食品企业企业标准相关知识解析
食品标准与法规知识要点
《食品标准与法规》知识要点1）Haccp 定义2）Haccp七大原理3）食品的3种危害类型？4）食品市场准入的基本条件是什么？5）何谓食品安全6）何谓风险评估7）食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？8）简述食品生产经营中对工作人员卫生要求。
9）生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？10）取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流通许可吗？11）农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？12）特仑苏（OMP）牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？13）请列举食品安全法中的亮点。
14）餐饮场所应距离污染源的距离是多少？餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外？15）假冒伪劣产品包含哪几个方面？16）产品质量法索赔期限如何规定？17）若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？18）进出口检疫的目的？19）进出口检疫的对象？20）出境检疫需要重新报检的项目？21）过境不再检验的情况？22）国家禁止进境的项目有？23）食品辐照的辐射源有哪些？24）何谓食品辐照的吸收量？25）辐照食品的安全性评价包括哪几个方面？26）我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准？27）何谓食品新资源？28）新资源食品分为哪四大类？29）新资源食品安全性评价的原则是什么？30）何谓实质等同性？31）新资源食品的批准文号是怎样的？32）什么是转基因食品，并列举商品化的转基因作物？33）举例说明转基因食品的功能有哪些？34）简述转基因食品安全性评价的原则和内容。
35）利用转基因玉米加工制成玉米羹，但玉米羹中检测不出转基因成分，我们该如何标识该玉米羹？36）何谓保健食品？37）举例说明功效成分有哪些？38）列举保健食品的功能。
39）保健食品的标签包括哪些特殊要求？40）列举包装材料的种类及包装材料中的污染物。
模块八食品企业标准体系
技术基础标准的层次
• 测量、检验和试验设备技术标准是指对测量、检验和试验
设备质量要求和使用方法而制定的标准。 • 包装、搬运、贮存、标志技术标准是指为保障产品在包装 、贮运、运输、销售中的安全和管理需要，以包装、搬运 、贮存、标志的有关事项为对象所制定的标准。
技术基础标准的层次
• 安装、交付技术标准是指为满足和保证产品质量要求，对
效益。
企业标准体系构成
• 企业标准体系由企业标准体系要求和技术标准体系
（ GB/T 15497-2003）、企业标准体系管理标准和工
作标 准体系（GB/T 19273-2003）以及企业标准体系 评价与 改进（GB/T 19273-2003）组成。
企业标准体系组成形式
一、技术标准体系
• 技术标准是指对标准化领域中需要协调统一的技术事项所
理、存储与利用方面的活动，编制信息管理标准
三、工作标准体系
• 工作标标准。 – 工作标准也是一大类，可以分成决策工作标准、管理 工作标准和操作人员工作标准。 – 构成工作标准体系的工作标准可以根据行业不同选择
绩考核管理标准等。
管理标准的层次
• Th产管理标准是指企业应对Th产过程中资源配置（人力、
设备、 Th 产环境）、原料准备、技术提供、工艺加工直 至 产品实现的具体过程的管理制定Th产管理标准。 • 质量管理是指企业在 Th 产过程中，贯穿于企业管理各项 活 动的实施过程中的经营管理、采购、设备管理、服务
所制定的标准。对企业标准化领域中需要协调统一的管理 事项所制定的标准。 • 管理标准体系是指企业标准体系中的管理标准按其内在联 系形成的科学的有机整体。
管理标准的层次结构形式
管理标准的层次
食品标准与法规 第3章-食品企业标准体系
企业标准体系是以技术标准体系为主体，以管理
标准体系和工作标准体系相配套。
各标准体系的结构及其相互关系分别如下图所示：
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DB××/×××—××
─┬─ ─┬─ ─┬─
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│
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│
└────年号
│
└──────标准顺序号
└────────── 强制性地方标准代号
示例2：ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
DB××/T×××—××
──┬─ ─┬─ ─┬─
│
│
│
│
│
└────年号
│
└───────标准顺序号
└────────────推荐性地方标准代号
省、自治区、直辖市代码
第三章 食品企业标准体系
潘磊庆 南京农业大学食品科技学院
第一节 企业标准体系的制定规范
2
一、企业标准体系的概念
企业标准体系(Enterprise standard system)是指企业内
的标准按其内在的联系形成的科学的有机整体。标准体系是由标
准组成的系统。
企业标准体系是以技术标准为主体，包括管理标准和工作标 准。
标准体系》 ——GB/T 19273-2003《企业标准体系 评价与改进》。
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建立企业标准体系总的要求是:
（一）企业标准体系应以技术标准体系为主体，以管理标准体系和工作
食品企业人、机、料、法、环,全面解析及落地措施方案
食品企业人、机、料、法、环，全面解析及落地措施方案在生产和管理领域，有个很重要的概念叫“人、机、料、法、环”。
“人”就是参与其中的人员，他们的技能、态度、责任心等对事情的结果影响很大；“机”指的是机器设备和工具等，就像干活要用的家伙事儿，好不好用、正不正常直接关系到工作的效率和质量；“料”呢，就是原材料、物料这些东西，它们可是构成产品的基础，质量好不好、合不合适是关键；“法”说的是方法，包括生产的工艺、操作的规程、质量控制的办法等，这就像是做事的指南，按照正确的方法才能做出合格的产品；“环”是环境，工作的场所环境、温湿度等环境条件，对生产过程和产品质量也有着不可忽视的影响。
这五个方面相互关联、相互作用，共同影响着生产、管理等各项工作的成果。
人（Man）人是全面质量管理中最为关键的因素。
员工的技能、责任感、积极性以及对质量的认识都直接影响产品的最终质量。
企业需要通过培训和激励机制来提升员工素质，确保每位员工都能够理解并实施质量管理体系。
同时，企业还应建立严格的监督约束制度和考核奖惩机制，以确保员工的工作质量和效率。
技能问题：员工是否具备完成工作所需的技能和知识。
制度影响：公司制度是否促进或阻碍员工的工作表现。
选人问题：是否选择了合适的人才来执行特定的任务。
培训：员工是否接受了足够的培训来提高他们的技能和知识。
技能对口：员工的技能是否与工作需求相匹配。
员工态度：员工对公司是否忠诚，是否愿意为公司目标努力。
责任人：是否有明确的责任人来监督和指导工作。
操作机器：员工是否能够熟练操作机器。
适应环境：员工是否能够适应工作环境。
理解方法：员工是否理解并能够执行工作方法。
认识物料：员工是否了解所使用的物料。
机（Machine）机器设备是生产过程中的重要工具。
设备的精度、维护和保养状况直接影响产品质量。
企业需要制定完整的设备管理办法，包括设备的购置、流转、维护、保养、检定等，并确保这些规定得到有效实施。
此外，设备应定期进行点检和保养，以延长使用寿命并保持最佳工作状态。
食品安全企业标准
食品安全企业标准食品安全一直是人们关注的焦点，而食品安全企业标准则是保障食品安全的重要保障。
在当前社会，食品安全问题层出不穷，一些食品安全事件时有发生，严重影响了人们的身体健康和生活质量。
因此，建立和完善食品安全企业标准，对于保障食品安全、维护消费者权益具有重要意义。
首先，食品安全企业标准应该包括从原料采购到生产加工、包装运输、销售环节的全程监管。
企业在原料采购时应严格把关，确保原料的安全性和质量，避免使用劣质原料或添加有害物质。
在生产加工环节，企业应建立健全的生产工艺流程和质量管理体系，严格执行卫生标准，确保生产过程中的卫生安全。
在包装运输环节，企业应选择合格的包装材料，采取适当的包装方式，保证产品在运输过程中不受污染。
在销售环节，企业应加强对产品的质量控制，严格执行产品标识和标准，杜绝假冒伪劣产品的流入市场。
其次，食品安全企业标准应该强调企业的责任和义务。
企业作为生产者和销售者，应当承担起食品安全的主体责任。
企业应加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保生产过程中的卫生安全。
同时，企业应建立健全的食品安全管理制度，明确食品安全管理的责任部门和责任人，建立食品安全追溯体系，一旦发现食品安全问题能够及时追溯和召回产品。
此外，企业还应加强对供应商的管理，选择有资质、有信誉的供应商，确保原料的安全性和质量。
最后，食品安全企业标准应该注重食品安全信息的公开和透明。
企业应主动向消费者公开产品的质量安全信息，包括产品的生产日期、保质期、生产工艺、成分配比等信息，让消费者了解产品的质量和安全性。
同时，企业应建立健全的投诉处理机制，及时处理消费者的投诉和意见，提高消费者的满意度和信任度。
总之，建立和完善食品安全企业标准，对于保障食品安全、维护消费者权益具有重要意义。
企业应加强对食品安全企业标准的落实和执行，确保产品的质量和安全，为消费者提供放心、安全的食品。
同时，政府部门也应加强对食品安全企业标准的监督和管理，加大对违法违规企业的处罚力度，共同维护食品安全，保障人民群众的身体健康和生命安全。
三问“食品安全企业标准”
三问“食品安全企业标准”新《食品安全法》第30条对食品安全企业标准进行了明确，该条规定“国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案”。
而新《食品安全法》第25条规定“食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准”。
问题1：食品安全企业标准是强制性标准吗？新《食品安全法》第三章为“食品安全标准”，该章规定的食品安全标准有食品安全国家标准、地方标准和企业标准三类。
第25条规定食品安全标准是强制执行的标准，而且没有将强制执行的标准限定为食品安全国家标准和企业标准。
《中华人民共和国标准化法》第7条第1款也规定“国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准。
保障人体健康，人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制性标准，其他标准是推荐性标准”。
从字面上理解，新《食品安全法》以法律的形式规定食品安全标准是强制执行的标准，结合《中华人民共和国标准化法》的上述规定，所以食品安全标准是强制性标准，而食品安全标准包括国家标准、地方标准、企业标准，故可以进一步推出结论，食品安全企业标准也是强制性标准。
然而，这就与新《食品安全法》第30条的规定产生矛盾了，依据该条的规定，食品安全企业标准是国家鼓励食品生产企业制定的标准，并且仅在本企业适用。
显然，新《食品安全法》对于企业制定食品安全标准是采用倡导性的要求，食品生产企业可以制定企业标准，也可以不制定企业标准，从这个意义上来理解，食品安全企业标准又不应当是强制性标准。
食品生产企业一旦制定企业标准就必须高于国家标准或者地方标准，显然国家标准、地方标准是食品安全的底线，企业生产的食品如果不符合企业标准但符合国家标准或者地方标准，这个食品在安全性上仍然是没有问题的。
所以，从立法本意来看，食品安全企业标准不应当是强制性标准。
这样来看，新《食品安全法》第25条规定显然存在瑕疵，实际上该条应当规定为“食品安全国家标准、地方标准是强制执行的标准。
食品公司原料质量检验标准
食品公司原料质量检验标准食品公司在生产过程中，原料的质量是确保产品安全和品质的基础。
为了保证原料的质量，食品公司需要建立一套科学合理的原料质量检验标准。
本文将介绍食品公司常用的原料质量检验标准，并解析其重要性和应用方法。
1. 原料质量检验标准的重要性原料质量检验标准的制定对于食品公司来说具有重要意义。
它可以帮助企业筛选优质的原料供应商，确保原料的安全性和合规性。
通过建立明确的质量指标，食品公司可以严格把控原料的质量，降低产品受到污染和不合格原料的风险，避免带来食品安全事故和声誉损失。
2. 原料质量检验标准的制定原则（1）合法合规原则：原料质量检验标准应符合国家和地方相关法律法规的要求，确保原料的合规性和合法性。
（2）安全性原则：原料质量检验标准应重点关注原料的安全性，包括对重金属、农药残留、微生物等有害物质的限定和控制。
（3）稳定性原则：原料质量检验标准应建立相对稳定的质量指标，以便企业能够长期有效地运用，保证产品质量的稳定性。
（4）科学性原则：原料质量检验标准应基于科学研究和实验数据，充分考虑原料的特性和食品生产的实际情况。
3. 常用的原料质量检验指标（1）感官指标：包括原料的外观、色泽、气味、口感等方面的评估，它能够直观地反映原料的新鲜度、成熟度和品质。
（2）化学指标：包括原料中营养成分的含量、有害物质的残留量等方面的检测。
比如，蛋白质、脂肪、糖分的含量以及农药、重金属等有害物质的含量限定。
（3）微生物指标：包括原料中菌落总数、大肠菌群、霉菌等微生物的检测。
微生物指标能够直接反映原料的卫生状况和可能存在的食品安全隐患。
（4）理化指标：包括原料的水分、pH值、硬度等方面的检测。
这些指标能够反映原料的质地和保存状况。
4. 原料质量检验标准的应用方法（1）采样：根据原料的特性和规模，确定采样点和采样方法。
采样时应注意避免污染和变质。
（2）样品处理：对采集到的原料样品进行处理，包括去皮、去核、干燥等操作，以保证样品的代表性和实验准确性。
食品安全企业标准
食品安全企业标准食品安全一直是社会关注的焦点之一，食品安全企业标准的制定和执行对于保障公众健康至关重要。
食品安全企业标准是指企业为保障生产、加工、储存、运输和销售过程中食品的安全性和卫生性而制定的一系列规范和要求。
企业必须严格遵守这些标准，确保生产出的食品符合国家相关法律法规的要求，保障消费者的食品安全。
首先，食品安全企业标准应包括从原料采购到生产加工、储存运输、销售和售后服务全过程的管理要求。
企业在原料采购环节应严格把关，确保进货原料符合国家相关标准和企业自身的要求。
在生产加工环节，企业应建立健全的生产工艺流程和质量控制体系，确保生产出的食品符合卫生标准。
在储存运输环节，企业应严格控制温度、湿度等环境因素，避免食品变质或污染。
在销售和售后服务环节，企业应加强对产品的追溯管理，确保产品质量和安全性。
其次，食品安全企业标准还应包括对生产设施和设备的要求。
企业应确保生产场所符合卫生标准，保持清洁整洁，防止污染。
生产设备应定期维护保养，确保正常运转，避免因设备故障导致食品安全隐患。
此外，企业还应加强对员工的培训和管理，确保员工具备食品安全意识和操作技能，严格执行操作规程，杜绝因人为操作失误导致的食品安全问题。
最后，食品安全企业标准还应包括对食品安全风险的评估和应急预案的要求。
企业应建立食品安全风险评估机制，对生产过程中可能存在的食品安全风险进行全面评估，并制定相应的控制措施。
同时，企业还应建立健全的食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故能够及时有效地进行处置，最大程度地减少损失。
总之，食品安全企业标准的制定和执行对于保障食品安全至关重要。
企业应严格遵守相关标准和要求，加强内部管理，提升食品安全意识，确保生产出的食品符合卫生标准，保障消费者的食品安全。
同时，政府部门也应加强对企业的监督检查，确保食品安全企业标准得到有效执行，最大程度地保障公众健康。
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食品企业企业标准相关知识解析
1.食品企业标准备案需求
（一）没有食品安全国家标准或者地方标准的企业标准；
（二）严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
2. 企业标准的申请流程（以辽宁省为例）
答：1、受理（一）企业标准依法不需要备案的，应当即时告知当事人不需备案；（二）提交的材料不齐全或者不符合规定要求的，应当立即或者在5个工作日内告知当事人补正；（三）提交的材料齐全，符合规定要求的，予以受理，并发布在相关网站上公示。
应提交的材料：（一）企业标准备案登记表; （二）企业标准文本（一式八份）及电子版; （三）企业标准编制说明; （四）省级卫生行政部门规定的其他资料。
2、网上公示，公示期为20个工作日。
3、公示期满，通知申报备案的企业，接受各部门及社会各界的建议予以修改，填写登记表。
登记编号，在正式文本上加盖备案专用章，；对违背国家法律、法规或与现行的强制性标准抵触的将责令企业停止实施并限期改正。
3. 企业标准编写的的要点和注意事项
答：要点：1、备案的企业标准的内容应当符合《中华人民共和国食品安全法》第十八条、第二十条的规定。
2、先应对需要编写标准的产品有充分的了解；充分调研与产品相关的国家标准或行业标准，此类国标或行标可在食品伙伴网或相关收录标准的网站查找；内容应完整并准确表述产品的功能特性，一般应包含要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等内容；
3、企业标准应当包括食品原料（包括主料、配料和使用的食品添加剂）、生产工艺以及与食品安全相关的指标、限量、技术要求。
标准内容可参考相关的国家标准或行业标准并结合产品自身特点来编写，其中技术指标的制定应符合国家法律、法规的规定，不得与强制性标准相抵触，并且保证能通过产品检测；
4、标准的结构和格式应符合国家标准GB/T 1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求；
5、集团公司所属企业适用统一的企业标准的，可以由集团公司总部或者其所属任一生产企业向所在地省级卫生行政部门备案。
该企业标准备案时，应当注明适用的各企业名称及地址。
6、委托加工或者授权制造的食品，委托方或者授权方已经备案的企业标准，受托方或者被授权方无需重复备案。
但委托方或者授权方在备案时，应当注明受托方或者被授权方的名称及地址。
委托方或者授权方无相关企业标准的，以及受托方或者被授权方不执行委托方或者授权方标准的,受托方或者被授权方应当制定企业标准，并按照规定备案。
注意事项：企业产品标准应当符合国家法律、法规的规定，不得与强制性标准相抵触；
格式一定要正确、否则会被打回修改；备案号不需要填写，由备案部门填写。
4.企业标准的有效期
答：企业标准备案的有效期原来一般为3年。
2018年1月1日施行的新《标准化法》取消了企业标准备案的规定。
对国家标准、行业标准和地方标准，新《标准化法》第二十九条第二款规定：“标准的复审周期一般不超过五年。
经过复审，对不适应经济社会发展需要和技术进步的应当及时修订或者废止。
”按我们的理解企业标准公示后应根据企业的需要来确定，但一般也不要超过五年为宜。
1.哪些企业有申请企业标准的需求
答：企业生产的产品，没有国家标准、行业标准和地方标准的，制定的企业产品标准；为提高产品质量和技术进步，制定的严于国家标准、行业标准或地方标准的企业产品标准；对国家标准、行业标准的选择或补充的标准。
食品添加剂和食品相关产品标准不属于食品安全企业标准备案范畴。
2.企业标准申请的相关费用，所需时间
答：办理不收费。
企业产品标准，应在发布后三十日内办理备案，一般按企业的隶属关系报当地政府标准化行政主管部门和有关行政主管部门备案。
1.企业标准编制说明
应当详细说明企业标准制定过程和与相关国家标准、地方标准、国际标准、国外标准的比较情况。
标准比较适用下列原则：（一）有国家标准或者地方标准时，与国家标准或者地方标准比较；（二）没有国家标准和地方标准时，与国际标准比较；（三）没有国家标准、地方标准、国际标准时，与两个以上国家或者地区的标准比较。