生鲜乳安全生产技术要点(二)
奶牛场确保生鲜乳质量安全的措施
费者对 国内乳制 品的安全 问题再 次失 去了信心 ， 据
报 道 ，到 今 年 ３月 份 已 经造 成 国产奶 粉 积 压 库 存 超 过３ Ｏ多 万 吨 ，严 重 影 响 了 国 内 乳 制 品行 业 正 常 发 展， 也严 重 波及 了奶 牛 养殖 业 的生存 和 发展 。
在 奶 牛 场从 健 康 奶 牛 乳 房 内挤 出ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的 生 鲜 乳 ， 由
度程 度 ，并 保 证 注射 疫 苗 牛 只 的检 查 密 度 达 到一 定 的管理 控制 要求 。
要 加 强对 牧 场人 员 ，特 别 是直 接跟 奶 牛 接 触 的
建 议 牧 场 负责 质 量 安 全 管理 的人 员 ，在 把好 采 购 草 料进 场 关 的同 时 ， 强进 场 后 的质 量 安 全 监 管 ， 加 如 黄 曲霉毒 素 Ｍ 农 药 兽 药 残 留 、 、 重金 属 等 ， 将 大 应
卫 生 防 疫 韧
奶 牛 场 确 保 生 鲜 乳 质 量 安 全 的 措 施
陈 国林 （ 黑龙 江省杜 尔伯 特 蒙 古族 自治县腰 新 乡政 府 １ ６ ５ ６ ２ ８）
２０ ０ ９年 ６月 １日我 国食 品安 全 法 正 式 实施 ， 广
用率 。然 而 ， 多数 牧场 在 此方 面更 多关 心 的是 草料 进
言， 应做到搞清楚水源源头 的质量并定期地监控。使 用自 来水 的牧场应 向 自来水公司索要相关 自来水 的
检测 结 果 ，同时 检测 １２次水 质 ￣
｝ 取 样 送 相关 邵 门迓 仃 牛 ，
次用水 的安全卫生。
养殖技术顾 问 ２ １． ０ ０６
草料 是 奶 牛饲 养 的关键 投 入 品 。牧 场关 心采 购 价 格 的同时 ， 应 主 动关 心草 料 的采 购 质 量 、 场 验 理 进
行业资料生鲜乳质量控制
行业资料生鲜乳质量控制概述生鲜乳是指经过简单处理后，不添加任何成分的鲜乳制品。
其质量控制对于保证消费者健康、保持产品新鲜和延长货架期至关重要。
本文将介绍生鲜乳的质量控制标准、常见的质量问题以及质量控制的方法。
1. 生鲜乳的质量控制标准生鲜乳的质量控制标准主要包括以下方面：1.1 外观和色泽生鲜乳应具有洁净的外观，无明显杂质和浑浊。
色泽应为奶白色，均匀一致。
1.2 味道和气味生鲜乳应具有纯正的奶香味和味道，不应有异味。
1.3 蛋白质和脂肪含量生鲜乳的蛋白质含量和脂肪含量应符合国家相关标准。
1.4 外包装生鲜乳的外包装应完整无破损，并标明生产日期、保质期等信息。
2. 生鲜乳的质量问题在生鲜乳的生产过程中，可能会出现一些常见的质量问题，如下：2.1 口感问题生鲜乳如果加工不当，可能会出现口感粗糙、沉淀物等问题，影响消费者的口感体验。
2.2 异味问题生鲜乳如受到外界污染或储存不当，可能会出现异味问题，影响产品的品质。
2.3 物理杂质问题生鲜乳中可能存在物理杂质，如异物、杂质等，可能会对人体健康产生不良影响。
3. 生鲜乳的质量控制方法为了保证生鲜乳的质量，生产企业可以采取以下措施进行质量控制：3.1 严格卫生管理生产企业应加强生产车间和工艺设备的清洁消毒工作，确保生产环境的卫生。
3.2 采购优质原料生产企业应选择优质的原料进行生产，确保生鲜乳的质量。
3.3 现代化生产设备生产企业应引进现代化的生产设备，提高生产效率和产品质量。
3.4 质量检验生产企业应建立完善的质量检验体系，对生鲜乳进行严格的检验。
结论生鲜乳的质量控制是保证产品质量和消费者健康的关键环节。
通过严格遵循质量标准、解决常见问题以及采取质量控制措施，生产企业可以提高产品质量，树立企业信誉，并获得消费者的信任和支持。
以上内容仅供参考，具体的质量控制方法应根据实际情况进行调整。
生鲜乳生产技术规程
生鲜乳生产技术规程1. 引言生鲜乳是指从奶牛、山羊、骆驼等动物产出的未经处理的乳液，具有丰富的营养成分，是人们日常膳食中的重要组成部分。
为了确保生鲜乳的品质和卫生安全，制定生鲜乳生产技术规程至关重要。
本文档旨在提供一套完整的生鲜乳生产技术规程，包括原料采购、生产工艺、卫生要求等内容，以确保生鲜乳的质量和安全性。
2. 原料采购2.1 乳源选择生鲜乳的质量主要取决于乳源的选择。
建议选择经过养殖专家认证的优良乳牛、山羊和骆驼等优质乳源。
乳源应具有以下特点： - 健康无病 - 未接触过任何不良药物 - 饲养环境良好2.2 乳品采购选择新鲜、无异味、无杂质的生鲜乳，以确保产品的品质。
乳品应在首次生产时进行全面检测，以确保乳源的安全性。
3. 生产工艺3.1 乳品灭菌处理生鲜乳在生产过程中需要进行灭菌处理，以杀灭潜在的有害细菌。
常用的乳品灭菌处理方法有高温灭菌和超高温灭菌两种。
- 高温灭菌：将生鲜乳加热至85°C持续15秒，然后迅速冷却至5°C以下。
- 超高温灭菌：将生鲜乳加热至120°C以上持续2-5秒，然后迅速冷却至5°C以下。
3.2 乳品贮存处理过的生鲜乳在灭菌完成后需要进行贮存，以确保产品的新鲜度和卫生安全。
建议以下贮存条件： - 温度：保持在0-4°C的低温环境下，避免乳品变质。
- 容器：使用无毒、无异味的密封容器进行存储，以避免细菌感染。
3.3 检验与检测生鲜乳生产过程中需要进行定期检验与检测，以确保产品的质量和安全性。
常见的检验项目包括： - 细菌总数 - 大肠杆菌群 - 牛初乳蛋白质添加量4. 卫生要求为保证生鲜乳的品质和卫生安全，应满足以下卫生要求： - 生产车间应保持清洁，并定期进行消毒处理。
- 生产过程中工作人员应佩戴洁净工作服、手套等防护用具，严禁直接接触乳品。
- 加工设备应定期清洗和消毒，以避免污染乳品。
- 严禁使用过期或变质的原料。
生鲜乳生产技术规程
生鲜乳生产技术规程一、背景介绍生鲜乳是一种重要的乳制品，具有丰富的营养价值和广泛的应用领域。
为了确保生鲜乳的质量和安全性，制定了生鲜乳生产技术规程，对生产过程进行规范管理，以确保产品的质量和安全。
二、生鲜乳生产的准备工作1.原料准备：生鲜乳的原料主要是来自奶牛或其他乳制品动物的新鲜乳。
选择高质量的原料是生鲜乳生产的基础。
2.设备准备：生鲜乳生产所需的设备包括挤奶机、乳牛运输设备、储奶罐等，要确保设备清洁卫生。
3.人员培训：生鲜乳生产过程需要严格的操作流程和卫生标准，所有从业人员要接受专业的培训和指导。
三、生鲜乳生产的流程1.挤奶：首先需要对奶牛进行挤奶，保证挤奶的过程卫生干净。
2.运输：将新鲜乳运输至加工车间或乳品厂，过程中需注意温度和卫生。
3.过滤：对新鲜乳进行过滤，去除杂质和杀菌。
4.加工：对过滤后的乳液进行巴氏杀菌或超高温处理，确保产品安全。
5.包装：将加工好的生鲜乳灌装至包装容器，保证产品的卫生和质量。
6.检验：对包装后的产品进行质量检验，确保产品符合标准。
四、生鲜乳生产的关键技术1.温度控制：生鲜乳的加工过程中需要严格控制温度，以保持产品的新鲜度和营养成分。
2.卫生管理：生鲜乳生产过程中需要严格遵守卫生标准，包括设备清洁、操作规范等。
3.质量监控：对生鲜乳产品的质量进行监控，确保产品符合国家标准和企业要求。
五、生鲜乳生产的质量标准1.脂肪含量：生鲜乳的脂肪含量应符合国家标准，一般在3%~5%之间。
2.蛋白质含量：生鲜乳的蛋白质含量应符合国家标准，一般在3%~4%之间。
3.细菌总数：生鲜乳的细菌总数应符合国家标准，一般在10000CFU/ml以下。
六、生鲜乳生产的风险管理1.风险识别：生鲜乳生产过程中可能存在的风险包括原料污染、设备故障等，需及时识别并采取措施。
2.风险评估：对生鲜乳生产过程中的风险进行评估，确定可能影响产品质量和安全性的因素。
3.风险控制：采取有效的控制措施，减少生鲜乳生产过程中的风险，保证产品的质量和安全。
生鲜乳质量安全管理总结
生鲜乳质量安全管理总结一、质量安全管理的概念质量安全管理是指在产品的生产、加工、运输和销售等各个环节中，通过制定一系列的管理规定和措施，以保证产品的质量安全，确保产品符合国家相关的食品安全标准和法规要求。
质量安全管理的主要目标是预防和控制产品存在的各种潜在危险因素，提高产品的质量安全水平，保障消费者的健康权益。
二、生鲜乳的生产加工流程分析生鲜乳是指从奶牛或其他乳制品动物中直接采集而来，未经任何加工处理的乳制品。
生鲜乳的生产加工流程主要包括原料采集、储存、运输、加工和销售等环节。
1. 原料采集：生鲜乳的原料主要是奶牛产生的乳液，原料的质量直接影响着生鲜乳的质量安全。
在原料采集过程中，需要严格控制奶牛的饲养管理，确保奶牛的健康和饲料的质量符合相关标准要求。
此外，还需要严格控制奶牛产奶环境的卫生条件，避免奶源受到污染。
2. 储存和运输：采集到的生鲜乳需要进行即时储存和运输，以保证其新鲜度和安全性。
在储存和运输过程中，应采用适当的温度和湿度条件，避免细菌的繁殖和污染。
同时，还需要在储存和运输环节中对乳制品的包装和标识进行严格管理，以防止产品受到外界污染。
3. 加工：生鲜乳在加工过程中需要经过脱脂、巴氏杀菌、灭菌等工艺处理，以确保产品的安全性。
在加工过程中，需要对设备、环境和人员进行严格的卫生管理，避免交叉污染和设备污染。
此外，还需要对产品的质量指标进行检测和监控，确保产品符合相关标准要求。
4. 销售：生鲜乳销售环节需要对产品的包装、标识、运输和储存进行严格管理，避免产品在销售过程中受到污染。
同时，还需要加强对销售渠道和相关从业人员的监管，确保产品在销售过程中的质量安全。
三、生鲜乳存在的质量安全隐患分析在生鲜乳的生产加工过程中，存在着许多潜在的质量安全隐患，主要包括原料质量不合格、加工设备不清洁、生产环境不卫生、员工操作不规范等问题。
这些问题都可能导致产品受到细菌、霉菌、化学物质污染等，严重影响产品的质量安全。
农业部生鲜乳质量安全监测工作规范重点
附件1农业部生鲜乳质量安全监测工作规范为加强生鲜乳质量安全监督管理，规范生鲜乳质量安全监测行为，提高监测工作的质量和效率，确保农业部生鲜乳质量安全监测工作科学、客观、公正,根据《乳品质量安全监督管理条例》、《农业部农产品质量安全监督抽查实施细则》等有关法律法规的规定，制定本规范。
本规范中的生鲜乳质量安全监测，是指农业部依法组织质量安全检测机构对生产和销售的生鲜乳进行抽样、检验，并对抽检结果进行处理的活动。
本规范适用于承担农业部生鲜乳质量安全监测任务的单位（以下简称承担单位）。
一、抽样工作（一）抽样工作原则1、承担单位应对被检省(区、市)奶牛养殖、牛奶收购情况，包括奶牛存栏、牛奶产量、养殖结构（奶牛场、奶牛小区和散户的比例）、生鲜乳收购站数量与构成、生鲜乳运输车辆数量与构成、主要乳品企业分布等情况进行调查研究。
根据调研结果，结合监测方案要求,确定监测地区和监测对象.抽取样品应有充分的代表性、真实性.2、承担单位应严格按照国家标准、行业标准及本规范的要求进行抽样.（二）抽样程序及要求1、抽样组织（1）承担单位应根据监测计划研究制定抽样方案，并在每次抽样前组织参加抽样的人员进行相关法律、法规、抽样方案、抽样技术、工作纪律等的学习.（2）承担单位应根据抽样方案准备所需物品，并由专人负责检查和发放抽样单、抽样工具等。
2、抽样过程（1）抽样人员不得少于两人，必须经过培训上岗。
承担单位应指定一名抽样负责人,负责抽样方案的具体实施及协调。
（2）抽样人员应主动向被检单位出示工作证件和有关文件。
（3)抽样人员应严格按照抽样程序进行抽样、分样、封样、编号及留样。
应将包装好的样品完全密封，用于密封的封条上必须包含抽样日期、两名抽样员及受检人签字,并且保证如果不破坏封条则无法打开被封样品,特别注意防止样品在运输及交接过程中交叉污染和包装破损.抽样人员应妥善保存所抽取的样品,保证抽取样品全程冷链运输，防止样品变质。
（4）抽样人员在现场应认真填写抽样单。
如何保障生鲜乳质量安全
二 、抓规模化标准化生产
一
防控 。切实抓 好奶牛常发疾病 的防
是 实施标 准化 的奶 牛 养殖 小区
于 保证 原料乳 的 质量 ，又可 以提高 挤 控 工作，定 期开展奶牛防疫消毒 工
建设 。按 照科学 的 养殖布 局 ，做好 小 奶 量 ，节省 劳动 ，增加 农 民收入 。机 作 ，定 期 开 展 布 病 、 结 核 病 两 病 监 区 奶 牛 场 选 址 与 布 局 ，合理 规 划 奶 械 化挤奶 设 备主要 分 三类 ，有 厅式 挤 测 ，强 制 淘 汰 阳 性 病 牛 ，保 持 牛 群
为社 会关 注 的焦点 。乳 品安 全何 在 ？ 从 原 料 奶 源 头 抓 起 ，保 障 生 鲜 乳 质
量安 全成 为关键 。
一
技术规范、饲料营养配制、奶牛的繁 期对 养殖人 员实行建康检查 ，严 控 殖技术及奶牛场生产与经营管理等方 人畜 共患病 的交 叉 感染 与发病 。
面为 基础 内容 ，培养 出一大批 适应 规
投 入 必 要 资 金 从 国外 引 进 良种 荷 斯
四、抓机械化挤奶设备应用
随 着 奶 牛 规 模 化 养 殖 程 度 的 提 控制 。做到 饲草卫生 无霉 变，不添
坦等高产奶牛 品种，或 引进高产奶 高 ，特 别是 牧业 养殖小 区 的发展 ，机 加 使 用 动物 源 性 饲 料血 粉 、鱼 粉 等 。
帐、有质量安全承诺 及检验记录等
相 关 软 硬 件 ，以 及 有 必备 的 冷 链 运 输设 备等 。
长 的黄 金时期。我 国奶业在高速发
展 和 规 模 扩 张 的 同 时刍动物 营养 、兽 医 、繁 殖人 才培 养滞 后 ， 目前大 多数养 殖场 从业
生鲜乳收购站安全生产检查要点
3
危化品管理
化学用品存放、使用是否规范、安全，是否落实具体人员进行管理。
现场查看危险化学品管理情况，按规定采购、贮存、出入库、使用等内容。
4
持证上岗
操作特种设备的工作人员是否经过培训，持证上岗。
现场查看司炉工等特种设备操作人员的上岗资质。
5
人员防护
运输人员、操作人员是否采取有效生物安全防护措施，车辆、器皿等是否进行有效消毒灭菌。
生鲜乳收购站安全生产检查要点
序号
检Байду номын сангаас项目
检查内容
检查方法
1
管理制度
是否制定符合企业实际情况的无害化处理、安全生产管理等制度并上墙，是否有专人负责安全管理，员工是否经过安全生产培训。
查阅安全生产管理相关制度，查阅是否明确有安全生产管理人员；查阅安全生产培训记录情况。
2
设施设备
用电设施和电路布设是否规范合理，是否符合安全生产要求。
现场查看操作人员生物防护措施落实情况。查看消毒措施和记录。
6
消防设施
消防设施或设备是否配备齐全有效。
现场查看消防设施配备情况及相关部门验收及检验记录，查看生产场区、办公场所消防通道设置情况及是否畅通。
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生鲜乳安全生产技术要点(二)
5. 生鲜牛乳的冷却、贮存与运输
（1）贮运容器贮存生鲜牛乳的容器，应符合《散装乳冷藏罐》（GB/T 10942-2001）的要求。
运输奶罐应具备保温隔热、防腐蚀、便于清洗等性能，符合保障生鲜乳质量安全的要求。
（2）冷却刚挤出的生鲜牛乳应及时冷却、贮存。
2小时之内冷却到4℃以下保存。
（3）贮存时间生鲜牛乳挤出后在贮奶罐的贮存时间原则上不超过48小时。
贮奶罐内生鲜牛乳温度应低于6℃。
（4）运输从事生鲜牛乳运输的人员必须定期进行身体检查，获得县级以上医疗机构的身体健康证明。
生鲜牛乳运输车辆必须获得所在地畜牧兽医部门核发的生鲜乳准运证明，必须具有保温或制冷型奶罐。
在运输过程中，尽量保持生鲜牛乳装满奶罐，避免运输途中生鲜牛乳振荡，与空气接触发生氧化反应。
严禁在运输途中向奶罐内加入任何物质。
要保持运输车辆的清洁卫生。
6. 挤奶设备及贮运设备的清洗
（1）清洗剂的选择应选择经国家批准，对人、奶牛和环境安全没有危害，对生鲜牛乳无污染的清洗剂。
（2）挤奶前的清洗每次挤奶前应用清水对挤奶及贮运
设备进行冲洗。
（3）挤奶后的清洗消毒
①预冲洗挤奶完毕后，应马上用清洁的温水（35～40℃）进行冲洗，不加任何清洗剂。
预冲洗过程循环冲洗到水变清为止。
②碱酸交替清洗预冲洗后立刻用pH值11.5的碱洗液（碱洗液浓度应考虑水的pH值和硬度）循环清洗10～15分钟。
碱洗温度开始在70～80℃左右，循环到水温不低于41℃。
碱洗后可继续进行酸洗，酸洗液pH值为3.5（酸洗液浓度应考虑水的pH值和硬度），循环清洗10～15分钟，酸洗温度应与碱洗温度相同。
视管路系统清洁程度，碱洗与酸洗可在每次挤奶作业后交替进行。
在每次碱（酸）清洗后，再用温水冲洗5分钟。
清洗完毕管道内不应留有残水。
③奶车、奶罐的清洗消毒奶车、奶罐每次用完后应清洗和消毒。
具体程序是先用温水清洗，水温35～40℃；再用热碱水（温度50℃）循环清洗消毒；最后用清水冲洗干净。
奶泵、奶管、阀门每用一次，都要用清水清洗一次。
奶泵、奶管、阀门应每周2次冲刷、清洗。
7. 生鲜牛乳质量检测
（1）生鲜乳化验室和检测设备鼓励机械化挤奶厅和生鲜乳收购站设立生鲜乳化验室，并配备必要的乳成分分析检测设备和卫生检测仪器、试剂。
（2）检测指标和检测方法按照《生鲜乳收购标准》（GB/T 6914-1986）的要求对生鲜牛乳的感官指标（气味、颜色和组织状态）、理化指标（密度、蛋白质、脂肪、酸度、乳糖、非脂固形物、干物质等）进行检测。
有条件的可以进行微生物指标和体细胞数的测定。
8．生鲜牛乳中抗生素残留的控制
（1）科学合理用药建议奶牛场建立使用的兽药清单，包括产品名称、有效成份和存放位置；不购买和使用假冒伪劣兽药；禁止使用未经批准和禁用兽药；兽药使用必须遵守给药方式、使用剂量和弃奶期的规定；应在专业人员指导下合理用药，同时做好记录，包括临床诊断、药品名称、用药日期、用药方式、剂量、停药日期等。
（2）加强生鲜牛乳中抗生素残留监测奶牛在用药期和弃奶期所泌的乳不能饮用，应弃掉。
弃奶期后所泌的乳应进行抗生素残留的测定。
若检测结果为阳性，则表明有抗生素残留，应延长弃奶期；若检测结果为阴性，表明乳中无抗生素残留，可饮用。
（3）生鲜乳中抗生素残留检测方法按照《牛奶中抗生素残留微生物学快速筛选试剂盒》操作说明书进行。
取0.2毫升牛奶至检测瓶中，（64±0.5）℃培养箱或水浴锅中培养2.5～3小时，进行结果判定。
若培养基的颜色变为黄色，为阴性，表明乳中无抗生素残留；若培养基的颜色仍为紫色，
为阳性，表明乳中有抗生素残留。
中国农学会供稿。