食品工厂设计论文

河南牧业经济学院课程设计题目：xxxx食品有限公司---年产6000吨马铃薯食品加工厂姓名：xxx学号：xxxxxxxxxx班级：单位：指导者：评阅者：2017 年 5 月目录1总论 (2)1.1 马铃薯加工的提出和概况 (2)1.2 马铃薯行业现状及发展趋势 (5)1.3 马铃薯行业地区发展 (5)1.4 马铃薯产品市场 (6)2厂址的选择 (7)3总平面的设计 (8)4生产工艺设计 (9)4.1产品方案及班产量 (9)4.2生产工艺流程方框图 (10)4.3生产工艺流程设备图 (11)4.4 生产工艺说明 (13)5辅助部门 (16)6公共系统 (18)7技术经济分析 (19)8结论 (20)9致谢 (21)1总论马铃薯源于南美安第斯山区高海拔地区，500年前引入欧洲，400年前由欧洲引入中国。

马铃薯是世界上四大栽培作物之一，目前国际上种植马铃薯的国家达148个，种植面积约2000万hm2，仅次于小麦、水稻、玉米，居第4位，总产量在3亿t以上。

马铃薯栽培面积欧洲最大，世界上1O个马铃薯主产国有8个在欧洲，其次是亚洲。

近3O年来，马铃薯产量增长114%，禾谷类增长70%，马铃薯的产量增长速度高于其它作物。

我国是世界最大的马铃薯生产国，据200 7年农业经济统计,全国种植面积 443万hm2．约占世界的25%，年产量6479万t，约占世界的19%，面积和产量均居世界首位。

我国马铃薯产区主要分布在东北、西北地区及西南部分山区。

主要种植省区有黑龙江、吉林、内蒙古、甘肃、宁夏、青海及云、贵、川等地。

近年年来，甘肃省马铃薯生产有长足的进步。

1 994年，全省马铃薯产量约70万吨，而到了1999年，仅定西地区马铃薯产量就达到300万吨，增长十分迅速。

尽管如此，如果仅从产量看，甘肃省虽然属于国内主要马铃薯产区，但总产量优势并不突出。

然而考虑发展马铃薯深加工产业的要求，从马铃薯原料品质角度分析，甘肃省则具有明显的优势，这一点主要得益于甘肃省特定的自然条件。

马铃薯是一种一年生茄科植物，适宜在高寒地区生长。

从纬度、海拔、土壤等地理因素看，甘肃省中、西部大部分地区均适合马铃薯种植。

同时，甘肃中西部广大地区高寒、长日照、少雨的气候特征，特别有利于马铃薯淀粉及干物质的积累。

而干物质含量高低直接影响着马铃薯深加工行业的效益。

据专家分析，我国马铃薯淀粉及干物质含量平均水平为13％、19％，而德国、美国这一指标分别为17％——18％和22％——23％。

有关资料显示，我国东北、内蒙主要产区马铃薯淀粉及干物质含量大体在国内平均水平或偏低，西部产区在平均线以下，而我省中西部马铃薯淀粉及干物质含量则接近德国、美国水平，部分地区甚至见到淀粉含量22％——26％的报道。

从加工淀粉、全粉的角度看，干物质含量提高1个百分点，原料消耗即可下降6％——7％，其效益优势不言而喻。

宁夏、青海马铃薯产区条件与甘肃大致相同，但种植面积则无法与甘肃省相匹敌。

考虑到我国甜菜制糖行业的战略调整，今后河西地区还将有一大批耕地退出甜菜种植。

马铃薯种植面积有望进一步扩大。

近年来，宁夏马铃薯淀粉生产发展迅速，总体规模已远高于我省，但在原料供应方面出现实际困难因而把注意力集中到我省中部静宁；庄浪等地马铃薯产区，这也从一个侧面反映了甘肃省的马铃薯资源优势。

长期以来，甘肃省马铃薯主要用鲜食，除作为产区农民口粮外，大部分作为蔬菜出售。

近年来出现的一些个体贩运大户，主要也是直接贩运鲜薯；实际上仍停留在直接出售初级原料的水平，马铃薯资源优势并未充分体现。

有关专家认为，制约我国马铃薯单产提高的主要原因是国内传统马铃薯品种问题。

随着马铃薯优良品种的引进和培育、推广，我国马铃薯单产水平将迅速提高。

因此，我省马铃薯生产还有相当大的潜力。

即使在农业种植结构调整、耕地面积因退耕还林而减少的情况下，马铃薯产量仍可保持较高的水平。

此外，我省马铃薯原料收购价格仅相当于欧洲市场的l／3左右，深加工生产成本较低，从而可赋予深加工产品较强的国际市场竞争能力。

因此，我省马铃薯产业的发展空间十分广阔。

这一新支柱产业的形成，可为我省中西部农民开辟一条新的致富门路。

这对改善我省贫困地区经济落后状况、加快脱贫致富的步伐具有十分重要的意义。

1.1马铃薯行业现状和发展趋势我国虽然是马铃薯生产的大国，但不是加工的强国。

马铃薯的经济价值在我国远远没有体现出来，马铃薯市场开发潜力巨大。

我国当前马铃薯深加工开发利用率极低，年产量的78%用以鲜食，用于精深加工的仅有10%，由此可见我国的马铃薯深加工产品市场空间之大。

马铃薯可以加工成薯片、薯条、马铃薯脯、粉丝、食醋、蛋白肠、果蔬豆皮等高附加值的产品。

以1公斤马铃薯为例，加工成薯条可增值15倍，转化成环糊精则可增值19倍。

在西方发达国家，70%~80%的马铃薯是靠精深加工实现增值的。

所以马铃薯在我国还是具有亟待开发、前景非常广阔的产业。

马铃薯在中国的主要产区都集中在中西部欠发达地区，开发中西部地区是我国的一项基本国策。

在自然资源丰富的中西部地区，马铃薯作为一个可以开发利用的重要资源，已经被中西部地区的领导和企业家所重视。

马铃薯的深加工已经被列入重要的开发项目之一。

1.2 马铃薯行业地区发展山东滕州市是中国马铃薯三大主产区之一，享有中国马铃薯之乡之称。

这一地区因具有独特的日照充足、气候冷凉、昼夜温差大、风速大传毒介体少的自然优势，种薯质量享誉全国，是我国重要的马铃薯种薯生产基地，生产的马铃薯具有块大、整齐、干物质含量高、品质好、无污染、病烂薯少等特点，深受国内外消费市场的欢迎，每年大量调运到全国各地。

近年来，滕州市委、市政府顺应天时、顺应市场，积极发挥比较优势，大力发展马铃薯产业，逐步形成了种植、加工、销售、科研一体化的发展格局，滕州已经成为全国重要的马铃薯生产、加工、销售基地。

全市马铃薯种植面积达到350万亩，总产量达500多万吨，并形成了新大坪系列、渭薯系列、陇薯系列、专用薯系列等30多个品种和精淀粉、粉皮、薯格、薯丸、薯条、薯泥等十多种产品，产品远销华北、华中、华东、华南等国内市场及新加坡、日本、菲律宾，香港等国家和地区。

目前，滕州市正努力发展马铃薯加工产业，变从前加工粉皮、粉条为加工淀粉、薯条、薯片。

由于山东和河南紧邻，考虑到交通、劳动力价格等综合因素，目前计划在河南郑州建立马铃薯加工厂，滕州市土豆种植商提供原料。

1.3 马铃薯产品市场随着我国人民生活水平的提高和食品结构的改善，马铃薯片食品深受消费者的欢迎，麦当劳、肯德基的马铃薯快餐食品在我国许多大中城市十分畅销。

油炸马铃薯片销路很好，但产品大都是进口产品，价格较高。

国内马铃薯油炸食品公司大都是新建厂家，并且集中于北京、上海、天津、广州等地，原料较难解决，马铃薯主产地带尚未建成厂区。

此外，市场上销售的马铃薯淀粉产品质量参差不齐，生产精品马铃薯淀粉成为迫切需求，所以马铃薯淀粉也是我们的产品之一。

因此，在滕州马铃薯主产区附近建立郑州马铃薯片厂，在原料、价格和市场等方面都具有较强的竞争能力。

2厂址的选择本项目建设规模为2000吨/年的马铃薯薯片、1000吨/年马铃薯淀粉生产线，建设地点设在郑州市管城区，计划项目建设期一年。

3总平面的设计1). 厂房： 500 平方米2). 原料恒温储藏库： 4000 平方米3). 温度调节周转库： 200 平方米4). 产成品储藏库： 200 平方米5). 供热供电设施： 200 平方米6). 包装及其他材料库 : 200 平方米7). 运输设备库： 200 平方米8). 化验及配料室： 100 平方米9). 办公用房： 200 平方米10). 生活用房： 200 平方米食品工厂车间厂房采用轻钢结构，轻钢建筑材料重量轻、建设周期短，相对建筑成本比较低，同时，轻钢结构厂房相对跨度大，对设备在厂房中的布置影响小，框架结构对于不同功能分隔和以后的变更都非常的方便。

主车间物流为南北走向, 人流为东西走向, 因此, 在主厂房北侧设置原辅料仓库, 对原、辅料进行储存。

主厂房人流方向为东西走向, 人流经过主厂房一次换鞋、更衣、二次换鞋、消毒池以及风淋间后通过人流通道进入各个生产岗位进行生产。

设计中人流路线与物流路线没有交叉，因此能够避免事故和操作失误。

4.1 产品方案及班产量表3-3 年产6000吨马铃薯系列产品方案4.2 生产工艺4.2．1 淀粉加工工艺流程图4.2.2 薯片加工流程图→→→→→→→→→ →→→ 出厂 包装 出厂4.3 生产设备流程图4.3.1 淀粉设备流程图4.3.2 薯片生产设备流程图4.4 生产工艺说明4.4.1淀粉生产工艺说明(l)原料选择和处理本工艺一般加工挑选后的马铃薯，表面光洁不粘泥土，杂物小于5％，机械及病虫损伤小于3％。

原料符合相关质量标准。

(2)清洗输送与清洗收获的马铃薯存放在原料池中，高压水枪将原料从原料池，缓速冲送到车间内的流送槽中，马铃薯经流送槽水力输送，输送到贮存进料斗中浸泡。

在此过程中原料经过冲送水的冲刷和洗涤，大部分附着的泥土和田间带来的杂质已经和原料分离。

通过一组土豆泵将原料无损伤的泵送到下一级工段，经特殊设计的无损伤土豆清洗输送泵即将原料输送到去石机同时又在此对原料进行了洗涤。

原料在土豆泵的泵送压力输送下经流送槽平缓输送至比重式去石机，在此石头和其它重物被分离并排出。

物料经过去石机后流送到脱水格栅，在此处混有大量杂质和污物的冲送水和原料被分离，冲送水经排水沟排至水处理池，原料继续通过输送至1级清洗机。

原料在1级滚筒式清洗机中，该滚筒清洗机在低液位下工作，对马铃薯进行彻底清洗。

经转鼓的旋转马铃薯块茎相互之间摩擦和碰撞达到洗涤作用，同时从清洗机出口处喂入干净的清洗水水流逆向洗涤原料并从原料为入口处的排水/排渣口排出，清洗机的洗涤工艺为逆流式清洗。

原料经过一级清洗后输送至二级清洗机，此段为滚筒式清洗机，在此对原料二次清洗，同时还可达到提升输送到下一工段的目的，二级清洗水经循环水泵循环使用作为一级清洗机的洗涤水。

清洗工段的清洗水排放至水处理池经过沉降分离去处杂质循环使用作为水力输送工段的输送水。

(3)原料粉碎粉碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。

粉碎的要求在于：① 尽可能的使物料的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒；② 易于分离，并不希望皮渣过细，皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离，又增加了分离细渣的难度。

粉碎采用锉磨机粉碎，本工艺采用一台预碎机和一台粉碎机串联联接的两级破碎，能使淀粉充分游离出来，便于粉渣分离。

经细破碎的马铃薯糊浆送入自清过滤器，大于筛网孔径的颗粒从滤芯内排出，返回锉磨机继续破碎，小于筛网孔径的糊浆透过筛网排出。

该工序配置自清筛滤器的目的是防止较大颗粒堵塞下道工序的旋流管或影响旋流器的分离效果。