迪拜威斯汀酒店零点菜单做法

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西餐零点服务程序

慢地把水倒入玻璃杯，至3/4处； ❖ 从客人的右边倒冰水。 ❖ 注意，水壶的出水口不要碰到玻璃杯的边缘； ❖ 在整个用餐过程中，应不时添加冰水。
六、餐前饮料
1、干性香槟
❖ 2、餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是
在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。
西餐零点服务（四）
——葡萄酒单及葡萄酒服务、上菜
十、葡萄酒单及葡萄酒服务
（一）葡萄酒根据酿造工序的差异，可以分为四大类：红葡萄酒（Red Wine）
白葡萄酒（white wine）玫瑰葡萄酒（Rose Wine）
葡萄汽酒（sparkling wine）
十、葡萄酒单及葡萄酒服务
（二）葡萄酒的产地 1、世界主要葡萄酒的产地：
7、致意后告知离开餐桌。
三、服务程序具体要求
4、打开餐巾
1、用右手从客人右边拿起餐巾; 2、用左手拿餐巾的一角； 3、轻轻抖动餐巾使之自然垂下； 4、同时用双手拿餐巾的对角； 5、将餐巾对折成三角形；
6、双手交叉右手在前，将餐巾轻铺在客人双膝上，餐巾三角形的长边朝向客人； ·注意，铺餐巾时不要与客人发生不必要的接触。
❖ 很多国际性的大酒店都有独立的水过滤系统，打开水龙头的自来水是可以直接饮用的，这时制作冰水就不必在水壶中加满冰块，而只需要一半的冰块就足够了。
为什么餐前会上冰水？
❖ 在许多正统的西餐厅服务中，冰水应在客人入座后立即上到餐桌上。上冰水的目的是要在客人用餐前先清新一下口感，并且有足够的时间来选择餐前饮料。
西餐零点服务程序
西餐零点服务程序
问候客人、引位入座、呈递餐单及饮料单、打开餐巾

西餐零点菜单

西餐零点菜单La Cafe A-La-Carte MenuAppetizer 开胃菜Seared Scallop with Saffron Sauce and Artichoke,Romaine Lettuce Salad , 46 嫩煎澳洲鲜贝搭配亚枝竹心和罗马生菜色拉佐以夏当纳红花汁Salmon Tartar with Mulberry Blinni and Caviar , 48 三文鱼挞挞配桑梅薄饼和黑鱼子酱Goose Liver Mousse Stuffed with Cranberry and Fig, Raisin , 58 鹅肝慕斯醸兰莓佐以桑梅酱搭配酒腌无花果以及红提干Champagne Sabayon Gratinated Oysters with Avocado Salad , 32 烙生蚝佐以香槟薩巴雍汁搭配鳄梨生菜色拉Bake Snail with Herb's Butter , 38 香草黄油烙蜗牛Chef's Quiche of the Day with Strawberry and Radish , 22 奶蛋饼每日精选搭配草莓和萝卜Salad色拉Traditional Caesar Salad , 25 传统式凯撒色拉Chef’s Caesar Salad , 32 Caesar Salad with Grilled Chicken, Prawn Meat, Smoke Salmon and Break to Pieces of Egg, Anchovy, Crisp Bacon and Rosemary Crouton, Salmon Eggsand Pamason Cheese恺撒色拉搭配香烤鸡胸，大虾肉，三文鱼佐以煮蛋碎，脆腌肉，咸鱼，香草面包和三文鱼蛋Arugula Salad , 20 with Duck Confit, Blue Cheese, Apple, Almond Nuts and Champagne Vinaigrette 芝麻菜色拉佐以雪莉酒苹果和法式闷鸭，蓝波芝士，杏仁果以及香槟酒醋汁Tuna and Avocado Salad Blend Wasabi Mayonnaise , 36 金枪鱼,鳄梨色拉Field Greens with Choice Dressing , 18 田园色拉搭配自选酱汁1) French Dressing 法汁 2) Thousand Island 千岛酱3) Vinaigrette 油醋汁 4) Cheese Dressing芝士酱Soup 汤Grilled Pepper and Tomato , 18 烤甜椒番茄汤Olla Podrida Soup , 18 什锦浓味肉汤22 Asian Oxtail Soup ,亚洲式牛尾汤Bak Kut The , 22 肉骨茶Cream Mushroom Soup , 18 奶油蘑菇汤Mains 正餐Duck Breast Stuffed White Meat， , 38 Chickpea Puree and Cumbberland Sauce 鸭胸醸香草鸡茸搭配鹰嘴豆泥佐以葡提姜汁Pan Fried Cod Fish Fillet , 58 with Pumpkin Puree,Green Bean and Lemon Butter嫩煎银雪鱼柳佐以柠檬黄油汁搭配南瓜泥，四季豆Ossobuco Stew , 48 意大利小牛腱Pan Seared Black Sea Bass Top Mango Salsa , 48 with Morel-Asparagus Risotto and Hollandaise Sauce盘煎黑鲈佐以荷兰汁搭配芦笋，意大利烩饭Steamed Tiger Prawn and Fresh Clams , 45 White Wine and Dill Broth with Steamed Rice白酒烩虎皮大虾和鲜蛤蜊搭配白米饭Mediterranean Vegetable Stack with Crispy Polenta , 32 and Balsamic Dressing地中海蔬菜搭配香脆玉米饼佐以黑醋汁Grilled Salmon Fillet on Basil Butter , 45 With Pesto Mush Potato, Roasted Zucchini, Eggplant烤三文鱼佐以紫苏黄油酱搭配青酱土豆泥，烤节瓜，茄子Grilled Station 烤肉类All Grilled items are Accompanied with Lentil, Spinach, Roasted Morel and Choice of Sauce 1) Red Wine Sauce 2) Black Pepper Sauce 3)Martini Sabayon 所有烤肉类配送小扁豆，菠菜，烤羊肚菌自选酱汁三种1)红酒汁，2)黑胡椒汁，3)马爹利薩巴雍汁Beef Fillet Stuffed Goose Liver with Black Snapper , 158 菲力牛柳，鹅肝，石鲷Grilled Sirloin Steak , 128 岩烤西冷牛排Grilled Rib-Eye Steak , 128 岩烤肉眼牛排Grilled Lamb Rack of Marinated in Cumin , 78 岩烤孜然羊排New York Cut , 158 纽约克Pasta & Starch 主食Spaghetti alla Bolognese , 18Spaghetti with Meat Sauce意大利肉酱面Linguine alla Marinara , 38Thin Italian Noodles with Seafood on a Basil Tomato Sauce意大利海鲜扁面配紫苏，番茄汁Penne alla Carbonara , 28Cream Sauce with Parma Prosciutto, Bacon ,Broccoli, Parmason Cheese 意大利奶油尖头面搭配腌肉，帕尔玛火腿，椰菜Risotto Ai Frutti Di Mare , 48Italian “Risotto” Rice with Assorted Seafood and Truffle 意大利海鲜饭搭配块菌Chicken Rice , 28海南鸡饭Nasi Goreng , 28Fried Rice with Beef Satay, Ah-Char, Chicken Leg, Prawn Cracker and Fried Egg印尼炒饭搭配牛肉沙爹，炸鸡腿，龙虾片，泡菜和煎蛋Cheese Louise Pizza , 28Rich Blend of Mozzarella, Edam, Swiss, Cheddar and Parmesan Cheese 莫索里拉芝士、红波芝士、瑞士芝士、车达芝士、帕尔玛干酪Gold Medal Pizza , 28Salami, Italian Sausage, Prosciutto Di Parma, Button MushroomRed & Green Bell Pepper,Onion, Black Olives意大利腊肠，意大利香肠，意大利熏火腿，白蘑菇，红椒，青椒，洋葱，黑橄榄Fresh Fit Pizza , 28Portabella Mushroom, Shiitake Mushroom, Enoki, Button Mushroom, Fresh Tomato, Fresh Sliced Garlic, Red & Green Bell Pepper, Onion, Fresh Parmesan 野蘑菇，香菇，金针菇，白蘑菇，西红柿，大蒜，红椒，青椒，洋葱，帕尔玛干酪Sandwich & Burger Area三明治，汉堡 All Sandwich & Burger items are Accompanied with LettuceSalad and Seasonal Fruits 所点三明治和汉堡搭配生菜沙拉和季节性水果Hot Dog , 12 with French Fries and Seasonal Fruits 热狗搭配炸薯条和季节水果Burger 汉堡类Beef Burger with Cheese , 25 牛肉汉堡搭配芝士Fish Burger , 25 Red Snapper Fillet with Cheese 鱼排汉堡搭配芝士Chicken Burger with Cheese , 25 香脆鸡排汉堡搭配芝士Sandwich 三明治类Tuna Sandwich , 28 金枪鱼三明治Salmon Sandwich , 25 三文鱼三明治Beef Sandwich , 35 牛排三明治Club Sandwich , 30 总汇三明治Asian Delights 东方色彩Sweet & Sour Pork Rib’s , 22 糖醋小排Dried Sautéed Sword Beans in Garlic and Dried Chilly , 12 干煸四季豆12 Simmer Bean Curd with Mince Beef in Spicy Sauce ,麻婆豆腐Sautéed Egg, Sliced Pork Loin, Agaric , 15 木须肉Sautéed Beef Tenderloin in Oyster Sauce , 22 蚝油牛肉Boiled Dried Bean Curd in Shrimp, Ham, Dried Scallop , 22 大煮干丝Seasonal Vegetable in Marinated Egg and Garlic Sauce , 18 上汤时素Bean Sprouts in Spicy Soup with Boiled Fish Sliced on Top , 22 水煮鱼片Goose Liver in Sauce with Beef Adobo , 38 鹅肝酱闷牛腩Beef Soup Noodle , 15 牛肉汤面Fried Noodle , 15 中式炒面Fried Rice , 15 扬州炒饭Children Menu儿童菜单Fruits Salad , 18水果色拉Hot Dog , 12with French Fries and Seasonal Fruits and Ice Cream 热狗搭配炸薯条，季节水果和冰淇淋球Beef Burger , 18with Cheese, French Fries and Seasonal Fruits and Ice Cream牛肉汉堡搭配芝士，薯条，季节性水果和冰淇淋球Fish Burger , 18Red Snapper Fillet with Cheese, French Fries, Seasonal Fruits and Ice Cream鱼排汉堡搭配芝士，薯条，季节性水果和冰淇淋球Chicken Burger , 18Deep Fried Chicken Steak with Cheese, French Fries, Seasonal Fruits and Ice Cream鸡排汉堡搭配芝士，薯条，季节性水果和冰淇淋球Tuna Sandwich , 18with French Fries,Seasonal Fruits and Ice Cream 金枪鱼三明治堡搭配薯条，季节性水果和冰淇淋球Salmon Sandwich , 25with French Fries, Seasonal Fruits and Ice Cream 三文鱼三明治搭配搭配薯条，季节性水果和冰淇淋球Beef Sandwich , 28with French Fries , Seasonal Fruits and Ice Cream 牛肉三明治搭配搭配薯条，季节性水果和冰淇淋球Club Sandwich , 25With French Fries, Seasonal Fruits and Ice Cream 总汇三明治搭配搭配薯条，季节性水果和冰淇淋球Cheese Louise Pizza , 28Rich Blend of Mozzarella, Edam, Swiss, Cheddar and Parmesan Cheese 莫索里拉芝士、红波芝士、瑞士芝士、车达芝士、帕尔玛干酪Gold Medal Pizza , 28Salami, Italian Sausage, Prosciutto Di Parma, Button MushroomRed & Green Bell Pepper, Onion, Black Olives意大利腊肠，意大利香肠，意大利熏火腿，白蘑菇，红椒，青椒，洋葱，黑橄榄Fresh Fit Pizza , 28Portabella Mushroom, Shiitake Mushroom, Enoki, Button Mushroom,Fresh Tomato, Fresh Sliced Garlic, Red & Green Bell Pepper, Onion, Fresh Parmesan 野蘑菇，香菇，金针菇，白蘑菇，西红柿，大蒜，红椒，青椒，洋葱，帕尔玛干酪。

西餐厅零点服务流程

A LA CARTE SERVICE SEQUENCE西餐零点菜单服务流程1. Guest Arrival/ Greeting- Hostess顾客到达餐厅/问好------------领位First impression of F&B Experience这是顾客对餐饮部最直接的第一印象Guest should be greeted and seated within 1 minute of guest arrival with warm smile and eye contact在客人到达后1分钟内，以热情的微笑和眼神交流迎接客人并入座Acquire Room number and name (name to be used throughout service)问询客人的房间号已经客人的名字（在整个服务过程中需要礼貌地称呼客人的名字）Confirmed how many people will be having Lunch/ Dinner确定有多少人会吃午餐/晚餐Anticipate specific needs (i.e. wheel chair access, baby chair)观察并预测顾客的一些特殊要求。

（比如轮椅，儿童椅）Invite the guest into the restaurant to escort to the table邀请并陪送客人到餐桌。

If the guest has been waiting, make sure team member acknowledge the guest and apologize for the delay如果客人一直在等待，确保团队成员向客人致谢并为延误道歉If the restaurant is full, the guest will be advised how long it will take to set up the table and ensure the team member is committed to the time quoted.如果餐厅已满，客人将被告知需要多长时间来摆好桌子，并确保团队成员遵守所报的时间。

西餐零点菜单

西餐零点菜单头盘香煎肥鹅肝…………………………...........................................58元/份鹅肝60克配苹果黑醋汁烟三文鱼碟……………………………………………………… 48元/份烟三文鱼80克配生菜芥末汁脆炸芝士碟……………………………………………………… 48元/份芝士50克配水果白汁烩蘑菇…………………………………………………….... 28元/份蘑菇100克配白汁明虾酥盒………………………………………………………… 48元/份明虾100克酥盒15克配柠檬汁汤法式洋葱汤……………………………………………………… 22元/份俄式罗宋汤……………………………………………………… 22元/份匈牙利浓汤………………………………………………….. …..22元/份各式奶油汤(蘑菇、玉米、鸡肉)……………………….. ………....22元/份米兰浓汤…………………………………………………........... .22元/份沙拉水果沙拉……………………………………………………........ 26元/份各式新鲜水果200克配沙律酱蔬菜沙拉……………………………………………………........ 22元/份各式蔬菜200克配自选汁(千岛汁、法汁、油醋汁)火腿土豆沙拉…………………………………………………… 26元/份火腿30克熟土豆150克配沙律酱烟鸡胸沙拉………………………………………………….. …..38元/份烟鸡胸100克配各式蔬菜开元厨师沙拉……………………………………………............ 48元/份烟鸡胸10克火腿10克熟牛肉10克芝士10克各式蔬菜配自选汁(千岛汁、法汁、油醋汁)吞拿鱼沙拉……………………………………………………… 48元/份吞拿鱼100克配洋葱、番茄主菜扒新西兰牛柳排…………………………………………….......148元/份新西兰牛柳180克配黑椒汁或蘑菇汁、薯条、蔬菜扒新西兰西冷牛排…………………………………………….. 118元/份西冷牛排180克配黑椒汁或蘑菇汁、薯条、蔬菜扒新西兰羊排…………………………………………………...108元/份羊排150克配黑椒汁或蘑菇汁、薯条、蔬菜茄汁大虾配白饭……………………………………………… ..118元/份大对虾200克配茄汁及白饭扒三文鱼………………………………………………………... .88元/份三文鱼180克配水瓜榴汁及蔬菜香煎桂鱼……………………………………………………….. ..88元/份净桂鱼肉150克配黄油橙汁及蔬菜烤日式秋刀鱼………………………………………………… ....48元/份秋刀鱼200克配日本酱油及蔬菜三明治、汉堡及比萨牛排三明治…………………………………………………… 58元/份法棍20克牛柳80克配各式蔬菜及薯条公司三明治…………………………………………………… 38元/份扒熟鸡肉15克火腿10克培根15克鸡蛋50克配各式蔬菜及薯条鸡蛋三明治……………………………………………………. 28元/份鸡蛋150克配各式蔬菜及薯条火腿三明治……………………………………………………. 32元/份火腿50克配各式蔬菜及薯条蔬菜三明治……………………………………………………. 28元/份各式蔬菜150克配薯条吞拿鱼三明治…………………………………………………. 48元/份吞拿鱼50克配各式蔬菜及薯条珍宝汉堡………………………………………………………. 48元/份自制牛肉饼150克煎蛋芝士及各式蔬菜和汉堡酱配薯条珍宝热狗………………………………………………………. 48元/份热狗肠50克配各式蔬菜及薯条海鲜比萨……………………………………………………….. 58元/份各式海鲜100克蔬菜100克芝士50克火腿比萨……………………………………………………….. 48元/份火腿100克蔬菜100克芝士50克什菜比萨……………………………………………………….. 48元/份各式蔬菜200克芝士50克炸薯条………………………………………………………….28元/大份薯条200克炸薯条………………………………………………………….18元/小份薯条100克世界风美食意大利面…………………………………………………………46元/份意大利面200克配自制酱(肉酱50克或茄酱50克)及芝士日式海鲜乌冬面(汤或炒)…………………………………….46元/份乌冬面200克海鲜100克各式蔬菜50克新洲炒米粉配汤………………………………………………….38元/份米粉200克海鲜100克各式蔬菜50克海鲜炒饭配汤…………………………………………………….38元/份泰国香米饭200克海鲜100克茄汁猪排饭配汤…………………………………………………38元/份泰国香米饭200克猪排100克配茄汁海南鸡饭………………………………………………………….48元/份泰国香米饭100克鸡肉150克咖喱鸡饭…………………………………………………………48元/份泰国香米饭100克鸡块200克配咖喱汁印尼炒饭………………………………………………………….48元/份泰国香米饭80克配煎蛋、鸡翅、鸡肉串、虾片甜品VS果盘芝士蛋糕………………………………………………………….26元/份芝士蛋糕60克配鲜果蓝莓慕斯………………………………………………………….26元/份蓝莓慕斯蛋糕60克配鲜果苹果派…………………………………………………………….26元/份苹果派80克配鲜果水果盘………………………………………………………….68元/大份水果盘………………………………………………………….48元/中份水果盘………………………………………………………...28元/小份单球冰淇淋……………………………………………………….18元/份(草莓、香草、巧克力、奶油)以上定价以人民币定价,另需加收15%服务费。

零点菜单的制作 Microsoft Word 文档

开胃头盘及沙律1．焗三文鱼碟原料:新鲜三文鱼,柠檬.做法:新鲜三文鱼切片,盘子上摸上橄榄油,撒上柠檬皮丝,再把三文鱼铺上一层,冻白汁和鸡蛋黄搅拌均匀后涂在三文鱼上,放入焗炉中220度焗上色既可。

2．法式煎鹅肝原料：法国鹅肝做法：法国鹅肝切成80-90克一块，撒上少许盐，胡椒粉拍上生粉。

用黄油将2面煎成金黄色，黑酒醋和牛肉汁一起下锅加少许水调成黑醋汁。

苹果切角煎上色装盘围边。

3．鸡肉香酥盒原料：自制酥盒，鸡肉，蘑菇，红彩椒。

做法：锅内放少许油，鸡胸肉，蘑菇，红彩椒一起放进炒香。

加入做好的白汁和水略煮，放入盐和胡椒调味。

浇在酥盒上，围边即可。

4．田园蔬菜色拉原料：各式生菜，圣女国，青瓜，红腰豆，玉米粒，彩椒，洋葱做法：黄瓜切片，彩椒和洋葱切圈，和上述原料一起装盘即可，5．凯撒沙拉原料：进口生菜，烟肉，面包丁，熟蛋角，凯撒汁，芝士粉做法：生菜用凯撒汁拌匀，撒上烟肉片，油炸面包丁，熟蛋角和芝士粉，围边即可。

6．厨师沙拉原料：进口生菜，芝士条，熟鸡胸肉，西火腿，冷切肠，番茄，熟鸡蛋。

做法：生菜撕成小片垫入盘子中央，芝士，鸡胸，冷切肠，西火腿切条摆在生菜的四边，番茄，熟鸡蛋切角装饰即可。

汤类1．意大利蔬菜汤原料：土豆，西芹，胡萝卜，包心菜，烟肉片，番茄膏，番茄沙司，香叶，阿里根奴。

做法：用油炒香烟肉放入土豆片，西芹片，胡萝卜片，包心菜片炒软炒香放入香叶。

阿里根奴，番茄膏，番茄沙司一起炒香。

加入水煮开。

放少许盐，胡椒粉，番茄沙司，糖，白醋，鸡粉调味即可。

2．法式洋葱汤原料：洋葱，芝士饼做法：洋葱切丝炒或炸成金黄色，牛清汤煮开后放入洋葱丝香叶煮出洋葱味。

加少许盐，胡椒粉，牛精粉调味。

出的时候汤上放片芝士饼。

3，奶油汤（蘑菇，粟米，鸡肉）原料：白汁，淡奶油，鸡清汤做法：蘑菇，粟米用水煮开后打成蓉，鸡肉切丝。

白汁用鸡清汤打散煮开后加入打成蓉的蘑菇，粟米或鸡肉丝。

加入少许盐，胡椒粉调味，出的时候放入少许淡奶油主菜扒类1.美国西冷牛扒原料:美国西冷200克,西兰花,胡萝卜,青瓜,蘑菇,薯条做法:将西冷2面撒上盐,胡椒,红酒,黑椒碎腌制,然后用扒炉,先煎四周再煎两边,煎至客人所需成熟度.蔬菜用黄油炒香,加盐.胡椒调味,薯条炸至金黄色,撒盐拌匀即可.2.美国肉眼牛扒原料:进口美国肉眼200克, 时蔬, 薯条.做法:同上.3.澳洲牛柳牛扒原料:牛柳200克,时蔬,薯条.做法:同上.4. 新西兰羊扒原料:新西兰羊排, 时蔬, 薯条做法:同上.5.蓝带猪排原料:猪柳,芝士片,西火腿,,薯条.做法:猪柳切连刀片,拍平,用盐,胡椒,李派林腌制.芝士片和西火腿片夹在猪柳里,拍面粉,蛋液,面包糠,炸至金黄色,配薯条,装盘即可.6.香煎三文鱼原料,:新鲜三文鱼180克,柠檬,时蔬.,薯条.做法:三文鱼用盐,胡椒,白葡萄酒,新鲜柠檬汁腌制.先煎四周再煎两边,煎至金黄色,装盘即可.7.卡真银雪鱼原料:银雪鱼180克,柠檬,时蔬,薯条.做法:银雪鱼用白葡萄酒,新鲜柠檬汁腌制,撒上卡真粉.放入烤箱,200度烤8-10分钟,外表成金黄色即可.黄油,浓缩柠檬汁,淡奶油调成柠檬黄油汁汉堡和三文治1.牛肉汉堡原料:自制牛肉饼,面包,蔬菜,薯条.做法:牛肉末中加入洋葱末,鸡蛋,牛奶泡的方包碎,盐胡椒,牛精粉,什香草.搅拌上劲,制成牛肉饼.面包一开二,抹黄油上焗炉焗成金黄色.牛肉饼煎至成熟.面包里放入生菜,酸青瓜片,番茄片,洋葱圈,汉堡酱.配薯条装盘即可.2.鸡肉汉堡原料:自制鸡肉饼,面包,蔬菜,薯条做法:同上.3.美式热狗包原料:面包,热狗肠,蔬菜,薯条做法:热狗肠用开水烫热,用油煎至上色.面包一开二,抹黄油焗至金黄色,夹入生菜,酸青瓜片,番茄片,洋葱圈,热狗酱.配薯条装盘即可.4.自选三文治原料:可选,西火腿,芝士,吞拿鱼,煎蛋,番茄,黄瓜,土司两片配薯条.做法:土司两面考至金黄色,抹上黄油,夹入原料.配薯条,装盘即可.5. 名都三文治原料:土司三片,鸡肉,西火腿,煎蛋,培根,蔬菜配薯条做法:土司三片,两面烤至金黄色抹上黄油.熟鸡胸,西火腿片,培根,鸡蛋煎上色,生菜,黄瓜,番茄夹入.用花签固定一开四.配薯条,装盘即可. 6.煎牛排三文治原料:法棍,牛排,蔬菜配薯条.做法:选4寸长的法棍一开二.抹上黄油烤上色.薄牛排用盐胡椒,红酒,黑椒碎腌制煎至成熟.法棍中夹入牛排,番茄片,酸青瓜片,生菜,洋葱圈,配薯条,装盘即可.意大利面和比萨1.意大利面配肉酱原料:意大利直面,自制牛肉酱做法:意大利直面加黄油过水煮至成熟,锅里加油意大利面炒香,放盐胡椒,阿里根奴.装盘.牛肉酱烧开加入番茄沙司,牛精粉收汁,浇在意大利面上,撒上芝士粉,放入焗炉焗上色即可.2.黑椒牛肉炒意大利面原料:意大利直面,牛肉,青红椒,洋葱,胡萝卜,西芹.做法:意大利直面煮熟,锅里放油烧热,加入牛肉条,青红椒丝,洋葱丝胡萝卜丝,西芹丝炒香,加入意大利面,盐胡椒,黑椒碎,鸡精,黑椒汁,炒好装盘即可.3.自选比萨原料:比萨饼,番茄酱,马苏里拉芝士(自选番茄,洋葱,青红椒,蘑菇,鸡肉,肠仔,西火腿)做法:比萨饼抹上自制的番茄酱,加入以上原料,撒上马苏里拉芝士.进烤箱,烤至金黄色即可.4.海鲜比萨原料:比萨饼,番茄酱,马苏里拉芝士,虾仁,鲜鱿鱼,蟹柳,青红椒,番茄,洋葱.做法:虾仁,鲜鱿鱼过水,比萨饼抹上自制的番茄酱,放入虾仁,鲜鱿鱼.蟹柳,青红椒丝,番茄片,洋葱圈,撒上马苏里拉芝士,放入烤箱烤至金黄色即可.亚洲特色1.日式海鲜炒乌冬面原料:乌冬面,虾仁,蟹柳,鲜鱿鱼,青红椒,洋葱,西芹.做法:乌东面过水,锅里放油虾仁,蟹柳,鲜鱿鱼,青红椒丝,西芹丝炒香放入乌冬面,盐胡椒,鸡精,万字酱油.炒好撒上熟白芝麻即可.2.日式海鲜汤乌东面原料:乌东面,虾仁,蟹柳,鲜鱿鱼,小青菜,鲜香菇.做法:乌冬面过水,虾仁,蟹柳,鲜鱿鱼,小青菜,鲜香菇放入清汤里煮熟,放入盐胡椒,鸡精,万字酱油调味即可.2.新洲炒米粉原料:广东排粉.虾仁.西火腿,蛋丝,青红椒丝，洋葱丝.做法:排粉过水,锅内放油虾仁,西火腿,青红椒丝,洋葱丝炒香放入排粉,盐胡椒,黄姜粉,鸡精,炒好后撒上鸡蛋丝，白芝麻即可.3.海南鸡饭原料：三黄鸡,鸡油,香茅,鸡汤,（放生菜丝）姜油,米醋,酱油,辣椒酱,葱油做法:三黄鸡放入开水中加葱姜香茅煮开后开小火浸泡成熟.去骨斩成条.鸡汤加生菜丝.鸡油姜末炒饭.配酱油,辣椒酱,姜葱汁即可.4.印尼炒饭原料：牛肉串,龙虾片,单面煎蛋,鸡中翅,洋葱粒,青红椒粒,鸡丁,虾仁,桑巴酱做法:洋葱粒,青红椒粒,鸡丁,虾仁,桑巴酱炒饭,牛肉串,鸡中翅,龙虾片炸熟,配上单面煎蛋即可.5.泰式咖喱鸡饭原料,鸡块,青红椒片,土豆块.,洋葱.做法: 鸡腿砍块用洋葱，姜蓉，蒜蓉，香叶，丁香，黄姜粉，咖喱粉，盐。

西餐零点服务程序(六)

16、如同上热菜一样，依次将甜品用美式服务的方法从客人右边上桌（上菜的方法与热菜相同）。
十六、咖啡及茶的服务
咖啡和茶是西餐菜式中的最后一道，虽然咖啡和茶只是热饮料，但其在西餐的一席餐中是必不可少的。西餐中绝大多数的茶以茶包的形式冲泡，少部分直接用茶叶冲泡，通常在上菜的服务中，需要有牛奶、柠檬及糖，这是西方喝茶的习惯。
现金结算
1、检查收到的现金数； 2、在账单的左下角写上收到的金额，并与客人
核实； 3、把账单和现金放入账单夹并交给收银员来处
理； 4、检查核对收银员交回的找零金额，并把它放
在客人收据的上面； 5、将零钱交还给客人，交还零钱时应将账单夹
打开出示给客人或直接放在客人面前； 6、有的餐厅使用零钱袋的做法，将找零和单据
5、注意，不要将玻璃杯重叠起来； 6、如果餐桌使用台布，则台布必须更换； 7、如果餐厅不使用台布，则应仔细将餐桌擦
拭干净；
8、根据要求重新摆台 9、胡椒瓶和盐瓶重新摆放到餐桌上时要检查
里面的胡椒和盐是否足够，瓶身是否干净光亮。
10、最后安排时间补充必要的餐具，以备下
yzsjf2007@
3、收银员将信用卡在POST机上输入密码； 4、从收银员出拿回信用卡、账单和信用卡账
单联； 5、在账单的背面必须有信用卡刷过的印痕 6、走向客人，打开账单夹，把笔递给客人，
8、将信用卡账单联中客人保存的一联撕下，和客人的收据叠在一起，双手把信用卡、客户联和收据递给客人；
9、向客人表示感谢。
10、对于支票或是挂账等其他的结账方法，大多的餐厅都不太接受。一般只有在大酒店中，在了解了客户的详细信息与信用能力以后，才会接受支票或是挂账的结账方式。
1、客人离开餐厅后，整理餐桌的第一事情将餐椅放回到正确的位置；

零点西餐餐厅菜谱

零点西餐餐厅菜谱1、开胃品、开胃酒:西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。

品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛2、汤：西餐的第二道菜就是汤。

西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。

品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。

冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3、副菜：鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。

品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。

西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4、主菜：肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。

一般用牛排，牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。

其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。

肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜类菜肴：生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。

沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

6、甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。

从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

;7、餐后酒：香槟菜谱开胃酒、开胃品：马天尼、奶油鸡酥盒汤：海鲜汤副菜：烤三文鱼柳配香草汁和黑橄榄酱主菜：菲力牛排配靡菇汁蔬菜类菜肴：生蔬菜沙拉配醋油汁6、甜品：冰淇淋、奶酪7、餐后酒：香槟。

迪拜威斯汀酒店零点菜单做法

西餐零点服务程序

西餐零点菜单

西餐厅零点服务流程

西餐零点菜单

零点菜单的制作 Microsoft Word 文档

西餐零点服务程序(六)

零点西餐餐厅菜谱

最新酒店西餐零点中英文菜单