菜品配料明细
菜谱配料
1·时蔬扒嫩肉：主料：油麦菜，辅料：肉片2·米椒窝窝头：主料：豆王丁，辣椒丁，辅料：腊八豆，外婆菜3·干煸耗牛肉：主料：熟牛肉，辅料：麦芹段4·山药炒玉米：主料：山药丁，辅料：玉米粒，广红丁，青豆5·烧三鲜：主料：丸子，目鱼花，午餐肉，辅料：西兰花、香菇6·野山菌烧茄子：主料：茄子、辅料：野山菌，青红椒7·烂肉熬豆角：主料：豆王、肉筋、辅料：蒜丁子8·铁板豆腐：主料：日本豆腐6根，辅料：青豆，玉米粒9·土家猪肝：主料：猪肝、辅料：麦芹，辣椒卷10·农家乱炖：主料：玉米、排骨、午餐肉、目鱼花、菜心11·毛血旺：主料：羊血，辅料：肥肠，午餐肉，目鱼花12·大碗菜花：主料：菜花，辅料：五花肉，辣椒卷13·大烩菜：主料：丸子、五花肉、午餐肉、排骨、青菜、蘑菇粉条、白菜14·时蔬焖烧肉：主料：红烧肉，四季豆，土豆条15·菜树菇炒牛肉：主料：茶树菇，牛筋，辅料：麦芹16·腐竹烧丸子主料：腐竹，辅料：丸子，青、红辣椒条17·豆王牛肉丁主料：豆角，熟牛肉丁，辅料：葱丁18·水煮肉片主料：肉片，辅料：白菜，青菜，木耳19·糯米排骨主料：排骨，辅料：糯米20·茶树菇炒牛柳主料：茶树菇，牛柳，辅料：青红椒条21·小炒肉主料：五花肉，辅料：青椒22·手撕包菜主料：包菜23·香菇菜心主料：青菜，辅料：香菇24·麦芹炒香干主料：麦芹，但是豆腐干25·宫保鸡丁主料：鸡丁、青笋丁，辅料：葱丁26·韭菜炒河虾主料：韭菜段、河虾27·养生菌王鸡主料：三黄鸡，辅料：草菇、鸡腿菇、滑子菇28·水煮牛蛙主料：牛蛙，辅料：29·土豆烧牛肉主料：土豆块、牛肉块辅料：青红片30·酸辣白菜主料：白菜片，辅料：青红椒片31·糖醋里脊主料：鸡脯肉32·粉蒸肉主料：五花肉33·干锅豆腐主料：千页豆腐，辅料：麦芹段34·香辣虾主料：基围虾，辅料：土豆条35·石锅凉粉主料：凉粉，辅料：蒜苗、青红椒米36·虎皮尖椒主料：尖椒37·酸辣土豆丝主料：土豆丝，辅料：青红椒丝38·御膳酥茄主料：广茄39·西芹炒腊肉主料：西芹、辅料：腊肉40·鱼香肉丝主料：青笋丝，辅料：肉丝41·生态菌炒木耳主料：木耳，辅料：鸡腿菇、草菇、滑子菇42·随便炒主料：莲菜片，辅料：肉片、木耳、青红椒片43·梅菜扣肉主料：五花肉，辅料：梅干菜44·宫爆山药主料：山药，辅料：葱段丁45·麻婆豆腐主料：嫩豆腐，辅料：肉末46·干锅香辣牛蛙主料：牛蛙，辅料：洋葱、麦芹段47·健康小炒主料：山药、荷兰豆、，辅料：木耳、广红片48·豆芽粉条主料：大豆芽、粉条、韭菜49·养生菌烧茄子主料：茄子，辅料：滑子菇、草菇、鸡腿菇50·村长下饭菜主料：土豆丝、咸菜丝、粉条，辅料：肉丝、青红椒丝51·虎皮小炒肉主料：青椒，辅料：五花肉片52·火爆腰花主料：腰花，辅料：笋片、青红椒片53·豆角茄子主料：豆角、茄子54·泡菜肉丝主料：泡菜，辅料：肉丝55·西红柿炒土鸡蛋主料：西红柿，辅料：木耳、青红椒片56·回锅肉主料：五花肉，辅料：蒜苗、青红椒片57·小炒土家鸡主料：去骨鸡腿，辅料：洋葱丝58·干锅土豆片主料：土豆片，辅料：洋葱丝59·铁板秘制茄子主料：自制茄荚60·野山菌豆腐主料：老豆腐，辅料：滑子菇、草菇、鸡腿菇。
菜品配比一览表
洋葱豆腐干
洋葱75克 豆腐干50克
东北拉皮
拉皮325克 花生米白芝麻牛肉丝
凉拌白菜心
大白菜心150克
浑源凉粉
凉粉300克
凉拌莜面
莜面300克 黄瓜香菜
寿阳豆腐干
豆腐干200克
菜心黄豆
菜心100克 黄豆50克
麻辣蕨根粉
蕨根粉200克 泰椒花生米
爽口木瓜丝
木瓜丝150克香菜、红椒
保健花生米
香米100克牛肉150克
洋葱、青红椒各10克
开胃鱼头王
鱼头1500克
酸豆角豆沫
五花肉100克 酸豆角200克
洋姜炒腊肉
洋葱150克 腊肉120克 青红椒各20克
一品海鲜煲
海参100克 鱿鱼蟹棒等各50克
海参煲鸡煲
海参150克 童仔鸡200克
山西土鸡煲
童子鸡200克 香芋150克
梅菜扣肉煲
五花肉350克 梅菜100克
京葱竹网麻花鸡
鸡腿250克 麻花50克 大葱25克
山药炖驴肉
驴肉200克长山药150克
鱼头泡饼
大鱼头650克烙饼1张
葱香杏鲍菇
杏鲍菇400克小葱50克 青红椒各25克
秘制鲜羊排
羊排250克花生米25克
青红椒、洋葱各10克
飘香沸腾鱼
青鱼400克
京葱竹网鲈鱼
鲈鱼公斤大葱150克
蒜香鸡中翅
鸡中翅400克
傣寨牛肉
榨菜50克 肉丝50克
杏仁茴香茵
杏仁25克 茴香茵75克
麻香桃仁
桃仁130克
沙棘长山药
长山药140克
平遥碗托
碗托300克 香葱黄瓜丝红椒丝
厨房菜品配料
心动坊套餐配料单1．牛肉盖饭配料：米饭、牛肉、元葱、胡萝卜、西兰花、鸡蛋半熟、咸甜口2．鳗鱼饭配料：鳗鱼、海苔、米饭、厚汁、甜香3．雪龙牛肉锅配料：雪龙牛肉、白菜、金针、大葱、豆腐、茼蒿、红酒味、甜咸口4．炸大虾盖饭配料：（大虾、米饭、蔬菜）天妇罗5．海鲜稻庭乌冬面配料：头菜、胡萝卜、西兰花、香菇、鹌鹑蛋、鱿鱼、虾仁、蚬子、五花肉、咸鲜口微辣6．铁锅肉蒸饭配料：红烧肉、魔芋、胡萝卜、豆腐皮、米饭、香甜口7．猪排盖饭配料：猪里脊、面包糖炸、米饭、元葱、香菇、鸡蛋半熟、咸甜口8．牛肉乌冬面配料：乌冬面、牛肉、葱花、咸鲜口、带汤9．天妇罗稻庭乌冬面配料：稻庭乌冬面、天妇罗（虾2只、蔬菜3种）葱花、带汤10．天妇罗拼盘配料：虾3只、蔬菜7种、带汁11．土豆炖牛肉配料：土豆、牛肉、胡萝卜、魔芋丝、咸甜香12．煮萝卜配料：大白萝卜、鲜咸13．炸茄盒配料：茄子、肉馅、咸鲜带汁14．奶油虾仁瓦配料：牛奶、虾仁、面包糖炸15．炸猪排配料：猪里脊、面包糖炸16．卷心菜回锅肉配料：头菜、香菇、五花肉、辣鲜17．蔬菜沙拉配料：西生、生菜、元葱、鸡蛋、水萝卜、紫叶、香醋汁18．凉拌冰藻配料：海藻、辣根味、香醋汁19．南瓜地瓜双拼配料：南瓜、地瓜、带汁20．红烧肉配料：五花肉、配芥茉、咸甜口21．大酱煮鲅鱼配料：鲅鱼、微酸、日式大酱味22．炸鸡块配土豆配料：鸡肉、土豆、蒜香味23．八宝菜配料：香菇、头菜、胡萝卜、西兰花、虾仁、黑木耳、咸鲜24．西红柿锅配料：大白菜、金针、豆腐、牛肉、粉丝、西红柿、微酸、咸甜口25．炒枸宝配料：枸宝、荷兰豆、胡萝卜、香油味、微辣、咸鲜甜口26．大酱汤配料：大酱、豆腐、海菜、葱花27．日式鸡蛋卷配料：鸡蛋、微咸鲜口单点菜单配料1．越南鲜虾芒果春卷主料：用鲜虾、芒果果肉、新鲜蔬菜、香料、配越南辣柠檬汁粘料。
口味：芒果味配蔬菜香味、淡辣2．烟熏三文鱼慕司主料：樱桃木粟、活三文鱼、配上酸奶油、辣根酱、水瓜榴、芥末、香醋汁、3．日式土豆沙拉主料：土豆、胡萝卜、黄瓜、沙拉酱、培根、洋葱、脆生菜、配千岛酱5．烤三文鱼沙拉主料：三文鱼、生菜、红黄番茄、罗勒香叶、橄榄、面包丁、红酒香醋汁、女神蛋黄酱6．曼哈顿蛤蛎汤主料：鲜蛤蛎配上培根、土豆、番茄、蔬菜浓汤7．南瓜奶油汤主料：南瓜、牛奶、淡奶油8．蛤蛎鲜蔬贝壳面主料：橄榄油、蒜茸、蛤蛎、夏季蔬菜、意大利贝壳面、饰以新鲜罗勒叶9．意大利暖风三文治主料：火腿片、意大利肉肠、烟肉、生菜、番茄、洋葱、黑橄榄、烤甜椒、芝士焗、配法式面包10．卡车司机三文治主料：上等烟熏鸡胸片、火腿片、车达芝士、生菜、番茄、酸黄瓜、辣椒、洋葱、美国芥茉酱、配面包11．意大利烤香茄和辣椒芝士三文治主料：烤茄子片、烤红椒、洋葱丝、烤红椒酱、新鲜芝麻菜、配上干果面包、口味：辣香12．意大利烤豆腐三文治主料：中国豆腐、意大利罗勒酱、红椒酱、洋葱、番茄、干果面包13．炸香芋卷主料：炸香芋卷6支、口味香甜14．香辣鸡块套餐主料：鸡块、配三种以上蔬菜天妇罗口味：辣口15．鸡汁鲜蔬玉米面套餐主料：豆腐丁、香菇丁、萝卜丁、椰菜丁、猪肉丁、胡萝卜丁口味：鸡汁鲜香味16．日式海鲜盖饭主料：虾仁、鱿鱼、带子丁、蚬子肉、西兰花、胡萝卜、黑木耳口味：鲜香17．日式鳗鱼盖饭主料：鳗鱼六块、紫菜、米饭口味：咸、甜、鲜香18．日式炸大虾盖饭主料：大虾2只、蔬菜3种以上、天妇罗炸口味：甜、鲜19．日式鳗鱼炒饭主料：鳗鱼丁、洋葱碎、香菇碎、紫菜、葱花口味：咸、鲜20．巴厘岛炒饭主料：腊肠丁、虾仁丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、椰菜丁、鲜菠萝丁口味：腊肠香味、突出菠菜香味21．鲜蔬牛柳盖饭主料：牛柳片、西兰花、胡萝卜花、香菇、黄瓜、椰菜块、西生菜块口味：鲜香22．辣味彩椒炒鱿鱼主料：鱿鱼花、尖椒片、红椒片、口味：辣香鲜23．青瓜牛柳主料：牛柳片、青瓜（黄瓜）片、口味鲜牛肉味浓24．烤物拼盘68元主料：烤多春鱼、秋刀鱼、鲅鱼、大虾25．烤物拼盘98元主料：烤鳗鱼、三文鱼、鲅鱼、大虾、烤银鳕鱼口味：咸甜比萨至尊比萨配料：图林香肠、慕尼黑香肠、牛肉丁、香菇、青红椒丁、洋葱丁、红腰豆、芝士2．夏威夷海鲜比萨配料：红腰丁、小柿子（红、黄）、洋葱、青红椒丁、黑水榄、虾仁、鱿鱼、带子、蟹足棒、芝士3．四季水果比萨配料：甜奶油抽底、地扪杂果罐头、红茄装饰4．戴尔维拉比萨配料：干辣椒碎、番茄、意大利香肠、黑橄榄、青红椒、芝士5．南瓜贝丁意大利面配料：南瓜丁、鲜贝丁淡奶油、牛奶、盐、鸡粉、黑椒碎。
做菜配料大全
做菜配料大全蔬菜是我们平时在餐桌上必不可少的东西，不管是吃米饭还是吃面食，都是需要炒菜的，在炒菜的时候，通常是需要很多的调料来给菜增加味道，但是在日常生活中，调料的种类是非常多的，有时候有些调料很多人可能在平时不怎么使用，甚至可能都没有见过，下面介绍做菜配料大全。
做菜配料大全酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。
腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。
可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。
用油以小火炒过可去酱酸味。
亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。
以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。
可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。
白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。
其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。
尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。
制作面糊时以中筋面粉为区。
用于沾粉油炸时则具着色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。
亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。
此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。
用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。
10款秘制菜品配方
10款秘制菜品配方01醋溜白莱汁比例宜家鸡精90g，京晶盐200g，味达美酱油100g，莲花味精90g，清水600g，香油10g，龙门米醋1500g，胡椒粉5g，绵白糖200g，冰糖老抽773g，老陈醋300g。
02石锅有机菜花汁比例李锦记豉油4000g，宜家鸡精500g，莲花味精500g，绵白糖500g，么麻子藤椒油1000g，宜家鸡精500g。
03小炒酱比例及热制海天蒜茸辣酱2瓶，阿香婆素味香辣酱6瓶，辣妹子（小）12瓶，永丰辣酱2瓶，海天海鲜酱1瓶，海天柱候酱1瓶，冰糖200g，干锅香膏半桶（丁点香牌），麦芽粉30g，猪骨香膏50g，以上原料用菜籽油和色拉油小火熬出香味即可，千万不能加水。
04梅菜扣肉酱汁比例五花肉20斤，梅干菜20小包，海天海鲜酱1斤，海天柱侯酱8两，耗油3两，香油2两，海天排骨酱1瓶，南乳汁1瓶（豆腐乳也行），绿芳甜面酱4两，顶好花生酱2两，味精15g，鸡粉15g，白糖60g，放姜汁100g，梅干菜泡开洗净放八角60g，花椒50g，炒干待用。
05脆皮糊比例面粉2斤，生粉1斤，泡打粉60g，吉士粉30g，水和色拉油适量，根据菜品需求加多少。
06脆皮鲜奶比例甜炼乳2瓶，椰浆1瓶，三花淡奶1瓶，白糖1斤，水6斤半，粟粉1袋，半吉士粉20g，澄面50g。
07肉馅调制比例肉馅10斤，水1000g，盐25g，老抽70g，味精80g，鸡精100g，十三香20g，五香粉15g，东古400g，豉油400g，葱油500g，香油200g，葱花2斤，姜末350g。
08红烧肉汁比例精五花肉10斤，绿芳甜面酱1100g，蚝油700g。
冰糖300g，二锅头100g。
糖色300g，香油140g，水7000g，红腐乳300g。
味精25g，鸡粉40g，金狮酱油200g，红曲粉20g，胡椒粉20g，大火烧开，改小火炖60分钟关火即可。
09糖醋汁比例两款1种：水8斤，白糖四斤，橙汁200g，白醋600g，番茄沙司两瓶，番茄酱一小桶，冰花酸梅酱1瓶，尖椒1个，洋葱半个，以上料全部倒锅内熬开锅即好。
菜品制作流程
序 号
菜品名称
37 干锅土豆片
主料
配料
盒豆腐一盒半
虾仁3个、油菜150克
主料 油菜250克
主料
配料 鸡蛋150克
配料
虾仁250克
小葱150克
主料
配料
虾仁350克
青红椒粒各5克、洋葱5克
主料
配料
烤鸭半只约7两
黄瓜条50克、葱丝40克、哈密瓜 40克
主料
配料
土豆片500克 洋葱100克、五花肉50克
序 号
斤)
芝麻50克,鸡肉100克,三文治火 腿50克,洋葱50克
主料
配料
羊肉片300克
洋葱丝100克、香菜100克、芝 麻烧饼8个
主料
配料
净草鱼片400克
洋葱50克
主料
配料
草鱼1000克
酸菜300，
主料
配料
浆好肉丝250克
冬笋丝100克、胡萝卜丝50克、 青椒丝50克、木耳丝50克
主料
配料
浆好肉丝250克
主料 油麦菜500克
主料
配料
鲮鱼100克
配料
19 手掰豆腐
序 号
菜品名称
20 红烧茄子
序 号
菜品名称
21 椒盐虾
序 号
菜品名称
22 八珍豆腐煲
序 号
菜品名称
23 干锅茶树菇
序 号
菜品名称
蒜蓉粉丝娃
24
娃菜
序 号
菜品名称
25 酸辣汤
卤水豆腐750克
五花肉50克 小米辣10克 青蒜10克 美人椒5克
主料
主料
配料
猪手约600克
干黄豆80克
食谱大全菜谱清单
食谱大全菜谱清单做菜是生活中一项重要的技能，对于喜欢烹饪的人来说，拥有一本食谱大全菜谱清单是非常有用的。
在本篇文章中，我将分享一些常见的菜谱，并提供详细的烹饪步骤和制作方法。
无论你是新手还是经验丰富的厨师，我相信这个菜谱清单会为你的烹饪之旅提供一些灵感和实用的技巧。
让我们开始吧！菜谱一：宫保鸡丁宫保鸡丁是一道融合了宫廷菜和川菜的经典菜肴，它酸甜微辣，口感鲜嫩，深受大众喜爱。
下面是制作宫保鸡丁的步骤：材料：- 鸡胸肉（切丁）：250 克- 萝卜干（切丁）：50 克- 胡萝卜（切丁）：50 克- 青椒（切丁）：50 克- 干辣椒：5-6 个- 葱段：适量- 姜末：适量- 蒜末：适量- 花生米：50 克调料：- 生抽：1 汤匙- 料酒：1 汤匙- 鸡精：1/2 茶匙- 白糖：1 茶匙- 醋：1 汤匙- 辣椒酱：适量- 盐：适量- 水淀粉：适量制作步骤：1. 将鸡丁用生抽、料酒、鸡精、水淀粉腌制片刻。
2. 锅中热油，加入干辣椒爆炒出香味，捞出备用。
3. 在同一锅中加入姜末、蒜末炒出香味，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。
4. 加入萝卜干、胡萝卜、青椒继续翻炒。
5. 加入适量的辣椒酱、白糖、醋、盐，炒匀后加入适量水淀粉勾芡。
6. 最后加入炒香的花生米和炒好的干辣椒，翻炒均匀即可。
菜谱二：番茄炖牛肉番茄炖牛肉是一道色香味俱佳的汤菜，牛肉鲜嫩多汁，番茄的酸甜味与牛肉的鲜美完美结合。
下面是制作番茄炖牛肉的步骤：材料：- 牛腩：500 克- 番茄（切块）：2 个- 洋葱（切块）：1 个- 姜片：适量- 大葱段：适量- 大蒜瓣：适量- 八角：2 颗- 干辣椒：3-4 个- 料酒：1 汤匙- 酱油：2 汤匙- 盐：适量- 白胡椒粉：适量制作步骤：1. 牛腩切块，用沸水焯水后捞出备用。
2. 热锅凉油，加入姜片、大葱段、大蒜瓣、八角和干辣椒炒香。
3. 加入洋葱块炒至透明。
4. 加入牛腩块翻炒至变色。
5. 加入料酒、酱油、适量盐，炒匀后加入适量水炖煮。
生产区食堂菜品成本核算表
豆腐卷
0.8
3.5
2.8
凉拌豆腐卷
芹菜
0.2
1
0.2
3.6元
调料（香油、味精、盐、鸡精、辣椒 油、醋）
0.6
木耳、洋葱
0.05
50
2.5
凉拌木耳 调料（香油、味精、盐、7
4.1元
调料（豆瓣酱、味精、复合调味料、 盐、酱油、鸡精、番茄酱）
0.6
菜（姜、蒜、葱、黄豆芽、芹菜）
0.5
馒头 杂烩菜
干面
发酵粉、泡打粉 菜（姜、蒜、葱、白菜、油炸豆腐、
胡萝卜、粉条、辣椒） 调料（豆瓣酱、味精、复合调味料、 盐、酱油、鸡精、辣椒油、十三香）
油
0.25
1.46
0.365 0.06
生产区食堂菜品成本核算表
菜名
配料
重量 单价 小结
合计
面粉 油
0.9
1.6
1.44
0.1
5
0.5
炒烩面
肉
0.066
11
调料（豆瓣酱、盐、味精、复合调味
料、鸡精、番茄酱）
菜（姜、蒜、葱、豆芽、洋葱、西红 柿、辣椒）
1
面条
1.2
1.5
0.66 0.6 0.5 1.8
3.7元
油
0.1
5
0.5
卤面
肉
0.07
11
2 1 0.5
0.425元 3.5元
辣椒、姜、蒜、葱
1
1.4
1.4
豆豉辣椒
调料（豆豉、味精、复合调味料、盐 、白糖、鸡精、醋）
1.5
3.4元
油
0.1
5
0.5
烧茄子