教你酸菜鱼的做法
引导语：酸菜鱼属四川菜系， 四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。酸菜鱼可是重庆菜的开始先锋之一，下面，就让我们一起来深入学习一下，酸菜鱼的做法！
鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味
泡青菜稍洗，切成短节，蒜姜洗净切成片，准好泡辣椒碎等
另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块
锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟
加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟
将鱼片抖散逐一放入锅中
煮沸
将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味
把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中
继续煮约一分钟，撒上葱花起锅
酸菜鱼做法
1
1、草鱼 酸菜鱼料包。 2、料包里面包括，酸菜 调味包。
3、将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。
4、轻轻的扥出腥线。 2
5、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 7、将鱼片和鱼排鱼头分开。
6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
8、鱼片中加入1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
9、豆腐切块。
10、鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 3
11、炒锅烧热，放入3汤匙的油。
13、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
12、放入酸菜料包煸炒。
14、将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
15、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散
16、等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可。
4
酸汤鱼的制作材料：
主料：鲶鱼,酸汤
辅料：笋干,豆芽,酸菜丝,青蒜叶
调料：盐,姜,胡椒粉,鸡精
教您酸汤鱼怎么做，如何做酸汤鱼才好吃
1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；
2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。
提示：鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。
5 酸 菜 鱼
酸菜鱼
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
编辑本段菜品简介
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸
酸菜鱼的家庭版做法
酸菜鱼的家庭版做法
酸菜鱼是一道经典而美味的川菜，以其酸辣口感和鲜美的鱼肉受到广大食客的喜爱。在许多餐馆中，我们可以品尝到正宗的酸菜鱼，但是在家里也可以轻松制作出美味的家庭版酸菜鱼。下面，我将分享一份简单易行的酸菜鱼家常做法。
材料准备:
- 500克鲜活的鲤鱼或鳙鱼
- 150克泡发的酸菜
- 50克姜
- 50克蒜
- 30克干辣椒
- 20克花椒粒
- 适量的盐
- 适量的食用油
- 适量的白胡椒粉
- 适量的料酒
- 适量的淀粉
步骤一：鱼的处理 1. 将鲤鱼或鳙鱼洗净，去掉内脏，剁成约3厘米宽的段。
2. 将鱼块用食盐和白胡椒粉腌制10分钟。
3. 将腌制好的鱼块用淀粉裹均匀。
步骤二：酸菜处理
1. 将泡发的酸菜洗净，切成约2厘米宽的段。
2. 锅中倒入清水，将酸菜放入中小火焯水一分钟，然后捞出备用。
步骤三：辅料处理
1. 姜切片，蒜切末。
2. 干辣椒剪断小段。
3. 将花椒放入热油中炸至微黄色，然后捞出。
步骤四：烹饪酸菜鱼
1. 锅中倒入食用油，加热至六成热后，放入鱼块煎至金黄色。
2. 将煎好的鱼块捞出，锅中的余油倒掉，留少许底油。
3. 锅中倒入适量的豆瓣酱，炒出红油。
4. 加入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，炒香后加入酸菜段继续翻炒。
5. 倒入适量的料酒，再炒匀。
6. 加入适量的清水，将鱼块放入锅中，煮15分钟至鱼块熟透。 7. 最后，根据个人口味加入适量的盐和味精，撒上葱花进行装饰即可。
家常版的酸菜鱼做法虽然简单，但口感酸辣可口，并且充满了家的味道。在享受美食的同时，更具有了烹饪的乐趣。希望你也能通过这个做法，亲手制作一道美味的酸菜鱼，与家人共享美食的快乐时光。
懒人酸菜鱼的做法
懒人酸菜鱼的做法
懒人版酸菜鱼，无骨无刺，酸爽下饭，10分钟上桌，很合适上班族
酸菜鱼是重庆特色菜品之一，以鱼为主料，酸菜等食材为辅料制作而成，酸辣可口，下饭一流。
在饭店酸菜鱼很受食客的青睐，店家多用草鱼，不仅价格便宜，滋味鲜美，营养也丰富。也有店家用黑鱼，黑鱼的营养价值高于草鱼，同时价格也比草鱼贵不少。饭店一份酸菜鱼的价格会依据鱼的品种来定价，有贵有便宜。
酸菜是由新鲜的蔬菜腌渍泡制而成，其营养不如新鲜蔬菜，最大的功效是增进食欲、帮助消化，不建议大量食用。
现在大街小巷有很多酸菜鱼的小店，有单人份和双人份，价格均在15-30之间，许多上班族常点着吃。虽然店家说是龙利鱼，但我觉得是巴沙鱼的可能性更大，它俩不仅长得极其相似，肉质也很相似，有鱼目混珠的意思。龙利鱼不仅比巴沙鱼贵，营养价值也远高于巴沙鱼，巴沙鱼的价格很便宜，几元钱就能买一大块。
今天分享懒人版的酸菜鱼，无骨无刺，酸爽下饭，很合适上班族。
懒人酸菜鱼
主要食材：龙利鱼、酸菜、千张、香菇
我买的是四川酸菜，口感酸辣，做酸菜鱼最好吃。上班族在早上上班之前要先把龙利鱼取出解冻，下班回家可直接做。
具体制作步骤
1.酸菜属于腌制食品，咸味特别重，在吃之前一定要用水多冲洗几遍，然后攥去多余的水分切上几刀。千张切成宽条备用。
2.龙利鱼容易碎，要切成厚片，然后用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分钟以上。
3.热油爆香大蒜和姜片。
4.放入酸菜和香菇一起爆炒，炒至水分收干，能闻到浓郁的香味才可以。
5.接着倒入热水，放入千张，同时淋入生抽、白糖、胡椒粉调味。虽然酸菜用水冲洗了几遍，但咸味还是有的，每次做酸菜鱼很少放盐，盐的用量依据个人口味酌量添加。
6.煮2分钟，把龙利鱼直接放入锅里。也可以将酸菜和千张捞出，再放龙利鱼下锅煮，不过这样做就不叫懒人酸菜鱼了。酸菜和鱼一起下锅煮，方便又省事。
酸菜鱼详细做法有哪些呢？【食物营养功效大全】
酸菜鱼详细做法有哪些呢？
文章导读
\n 美食是需要精心制作的，如果想吃一些美食美的同时却不知道怎么做是不是很悲哀呢，虽然习惯吃但是却愁于做法，我们知道有些菜是非常简单的但是却能够让人尝起来特别好吃，但是这个做法确实不容易的，今天就说一下好吃的 酸菜 鱼的做法是怎样的，让大家能够在节假日有美食的相伴。
酸菜鱼的做法一
1、材料：鲜鱼|250克、泡 青菜 200克、 姜 |5克、 味精 |克、蒜|0克、鸡 蛋清 2个、泡 红 辣椒 |5克、鲜汤|500克、川 盐 5克、混吅开， 鱼骨 斩成|.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切片；泡红椒碾成细末。
2、锅置火上，下油烧至五成热，放蒜瓣、姜片、 花椒 Bao香，再下泡青菜煸炒，掺鲜汤烧沸，下 鱼头 、鱼骨块猛火熬煮，烹入 料酒 ，下川盐、 胡椒粉 调味后，继续熬煮。
3、 鱼肉 斜刀片成厚3毫米带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煸炒出香味后，迅即倒入汤锅煮几分钟至鱼片断生，下味精提鲜，起锅即成。\u3000\u3000酸菜鱼\u3000\u3000酸菜鱼的做法二\u3000\u3000材料： 黑鱼 600克，泡酸菜|00克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各|5克，花椒3克，蒜5克， 精盐 4克，料酒|0克，肉汤500克，熟菜油500克。将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎， 泡姜 切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约|0分钟，盛入盘。锅内加入 醋 。
知道了酸菜鱼的做法那么我们是不是跃跃欲试了呢，怎么样才能把菜做的最好？用我的方法让你的家人对你竖起大拇指，让我们和家人有一个近距离的沟通，让她们承认你，也让你自己的厨艺锻炼的更好吃出快乐和健康。
酸菜鱼最正宗的做法你知道么？
本文整理于网络，仅供阅读参考
酸菜鱼最正宗的做法你知道么？
相信大家都喜欢吃鱼，例如清蒸鱼、红烧鱼、水煮鱼等等。当然酸菜鱼也相当不错哦！酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。与同学、同事、亲人聚会，点上一盆酸菜鱼，既好吃，又便宜，不是么？那又如何制作一盆可口的酸菜鱼呢？
主料黑鱼1条包装酸菜1袋辅料小米辣椒若干大葱半根蒜瓣2朵鸡蛋1个姜片适量花椒适量干辣椒少许料酒少许
酸菜鱼的做法步骤
1.鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2.避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4.其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5.完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6.鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7.将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8.鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。 本文整理于网络，仅供阅读参考
9.酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10.锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11.放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
12.关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
刚出锅的酸菜鱼芳香扑鼻，酸中夹杂着些许的辣意，足以引起在座各位的食欲，一口、一口、再来一口，那真是赞不绝口，还有什么能比酸菜鱼更实惠可口的呢？还不动起手来为好友、家人制作出可口下饭的酸菜鱼~
酸菜鱼
酸菜鱼原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。 酸菜鱼家庭版
1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
商用酸菜鱼技术配方及做法，吃过一次就爱上它，川菜之最
商用酸菜鱼技术配方及做法，吃过一次就爱上它，川菜之最
酸菜鱼技术配方，切记要按照配方的比例放材料，不然做出来的味道没有办法保证，文章比较长，感兴趣的朋友可以多看几遍，按照此配方可以直接开店，多种口味的，由于东西太多，只写最核心的部分，附带2种鱼的做法，文章结尾有视频教程和全套技术配方的获取方法。
万能调味粉：1、鸡粉 110克、2、AAA香料 5克、3、鲜味宝150克、4、食用盐150克、5、菌粉20克、6、白胡椒粉15克。
做法：放在一起搅拌均匀即可
腌鱼粉
1、盐70克、2、小飞马味粉细面80克、3、嫩肉粉50克、4、白胡椒粉3克、5、变性木薯粉100克。
做法：放在一起搅拌均
酸味汁
1、白醋2瓶、2、苹果醋1瓶、3、鲜苹果1个
酸菜鱼酱
酸菜梗2斤，小米辣3斤，黄灯笼400克，熟菜仔油2斤，猪油0.5斤，化鸡汤1斤，味精50克，白糖30克，菌粉10
金汤料
黄彩椒5斤，金瓜2斤，黄枝子3个，黄灯笼辣椒酱1瓶，豆油1斤，化鸡油2升，万能调味粉60克。
第一步:将金瓜去皮去籽，剁成小粒(同辣椒子一样大)，黄彩椒也剁成一样大的小粒。
第二步:将黄枝子拍破，放少许水煮5分钟浸泡备用。
第三步:净锅上火放入豆油和化鸡油烧热加入黄彩椒粒、金瓜粒、黄枝子汁水中火炒制20分钟
鲜番茄酱
原料：番茄5斤、化鸡油100克、无糖番茄酱150克、柠檬1个
流程：番茄入开水锅中煮10分钟左右至番茄煮透。捞出去皮、去蒂后，撕成大块。
化鸡油烧热，下番茄酱炒香、炒红，再下番茄块下火炒透，最后挤入柠檬汁出锅发酵即成番茄
鱼底料比例配方
A料：熟菜仔油8斤、牛油2斤
B料：百年鲜辣酱250克、二荆条泡红椒末250克、糍粑辣椒1500克（干小米辣椒500克）
C料：洋葱50克、大葱150克、生姜150克、大蒜50克。
D料：八角25克、三奈7克、桂皮17克、香叶25克、白扣25克、灵草25克、丁香7克草果25克、砂仁17克、小茴香25克（打碎共198克）
酸菜鱼重庆火锅的经典菜品教你做出酸辣鲜香的鱼片汤
酸菜鱼重庆火锅的经典菜品教你做出酸辣鲜香的鱼片汤
酸菜鱼是重庆火锅的一道经典菜品，因其酸辣鲜香的口感而享誉全国。它以优质的鱼片和酸菜为主要材料，加入各种辅料和调味料，烹饪而成。下面，我们将为大家分享制作酸菜鱼的经典做法，让您也能在家中品尝到这道美味佳肴。
材料：
1. 黄鳝片/鲫鱼片：适量
2. 酸菜：适量
3. 姜蒜末：适量
4. 干辣椒段：适量
5. 豆瓣酱：适量
6. 料酒：适量
7. 鸡精：适量
8. 食用油：适量
9. 葱花：适量
10. 香菜：适量
步骤： 第一步：准备材料
在制作酸菜鱼之前，我们首先需要准备好所需的材料。将黄鳝片（或鲫鱼片）和酸菜洗净切片备用。同时，将姜和蒜切末，干辣椒切段备用。
第二步：炒制底料
取一平底锅，烧热后加入适量食用油，待油热后加入姜蒜末和干辣椒段炒香。接着，加入适量豆瓣酱炒出红油。
第三步：加入酸菜
将酸菜放入锅中翻炒均匀，使其与红油充分融合。同时，加入适量料酒提鲜。
第四步：加入清汤
倒入适量清汤，调至适合个人口味的酸辣度，再加入适量鸡精提鲜。将烧开的汤汁煮沸。
第五步：入鱼片
当汤汁沸腾后，将鱼片逐一加入，稍稍煮一下即可，以保持鱼片嫩滑的口感。
第六步：装盘点缀
将煮好的酸菜鱼汤装盘，撒上适量的葱花和香菜作为点缀。一道香辣诱人的酸菜鱼就完成啦！ 温馨提示：
1. 黄鳝或鲫鱼可根据个人喜好选择，黄鳝肉质嫩滑，鲫鱼口感鲜美。
2. 酸菜可在购买时选择口感脆嫩、酸度适中的品种，以保证最佳风味。
3. 调味料的用量可以根据个人口味进行调整，增加食欲和口感的多样性。
4. 煮鱼片的时间要掌握好，以免过度煮熟失去鱼肉的嫩滑口感。
以上就是酸菜鱼重庆火锅的经典菜品做法，希望能为您带来一份家常美味。快动手试试，亲自品尝这道酸辣鲜香的鱼片汤吧！祝您烹饪愉快，美味满满！