食品微生物测试题

03填空题3*10分1. 第一个观察并描述微生物的科学家是L.Pasteur Robert.Koch Anthony Leewenhock Fleming2. 有匍匐菌丝和假根的菌属是根霉属曲霉属毛霉属青霉属3. 代谢过程中所需要的A TP主要来自有氧呼吸光合磷酸化氧化磷酸化发酵产能4. 菌的营养类型为化能异养型化能自养型光能异养型光能自养型5. 优质酱油的酿造参与的微生物主要是米曲霉乳酸菌酵母菌米曲霉酵母菌醋酸菌米曲霉乳酸菌醋酸菌米曲霉芽胞菌酵母菌6. 葡萄糖发酵为乙醇是通过代谢途径EMP ED PK TCA7. 倾注平板要求倒置在培养基中培养,这是因为便于观察平板堆叠方便避免水滴凝集并滴落在琼脂表面上其他原因8. 疯牛病(BSE)的病原是类病毒拟病毒朊病毒噬菌体9. 在低酸性液体食品加工过程中,杀菌最彻底巴氏杀菌法超高温顺势杀菌法紫外线紫外线加微波杀菌法10. 实验室中,通过自发突变的形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株是L—细菌支原体原生质体球状体名词解释5*10原核微生物温和噬菌体灭菌与无菌质粒碱基比例(G+Cmol%比值) Nisin 异型乳酸发酵HACCP 转导芽胞问答题1,2,3必答,4,5,6,7任选3个答1.按照国家标准检验方法,简述食品中大肠杆菌的检验程序。

10分2.简述微生物菌种保藏的常用方法及其原理。

10分3.啤酒酵母利用糖类可进行哪几种类型的发酵作用?比较其发酵条件和最终产物。

11分4.细菌革兰氏染色的机制是什么?它有什么重要意义?13分5.简述单细胞微生物纯培养生长曲线各阶段的主要特征,在工业生产上可采取那些措施缩短延滞期?13分6.什么叫营养缺陷型菌株?如何筛选营养缺陷型?13分7.细胞型的细菌和非细胞型的病毒同属微生物,但其特点和繁殖有很大的差别,请扼要说明。

13分04填空和选择填空题2*20分1.世界上第一个发明固体培养基的科学家是,1929年观察到青霉菌能抑制细菌生长,导致了抗生素的发现和发展,也是对微生物的贡献。

L.Pasteur A..Fleming R..Koch Edward Jenner Anthony Van Leeuwenhock 2. 引起肉类罐头食品变黑的微生物可能是凝结芽胞杆菌嗜热脂肪芽胞杆菌嗜热解糖梭状芽胞杆菌致黑梭状芽胞杆菌3. 放线菌的菌丝按其功能划分,可分为营养菌丝,气生菌丝和菌丝。

4. 真菌形成有性孢子的方式有卵孢子,接合孢子,孢子和孢子。

5. 25*16型血球计数板每一个小格的容积为ml。

6. 引起牛疯牛病的病原是。

7 禽蛋中最常见的病原菌是。

8 培养基配方为:乳糖20g,蛋白胨10克,牛胆盐5克,1.6%溴甲酚紫溶液0.1ml,水1000ml, PH调至7.4-7.6,该培养基按营养成分的来源划分应属于培养基,该培养基按用途划分应属于培养基。

9 完成磷酸基团移位的磷酸转移酶系统包括酶I,酶II和。

10 两歧双歧杆菌发酵葡萄糖的产物是乳酸和。

11 普遍性转导包括转导和流产转导。

12 Hfr*F-的重组频率比F+*F-的重组频率几百倍以上。

13 基因工程技术中涉及的载体可以选择质粒,和动物病毒等。

14 写出以下符号的中文意思。

Nisin HACCP NAG Aw名词解释4*10微生物生态学连续培养溶源性细菌营养缺陷型商业灭菌菌种退化移码突变质粒菌落GMP简答题9*51食品卫生的微生物学指标有哪些?各有什么食品卫生学意义?2简述热灭菌的方法并举例说明其应用。

3啤酒酵母利用糖类物质可进行哪几种类型的发酵作用?其发酵条件,代谢途径和最终产物有何不同?4在保加利亚乳杆菌发酵生产乳酸的发酵罐中,一般情况下每ml发酵液污染1个杂细菌时被发现,假定发酵罐容积500吨,装液量为80%,接种时污染了1种杂细菌1个/T,忽略该种杂细菌的迟缓期及乳酸菌对它的影响,该种杂细菌的世代时间为30min,请问需要发酵多少小时才能在发酵液中发现该种杂细菌。

5固态低盐发酵生产食醋中,主要有哪些微生物参与,其作用机制是什么?问答题25分1以G-细菌为例说明原核微生物细胞的结构特点及其各结构的生物学功能。

12分2以紫外线诱变选育微生物菌种为例,试述紫外线诱变的机制及其诱变育种的一般工作程序。

13分05填空题1*20分1 微生物的营养类型包括,,化能无机营养型和化能有机营养型。

2 原核微生物基因重组主要有,,和原生质体融合4种形式。

3 微生物的产能代谢有,,和光合作用4种不同方式。

4 微生物连续培养方法主要有恒浊法和。

5 曲霉的无性孢子为,毛霉的有性孢子为。

6 真核微生物核糖体类型为和。

7 某些酵母在繁殖过程中,芽体部脱落,并相连接成藕节状,形似菌丝称。

8 使用油镜观察时,必须在标片与油镜镜头间滴加介质保证视野明亮。

9 大肠杆菌为2.0微米,宽慰0.5微米,其大小表示为。

10 细菌性食物中毒可分为,和混合型。

11 食品微生物检验的3项常用细菌指标是,和致病菌。

12 普通酸乳一般是用菌和嗜热链球菌作为发酵剂。

选择题1*20分1 倾注平板要求倒置在培养基中培养,这是因为便于观察平板堆叠方便避免水滴凝集并滴落在琼脂表面上其他原因2 在低酸性液体食品加工过程中,杀菌最彻底。

巴氏杀菌法超高温瞬时灭菌法紫外线紫外线加微波杀菌法3引起牛疯牛病的病原是类病毒朊病毒拟病毒噬菌体4证明核酸是遗传变异的物质基础的经典实验是经典转化实验,噬菌体感染实验,变量实验经典转化实验,噬菌体感染实验,植物病毒的重建实验变量实验,涂布实验,平板影印培养实验平板影印培养实验,噬菌体感染实验,植物病毒的重建实验5人类对微生物的利用主要着眼于利用其合成菌体蛋白的能力高效能量转化能力多种生化转化能力复杂有机物的降解能力6放线菌的形态是单细胞多细胞单或多细胞非细胞7使用显微镜油镜观察结束后,应用方法保养油镜镜头洁净。

用擦镜纸直接擦拭用沾有二甲苯的擦镜纸擦拭,再用擦净纸擦拭先用擦镜纸擦拭,再用沾有二甲苯的擦镜纸擦拭,最后用擦镜纸擦拭没有必要擦拭8属于病原界的微生物是放线菌立克次氏体噬菌体藻类9下列微生物器官耐热顺序为营养体〉芽孢,菌丝〉孢子芽孢〉营养体,孢子〉菌丝营养体〉芽孢,孢子〉菌丝芽孢〉营养体,菌丝〉孢子10属于酸性防腐剂的是KMnO4 NaNO3 H2O2 山梨酸钾11下列微生物能通过细菌滤器的是细菌酵母菌病毒霉菌12只是在液体表面出现菌膜的微生物是厌氧型微生物兼性厌氧型微生物好养型微生物微需氧型微生物13土壤中3大类群微生物以数量多少排序为细菌〉放线菌〉真菌细菌〉真菌〉放线菌放线菌〉真菌〉细菌真菌〉细菌〉放线菌14哪种说法是不正确的冰冻法或干燥法在消毒灭菌中的实用价值不打热力被普遍用于消毒灭菌紫外线照射被普遍用于消毒灭菌机械除菌时可对微生物起杀菌作用15常用于饮水消毒的消毒剂是石灰CuSO4 KMnO4 漂白粉16某一种细菌在加热致死实验中,已知t=82摄氏度,TDT=35摄氏度,而TDT’=3.5min,达到了同样的效果,则要求温度升至t’=90摄氏度,其Z值为31.5min 38.5min 172摄氏度8摄氏度17在实验室中,通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株为L型细菌支原体原生质体球状体18加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物间的互生关系共生关系竞争关系拮抗关系19与1929年观察到青霉菌能抑制细菌生长,导致了抗生素的发现和发展,也是对微生态的贡献。

Van Leeuwenhock Fleming R.Koch E.Jenner20的实验彻底否定了“自然发生说”。

L.Pasteur E.Jenner O.Avery Watson-Crick名次解释4*10大肠杆菌MPN 食物中毒食品腐败变质菌落次级代谢消毒与无菌质粒外毒素与类毒素HACCP 荚膜简答题9*51细菌芽孢有何特性?为什么具有这些特性?2简述革兰氏染色操作步骤和革兰氏染色的机制。

3简要描述微生物菌株保藏的常用方法。

4什么叫营养缺陷型〉?如何筛选营养缺陷型?5标出下图各个部位的名称,判断其属于什么属的真菌?并简要说明其在食品工业中有哪些方面的应用。

(是根霉的图,增加看课本)问答题1绘图说明细菌生长曲线,并说明其中每一时期有什么特点及其在生产实践上的意义。

2一种圆形或近似圆形的微生物颗粒,可能是细菌体,芽孢,霉菌孢子或者酵母,给你一些细胞悬液,请你根据已掌握的微生物学知识和技术,设计一套实验方案,。

确定其属于其中那一种。

06选择题1*401 在下列微生物中,能进行产氧的光合作用。

链霉菌蓝细菌紫硫细菌葡萄球菌2 海水中的微生物具有的特点是嗜酸嗜碱嗜盐嗜热3 使用油镜观察结束后,应用方法保证油镜镜头洁净。

选项同前面4 革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是肽聚糖几丁质脂多糖磷酸壁5半固体培养基中,琼脂使用浓度为0 0.2%-0.7% 1.5%-2.0% 5.0%6噬菌体属于病毒类别中的微生物病毒昆虫病毒植物病毒动物病毒7霉菌适宜生长的PH范围是<4.0 4.0-6.0 6.5-8.0 8.08土壤中3大类群微生物以数量多少排序为(已考试题)9菌苔是微生物的培养特征固体平板固体斜面液体表面明胶穿刺10 中温微生物的最适生长范围是4摄氏度左右10-20 25 – 30 45- 6011碳源和能源来自同一有机物的是光能自养型化能自养型光能异养型化能异养型12 下列不属于主动运输特点的是逆浓度需载体不需能量选择性强13好氧型微生物在液体培养集中静置培养表现为菌膜沉淀混浊3者都有14 青霉和曲霉的不同点是菌丝有横隔有分生孢子顶端有小梗顶端膨大为顶囊15 人类对微生物的利用主要着眼于利用其(已考)16 下列属于微生物生长因子的是Aa 维生素嘌呤碱基3者都有17 证明核酸是遗传变异的物质基础的经典实验是18 下列孢子中属于霉菌有性孢子的是孢囊孢子子囊孢子分生孢子粉孢子19 在生物界分类中放线菌属于病毒界真菌界原核生物界原生生物界20用化学成分不清楚的或不恒定的天然有机物配成的培养基是21自然界长期进化形成的缺壁细菌是22下列微生物能通过细菌滤器的是细菌酵母菌病毒霉菌23 琼脂在培养基中的作用是碳源氮源凝固剂生长调节剂24 食品加工车间的空气中有不少微生物,原因是氧气充足营养条件好环境污染温度适宜25 细菌主要繁殖方式增殖芽殖裂殖孢子生殖26 发酵是以作为最终电子受体的生物氧化过程O2 CO2 无机物有机物27 病毒对不敏感高温紫外线抗生素干扰素28 下列耐热能力最强的是营养细胞菌丝孢子芽孢29 以温和噬菌体为媒介,把供体细胞的DNA片段转移到受体细胞中,从而使后者获得前者部分遗传性状的过程为转化转导接合突变30 分生孢子头呈扫帚状的霉菌是毛霉根霉青霉曲霉31 酒精消毒的最佳浓度为50% 70% 95% 100%32 用30-80%糖加工果品能长期保存,是因为微生物处于环境中,引起质壁分离而死亡。