱吃面，这是一个不争的事实，而打卤面也是北方人的最爱，相信很多人都想知道打卤面是怎么做的？而本文也为大家介绍了木须肉打卤面怎么做？希望大家能够仔细阅读，想要学做木须肉打卤面呢，赶快来学吧！。
如何做茄子打卤面
如何做茄子打卤面
打卤面是一种常见的主食，其中的卤可以根据自己喜欢吃的食材进行制作，主要分为荤菜或者素菜类的卤。
而茄子细嫩爽口，搭配其他配菜炒制和面条搭配搅拌，也具有丰富的营养价值，接下来就给大家详细介绍茄子打卤面的具体做法，以便你们能够在家尝试制作。
首先，做卤。
1.将新鲜茄子去皮后，切成小丁状。
2.购买五花肉，洗净后切末。
3.根据喜好加入其他配菜，比如，胡萝卜去皮后切小块。
还可将青菜洗净后放在开水中焯制，捞出来备用。
4.在干净容器中加入淀粉调成淀粉汁。
5.在锅中加入葱末用热油爆香，放入肉末、茄子丁和其他配菜，加盐，倒淀粉汁，混合搅拌收汁后即可盛出。
然后，擀面条。
1.准备适量面粉，倒水，打入鸡蛋，吃起来更加筋道，均匀搅拌后揉成面团，用保鲜膜封住后醒30分钟。
2.接着再揉几下，用擀面杖擀成圆片状，折叠切成宽度适中的条状，撒上面粉，以免粘到一起。
3.准备开水，放入面条，可以加入盐，避免粘连，煮熟后即可捞出。
最后，混合搅拌。
1.把做好的卤放在煮好的面条中，均匀搅拌。
2.把焯好的青菜放在拌好的打卤面上，既可以起到装饰的作用，也能够消解油腻感。
3.根据自己的喜好还可以加入蒜汁或者辣椒调味。
或者把煮熟的鸡蛋切成两半放在面上，既营养又美味。
以上就是关于茄子打卤面的具体做法，其中茄子的嫩滑，肉香还有调制的卤汁特别入味好吃，再加上手擀面条，特别筋道，可以在家尝试制作。
在夏天还可放入凉水中过水，清凉爽口，比较适合天热的时候食用，还能够根据自己喜欢吃的食材进行搭配。
打卤面的做法
打卤面的做法
打卤面是山东山西一带的传统面食，尤以山东的打卤面最为著名。
电视剧《闯关东》中精彩的表现；山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。
吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。
吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。
要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。
混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。
手擀面的做法
做手擀面当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。
面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼；面饼上多撒匀面粉，折叠起来；用刀把折好的面饼均匀切成小条；把面条抻开，就可以下锅煮了！。
打卤面(老北京打卤)的做法
打卤面（老北京打卤）的做法打卤面（老北京打卤）的做法11、温水泡发干黄花、干木耳，2我为了放心一般浸泡20-30分钟：P32、等泡他们的时候，可以烧开水，4放入大料、丁香、桂圆干、花椒53、葱有点就行，切小段、姜切片、蒜切片，备用 64、这个时候把鲜香菇去梗，洗干净，7切成有一定厚度的条儿~85、2顆鸡蛋打散，加一丢丢盐，备用96、泡好的黄花、木耳洗净、去蒂、去梗，10泡材料的水，滤渣后倒入大汤碗，备用7、肉片放入开水锅，中火煮至8分熟，捞出。
12锅中的汤直接滤渣倒入大汤碗138、炒锅加油，中火。
14不用油太热的时候加入葱姜蒜们，炒香159、加肉片，加酱油，继续炒1610、加黄花、木耳、香菇条，17和肉一起翻炒，约3分钟1811、倒入滤过渣滓的泡黄花木耳香菇猪肉混合汤， 19大火烧滚，转小火熬一熬，入味2012、汤耗到差不多的时候，21用凉水化红薯淀粉适量，勾芡，继续小火13、将蛋液均匀的、慢慢的倒在卤汤上，23待其自己成型后，再轻轻打散2414、尝尝味道，加入适量的盐，25并且加入一些糖，增加鲜美度：）2615、盛出来！煮面！面过凉水~27撒开肚子吃吧您就！美食背后的故事家常便饭！你用过橄榄油做打卤面么？真的味道不会变怪完全可以放心小贴士1、香菇切得最好带点厚度，这样吸满汤汁的口感会超级棒！2、面一定过凉水，搭配卤汤才好吃！3、酱油不用一次放足，肉片下锅和黄花等翻炒时候放一次，汤熬到ok的时候，逐渐加入调味、调色即可！。
打卤面肉卤的做法
打卤面肉卤的做法茄子、青椒、西红柿和瘦肉一起煮一煮，完美的把茄子、西红柿和肉的滋味全渗进卤汁中了。
把勾上芡汁的双茄卤浇在软嫩香滑的彩色面上，味美色香，光是想想，就已经口水直流了!下面小编为你整理了一些打卤面的做法。
打卤面的配料打卤面的做法步骤1. 西红柿用刀画十字后放入开水中烫泡10分钟，这样比较容易去皮;2. 把西红柿剥去皮后，切成小粒。
茄子和青菜椒切成更小的小粒状;(紫茄子比绿茄子的皮薄一些，对于宝宝来说更容易嚼烂。
并且紫茄子与绿茄子相比，营养更加丰富些，花青素更多，并富含维生素P和铁。
当然营养很多是在茄子外皮上，所以不要去皮哦!)3. 瘦肉切成小块，放入料理机中打成细腻的肉泥状，加适量水搅拌均匀;(因肉泥炒的时候很容易黏在一起，肉泥中加水搅拌成糊状，炒的时候会减少肉粘连在一起。
建议买肉时不要买含太多筋的，不然宝宝不好咀嚼。
)4. 在锅中刷点植物油;5. 放入肉末翻炒至变成白色，然后加入茄子粒翻炒至茄子变软，再放入青椒翻炒均匀后加入西红柿粒;6. 西红柿稍微出汁后，在锅中加入170g水，大火煮;7. 煮至汤汁沸腾;8. 在锅中倒入提前准备的好的芡汁，大火煮开，有微稠的状态;(淀粉我用了2g，淀粉中加水的量有35g。
)9. 双茄卤做好之后，开始煮面。
水开后把面放入锅中，大火煮3分钟后再中火煮2分钟，捞出;(如果想要更加的软，可以再多煮两分钟。
建议做好卤汁后再煮面，不然面放久了会粘在一起。
如果提前煮好了，把面放在温的白开水中镇一下，等下做好卤汁后加入面中，就不会粘连在一起。
)10. 面煮的时候会有稍微掉色，但煮好后还是很漂亮的哦!11. 晶莹欲滴的双茄卤加入彩色面中，是不是很有食欲!打卤面的小贴士以上就是打卤面的具体做法啦，不同的打卤面当然做法不同啦，同时味道也不同。
大家可以根据自己喜欢什么样的家常打卤面，就去做什么样的打卤面了。
其实，我本人也特别喜欢家常打卤面，因为给人的感觉就特别亲近。
相信大家也一定特别想去做作了吧。
面条卤汁的做法大全有什么？
面条卤汁的做法大全有什么？打卤面是一道很好吃的面食，吃起来味道独特，很多种的配料做成的卤汤跟面团混起来的叫卤汁，因为组成卤汁的食材比较多，所以营养也比较丰富，卤汁吃起来口味醇香，比较滑润，浓郁美味，卤汁的做法有很多，可以根据个人口味来做不同的卤汁，面条卤汁的做法大全有什么？接下来我们来看看吧。
一.鸡丝打卤面1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。
但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。
不要用刀切。
3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。
5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。
成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。
半分钟后关火。
端离灶台。
6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
二.打卤面的做法1.材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋2.做法：01、香菇木耳黄花泡发；02、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；03、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末三.打卤面的卤子各种做法1.肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。
以上是炸酱。
2.卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。
肉汤留着打卤用。
打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。
3.做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。
打卤面怎么做？家常打卤面大全!
打卤面怎么做？家常打卤面大全！一、老太原打卤面主材：手擀面（天热别在家擀了，超市就有卖）、腐竹、鸡蛋、蟹棒、口蘑、油炸豆腐黄花菜、木耳、海米辅料：淀粉、老抽、味精、盐、胡椒面、花椒、姜做法：1. 将食材切好，姜切小丁2. 锅里放水，再放些花椒，待水开后把花椒捞出来3. 将食材放进去，蟹棒属于易熟的，所以一会儿放4. 放入海米，姜末，并放入盐，因为是要浇面吃，所以可以放咸点，放入老抽，味精，胡椒面5. 锅再次煮开时放入蟹棒6. 将鸡蛋打散放入7. 待食材都熟后将水淀粉慢慢倒入锅中（记住一定要慢慢的倒）并且一边倒一边拿勺子顺时针搅动直到变稠8. 放入韭菜，并喷上热油9. 一锅香气四溢的卤就做好了，再配上手擀面，开吃吧二、京酱肉末打卤面主材：盐，酱油，五花肉，黄瓜，花椒几粒，大料两棵，葱一段，姜一小块，淀粉一点做法：1）一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟2）这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净3）把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净4）开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了5）开两开后，飞个机蛋花，后用淀粉勾一下汁即可6）把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，加上黄瓜丝，好吃的一塌糊涂三、东北打卤面主材：挂面50克、鸡蛋、肉25克、香菇5克、木耳5克、黄花菜5克、青菜少许、胡萝卜少许、小葱一根、姜丝少许、淀粉10克、食用油15克、料酒5克、盐2克、糖5克做法：1、准备挂面、淀粉与一个鸡蛋。
2、泡发香菇木耳撕块，泡发黄花菜切段，肉切丝、丁都可以，青菜胡萝卜洗净撕成小块，小葱切葱花，姜切末备用。
3、锅里放油先炒肉，后入香菇、葱、姜末炒香。
4、再放木耳、黄花菜煸炒出香味。
5、倒入适量的水煮一会儿。
6、煮开以后放鸡蛋液慢慢用筷子转圈滑散。
7、随后淀粉勾芡，出锅时放入青菜，卤子做好了。