食堂厨房各种用具清洁规程
厨房卫生清洁制度5篇
厨房卫生清洁制度5篇在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？奇文共欣赏，疑义相如析，以下是作者美丽的编辑帮家人们收集整理的厨房卫生清洁制度较新5篇，希望能够帮助到大家。
厨房卫生清洁制度篇一操作间：一、不采购过期霉变劣质食品及原料。
二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。
三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。
四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。
五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。
餐厅：一、排队领饭。
二、入座就餐。
三、言谈举止礼貌文雅。
四、节约用餐，不随便倒饭菜。
五、碗筷按指定位置摆放整齐。
六、爱护餐厅公共设施。
七、保护餐厅内干净卫生。
厨房卫生标准管理制度篇二一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。
二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。
2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。
3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。
一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。
2、厨房人员须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、如厕后要用肥皂和清水洗手。
4、在处理食物时，双手须清洁。
5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
第二部分岗位环境卫生管理规定1、须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。
2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。
食堂环境卫生管理制度6篇
食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。
（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。
不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。
（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。
（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。
（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。
（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。
（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条人员卫生。
（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。
（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。
（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。
（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。
（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。
餐厅餐具、厨房用具及食材的清洁、消毒、储存及处理规定
餐厅餐具、厨房用具及食材的清洁、消毒、储存及处理规定1. 引言本文档旨在规定餐厅餐具、厨房用具以及食材的清洁、消毒、储存和处理准则，以确保食品安全和卫生标准的符合性。
所有餐厅员工必须遵守这些规定，以保证食品质量和顾客的健康。
2. 餐具和厨房用具的清洁2.1. 所有餐具、厨房用具在使用前必须进行彻底的清洁，包括但不限于刀具、锅具、炊具等。
2.2. 清洁过程必须使用热水和专用清洁剂，并经过充分的冲洗以确保无残留。
2.3. 清洁过程中，应避免直接接触食物区域，并且每次使用完毕后，应及时清洗和消毒。
2.4. 餐具和厨房用具必须定期进行保洁和维护，确保其功能正常并且无污损。
3. 餐具和厨房用具的消毒3.1. 餐具和厨房用具在清洁过程后，必须进行消毒处理，以杀灭细菌和病毒，保证使用的安全性。
3.2. 消毒过程中，应使用符合卫生标准的消毒剂，并且按照使用说明正确使用。
3.3. 消毒的时间和温度应符合卫生局的要求，并且记录在消毒记录表中。
3.4. 消毒过程中，应遵循手部卫生规范，佩戴适当的防护用品，如手套和口罩。
4. 食材的储存4.1. 食材必须储存在干燥、清洁、通风的环境中，并远离有害物质和污染源。
4.2. 不同种类的食材应分开储存，防止交叉污染。
4.3. 储存食材的必须具备密封性，以保持食材的新鲜度和质量。
4.4. 食材储存区域应定期清理和消毒，以保证食材的安全和卫生。
5. 食材的处理5.1. 所有食材在使用前必须经过充分的清洁和处理，以去除污垢和有害物质。
5.2. 食材切割和处理时，应使用专用工具和设备，并保持清洁和卫生。
5.3. 使用过的食材必须及时处理，避免滋生细菌和病毒。
严禁使用过期或变质的食材。
5.4. 食材的处理过程中，应遵循卫生规范，包括手部卫生、防护用品的佩戴等。
6. 食材的废弃物处理6.1. 食材废弃物必须定期清理，以防止腐烂和滋生细菌。
6.2. 食材废弃物应分类储存，如有机废弃物和非有机废弃物。
公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2(13篇范文)
公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2（13篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂餐用具消毒管理制度范本
食堂餐用具消毒管理制度范本1. 目的食堂餐用具消毒管理制度的目的是确保食堂内的餐具和器皿能够得到有效的消毒，从而保证食品安全和食客的健康。
本制度旨在规范食堂餐用具的消毒程序和要求，提供清晰的操作指导，确保消毒工作的高效性和可靠性。
2. 适用范围本制度适用于食堂内所有使用的餐具和器皿，包括碗、盘、筷、勺、刀、叉、杯、碟等。
同时，适用于所有食堂工作人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。
3. 餐具消毒流程3.1 餐具收集食堂工作人员在每餐结束后，立即进行餐具收集工作。
收集的餐具应该放置在专用的容器中，确保不同类型的餐具分开存放。
3.2 清洗预处理收集到的餐具应该首先进行清洗预处理。
清洗时应使用洗涤剂和洁净的清洗设备，同时要注意避免餐具之间的相互碰撞和污染。
3.3 高温消毒清洗后的餐具应立即进行高温消毒。
餐具可以通过置于高温水中浸泡或进行蒸汽消毒。
高温消毒的温度应该达到70度以上，持续时间不少于5分钟。
3.4 餐具存放经过高温消毒的餐具应放置在干燥、清洁的存放架上。
存放架应定期进行清洁和消毒，以确保餐具的卫生安全。
4. 消毒设备和药剂管理4.1 消毒设备食堂应配备适当的消毒设备，如高温消毒柜、蒸汽消毒设备等。
这些设备应具备稳定的工作性能，能够确保餐具的有效消毒。
4.2 药剂管理如果使用消毒药剂进行消毒，应确保药剂的种类和浓度符合卫生要求，并按照生产商的说明使用。
同时，应定期对药剂进行检测，确保药剂的有效性。
5. 员工培训和监督5.1 员工培训食堂应对所有从事餐用具消毒工作的员工进行专业的培训。
培训内容包括消毒原理、操作流程、安全注意事项等。
培训应定期进行，以确保员工的专业水平和操作能力。
5.2 监督食堂管理人员应定期对餐用具消毒工作进行监督检查。
检查内容包括消毒设备的使用情况、药剂的储存和使用情况、员工的操作规范等。
对于发现的问题应及时进行整改和改进，并做好记录。
6. 安全措施6.1 餐用具的消毒过程中，应严禁使用有毒有害的药剂，以免对员工和食客的健康造成威胁。
餐饮用具卫生消毒制度(5篇)
餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。
未经消毒的餐(饮)具不得使用。
三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。
四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。
五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。
六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。
餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。
以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。
清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。
2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。
3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。
同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。
4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。
操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。
5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。
一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。
具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。
6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。
定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。
7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。
以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。
厨房用具消毒管理制度(2)
一、餐饮具清洗消毒应设专间(池)，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
二、餐饮具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作。
三、餐饮具采用煮沸或者蒸汽消毒。
煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3 分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15 分钟。
餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或者自然晾干。
四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。
使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
五、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。
六、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。
七、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。
1 、遵守食品卫生安全法律法规，防止病从口入。
2、坚持每天一小洗(扫地、洗地、抹柜)每周一大拂拭(洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖)室内外环境卫生用水冲洗。
3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及时清洗干净和放置整齐，每天抹橱柜二次。
4 、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要洗3 次，做到无杂物；食物要煮熟，坚持不出不卫生食品。
5、炊用具要时常保持清洁，每餐要清洁干净，每天用消毒水抹熟食柜。
6 、食品过夜要加盖放好，厨房人员分饭要坚持戴口罩。
7 、生熟食物严格分开，盛放及使用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等叮爬及污染。
1、用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。
砧板做到“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁)，砧板在住手使用后刮洗清洁后竖放。
2、打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在干净的桶里面或者盆子里面。
3、使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外干净、干燥无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天经管理员检查符合卫生标准的方可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于97%，且每周对各种设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。
厨房用具消毒制度(五篇)
厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法1.物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。
2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。
3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2.化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。
1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。
2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。
下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。
2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。
3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。
常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。
4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。
5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。
使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。
6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。
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《食堂厨房各种用具清洁规程》
一、菜墩、垫板清洁规程
1、清洁对象：菜墩、垫板。
2、卫生标准：清洁无污。
3、清洁方法：
（1）用餐具清洗剂洗净后，用清水洗净清洗剂。
（2）完全浸泡在沸腾的水中，消毒30分钟（或用1:200的84消毒液浸泡10分钟以上消毒，然后清水洗净）;
（3）沥干或清洁毛巾擦干，放置于指定位置。
4、清洁频率：每次使用完。
二、餐具清洁规程
1、清洁对象：餐具。
2、卫生标准：洁净、无异味、无污染、见本色。
3、清洁方法：
（1）倒去残渣，大小餐具分类。
（2）餐盘、碗上洗碗机。
砂锅、蒸碗等食品级碱水或餐具清洁剂水内，刷洗。
（3）对每件餐具流水过清。
（4）过水后再红外线消毒柜内消毒25-30分钟。
餐具、筷子必须倾斜放置，中间留有缝隙。
（5）消毒后餐具必须保洁存放，有防蝇、防鼠、防尘措施。
4、清洁频率：每次使用完时。
三、绞肉机、切片机清洁规程
1、清洁对象：绞肉机切片机。
2、卫生标准：机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他赃物。
3、清洁方法：
（1）机器用完后，切片机将机头和刀片拆下来，绞肉机取出弹簧架。
（2）用餐具清洗剂先从里面到表面擦洗一遍，并洗净机头、刀片、弹簧架。
（3）用清水洗净。
（4）用热水（82度以上）冲洗消毒。
（5）擦干。
4、清洁频率：每次使用完彻底清洁，每次使用前用热水（82度以上）冲洗消毒。
四、恒温冰箱清洁规程
1、清洁对象：恒温冰箱。
2、卫生标准：内外整齐、清洁，只放熟制品，荤素原料分开，机器运转正常，风片干净，冰箱内无罐头制品和私人物品。
3、清洁方法
（1）开门、清理出剩余原料。
（2）需用谁泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。
（3）用湿布擦洗冰箱内壁、货架。
（4）用清水冲洗掉冰箱的污垢，并擦干。
（5）擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。
（6）将整理后的原料按照海、禽、肉分类。
分类放入冰箱，一次码放。
4、清洁频率：每次用完，每天。
五、蒸箱清洁规程
1、清洁对象：蒸箱
2、卫生标准：箱内干净、无杂物、污渍，开关阀门使用有效，不漏气。
3、清洁方法：
（1）关好蒸汽阀门。
（2）取出的屉架，放入食品级洗涤水中刷洗干净后，用清水冲净。
（3）用干布擦干净蒸箱内壁的油污。
（4）清除底部杂物，放入蒸汽架，关好门待用。
4、清洁频率：每班
六、原料存放架清洁规程
1、清洁对象：原料存储架
2、卫生标准：架子里外无油迹，无灰尘和污物，表面光洁，用手摸各部位不粘手，架子上部乱放杂物和私人物品。
3、清洁方法：
（1）用餐具清洗剂先从里面到表面擦洗一遍。
（2）用洗涤剂水先从里面擦干净，清除隔板及角落的污物、油渍。
（3）清水擦净，使里面无任何杂物。
（4）最后用清洁布擦干。
4、清洁频率：使用时，没次使用完时彻底清洁。
七、和面机清洁规程
1、清洁对象：和面机
2、卫生标准：干净、无面粉、无汚粉、无污迹、无残存面皮和面粉。
3、清洁方法：
（1）工作后将机器盖子打开，用铲刀把机器内的搅拌轴残存的面粉和面污清理干净。
（2）用清洁毛巾擦净机器内表面和搅拌轴。
（3）用湿毛巾沾餐具洗洁剂，擦净机器外面的油污和面粉及其他污迹。
（4）将机器复位，盖好盖子。
4、清洁频率：每次用完
八、推菜车清洁规程
1、清洁对象：推菜车
2、卫生标准：车面光亮，无油污、污迹，车轮转动灵活，用前用后要保洁。
3、清洁方法：
（1）用湿布沾洗涤剂水从上至下擦干净车身各部位。
（2）用清水将车身洗净。
（3）擦干，推至指定位置。
4、清洁频率：每班使用完。
九、灶台清洁规程
1、清洁对象：灶台
2、卫生标准：灶台干净无油垢，熄灭时无黑烟。
3、清洁方法：
（1）关掉所有的火
（2）（可与锅同时用洗涤剂）在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。
（3）用清水冲至灶台上没有泡沫。
灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。
（4）用清水洗净，擦干。
4、清洁频率：每次用完，使用前。
十、配菜台清洁规程
1、清洁对象：配菜台
2、卫生标准：料盒干净、整齐、清洁无污，用料新鲜卫生，菜台洁净无油垢、无血迹、无水迹、无私人用品。
3、清洁方法：
（1）及时清除配菜台处一切杂物。
（2）用干布随时擦拭墩、刀和配菜台上的水迹、污迹等。
（3）保证配菜用的料盒内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料盒经常倒换，用食品级洗涤剂水刷干净，用清水冲净。
4、清洁频率：使用时，每班使用完时彻底清洁。
十一、化冻池清洁规程
1、清洁对象：化冻池。
2、卫生标准：干净、光亮，无油、杂物。
海、禽、肉
类分池化冻。
3、清洁方法：
（1）检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物。
（2）用湿布沾餐具清洁剂、将水龙头等擦洗干净。
（3）用清水冲净，干布擦干。
4、清洁频率：每次用完，使用前。
十二、压面机清洁规程
1、清洁对象：压面机
2、卫生标准：干净、无面粉、无汚粉、无污迹、无残存面皮和面粉。
3、清洁方法：
（1）使用前将机器用清洁毛巾擦净表面。
（2）用后，用铲刀把桶上面的面污铲除干净。
（3）用湿毛巾沾餐具清洁剂擦净机器外面的油污和面粉及其他污迹。
4、清洁频率：每次用完
十三、操作台（瓷砖）台面清洁规程
1、清洁对象：操作台（瓷砖）台面
2、卫生标准：周围和底部干净、光亮。
3、清洁方法：
（1）使用前要用湿毛巾把上面擦干净，用1:250的84消毒液消毒：
（2）用后把杂物清理干净，用洗涤剂清洗去油污，用水擦洗光洁随时保持周围及底部的光亮，五污点。
把底部的
东西码放整齐。
4、清洁频率：每次用完，每班。
十四、烤箱清洁规程
1、清洁对象：烤箱
2、卫生标准：内无杂物，外表光亮、把手光亮。
3、清洁方法：
（1）把烤箱擦干净，重度不洁用洗涤液清洗，用干布擦干。
（2）烤箱用完冷却后，把烤箱内清理干净。
4、清洁频率：每次用完，每班。
十五、冷冻冰箱、留样柜清洁规程
1、清洁对象：冷冻冰箱、留样柜。
2、卫生标准：整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽类肉类原料分开码放，生熟原料分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、血水异味，注意要放托盘，注意除霜。
3、清洁方法：
（1）开门、清理出剩余原料。
（2）用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。
（3）清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。
（4）未用完的原料重新更换保鲜纸。
（5）按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明。
（6）外部擦至无油、光亮。
4、清洁频率：每次用完，每天。