餐饮一部菜谱
餐饮员工餐一周菜谱
餐饮员工餐一周菜谱以下是一周的餐饮员工餐菜谱，每天提供多样化的菜品，以满足员工的口味和营养需求：周一：早餐，煎蛋卷、烤面包、牛奶、水果。
午餐，麻婆豆腐、红烧肉、清炒时蔬、米饭、汤。
下午茶，咖啡、饼干。
晚餐，炒鸡蛋、糖醋鱼、炒青菜、米饭、汤。
周二：早餐，煮粥、油条、豆浆、水果。
午餐，宫保鸡丁、红烧排骨、酸辣土豆丝、米饭、汤。
下午茶，奶茶、蛋糕。
晚餐，酸菜鱼、炒肉片、炒时蔬、米饭、汤。
周三：早餐，炒面、鸡蛋羹、牛奶、水果。
午餐，香辣鸡翅、红烧鲫鱼、清炒豆芽、米饭、汤。
下午茶，绿茶、小点心。
晚餐，宫保虾球、糖醋里脊、炒时蔬、米饭、汤。
周四：早餐，粥、煎饼、豆浆、水果。
午餐，鱼香肉丝、红烧鸡块、炒青菜、米饭、汤。
下午茶，奶茶、饼干。
晚餐，麻辣香锅、炒虾仁、炒时蔬、米饭、汤。
周五：早餐，包子、豆浆、水果。
午餐，黑椒牛柳、红烧猪蹄、清炒豆苗、米饭、汤。
下午茶，咖啡、蛋糕。
晚餐，酸辣粉、糖醋排骨、炒时蔬、米饭、汤。
这个菜谱设计了一周的餐饮员工餐，确保了每天提供丰富的营养和口味选择。
每天的菜品包括主菜、配菜、米饭和汤，以满足员工的主食和蛋白质需求。
同时，早餐和下午茶提供了一些简单但营养丰富的选择，如煎蛋卷、油条、豆浆、牛奶、饼干、小点心等。
菜谱中的菜品种类丰富，包括川菜、粤菜、湘菜等，以满足员工对口味的不同偏好。
此外，菜谱还考虑到了员工的健康需求，如提供炒时蔬、清炒豆芽、清炒豆苗等蔬菜菜品，以及提供汤类菜品，如汤、羹等，以增加营养摄入。
希望这个菜谱能够满足员工的需求，为他们提供美味又健康的餐饮选择。
宴席菜单设计
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
江南迎宾宴席单
类别 菜名 主料 烹法 色泽 质地 口味 外形 成本 糖醋油虾 河虾 炸\渍 红亮 外脆内嫩 酸甜 自然形 5元
冷
菜
三色鱼丝 才鱼 滑炒 白色 热
滑嫩
咸鲜 丝状 11元
第四讲：宴席菜单设计的指导思想
宴会菜单设计的指导思想是：科学合理，整 体协调，丰俭适度，确保盈利。
第五讲：宴席菜单设计的原则
（三） 因人配菜，迎合宾主嗜好
“因人配菜”就是根据宾主的国籍、民族、宗教、职业、 年龄、体质以及个人嗜好和忌讳，灵活安排菜式。
编制宴会菜单，一要了解国籍。国籍不同，口味嗜好会 有差异。如日本人喜清淡、嗜生鲜、忌油腻，爱鲜甜。
二要注意就餐者的民族和宗教信仰。例如，信奉伊斯兰 教的禁血生，禁外荤；信奉喇嘛教的禁鱼虾，不吃糖醋 菜。
第五讲：宴席菜单设计的原则
（五）酒为中心，席面贵在变化
“酒为席魂”、“菜为酒设” 。 从宴席编排的程序来看，先上冷碟是劝酒，跟上
热菜是佐酒，辅以甜食和蔬菜是解酒，配备汤品 与茶果是醒酒。至于饭食和点心，它门的作用 是“压酒” 。 宴席是菜品的艺术组合，向来强调“席贵多变”。 菜品间的配合，注重冷热、荤素、咸甜、浓淡、 酥软、干稀的调和。 菜品间的配合，要重视原料的调配、刀口的错落、 色泽的变换、技法的区别、味型的层次、质地的 差异、餐具的组合和品种的衔接。
第二讲：宴席菜单的种类
（按设计方式与应用特点分）
（二）专供性宴席菜单(定做) 专供性宴席菜单是餐饮企业设计人员根据顾
客的要求和消费标准，结合本企业资源情况 专门设计的菜单。
这种类型的菜单设计，由于顾客的需求十分 清楚，有明确的目标，有充裕的设计时间， 因而其针对性便很强，特色展示便很充分。
餐饮菜谱范本
餐饮菜谱范本一、前言在餐饮行业中，菜谱是一份重要的文档，它不仅是餐厅的标志性产品，也是顾客选择用餐的重要依据。
一个好的菜谱应该能够准确地展示菜品的名称、成分、制作方法以及价格等信息，同时还要具备整洁美观的排版和流畅通顺的语句，以提升顾客的用餐体验。
本文将介绍一份餐饮菜谱的范本，以供参考。
二、菜品分类1. 餐前小吃- 招牌花生- 炸薯条- 椒盐鸡翅2. 凉菜- 凉拌黄瓜- 麻辣豆腐皮- 拍黄瓜3. 热菜- 鱼香肉丝- 宫保鸡丁- 麻婆豆腐4. 海鲜- 水煮鱼- 蒜蓉扇贝- 酸辣虾5. 汤类- 番茄鸡蛋汤- 酸辣汤- 紫菜蛋花汤6. 主食- 扬州炒饭- 麻辣烫- 馒头7. 饮品- 柠檬水- 奶茶- 果汁三、菜品介绍1. 招牌花生- 成分：花生、盐- 制作方法：将花生炒熟，撒上适量盐- 价格：10元/份2. 鱼香肉丝- 成分：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒等- 制作方法：将猪肉切丝，炒熟后加入调料翻炒均匀- 价格：25元/份3. 水煮鱼- 成分：鱼片、豆芽、泡椒等- 制作方法：将鱼片焯水后，与豆芽、泡椒一起煮熟- 价格：30元/份四、菜品特色1. 新鲜食材我们餐厅使用新鲜的食材，保证菜品的口感和营养价值。
2. 独特口味我们的菜品以传统口味为基础，融入了现代烹饪的创新元素，独具特色。
3. 精心制作我们的厨师团队经过专业培训，能够精心制作每一道菜品，确保口感和质量。
五、菜谱使用注意事项1. 菜谱更新为了保证菜谱的新鲜度和多样性，我们会定期更新菜谱，增加新的菜品，同时根据市场需求进行调整。
2. 价格变动餐厅菜品价格可能会随市场价格波动而调整，请以实际菜单上的价格为准。
3. 菜品定制餐厅提供菜品定制服务，如果您对菜品的口味或成分有特殊要求，请告知服务员。
六、结语以上是我们餐厅的菜谱范本，我们将以优质的食材、独特的口味和精心的制作为您提供美味的菜品。
欢迎光临！注：本菜谱范本仅供参考，实际菜单以餐厅提供的为准。
商务接待餐菜谱
商务接待餐菜谱中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。
至今形成了中国的“八大菜系”，即粤菜、湘菜、川菜、鲁菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、徽菜。
（1）粤菜：口味鲜香为主。
选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。
还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
商务接待餐菜谱推荐：半岛御品官燕、清蒸东星斑、菠萝咕咾肉、挂炉烧鹅、豆角炒三鲜、白切鸡、烧肉、红烧乳鸽、清蒸鲈鱼、白切贵妃鸡、金钱肚、文昌鸡、烤乳猪、顺德煎焗鱼腐。
（2）湘菜：口味香辣为主，品种繁多。
色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。
重视原料互相搭配，滋味互相渗透。
湘菜调味尤重香辣。
相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。
煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。
小火慢炖，原汁原味。
商务接待餐菜谱推荐：剁椒鱼头、辣椒炒肉、虎皮扣肉、毛氏红烧肉、东安鸡、永州血鸭、干锅鸡、红烧甲鱼、蒜蓉蒸茄子。
（3）川菜：口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
商务接待餐菜谱推荐：麻辣水煮鱼、酸菜鱼、辣子鸡、干煸香辣虾、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、蒜泥白肉、麻婆豆腐、开水白菜。
（4）鲁菜：口味咸鲜为主。
讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
商务接待餐菜谱推荐：葱烧海参、糖醋黄鱼、拔丝地瓜、煎饼卷大葱、扒原壳鲍鱼、鲁味肘子、扒猴头、烧鸡、扒鸡、蒸丸、坛子肉。
（5）江苏菜：口味清淡为主。
用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。
善用蔬菜。
其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
商务接待餐菜谱推荐：松鼠桂鱼、盐水鸭、软兜长鱼、烤鳗鱼、狮子头、醋溜鱼、糟黄鱼、把子肉、鸡丝汤、银鱼跑蛋、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、文思豆腐。
餐饮美食介绍菜谱
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中式美食
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第三章
蒸煮类美食 Introduction of steamed food
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中式美食
餐饮美食介绍
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壹贰叁肆
煲汤类 Bao tang lei 蒸煮类 Zheng zhu lei 煎炸类 Jian zha lei 小炒类 Xiao chao lei
目录contents
第一章
学校餐饮的季节菜谱推荐
03
秋季菜谱推荐
ห้องสมุดไป่ตู้
丰收菜类
总结词
秋季是丰收的季节，蔬菜种类丰富， 营养价值高。
详细描述
秋季蔬菜包括南瓜、冬瓜、黄瓜、茄 子、豆角、生菜、菠菜等，富含维生 素、矿物质和膳食纤维，有助于增强 免疫力，促进肠道健康。
家禽类
总结词
秋季是家禽类食品丰富的季节，富含优质蛋白质和多种营养成分。
详细描述
秋季的家禽类食品包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，含有丰富的蛋白质、维生素B族、铁、锌等营养成分，有助于提高 免疫力，促进生长发育。
炖菜类
总结词
营养丰富，口感浓郁。
详细描述
推荐菜品包括炖牛肉、炖羊肉、炖鱼等，这 些菜肴经过长时间的炖煮，营养成分得以充 分释放，口感浓郁，适合冬季食用。
主食类
总结词
提供能量，增强饱腹感。
详细描述
推荐菜品包括米饭、馒头、面条等主食，这 些食物富含碳水化合物，能够提供持久的能 量，增强学生的饱腹感，有助于保持精力和
学校餐饮的季节菜谱推荐
汇报人：可编辑 2024-01-07
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目录
• 春季菜谱推荐 • 夏季菜谱推荐 • 秋季菜谱推荐 • 冬季菜谱推荐
01
春季菜谱推荐
新鲜蔬菜类
新鲜蔬菜
春季是蔬菜生长的季节，新鲜的 蔬菜如菠菜、油菜、芹菜等富含 维生素和矿物质，有助于增强免 疫力。
芦笋
芦笋被誉为春季蔬菜之王，含有 丰富的氨基酸、矿物质和维生素 ，有助于提高新陈代谢和促进生 长发育。
02
夏季菜谱推荐
水果类
总结词
夏季是水果丰收的季节，提供新鲜、多样化的水果可以满足学生对于营养和口感 的需求。
详细描述
酒店管理餐饮素菜菜谱和做法
酒店管理餐饮素菜菜谱和做法素食在现代社会越来越受到人们关注，越来越多的人开始选择素食作为健康饮食的一部分。
酒店作为一个提供高品质餐饮服务的场所，也应该适应这一趋势，为客人提供优质的素菜餐点。
本文将为大家介绍一些酒店管理餐饮素菜的菜谱和做法。
一、凉拌五彩蔬菜丝材料：- 胡萝卜- 青椒- 黄瓜- 黄秧白菜做法：1. 将胡萝卜、青椒、黄瓜切成丝状。
2. 黄秧白菜切成细丝备用。
3. 把蔬菜丝放入沸水中焯水，至蔬菜微熟后捞出沥干水分。
4. 准备一碗调味料，加入适量的盐、白糖、醋、香油，搅拌均匀。
5. 将准备好的蔬菜丝倒入碗中，加入调味料，用筷子搅拌均匀即可。
二、红烧素狮子头材料：- 豆腐- 干贝- 香菇- 木耳- 胡萝卜- 料酒- 酱油- 白糖- 盐- 淀粉做法：1. 将豆腐切成小块，香菇、木耳切成丝，胡萝卜切成小丁备用。
2. 锅中放适量油，将豆腐块煎至两面金黄，捞出备用。
3. 另起锅，倒入适量油，加热后倒入干贝、香菇、木耳、胡萝卜炒熟。
4. 加入适量的料酒、酱油、白糖、盐和清水，烧开后将煎好的豆腐块放入。
5. 慢慢炖煮约10分钟，用淀粉水勾芡即可。
三、清炒时蔬材料：- 花菜- 西兰花- 豆苗- 大蒜- 盐- 鸡精- 食用油做法：1. 将花菜、西兰花、豆苗洗净，切成小朵备用。
2. 大蒜切成蒜蓉备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，烧热后加入蒜蓉炒出香味。
4. 加入花菜、西兰花和豆苗翻炒均匀，保持蔬菜的鲜绿色。
5. 加入适量的盐和鸡精调味，炒熟后即可盛出。
四、素食丸子汤- 素丸子- 素高汤- 木耳- 百合- 干贝- 花菜- 花生米- 盐- 红枣做法：1. 干贝、木耳、百合提前用水泡软备用。
2. 锅中倒入素高汤，加入泡软的木耳、百合和干贝。
3. 加入素丸子、花菜和花生米，煮至丸子熟透。
4. 加入适量的盐调味，放入少量红枣煮熟即可。
五、素炒南瓜饭材料：- 青豆- 胡萝卜- 米饭- 食用油- 盐- 蚝油做法：1. 将南瓜、胡萝卜切成小丁备用。
健康美食行业的情人节特色菜谱为TA亲自烹饪一顿美味
健康美食行业的情人节特色菜谱为TA亲自烹饪一顿美味在健康美食行业中，情人节是一个重要的节日，许多餐厅和厨师都会设计特色菜谱，为情侣们提供一顿兼具美味和健康的餐饮体验。
在这个浪漫的节日里，为TA亲自烹饪一顿美味，不仅可以表达对TA的爱意，也可以展现自己的烹饪才能。
在本文中，我们将为您介绍几道适合情人节的特色菜谱，帮助您为TA创造一个难忘的美食体验。
第一道菜：黑松露奶油意面材料：- 意大利面- 黑松露酱- 奶油- 蒜末- 盐和黑胡椒做法：1. 先将意大利面煮熟，捞出备用。
2. 锅中加入奶油和蒜末，用小火煸炒至香味散发。
3. 加入黑松露酱，继续煸炒片刻。
4. 加入适量的盐和黑胡椒，调味均匀。
5. 将意大利面放入锅中，搅拌均匀使每根面条都裹上黑松露酱。
6. 装盘时，可撒上一些切碎的黑松露作为装饰。
这道黑松露奶油意面色香味俱佳，浓郁的黑松露香气会令您的TA 感受到深深的满足。
第二道菜：低脂蒸三文鱼材料：- 三文鱼切片- 姜丝- 葱段- 酱油- 米酒- 食用油- 盐和胡椒粉做法：1. 在蒸锅中铺一层姜丝和葱段。
2. 将三文鱼切片平铺在姜丝和葱段上。
3. 在鱼片上撒上盐和胡椒粉，再倒入少量的米酒和酱油。
4. 蒸锅中加水，大火蒸8-10分钟即可。
5. 取出后，在鱼片上淋上少许食用油，撒上葱花点缀。
这道低脂蒸三文鱼富含优质蛋白质和Omega-3脂肪酸，既健康又美味，是情人节晚餐的绝佳选择。
第三道菜：水果玫瑰拼盘材料：- 草莓- 蓝莓- 黑莓- 红提- 红橙- 柠檬汁- 蜂蜜- 薄荷叶做法：1. 将草莓、蓝莓、黑莓和红提洗净备用。
2. 将红橙剥皮，切成小块。
3. 将柠檬汁和蜂蜜混合，搅拌均匀作为水果拼盘的调味汁。
4. 将水果按照花瓣的形状摆放在盘子中，呈现出玫瑰的形状。
5. 淋上调味汁，再点缀上薄荷叶作为装饰。
这道水果玫瑰拼盘色彩鲜艳，口感清爽，丰富的维生素和纤维素有助于增强免疫力，让您和TA共同享受健康的美味。
通过以上三道特色菜谱，相信您已经有了一些创意，可以为TA亲自烹饪一顿美味。
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时令菜
时令菜
时令菜
葱油饼
时令菜
焖面3.0
时令菜
豆渣饼0.5
红烧鱼头1
红烧鱼头1
凉菜：蒜茸凉粉、凉拌苦瓜
凉菜：老虎菜、卤味豆腐丝
凉菜：皮蛋豆腐、椒油莴笋
凉菜：黄瓜拌花生米、豆丝
凉菜：西芹拌杏仁、黄瓜粉丝
（每天早晨煎荷包蛋、煮鸡蛋）下午（根据季节变化随时推出时令菜）
红烧鱼块3
粥
豆角红烧肉3
粥
土豆烧鸡块3
一周食谱（2012年夏季）
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
中午
菜谱
主食
菜谱
主食
菜谱
主食
菜谱
主食
食谱
主食
辣子鸡3
米饭
红烧排骨4
米饭
黄焖丸子4
米饭
红烧带鱼4
米饭
红烧排骨4
米饭
土豆烧牛肉3
馒头
鱼香肉丝3
馒头
香辣肉片4
馒头
豆角焖鸡块3
馒头
清蒸鱼块3
馒头
木须肉3
炒米饭
清蒸鱼块3
炒米饭
大蒜鲶鱼3
炒米饭
宫保鸡丁3
炒米饭0.5
油条
油条
包子
包子
包子
包子
一周主食安排
星期一：馒头米饭紫馒头花卷馅饼玉米饼炒米饭
星期二：馒头米饭水饺千层饼烙饼麻花炒米饭炒饼
星期三：馒头米饭肉包糖包肉卷炸糕炒米饭
星期四：馒头米饭肉包方烧饼烙饼麻团炒米饭焖面
星期五：馒头米饭素包子窝头锅魁发糕炒米饭
木须肉3
炒米饭
农家小炒肉3
紫面馒头
腐竹酱炒肉3
千层饼
香菇炒肉3
肉包
回锅肉3
豆包0.5
油菜炒肉3
素包子
酸辣豆芽2
花卷
土豆焖茄子3
烙饼
芹菜土豆条2
糖包
烧茄子3
方烧饼0.5
西红柿炖茄子3
窝头
大锅菜2
杂粮饼
大锅菜2
麻花
大锅菜2
肉卷
大锅菜2
烙饼0.5
大锅菜2
锅魁
时令菜
馅饼
时令菜
炒饼
时令菜
炸糕
时令菜
麻团1.0
时令菜
粥
土豆烧牛肉3
粥
香菇红烧肉3
粥
蒜薹炒肉3
米饭
黄豆芽炒肉3
米饭
丝瓜炒肉3
米饭
豆嘴炒鸡丁3
米饭
时令菜
米饭
香菇炒肉3
馒头
水煮肉片3
馒头
肉丝炒拉皮3
馒头
尖椒炒肉
葱花卷
时令菜
麻辣烧饼
时令菜
蛋糕
时令菜
蛋糕
时令菜
时令菜
方烧饼
时令菜
蛋糕
时令菜
麻酱烧饼
时令菜
圆烧饼
时令菜
蛋糕
肉卷
花卷
杂粮饼
油条
油条