食物中毒共同特点
学校食品中毒的特点及其类型
学校食品中毒的特点及其类型一、食品中毒的特征1．发病快。
发病率和病死率较高。
潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
2．中毒程度严重。
病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
3．季节性和地区性均不明显。
中毒食品无特异性，多为误食或食用有毒食品。
4．偶然性大。
二、食物中毒的原因：1.食品未烧热煮透、外熟内生，未达到全部杀灭细菌的温度，致使沾染在食品上的细菌未被杀死，食后引起中毒。
2.食品本身腐败变质，引起中毒。
3.食品本身有毒，引起中毒。
4.操作污染。
包括生、熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟不分，刀、砧板、抹布等用具生熟不分，以及炊事员加工食品后未洗手消毒又操作熟食等，都可对食品造成污染。
5.食品放置时间过长，使沾染在食品上的细菌大量繁殖，食后引起中毒。
6.操作人员因患某种传染性疾病带菌，通过食品传播疾病引起中毒。
三、容易引起食物中毒的食物1．容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类；凉菜；剩余饭菜等。
2．被有毒有害化学物质污染的食物：被农药污染的蔬菜、水果；受有毒藻类污染的海产贝类等。
3．本身含有天然有毒成分的食品：河豚；毒蘑菇；腐烂变质的青皮红肉的鱼类如金枪鱼、青鱼、鲶鱼等。
4．在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、四季豆、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。
四、食物中毒的类型食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。
日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。
另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。
1．细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。
在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见。
2．化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。
发病率和病死率均比较高。
3．真菌性食物中毒：某些食物存放时发生霉变，人食入这类含有大量霉菌毒素的食物而中毒，如霉变甘蔗、红薯等中毒。
常见食物中毒及其预防知识
常见食物中毒及其预防知识食物中毒, 知识, 预防食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。
通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。
食物中毒一般分为微生物性(包括细菌性和真菌性食物中毒)、化学性、有毒动植物中毒。
一、细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。
在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见。
其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。
细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。
(一)几种常见细菌性食物中毒的特点1．沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。
进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。
一般在进食后12—36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3—4天。
2．金黄色葡萄球菌食物中毒：金黄色葡萄球菌存在于人或动物的化脓性病灶中。
进食受到金黄色葡萄球菌污染的奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。
一般在进食后1—6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐(严重者呈喷射状)、腹痛、腹泻等。
一般在1—3天痊愈很少死亡。
3．蜡样芽孢杆菌食物中毒：蜡样芽孢杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。
进食受到蜡样芽孢杆菌污染的剩米饭、剩莱、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。
呕吐型中毒一般在进食后1—5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。
腹泻型中毒一般在进食后8—16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻。
预后较好。
(二)预防措施1．严格食品的采购关。
禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品以及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品(包括病死牲畜肉)。
2．注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。
3。
食堂从业人员每年必须进行健康检查。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
食物中毒的四大特点
食物中毒发生的原因虽然各不相同，但发病具有四大共同特点:
1.发病与食品有关，中毒者在相近时间内，都食用过同样中毒食品，未食用者不中毒。
停用该食品后发病很快停止，发病曲线在突然上升后呈突然下降，无余波。
2.呈暴发性发病，发病潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势。
3.所有中毒者症状基本相似，最常见的是消化系统症状，如恶心，呕吐，腹泻，腹痛等，病程较短。
4..中毒患者对健康人无传染性。
不会有人与人间的直接传染。
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导语：每个人每天都要吃东西，生活中很多人吃东西不讲究，有时候一不小心就吃了不干净的或者有毒的食物，这就会导致食物中毒，而食物中毒的分类有
每个人每天都要吃东西，生活中很多人吃东西不讲究，有时候一不小心就吃了不干净的或者有毒的食物，这就会导致食物中毒，而食物中毒的分类有多种，不同种类的中毒症状也会不一样。
1.胃肠型食物中毒
胃肠型食物中毒多见于气温较高、细菌易在食物中生长繁殖的夏秋季节，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。
2.葡萄球菌性食物中毒
是由于进食被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。
引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类（如剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温20～22℃搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其毒力而致病。
该病以夏秋二季为多。
3.副溶血性弧菌食物中毒
是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有该菌的食品后出现的急性、亚急性疾病。
副溶血性弧菌是常见的食物中毒病原菌，在细菌性食物中毒中占有相当大的比例，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。
该菌引起的食物中毒具有暴发起病（同一时间、同一区域、相同或相似症状、同一污染食物）、潜伏期短（数小时至数天）、有一定季节性（多夏秋季）等细菌性食物中毒的常见特点。
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食物中毒
细菌性食物中毒是指人们摄 入含有细菌或细菌毒素的食 品而引起的食物中毒。 品而引起的食物中毒。引起 食物中毒的原因有很多， 食物中毒的原因有很多，其 中最主要、 中最主要、最常见的原因就 是食物被细菌污染。 是食物被细菌污染。据我国 近五年食物中毒统计资料表 明，细菌性食物中毒占食物 中毒总数的50 左右， 50％ 中毒总数的50％左右，而动 物性食品是引起细菌性食物 中毒的主要食品， 中毒的主要食品，其中肉类 及熟肉制品居首位， 及熟肉制品居首位，其次有 变质禽肉、病死畜肉以及鱼、 变质禽肉、病死畜肉以及鱼、 剩饭等。 奶、剩饭等。
（四）变形杆菌为腐物寄生性细菌，革兰氏阴性，需氧或兼性厌氧，无荚膜及 芽孢。依生化反应的不同，可分为普通、奇异、莫根、雷极及不定变形杆 菌5种。前三种能引起食物中毒。本菌广泛存在于水、土壤、腐败的有机 物及人和家禽、家禽的肠道中。此菌在食物中能产生肠毒素。莫根变形杆 菌并可使蛋白质中的组氨酸脱羧成组织胺，从而引起过敏反应。致病食物 以鱼蟹类为多，尤其以赤身青皮鱼最多见。近年来，变形杆菌食物中毒有 相对增多趋势。 1、流行病学特点： ⑴季节。多发生在夏秋季，尤以6到9月多见。 ⑵中毒食品。主要是动物性食品，特别是熟肉及动物内脏的熟制品，也有病死 的家畜肉等；其次是豆制品、凉拌菜、剩饭、水产品等。水产品中毒是由 摩根变形杆菌引起。 ⑶中毒原因。在较高温度下受污染的熟食存放时间较长，细菌大量繁殖，而食 用前又加热不彻底所引起。 2、发病机制 由于大量活性菌侵入肠道引起的感染性食物中毒。 3、中毒表现 ①潜伏期10到12h，以剧烈腹痛和急性腹泻为主，水样便有粘液、恶臭，有的 伴以恶心、呕吐、头痛、发热、全身无力等。 ②病程短，很少死亡，预后一般良好。 预防措施 ①加工过程中生疏用具要分开，防止食物生熟交叉污染； ②熟制品被变形杆菌污染常常无感官性状的变化，极易被忽视，因此高温季节 对于熟制品一定要彻底加热。
食物中毒的特点有哪些
食物中毒的特点有哪些食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。
一起食物中毒的特点有哪些，欢迎查阅!食物中毒的特点1《中华人民共和国食品安全法》提出了“食品安全事故”这样一个概念，食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等，源于食品对人体健康有危害，或者可能有危害的事故;而食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病，包括食物中毒。
因此，食物中毒从属于食品安全事故。
食物中毒的主要原因有以下几个1.食物受到某些致病性微生物(如沙门菌和金黄色葡萄球菌肠毒素等)污染，条件适宜，导致产生大量的活菌及毒素从而引起中毒。
2.有毒化学物质污染了食品(如有机磷农药、砷等)，并达到能引起急性中毒的剂量。
3.误食了一些本身具有毒性物质的食品(如河豚、桐油、毒葷等)。
4.被真菌及其毒素污染的食品(如霉变甘蔗、麦角)。
5.食品由于储存不当，产生有毒物质(如发芽的马铃薯、霉变的粮食等)。
6.某些动植物由于摄入外环境中的有毒物质或成分，通过生物富集作用，达到能引起急性中毒的剂量。
食物中毒的特点食物中毒常呈集体式爆发，发生的原因各不相同，但发病具有以下特点。
1.发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性，短时间内可能有多人发病。
2.发病与食物有关，患者有食用同一有毒食物史，流行波及范围与有毒食物供应范围相一致，停止该食物供应后，流行即告终止。
3.中毒患者临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。
4.一般情况下，人与人之间无直接传染。
发病曲线呈突然上升之后又迅速下降的趋势，无传染病流行时的余波。
以下情形易与食物中毒混淆注意甄别：暴饮暴食引起的胃肠功能絮乱、食源性肠道传染病和寄生虫病、因进食某种食物引起的消化不良、少数人对于某些食物过敏引起的某些病症、一次大量或者长期少量多次摄入某些有毒有害物质引起的以慢性损害为主要特征的疾病、认为故意投毒，以及非口径(呼吸、皮肤、注射等)渠道进入集体的毒物引起的中毒，这些都不属于食物中毒。
科普知识进社区专题活动试题及答案
2016 年百科知识专题活动试题及答案内容：涉及历史、地理、文化、社会知识等内容。
类型：选择题分值： 2.5 分/题1、下列属于功能性技能的是().A、快速学习能力B、对细节的关注能力C、会计记账D、日常安排参考答案： D2、拥军优属是我们的优良传统，它作为一种群众性的活动是在（）兴起的。
A、瑞金B、井冈山C、吕梁D、延安参考答案： D3、中国人民解放军军旗是什么时间确定的？（）A、18091B、18064C、17860D、 17868参考答案： B4、中共提出和平解决西安事变方针的出发点是（）。
A、改善国共两党关系B、粉碎国民党亲日派的企图C、为全民族利益，实现共同抗日D、粉碎国民党的分裂党派的企图参考答案： C5、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项()A、发病呈暴发性B、中毒病人一般具有相似的临床表现C、发病与食物有关D、病人都有发热等症状参考答案： D6、实施（）行动计划，发展物联网技术和应用，发展分享经济，促进互联网和经济社会整合发展。
A、现代物流提升B、产业提升C、互联网 +D、物联网参考答案： C7、茶叶中含有（）多种化学成分?A、100B、200C、500D、 1000参考答案： C8、茶叶中的（）是抗氧化剂,具有防衰老的作用 ?A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 HD、茶多酚参考答案： D9、易受外界的影响而出现情绪波动,或极度高兴或伤心流泪 ,这一情绪表现叫 ()A、焦虑B、恐惧C、情感脆弱D、情绪低落参考答案： C10、农民贾某从某种子站购买了五种农作物良种,正常耕种后有三种农作物分别减产30%?40%和 50%?经鉴定 ,这三种种子属于假良种 ?对此,()A、贾某可以向消费者协会投诉B、贾某只能要求种子站退还购良种款C、贾某可以要求种子站赔偿减产损失D、贾某可以向当地工商局举报要求对种子站进行罚款参考答案： ACD11、环境空气质量指数 (AQI)为()时，空气质量为优。
常见食物中毒简介
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肉毒梭状芽孢杆菌毒素中毒
临床表现 • 潜伏期：6小时-10天，一般1-4天， • 前驱症状：乏力、头晕、头痛、食欲不振、胃肠道
症状少见； • 典型症状—对称性颅神经损害 ** 眼肌麻痹：视力模糊、眼睑下垂、复视、斜视； ** 咽部肌肉麻痹：吞咽咀嚼困难、语言不清、声音嘶
哑、唾液分泌减少，颈背部肌肉无力，头下垂； ** 呼吸肌麻痹：呼吸衰竭而死亡； ** 意识清楚、体温正常但脉搏加快； ** 病死率10%（用抗毒素血清）—50%左右（未用抗
毒素）
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蜡样芽孢杆菌食物中毒
病原学特点 • 革兰氏阳性需氧芽孢杆菌 • 抵抗力：芽孢耐热 • 条件致病菌，某些致病菌株产生肠毒素 • 肠毒素：致呕吐肠毒素（耐热126oC90’不
常见食物中毒 简介
BJCDC 张正
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食源性疾病
食源性疾病（Foodborne disease）的概念：
WHO 因摄入食物或饮水而引起的感
染性或中毒性疾病统称为食源性疾病。
食源性疾病包括:
食物中毒
肠道传染病：细菌、病毒
肠道寄生虫病
人畜共患传染病
等）
其他（如暴饮暴食、食物过敏
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食物中毒概念
环境中存放：温度（37oC，8-43oC）低氧 分压 3一定的存放时间（37oC4-6h、18oC3天、47oC 4周不产毒） 4食物成分：蛋白质、水分、淀粉（促进肠毒 素形成）
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葡萄球菌肠毒素食物中毒
临床表现 • 潜伏期：短，1-6小时，一般2-4小时； • 急性胃肠炎症状：恶心、反复剧烈呕吐、上
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食物中毒共同特点
一、食物中毒共同特点二、食物中毒后怎么调养三、食物中毒的分类
食物中毒共同特点1、食物中毒共同特点
食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,最后可致休克。
一般不会发烧,如果发觉中毒者有休克症状(如手足发凉、面色发青、血压下降等),就应立即平卧,双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗
一般都会有发烧的,而且会有上吐下泻的症状出现,要立即去医院处理越快越好,有没有危险主要决定食物中毒的种类有些食物中毒非常严重和危险甚至连抢救都来不及。
2、食物中毒绝大多数发生在几月
食物中毒,指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病,食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。
据统计,食物中毒绝大多数发生在七、八、九三个月份。
3、发生食物中毒应该怎么办
一旦有人食物中毒,首先要了解一下吃了什么东西,如果吃下时间不长,可以用催吐方法。
一般可喝较浓的盐开水,比例为20克盐,对水200毫升,如果喝一次不吐,可多喝几次,促使呕吐,尽快排出毒物;也可取鲜生姜60克捣汁加温开水冲服,有护胃解毒作用。
若是吃了变质的荤腥类食物,则可服用十。