中医食疗与食养
中医食养食疗的理论基础
中医食养食疗的理论基础中医食养食疗的理论基础古代医家把食物多种多样的特性和作用加以概括，建立了食物的性能概念，并在此基础上建立了中医食养和食疗的理论，这一理论与中医的阴阳五行、脏腑经络、气血精液、病因病机、治则治法等基础理论紧密地结合在一起，形成中医药的又一大特色。
（一）食性与食味食物的性能，古代简称为食性、食味。
食性是按寒、凉、平、温、热把食物分为寒凉、平、温热三大类。
以常见300多种食物统计数字来分析，平性食物居多，温热性居次，寒凉性食物相对较少。
从生活与临床应用经验看，寒凉性质的食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。
温热性质食物有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。
现将常用食物的食性分类介绍如下：1.寒性食物淡豆豉、马齿苋、公英、酱、苦瓜、苦菜、莲藕、蟹、蕹菜、食盐、甘庶、蕃茄、柿子、茭白、蕨菜、荸荠、紫菜、海藻、海带、竹笋、慈菇、西瓜、甜瓜、香蕉、猪肠、桑椹、蛏肉、柚、瓠瓜、冬瓜、黄瓜、田螺。
2.热性食物芥子、肉桂、辣椒、花椒。
3.温性食物韭菜、小茴香、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜、油菜子、韭子、香花菜、大蒜、南瓜、木瓜、高粱、糯米、酒、醋、龙眼肉、杏子、杏仁、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁、鹿肉、雀、鳝鱼、淡菜、虾、蚶、鳙鱼、鲢鱼、草鱼、海参、熊掌、鸡肉、羊肉、羊乳、狗肉、猪肝、猪肚、火腿、猫肉、鹅蛋、香橼、佛手、薤白、橘子。
4.凉性食物莙荙菜、茄子、白萝卜、冬瓜子、冬瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、小米、大麦、绿豆、豆腐、小麦、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、杧果、橘、槐花、菱角、薏仁、茶叶、蘑菇、猪皮、鸭蛋、养麦。
5.平性食物洋葱、萝卜子、白薯、藕节、南瓜子、土豆、黄花菜、香蕈、荠菜、香椿、青蒿、大头菜、元白菜、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、白菜、豇豆、黑大豆、赤小豆、蚕豆、黄豆、粳米、玉米、陈仓米、落花生、白果、百合、橄榄、白砂糖、桃仁、李仁、酸枣仁、莲子、黑芝麻、榛子、荷叶、无花果、李子、葡萄、白木耳、木耳、海蜇、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鳆鱼、塘风鱼、鲤鱼、猪肺、猪心、猪肉、猪肾、鹅肉、龟肉、鳖肉、猪蹄、白鸭肉、鲫鱼、鸡蛋、鸽蛋、燕窝、鳗鲡鱼、鹌鹑、鹑蛋、蜂蜜、蜂乳、榧子、芡实、牛肉、牛奶。
中医食养食疗学-基本概念
性味学说
四气：寒、凉、温、热；
五味：辛、甘、酸、苦、咸；
♥是中国古代医药学家在长期临床实践
中总结出来的用于说明中药作用原理 的说理工具；
♥是指导中药应用的用药规律；
食养
食 性味
人
物
营养成分
体
营养 养生
广义
定 义
狭义
食疗
凡有食物参与的治疗方法 营养成分治疗疾病 非营养素治疗疾病 食物＋药物 药膳
营养成分治疗疾病
非营养素治疗疾病
营养成分治疗疾病
谷类食物（米糠）治疗脚气病
米 糠（VB1）
营养成分治疗疾病
米糠
米糠美容正流行
丰富的维生素A、B、E、 氨基酸和烟酸等皮肤 所需的营养物质 保湿 能有效防止肌肤干燥 延缓肌肤老化 防止色素沉积
非营养成分治疗疾病
玉米中的谷胱甘肽抗癌
谷胱甘肽提高 机体的抗氧化 能力及解毒能力 降低肿瘤发生
非营养成分治疗疾病
大蒜素阻断致癌物亚硝酸胺的合成
含硫（巯基—SH） 化合物（30多种）
抗氧化 抑制致癌物活化
防止多胺形成 促进癌细胞凋亡
药膳
在中医药理论指导下，将药物和
食物相互配伍，采用独特的烹调 技术而制成的具有色、香、味、 形、养的特殊食品；
药膳
保健药膳：用于长寿、美容、补益、 病后调理等；
基本概念
食养、食疗、药膳
食养
食 性味
人
物
营养成分
体
营养 养生
性、味
是中药理论－－“中药的性能”－－ 的一部分；
性能：是指中药与疗效有关的性质与 功能。
性味：四性（四气）、五味，中药的 性味学说；
性味
中 中医医 理论 采摘源自四气药炮制五味
中医养生食谱及饮食安排
中医养生食谱及饮食安排
中医养生食谱及饮食安排包括了许多健康的饮食方式和食物搭配，有助于促进身体健康和预防疾病。
以下是一些常见的中医养生食谱及饮食安排建议：
1. 五谷杂粮：中医强调五谷杂粮的重要性，可以选择糙米、燕麦、玉米等谷物作为主食，搭配新鲜蔬菜和豆类。
2. 温热食物：中医认为温热食物有助于促进血液循环和保持身体温暖。
例如生姜、辣椒、葱蒜等，可以加入煮菜或炒菜中。
3. 饮食调理：根据不同的体质和疾病，中医提倡采用不同的饮食调理方法。
例如，体质偏热的人可以多食用绿叶蔬菜、瓜果类食物等，而体质偏寒的人可以多食用姜、辣椒等温热食物。
4. 定时定量：中医饮食安排强调定时定量，避免过度饮食或暴饮暴食。
建议三餐规律，不吃过于油腻或过于辛辣的食物。
5. 合理搭配：中医强调食物的搭配平衡，不要偏食或偏重某类食物。
可以根据中医理论中的五味平衡理念，食物应包含五味，即苦、甘、酸、辛、咸。
6. 饮食禁忌：中医提倡忌烟、忌酒、忌辛辣、忌过度油腻等不健康的饮食习惯。
此外，根据个人体质和疾病情况，还需要避免一些特定的食物。
在中医养生食谱及饮食安排中，个人的体质和健康状况是最重
要的考虑因素，因此最好在专业的中医指导下进行饮食调整。
同时，注意保持适量的运动、充足的休息和合理的心理状态也是保持健康的重要因素。
美食与养生将美食与中医养生相结合
美食与养生将美食与中医养生相结合美食是人们生活中不可或缺的一部分，而中医养生则是追求健康和长寿的重要方式。
将美食与中医养生相结合，不仅可以满足味蕾的享受，还能促进身体的健康。
本文将探讨美食与中医养生的关系，并分享一些结合两者的健康食谱。
一、关于美食与中医养生的理念美食与中医养生在根本理念上都追求人体的健康。
中医养生强调内外调和、阴阳平衡，讲究食物的性味归经，追求食物的药膳效果。
而美食则强调味觉的享受，讲究食物的色香味形。
将两者相结合，就可以在满足味蕾享受的同时，兼顾身体健康。
二、美食与中医养生的互补关系1. 药食同源中医药物来源于大自然，很多食物也具有药用价值。
比如，生姜具有温中散寒的功效，柠檬则有清热解毒的作用。
在烹饪中，可以巧妙地将这些食材与其他食材搭配，做出美味又养生的佳肴。
2. 五味调和中医养生强调五味调和，即酸、甜、苦、辣、咸五味平衡摄入。
而美食也追求口感的多样性，将五味调和应用在烹饪中。
例如，酸甜可口的番茄炖牛肉，既具美味又平衡了营养。
3. 食物搭配中医养生讲究食物的搭配，注重膳食的药膳作用。
美食也注重不同食材之间的搭配，追求味觉的奇妙组合。
通过合理地将中医食疗原理与美食搭配相结合，可以达到滋补身体、调节气色的效果。
三、美食与中医养生相结合的健康食谱1. 黄花菜炖猪蹄黄花菜被中医认为具有润肺止咳、滋阴润燥的功效，猪蹄则富含胶原蛋白，有助于美容养颜。
将两者炖煮在一起，既可以享受美味，又能达到养颜养生的效果。
2. 红枣山药粥红枣有补血益气的效果，山药则具有健脾养胃的作用。
将红枣和山药煮成粥，营养丰富又易于消化吸收，适合贫血和消化不良的人群食用。
3. 菊花绿豆汤菊花具有清热明目的功效，绿豆则有解毒利湿的作用。
将菊花和绿豆煮成汤，清凉解渴又有利尿的作用，适合夏季饮用。
四、养生饮食的注意事项1. 选用新鲜食材新鲜的食材营养价值高且口感好，可以保证美食与养生的双重效果。
尽量选择当季食材，避免使用过期或加工过多的食品。
中医食疗与食养
中医食疗与食养主讲：李雪英一、概述中医食疗学就是研究中国传统食疗、食养得理论与经验并加以整理与提高，使之与现代营养治疗学与食养卫生学相结合得一门医疗保健方面得实用科学。
饮食疗法简称食疗，即根据病情或病人得需要，采用针对性得饮食，对疾病进行治疗或防病健身得一种方法。
食疗在提高疗效上与其它医疗、护理、药物同样起着重要得作用，对病人来说特殊营养配合得食物，有得能直接影响疾病得转机，有得可以为机体进行其它得治疗（如手术）创造必要得条件。
二、中医食疗得原则1、以中医理论为指导，突出中医辨证论治得原则中医食疗必须有中医基础理论为指导，运用辨证得方法及治疗原则，运用中医理论得辨证施治在食物调配上以充分利用食物中一些非营养物质得特殊治疗作用。
选择配膳，才能取得预期得效果。
如“阴虚”之体应选择甘寒、甘凉、甘平及酸性食品，甘酸能化阴，甘凉可治热。
2、因人因病，辨证施食食物虽为养人之品，然亦与脏腑有宜、不宜。
“食物入口，等于药物治病同为一程，合则于人脏腑有宜，而可去病卫生，不合则与人脏腑有损，而即增病促死”。
故必须认真运用中药得四气、五味、升降沉浮及药物归经学说来分析食物得作用，就是中医食疗得特点，也就是选择食物得原则。
“四气”即寒、热、温、凉四种不同得性质，根据中医理论得“寒者热之”、“热者寒之”得治疗原则，凡属寒性或凉性食物，食后能起到清热、泻火甚至解毒得作用，遇到热证或炎暑、温热、疫毒盛行得季节，可以选用。
相反，凡属热性或温性食物，食后能起到温中补虚、防寒得作用，遇有寒证或气虚之证，阴虚证可选用。
“五味”就是指酸、辛、甘、苦、咸。
食物得五味具有不同得作用。
如凡辛味能散，能行气血，对于表证、气血阻滞都应选择辛味食物。
甘味食物能补益与中缓急，用甘味食物可滋补强壮，以疗人体五脏气血、阴阳任何一方之虚证，同时甘味可用来缓与拘急疼病等。
酸、涩食物有收敛、固涩作用。
苦味能泻、能燥、能坚，用来解除热证、湿证、气逆等病证。
咸味食物能软坚散结，亦能泄下，可治疗热结、痰核、瘰疬等。
中医食疗与食养
中医食疗与食养主讲：李雪英—、概述中医食疗学是研究中国传统食疗、食养的理论和经验并加以整理和提高，使之与现代营养治疗学和食养卫生学相结合的一门医疗保健方面的实用科学。
饮食疗法简称食疗，即根据病情或病人的需要，采用针对性的饮食，对疾病进行治疗或防病健身的一种方法。
食疗在提高疗效上与其它医疗、护理、药物同样起着重要的作用，对病人来说特殊营养配合的食物,有的能直接影响疾病的转机，有的可以为机体进行其它的治疗（如手术）创造必要的条件。
二、中医食疗的原则1、以中医理论为指导，突出中医辨证论治的原则中医食疗必须有中医基础理论为指导，运用辨证的方法及治疗原则，运用中医理论的辨证施治在食物调配上以充分利用食物中一些非营养物质的特殊治疗作用。
选择配膳，才能取得预期的效果。
如〃阴虚“之体应选择甘寒、甘凉、甘平及酸性食品，甘酸能化阴，甘凉可治热。
2、因人因病，辨证施食食物虽为养人之品，然亦与脏腑有宜、不宜。
"食物入口，等于药物治病同为一程，合则于人脏腑有宜,而可去病卫生,不合则与人脏腑有损,而即增病促死〃。
故必须认真运用中药的四气、五味、升降沉浮及药物归经学说来分析食物的作用，是中医食疗的特点，也是选择食物的原则。
"四气〃即寒、热、温、凉四种不同的性质，根据中医理论的"寒者热之"、"热者寒之"的治疗原则，凡属寒性或凉性食物，食后能起到清热、泻火甚至解毒的作用，遇到热证或炎暑、温热、疫毒盛行的季节，可以选用。
相反，凡属热性或温性食物，食后能起到温中补虚、防寒的作用，遇有寒证或气虚之证，阴虚证可选用。
〃五味"是指酸、辛、甘、苦、咸。
食物的五味具有不同的作用。
如凡辛味能散，能行气血，对于表证、气血阻滞都应选择辛味食物。
甘味食物能补益和中缓急，用甘味食物可滋补强壮，以疗人体五脏气血、阴阳任何一方之虚证,同时甘味可用来缓和拘急疼病等。
酸、涩食物有收敛、固涩作用。
中医是什么？是食疗，是食养，是一日三餐
中医是什么？是食疗，是食养，是一日三餐中药不是药、中药是本草、本草是食物，因此人们把难吃的称为药，把好吃的称为食，中医是人人“医学”，做到人人称为自己的医生。
中医是膳医，是食疗，是食养，一日三餐才是中医的精华！中医的养生是人人都容易学会的养生。
中医的意义在于家家都有膳医，人人都是医生。
何为中医？中—指的是中庸之道，是集易经、佛道儒大成于一身的国学。
医—指的是医人先医己，每个人都是自己的医生，每个人都可以掌握我们日常本草食物的价值，掌握自己的身体需求进行自我饮食调整配伍……中药又叫本草，本草是食物，难吃的为药，好吃的为食，所以自古我们就倡导怎么把良药苦口变良药可口。
萝卜、白菜、鸡鸭、鱼肉、豆类、菌类、坚果……这些都是药，更是食。
本草首先是食，然后才是“药”，对有病的人就是“药”，对健康的人就是养生的饮食！目前很多本草已经成为我们餐桌上的美味佳肴，比如；田七、当归、熟地、生地、鸡骨草、夏枯草、灵芝、阿胶、葛根、淮山、桑叶、土茯苓等等……中医作为一种文化，在世界上有着不可替代的影响力。
如今，中医知识越来越深入到人们日常保健，成为许多人的健康生活。
当前，中医药事业正面临发展的大好时机，随着健康中国战略的实施和中医治未病理念的推广，中医药养生产业蓬勃兴起，深得民众的喜爱。
但是，随着保健市场鱼目混珠、服务能力参差不齐、产品宣传不科学、不规范、不合法等现象时有发生。
使得人们对“中医养生”出现了排斥和不信任的心理。
一切为了让人不生病，我们认为中医的唯一出路就只有在口碑上来实现，因为只有好的中医、好的药材才能决定中医的疗效。
我们最好的健康就是预防，而预防的最高境界是让人每天健康一点点。
想要每天健康一点点，就只有一日三餐。
人之所以不健康，就是因为我们心存侥幸心理，总认为这样没事，那样没事，才最终导致我国有5亿多的慢病患者，最终落得个终身吃药的结果。
“吃”—已成为影响中国人健康的致命因素，也成为了人类健康的“头号杀手”！我们历时17年研究，就是秉承一切为了让您不生病，认为健康是通过一日三餐，每天健康一点点的实现的，不是靠亡羊补牢，不是等生了病才去防治，健康是每天都需要的。
饮食与中医养生总结
饮食与中医养生是中华传统文化的重要组成部分，它们之间有着密切的联系。
中医养生强调通过合理的饮食调理，以达到预防疾病、增强体质、延年益寿的目的。
下面将从三个方面对饮食与中医养生进行总结。
一、饮食原则1. 合理搭配：中医养生主张食物的五味、五色、五性要合理搭配，以达到平衡营养的目的。
饮食应以谷类为主，多吃蔬菜水果，适量摄入蛋白质，如鱼肉、鸡肉、豆类等。
同时，要注意饮食的多样性，避免偏食和挑食。
2. 适量饮水：中医养生认为水是生命之源，适量饮水有助于保持身体的正常代谢。
建议每天饮用足够的水，以保持身体的水分平衡。
3. 食物性味：中医认为食物有寒热温凉之分，不同的食物对人体有不同的作用。
如寒性食物有助于清热泻火，热性食物有助于温阳散寒，而温性食物则有助于调和气血。
因此，应根据自身的体质和季节选择适合的食物。
二、食疗方法1. 药膳：药膳是将中药与食物相结合，通过烹调的方式制作而成的食品。
药膳具有调理身体、增强体质、预防疾病的作用，如枸杞炖鸡、黄芪炖鱼等。
2. 食疗方：中医养生还注重通过食疗方来调理身体。
如红糖姜汤具有温中散寒的作用，适用于寒性体质者；红枣桂圆粥具有补血养颜的作用，适用于女性。
三、注意事项1. 饮食卫生：中医养生强调饮食卫生，应注意食物的清洁、烹饪的卫生和餐具的消毒。
避免食用变质和受污染的食物，以免引起食物中毒和疾病。
2. 季节性饮食：中医养生应根据季节调整饮食，选择适合季节的食物。
如冬季应多吃温热性食物，夏季应多吃清凉性食物。
3. 特殊人群饮食：中医养生还关注特殊人群的饮食需求，如孕妇、儿童、老年人等。
应根据不同人群的体质和需求选择适合的食物，以达到健康饮食的目的。
总之，饮食与中医养生密不可分。
通过合理的饮食调理，我们可以达到预防疾病、增强体质、延年益寿的目的。
在日常生活中，我们应该注意饮食卫生、季节性饮食和特殊人群的饮食需求，选择适合的食物，以达到健康饮食的目的。
同时，我们也应该了解和掌握一些常见的食疗方法，以便在需要时进行自我调理和治疗。
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中医食疗与食养主讲:李雪英一、概述中医食疗学就是研究中国传统食疗、食养的理论与经验并加以整理与提高,使之与现代营养治疗学与食养卫生学相结合的一门医疗保健方面的实用科学。
饮食疗法简称食疗,即根据病情或病人的需要,采用针对性的饮食,对疾病进行治疗或防病健身的一种方法。
食疗在提高疗效上与其它医疗、护理、药物同样起着重要的作用,对病人来说特殊营养配合的食物,有的能直接影响疾病的转机,有的可以为机体进行其它的治疗(如手术)创造必要的条件。
二、中医食疗的原则1、以中医理论为指导,突出中医辨证论治的原则中医食疗必须有中医基础理论为指导,运用辨证的方法及治疗原则,运用中医理论的辨证施治在食物调配上以充分利用食物中一些非营养物质的特殊治疗作用。
选择配膳,才能取得预期的效果。
如“阴虚”之体应选择甘寒、甘凉、甘平及酸性食品,甘酸能化阴,甘凉可治热。
2、因人因病,辨证施食食物虽为养人之品,然亦与脏腑有宜、不宜。
“食物入口,等于药物治病同为一程,合则于人脏腑有宜,而可去病卫生,不合则与人脏腑有损,而即增病促死”。
故必须认真运用中药的四气、五味、升降沉浮及药物归经学说来分析食物的作用,就是中医食疗的特点,也就是选择食物的原则。
“四气”即寒、热、温、凉四种不同的性质,根据中医理论的“寒者热之”、“热者寒之”的治疗原则,凡属寒性或凉性食物,食后能起到清热、泻火甚至解毒的作用,遇到热证或炎暑、温热、疫毒盛行的季节,可以选用。
相反,凡属热性或温性食物,食后能起到温中补虚、防寒的作用,遇有寒证或气虚之证,阴虚证可选用。
“五味”就是指酸、辛、甘、苦、咸。
食物的五味具有不同的作用。
如凡辛味能散,能行气血,对于表证、气血阻滞都应选择辛味食物。
甘味食物能补益与中缓急,用甘味食物可滋补强壮,以疗人体五脏气血、阴阳任何一方之虚证,同时甘味可用来缓与拘急疼病等。
酸、涩食物有收敛、固涩作用。
苦味能泻、能燥、能坚,用来解除热证、湿证、气逆等病证。
咸味食物能软坚散结,亦能泄下,可治疗热结、痰核、瘰疬等。
“升、降、沉、浮”就是指食后食物的去向,升浮就是指食物的升提、发散作用。
沉降就是指食物有降道、平喘、泻下的作用。
临床上,根据疾病所在部门不同来选食,如病在表、在上可用升浮食物;病在里、在下可用沉降食物,病情上逆者宜降;病情下陷者宜升。
同时食物的四气、五味与升降浮沉之间有一定的联系。
如:辛、甘、温、热的食物主升浮,酸、咸、苦的食物主沉降。
临床上要因人因病,辨证施食,才能取得较好的疗效。
如对成年体质壮实的外感风寒者,可选用发散作用较强的食疗方如姜糖饮、姜糖苏叶饮、葱白粥等;对老年体虚而感风寒者,食疗宜配补益食品,如人参桂枝粥、木耳粥等。
3、饮食要适时令《内经》指出:“春省酸增甘以养脾气;夏省苦增辛以养肺气;长夏省甘增咸以养肾气;秋省辛增酸以养肝气;冬省咸增甘咸苦以养心气”。
可见食物的五味与时令及人体脏腑的关系非常密切。
故以食治病须遵循“春宜凉、夏宜寒、秋宜温、冬宜热”的基本原则。
因时因地、灵活选食。
如春季宜选用辛凉疏散食疗方,以防疫毒入侵;夏令宜用清凉饮料或清暑食品,以清解暑热;秋冬则宜用平补或温补的食品,以散寒扶正。
4、膳食要审理论上求因,搭配合理疾病的原因错综复杂,要做到合理调配饮食,必须审证求因。
如便秘一证,因有气虚、津亏、燥实之不同,其治疗当有补气、生津、泻下之异,食疗方也不尽相同,如气虚便秘宜用胡桃粥,津亏便秘宜用鸭梨粥,燥实便秘宜用牵牛子粥等。
我国著名营养学字侯祥川在学习《内经》的配餐与饮食原则之后总结为“五谷为养、失豆则不良;五畜为益,过则害非浅;五菜常为充,新鲜绿、黄、红;五果为助,力求少而数,气味合而服,尤当忌偏独,饮食贵有节,切切无使过”。
5、保护脾胃之气(1)重视膳食卫生:俗话说:“病从口入”。
饮食不洁或误食有毒之物,均可伤脾胃,引起中毒。
对“馊腐陈败”变质或经虫、蝎、蝇、毒、尘污染的食品应弃而不用,对生冷食品,除冷饮外,均宜煮后食用,所谓“百沸无毒”之道理。
华佗在谈到饮食卫生时说:“动摇则谷气得消,血脉流通,病不自生,譬如户枢终不朽也”。
又说:“饱食即卧,乃生百病”。
故饱食后必须适当活动,才能“谷气得消”、“病不自生”。
(2)定时、定量、定餐饮食要有节制,过饥。
过饱都易损伤脾胃功能。
因胃有一定的容量,如暴饮暴食,超越了脾胃运纳能力,使脾胃气机失与,从而可发生种种病证。
故“善养生者,先饥而食,食不令饱;先渴而饮,饮不令过”。
“大饥不大食,大渴不大饮”。
才能保持脾胃运纳的正常功能;反之,饮食不足,气血无以化生,会影响机体的生理功能,成为病。
6、饮食不宜偏嗜(1)饮食不宜过寒过热。
《灵枢·师传篇》曰:“饮食者,热勿灼灼,寒不沧沧”。
过热易伤食道,助长内热,增剧血症;过食生冷易伤脾气,食物的凉热就以“热而不烫、凉而不寒”为原则。
2、对食物的五味不可偏废,力求合理搭配。
《素问·奇病论》说:“数食甘美而多肥,肥则令人内热,甘者令人中满,转为消渴”。
现代营养说也认为肥甘食物对心血管影响最大。
(3)软硬适中。
食物过硬不易消化,尤其就是胃肠功能虚弱的病人,不宜过硬,但对某些病人饮食过软影响食欲。
如外伤、骨折。
三、饮食宜忌1、寒、热、虚、实证的饮食宜忌(1)寒证宜益气温中、散寒健脾的原则。
宜食温热性食物、忌用寒凉、生冷性食物。
如易患风寒感冒的寒证病人,宜常用生姜、大枣、红糖、胡椒等辛温之品,不可过食瓜果、生菜、冷饮等。
(2)热证宜清热、生津、养阴的原则。
宜食寒凉、平性食物,忌食温燥伤阴的食物。
饮食宜清淡,如米粥、面条、新鲜蔬菜、水果。
如西瓜、甘蔗、梨等;不宜用姜、椒、蒜及辛辣之品、烟酒、肥腻、油炸之品等。
(3)虚证阳虚者宜清补,忌用寒凉之品;阴虚者宜滋补,清淡,忌用温热之品。
可按证选食,可据食性与以脏补脏的原则,确定食物的品种。
一般虚证病人忌食耗气损津、腻滞难化的食物。
阳虚病人不宜过食生冷瓜果、冷性或偏寒性食物;阴虚病人不宜吃一切辛辣刺激性食物。
如酒、葱、生姜、大蒜等。
另外,由于虚上患者多有脾胃功能减退,故不宜用肥腻、油煎、粗质坚硬之食物,应以清淡、富于营养为宜。
如:心肺气虚者,饮食宜富营养、易消化之食物。
如瘦肉、蛋类、豆制品类、淡水鱼类等,忌烟酒、浓茶、咖啡辛辣刺激及肥甘厚味之品,忌饮食过饱。
(4)实证实证如水肿忌盐、消渴忌糖、外证疮疡肿毒忌发物等。
2、食物分类及忌病证(1)温燥类食物牛、羊、狗、鹿等兽肉;大枣、板栗、桂、姜、红糖、烟、酒等。
风热证、燥证、阴虚阳亢或火旺、实证、热盛阴津受劫者,湿热、痰热明显者均忌用。
(2)生冷类食物瓜果、冷饮、凉拌及生拌等。
凡寒证、虚证、脾胃虚寒或体质虚寒者,阳虚者或平时易感风寒者均忌用。
(3)油腻类食物肥肉、油炸菜肴食品。
含脂肪多及生猪脂肪做的食品等。
凡热证、食滞、温热、蕴积、黄疸、痰湿甚者均忌用。
(4)荤腥类食物禽兽、鱼肉、水产等荤性食品。
凡肥胖者,痰湿甚者、食滞、脾胃虚弱,新与疮疡者均忌用。
(5)发物食品鸡头、猪头、海鲜鱼类、椒、姜、葱、蒜、烟、酒类。
凡先天禀赋不足,易发宿疾者。
新发疮疡肿毒、斑疹、实证、热、湿、毒盛者均忌用。
(6)调味食品椒、姜、葱、蒜、辛辣或醋、糖、盐等。
凡热证、燥症忌辛辣;新疾外邪炽盛忌调味;消渴忌糖、水肿忌盐。
(7)烟、酒、茶类食物卷烟、旱烟、茶、咖啡及各中酒类。
凡咳喘忌烟;热证、肝阳上亢、心火旺忌酒;脾胃虚弱忌茶、酒;不眠、便秘忌茶。
四、饮食药膳方的应用1、解表类食疗的护理解表类药膳以汤剂、粥食或茶疗为主。
食后要温覆取汗,以提高疗效。
解表散寒的常用食物有葱、辣椒、胡椒、芥菜、生姜、豆豉等;疏散风热可选用菊花、金银花。
如:葱白粥:连根葱白20根、粳米60克,加水适量,煮成稀粥,趁热服食。
用于感冒风寒无汗的轻证,或感冒初起证型不明显者;桑菊薄荷茶:菊花6克、薄荷10克、金银花10克、桑叶10克,沸水浸泡代茶饮。
用于风热感冒、头痛咽痛者。
2、润下类食疗的护理润下类食疗药膳主要适用于病后、产后及年老体虚之人,气血两亏,阴精不足,气虚大肠传送无力,阴血不足大肠失润所致的虚秘。
部分食物也可用于实热便秘。
常用通利大便的食物有胡萝卜、白菜、油菜苔、菠菜、苋菜、蒲公英、蕨菜、茄子、竹笋、木耳、银耳、胡桃仁、火麻仁、松子、花生、甜杏仁、桃子、香蕉、罗汉果、桑椹、蜂蜜等。
如:煮香蕉:香蕉(带皮)2个,加水适量,煮熟连皮食。
本方能润燥滑肠,通利大便,用于痔疮病人大便干结,便后出血。
又如鲜笋粥:鲜竹笋60克,煮熟切片,用粳米100克,以水适量同煮成稀粥,加猪脂,食盐调味食。
用于大肠有热,便结难通。
3、清热类食疗的护理清热类药膳具有清热除烦,凉血解毒等作用,大多为蔬菜、鲜果、香花茶料类食物,常用的如白菜、菠菜、竹笋、茄子、黄瓜、苦瓜、藕、马齿苋、茶叶、苹果、李子、绿豆、小麦、大麦、鳖肉等。
如马齿苋250克、粳米60克,加水适量,煮成稀粥,空腹食。
用于痢疾便血、湿热腹泻。
4、补益类食疗的护理补益类食疗药膳适用于素体虚弱,病后体虚者,因虚证有气虚、血虚、阴虚、阳虚之不同,故应辨证选用温补、清补、平补之不同药膳。
补益类食物繁多,温补类食物适用于阳虚、气虚等,常用的有荤食如牛肉、羊肉。
狗肉、鸡肉等家畜家禽类及乌鱼、鲤鱼、黄鱼等鱼类与大豆、赤豆。
辣椒、洋葱等蔬菜类,烹调可用煎、炒、蒸、煮等法;清补类食物适用于阴虚津亏、阳热火毒证等,常用荤食类如精猪肉、海参、鸭、甲鱼、田鸡、鳝鱼、蚌肉等及素食蔬菜类台菠菜、萝卜、冬瓜、黄瓜、百合、藕、木耳等,烹调可用蒸、煮、炖、凉拌等;平补类食物极为广泛,凡食物的气味偏颇不显者,皆可用于平补。
如:蜂蜜蒸百合:百合120克、蜜30克,拌与均匀,蒸令熟软,时时含数片,咽津、嚼食。
用于肺阴不足,干咳燥热、咽喉干痛。
又如:韭汁牛乳汤:韭菜250克、生姜30克,捣碎绞取汁液,冲入牛乳250克,加热煮沸,慢慢温服。
用于脾胃虚寒,呕吐少食,或噎膈反胃。
现代可用于食管癌、胃癌或慢性胃炎,溃疡病等,加梨汁、藕汁为五汁安中饮。
5、安神类食疗的护理安神类食疗主要用于失眠及心神不安的病证调养,药膳种类可采用汤剂、粥食或茶饮,常用的食物如黄花菜、百合、小麦、莲子、大枣、龙眼肉、猪心、牡蛎肉等。
如:莲子百合麦冬汤:莲子20克(带心)、百合30克、麦冬15克,加水煎服。
用于病后余热未尽,心阴不足、心烦不眠等。
又如甘麦大枣汤:大枣50个、小麦10克、甘草10克,加水煎服。
用于妇女脏燥、悲伤欲哭、喜怒无常。
心烦不安等。
6、理气类食疗的护理理气类食疗药膳适用于气滞、气逆等气机失调的病证,常用食物如洋葱、韭白、大头菜、萝卜、小茴香、八角茴香、玫瑰花、杨梅、刀豆、橘饼、橙饼、全柚等。
如刀豆散:刀豆子研为细末,每次服10克,温水送下。
用于脾胃虚弱、呕逆上气。