牛肉的品种和介绍 世界最好的顶级牛肉
这都是世界上最顶级的牛肉，你吃过几种呢？
这都是世界上最顶级的牛肉，你吃过几种呢？对肉食爱好者来说没有什么比顶级牛肉更诱惑的了这些难得的上好食材无论是做牛排、烤肉还是火锅、铁板哪怕只是刺身都能烹饪出令人难忘的味道下面这些闻名遐迩的世界顶级牛肉你都吃过几种呢？【1】和牛和牛是日本独有的肉牛品种在明治时代以前就开始培育专门用作食用牛肉和牛主要有褐毛和种、黑毛和种、无角和种等不同品种大小品牌加起来有200多种其中最著名的松阪牛、神户牛都是黑毛和种松阪牛是日本本土最为纯正的和牛也是当之无愧的顶级牛肉有肥瘦相间的纹理和入口即化的口感被称为“肉类中的超级艺术品”为了确保品质松阪牛只选择处女牛即没有生过小牛的雌牛等级最高的松阪牛被称为女王牛曾被拍出5000万日元（300多万人民币）的天价是松阪牛中的绝品松阪牛具有非常严格的管理系统牛犊从买入的那天开始就要进行编号、拍照、采取牛鼻纹数据全部录入管理系统出售时需经过严格检疫和肉质评级颁发“松阪牛”身份证明牛肉售出后肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛以作DNA查询之用为防范“盗版”松阪牛都有10位数的电子身份号码肉店、餐馆和皮革商在推出松阪牛的加工品时都要对松阪牛的身份资料进行“公示”但日本依然有假松阪牛在售神户牛主要产区是日本但马地区也是日本料理中的珍馐神户牛不吃鲜草只吃混合了大豆玉米麦子的干牧草因此个头短小精悍、肉质鲜嫩含脂较低且呈现出的迷人的大理石纹理值得注意的是自从日本2001年暴发疯牛病疫情后中国明令禁止从日本进口牛肉以及相关制品所以在中国任何市场的神户牛肉来源都是非法的要么就是走私、要么就是以其他牛肉假冒【2】安格斯牛安格斯牛是黑色无角肉用牛起源于苏格兰东北部是英国古老的肉用品种之一安格斯牛自1873年引进美国后声名大噪相继又被加拿大、新西兰、澳洲等地引进虽然全世界各个地方都可以养安格斯牛但到目前为止美国安格斯牛的品质是最受欢迎的但是美国安格斯牛肉在中国国内是买不到的能买到的都是走私或者改装假冒品根据国家质检总局的肉类产品检验检疫准入名单目前我国仅允许澳大利亚、新西兰、乌拉圭、阿根廷加拿大、哥斯达黎加、智利、匈牙利这8个国家的牛肉进口【3】夏洛莱牛夏洛莱牛是法国的顶级肉牛原产于法国夏洛莱省和涅夫勒地区是举世闻名的大型肉牛品种夏洛莱牛全身呈白色或枯草黄色肉色鲜红、纹理细致脂肪色泽为白色或淡黄色牛肉等级明显高于普通牛肉【4】奥布拉克牛奥布拉克牛也一个古老的品种牛肉鲜嫩多汁、在法国享誉盛名奥布拉克草原海拔1000多米、地域辽阔为奥布拉克牛提供了自然纯净的成长环境【5】契安尼娜牛契安尼娜牛是意大利古牛品种原产地是意大利中西部地区契安尼娜山谷1932年开始良种登记后育成了世界上体型最大的肉牛品种成熟的公牛站高达1.8米（5英尺11）被阉割的公牛可能达到2米母牛平均体重为600到900公斤公牛的体重超过1600公斤公牛主要用于配种繁殖母牛多用来食用【6】加拿大牛加拿大牛的主要产区是阿尔伯特省阿尔伯特省拥有上百万公顷的广袤牧场具有得天独厚的自然资源空气清新、饮水纯淨、饲料充足为生产优质牛肉提供了非常有利的环境加拿大选用国际公认的优质肉牛品种进行饲养油花丰富、口感浓郁且肉质柔嫩在中国市场加拿大牛肉因为价廉物美而备受欢迎【7】澳洲和牛澳洲和牛分为纯种和牛与杂交和牛纯种以直接从日本引进的黑毛牛种居多后者则是和牛种与本地安格斯牛种杂交而成因为血统比较接近日本和牛所以味道也很鲜美澳洲天然的草原、空气、水土、牧草都是零污染特别适合和牛的生长【8】纽西兰牛肉纽西兰四面环海是世界上人口最稀少的国家之一纽西兰法律完全禁止使用瘦肉精等相关药物依靠纯净的牧场坚持天然放牧、纯草饲养生产令人放心的优质牛肉有别于以谷饲、人工肥育与圈养的饲育主流纽西兰每座农场平均仅饲养约300头牛牛群在广阔的草地上活动、进食完全可以自由奔跑而不必挤在窄小的牛棚中度日既减少了牛感染疾病的机率也比一般圈养牛更健康快乐可以说纽西兰牛是吃牧草长大的健康牛虽然香嫩程度比不过日本和牛但依然具有独特的竞争力纽西兰牛肉非常有嚼劲而且低脂、低热量、低胆固醇实实在在的健康又美味【9】阿根廷牛阿根廷牛的数量比阿根廷人口数量多出1.5倍所以也被称为“骑在牛背上的国家”广袤无垠的大草原占据了阿根廷大半部分面积还拥有世界上最大的原生态牧场：潘帕斯大草原得天独厚的自然资源成就了发达的畜牧业阿根廷有“世界肉库”的美称而阿根廷小牛肉更是举世闻名阿根廷牛肉鲜嫩、肉味浓、有纤维感【10】巴西牛肉巴西的牛肉产量仅次于美国居世界第2位巴西的牧场面积相当于耕地面积的3倍广阔无垠的牧场是发展畜牧业的良好条件肉牛生产是巴西畜牧业的支柱产业主要品种有内络尔牛、居尔牛皆为过去从印度引进、至今保持纯种繁育的品种另一种数量较多的牛为克利罗牛是19世纪从西班牙引进的成年公牛体重可达800-1020kg巴西烤牛肉不需要加调料只在牛肉表面撒点食盐即可表层油脂渗出、外面焦黄、里面鲜嫩有一种特有的浓郁香味是巴西上层宴客的一道国菜也是民间最受欢迎的一道菜那么看了这么多好吃的牛肉，不知道各位看官们自己又吃过几种呢？。
世界排名前15的肉牛品种介绍
世界排名前15的肉牛品种包括：
松阪牛：松阪牛以肥瘦相间的纹理和入口即化的口感被称为肉类中的超级艺术品。
神户牛：神户牛具有非常严格的饲养管理系统，肉质口感细腻，脂肪分布均匀。
和牛：和牛是日本最著名的牛肉品种，其肉质细腻、口感鲜美，被誉为“肉类中的艺术品”。
安格斯牛：安格斯牛以其高品质的肉质和丰富的肉汁而著名。
夏洛来牛：夏洛来牛是一种原产于法国的牛肉品种，其肉质细腻、脂肪含量适中。
契安尼娜牛：契安尼娜牛是一种原产于意大利的牛肉品种，其肉质鲜美、脂肪含量较高。
德系西门塔尔牛：德系西门塔尔牛是一种原产于德国的牛肉品种，其肉质细腻、口感鲜美。
海福特牛：海福特牛是一种原产于英国的牛肉品种，其肉质细腻、脂肪含量低。
抗旱王牛：抗旱王牛是一种适应性强、生长速度快、肉质优良的牛肉品种。
皮埃蒙特牛：皮埃蒙特牛是一种原产于意大利的牛肉品种，其肉质细腻、脂肪含量适中。
萨拉弗牛：萨拉弗牛是一种原产于西班牙的牛肉品种，其肉质鲜美、脂肪含量高。
雷特利斯牛：雷特利斯牛是一种原产于希腊的牛肉品种，其肉质细腻、口感鲜美。
夏尔马牛：夏尔马牛是一种原产于印度的牛肉品种，其肉质丰富、脂肪含量高。
哈斯廷斯牛：哈斯廷斯牛是一种原产于澳大利亚的牛肉品种，其肉质细腻、脂肪含量低。
格鲁特牛：格鲁特牛是一种原产于荷兰的牛肉品种，其肉质鲜美、脂肪含量适中。
这些肉牛品种都有各自的特点和优势，有些以口感细腻、脂肪分布均匀而著
名，有些则以生长速度快、适应性强而受到赞誉。
无论您是美食爱好者还是肉牛养殖户，这些世界排名前15的肉牛品种都是值得了解和品味的。
牛肉品种的分类
牛肉品种的分类牛肉是人们餐桌上的主要食品之一，而牛肉品种的分类则是牛肉行业的重要基础。
本文将从牛的品种、肉质特点和适用场合等方面，全面介绍牛肉品种的分类。
一、牛的品种牛是人类驯化的一种重要家畜，根据其品种特点，可以分为奶牛、肉牛、双用牛、工作牛等。
其中，肉牛是指专门为了生产牛肉而培育的牛种。
目前，肉牛品种主要有安格斯牛、黑白脸牛、西门塔尔牛、利木赞牛、赛福牛、荷斯坦牛、林肯红牛、夏洛莱牛、利默里克牛、西南山羊牛、日本黑毛和荷兰白牛等。
这些品种各有特点，对应不同的肉质和适用场合。
二、肉质特点不同品种的牛肉，其肉质特点也有所不同。
例如，安格斯牛肉质细嫩、富有弹性，肉色深红，肉质油脂分布均匀，适合煎、烤、炸等烹饪方式；黑白脸牛肉质鲜嫩，肉色浅红，肉质略带甜味，适合蒸、煮、炖等烹饪方式；荷斯坦牛肉质细嫩，肉色淡红，肉质略带酸味，适合煮、炖、烩等烹饪方式。
此外，牛肉的肉质特点还与肉部位有关。
例如，牛腩肉油脂分布均匀，肉质鲜嫩；牛肉脍则肉质细嫩、富有弹性；牛肉眼肉质细嫩、富有弹性，适合切成薄片烤制等。
三、适用场合不同品种的牛肉，适用的场合也有所不同。
例如，安格斯牛肉适合用于高档宴会、西餐等场合；黑白脸牛肉则适合用于家庭烹饪、特色餐厅等场合；荷斯坦牛肉适合用于烩、炖、煮等中式烹饪。
此外，不同部位的牛肉，也适用于不同的场合。
例如，牛腩肉适合用于炖菜、火锅等场合；牛肉脍则适合用于涮菜、烤串等场合；牛肉眼则适合用于西式烤肉等场合。
四、总结牛肉品种的分类是牛肉行业的重要基础，不同品种的牛肉，其肉质特点和适用场合也有所不同。
在选择牛肉时，需要根据不同的烹饪需求和口味喜好，选择合适的品种和部位。
同时，在烹饪过程中，也需要根据牛肉的特点和适用场合，选择合适的烹饪方式，以保证牛肉的口感和营养价值。
牛肉知识介绍
牛肉知识介绍standalone； self-contained； independent； self-governed；autocephalous； indie； absolute； unattached； substantive牛肉知识介绍什么是和牛和牛之“和”，取义日本，和牛就是日本牛的意思日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。
和牛是日本最高档级别的牛肉。
入口即化的口感，丰厚香浓的油脂，是它独有的味道，也造就和牛在饮食界的至尊地位。
日本和牛一般上都以油花分布来评级，但就有日本群马牧场发明另一种衡量和牛鲜味的方法，这款和牛现在新加坡也能吃到。
相比之下，澳大利亚和牛虽然没有霜白奢华的油花，但较亲民的售价和更为“牛扒”的质感，也有其追随者。
澳洲和牛和日本和牛的最大不同是，前者以日本和牛和澳洲的安格斯品种等小牛交配。
由于交配品种的差异，两种和牛的口感和肉质大不同。
日本和牛含有较多的油花，有入口即化的质感和大量的油脂香气；澳洲和牛油脂含量较少，切出一片肉来，看到更多的红色纤维组织，咬下去更能尝到牛味。
日本和牛含有较多的油花，有入口即化的质感和大量的油脂香气；澳洲和牛油脂含量较少，切出一片肉来，看到更多的红色纤维组织，咬下去更能尝到牛味。
澳洲和牛分级方法澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的 A3级），脂肪比率约达30-35%。
澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。
十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，(也有100%纯种血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖，培养出「澳洲和牛」，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级，而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。
英国牛肉品种介绍
英国牛肉品种介绍安格斯肉牛是英国古老的肉用品种之一，原产于苏格兰北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡，1892年良种登记，宣布良种肉用品种。
该品种早熟易配，性能温和，易管理，体质紧凑，结实，易放牧，肌肉大理石纹明显。
成年公牛平均体高138厘米，体重700—800公斤，母牛体高122厘米，体重500—600公斤，平均日增重900—1000克，屠宰率60—65%。
黑色无角肉用牛。
多年来称为亚伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus)，起源于苏格兰东北部，与有时称为英国最老品种的卷毛加罗韦牛(curly-coated Galloway)亲缘关系密切。
19世纪初很多育种家包括著名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种，固定了该品种的体型。
外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。
纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。
红色安格斯品系於20世纪末常用於远交和杂交。
婆安格斯牛(Brangus)是婆罗门牛(Brahman)和安格斯牛育成的一个支种，以抗热闻名。
安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的时候，食用的口感最好。
这主要是因为牛肉中的蛋白质纤维被自然分解的效果。
没有经过冷藏的安格斯牛肉较韧，冷藏过度的较老。
所以安格斯牛肉可谓是世界三大有种肉牛中，从选种到养殖到宰杀到储藏都最讲究的牛肉了。
安格斯牛一般指的是黑色的牛种。
普遍认为黑牛种优。
安格斯牛协会（黑牛）最早设在芝加哥，后来搬到了离芝加哥有300英里的圣路易斯。
但北美也有人专门养殖红色的安格斯牛的，并且还仿着安格斯牛协会搞出一个红安格斯牛协会来。
安格斯牛是1800年以后才开始被单独识别出来，作为优种肉牛进行饲养的。
世界上的安格斯牛第一人是苏格兰人休.华生。
华生住在苏格兰的安格斯，是一个非常会选黑色的无角牛种的人。
所以后来这种牛都被称为安格斯。
华生的两头著名的牛，一只公的叫“老翘课”，英文原名叫Old Jock，生于1842年。
世界六大顶级牛肉最有名的牛肉盘点奢侈食材推荐
世界六大顶级牛肉最有名的牛肉盘点奢侈食材推荐提到顶级牛肉，大家第一个想到的基本都是神户牛肉，那有名的牛肉除了神户牛肉，还有哪些世界顶级牛肉？本文为大家盘点了世界六大顶级牛肉，分别是：松阪牛肉、神户牛肉、近江牛肉、飞驒牛肉、契安尼娜牛肉、安格斯牛肉，这些世界顶级牛肉到底好在哪里？为什么他们可以称作世界六大顶级牛肉？一起来了解下吧。
世界六大顶级牛肉1.松阪牛肉人们所熟知的一直是日本的神户牛肉，其实在日本还有一种牛肉的地位比神户牛肉还高，那就是松阪牛肉，这种牛肉被誉为“肉类中的艺术品”，可见松阪牛肉是多么的好。
2.神户牛肉神户牛肉可以说是世界上名气最大的牛肉之一，这种牛肉出自日本的兵库县，只有取得合格证的神户牛肉才是正宗的，当然了神户牛肉的价值也是不菲。
神户牛是日本黑色但马牛的一种，因主要出产于兵库县神户市而得名。
神户牛有独特的饲养方式，而神户牛肉则为日本料理中的珍馐，特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。
3.近江牛肉近江牛肉是日本三大和牛之一，属黑毛和牛，有着极高的品质，主要产自兵库县，它们喝的水来自日本最大的湖泊-琵琶湖的水，以小麦和米糠为主要饲料，定期还会喝甜酒来刺激食欲。
还会喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上农民悉心照顾，肉质柔润甜美，霜降恰到好处，与神户牛的澎湃霸道不同，是另一种细腻的口感。
4.飞驒牛肉虽然飞驒牛肉没有神户牛肉的名声大，但是却是日本飞驒山脉中最著名的一道美食，去那里旅游的人，在品尝完飞驒牛肉之后，都对其入口即化的肉质赞不绝口。
飞驒牛肉是原产于日本岐阜县的黑毛和牛品种，按照可食用率可分为A、B两级，肉质可分为5、4、3级，而这种有着优异和美观的脂肪分布得牛肉通常以上等里脊、肋肉、肩部和腿部的肉进行刺身制作，牛腰部位通常可以制作极品烧烤。
5.契安尼娜牛契安尼娜牛是世界上体型最大的肉牛品种，它们产于意大利的中西部地区，是一种古老的品种，它们肉质肥、瘦均匀，很好的口感，使得吃过的人都回味无穷。
作为牛肉界的“爱马仕”，和牛究竟顶级在哪里？
那究竟和⽜是什么品种？
来⾃哪⾥？
很多⼈对于和⽜的概念是模糊的：
⿊⽑和种、褐⽑和种、⽇本短⾓种和⽆⾓和种这四个品种的和⽜（Waygu）是指“⽇本的⽜”。
当然也不是所有⽇本的⽜都能称为和⽜。
成为和⽜必须是⿊⽑和种、褐⽑和种、⽇本短⾓种和⽆⾓和种
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高档牛肉的名词解释
高档牛肉的名词解释牛肉作为一种受人们喜爱的主要肉类食材，不同等级的牛肉在市场上蔚然成风。
其中，高档牛肉一直是人们追求的对象之一。
高档牛肉，顾名思义，是指品质优良、价格昂贵的牛肉，注重肉质口感、脂肪含量和肉纹分布。
不同的国家和地区对于高档牛肉的定义和标准会有所差异，下面对常见的高档牛肉进行名词解释，并探讨其在世界美食市场上的地位和特点。
1. 铁板牛肉铁板牛肉是一种以铁板加热、烹调牛肉的独特方式。
此烹调方法源自日本，被誉为“火焰之舞”。
在铁板上高温煎烤牛肉能更好地保留肉质的嫩滑，同时给牛肉增添了一层独特的焦香。
这种烹调方式要求牛肉选择肉质鲜嫩、瘦肉和霜降适中的部位，如里脊和牛排。
铁板牛肉已成为一道备受追捧的高档牛肉美食。
2. 温泉牛肉温泉牛肉是一种以温泉煮熟的牛肉，细腻多汁、肉质鲜嫩。
这种烹调方式起源于日本福冈县，其中最著名的品种是福冈牛。
温泉牛肉的烹调过程要求采用慢炖的方式，在温泉中煮熟，使牛肉在保持美味的同时也能充分吸收温泉水的矿物质和香气。
这种烹调方式独特而复杂，需经过长时间的低温慢炖，以及对温度和时间的精确掌握。
3. 和牛和牛是指来自日本的高品质牛肉。
该品种牛肉以肉质鲜嫩、脂肪熔化度高和丰富的霜降为特点，是全球公认的高档牛肉。
而其中最著名的品种为日本黑毛和牛。
它的肉质细腻，脂肪分布均匀，并具有独特的香味，食味浓郁。
和牛的肉质特点与日本特有的繁育方式、饲养管理和生活环境密切相关。
它被誉为牛肉界的奢侈品，价格昂贵，仅供少数人品尝。
4. 特级瑞士牛肉特级瑞士牛肉，即Swiss Prime Beef，是瑞士牛肉中的顶级品种。
瑞士是牛肉出口大国，以其传统的牛肉饲养和繁育工艺而闻名，特级瑞士牛肉便是其中的佼佼者。
这种牛肉选自在山区和草原上放养的瑞士种植的优质牦牛，其肌肉纹理丰富，肉质坚实而且富有弹性。
特级瑞士牛肉一直以它的独特风味和高品质闻名于世，供不应求。
总结：高档牛肉是经过精心选取、繁育和饲养的牛类，具有极高的品质和口感。
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其中，以下几个部位牛肉是最吃香的：
盘点世界四大顶级牛肉
No.1日本——神户牛肉
喜欢牛排的人不会不知道日本神户，要达到神户牛的标准，最基本条件是牛于兵库县出生及长大，拥有纯正的但马牛血统。
它的肉质富于弹性而柔软，带着如魔幻般雪花大理石纹理；入口之后仿佛要在舌尖溶化。
日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称"雪花肉"。
由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为"国宝"，在西欧市场也极其昂贵。
完整的和牛如下图：
No.2意大利——奎宁牛
翁布里亚大面积的山地、丘陵牧草丰厚鲜美，是良好的牧场，这里饲养着世界知名的肉牛奎宁牛Chianina。
初生的小牛呈浅咖啡色，4个月后才变成通体雪白。
奎宁牛是目前世界上最大的肉牛品种，母牛平均体重为500到700公斤，公牛为800到1300公斤。
公牛主要用于配种繁殖，母牛多用来食用。
完整的奎宁牛如下：
No.3澳大利亚——谷饲安格斯牛
澳大利亚牛肉也是牛肉中的经典。
肉牛的饲养方法一般分为两种，用牧草(grass)喂养的牧草饲养和用谷物(grain)喂养的谷物饲养。
谷物饲养的安格斯牛肉口感比牧草饲养的牛肉更细腻。
No.4法国——夏洛莉牛
勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。
在勃艮第地区，牛肉于餐牌上占有重要席位，因为此地也是夏洛莉牛的原产地。
夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的顶级极品。
一头完整的夏洛莉牛：。