餐饮食品原料的采购管理
餐饮采购管理制度_餐饮采购管理制度
餐饮采购管理制度_餐饮采购管理制度餐饮采购管理制度_餐饮采购管理制度范文为了提高餐饮行业的食品质量，做好采购管理工作，应制定规范的餐饮采购管理制度。
下面店铺为大家整理了有关餐饮采购管理制度的范文，希望对大家有帮助。
餐饮采购管理制度篇1为了确保本公司产出食品的质量、控制产品的原料价格、经营成本及利润计划的全面实现。
特制定以下制度：一、采购制度1、食品采购应根据实际需要，有计划地采购食品，在采购前与个店铺商定要采购的种类、数量，及时列单，有计划地实施采购，不得盲目采购，引起大量积压变质。
2、大宗食品(食用油、面粉、蛋、鱼、肉等)实行定点采购，签订协议以保证食品质量、价格。
采购青菜等蔬菜时，最多不超过两天。
做到每日为新鲜蔬菜。
3、采购物品应做到价廉物美，择优录取，时鲜，季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板、信息供经营部门参考选用，切实提高餐厅的产品质量和效益。
4、食品采购必须坚持货比三家原则，不得进变质、过期的食品和无卫生许可证的食品，严禁购买病死畜禽等动物食品和变质霉烂的蔬菜等。
5、原料采购时须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状;采购定型包装食品时，商品标签时上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容。
6、采购单按规定填写清楚、完整，每日连同采购的原料、食品送给各部门进行逐样验收、清点。
7、采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。
8、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。
9、食品采购清单前须注明食品从何店、何场、何厂购入及卖主姓名、电话号码，做到记录清晰易查。
10、总厨须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对采购部所提供的资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。
二、食品原料验收制度验收是保证餐饮原料质量和控制餐饮食品成本的主要环节。
进行原料验收的目的在于：核查购入原料的品种、规格、质量、数量是否与需要的原料质量、数量相符，防止腐烂变质、有害健康、假冒伪劣的原料进入厨房和库房。
食品安全餐饮采购管理制度
食品安全餐饮采购管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，确保餐饮服务提供者采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户。
第三条餐饮服务提供者采购食品时，应当遵循合法、合规、诚信、公平的原则，确保食品安全。
第四条餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，便于溯源。
第二章采购查验制度第五条餐饮服务提供者采购食品时，应当查验供货商的许可证照和产品检验合格证明。
第六条餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，应当留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）。
第七条餐饮服务提供者从固定供货商（含个体经营户）采购的，应当留存供货商的资质证明、每笔供货清单等。
第八条餐饮服务提供者从合法超市、农贸市场采购的，应当留存购物清单。
第九条餐饮服务提供者采购一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等，应当查验供货商的许可证照和产品检验合格证明。
第十条餐饮服务提供者采购进口食品，应当查验供货商的进口食品标签、检验检疫证明、新冠病毒检测报告等。
第十一条餐饮服务提供者采购食品时，应当建立采购记录，记录内容包括供货商名称、地址、联系方式、产品名称、规格、数量、购货日期、保质期、检验合格证明等。
第三章索证索票制度第十二条餐饮服务提供者应当建立索证索票制度，对供货商的许可证照、产品检验合格证明等资料进行留存。
第十三条餐饮服务提供者在采购食品时，应当向供货商索取许可证照、产品检验合格证明等资料，并进行核对。
第十四条餐饮服务提供者应当对供货商的许可证照、产品检验合格证明等资料进行归档管理，保存期限不得少于两年。
第四章食品安全要求第十五条餐饮服务提供者采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应当符合食品安全国家标准。
餐厅食品原料采购验收管理制度三篇
餐厅食品原料采购验收管理制度三篇篇一：餐厅食品原料采购验收管理制度为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。
一、供应商管理1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。
2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。
3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。
二、原材料定价1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。
2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。
三、采购和验收1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制定原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。
2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。
3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准），并签字确认。
4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采购来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。
5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。
6、餐厅负责人、出纳兼库管、品质主管、经理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证餐厅正常运转。
7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风。
食堂原材料采购管理规定
食堂原材料采购管理规定第一章总则第一条为了规范食堂原材料采购管理，保证食堂供应安全健康的食品，保障员工的饮食需求，制定本规定。
第二条食堂原材料采购管理是指食堂对原材料的选购、采购、验收和入库等环节进行管理和控制的工作。
第三条食堂原材料采购管理的目标是确保原材料的质量安全、数量合理，同时提高采购效率，降低成本。
第二章采购流程第四条食堂原材料采购需要有统一的采购计划，并按照计划进行采购。
采购计划包括原材料的种类、数量、采购时间等要素。
第五条食堂原材料采购应遵循公平、公正的原则，严禁向供应商索取回扣或其他违法违规行为。
第六条食堂原材料采购应采取多渠道的采购方式，包括询价、招标、竞争性谈判等，并根据采购的特点选择合适的采购方式。
第七条食堂原材料采购需通过电子化系统进行，采购流程应具备透明度，所有采购信息均可查询和查证。
第三章供应商管理第八条食堂应建立供应商库，定期对供应商的营业执照、食品安全许可证等证件进行核查，确保供应商的合法合规性。
第九条食堂应对供应商进行评估和监督，评估内容包括供应商的信誉度、产品质量和价格竞争力等。
评估结果作为供应商的考核依据。
第十条食堂应与供应商签订明确的采购合同，合同内容包括供应商的责任和义务、产品的规格和质量要求、交货时间和货款支付方式等。
第十一条食堂应定期进行供应商的考核和奖惩措施。
对于不合格的供应商，应立即终止合作。
第四章原材料验收第十二条食堂原材料采购到货后，应进行验收。
验收人员需严格按照食堂的验收标准进行验收，确保原材料符合食品卫生和质量要求。
第十三条验收标准包括原材料的外观、气味、口感等方面的要求，以及食品安全标准符合国家相关法律法规和标准。
第十四条原材料验收合格后，应及时进行入库，并在入库记录中详细填写原材料的名称、数量、入库时间等信息。
第十五条食堂应对原材料进行分类存储，并采取适当的防潮、防蛀措施，确保原材料不受污染和变质。
第五章监督与评估第十六条食堂应建立健全的原材料采购管理制度，对采购流程进行监督和评估。
最新餐饮业采购管理制度（6篇）
最新餐饮业采购管理制度1、根据《中华人民共和国食品卫生法》和《_______加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，做好食品采购索证和验收卫生管理工作。
2、把好食品采购关，采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
采购的食品及其原料应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
3、采购食品及其原料应当按照国家有关规定索证。
采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，或向供货商直接批发采购的食品还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明或者化验单。
4、食品定点采购，蔬菜等食品防止受到农药等有毒有害物质污染，肉类采购放心品牌并索取检疫证明，确保食品原料新鲜卫生。
各类定型包装食品尽可能选用知名度高的大型企业的产品，保证安全卫生。
5、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保持期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
6、采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。
食品包装标识必须清楚，容易辨识。
在国内市场销售的食品必须有中文标识。
7、采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。
8、采购的食品容器、包装材斜、食品用工具、没备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准，对人体安全、无害。
9、建立食品索证、进货验收台帐并进行记录，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作。
10、负责食品索证、验收和台帐记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定和食品卫生基本知识及感官鉴别常识。
11、在采购食品时，应到证照齐全的生产经营单位或市场采购，采购时应现场查验供货单位的资质。
食堂食品原料采购规定
食堂食品原料采购规定1. 总则食堂食品原料采购是食堂运营的关键环节之一，直接关系到食品质量和安全。
为了确保食品的质量和安全，本规定明确了食堂食品原料采购的原则、标准和程序。
所有食堂食品原料采购活动必须遵守本规定。
2. 采购原则2.1 合法合规原则：食堂食品原料采购必须遵守国家相关法律法规，严格执行食品安全标准和规定。
2.2 质量安全原则：食堂食品原料采购必须注重食品质量安全，选择信誉良好、合法合规的供应商，确保食品原料的新鲜、合格。
2.3 价格合理原则：食堂食品原料采购应根据市场行情，合理确定采购价格，不得以高于市场合理价格的价格采购食品原料。
2.4 公开透明原则：食堂食品原料采购过程应保持公开透明，接受监督。
3. 采购标准和程序3.1 采购标准食堂食品原料采购应符合以下标准：- 国家食品安全标准；- 地方食品安全规定；- 食堂食品原料质量要求。
3.2 采购程序食堂食品原料采购应按照以下程序进行：- 需求申报：食堂管理部门根据食堂经营需要，向上级管理部门申报食品原料采购计划；- 采购审批：上级管理部门审批食堂食品原料采购计划，确定采购预算；- 选择供应商：食堂管理部门根据采购预算，选择符合采购原则的供应商；- 签订合同：食堂管理部门与供应商签订食品原料采购合同，明确采购数量、价格、交货时间等内容；- 验收货物：食堂验收部门按照合同约定，对供应商提供的食品原料进行验收，确保食品原料质量安全；- 支付货款：食堂管理部门按照合同约定，及时支付供应商货款；- 资料归档：食堂管理部门将食品原料采购相关资料归档，以备查验。
4. 监督和责任4.1 食堂管理部门应加强对食品原料采购的监督和管理，确保采购活动合法合规。
4.2 食堂验收部门应加强对食品原料质量的检验和监督，确保食堂食品质量安全。
4.3 食堂管理部门和验收部门应承担因采购不符合规定和质量问题的食品原料所导致的法律责任。
4.4 食堂管理部门应定期对食品原料采购情况进行自查和自评，发现问题及时整改。
餐饮原料管理制度
餐饮原料管理制度一、前言为了规范餐饮行业各类餐饮企业原料采购、入库、存储、使用等环节的管理，保障食品安全，提高产品质量，保护消费者利益，制定本《餐饮原料管理制度》。
二、适用范围本制度适用于餐饮企业行业内的各类经营主体。
三、餐饮原料的管理要求1. 原料采购（1）原料采购应按照企业产品生产要求，严格落实《食品安全法》和相关法律法规，严守食品安全底线，提高食品安全保障水平。
（2）原料采购应具备合法的供应来源，所有采购的原料必须具备检验报告和合格证明。
（3）原料采购部门应建立并保存供应商档案，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行定期评估，并建立供货商合格库。
2. 原料入库（1）原料入库前，应认真核对每批原料的检验证明及合格证明，验收人员应按照企业制定的验收标准进行验收，发现问题应主动上报，并立即进行处理。
（2）原料入库时应按照先进先出的原则进行存放，保持原料的新鲜度和质量。
（3）进货验收单、发票、合格证明等重要随货凭证及记录应妥善保存。
3. 原料存储（1）原料存储要求应按照产品的特点、不同的物料要求、库房空间等进行科学有序地存储布局，标识清晰，确保原料存储的质量和数量的准确。
（2）应对存储的原料实行每日定期检查、监测，并制订完善的记录制度，检查记录应保存至少六个月。
（3）原料存储室内不得存放任何非食品原料、设备等物品，保持清洁卫生，并定期进行清洁消毒。
4. 原料使用（1）原料使用应按照企业的生产工艺要求和配方标准进行，不能私自更换品种、用量和质量。
（2）每批生产使用的原料及配料需向相关负责人备案，确保原料的质量安全。
（3）所有使用的原料必须经过严格的检查、筛选和加工处理，确保符合食品安全要求。
5. 原料检测（1）对所有用于食品生产的原料必须进行检测，检测要求应符合国家食品安全标准，确保原料符合相关的质量和安全要求。
（2）对原料进行检测前应做好取样工作，确保取样的准确性和完整性。
6. 原料报废（1）对于已过期、变质、受潮、发霉等原料应按规定程序进行报废处理，并建立详细记录，确保食品安全。
餐饮饭店食堂食品原材料供应商管理规定
餐饮饭店食堂食品原材料供应商管理规定
一、按照食品卫生管理办法，公司在食品原材料采购过程中应建
立相应供应商资质档案，确保物资来源可靠性。
二、公司每半年应对供应商进行一次评价，评价内容至少应包含供货质量、供货数量、供货价格、配送货速度、发票开具等方面，评价完成后，公司应对供应商做出等级评定。
三、对A级供应商，可以继续实施采购，并可扩大采购数量；B级供应商可以继续采购，但应适当减少采购频次，做为A级供应商的补充;C级供应商应停止批量采购,仅做为物资应急时的备选供应商。
四、根据公司的运营情况，常用菜品原材料应有两个以上的A级供应商，确保物资采购能准时进店。
五、批量供应商在调整供应价格时，必须报经公司同意，方可调整。
未经协商的价格上调，公司不予认可，不予结算私自上调的价格部分。
六、物资采购部应主动掌握市场价格，同价比质量，同质比价格，主动工作，采取多种采购途径，降低采购成本，为企业创造效益。
七、采购人员因个人主动工作，在采购成本控制上取得显著效果,公司应根据降低成本的金额，给予一定金额的单次奖励。
八、单次奖励办法：由采购员提供降阶前与降价后的依据，会计计算成本节约金额，单月节约100O元以下奖励现金50元，单月节约100O元-2000元的，奖励100元，单月节约2000元-5000元的，奖励300元，单月节约5000元以上的，奖励500元。
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最新资料，word文档，可以自由编辑！！精品文档下载【本页是封面，下载后可以删除!】餐饮食品原料的采购管理一、餐饮定货、采购的组织表现形式1、饭店采购部负责所有餐饮物品的采购。
饭店采购部在饭店中属于二级部门，通常由饭店财务部领导。
这种组织形态在国内多见于独资、合资及规模较大的饭店企业。
由于采购业务归采购部统管，采购时相对就比较规范，制度比较严密，采购成本、采购资金管理也较严实。
但在这种采购体制之下，采购的周期较长，及时性较差。
因此，餐饮部有关管理人员必须对食品原料的质量进行规范化，对采购运做时间予以明确规定，以保证供需的协调一致。
2、餐饮部负责所有餐饮物品的采购。
这种采购组织形态多见于那些餐饮业务摊子较大、餐饮营业收入较多、餐饮部地位较重要的中资饭店。
由于食品等采购由餐饮部自己管理，所以采购的及时性、灵活性和食品原料本身质量的可靠性等就能得到保证；但在这样的采购机制下，采购的数量控制、资金及成本就难以掌握。
因此，在这种采购机制之下，餐饮部的主管领导就应订立相应的规章制度，严把质量和数量关，使采购环节的成本费用降至最低。
3、饭店餐饮部负责鲜活物品的采购；饭店采购部负责可贮存物品的采购。
这种采购组织机制比较灵活，其弊端就是多头采购，给管理、协调带来了不少麻烦。
食品原料的采购究竟采用那种形式为好，应该根据饭店的自身情况及饭店所在地原料市场的供应情况来决定。
另外，采购工作的好坏，或者采购人员的诚实、踏实与否，直接影响到餐饮成本率，这同样是搞好餐饮成本控制的重要一环。
一个好的、理想的采购员可为餐饮企业节约5%的餐饮成本。
通常一个合格的餐饮采购员需要达到以下条件：（1）了解餐饮经营与生产。
要熟悉企业的菜单，熟悉厨房加工、切配、烹调的各个环节，明确本饭店、本餐饮企业的市场定位，懂得各种原料的损耗情况、加工的难度及烹调的特点。
（2）掌握食品饮料的产品知识。
要懂得如何选择各种原料的质量、规格和产地，掌握什么季节购买什么产品，什么产品容易存放。
这些知识对原料的选择、采购数量的决策有很大用处。
（3）了解食品饮料产品市场。
要熟悉蔬菜、副食品、饮料的销售渠道，熟悉各批发商和零售商，熟悉饭店周围的农贸交易市场，了解产品的市场行情。
（4）熟悉财务制度和财务知识。
熟悉各种结算方法、程序，决不能违企业的财务政策和规定。
（5）诚实可靠，具有进去精神。
发现有舞弊行为的采购员应立即掉离岗位，视情节轻重进行批评教育或处理。
为对采购进行控制，主管采购的有关人员也要熟悉市场行情、销售渠道，掌握产品知识，并进行严格的验收和财务控制。
二、采购运做程序的规定三、采购质量的控制要保证餐饮产品的质量始终如1，饭店使用的食品原料的质量也应该始终如一。
食品原料的质量是指食品是否适用。
越适于使用，质量就越高。
餐饮管理人员应在确定本企业的目标和编制有关计划规定食品原料的质量标准。
采购部经理或成本控制会计应在其他经管人员的协助下，列出本企业常用的需采购的食品原料的目录，并用采购规格书的形式，规定对各种食品原料的质量要求。
（一）采购规格书的概念采购规格书是以书面的形式对餐饮部要采购的食品原料等规格详尽的质量、规格等要求的企业采购书面标准。
（二）采购规格书的样本格式应包括以下内容：1、产品通用的名称或常用商业名称；2、法律、法规确定的等级、公认的商业等级或当地通用的等级；3、商品报价单位或容器；4、基本容器的名称和大小；5、容器中的单位数或单位大小；6、重量范围；7、最小或最大切除量；8加工类型和包装；9、成熟程度；10、防止误解所需的其他信息。
（三）采购规格书的作用1、促使企业管理人员事先确定每一中食品原料的质量要求；2、有助于为食品生产提供适质的原料；3、可防止采购人员与供应单位之间的误解；4、想各供应单位分发采购规格书，可便于供应单位投标；5、每次定货时，采购不就不必口头说明对食品原料的质量要求；6、有助于搞好食品原料验收工作；7、有助于搞好领料工作；8、可防止采购部门与食品原料使用部门之间产生矛盾；9、有助于成本控制员履行职责；10、有助于保证购入的各种食品原料质量都符合企业的要求。
四、采购数量的控制编订采购规格书之后，质量标准可使用相当长的一段时间，而采购数量标准却需要经常修改。
一般说来，企业每天修改数量标准。
由于所有食品原料都会变质，因此，采购部应该只采购马上或即将使用的食品原料。
（一）确定采购数量是需考虑的因素采购数量过多，会引起以下问题：1、存货占用过多资金，会影响资金周转；2、食品原料存放时间过长，会引起质量下降或变质。
3、增加存储成本和存储场地。
4、增加偷盗机会。
采购数量过少，则会引起以下问题：1、库存中断，无法生产某些食品，引起顾客不满；2、紧急采购既费时，有费钱；3、失去大批量采购所能获得的折扣。
酒店人力资源管理制度酒店人力资源管理是根据国家人事劳动政策和企业制定的管理方针与政策，对酒店的人力资源进行有效的整合和管理，在人事政策和制度的制定，员工的招聘、考核、激励、纪律管理等系列日常管理业务中，调动员工工作积极性，提高员工劳动素质，增强企业内部凝聚力，塑造一支充满活力和战斗力的团队，为企业实现经营目标和经济效益提供强有力的人事保障。
酒店是以人为中心的行业，酒店的管理说到底就是对人的管理，运用科学的方法对酒店的人力资源进行有效的利用和开发，以提高全体员工的素质，使其得到最优化的组合，发挥最大的积极性，从而提高全体员工的素质不断提高劳动效率。
因此，加强人力资源管理对酒店具有极重要的意义。
一、组织结构与岗位描述要想做好人力资源管理工作，首先要熟悉酒店内部的组织结构。
一般酒店的组织结构图如下：人事培训部必须对酒店的各个工作岗位进行分析，根据岗位特征确定具体要求，包括技术种类、工作范围、权利、义务等编写岗位说明书，这种岗位描述不仅是招聘工作的依据，也是对员工的工作表现进行评价的标准。
例：人事培训部的岗位描述1、协助总经理制定酒店人力资源发展计划。
2、根据经营管理需要，设计酒店的机构设置和各部门的人员编制。
3、负责起草人事管理的有关制度，如员工手册，劳动管理制度、培训制度奖惩制度等。
4、负责计划与实施员工的招聘与培训工作。
5、定期对员工工作表现进行考核。
6、负责员工纪律管理、奖惩管理、处理员工投诉。
7、管理员工档案，处理员工离职安排，做好人事统计。
8、做好职工工资、福利及劳动保险工作。
9、全面负责酒店各级各类员工的培训管理工作。
10、负责酒店人事、劳动和培训的日常管理工作，并发挥协调控制的功能。
二、人力资源的招聘与甄选根据酒店内的岗位设置及工作岗位描述，利用各种方法和手段招聘人员。
当然所招聘的岗位不同对人员的要求也不同，那么所采取的招聘方法也不一样。
（一）一般的招聘、甄选流程：（二）人力资源选拔方法1、心理测验法2、面试3、知识考核4、情景模拟练习5、分析应聘人员申请材料三、酒店培训管理（一）酒店培训的考虑要点1、有针对性要求培训内容与现岗位职责专业对口，理论讲述和操作示范相结合，使每一个经过培训的员工以较快地适应自己所从事的工作。
2、时间控制酒店经营有淡旺季之分，酒店培训工作也应有明显的季节性，“忙时少学，闲时多学”应是安排培训时间的要点。
3、培训应多样性由于酒店培训工作的内容广泛复杂，针对性强，而酒店昼夜营业员工轮班工作，实施培训工作难度很大。
因此，培训方案也要多样化，要因时、因地、因人制宜，可采用专题培训与管理培训，内部培训与外部培训，基础培训与系统培训，短期培训与长期培训相结合的方式。
培训内容也应因人而异，因材施教，学以致用，学用结合。
（二）酒店培训的种类酒店培训方式可根据培训对象的不同层次，在不同时间、地点提供不同的内容，形成一个立体的培训模式。
a) 决策管理层培训（总经理、副总、总监及各部门经理）对高级管理人员培训的主要内容是战略管理、市场与竞争观念、营销策略制定、企业文化的建立、预算管理、成本控制、经营决策和管理能力提升等课题。
b) 督导管理层（各部门副职、主任和领班）培训重点在于管理理念与能力的训练，酒店专业知识的深化培训及如何处理人际关系、处理客户异议等实务技巧。
c) 服务员及操作人员层培训重点是提高他们的整体素质，服务意识，即从专业知识，业务技能与工作态度三个方面进行。
（三）培训流程四、绩效考核酒店的绩效考核是对照工作岗位描述和工作任务书，对员工的业务能力，工作表现和工作态度等进行评价，并给予量化，考核结果直接影响员工晋升、奖惩、工资、培训机会等，它有利于调动员工的积极性和创造性。
（一）绩效考核的内容：1、考评员工的素质。
主要是检验员工的人格品质与道德水准，包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作，员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生及仪容仪表。
2、员工的能力。
对不同职务员工的业务能力，要作分类考评。
3、考评员工的态度。
主要指员工的事业心与工作态度，包括出勤情况、工作的主动性与积极性等内容。
4、考评员工的绩效。
（二）员工考评的主要方法1、综合表现考评法。
是指对员工在考评期限内的各方面表现作全面的综合评价。
2、业务绩效考评。
侧重从员工对专业业务的胜任情况及对本职工作的完成绩效进行评估。
此考评方法更适合销售部门。
五、员工生涯规划人事培训部有责任鼓励和帮助员工制定个人发展计划，并及时进行监督和考察，这样有利于促进酒店发展，使员工有归属感，提高员工忠诚度。
通过绩效考评，员工可知个人能力的强项和弱项，然后再结合自己的兴趣及公司的经营发展规划和实际情况，与上级主管共同来制订自己的生涯路线，并在公司的大力支持下逐步来实现。
六、酒店人事管理酒店人事管理的内容大致包括以下几个方面：1、员工奖励与晋升2、员工纪律管理3、纪律处分4、员工投诉处理5、员工档案管理6、酒店人事统计七、薪酬设计酒店薪酬设计应遵循如下基本原则：1、定岗定编，才职想称，按劳分配。
2、个人收入要与酒店效益挂钩，特别是销售部门。
3、兼顾不同部门的利益，针对不同职务不同工种的具体劳动差别和贡献大小给予合理的薪酬。
4、正确运用精神鼓励和物质奖励相结合的工作方法。