青梅酒的酿制工艺
青梅酒制作过程
青梅酒制作过程
一、洗梅：买回的青梅用清水清洗2——3次二、晾梅：洗干净的梅一定要晾干水
二、搓梅：晾干水后，用粗盐不停的搓，使其出水，（要搓好久才能有水出的，可以先搓一会，在腌放1——2
小时后再搓，到有盐水就可以了）
四、装梅：把搓好的梅，用搓出来的盐水洗干净梅上的盐粒，装进瓶子里（要半瓶梅）；加50度以上的高粱酒（或米酒），酒要过梅（约大半瓶酒，不可太满，要留位置放冰糖），加冰糖(可以先加1斤左右，2、3个月后试味不够再加1、2块)。
一般6月后喝会好些，时间越长味道越好。
酸梅制作过程
一、洗梅：买回的青梅用清水清洗2——3次二、晾梅：洗干净的梅一定要晾干水
三、搓梅：晾干水后，用粗盐(一包半)不停的搓使其出水，腌制到梅子变皱入味(一般要一天梅才变色边皱)。
四、把腌好的梅拿出来晒到表面干水
五、把晒好的梅放在蒸笼蒸10分钟左右六、把蒸好的梅拿出来晒到八成干
七、把腌梅的盐水加水（煮好后能盖过梅子的，如果不够咸加再些盐，要感觉比较咸）加冰糖（半斤左右）煮开摊凉待用（要煮够你装梅的瓶子的量）要试试味，要感觉咸的要死就可以了。
呵呵....要不会发霉的。
八、把晒好的梅装瓶加入梅汤，梅汤要过面，2、3个月后就可以拿出来煮酸梅汤了(取约10颗（个小的要多几颗）酸梅压烂，加水约2.5升，加冰糖（冰糖融后要试味，不够就再加）煮开，酸梅汤就就可以了)
几个月后的成品可以取一到两颗做酸梅鸭（鹅）、焖鱼等。
青挴酒制作方法
青挴酒制作方法
将黍米及一定量的糯米投入将近1.5倍的清水中稀释，发酵3天；将稀释的糯米黍米清洗干净，放入水中煮开，调入少许石灰，浸出渣滓；把醪糟内的渣滓和清洗干净的醪糟合并，煮开，放入糯米糕，调入少许石灰，滤渣，加糖煮开，冷却后调入糊化酵母，发酵35-40度度左右再次发酵；把发酵后的醪糟过滤，将醪糟倒入培养板中，置于温床发酵，在稀释的稠度下放入模具中，升温放入蒸盆蒸制；将蒸后的青挴转移到干燥室中晾干；将晾干的青挴放入保鲜罐中即可。
- 1 -。
青梅酒制作过程
青梅酒制作过程
青梅酒制作过程
一、准备材料
1、酿酒用的水：普通水或蒸馏水
2、燕麦：清洁、无污染的燕麦
3、酵母：买入的酵母或自然发酵的酵母
4、青梅：新鲜果实，要求果实熟透开，外形漂亮。
二、酿制过程
1、青梅果汁的制作：把新鲜的青梅去皮、洗净，多用水煮一下，取出果实，可以粗碎成小碎块。
然后再加一些水煮，再取出果实，连同汁液一起放入滤布中滤取青梅汁液，如果是原料没有比较清爽，建议青梅汁进行过滤处理。
2、燕麦糊的制作：把燕麦用水泡开，煮熟后，加入适量的糖（根据自己喜欢进行添加），再煮熟就可以形成燕麦糊，待糊完全冷却后，即可加入酵母进行发酵。
3、青梅糊的制作：把糖和青梅果汁一起煮开，煮沸10-15分钟，加入燕麦糊搅拌均匀，并将酵母和青梅糊搅拌均匀，形成青梅糊。
4、发酵：将青梅糊转移到发酵罐中，加入酵母，将发酵容器封好，回旋至温度为25-30℃，培养约7-8天，7-10天，此时，青梅酒已发酵完成，此时可以尝试一小口，看是否加糖，有无异味，如果满意，就可到下一步。
5、静置：发酵完成的青梅酒加入适量抗氧化剂和添加剂，然后
均匀搅拌，静置2-3个月，让青梅酒完全静置后，青梅酒的酒味、香味、口感都会有所改善，最后加入清水进行调味，改变口感，调节比例，完成青梅酒的制作。
青梅酒工艺流程
青梅酒工艺流程青梅酒是一种以青梅为原料酿制而成的美味佳酿，具有独特的口感和香气。
下面我将介绍一下青梅酒的工艺流程。
首先，选择新鲜的青梅作为原料。
新鲜的青梅不仅口感更好，而且含有丰富的果胶和果糖，对于酿制青梅酒至关重要。
接下来，将青梅仔细洗净，去掉表面的杂质和污垢。
同时，去掉青梅的蒂和果核，只保留果肉。
然后，将准备好的果肉放入一个干净的大容器中，加入足够的白糖。
白糖能够提供充足的营养和碳水化合物供酵母发酵。
在加入白糖后，再加入足够的酵母。
酵母是酿造青梅酒的重要元素，能够将果糖发酵为酒精和二氧化碳。
选择适合的酵母菌种对于酿制高质量的青梅酒至关重要。
待酵母添加完毕后，将容器封口，放置于阴凉干燥通风的地方进行发酵。
发酵过程通常需要数周到数月的时间，具体时间取决于温度和酵母的效果。
在发酵过程中，要定期检查酒液的情况。
如果发现有异味、发霉或者有其他异常，要及时处理。
通常情况下，发酵过程中会有一定的酒花产生，这是正常的现象。
当发酵过程结束后，可以进行蒸馏。
将发酵后的酒液倒入蒸馏器中，进行加热蒸馏。
蒸馏能够提高酒精度，并去除杂质和不良物质，保证青梅酒的纯度和口感。
蒸馏过程中，要控制好温度和蒸馏速度，以确保得到高质量的青梅酒。
通常情况下，只保留最上层的馏分，底层的残渣不需要保留。
最后，将蒸馏得到的青梅酒进行瓶装和封存。
可以选择合适的瓶子和封口方式，确保酒液不受外界污染和氧化。
整个青梅酒的工艺流程可以总结为：选择原料、清洗果肉、加糖加酵母、发酵、蒸馏、瓶装。
通过精心的工艺和控制可以制作出口感纯正、香气浓郁的青梅酒。
当然，不同的酒坊和酿酒师可能有不同的工艺流程和调配配方，这取决于个人的独特经验和口味偏好。
但总体而言，青梅酒的工艺流程主要包括了上述的几个步骤。
希望通过这篇介绍，能够让大家对青梅酒的制作过程有更深入的了解，并能够在享受美食的同时，更加珍惜酿酒师们的辛勤努力和匠心独具的手艺。
梅子酒的做法
梅子酒的做法【青梅酒的自制方法】【材料】青梅1k克、冰糖200-500克、白酒1.8升、容器（消毒杀菌，可密封）【做法】①将新鲜青梅泡上六至八小时。
②擦干水分，将青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干净的东西，切记青梅不能搓洗，只能用干净的湿毛巾抹干净。
③把青梅和冰糖交替放进杀过菌的瓶子里，不时摇晃一下瓶子，让其分布均匀，等装满以后注入白酒。
④耐心等待三个月以后，就可以喝到淡淡的青梅酒了，如果有耐心等待的话，泡上一年以上的青梅酒就更是绝品。
【天然发酵梅子酒】【材料】准备7成熟青梅10斤、现打梅花蜜10斤、白糖5斤、过滤水5斤、煅牡蛎原个2两或者碳酸钙40克。
【做法】①青梅用清水轻柔漂洗1次，然后装上竹筛，阴凉通风处放置8成熟（约3-4天）。
②装进干净泡菜坛，底部先放置煅牡蛎，然后放入梅子，蜂蜜，过滤水。
③常温30度左右发酵4-5天，加入第一次白糖2斤。
④继续发酵1周后加第二次白糖2斤。
⑤再发酵2周后加入白糖1斤。
⑥转入室内30度以下继续发酵陈酿3个月即可开盖装瓶饮用。
【注意】所有材料占用坛子容积不要超过80%空间，发酵期间坛内液体可以膨胀溢出。
【梅子酒的酿造方法】【材料】青梅1千克、冰糖200-500克（随各人喜好调配）、烧酒1800毫升(白兰地、清酒、伏特加或酒精浓度35%以上无色透明的酒亦可)、4升装容器（消毒后的密封玻璃瓶）。
【做法】①将青梅洗净，备用，酿酒容器用热水消毒，晾干后，用35度的烧酒再消毒一遍。
②将洗净后的青梅，放在清水中浸泡一晚（约6-8小时），方便去掉涩味。
③沥干水分，再用干布擦干青梅，否则带水的梅子会发霉。
擦干后，用竹签去蒂，有蒂酿出的酒会带苦味。
④将青梅放入容器内，按照青梅→冰糖→青梅的顺序交替，分三次放入，最后靠住瓶口，缓缓注入烧酒，注意不要冲坏了排好的青梅和冰糖。
⑤封口后放在阴凉处，每个月1-2次，把瓶子拿出来晃动几下，让糖分均匀散布。
⑥约2-3个月后，即成了好喝的梅酒，青梅可取出，也可继续放着浸泡，梅酒会随着酿造的时间的延长而更为醇厚，即使放一年以上也不要紧。
青梅酒制作
自制青梅酒，是喝过最好喝的方子了
各家做青梅酒的做法多多少少都有些不一样，但泡了几次下来，强烈建议放完整的青梅，不需要扎孔，因为熟透或带伤梅的梅子都容易让酒体变浑浊。
制作方法
1 | 挑选好无伤完好的青梅后，用清水冲洗，放在大量的盐水清水里浸泡2小时左右。
2 | 浸泡后的青梅沥干水分，平铺在竹匾上晾干，或用厨房纸巾擦干。
3 | 玻璃容器洗净后，用安全方法消毒干燥，可以买一瓶低价高度酒，用来漂洗。
4 | 用牙签小心剔除青梅柄，否则会涩。
5 | 一层青梅一层冰糖铺在容器里，青梅、酒和糖的比例为：1:1:0.8，放青梅时要轻，不要碰破青梅表皮，沿着瓶壁倒入酒。
6 | 盖上盖子，放在阴凉地方，第二天，青梅表皮就开始发皱。
7 | 半个月后，梅肉收缩，用伏特加泡的梅酒需要给她足够的时间去转化，建议封存一个季度。
青梅酒的冲饮方法
梅子酒直接喝风味比较浓郁，可以加冰块或冰水稀释，或者兑气泡水喝（兑多少水浓度按自己爱好）稀释后喝起来几乎察觉不到它的酒气，但也不要投以轻视的目光哦，每个沉浸酒场的老炮都明白，越是这种表面看着人畜无害的“小甜水”，越容易让人失去理智。
青梅发酵酒的酿制方法
青梅发酵酒的酿制方法
青梅发酵酒是一种传统的酿酒方法，它以青梅为原料，经过发酵和陈酿而成。
青梅发酵酒具有清香爽口、酸甜适口的特点，是一种非常受欢迎的酒类。
青梅发酵酒的酿制方法非常简单，只需要准备好青梅、白糖、酵母和清水等原料，按照以下步骤进行酿制即可。
第一步，准备青梅。
选择新鲜、无病虫害的青梅，洗净后晾干备用。
第二步，制作酵母。
将干酵母和温水混合，搅拌均匀后放置一段时间，待酵母发酵后即可使用。
第三步，制作酒糟。
将白糖和清水混合，加热至糖完全溶解后，放凉备用。
第四步，发酵。
将青梅放入干净的玻璃瓶中，倒入酒糟和酵母，搅拌均匀后密封瓶口。
放置在阴凉通风的地方，每天搅拌一次，约7-10天后即可发酵完成。
第五步，陈酿。
将发酵好的青梅酒倒入干净的酒瓶中，放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间就要摇晃一下瓶子，让酒液充分混合。
经过数月的陈酿，青梅酒的口感会更加醇厚。
青梅发酵酒的酿制方法虽然简单，但是需要注意以下几点：
1. 青梅要选择新鲜、无病虫害的果实，否则会影响酒的质量。
2. 酒糟的配比要掌握好，过多或过少都会影响酒的口感。
3. 发酵过程中要保持瓶口密封，避免空气进入影响酒的质量。
4. 陈酿时间要掌握好，过短或过长都会影响酒的口感。
青梅发酵酒是一种非常美味的酒类，它不仅口感好，而且具有一定的保健作用。
如果你想尝试酿制青梅发酵酒，可以按照以上方法进行尝试，相信你一定会有意想不到的收获。
青梅不加酒的酿酒方法 青梅酿酒在几月份
青梅不加酒的酿酒方法青梅酿酒在几月份青梅酒，味道酸甜，属于一种常见的果酒，深受大家的喜欢，有些人会选择自己酿造，那么青梅不加酒的酿酒方法？青梅酿酒在几月份？一、青梅不加酒的酿酒方法若是想酿造青梅酒，可以参考葡萄酒酿造方法，做法如下：1、将青梅倒入盐水中，搓洗干净；2、弄碎，去核；。
3、倒入容器中，加入糖、酵母菌，搅拌均匀；4、密封发酵，一般随环境温度的变化，青梅发酵时间需要7-15天左右；5、过滤后的青梅汁，装入容器内二次发酵，这段时间也是随环境的温度变化而变化，一般15-30天。
小提示：1、加入比例：10斤青梅：2斤白糖：5-10克酵母。
2、注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%二、青梅酿酒在几月份每年5月份。
青梅成熟的季节是每年的5月份。
青梅酒在这个时候酿造，这时候青梅比较新鲜也比较应季，而一般来讲，青梅酒只要密封和消毒到位，浸泡的时间越长越好，一般浸泡时间都在半年到一年左右，经过一年发酵的往年封坛青梅酒，味道是恰到好处，这个时候开封饮用是最好的。
三、酿青梅酒还是泡青梅酒好泡青梅酒较好，原因如下：1、操作简单泡的青梅酒只需要将将青梅清洗干净，加入适量白酒密封浸泡一段时间即可，但是酿造青梅酒的话，工序相对复杂些，不仅需要先将青梅弄碎，并且中间需要过滤两次，因此在做法上来说，泡青梅酒比酿造青梅酒简单。
泡青梅酒做法：1、将表皮破损和不新鲜的青梅挑出。
2、准备一盆清水，倒入适量食盐搅拌均匀后倒入青梅，揉搓及翻动后浸泡一小时左右（对青梅去涩以及去除农药残留）。
3、浸泡后去除青梅梅蒂，用清水再次清洗青梅。
4、将清洗干净后的青梅沥掉水份，然后风干，直到能看到青梅的茸毛为止。
5、将全部的青梅都放入玻璃瓶中，加入适量50度左右的白酒。
6、让青梅先泡两星期再放糖,可令青梅成品鼓鼓的,不起皱纹。
7、这时加入15-20片的干紫苏叶,为梅酒再添上独特风味!一般静泡6个月即可饮用，但是越久越好喝。
推荐比例：青梅：白酒：冰糖。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
青梅，别名：青皮、海梅。
青梅果含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。
据李时珍的本草纲目明确记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气”，说的青梅的功效，青梅的酸味有很大的作用，不仅能刺激食欲，还能抗衰老，保健功效很大。
饮用青梅酒后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素，腮腺素可促进新陈代谢,延缓衰老，让女性面色红润，肌肤光泽，使皮肤组织和血管趋于年轻化，具有明显的“回春”作用。
以青梅为原料，采用现代果酒生产工艺和调配工艺，生产青梅酒，延长青梅产业链，既增加了果农收人，又为消费者提供了一种更为健康营养的果酒饮品。
1工艺流程及操作:
青梅鲜果—选果、洗果—破碎打浆—复合酶解果汁澄清—二次发酵—陈酿—调配—净化处理—除菌过滤一灌装一成品
1.1原料的筛选
青梅要求八成熟以上，用于生产的青梅鲜果必须新鲜、无烂果、病虫果、出汁率高。
1.2破碎打浆
将准备破碎的青梅鲜果进行分选，并用加入亚硫酸的清水进行清洗。
然后用打桨机进行破碎，应在此工段补加S02 55mg/L。
1.3复合酶解
将青梅果肉倒入中型控温浸渍罐中，加入活化好的果胶酶30mg/L 和80mg/L纤维素酶循环搅拌均匀，浸渍时间为15h,同时对果汁进行降温，降温至18~21℃，以加速果汁的澄清。
1.4二次发酵
将酶解后的青梅汁,先添加0.3g/L安琪葡萄酒高活性干酵母进行一次发酵，发酵的条件为18℃发酵10天;然后通过转罐进行清汁分离，并补加糖分225g/L,接着添加0.1g/L葡萄酒酵母进行二次发酵，发酵的条件为20℃发酵20天;发酵酒度控制在13%~14%,总酸控制在8~10g/L。
1.5调配
根据口感用优质青梅浸泡酒调整酒度及糖酸比，使口感达到酸甜可口，果香浓郁，酒体饱满的效果。
1.6净化处理
为促使酒尽快澄清，采用加入澄清剂明胶的方法，明胶加入量为100mg/L，加入后充分搅拌均勻，必须再揽拌一次，使明胶充分和酒液接触。
待酒脚完全沉淀后，分离酒脚并用硅藻土过滤机进行过滤，以得到澄清的酒液。
1.7除菌过滤、灌装
通过冷热薄板换热器进行一次高温瞬时杀菌，杀菌温度控制在103~110，时间为6s，杀菌后酒温迅速冷至低于30℃;最后通过孔径为0.22 u m的纸板过滤机和孔径为0.2 um膜过滤机进行用膜过滤机进行二次除菌过滤，包装，得到青梅酒。