餐饮制度汇编
餐饮中心最基本的规章制度
餐饮中心最基本的规章制度一、总则1.1 为规范餐饮中心的管理秩序，保障员工的权益，提升服务质量，特制定本规章制度。
1.2 本规章制度适用于餐饮中心全体员工，所有员工应遵守并执行相关规定。
1.3 餐饮中心领导人员应严格执行本规章制度，对违规行为进行处罚，确保餐饮中心的正常运营。
二、工作制度2.1 上班时间：餐饮中心工作时间为每天早8点至晚10点，具体工作时间由各部门主管根据工作情况安排。
2.2 考勤制度：员工每天上班需打卡签到，迟到超过15分钟者将被扣除工资。
2.3 加班规定：餐饮中心严格执行劳动法规定的加班制度，加班需提前向主管部门报备并获得批准。
2.4 休息时间：员工每天工作8小时，其中包括1小时的休息时间，员工应按时休息，不得擅自延长休息时间。
2.5 请假制度：员工如需请假，需提前向主管部门请假并获得批准，未经批准擅自请假将受到处罚。
2.6 岗位职责：各岗位员工应按照其职责范围内的工作流程完成工作，不得擅自更改工作内容。
三、员工待遇3.1 薪酬福利：餐饮中心将根据员工工作表现和实际情况调整员工薪酬及福利待遇，确保员工的收入水平符合市场标准。
3.2 假日福利：员工享有带薪年假、节假日加班费等假日福利待遇，确保员工的休息时间合理。
3.3 培训发展：餐饮中心将定期组织员工培训和技能提升计划，提升员工的专业水平和职业能力。
3.4 健康保障：餐饮中心将为员工购买社会保险和商业保险，确保员工在工作期间的健康和安全。
四、工作纪律4.1 服装要求：员工应着装整洁，不得穿着短裙、拖鞋等不符合工作要求的服装。
4.2 工作态度：员工应遵守工作纪律，不得擅自离开岗位、迟到早退、无故缺勤等行为。
4.3 行为规范：员工应遵守社会公德，不得在工作场所大声喧哗、吸烟、聚众打牌等不良行为。
4.4 安全保障：员工应遵守工作安全规定，不得私自操作设备、乱扔垃圾等行为，确保工作环境安全。
五、奖惩措施5.1 奖励机制：餐饮中心将根据员工的工作表现和贡献情况给予奖励，包括表彰、奖金、晋升等奖励措施。
餐饮服务食品安全管理制度汇编
餐饮服务食品安全管理制度汇编餐饮服务食品安全管理制度汇编一、食品安全基本要求1. 餐厅须遵循国家及地方有关食品安全法规，建立食品安全管理制度。
确定食品安全策略及目标，提高员工对食品安全重要性的认识，确保餐厅的食品为安全、卫生。
2. 餐厅应建立并执行严格的进货、storage、food preparation等各种相关规定，不得使用过期、变质、含有毒害物质以及未标明产地等不安全食品，保证从食材到餐桌的食品安全。
3. 餐厅应建立并执行公开透明的食品安全相关信息，建立消费者投诉处理机制。
严禁伪造、篡改、隐瞒或虚构食品安全信息。
4. 餐厅应加大对员工的食品安全知识的普及和宣传力度，提高员工安全意识和责任意识，定期进行食品安全培训。
二、食品安全控制1. 进货控制餐厅强制要求供应商提供符合国家标准的食品，文件，营业执照等，建立食品供应商信息档案，并对供货商进行不定期仪器化检测检疫。
2. Storage控制餐厅采取显著的标识法对各类食品进行区分、分级，建立食材管理记录档案，按照生肉、熟肉、禽蛋、虾蟹等不同鲜食进行区分及储存。
冷冻储藏库应做到定期清洗，保持恒温以及干燥防潮的环境等。
3. Food Preparation控制采用一类、二类分餐方式，事先分清洁餐具、贮存食材、处理区域的分隔，保证生食、熟食相分离、污染控制。
对个别食材也应按照避免的自净防止污染的方法加以处理，确保从制作食品的一开始就保证了食品的安全卫生。
4. 服务控制餐厅要对每张桌子进行定期清洁消毒，擦拭桌子时应该做到基础去污加消毒，并用干净的毛巾或纸巾进行擦拭。
当有疾病患者来就餐时，应及时进行惊动和移席操作，同时做好相应的消毒工作。
5. Staff Hygiene控制要求员工在食品准备前先洗手，戴上手套，并严格管控入厨穿着款式、替换周期等；厨房内禁止厨师抽烟、吐痰或咳嗽；员工体检是餐馆食品安全控制中的必不可少的环节，在对员工进行体检时可对员工进行A/B检查、影像学检查等等，确保员工的食物安全。
餐饮服务食品安全管理制度汇编(餐饮科)
餐饮服务食品安全管理制度汇编(餐饮科) 餐饮服务食品安全管理制度汇编(餐饮科)一、前言餐饮服务是国民经济中的一个重要领域，在保障人民生命健康和提高人民生活质量方面发挥着重要作用。
然而，餐饮食品的安全问题日益凸显。
为了保证餐饮服务的食品安全，促进餐饮服务行业的健康发展，制定了本餐饮服务食品安全管理制度。
二、管理制度1.食品经营许可证管理制度所有从事餐饮服务的单位必须持有有效的食品经营许可证。
申请该证时，必须符合国家有关规定的条件，并签署《食品安全承诺书》。
证件中的营业范围必须与实际经营的食品种类一致。
凭证过期后，必须及时申请更新手续。
2.员工健康管理制度餐饮服务单位必须开展员工健康管理工作，并建立健康档案。
员工入职前，必须进行身体健康检查，体检合格者方可录用。
从业人员必须遵守个人卫生标准，掌握食品安全知识；每次进入操作区前必须洗手、更换工作服装。
若员工生病，必须停止工作并接受检查。
3.原材料及仓储管理制度所有采购的原材料必须符合国家相关规定，并具有食品安全合格证明。
进货时必须查验合格证明，并按规定存放于特定的库房中。
入库后应记载数量、品种、日期等，严禁混放。
为避免食品污染，应将食品另存放于独立的区域中。
4.餐饮服务加工制度为了保证食品安全，单位应制定规范的加工制度。
对于容易造成污染的食品，必须采取必要的操作步骤，如冲洗、消毒等。
设备和用品必须保持清洁，并定期进行维护和更换。
食品不得在室温下存放，必须放在冷藏或冷冻设备中，保持适宜温度。
5.食品摆放和销售制度所有餐饮服务单位必须将食品放在合适的区域中，不得放置于难以防止污染的地方。
销售过程中应遵循“先进先出”的原则，保证食品的新鲜度和品质。
对于过期或“三无”等伪劣食品，应立即停止销售并及时报告相关部门。
6.食品安全应急预案制度单位必须制定健全的食品安全应急预案，对食品安全事故进行预防和控制，并及时通知相关部门。
在食品安全事故发生时，即时采取措施迅速消除风险，并保障消费者的人身安全和疏散。
反餐饮浪费管理制度汇编范本
一、总则为贯彻落实国家关于反餐饮浪费的法律法规和政策要求，倡导文明用餐，提高资源利用效率，特制定本制度汇编。
二、适用范围本制度汇编适用于本单位内部所有餐饮服务场所，包括食堂、餐厅、茶楼等。
三、组织管理（一）成立反餐饮浪费工作领导小组，负责制定、实施和监督本制度汇编的执行。
（二）各餐饮服务场所设立专兼职管理人员，负责具体执行和落实反餐饮浪费工作。
四、制度内容（一）宣传引导1. 在餐饮服务场所醒目位置张贴或摆放节约食物、文明用餐、杜绝浪费等标识标牌。
2. 通过多种形式开展宣传教育活动，提高员工和消费者的节约意识。
（二）菜品设计1. 根据消费者需求，合理设计菜品，避免过多或过少的情况。
2. 推出半份、小份、小量组合等不同规格、不同份量的餐品，满足消费者需求。
（三）点餐服务1. 不得误导、诱导消费者过量点餐，在菜单上标注或由服务人员提示餐品份量、建议消费人数等信息。
2. 对服务人员进行反餐饮浪费培训，在订餐、点餐、加餐等环节提醒消费者适度点餐。
（四）打包服务1. 在消费者用餐后，主动提供打包服务，倡导使用可降解打包、外卖餐盒餐具。
2. 对打包服务进行规范，确保食品卫生和安全。
（五）监督考核1. 定期对餐饮服务场所进行检查，对浪费行为进行通报和处罚。
2. 建立反餐饮浪费考核机制，将反餐饮浪费工作纳入员工绩效考核。
五、责任追究（一）对违反本制度汇编的餐饮服务场所，将视情节轻重给予通报批评、经济处罚等处理。
（二）对因管理不善导致浪费行为严重，造成不良影响的，将追究相关责任人的责任。
六、附则（一）本制度汇编自发布之日起实施。
（二）本制度汇编由反餐饮浪费工作领导小组负责解释。
（三）本制度汇编如有未尽事宜，可根据实际情况进行修改和完善。
本制度汇编旨在规范餐饮服务场所反餐饮浪费工作，提高资源利用效率，共同营造文明、节约、健康的餐饮环境。
希望全体员工和消费者共同遵守，共同践行反餐饮浪费理念。
餐饮服务食品安全管理制度汇编
餐饮服务食品安全管理制度汇编一、制度目录1、店面管理制度2、餐饮服务从业人员健康检查管理制度3、从业人员个人卫生管理制度4、从业人员健康晨检管理制度5、预防食品安全事故制度6、餐厅卫生管理制度7、配餐间卫生管理制度8、粗加工间管理制度9、库房管理制度10、凉菜间（冷拼间）制作食品安全管理制度11、面食制作管理制度12、烹调加工管理制度13、烧烤制作管理制度14、从业人员卫生知识培训管理制度15、食品添加剂使用与管理制度16、餐具、用具清洗消毒制度17、食品原料采购索证制度18、食品安全综合检查制度19、食品留样制度20、餐厨废弃物处置管理制度21、食品安全事故应急处置报告制度22、小型餐饮单位食品安全管理制度二、制度内容（一）店面管理制度1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
3、销售直接入口食品要使用专用工具。
专用工具要消毒后使用，定位存放。
要做到货款分开，防止污染。
4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。
8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
（二）餐饮服务从业人员健康检查制度1、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。
2、餐饮服务企业管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
3、餐饮服务从业人员每年参加一次健康体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
餐厅规章制度汇编15篇
餐厅规章制度汇编15篇餐厅规章制度1一、每日三餐时间：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。
如班集体有特殊情况需提前或推迟就餐，须由班主任提前通知食堂。
二、自觉排队购买饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。
领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。
三、注意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。
四、爱护餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。
五、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。
六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时态度和蔼，举止文明。
七、餐厅工作人员必须持卫生部门颁发的《餐饮人员健康证》上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。
八、餐厅管理人员要对食品卫生安全层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广大师生，一经发现，将按《食品卫生管理法》追究当事人责任，然后交有关部门处理。
餐厅规章制度2一、餐厅服务员工作安排1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
仪容整洁，不擅离岗位。
根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
4、保证地段卫生，做好一切准备。
在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。
二、服务员岗位职责:1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
餐厅规章制度(集合15篇)
餐厅规章制度(集合15篇)在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《餐厅规章制度(集合15篇)》，希望能够帮到你!餐厅规章制度(集合15篇)在现在的社会生活中，各种制度频频出现，制度是指一定的规格或法令礼俗。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是我为大家收集的餐厅规章制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐厅规章制度11.培训内容员工培训主要根据实际的工作岗位的需求进行的，主要是岗位培训和专业培训。
餐厅的服务员主要是按照企业的相关培训材料进行培训;管理人员则是以学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划能力为主要内容;厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。
其中，服务人员的培训可以说是所有培训中最为重要的。
(1)仪容仪表的培训标准①仪容：整齐清洁、自然，举止大方得体，精神饱满，充满活力。
②头发：整齐、清洁、不凌乱，不可染色，不得披头散发。
短发前不及眉、旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉。
过肩的头发要扎起，按照餐厅的规定梳理，不得使用夸张、耀眼的发夹。
③耳饰：只可戴小耳环(无坠)，耳环颜色清淡。
④面貌：表情自然，面带笑容。
化淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线。
口红有脱落的情况，要及时补妆。
⑤手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为最佳。
不准涂指甲油，经常保持清洁。
除手表外，不允许佩戴任何饰物。
⑥衣服：合身、烫平、干净、无油污，员工牌佩戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆要扎进裙内、裤内，佩戴的项链、饰物不得露出制服以外。
⑦围兜：干净无油污，无破损，无褶皱，按规定系于腰间。
⑧鞋、袜：穿着公司统一配发的鞋子，保持清洁，无破损。
袜子无勾丝，无破损，只可穿无花净色的丝袜。
⑨身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。
餐饮员工保障制度汇编范本
餐饮员工保障制度汇编范本一、总则1.1 为了保障餐饮员工的合法权益，提高员工的工作积极性，依据国家相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。
1.2 本制度适用于公司旗下的所有餐饮门店，以及与公司签订劳动合同的全体员工。
二、工资待遇2.1 基本工资公司按照国家和地方规定，为员工支付不低于当地最低工资标准的工资。
2.2 岗位工资根据员工所在岗位的工作性质、工作难度、工作量等因素，实行岗位工资制度。
2.3 绩效奖金根据公司业绩及个人工作表现，发放绩效奖金。
2.4 加班工资员工加班按照国家规定支付加班工资。
2.5 节日福利公司在国家法定节假日为员工发放节日福利。
2.6 员工福利公司为员工提供养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险，并依法为员工缴纳住房公积金。
三、工作时间3.1 正常工作时间公司遵循国家法律法规，实行标准工时制度，员工每日工作时间不超过8小时，每周工作时间不超过40小时。
3.2 休息休假员工享受国家法定节假日休假，并根据工作年限享受年假。
3.3 加班管理公司严格执行国家关于加班的管理规定，确保员工合法权益。
四、培训与发展4.1 员工培训公司为员工提供岗位培训、技能提升等培训机会，鼓励员工不断学习和成长。
4.2 职业发展公司设立完善的晋升机制，为员工提供职业发展的平台。
五、劳动纪律5.1 员工应遵守国家法律法规，遵循公司的各项规章制度。
5.2 员工应遵守公司的保密制度，不得泄露公司商业机密。
5.3 员工应遵守公司的职业道德，维护公司形象。
六、员工关系6.1 公司尊重员工的人格尊严，维护员工合法权益。
6.2 公司鼓励员工积极参与公司的管理和发展，充分发挥员工的主人翁精神。
6.3 公司建立健全员工申诉机制，及时解决员工问题，维护员工合法权益。
七、附则7.1 本制度自发布之日起实施，如有与国家新法律法规相冲突，按新法律法规执行。
7.2 本制度的解释权归公司所有。
通过以上保障制度的实施，公司将为员工创造一个公平、公正、和谐的工作环境，共同推动公司的发展与进步。
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答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
八、食品从业人员患有什么疾病应调离直接入口食品操作岗位？
答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人应调离。
九：伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？
七、食品采购台帐和凭证档案盒按月装订，存期不少于两年。
采购员岗位制度
一、采购食品前与库管员及使用部门取得联系，做到计划进货，勤进勤出，防止积压。
二、采购肉类、酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供货商索取食品生产或流通许可证及检验合格证。
三、严禁采购腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺假使假、感宫性状异常及超过保质期的食品。
餐饮服务档案目录
一、本单位平面布置图――――――――――――-第页
二、食品安全管理组织及职责―――――――――-第 页
三、从业人员食品安全知识培训考试答卷――――-第 页
四、餐饮服务从业人员名单――――――――――-第 页
五、废弃油脂处理方法（合同）及回收记录―――-第 页
六、餐饮服务监督文书――――――――――――-第 页
六、餐饮用具每餐用后清洗、消毒，做到“一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁”。
七、不购进，不加工，不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。
九、凉菜制作间必须做到“五专”：专用房间，专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用消毒设施。温度不得高于25℃、保持仓库整洁，主、副食应分类、分架隔墙离地存放，并有标志。
十二：从业人员应做到哪“四勤”？
答：应做到：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。
十三：违反《中华人民共和国食品安全法》应负哪些法律责任？
答：根据情节轻重应承担行政处罚；损害赔偿；刑事处罚三种法律责任。
餐饮服务从业人员名单
序号
姓名
性别
年龄
办证
日期
证件号
发证单位
备注
废弃油脂回收处理合同
五、炒菜、烧煮食品勤翻动。
六、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒,不用勺品味，食品容器不落地存放。
七、制作点心用原料要以销定产量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
八、工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
九、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等。
仓库保管员岗位制度
一、食品入库要验收、登记、编号挂牌，牌上必须注明食品生产日期、进货日期及保质期等，食品出库要做到“先进先出”。
二、库内不得存放变质、有异味、污秽不洁的食品，不得存放私人物品和杂物，严禁存放（化肥、农药、强酸、强碱、亚硝酸盐、喜消剂、杀虫剂等）有毒有害物品。
三、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，库内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设施。
餐饮服务从业人员食品安全知识试题
一、什么是生熟分开？
答：生熟分开有三方面：1、生、熟食品制售者应分开；2、盛装生熟食品的工具用具分开并有明显标记；3、生、熟食品不能放在同一库房或冰箱。
二、“索证”是指哪些资料？
答：1、食品流通许可证或食品生产许可证；2、产品的检验合格报告单或化验单。
三、餐、饮具热力（蒸、煮）消毒的温度和时间是多少？
答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。
十：扁豆为什么必须炒熟煮透？
答：扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒。这种物质加热可破坏，所以，加工扁豆必须炒熟煮透。
十一：金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？
答：因为酸性食品可与金属发生化学变化而把金属溶出来，储存时间越长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。
甲方：
乙方：
为防止食品和环境污染，保障人体健康，保护和改善环境，根据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律、法规。经甲乙双方协商，特制定本合同，并共同遵守。
一、甲方加工使用后的废弃油脂（泔水油脂），由乙方按甲方的要求定时清运。
二、乙方对废弃油脂的收集、处理、储存等活动，必须符合《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规的要求。
食品加工制度
一、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
二、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和食品安全要求进行操作，确保食品不受污染。
三、包装食品使用符合食品安全要求的包装材料，包装人员应在包装前对手进行清洗、消毒。
四、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触的加工用具、容器必须消毒。
三、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康查体证明后方可参加工作。
四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全疾病的，不得参加操作直接入口食品的工作。
五、遵守岗位职责，搞好食品安全。
饮食安全制度
十、应具备能盛放一个餐次的垃圾容器，并做到班产班清。
操作间管理制度
一、操作间布局、功能分区要合理，要有独立的粗加工间、洗涤消毒间、烹调间、面点间、凉菜间、裱花间等专用功能间。
二、所有工具、容器要做到生熟分开，并有明显标志，以防交叉污染，并要定期消毒，保持清洁。
三、健全防蝇、防尘、防鼠、防虫、防霉设施。
四、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。
五、定期检查食品质量，发现变质或过期食品，应及时处理。
从业人员健康检查、知识培训制度
一、所有人业人员认真学习《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规，经食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。
二、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
答：100℃ 10-30分钟。
四、使用含氯消毒剂时有效氯浓度及消毒时间分别多少？
答：250PPM 5-15分钟
五、购存食品应做到哪“五防”？
答：防尘、防蝇、防鼠、防虫、防霉。
六、冰箱能否长期保存食品？为什么？
答：不能。因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不能杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。
四、采购定型包装食品和食品添加剂，必须有品名、产地、厂名、生产日期、保存期（保质期）等标志，不得采购五无食品和无中文标识的食品。
食品仓库卫生管理制度
一、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；
二、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；
五、工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。
六、加工场所防尘、防蝇、防鼠齐全且正常使用。
烹调加工管理制度
一、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒害的食品。
二、块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生。
三、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。
四、冷冻的肉食水产品缓慢地彻底解冻，已解冻的食物应不再冷冻。
餐饮服务管理领导小组及职责
一、领导小组名单：
组 长（食品安全管理员）：
副组长：
成 员：
二、职责：
（一）组长：组织制定本单位的各项食品安全制度并负责全面落实。制定培训计划，定期不定期的对厨师、服务员及其他相关人员进行食品安全知识培训。督促领导小组成员各司其职，搞好食品安全管理工作，杜绝食物中毒及食源性疾病的发生，确保本单位就餐的每一位顾客的饮食安全。
三、乙方不得将收集到的废弃油脂加工后再作为食用油脂使用或销售。否则，甲方有权终止合同。
本合同一式两份，甲乙双方各持一份，自签字之日起生效。
甲方负责人： 乙方负责人：
年 月 日 年 月 日
原料采购索证验收台帐制度
一、采购食品时必须索取销售单位或市场出具的发票或收据等有效购货凭证。
二、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购、使用《食品安全法》第二十八规定禁止生产经营的食品。
七、检验检测报告单―――――――――――――-第 页
八、购进产品原料索证资料――――――――――-第 页
九、餐具消毒记录――――――――――――――-第 页
十、奖惩记录――――――――――――――――-第 页
十一、餐饮服务食品安全制度―――――――――-第 页
1、原料采购索证验收台帐制度2、采购员岗位制度3、仓库卫生管理制度4、仓库保管员岗位制度5、从业人员健康检查、知识培训制度6、饮食安全制度7、食品加工制度8、烹调加工管理制度9、操作间管理制度10、初（粗）加工间管理制度11、餐具用具清洗消毒制度12、食品安全检查奖惩制度13、餐厅卫生管理制度14、凉菜间（冷荤间、熟食间）管理制度15、餐饮服务食品安全五四制16、食品添加剂使用与管理制度17、面食制作管理制度18、裱花制作管理制度19、配餐间管理制度20、废弃食用油脂管理制度21、除害卫生制度22、烧烤制作管理制度23、突发事件应急措施
五、入库前或使用前设专人验收，查验产品包装、标识、有效凭证及一般卫生状况是否符合索证规定和其他相关要求。
六、设立食品原料采购台帐，登记每次交易使用情况。登记内容：（1）进货时间；（2）供应商名称；（3）进货商品的名称、生产厂名、厂址、规格；（4）进货商品的产品质量检验合格证明情况；（5）进货商的生产批号、生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（6）进货商品的数量；（7）登记人签名；（8）其他情况；（9）将有关复印件和凭证要设专用档案盒保管。
三、加工后食品原料要放入清洁容器内（肉食、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
四、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。