酿造学 第八章 8.黄酒
黄酒课件ppt
挑战
尽管黄酒市场具有广阔的发展前景，但也面临着一些挑战。如市场竞争激烈、消 费者口味多变、品质安全问题等。因此，黄酒企业需要加强品质管理、品牌建设 、市场推广等方面的工作，以应对市场的挑战和变化。
黄酒与美食的搭配
黄酒与美食的搭配是一门科学，也是一门艺术。黄酒与不同类型的美食搭配可以产生不同的味 觉效果，使美食更加美味可口。
在中国，黄酒常常与海鲜、家禽、蔬菜等食材搭配，例如黄酒炖鸡、黄酒蒸鱼等，这些搭配可 以使食材更加鲜嫩可口，同时也可以使黄酒的口感更加丰富多样。
05
黄酒的市场现状与发展趋势
酒的陈放与调配Байду номын сангаас
陈放
黄酒酿造完成后需要经过一段时间的陈放，以促 进酒的老熟和风味的形成。陈放时间越长，黄酒 的品质越高。
调配
根据市场需求和品质要求，对不同陈放时间、不 同风味特点的黄酒进行调配，以达到最佳的口感 和品质。
03
黄酒的营养价值与健康功效
黄酒中的营养成分
碳水化合物
黄酒中含有丰富的碳水化合物，如葡 萄糖、果糖和麦芽糖等，这些糖类物
加饭酒是黄酒中的一种，以糯米为主要原料，口感醇厚，香气浓郁。花雕酒则是黄酒中的另 一类，其酿造过程中会加入草药和花卉，具有独特的香气和味道。老酒则是存放时间较长的 黄酒，经过长时间的陈放，口感更加醇厚，香气更加浓郁。
02
黄酒的生产工艺
原料选择与处理
原料选择
黄酒的主要原料是稻米，稻米的品质直接影响黄酒的质 量。在选择稻米时，应挑选颗粒饱满、色泽均匀、无病 虫害的优质稻米。
黄酒加工工艺
黄酒加工工艺
1. 酿造原料准备：黄酒的主要原料包括高粱、大米、小麦和小麦麸等。
首先需要对原料进行清洗和蒸煮等处理，确保原料的质量和卫生。
2. 酿造酵母添加：将处理好的原料放入发酵桶中，加入酵母进行发酵。
酵母会将原料中的淀粉转化为糖，然后再将糖转化为酒精，产生黄酒的特殊风味和香气。
3. 发酵过程控制：在酿造过程中，需要控制发酵的时间、温度和湿度等因素，以确保酒的质量和口感。
一般来说，发酵需要持续几天到几周的时间。
4. 过滤和澄清：发酵结束后，需要对黄酒进行过滤和澄清，以去除酒中的杂质和浑浊物质。
这一步骤可以使用滤网或者添加澄清剂等方法。
5. 熟成和储存：经过过滤和澄清后的黄酒需要进行一段时间的熟成和储存，让酒中的风味和香气得以进一步发展和提升。
6. 包装和销售：最后，黄酒会进行瓶装和包装，然后出厂销售给消费者。
需要注意的是，不同地区和不同品牌的黄酒的加工工艺可能会有所不同，但大体上遵循以上的步骤。
此外，黄酒的加工工艺还受到制造商的独有传统工艺和秘方的影响。
黄酒的酿造方法
黄酒的酿造方法
黄酒是中国传统的发酵酒类产品，历史悠久，文化底蕴深厚。
它以高粱、大米、小麦、玉米等为原料，经过蒸煮、糯化、发酵、陈化等工艺制成。
黄酒酒体金黄，酒香浓郁，口感醇和，具有独特的风味，深受人们喜爱。
下面，我将介绍一下黄酒的酿造方法。
首先，黄酒的原料选择非常重要。
一般来说，黄酒的主要原料是大米，其次是
小麦、玉米等。
在选择原料时，要选用质量好、水分适中的原料，这对于黄酒的口感和品质有着至关重要的影响。
其次，蒸煮是黄酒酿造的第一步。
将选好的原料进行清洗后，放入蒸锅中蒸煮，蒸煮的时间要掌握得当，不能过长也不能过短，以保证原料的糯化程度和酒体的口感。
接着是糯化。
将蒸煮好的原料放入发酵缸中，加入适量的酒曲和水，进行糯化。
糯化的时间一般为3-4天，要注意控制温度和湿度，以保证糯化的效果。
然后是发酵。
糯化完成后，将原料中加入发酵剂，进行发酵。
发酵的时间一般
为20-30天，要注意控制发酵的温度和湿度，以保证酒体的口感和香味。
最后是陈化。
发酵完成后，将黄酒倒入陶罐或木桶中进行陈化，时间一般为3-
6个月。
在陈化的过程中，黄酒会逐渐变得清澈，口感也会变得更加醇和。
综上所述，黄酒的酿造方法包括原料选择、蒸煮、糯化、发酵和陈化等环节。
每个环节都需要严格控制，以保证黄酒的品质和口感。
黄酒的酿造工艺虽然繁琐，但正是这种独特的工艺赋予了黄酒独特的风味和魅力，让人们爱不释手。
希望通过这篇文档的介绍，大家对黄酒的酿造方法有了更深入的了解。
黄酒酿造工艺流程
黄酒酿造工艺流程黄酒是中国传统的酒类产品，历史悠久，制作工艺复杂，口感浓厚，香气独特。
黄酒的酿造工艺流程主要包括选料、浸泡、蒸煮、发酵、贮存等环节，下面我们就来详细介绍一下黄酒的酿造工艺流程。
首先是选料环节。
选料是黄酒酿造的第一步，选料的好坏直接影响到黄酒的口感和品质。
一般来说，黄酒选用的主要原料有大米、小麦、糯米等，其中大米是制作黄酒的主要原料。
在选料的过程中，需要对原料进行筛选，去除杂质，确保原料的纯净度和质量。
接下来是浸泡环节。
浸泡是将选好的原料浸泡在水中，使其充分吸水，为后续的蒸煮和发酵做准备。
浸泡的时间一般为6-8小时，时间过长容易导致原料变质，时间过短则影响后续工艺的进行。
然后是蒸煮环节。
蒸煮是将浸泡后的原料进行蒸煮，使其变软，释放出淀粉和糖分。
蒸煮的时间一般为1-2小时，需要根据原料的种类和水分含量来进行调整。
接着是发酵环节。
发酵是黄酒酿造的关键环节，也是黄酒形成独特风味的重要过程。
将蒸煮后的原料放入发酵罐中，加入黄酒曲和水，进行发酵。
发酵的时间一般为15-30天，需要控制发酵的温度和湿度，确保发酵过程顺利进行。
最后是贮存环节。
发酵完成后，将黄酒贮存在陶罐或橡木桶中，进行贮存。
贮存的时间一般为3-6个月，黄酒在贮存过程中会逐渐变得醇厚，口感更加浓郁。
以上就是黄酒酿造的工艺流程，每一个环节都非常重要，需要严格控制和操作。
通过精心的制作工艺，可以酿造出口感浓厚，香气独特的黄酒，让人们在品尝的过程中感受到中国传统酒文化的魅力。
黄酒的酿造工艺
淋饭酒母（酒酿）
糯米 水 酒药
麦曲
浸米
蒸饭
淋饭
落缸搭窝 糖化 加曲冲缸
酒母 后发酵 发酵开耙
黄酒酵母必须符合以下要求
所含酒化酶强，发酵迅速并有持续性； 具有较强的繁殖能力，繁殖速度快； 抗酒精能力强，耐酸、耐温、耐高浓度和渗透压，并有 一定的抗杂菌能力； 发酵过程中形成尿素的能力弱，使成品黄酒中的氨基甲 酸乙酯尽量减少； 发酵后的黄酒应具有传统的特殊风味。
5.0-5.5
450×7-10u假根短小，孢子囊细小孢子鲜灰色， 卵圆形，8×10μ，糖化力强，产乳酸及有机酸
能力强。
5.0-5.5
菌丛疏松，粗壮、包子囊大、黑色、能 生存反丁烯二酸。
4.5-5.5
菌丝黑色、包子囊较多，糖化力强
（二）甜米酒药纯种培养的方法
1）固体生产方法：
30℃（3-4天） 30℃（2-3天） 38℃（干燥） 根霉斜面试管－→三角瓶－→含水酒药－→成品
３、按酒色命名：状元红、红酒、黑酒等 ４、按酿酒用曲的种类：麦曲黄酒、小曲黄酒、红
曲黄酒、乌衣红曲黄酒等
三.黄酒生产的主要原料
黄酒生产主要原料是稻米和水，另外还有黍米、 黑 米、小麦、青稞、玉米、荞麦等。
Hale Waihona Puke 四.黄酒生产的糖化发酵剂1.麦曲 2.酒药 3.淋饭酒母
1.麦曲
作用和特点：
提供各种酶类、代谢产物以及相互作用产生的色 泽、香味等。
特点：速度快，表面光滑，有利于拌曲搭窝及好 氧菌的生长繁殖。
摊饭法
将蒸熟的热饭摊放在竹簟或磨光水泥地面上，依靠风吹 使饭温降至所需的温度。
黄酒酿造工艺课件
糖化工艺
糖化酶
使用糖化酶将淀粉转化为可发酵的糖类，如葡萄糖和果糖。
温度控制
糖化过程中需控制温度，以保持酶的活性，促进淀粉水解。
发酵工艺
酵母菌
选用适当的酵母菌种，将糖类转化为 酒精和二氧化碳。
温度与时间
发酵温度控制在20-30℃，时间一般 为7-10天。
鉴别酒龄
优质黄酒的老酒口感更加醇厚、柔和，回味悠长 ，而新酒则相对较为生硬。
黄酒的鉴赏标准
酿造工艺
黄酒的酿造工艺是影响品质的重要因 素，包括原料选择、酿造方法、发酵 时间等。
酒精度数
黄酒的酒精度数一般在8%~20%之 间，过高或过低都会影响品质和口感 。
营养成分
黄酒含有多种氨基酸、维生素和矿物 质等营养成分，对身体健康有益。
酶通过催化特定的化学反应，将原料转化为黄酒的各个组分，如糖、乙醇、酯类等。
04
黄酒的品鉴与鉴赏
黄酒的品鉴方法
观察色泽
优质黄酒应呈现琥珀色或淡黄色，清澈透明，无 明显悬浮物和沉淀物。
品尝口感
黄酒的口感应醇厚、柔和，酸甜适中，无苦涩味 或其他不良味道，余味悠长。Fra bibliotek闻香气
黄酒的香气应醇厚、浓郁，有独特的酒香和发酵 后的香味，无异味或杂菌异味。
黄酒出口量逐年增长，国际市场拓展潜 力巨大
VS
详细描述
黄酒作为中国的传统名酒，在国际市场上 也具有一定的知名度和美誉度。近年来， 黄酒的出口量逐年增长，越来越多的国家 和地区开始接受和喜爱黄酒。同时，黄酒 在国际市场上的拓展潜力仍然巨大，未来 还有很大的发展空间。
黄酒的发展趋势与未来展望
总结词
造黄酒的八大步骤
造黄酒的八大步骤
造黄酒的八大步骤包括：
1. 原料准备：准备好所需的原料，包括糯米、酵母、麦曲等。
糯米是制作黄酒的主要原料。
2. 糯米处理：先将糯米清洗干净，然后放入锅中加水煮熟。
待煮熟后，将糯米晾凉备用。
3. 混合发酵：将晾凉的糯米与酵母、麦曲等混合均匀，放入容器中进行发酵。
发酵过程中，需密封容器，保证发酵的温度和环境。
4. 发酵控制：通过控制发酵温度和时间，使混合物中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵时间一般需要2-3个星期。
5. 沉淀分离：发酵结束后，将发酵液与沉淀物分离，通常采用过滤或离心等方法。
6. 蒸馏提取：将分离后的发酵液进行蒸馏提取，去除杂质，提取纯净的黄酒液。
7. 培养陈酿：将提取的黄酒液存放在容器中，进行陈酿。
黄酒的陈酿时间一般需要数个月至数年，时间越久味道越醇香。
8. 过滤和瓶装：经过陈酿后的黄酒通过过滤，去除悬浮物，然后进行瓶装，准备出售或自用。
酿造酒考点
黄酒篇1.黄酒：它是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵原酒2.黄酒生产特点（1）浓厚的地方色彩（2）生产季节性强（3）稻米类是酿造黄酒的主要原料（4）典型的边糖化边发酵工艺（5）独特的曲法酿造（6）成品黄酒必须经过灭菌3.黄酒的分类：（1）按产品风格分类可分为传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒（2）按含糖量分类可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、浓甜黄酒（3）按酿造方法分可分为淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒（4）按特色类型分可分为果香型、花香型、滋补型、仿洋型（5）按颜色分可分为琥珀色、浅绿色、黑色4.黄酒机械化生产的特点优点：适合大规模生产，具有劳动强度低，生产效率高、耗能少、生产成本低的优点；采用从传统麦曲、酒曲中筛选培养的优良菌株、通过现代微生物扩大培养技术，杂菌数大大减少，糖化发酵稳定，生产控制容易；易实现自动化控制，对工艺参数能有效进行检查控制，从而保证批量生产质量的稳定。
缺点：由于单种酵母作用，成品酒风味略差，苦味略重。
5.消毒：俗称煎酒，因过去采用把黄酒放在锡壶里煎熟而得名。
目的：1.将微生物杀灭，破坏酶，使黄酒成分基本固定下来，并在长期贮存中不发生酸败和质量变坏，提高黄酒的生物稳定性。
6.淋饭酒和喂饭酒的区别淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。
口味较淡薄喂饭酒：按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入。
7.喂饭酒的优点：指酿酒时米饭不是一次加入，而是陆续分批加入所制得的酒。
第一批米饭先做成酒母，在培养成熟阶段，陆续分批加入新原料，起扩大培养、连续发酵的作用，类似于现代发酵工艺学中的“递加法”，具有出酒率高、成品酒口味醇厚、酒质优美的特点，不仅适于陶缸发酵，也适合大罐发酵生产和浓醪大叫的自动开耙。
8.陈酿：经过压榨、过滤、杀菌后的新酒要在陶坛或贮酒罐中贮存一段时间。
贮存的过程也就是黄酒的老熟陈化过程，通常称为陈酿。
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第四节
黄酒生产工艺操作
不同精白度米的化学成分比较（%）
成分 名称 水 分 蛋白质 脂 肪 无氮 浸出物 粗 纤维 灰份 钙 mg/100g 碘 mg/100g
粳糙米
粳米标二 粳米标一 粳米特二
14 14 14 14
7.1 6.9 6.8 6.7
2.4 1.7 1.3 0.9
75 76 77 78
0.8 0.4 0.3 0.2
1.2 1.0 0.8 0.6
13 10 8 7
252 200 164 136
粳米特一
14
6.7
0.7
78
0.2
0.5
-
120
第四节
二、米的浸泡
1、浸米的目的
黄酒生产工艺操作
让大米吸水膨胀以利蒸煮。
获取浸米的酸浆水，作为传统绍兴黄酒生产的 重要配料之一。
第四节
二、米的浸泡
2、浸米的要求 时间与 气温有 关。
白根霉
30～40
45～50
米根霉
30～40
50～55
中国根霉 37～40
45～50
黑根霉 爪哇根霉
30～37 37
45～50 50～55
第二节
二、酒药
黄酒生产的糖化发酵剂
（二）甜米酒药纯种培养的方法 1、固体培养法：
30℃（3-4d） 30℃（2-3d） 38℃（干燥）
根霉斜面试管
三角瓶
含水酒药
（0.5%的接种量）
第四节
一、米的精白
2、米的精白度
黄酒生产工艺操作
糙米总重量-白米总重量
精白度=
糙米总重量 白米公斤数 精米率＝ 糙米公斤数 ×100％
精白度越高、精米率越低。
第四节
一、米的精白
3、精白的要求
黄酒生产工艺操作
一般要求精米率90%左右。 日本清酒对精白的要求 平均精米率：73% 左右 酒母用米的精米率：70% 左右 发酵用米的精米率：75% 左右
一、麦曲
1、工艺流程
黄酒生产的糖化发酵剂
小麦→过筛 → 轧碎→ 加水拌曲→ 踏曲 → 切开 （3-5瓣）（水20%－22％） → 叠曲 → 保温培养 → 拆曲 → 干燥 → 成品。 最高品温：50-55℃ 培养周期：30d。
第二节
一、麦曲
2、成品麦曲质量
黄酒生产的糖化发酵剂
感官要求：正常的曲香味，白色菌丝均匀密布， 无霉味或生腥味，无霉烂夹心 含水量：14～16% 糖化力：在30 ℃时每克曲每小时产生700～ 1000mg葡萄糖。 纯种麦曲的制造同纯根霉曲。
8-20hr -
18-24hr 1-2hr
第四节
三、蒸煮
（一）蒸煮的目的 淀粉糊化
黄酒生产工艺操作
灭菌
挥发原料的异杂味，使黄酒的 风味纯净。
第四节
三、蒸煮
黄酒生产工艺操作
（二）蒸煮的质量要求 蒸熟蒸透：熟而不糊、透而不烂、外 硬内软、内无生心、疏松均匀。
第四节
三、蒸煮
（三）蒸煮设备
第八章
第一节
第二节 第三节 第四节
黄酒
黄酒生产的主要原料
黄酒生产的糖化发酵剂 黄酒生产工艺流程 黄酒生产工艺操作
黄酒的特点
1、工艺独特 以大米或黍米为原料，糖化发酵剂一般采用麦 曲、小曲（酒药）等，给黄酒带来鲜味、苦味 和曲香。 多菌种混合培养 双边发酵。 低温长时发酵 高浓度醪发酵，酒精含量可达15～20%。
黄酒生产工艺操作
表10-5
黄酒品种 绍兴淋饭酒 绍兴摊饭酒 浙江喂饭酒 福建老酒 龙岩沉缸酒 九江封缸酒 大连黄酒
不同类型黄酒浸米的时间
夏秋季节 6hr 12-15hr 冬春季节 40-44hr 16-26d 2-3d 12-15hr 15-18hr 8-10hr 20hr
即墨黍米黄酒 兰凌黍米黄酒
菌丝白色，呈棉絮状，有极少数的黑色孢囊 4.5-5.0 孢子，糖化力较强微弱的发酵能力产酸能力强，但适 应能力差。 菌丝灰白色，呈黑褐色，孢子囊柄2.5μ ，孢 子囊褐色，球形，50-200μ ，孢子黑白色，长球形， 4.5-5.0 8.5-10μ ，糖化能力强，能生存乳酸，使小曲酒中含 乳酸乙酯。 菌丝纯白色至灰黑色，孢子囊柄长100450×7-10u假根短小，孢子囊细小孢子鲜灰色，卵圆 5.0-5.5 形，8×10μ ，糖化力强，产乳酸及有机酸能力强。 菌丛疏松，粗壮、包子囊大、黑色、能生存 5.0-5.5 反丁烯二酸。 4.5-5.5 菌丝黑色、包子囊较多，糖化力强
二、酒药
黄酒生产的糖化发酵剂
（一）绍兴酒厂酒药制作方法
2、原料选择
辣寥草：末伏期选割小水辣寥草。 早米粉：在制药前一天磨好，过50目筛、要求 新鲜，磨后摊凉，以防发热、变质。 陈药粉（种母）：选发酵正常，温度容易控制， 生酸量小，黄酒质量好的酒药。 稻草：要去衣、根，晒干。 谷皮：新鲜早谷糠。
第二节
二、酒药
黄酒生产的糖化发酵剂
（一）绍兴酒厂酒药制作方法 新早籼米 新鲜辣蓼草 ↓ ↓ 磨 粉 晒干除茎除杂磨碎 ↓ ↓ 水→拌 料 ← 辣蓼草粉末 ↓ 打 实→切块→滚角→接种←陈酒药 ↓ 并匾←换匾←入匾←出窝 ←入缸保温培养 装箩→并箩→晒药→成品→装坛贮藏 1. 工 艺 流 程
第二节
第四节
三、蒸煮
黄酒生产工艺操作
排气筒
米层
进料口 米层高度调节板 鼓轮
出料口 刷子
冷风管
蒸汽管 蒸汽室
不锈钢带
第四节
三、蒸煮
（三）蒸煮设备
黄酒生产工艺操作
连续式自动蒸饭机
料斗 温度计 筒体
蒸汽 放冷凝水 出饭口 出料控制门 手轮
图10－1
立式连续蒸饭机示意图
立 式 蒸 饭 车
第四节
三、蒸煮
（四）米饭的冷却 1、淋饭法
30℃（24h） 30℃（20h）
5000mL三角瓶液体培养
种子罐
拌米粉
液体培养基：玉米粉70% 和豆饼粉30% 。 三角瓶装量：10％，振荡培养形成菌丝团、pH下降至3.5。 种子罐培养：接种量1～2% 甜米酒药：菌丝:米粉=1:3，38℃进行干燥，即为成品。
第二节
三、淋饭酒母
黄酒生产的糖化发酵剂
酵母菌：As2.1392、M-82、AY系列黄酒酵母。
细菌：醋酸杆菌、乳酸杆菌、枯草芽孢杆菌。 量大有害
表10-3
菌名 生长 适温℃ 作用 适温℃ 45～50
酒药中常见根霉的特征
最适pH 一般特征
河内根霉 25～40
菌丝白色，孢子囊较少，糖化率较强，具有液 5.0-5.5 化率，产酸能力较强，特别能生存乳酸等有机酸。
第四节
黄酒生产工艺操作
第四节
一、米的精白
1、精白的原因
黄酒生产工艺操作
糙米的糠层含有较多的蛋白质、脂肪，给黄酒 带来异味，降低黄酒的质量； 糠层的存在，妨碍大米的吸水膨胀，米饭难以 蒸透，影响糖化发酵； 糠层所含的丰富营养会促使微生物旺盛发酵， 品温难以控制，容易引起生酸菌的繁殖而使酒 醪的酸度升高。
0.5
<100 <3 <0.3
第二节
黄酒生产的糖化发酵剂
一、麦曲（糖化剂） 二、酒药（糖化发酵剂） 三、淋饭酒母（发酵剂）
第二节
一、麦曲
作用：
黄酒生产的糖化发酵剂
提供各种酶类、代谢产物以及色素、香味 物质等。 麦曲中的主要微生物：
米曲霉、根霉、毛霉和少量的黑曲霉、灰 绿曲霉、青霉等。
第二节
黄酒生产工艺操作
在制作淋饭酒、喂饭酒、甜黄酒及淋饭酒母 时，使用淋饭法。 特点：速度快，表面光滑，有利于拌曲搭窝 及好氧菌的生长繁殖。
第四节
三、蒸煮
（四）米饭的冷却 2、摊饭法
黄酒生产工艺操作
将蒸熟的热饭摊放在晾场上，依靠风吹使 饭温降至所需的温度。 特点：速度较慢，易感染杂菌和出现淀粉 老化现象。
黄酒生产的糖化发酵剂
味厚清口，酒度≥15%，总酸≤0.4%以下。
第三节 黄酒生产工艺流程
淋饭法：大米原料经过浸渍、蒸煮，以凉水淋 冷，然后在大缸中拌入酒药，进行糖化发酵。 摊饭法：大米原料经过浸渍，蒸煮，把饭摊散 开来，用凉风吹冷，然后拌入麦曲，酒母进行 糖化发酵。 喂饭法：将酿酒的原料分为几批，第一批制成 酒母，然后分批加入新原料，使发酵持续进行， 直至成品。
黄酒科研的主要成果
扩大了原料来源：稻米、黍米、黑米、玉米、小麦、 青稞等
曲酿改革：纯种霉菌，纯种酒母，提高了出酒率。 实现了机械化： 连续蒸饭机、 大罐发酵、压榨机、 连续煎酒器等。
开发了新产品：如纯生黄酒、保健黄酒。
第一节
黄酒生产的主要原料
黄酒生产主要原料是稻米和水， 另外还有黍米、黑米、小麦、青 稞、玉米、荞麦等。
曲霉菌： 主要米曲霉菌种：3800、苏-16等； 黑曲霉菌：3758、As3.409等。
根霉：Q303、3.851、3.852、3.866、3.867、3.868。
红曲霉：As3.555、As3.920、As3.972、As3.976、As3.986、 As3.987、As3.2637。
成品
（ 200g/5000mL）
斜面试管培养基：麦芽汁或米曲汁。
三角瓶培养基：麸皮+50%的水，普通米粉（30～40目 筛）于130℃干热灭菌60min。
第二节
二、酒药
黄酒生产的糖化发酵剂
（二）甜米酒药纯种培养的方法 2、液体培养法
30℃（2～3d）
根霉斜面菌种
30℃（2～3d）
茄瓶斜面培养（或500mL三角瓶）