芽苗菜的种类
芽苗类蔬菜
一、种芽苗菜培育技术
播种 1.苗盘消毒
播种多在塑料苗盘中进行，播前先将苗盘 洗刷干净，并用石灰水或漂白粉水消毒，再 用清水冲净。 2.播种量
以干种子重量计算，豌豆每盘400~500g、 萝卜75g、荞麦150g、香椿50~100g 。
播种
3. 播种方法， 将消毒过的苗盘底部铺一层纸张，把豌豆、
绿化期管理
3.水分管理
① 原则是“小水勤 浇”，冬天每天喷淋3 次水，夏天每天喷淋 4~５次水。
②浇水要均匀，要先浇 上层，然后依次浇下 层，浇水量掌握在喷 淋后苗盘内基质湿润、 苗盘底部不大量滴水。
注意生长前期 水量宜小，生 长中后期水量 稍大；阴雨、 低温天气水量 宜小，高温天 气稍大；室内 空气湿度较大， 蒸发量较小时 水量宜小些。
二、芽苗菜的种类
体芽苗菜
指利用二年生或多年 生作物的宿根、肉质 直根、根茎或枝条中 累积的养分，培育出 的芽球、嫩芽、幼茎 或幼梢 。
三、芽苗类蔬菜的生产设施
场地的选择
冬春及晚秋可利用塑料大棚、 温室等设施进行生产，也可利用闲 置厂房进行半封网遮荫进行生产。
生产设施
1.栽培架
栽培架可由 30mm×30mm ×4mm角钢制作 而成，共4~6层， 第一层离地要求 10cm以上，层间 距40~50cm，每 层放置6个苗盘，
生产设施
2、栽培容器
生产上常选 用市售的轻质塑 料平底育苗盘。 规格为外径长 60cm、宽24cm、 外高5cm，底部 具有孔眼的育苗 盘。
蒲公英肉质直根的培育
⑸ 肉质根收获与贮藏 ①收获最迟应于上冻前完
成。将挖出后进行整理， 摘掉老叶，保留完整的根 系及顶芽。 ②同时应准备好贮藏窖，最 好选择背阴地块挖宽 1~1.2m，深1.5m(东西延 长)的贮藏窖。 ③将肉质根放入窖内，码好， 高度不超过50cm。
芽菜
第四章芽苗菜类蔬菜芽苗类蔬菜简称芽苗菜或芽菜。
我国是生产、食用芽菜最早的国家。
早在秦汉时代的《神农本草经》中就有记载：“大豆黄卷，味甘平，主湿痹、筋孪、膝痛”。
芽菜定义（1994年）：“凡利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜。
”第一节芽苗菜的种类和特点一、芽苗菜的种类根据芽苗菜产品形成所利用的营养来源，将芽苗菜分为籽（种）芽菜和体芽菜两类（一）籽芽菜是指利用植物种子中贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗。
如由种子培育成嫩芽的有：黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、长生果芽等；由种子培育成芽苗的有：龙须豌豆苗、娃娃缨萝菜、芦丁苦荞苗、紫（籽）苗香椿、绿芽苜蓿、双维藤菜苗（蕹菜苗）、鱼尾赤豆苗等。
（二）体芽菜是指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成芽球、嫩芽、幼茎或幼梢的芽苗菜。
如芽球菊苣是由菊苣的肉质直根经过软化栽植后形成的；而蒲公英芽、菊花脑是由其上一年已经形成的宿根上长出的嫩芽；姜芽是利用已经长成的生姜根茎在软化栽培条件下形成的幼茎。
二、芽苗菜的特点（一）芽苗类蔬菜的营养丰富在由种子到芽苗形成过程中，会产生一些有利于食用营养的化学变化：如通过各种酶的催化作用，将种子中不溶性的大分子贮藏物质转化为可溶性的简单物质；种子中原本不含维生素C，但种子发芽后会含有维生素C。
（二）芽苗菜含有特殊营养成分，具有一定的保健功能如大豆种子发芽过程中植酸酶活性上升，植酸盐含量下降，有利于人体内铁的吸收利用；芥菜芽含有促进食欲、增进消化的芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚等；荞麦芽低糖、低脂肪、含较多膳食纤维，适宜冠心病、糖尿病患者食用；香椿芽可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌和大肠杆菌等；枸杞头含有芸香甙、肌甙及各种氨基酸，富含胡萝卜素，具有养肝明目、强身益寿的功效。
（三）芽苗菜比较容易达到绿色食品的要求芽苗菜是在无土条件下，利用无污染的种子、作物的宿根、肉质直根、根茎等器官中累积的养分生长成产品的，生产过程中不使用任何化肥；芽苗菜产品形成周期很短，较少感染病虫害，不需使用农药；芽苗菜的生产环境可人为控制，能有效防止周围环境遭受污染。
水培芽苗菜种植方法
水培芽苗菜种植方法在现代社会，越来越多的人开始注重健康饮食，尤其是对于蔬菜这一类的食品，更是受到了广泛的关注。
然而，在城市中，很多人缺乏种植蔬菜的条件，如缺乏土地、阳光、水源等，这些都会成为种植蔬菜的障碍。
因此，水培芽苗菜成为了一种新型的种植方式，它不需要土壤，只需要水和营养液，可以在室内或室外种植，非常适合城市居民种植蔬菜。
下面，我们就来了解一下水培芽苗菜的种植方法。
一、水培芽苗菜的选择在进行水培芽苗菜的种植之前，首先需要选择适合水培种植的芽苗菜种类。
一般来说，适合水培种植的芽苗菜种类有菜心、芥菜、菜花、生菜、茴香、香菜、韭菜等。
这些芽苗菜的生长周期短，生长速度快，适合在水中生长。
同时，这些芽苗菜的口感鲜美，营养价值高，非常适合食用。
二、水培芽苗菜的准备工作在进行水培芽苗菜的种植之前，需要进行一些准备工作。
首先，需要准备一个透明的容器，如塑料盆、玻璃瓶、瓶罐等，容器的大小和种植的芽苗菜数量有关。
其次，需要准备一些水和营养液，营养液可以购买市面上的专业营养液，也可以自己配制。
最后，需要准备一些芽苗菜种子和一些种植工具，如剪刀、夹子、网格等。
三、水培芽苗菜的种植步骤1. 准备容器：将容器清洗干净，放入一定量的水和营养液，营养液的浓度可以根据芽苗菜的种类和生长阶段进行调整，一般来说，营养液的浓度为1:200。
2. 播种：将芽苗菜种子放入清水中，用夹子将种子取出，用清水洗净，再放入营养液中泡一段时间，一般来说，泡4-6个小时即可。
泡好之后，用剪刀剪去种子上的芽，用夹子将芽放入网格中，放入容器中。
3. 养护：放入容器中的芽苗菜需要进行养护，一般来说，需要每天换一次水，保持水的清洁度和营养液的浓度。
同时，需要注意光照，芽苗菜需要充足的光照才能生长健康。
4. 收获：一般来说，芽苗菜的生长周期为5-10天左右，当芽苗菜长到一定程度时，可以进行收获。
收获时，用剪刀将芽苗菜剪下即可。
四、水培芽苗菜的注意事项1. 水质：水培芽苗菜的水质非常重要，一定要保证水的清洁度和营养液的浓度，否则会影响芽苗菜的生长。
芽苗菜的种类
芽苗菜的种类芽苗菜是一类非常常见的蔬菜，常用于炒菜、凉拌等烹饪方式。
它们在口感和营养价值上都有独特的特点。
下面将介绍几种常见的芽苗菜。
一、豆芽菜豆芽菜是大豆经过发芽后生长出来的嫩苗，色泽白嫩，口感鲜嫩，营养丰富。
豆芽菜富含维生素C、维生素E、维生素B等多种维生素，还含有丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质，具有抗氧化、抗衰老的作用。
炒豆芽、豆芽炖排骨等都是常见的豆芽菜菜肴。
二、苜蓿芽苜蓿芽是苜蓿种子发芽后生长出来的嫩苗。
它的味道清香，口感爽脆，富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素K和叶酸的含量较高。
苜蓿芽还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和排毒。
可以将苜蓿芽加入沙拉、三明治等食物中，增加口感和营养。
三、黄豆芽黄豆芽是黄豆经过发芽后生长出来的嫩苗，色泽黄绿，营养丰富。
黄豆芽富含蛋白质、维生素C、维生素E、纤维素等多种营养物质，对提高免疫力、促进新陈代谢有一定的作用。
黄豆芽可以用来炒菜、做汤或凉拌，增加口感和营养。
四、花生芽花生芽是花生经过发芽后生长出来的嫩苗，味道鲜美，口感爽脆。
花生芽含有丰富的蛋白质、维生素B、维生素E等营养物质，对提高免疫力、增强体力有一定的作用。
花生芽可以用来烹饪各种菜肴，也可以直接食用或加入沙拉中。
五、莴苣芽莴苣芽是莴苣种子发芽后生长出来的嫩苗，味道清香，口感爽脆。
莴苣芽富含维生素C、维生素K、矿物质等多种营养物质，对保护心血管、增强免疫力有一定的作用。
莴苣芽可以用来凉拌、炒菜或做汤，增加口感和营养。
六、芽菜混合除了以上几种常见的芽苗菜外，还有许多其他种类的芽苗菜，如绿豆芽、玉米芽、菜心芽等。
将不同种类的芽苗菜混合在一起食用，不仅可以增加口感的丰富性，还可以综合各种营养物质，提高整体的营养价值。
芽苗菜是一类口感鲜嫩、营养丰富的蔬菜。
它们可以作为独立的菜肴，也可以与其他食材搭配使用。
无论是炒菜、凉拌还是做汤，芽苗菜都能为食物增添一份独特的风味和营养。
希望大家能多多品尝和使用芽苗菜，享受健康的美食。
家庭培育芽苗菜劳动任务单
家庭培育芽苗菜劳动任务单1. 介绍家庭培育芽苗菜是一项简单而有效的劳动任务，对家庭成员来说，不仅可以提供新鲜的蔬菜，还可以增加家庭的绿化环境。
培育芽苗菜不需要太多的空间和设备，只需要一些基本的耕作和养护，就能实现菜苗快速生长和收获。
2. 准备工作在开始培育芽苗菜之前，需要进行一些准备工作。
2.1 选择合适的芽苗菜种类根据家庭成员的口味和需要，选择适合自己的芽苗菜种类。
常见的芽苗菜有豆芽、小白菜芽、小葱苗等。
2.2 购买芽苗菜种子或种苗选择种子或种苗时，要选择质量好、品种纯正的种子或种苗，以确保顺利培育出健康的芽苗菜。
2.3 准备种植容器芽苗菜的种植容器可以是小盆、平底锅、托盘等。
容器底部要有排水孔，以免积水引发病害。
2.4 准备好适宜的培育介质芽苗菜的培育介质可以是土壤、发芽纸或湿润的细沙。
不同的芽苗菜种类需要不同的介质，种植过程中要注意保持介质的湿润程度。
2.5 温度和光照条件芽苗菜需要适宜的温度和光照条件进行生长。
一般来说，芽苗菜在15-25摄氏度的温度下生长最佳，并需要充足的阳光照射。
3. 种植过程有了准备工作的基础，我们可以开始培育芽苗菜了。
3.1 播种或移植根据芽苗菜的种类和容器的大小，适量撒播种子或移植种苗。
播种密度一般以覆盖容器表面的50%为宜，以保证每株芽苗菜有足够的生长空间。
3.2 保持湿润在播种或移植后，要及时给芽苗菜充足的水分，并保持介质的湿润。
可以使用喷雾器轻轻喷洒水分，或者将种植容器放在浅水盆中以保持湿度。
3.3 定期通风芽苗菜需要新鲜的空气进行生长，因此要定期通风。
可以将种植容器放在适当的通风位置，保证空气流通。
3.4 控制温度和光照根据芽苗菜种类的要求，控制合适的温度和光照条件。
如果室内温度较低，可以使用加热设备提供适宜的温度。
如果光照不足，可以使用人工光源补充光照。
3.5 施肥和防治病虫害芽苗菜的生长需要适量的营养，可以在生长过程中适度地施肥。
同时，要定期查看芽苗菜的生长情况，及时发现并处理病虫害问题。
芽苗菜种类
芽苗菜种类芽苗菜是指在种子发芽的初期，将幼苗采摘下来食用的蔬菜。
它们具有丰富的营养成分，包括维生素、矿物质和纤维素等。
芽苗菜种类繁多，下面将介绍几种常见的芽苗菜。
1. 豆芽菜豆芽菜是最为常见的芽苗菜之一。
它是通过将大豆或绿豆浸泡一段时间，然后在适宜的温度下发芽而得到的。
豆芽菜呈白色，质地嫩滑，口感清脆，营养丰富。
豆芽菜富含蛋白质、维生素C、维生素E、钙、铁等营养成分，对于增强免疫力、促进消化、美容养颜等有益处。
2. 苜蓿芽苜蓿芽是一种富含营养的芽苗菜。
它的口感爽脆，味道清新，具有独特的香气。
苜蓿芽富含蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁等营养物质，可以帮助补充营养、增强免疫力、促进消化等。
此外，苜蓿芽还含有丰富的植物激素，具有抗氧化、抗炎、抗菌等功效。
3. 青菜苗青菜苗是指蔬菜的嫩苗。
常见的青菜苗有菠菜苗、小白菜苗、油菜苗等。
青菜苗具有丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、钙、铁等营养物质。
它们口感嫩滑，味道鲜美，可以生食或烹饪。
青菜苗有助于补充维生素和矿物质，促进新陈代谢，增强免疫力。
4. 芥菜苗芥菜苗是一种具有辛辣味道的芽苗菜。
它们的叶片嫩绿多汁，口感脆嫩。
芥菜苗富含维生素C、维生素K、叶酸等营养物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌的功效。
同时，芥菜苗还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和排毒。
5. 韭菜芽韭菜芽是韭菜的嫩芽。
它们的口感鲜脆，味道扑鼻。
韭菜芽富含维生素C、维生素E、维生素K、叶酸等营养物质，还含有丰富的钙、铁等矿物质。
韭菜芽具有促进血液循环、保护心脏健康、增强免疫力的作用。
总结：芽苗菜种类繁多，每种芽苗菜都有其独特的口感和营养成分。
无论是豆芽菜、苜蓿芽、青菜苗、芥菜苗还是韭菜芽，都是非常健康的食物选择。
通过食用这些芽苗菜，我们可以摄入丰富的维生素、矿物质和纤维素，促进身体健康。
因此，在日常饮食中适量添加芽苗菜，可以为我们的健康增添一份保障。
芽菜
芽菜芽菜，是芽苗菜的组成部分。
未长真叶的称为芽菜，长出真叶的称为苗菜。
统称芽苗菜。
有词条解释说芽苗菜就是豆芽，这是很片面的。
可以食用的芽苗菜有100多种，芽苗菜的种子不仅包括各种豆类，还包括蔬菜种子（如萝卜苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽）、花卉种子（如鸡冠花苗、香草芽）、木本植物（如香椿芽、花椒苗、紫苏苗）、粮食种子（如小麦苗、荞麦面、玉米苗）等等。
通常情况下，植物在芽苗期的营养成分优于种子和成熟期。
芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。
咸芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。
关于芽菜的来历，有一个传说，清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻，家境贫寒，常年靠吃青菜度日。
像芽菜的另一种家常吃法，餐馆里就很难见到了。
通菜去叶留梗（叶子也别扔掉，清炒也很不错），切成细小的圆筒，青辣椒也切碎，然后和芽菜同炒，也可加些肉糜，味道出奇的好，清香别致。
《川菜杂谈》中也介绍过通菜的这种吃法，只是不加芽菜，作者说这道菜是“风景这边独好”，说得真是妙。
这道菜除了下饭，也可把它夹在热腾腾的馒头里，做成中国的三文治，虽然乡土，却绝对可口。
芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。
烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
芽菜，和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。
叙府芽菜芽菜的原产地在宜宾，宜宾古称叙府，因此芽菜又称叙府芽菜。
碎米芽菜芽菜看起来很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀饭很好，也有厂家把它剁成米粒般大小，袋装，称之为“碎米芽菜”，由于价钱便宜，很适合用来做家常菜。
鸡米芽菜“鸡米芽菜”，是成都一道很出名的家常小炒，把鸡腿肉或者鸡胸脯切成粒，过油炒熟，然后爆香花椒、葱蒜，放芽菜和鸡肉同炒，最后放青椒粒略炒即可，可放些酱油，盐可放可不放，因为芽菜本身比较咸，这道菜都是碎末，吃时需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下饭的家常菜。
芽苗菜的种植技术
芽苗菜的种植技术常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。
食用的主要部分为下胚轴。
豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。
豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。
虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。
绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。
黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。
黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。
豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
人们提倡食用豆制品，是因为黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。
黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。
另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。
黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。
黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
1、豆种的选择：绿豆可以选用市场购买的即可，育芽前要进行选种，除去破瓣的、干瘪的，虫蛀以及土等杂质，这是培育的第一步。
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芽苗菜的种类
芽苗菜是指在种子发芽后，将其生长到幼苗阶段采摘食用的蔬菜。
由
于其具有营养丰富、口感清爽、易于消化等特点，因此备受人们喜爱。
下面介绍几种常见的芽苗菜。
1.豌豆芽
豌豆芽是一种非常常见的芽苗菜，其营养价值非常高。
豌豆芽中富含
蛋白质、维生素C、胡萝卜素等多种营养成分，有助于提高人体免疫
力和抵抗力。
同时，它还具有清热解毒、利尿消肿等功效。
2.黄豆芽
黄豆芽也是一种常见的芽苗菜，它含有丰富的蛋白质、钙、磷等多种
营养成分。
黄豆芽还具有降血压、降血脂等作用，对于高血压患者和
心血管疾病患者来说非常适合。
3.大麦苗
大麦苗是一种非常健康的食品，在其中含有大量的叶绿素、维生素C、维生素E等多种营养成分。
大麦苗还具有抗氧化、降血糖、降胆固醇
等作用，对于糖尿病患者和高血脂患者来说非常适合。
4.芝麻芽
芝麻芽是一种含有丰富营养成分的芽苗菜，其中含有大量的蛋白质、钙、铁等营养成分。
芝麻芽还具有滋阴润燥、益肝明目等作用，对于
肝肾不足和眼睛干涩等问题有很好的缓解作用。
5.苜蓿芽
苜蓿芽是一种常见的芽苗菜，它富含多种营养成分，包括蛋白质、叶酸、维生素C等。
苜蓿芽还具有降低胆固醇、预防心血管疾病等作用。
除了以上几种外，还有很多其他的芽苗菜，如青豆苗、小麦草等。
总之，各种不同的芽苗菜都有其独特的营养成分和功效，人们可以根据
自己的需要和口味选择适合自己的芽苗菜食用。