普洱茶纯料茶与拼配茶的区别
普洱茶用料与拼配工艺对其品质的影响 田野 （西咸新区三让茶文化传播有限公司， 陕西 咸阳）
摘要：到底什么什么是古树茶？什么是台地茶？简单地说古树茶：是指存活百年以上的茶,在云南多集中于西双版纳茶区,临沧茶区,普洱茶区等地，数量稀少。严格意义上的古茶树为300年以上的乔木型大叶茶树，多生长在人迹罕至的深山老林中......
关键词：普洱茶，云南，古树茶，台地茶，纯料茶，拼配茶
近两年，普洱茶逐渐深入茶客的生活，自上世纪90年代起，普洱茶从南方普及到北方，乃至蔓延到全国市场，由最初的不为人知，被人视为低档茶叶，变成现在受人追捧，火爆炒作的热门茶类。在大家争相追捧和炒作的同时，也产生了很多争议，例如：有人说古树茶好，有人说台地茶好，有人说乔木茶好，有人说纯料茶好，有人说拼配茶好等等。那我们到底该如何取舍与选择？下面就古树茶与台地茶的区别，和纯料茶与拼配茶的优劣这两方面问题谈谈自己的感受经验。
一、古树茶与台地茶的区别： 到底什么什么是古树茶？什么是台地茶？简单地说古树茶：是指存活百年以上的茶,在云南多集中于西双版纳茶区,临沧茶区,普洱茶区等地，数量稀少。严格意义上的古茶树为300年以上的乔木型大叶茶树，多生长在人迹罕至的深山老林中。
而台地茶指那些运用现代茶树种植技术，精工管理的密植高产现代茶园产出的茶叶，生长的地方因为像一台、一台的台阶，所以叫台地茶。
就台地茶和古树茶的主要特点来讲： 首先来看古树茶： 1.因为古树茶生长期比较长，多达数百年，高达10米以上，生长缓慢，因此也造成了，根深蒂固，内质丰富，随着茶树的生长，其茶多酚含量不断增加，但氨基酸含量减少，所以滋味醇厚，但鲜爽不足； 2.古树茶有自己固定的生态环境，所以已经能够抵抗病虫害，经过千百年的生长，就无需使用农药，比较自然；
3.也是因为生长自然环境和生长周期的原因，树的根部发达便于吸收地下层土壤的养分转化为丰富营养物质，所以更加的耐泡；
4.因为古树茶数量较少，采摘困难，加上这两年生态环境的破坏，造成产量非常低，所以价格昂贵，并且逐年上涨。
其次分析台地茶： 1.台地茶多为人工种植，近些年培育和选用了优良的树种，为茶叶的品质和产量奠定了基础；
2.人工种植的茶园，加上科学先进的管理，可以实现对茶树种植、生长，茶叶品质的主动的把控；
3.因为台地茶可以保证和满足茶叶的产量，所以缓解了对古树茶原料采摘的压力，可以更好的保护生态环境；
4.也是因为台地茶可以保证产量，所以也规范了市场价格，可以稳定市场的供给和需求。 古树茶和台地茶主要的区别在于： 首先古树茶大多较原始，嫰叶无毛或少毛，而台地茶的嫩芽和嫩叶绒毛很多；其次，古树茶毛茶大多为墨绿色，而台地茶的毛茶多为深绿色和翠绿色；第三，古树的野生茶大多带有浓重的野生茶特有的腥凉味，台地茶则苦涩味比较重，香气高锐，口感刺激性强。
综上所述，可以看出古树茶和台地茶由于生长方式的不同，使其拥有不同的特点，然而二者互不冲突，都具备各自的优势与劣势。这两年食品安全问题一直是人们关心的热门话题，也严重影响着人们的健康，一些黑心的商家为了谋取暴力，甚至不顾人们的死活，农残、食品添加剂、色素、香精等物质，无时无刻不危害着人们的身体健康，以致人们谈食色变。恰恰是因为古树茶不需要使用农药，所以人们感觉更加放心，但其实现在大部分科学管理的台地茶，都在使用有机化肥和农药。其实茶是最能让人放心的饮料，即使偶尔会有少量农残，也大大低于国家标准，并且这两年，更出现了很多有机茶园，不适用农药，所以正规厂家的茶叶完全可以放心安全的饮用。从茶叶的品质来讲古树茶和台地茶也是各有优劣，古树茶经过长期的生长，积累了丰富的内含物质，使其口感醇厚柔滑，但由于其氨基酸和一些芳香类物质的转化、流失，致使古树茶的香气不及台地茶高扬，滋味不及台地茶浓强和鲜爽。近些年生态环境遭到严重的破坏，过度的采摘和砍伐，导致大面积古生茶园遭到破坏，2013年，云南西双版纳巴达茶山上1800多年的野生茶树王，也未免于难，倒在了西双版纳这片美丽的土地上，这一切都值得人们反省和深思，保护生态环境刻不容缓。所以对于古树茶，一定要有计划的采摘，而台地茶为普洱茶的产量提供了有力的保证，缓解了生产的压力，满足了市场和消费者的需求。从市场角度分析，近年来古树茶价格不断上涨，2014年，班章毛茶的价钱达到2400元左右一公斤，易武正山毛茶原料高达1800元左右一公斤，包括冰岛、昔归、景迈、大雪山等地区的毛茶原料都达到千元以上，并且还不断上涨，这些现象从某种角度来讲，是给茶农带来了可观的利润，但市场还需要良好的调控，才能使经济稳定的上涨，而台地茶的价钱大大低于古树茶，这样可以拉动整个普洱茶产业的平衡，使市场得到良好的调控，稳定的发展。
总体来说，任何事物都有多面性，任何事物存在也都有其存在的道理，俗话说，众口难调，单从口味来讲，古树茶确实拥有独特的风格，但也有很多人会喜欢台地茶浓强的口感和高扬的香气，所谓仁者见仁智者见智，无论从茶叶本身还是从社会角度、市场角度来看，古树茶和台地茶同样有着不可或缺的地位，二者相辅相成，起着互补的作用。
在此补充一点，目前还有人拿乔木茶和台地茶对比，其实这是两种概念的混淆。普洱茶产于云南，云南属于我国西南茶区，西南茶区是茶树最适宜生长地区，在西南茶区乔木、小乔木、灌木都有种植和生长，简单的说：乔木是相对于小乔木和灌木树种的不同，其最大的区别在于植株的高矮、主干的长短、叶片的大小，一般来讲，乔木植株较高，可超过10米以上，小乔木则大约6—10米，灌木大多在6米以下；从叶片上来说，乔木叶片开张最为宽大肥厚、小乔木次之、灌木的叶片开张最小；另外乔木有明显的主干，分枝离地面较高，小乔木则主干略低于乔木，而灌木没有明显的主干，大多从地面就开始分枝。前面我们说过，台地茶指的是人工利用科学技术种植茶树，对茶园精工管理的一种方式，其本身与茶树种类无关，台地茶茶树矮小的原因是由于人工管理和修剪，云南地区台地茶所种茶树大多为乔木和小乔木树种，如果任其自由生长，也能长成高大的乔木。所以用乔木茶和台地茶比较，本身就是一种不严谨，概念交叉混淆的表述，二者根本没有可比性。 二.纯料茶与拼配茶的优劣： 普洱茶因为其独特的口感、品质和丰富的变化，吸引着现在众多的消费者，由于普洱茶用料的多样性和工艺的复杂性，也让消费者产生了很多争议，其中最常听到的争论就是关于纯料茶和拼配茶孰优孰劣的问题，要搞清这个问题，首先要明白普洱茶纯料和拼配的本质。
云南大部分地区都产茶，主要产区有西双版纳产区、临沧产区和思茅产区，其中某些地区和山区茶叶的品质非常优秀，比如古六大茶山（革登、莽枝、倚邦、蛮砖、曼撒、悠乐）和新六大茶山（景迈、南糯、南峤、勐宋、布朗、八达），以及我们常听到的班章、冰岛、昔归等等，这些地方生产的普洱茶都具备优良的品质和各独特的特点。
所谓的纯料茶就是以某些地区或山头的茶青为单一原料生茶的普洱茶。 拼配则是指将两种或两种以上形质不一，但具有一定共性的茶拼合在一起，其目的是：或避其短、或美其形、或匀其色、或提其香、或浓其味。普洱茶的拼配源于中药的“配伍”理论，其重点注重的是茶叶中内涵物质的优势互补。然而普洱茶的拼配也不是单纯原料的拼配，主要有不同茶区原料的拼配、不同年份的拼配、不同季节的拼配、不同级别的拼配、不同筛号的拼配，所有不同的毛茶，口感差异很大，这种差异不仅体现在茶叶芳香类物质含量的不同，还体现了原料内质一些细微差别，拼配技术可以将这种差异进行有效合理的重组与融合，创造出品质更优秀的普洱茶产品。
其实不仅仅是普洱茶，所有群体种的茶叶都会拼配，因为单纯的原料虽然可以体现出某一类茶的特点，但是遗憾的是他的香气和滋味没有拼配茶那么丰富和协调。比如武夷岩茶中的水仙口感非常厚重，而肉桂香气非常高扬，所以这两种茶用这两种茶拼配的大红袍，即具有高扬的香气，同时也是不失厚重的口感。正如我们日常炒菜一样，干炒肉片一定没有鱼香肉丝那么香。同样的道理，在云南地区不同产区的茶拥有的香气和滋味特点各不相同，例如易武正山的茶具有明显冰糖韵、南糯山的茶具有浓郁的花果香，巴达山的茶具有独特的青草香，从口感上，班章的茶口感最为浓烈，景迈的茶口感比较柔和，从季节上来看，春茶滋味最醇厚，夏茶滋味最淡薄，秋茶香气最浓郁。所以只选用单一的原料，不能体现出普洱茶香气和风味丰富多变的特点，运用合理的拼配技术，生产出的优秀的产品，才更能展现出普洱茶良好的品质。 众所周知，普洱茶拥有越陈越香的特性，其实普洱茶的越陈越香不仅仅是味道上的变化，在保存良好的情况下，经过时间的积累，普洱茶的自然陈化，其中各种茶多酚、儿茶素、碱类物质、芳香物质不断的转变，不仅普洱茶的香气味道发生了变化，还使其口感更醇，保健功效更精，陈韵更悠长。纯料的普洱茶，用料单一，其内含物质种类较少，后期变化相对拼配茶较小；而拼配茶内含物质更为丰富，经过多年的陈化过程，多种物质相互作用和转化，使其内质发生了更多的变化，所以茶叶在香气、味道、口感、功效以及韵味上都会体现出更为丰富的变化，展现出更好的品质。
由此可见纯料茶有纯料茶的特点，拼配茶有拼配茶的优势，有些人喜欢体验某一种茶独特的风味特点，有些人则更追捧茶叶丰富的变化。其实只要是在品质上没有明显问题和缺陷的茶，都会有它的优点，一百个人有一百人的喜好，所以也会有着不同的选择，至于一款茶叶好还是不好，关键在于适不适合自己，是不是自己喜欢的类型。
总体来说，普洱茶的好坏关键是看它能不能给喝茶的人带来感官上的愉悦和身体的健康，所以我们选择普洱要做到四点：不要厚古薄今，不要顾此失彼，不要人云亦云，不要以讹传讹。要明白适合自己的茶才是好茶，选择对了才能给人带来喝茶的快乐和享受。
参考文献： [1]林治，《亮剑普洱》 [2]邓时海，《普洱茶》 [3]公司培训资料，《普洱茶品鉴》
普洱茶的详细分类
普洱茶的详细分类普洱茶，又称普茶、碾茶、大茶，是中国产的一种发酵茶，一般分为生普洱茶和熟普洱茶。
但实际上，普洱茶还包括了许多的细类，下面我们就来详细讲解普洱茶的分类。
一、生普洱茶生普洱茶是指采摘后经过曝晒、杀青、揉捻、摊晒、包锤等初步加工后，放入长江扁桃形茶厂的集子堆进行压制制成。
生普洱茶又分为以下几种：1. 存茶：生普洱茶存放在陈年密封状态下，一般存放时间在1年以上。
2. 春茶：是指生普洱茶的春季新茶，品质最优。
3. 秋茶：是指生普洱茶的秋季新茶。
4. 芽茶：是指采摘含嫩芽的生茶。
5. 先前展：生普洱茶制茶工艺的一种工序，是指在茶叶经过曝晒、杀青、揉捻等初步加工后，需要对芽叶进行展平。
此种工艺可以提高茶叶的质量和口感。
二、熟普洱茶熟普洱茶相对于生普洱茶而言，多经过发酵的过程。
发酵能够降低茶叶的苦涩味，提高口感，使普洱茶更容易入口。
熟普洱茶也分为以下几种：1. 软茶：是指熟普洱茶的品质最好的部分。
2. 香茶：是指加入阳光饮料或者滇红茶即可爆出花香、阿胶香味的熟普洱茶。
3. 春茶：是指熟普洱茶的春季新茶。
4. 秋茶：是指熟普洱茶的秋季新茶。
5. 神茶：是指熟普洱茶经过了一段时间的“陈化”，口感、香气和香味都比较特别。
三、普洱茶茶饼普洱茶茶饼是用普洱茶制作的一种压缩成盘状或饼状的茶砖。
由于压缩后可以防潮、防霉、易保存，所以也非常受到普洱茶爱好者的欢迎。
普洱茶茶饼分为以下几种：1. 大茶饼：是指直径超过20cm的普洱茶茶饼。
2. 小茶饼：是指直径为15~20cm的普洱茶茶饼。
3. 进口茶饼：指从国外进口的普洱茶茶饼。
4. 纪念茶饼：是指特定的重大纪念日，推出一种以纪念为主题的普洱茶茶饼。
5. 生茶饼：是指用生普洱茶制作而成的茶饼。
四、普洱茶茶砖普洱茶茶砖和普洱茶茶饼有些类似，但是茶砖更加压缩，造型更加独特。
普洱茶茶砖分为以下几种：1. 大茶砖：是指重量超过1kg的普洱茶茶砖。
2. 小茶砖：是指重量在100~500g之间的普洱茶茶砖。
普洱老茶梗,究竟是什么梗？
普洱老茶梗，究竟是什么梗？导读：本文是关于普洱老茶梗，究竟是什么梗？，希望能帮助到您！普洱老茶梗，究竟是什么梗？茶界向来是风水轮流转，绿茶、红茶、乌龙茶你方唱罢我登场。
现下轮到普洱茶唱主角了，普洱茶也从原先一无是处的酱油身份，变成浑身是宝的香饽饽了！这不，继生茶、熟茶、陈茶、茶花、螃蟹脚、老黄片、老茶头、茶化石、碎银子…之后又出了个老茶梗了，对发掘出此类茶品的产家和商家的牛叉智慧，我实在是佩服之至！那么，这个老茶梗究竟是什么梗？与普通的普洱茶相比有什么独特之处？有没有品饮价值呢？目前有两种决然相反的意见，一种认为是宝贝，一种认为是垃圾！一、老茶梗宝贝说1、更甜？普洱茶因为与其它茶类不同，在原料的选择上也不一样，按以往的经验，粗老原料制成的普洱茶都比较甜。
这是因为，对茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量高于嫩叶，并随着叶片的老化而逐渐增加。
以一芽四叶的茶菁为例，也就是说，糖类成分存在："第四叶>第三叶>第二叶>第一叶"的变化，这也就是老黄片比较甜的原因。
那么，老茶梗呢？是不是也会更甜些呢？有人认为："茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以在拼配普洱茶的时候，也会适当的放入茶梗。
"2、更香？此观点认为：茶梗中还含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高，茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中。
所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。
3、转化更好？此观点认为：普洱茶"陈化"的原理，是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其它物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深，直至变为黄褐色的过程。
茶梗在茶饼中可以让茶饼，更充分的和空气接触，因为更有利于后期的转化。
二、老茶梗垃圾说此观点认为：茶梗历来是作为废弃之物被挑拣出来，因为它及影响茶叶的美观又没有品饮价值。
最贵的十大普洱茶,你知道哪几种
最贵的十大普洱茶,你知道哪几种？古树普洱的看法，广泛讲为野生或人工栽种100 年以上的云南大叶种乔木茶。
古茶树的根植较深，不需要人工浇水施肥，所需水分及营养靠树根自己吸取，所以茶叶自己所含的矿物质相对较高，更为耐泡，更具香气，味道醇厚，回甘生津，属于环保型茶叶。
名山名寨，声名远播，古树茶的稀缺性造成了其价钱的快速飙升。
下边，就给大家介绍一下云南十大古树茶吧 ! 老班章老班章茶的地位，在云南普洱茶中好似大红袍在福建乌龙茶中的地位。
老班章讲究所谓的茶气，纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品，其特色是茶的苦味、涩味最重回甘成效长久、汤色鲜亮、叶底柔嫩、均匀、略带蜜香。
香气纯正浓重、安稳、味道浓烈，有化痰、喉润、两颊生津作用。
自古以来，老班章村民沿用传统古法人工保养古茶树，按照风气手工采摘鲜叶，土法：日光晒青，时到现在日，老班章普洱茶是云南省境内罕有不使用化肥、农药等无机物，是纯天然、无污染、原生态的茶叶产地。
老班章普洱茶，茶气刚强，厚重醇香，霸气实足，在普洱茶中向来被尊为“王者” 、“茶王”、“班章王”等至高无上的盛情。
特色：茶气霸道，苦味进口即化，嘴里长久甘甜且香气高远，袅袅不停，茶汤一进口，激烈的香气就贯串一直。
与香气相同激烈的是苦味，霸道而强盛阳刚。
但这类苦多集中于舌面，瞬时化开后两颊生津，水道顺滑，回甘，喉韵到处彰显个性。
冰岛冰岛古茶园是云南大叶种茶的发源地之一，被誉为“云南大叶种之正宗”，栽种范围主要是在临沧市双江县勐库镇大雪山中下部的冰岛村、公弄村和大中山等地。
它是典型的勐库大叶乔木树，长大叶、墨绿色，叶质肥厚柔嫩、茶香浓烈，特别独到，它是勐库茶的极品、也是云南普洱茶的极品。
特色：冰岛古茶兼具东半山茶香高味扬、口味丰富饱满，甘甜质厚及西半山茶质量气强之长，茶气强而有力，气足韵长。
进口苦涩度低到几乎没有感觉，但香气盛气凌人，古茶应有的冲击力会从舌根慢慢向前延伸。
甜美的茶汤会从口腔上颚向来洋溢到整个鼻腔，经过喉咙会有丝丝凉气。
普洱茶基础知识-精品.pdf
3、 经后发酵处理 ：可由晒青茶及制品较长时间存储陈化，也可将云南大叶种晒青茶或
普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质
发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。
4、是加工成的 散茶和紧压茶 具有独特的外形 ` 内质特点，四层缺一不可。
三、普洱茶的品质特征： 生茶——新的或年份短的普洱茶生茶外外形粗壮、
2、 1938 年～ 1967 印级茶时期（红 `绿 `黄） 茶饼包装纸上， “茶 ”字以不同颜色标示，红印为第一批（ 为第三批。
勐海茶厂）绿印为第二批，黄印
红印： 40 年 ~50 年 ， 40 年为早期红印 ~50 年为后期红印， （ 38~42）年为无纸红印时期。
3
绿印： 40 年 ~60 年 后期 50~60 黄印： 1950 年至今都有生产 下关铁饼圆茶： 50 年代 ~80 年代， 下关茶厂 （勐海茶厂茶青下关茶厂压制，
1、 唐代人樊绰在 《蛮书 . 云南管内物产第七》 中写到：“茶出银生城界诛山。 散收， 无采造法。蒙舍蛮以姜、桂和烹而饮之。 ”
2、 云南茶叶的发展时期是明代，当时最有名的茶为昆明太华茶、大理感通寺茶和 湾甸（今昌宁县内）茶。
3、 明国时期，废除茶引制。新茶区的大量涌现，使云南在
1937 年达到了中华人
普洱茶基本知识
一、 普洱茶的科学定义 :
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，
并在地理标志保护范围内
采用特定的加工工艺制成， 具有独特品质特征的茶叶， 按其加工工艺及品质特征， 普洱茶分
为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。 （国标 GB/T22111 — 2008）
二、普洱 茶定义包含四层含义：
茶知识—生普和熟普的区别及选择
茶知识—生普和熟普的区别及选择【正文】普洱茶有生熟之分，很多人会顾名思义地认为，生茶经过自然的存放，就会变为熟茶，而实际上却不是这样的。
那你了解普洱生茶与熟茶之分么?你知道生茶与熟茶在工艺、外观、口味上的区别么?你知道你是适合喝生茶还是熟茶么……如果不是很清楚，往下看你将会得到想要的答案。
一、普洱生茶与熟茶的定义普洱茶的大体制作工序是这样的：鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后，即成毛青(滇青)，此时的茶韵浓烈霸道，一般人是喝不惯的。
随着毛青茶的加工不同，普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系(也有互相拼配的半生熟茶。
)熟茶：是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。
这是1973年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺，而发展出的技术，云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖。
生茶：生茶是指毛茶不经过“渥堆”，而完全依自然转化而成，这是历史上的传统制法。
自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。
二、普洱生茶和熟茶的区别1、名称熟茶：常见的有叫熟饼、砖、沱生茶：常见的有叫生饼、砖、沱或青饼2、外观(以饼茶为例)熟茶：茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。
生茶：茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,有部分转为黄红色，白色为芽头。
3、制作工艺熟茶：云南大叶种茶树的晒青毛茶菁，经过人工渥堆发酵工艺处理，再经过筛选、分级后制成的各类散茶和紧压茶生茶：云南大叶种茶树的晒青毛茶菁，经筛选、分级后直接制成的各类散茶和紧压茶4、颜色熟茶：棕、褐色，重度发酵则会有些发黑，茶芽呈金黄色或暗金黄色生茶：青绿、暗绿或黄绿，茶芽发白显毫5、茶性熟茶：温性生茶：微寒6、汤色熟茶：栗红色或暗红色，微透亮。
什么是七子饼茶？为什么普洱茶会被称为“七子饼茶”
什么是七子饼茶？为什么普洱茶会被称为“七子饼茶”普洱茶在茶叶界中总是很与众不同，关于它的称呼就有很多，什么“可以喝的古董”，什么“七子饼”等等。
“可以喝的古董”这个倒是好理解，因为它越陈越香，有收藏价值！那么，会被称为“七子饼茶”呢？一起来看看吧！什么是七子饼茶？七子饼茶是云南的特产名茶，属于普洱茶。
七子饼茶又称“圆茶”，是紧压茶的一种。
它是将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼茶，然后将每7块饼茶包装为1筒，故得名“七子饼茶”。
传统的七子饼茶选用普洱六大茶山的晒青毛茶为原料，经筛分、拼配、潮水岖堆、蒸压后精制而成。
生饼将原料直接蒸压，熟饼以其原料压制而成，但在制作过程中其选料搭配的要求与生饼的要求几近相同，恰当的嫩芽和展叶搭配是保证七子饼茶品质的重要环节。
在七子饼茶的制作过程中，茶芽和展叶搭配恰当的话，普洱茶的陈香韵和甘、滑、厚、润、糯的自然滋味就能得到极好水平，再经过时间历程的转化，越陈越香的感受越加深厚。
为什么普洱茶会被称为“七子饼茶”？其实，在中国的传统民族文化中，“七”这个数字，是有着很多含义的吉祥数字。
七象征着多子、多地、多福、多寿、多禧、多禄、多财，七子相聚，团圆美满。
从唐代开始的边境贸易茶马市，普洱茶交易时需将7饼茶捆扎为一筒，外加一饼。
其中的7饼用来交易，另外一饼用来上税。
重量说法：因为一饼茶为357克，一筒七饼；357克*7饼茶=2499克,约2.5公斤。
一件12筒约30公斤。
一匹马驮2件约60公斤，不多不少，刚刚够好。
古代茶马古道路途遥远，艰难险阻，运茶的人出门后将会好几个月才能回到家乡，所以“七子饼”代表着一家团圆的意思。
现在大家对“七子饼茶”的了解是否更深入了呢？以上就是小编的相关分享，希望对大家学习茶叶知识有所帮助哦！关注华祥苑，大家可以了解更多相关资讯，欢迎前来访问。
普洱茶十大产区的茶口感及特点!.doc
普洱茶十大产区的茶口感及特点！一方水土养育一方人，一座茶山培育万亩茶。
普洱茶生于云南，长于不同的茶山，自然口味也各不相同，今天就带各位茶友领略一下各大茶山的风光，了解一下各座茶山的特点吧！ 1 老班章老班章茶的地位，在云南普洱茶中好比大红袍在福建乌龙茶中的地位。
老班章讲究所谓的茶气，纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品，其特点是茶的苦味、涩味最重回甘效果持久、汤色鲜亮、叶底柔软、匀称、略带蜜香。
香气纯正浓厚、平稳、滋味浓烈，有化痰、喉润、两颊生津作用。
自古以来，老班章村民沿用传统古法人工养护古茶树，遵循民风手工采摘鲜叶，土法：日光晒青，时至今日，老班章普洱茶是云南省境内少有不使用化肥、农药等无机物，是纯天然、无污染、原生态的茶叶产地。
老班章普洱茶，茶气刚烈，厚重醇香，霸气十足，在普洱茶中历来被尊为“王者”、“茶王”、“班章王”等至高无上的美意。
特点：茶气霸道，苦味入口即化，嘴里持久甘甜且香气高远，袅袅不绝，茶汤一入口，强烈的香气就贯穿始终。
与香气同样强烈的是苦味，霸道而强大阳刚。
但这种苦多集中于舌面，瞬间化开后两颊生津，水路顺滑，回甘，喉韵处处彰显个性。
2017 年普洱春茶老班章寨子出产的茶叶价格达到 6000-1200 一公斤，茶王树的茶叶更是拍卖出32 万的天价。
2 那卡全寨有 600 多亩成片古树茶园，其茶树龄在 300-500 年之间。
那卡茶没有“布朗山”的苦更没有“帕沙茶”的涩，香气高过冰岛茶口感却相近，但茶底没有冰岛细嫩；那卡茶经久耐泡且回甘生津强烈而明显。
那卡的竹筒茶也很有名气，那卡拉祜人做的竹筒茶，在清代就闻名遐迩，每年都要上贡“车里宣慰府”。
特点：山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显且更突出，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。
3 冰岛云南临沧勐库有一座著名的邦马大雪山，海拔 3200 米，山顶终年积雪，山中云雾缭绕，原始森林密布，大叶种的古茶树遍布其间。
普洱茶基础知识-关于普洱茶的知识大全
普洱茶基础知识|关于普洱茶的知识大全 1.什么是普洱茶？为什么称为“普洱”？为统一对普洱茶的熟悉， 2022年６月在西双版纳傣族自治州景洪市进行的2022中国普洱茶国际学术研讨会上，由国内和来自日本、韩国、马来西亚等国以及港澳台地区的20多位茶叶专家学者组成的专家委员会，对普洱茶的概念作出了明确界定：——普洱茶属于黑茶，是原产于滇南、滇西澜沧江流域，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶和散茶，经肯定时间贮存演化而成，或经人工渥堆发酵后加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
而“普洱”一词是因思茅地区的普洱县（原普洱府）地名而得。
有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。
“越陈越香”被公认为是普洱茶区分其他茶类的最大特点，普洱茶是“可入口的古董”，别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间渐渐升值。
2.普洱茶为什么能够保藏？加工工艺打算了普洱茶"陈性循环"的特性，使普洱茶存放时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，品质越优，价值越高越宝贵。
产量有限。
普洱茶养胃、清热、降脂减肥及软化动脉等功效，可饮可藏的特性符合现代人追求健康和追求文化品位的需求，消费人群迅猛增加，优质普洱茶的产量远满意不了市场的需求，经过年年的饮用消耗，能够存留到肯定年限的茶更是稀有，因此存放越久价值越高。
3.什么是“生普洱”、“熟普洱”？生、熟普洱茶是以发酵方式区分的。
存放在干燥通风的地方但尚未完成转化的茶。
人为地将转化的时间缩短，使生普洱的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚，汤色由金黄色转化为栗红色、褐栗色等。
生茶自然转化后也可称为熟茶。
4.如何区分生熟普洱茶？一般从外观的颜色、口感、汤色、叶底等方面来区分：生普洱（一般十年以下）熟普洱外观条索均匀，墨绿色条索紧密、深褐色，香味芳香、樟香熟香、陈香、参香、枣香口感苦涩、回甘、生津甘甜、滑厚、细柔汤色桔黄色、浅红色、晶莹透亮褐红色、暗栗色、红浓剔透叶底淡青色或栗色布满鲜活性暗栗或黑色，没有鲜活性5.什么是晒菁、什么是烘菁？晒菁毛茶——新奇茶叶采摘回来后经杀青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干形成，成为制作普洱茶的原料，它可以长期存放。
发酵普洱茶中微生物区系综述
１ 概 况
２ 贮藏 过程 中普 洱茶 品质 变化
１ 普洱茶 的定义 ． １ 普 洱 茶是 指 以 云南 大 叶种 茶 制 成 的 ，晒青 绿 茶 为 原 料 ，经 过适 度 潮 水 渥 堆 ，在 水 分 、微 生 物 、热 量 、空 气 和 长 时 间存 放 等 综 合 因 素 下形 成 的产 品 【 １ １ 。 其茶叶采摘之后 ，杀青 ，受揉 ，在阳光下 晒干 ，制 成 晒青 毛茶 ，再 经过 一种 后发 酵工 艺形 成熟 茶 ［ ２ １ 。 １ 普洱茶的制作过程 ． ２
发 酵 普 洱 茶 中微 生物 区 系综 述
赵 倩 楠
（ 京 城 市 学 院 ，北 京 １０ ８ ） 北 ０ ０ ３
摘要 ：普洱茶是后发酵茶 ，经过 渥堆 发酵形成其特有 的品质。综述 了发酵普洱茶 中微生物 的种类 ，并研究其 与特有
茶 品 质形 成 的关 系 。 关键 词 ：普洱 茶 ；品质 ；微生物种类 中 图 分 类 号 ：Ｔ ２ ２ Ｓ７ 文献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ ０３ ６ ／ｓ ． ７ — ６ ６ Ｘ） ０ ２ １ ２ ｏ：１ ． ９ ｉ ｎ１ １ ９４ （ ． １ ． ． ６ ９ ｊｓ ６ ２ ０ ０
第 １ （ 期 总第 ２ ８ ６ 期） ２１ ０ ２年 １月
农产品加 工 ・ 刊 学 Ａｃｄｍｉ Ｐｒ ｄｃｌ ｆ ａｍ Ｐｏ ｕｔ Ｐｏｅｓ ｇ ａｅ ｃ ｅｉ ｉ ｒ ｒｄ ｃ ｒｃｓｉ ｏ ａｏ Ｆ ｓ ｎ
Ｎｏ １ — ６ ６ （０ ２ １０ ９ — ２ ６ １ ９４ ２ １ ）０ — ０ ５ ０
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生态普洱茶生产加工技术规程
生态普洱茶生产加工技术规程一、前言普洱茶是中国特有的一种发酵茶，因其具有独特的风味和保健功效而备受青睐。
为了保证普洱茶的品质和口感，需要严格控制生产加工过程中的各个环节。
本技术规程旨在介绍生态普洱茶的生产加工技术规程，以供相关从业人员参考。
二、原料选择1. 茶树品种：应选择适合当地环境和气候条件的优良品种。
常见的普洱茶树品种有大叶种、小叶种、青芽种等。
2. 种植环境：应选择海拔高度在1200米以上、年降雨量在1500毫米以上、土壤肥沃且排水良好的山区或丘陵地带进行种植。
3. 采摘标准：应在春季谷雨前后采摘嫩芽，夏季也可采摘适当嫩芽，但不宜采摘老叶。
采摘时要避免伤害茶树枝条和嫩芽。
三、初制工序1. 杀青：将新鲜采摘的嫩芽放入杀青机中，进行高温杀青处理。
杀青温度应控制在200℃左右，时间为1-2分钟。
杀青后应立即进行冷却，以防止茶叶过度氧化。
2. 揉捻：将经过杀青处理的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻处理。
揉捻时间和力度应根据茶叶品种和生产工艺要求进行调整。
3. 烘干：将揉捻好的茶叶放入烘干机中，进行初步烘干处理。
烘干温度应控制在120℃左右，时间为20-30分钟。
四、发酵工序1. 堆积：将初步烘干好的茶叶按一定比例混合后，放入发酵房中进行堆积。
堆积时要注意控制温湿度和通风条件。
2. 拼配：经过一定时间的堆积后，需要对茶叶进行拼配调整，以保证茶叶质量均匀稳定。
3. 再次堆积：将拼配好的茶叶再次放入发酵房中进行再次堆积。
堆积时间根据茶叶品种和生产工艺要求进行调整。
4. 后期加工：经过一定时间的堆积后，茶叶需要进行后期加工处理。
主要包括筛分、烘干、压制等环节。
五、质量控制1. 品质检测：在生产加工过程中，需要对茶叶进行多次品质检测，以保证茶叶的品质和口感。
2. 贮存管理：生态普洱茶的贮存管理非常重要。
应选择通风、干燥、无异味的仓库进行储存，并严格控制温湿度和光照条件。
3. 产品标准：生态普洱茶应符合国家相关标准和行业规定的要求，包括外观、香气、滋味等方面的指标。