水果罐头haccp计划
水果的HACCP计划书
水果的HACCP计划书1. 引言HACCP(危害分析与关键管控点) 是一种食品安全管理体系，旨在预防并控制食品生产过程中的危害。
本文档将详细介绍水果HACCP计划，包括危害分析、关键管控点的确定和监控、纠正措施等内容，以确保水果的质量和安全。
2. 水果生产过程的危害分析危害分析是HACCP计划的核心部分之一，旨在识别可能对水果生产过程和最终产品安全性造成危害的因素。
以下是常见的水果生产过程中的一些危害：2.1 微生物污染水果可能受到细菌、真菌和病毒等微生物的污染，其可能导致食物中毒和感染。
2.2 农药残留使用农药是一种常见的水果生产过程中的控制害虫和病害的方式。
然而，农药残留可能对人体健康造成危害。
2.3 金属和其他异物污染金属片，塑料颗粒和其他异物可能在水果生产、收获和包装过程中进入水果，造成机械污染。
3. 关键管控点的确定和监控关键管控点是水果生产过程中控制危害的重要步骤。
根据危害分析的结果，以下是一些可能的关键管控点：3.1 清洗和消毒清洗水果和相关设备以去除微生物、农药残留和其他污染物是至关重要的。
监控该关键管控点可以通过检测消毒剂的浓度和pH值来确保清洗和消毒的有效性。
3.2 采摘和收获采摘和收获过程中的快速处理和包装对于防止机械污染和水果腐败至关重要。
监控该关键管控点可以通过对采摘和收获工作人员的培训和监督，以及检查包装的完整性来实施。
3.3 贮存和运输水果在贮存和运输过程中需要适宜的温度和湿度条件，以防止微生物生长和机械破坏。
监控该关键管控点可以通过定期监测温度和湿度，以及检查包装的完整性来实施。
4. 纠正措施纠正措施用于纠正发生的异常和纠正控制措施的失效。
以下是一些可能的纠正措施：4.1 清洗程序调整如果清洗程序未能有效去除微生物和污染物，可以通过调整清洗剂的浓度和使用更有效的消毒方法来纠正。
4.2 培训和监督对于采摘和收获工作人员，提供适当的培训和监督是确保水果安全的重要措施。
罐头HACCP体系前提方案安全性危害评估论文(2021新版)
( 安全论文 )单位：_________________________姓名：_________________________日期：_________________________精品文档 / Word文档 / 文字可改罐头HACCP体系前提方案安全性危害评估论文(2021新版)Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.罐头HACCP体系前提方案安全性危害评估论文(2021新版)摘要:目前在出口在果蔬类罐头生产过程中按照国家质检总局的要求都建立和实施了HACCP体系,从而确保食品的安全性。
但在前提方案和操作性前提方案的执行方面，往往存在重视不足，直接影响关键控制点限值设立的前提条件，从而导致食品安全事故的发生。
本文通过分析罐头生产过程中的前提方案和操作性前提方案的执行，讨论对食品安全的影响。
关键词：罐头；HACCP；食品安全；前提方案随着世界范围内经济的迅速发展,食品生产全球化程度越来越高,出口食品的门槛也越来越高,人们对食品安全问题表现出前所未有的关注。
HACCP是一种控制食品安全危害的预防体系。
HACCP体系将食品质量管理的重点从依靠终产品检验来判断其卫生与安全程的传统方法向生产管理因素转移。
通过生产过程危害分析，确定容易发生食品安全问题的环节和关键控制点，建立相应的预防措施，将不合格的产品消灭在生产过程中，降低了生产和销售不安全产品的风险。
实施HACCP的企业通过监控、纠偏、验证来保证了食品的安全，但在前提方案和操作性前提方案的执行方面，往往存在重视不足，直接影响关键控制点限值设立的前提条件，从而导致食品安全事故的发生。
本文简要分析前提方案对食品安全及HACCP影响。
Haccp
HACCP体系在苹果罐头生产中的应用摘要：本文探讨了HACCP系统在苹果罐头生产过程中的应用。
根据HACCP的原理和苹果罐头生产的工艺流程图确定相应的关键控制点和关键限值，并制定相应的预防措施和控制方法，将生产过程中用的危害降至最低值，以保证产品安全。
实施HACCP计划后，涉及产品安全的主要工序均能达到理想状态。
关键词：HACCP；苹果罐头苹果为世界四大水果之一，我国是世界第一生产大国。
苹果的营养价值很高，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富，苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可及时清除体内的代谢“垃圾”，对预防心脑脑血管疾病尤为重要。
苹果一直是人们最喜欢的水果之一，随着社会经济的进步，苹果罐头，苹果汁慢慢发展起来。
近几年来，随着产业结构的调整，全国苹果栽培面积迅速增长，连年获得丰收，苹果产量成倍增长。
但由于我国目前苹果主要以鲜食品为主，加之我国果品仓贮能力、贮藏量有限，加工能力低导致我国苹果资源严重浪费，因此利用丰富的苹果资源来生产苹果罐头，不仅能创造良好的经济效应，还能带来良好的社会效应，具有广阔的开发前景。
目前，我国虽然制定了一些关于农产品及其加工产品的质量标准，但与国外相比，我国农产品标准的主要差距表现在缺乏配套性、缺乏系列化、缺乏先进性、实用性差等4个方面。
为了控制产品质量安全，我国采用了目前国际上通用的食品安全体系，即HACCP体系。
我国是罐头生产大国，但是罐头的安全问题不容忽视，如农药残留、重金属残留，添加剂以及微生物污染等问题。
本文探讨了苹果罐头生产的HACCP体系，为苹果罐头加工企业建立HACCP体系提供了有益的借鉴。
1 HACCP的概念和原理危害分析与关键控制点HACCP （Hazard Analysis and Critical Point）。
它是一种保证食品安全与卫生的预防性管理体系。
HACCP体系运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评价等方面的原理和方法，对整个食品链中实际存在和潜在的危害进行危险性评价，找出最终产品的质量，安全有重大影响的关键控制点（CCP），并采取相应的预防、控制及纠正措施在危害发生之前就控制它，从而最大限度的减少对消费者具有危害性的不合格产品出现的风险，实现对食品安全、卫生、质量的有效控制。
软罐头HACCP计划
……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………HACCP食品安全管理体系HACCP计划水煮黄豆（软罐头）（1.0版)文件编码: HW-HACCP-02受控状态：发放编号：持有者：合肥禾味食品有限公司2012-05-01发布2012-05-01实施董事长：2012年05月01日……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………为保障公司HACCP体系的建立、保持和发展，公司成立食品安全小组。
食品安全小组组长的权限如下：a.确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系。
b.定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP体系改进的基础。
c.组织食品安全小组的工作。
B.确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成。
e.负责与HACCP有关事务的外部联络。
食品安全小组的职责如下：a) 负责建立、实施、保持和评审食品安全管理体系，对于组织在食品安全管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害，食品安全小组成员应具备与之有关的知识和经验。
b) 负责根据工艺流程图进行危害识别及分析，确定关键控制点，并通过查找科学依据，或通过试验确定关键限值，制定HACCP计划；c) 负责对HACCP计划中的预备信息根据实际变化，及时进行修订。
并对操作性前提方案和HACCP计划进行更新；B) 负责定期对危害分析的内容、操作性前提方案、制定的HACCP计划、基础设施和维护方案，以及危害是否已降低到可接受水平等相关内容进行验证；e) 负责内、外部食品安全方面的信息沟通。
监督食品安全管理体系实施，并为体系的更新提供科学有效的证据。
6.1最终产品特性6．1．1青豆罐头7.最终产品可接受水平7.1最终产品可接受水平7..1.1 感官指标: 同上7.1.2 理化指标: 同上7.1.3 卫生指标: 见《产品质量标准》7.1.4 最终产品可接受水平的确定:随着人们生活水平的提高, 对罐头产品的质量要求越来越严格,依据国家质量监督检验总局的有关要求及欧盟相关指令, 对罐头产品作出感官指标、理化指标和卫生指标的要求, 这些指标只要按照公司自检自控体系进行采购、生产，完全能达到要求。
软包装HACCP计划
危害分析关键控制点（HACCP）计划软包装水果塑杯罐头宁波天韵食品有限公司计划提案日期：二OO四年一月一日2010-10-15第8次修订接受并推行姓名（正楷）郑宏职务副总经理姓名（签名）日期工厂简介宁波天韵食品有限公司成立于二零零四年，原是宁波宝鱼食品有限公司下属的一分厂，后于二零零六年十月正式独立。
后因生产规模扩大，于2009年1月开始重新购买了100余亩土地建造厂房，公司地处浙东象山半岛，毗邻宁波北仑大港，紧靠沿海国道线，交通较为便捷，物质极为丰富，环境更为优雅。
产品欣欣向荣，蒸蒸日上，令顾客赞叹不已。
现有的土地总面积是5万多平方米，建筑面积3万多平方米。
是新造的厂房,工厂布局井然，拥有6,500sq.m的生产车间二幢，3500 sq.m 成品仓库三座，及其它附属设施。
生产车间设备先进，配有多台封口机、酸碱流槽、分级机、提升机、低温连续杀菌机、制冷机、充氮机以及净水设备等。
现有总资产8000万元，年生产能力达到45000余吨。
工厂主要生产桔子、菠萝、黄桃、什锦等马口铁、玻璃瓶和软包装塑料杯罐头、果冻。
产品远销美国、加拿大、日本、欧共体、东南亚及港澳地区，深受欢迎，信誉颇佳。
公司技术力量雄厚，现有员工200余名，大中专毕业生55名，占员工总数的29.1%。
获得出口食品卫生注册（注册号3302/01040）和自营出口经营权，同时于二00五年通过了CQC的HACCP和ISO9000-2000的认证，公司下设行政办公室、外经部、财务部、生产部(分厂)、原料部、品质部六个职能部门。
公司地址：浙江省象山丹城九顷村邮编：315700联系电话：0574-******** 传真：0574-********颁布令为适应市场竞争的需要，规范本公司的质量管理，根据进出口有关规定，结合本公司软包装产品的生产实际情况，成立了HACCP小组，并制定了《水果罐头加工HACCP计划》。
本计划于二OO四年四月十五日颁布，经批准二0一0年十月十五日第8次修订并实施，原版本废除。
HACCP计划
HACCP计划HACCP计划一、什么是HACCP？1、HACCP是英文：Hazard Analysis Critical Control Point首写字母的缩写。
2、HACCP 是一个预防性的、用于保护食品，防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。
食品加工行业用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格的监控，从而实现对食品安全危害的有效控制。
3、HACCP最早出现于20世纪60年代，美国Pillsbury 公司在为美国太空计划提供食品期间，率先在生产宇航食品的安全危害控制上应用HACCP概念。
由于HACCP能有效预防食品安全危害，Pillsbury公司的食品安全控制方法即HACCP体系迅速得到美国政府乃至世界各国的认可。
现在美国、加拿大、日本、欧盟等许多发达国家和国际性组织以及发展中国家都已相继颁发食品HACCP管理法规或文件，强制性或推荐采用4、HACCP体系。
HACCP 不是一个单独存在的体系，GMP和SSOP是HACCP的基础和必须预先准备的程序。
二、HACCP的7个原理：这是1997年国际食品法典委员会在《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》中确定的。
1．进行危害分析(HA)。
2．确定关键控制点（CCPs）。
3．建立关键限值（CL）。
4．建立CCP监控体系。
5．建立纠偏行动，以便当监控表明某个特定CCP失控时采用。
6．建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性。
7．建立有关上述原理及其在应用中所有程序和记录的文件系统。
三、HACCP中常用术语·控制：(a)（动词）采取一切必要措施，确保并保持与HACCP计划所制定的安全标准一致。
（b）(名词)遵循正确的方法和达到安全指标的的状态。
·控制点：能控制生物、物理或化学因素的安全危害的任何点、步骤或过程。
·纠偏行动：当关键控制点偏离关键限值时在关键控制点（CCP）上所采取的行动。
出口罐头企业HACCP体系
出口罐头企业HACCP体系官方验证中应关注的几个问题吉林检验检疫局食品检验监督处赵志明国家认证认可监督管理委员会2002年3月20日发布，2002年5月1日起执行的“食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定”明确要求，出入境检验检疫机构，对出口食品生产企业建立和实施的HACCP管理体系进行验证。
我们觉得在验证出口罐头企业建立的HACCP体系工作中应特别注意以下几个问题。
一、重视罐头行业的法律法规对HACCP体系验证的重要依据之一是相关的法律法规。
罐头行业发展到今天已经成为一种较成熟的产业，与之相关的国内外的各类法律法规、标准和要求众多。
国内颁布的有：《出口食品生产企业卫生要求》（2002）、《出口罐头生产企业注册卫生（1995）、《出口罐头食品检验规程》（SN/T040-2005）、《罐头厂卫生规范》（GB8950-1988）、规范》《罐头食品商业无菌的检验》（GB4789.26-1994）、《罐头食品的PH测定》（GB10786-89）、《罐头食品中可溶性固形含量的测定折光计法》（GB10788-89）、《玻璃瓶罐内压力试验方法》（GB4546-84）、《食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准》（GB4805-84）、《食品关头内壁脱膜卫生标准》（GB9682-88）、《金属罐食品罐头包装纸箱技术条件》（GB12308-90）、等等。
美国颁布的有美国罐藏食品法规《良好操作规范》（GMP）（21CFRPart108）、《美国密封容器内热杀菌的低酸性食品法规》（21CFRPart113）、《美国酸化食品法规》（21CFRPart114）等等。
这些法规和标准中的有关规定，对出口罐头生产企业来说，有些是在制定本企业的GMP 时必须遵守的，有些是建立HACCP体系确定关键限值（CL）时必须参考的，有些则是企业在验证HACCP体系、进行成品安全性检测时要求达到的标准。
我们只有尽可能多地掌握和熟悉这些法律法规和标准的具体规定才有可能在工作中做出正确的判断。
罐头食品HACCP安全管理手册(内含程序文件).doc
文件编号：版本号:1/0分发号：受控状态： 受控 非受控食品安全管理手册【依据ISO22000：2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》标准编写】(内附程序文件)编制：审核：批准：xxxx-xx-xx发布 xxxx-xx—xx实施xxxxxxxxxxx公司目录01前言 (4)02 发布令 (5)03 引用文件和术语定义 (6)04 企业概况 (7)05食品安全卫生方针目标 (8)第一章食品安全管理体系组织结构和职责 (9)1 食品安全管理体系组织结构图 (9)2 食品安全管理体系各部门职责 (9)第二章前提方案(PRP） (12)1前言： (12)2 适用范围：适用于产业管理部下属的分子公司（番茄酱和杏酱）。
(12)3 术语定义 (12)4 设施 (13)5 原辅材料 (17)6 生产管理 (18)7 热力杀菌(仅适用于马口铁罐番茄酱生产） (21)8 人员 (22)9 标识、包装与仓储 (24)10 产品质量检验 (24)第三章实施危害分析的预备步骤 (26)第一节产品及工艺流程描述(以200L大包装番茄酱为例） (26)第二节工艺流程图 (27)第三节工艺描述 (27)第四章危害分析 (29)第一节原辅料和包装材料分析 (29)第二节加工工艺分析 (30)第三节过敏原分析 (32)第五章操作性前提方案(OPRP） (33)第一节清洁卫生控制 (33)第二节水和蒸汽的控制 (37)第三节异物的控制 (39)附：生产线异物控制流程（供参考） (42)第四节虫害的控制 (44)第五节人员健康、卫生的控制 (46)第六节手清洗、消毒和卫生设施的控制 (48)第七节有毒有害化学品的控制 (50)第八节原辅料、成品贮存及运输控制 (53)第九节设施安全控制 (55)第六章 HACCP计划 (57)第一节 HACCP 计划表 (57)第二节食品安全应急准备和响应控制程序 (59)第三节潜在不安全产品控制程序 (67)第四节召回控制程序 (69)第五节产品标识和可追溯性控制程序 (72)附:产品可追溯性控制流程图（供参考）。