GB 19298-2014 包装饮用水
合集下载
《食品安全国家标准 包装饮用水》(GB 19298—2014)问答
浙江 省 卫生 监督 所 、中 国饮料 工业 协会 、国家 饮用 水 产
剂用 于调节 口味”等 类似 字样 。
五 ，关于包装饮用水的名称
包 装饮 用 水 的名称 应 当真 实 、科学 ，不 得 以水 以外 的一种 或若 干种成 分来 命 名包 装饮 用 水 。包装 饮用 水 的
品 质量 监督 检验 中心 、舟山市 卫 生监 督所 等 承担 《 食品 安 全 国家标 准包 装饮 用水》 起 草组 工作 。起 草 组分 析 了
饮 用 的水 ，不适 用 于饮 用天 然矿 泉 水 。天然 矿 泉水将 另 行 修订 《 食 品安全 家标 准饮 用天 然矿 泉水 》 （ ＧＢ ８ ５ ３ ７ ） 。
菌落总数 、 霉菌 、酵母属于卫生指示菌 ，一般情况
下 不会 影响 公众 健康 ，而过度 控 制卫 生指 示 菌和 杀菌 可 能 导 致 饮 用 水 中溴 酸 盐 含 量 升 高 ，构 成 健 康 风 险 。 目
的要 求 ，采 用 地下 水 为水 源时 应符 合《 地 下水 质 量标 准》 （ Ｇ Ｂ ／ Ｔ １ ４ ８ ４ ８ ） 要求 。这 些 非公 共供 水 系统 的源水 经处 理 后 ，其 水质 应 达到 Ｇ Ｂ ５ ７ ４ ９的要求 ，再 进入 生 产包 装饮
用 水 的后续 加 工１ 二 序 。由 于非公 共 供水 系统 的 源水 经处 理 后 ，ｐ Ｈ 值 一般 不 会 发生 变 化 ，食 品加 工用水 可 以参
装饮 用 水卫 生标 准 》 （ Ｇ Ｂ １ ９ ２ ９ ８ －２ ０ ０ ３ ） 及《 瓶（ 桶） 装 饮用
纯净水卫生标准》 （ Ｇ Ｂ ｌ ７ ３ ２ ４ －２ ０ ０ ３ ）的基础上 ，整合修
订 形成 了 《 食 品安 全 国家标 准 包装 饮 用水 》 ｆ Ｇ Ｂ １ ９ ２ ９ ８ — ２ ０ １ ４ ） 。该 标 准 由 周家卫 生 计 生 委 于 ２ ０ １ ４年 １ ２月 ２ ４ １ ３
剂用 于调节 口味”等 类似 字样 。
五 ，关于包装饮用水的名称
包 装饮 用 水 的名称 应 当真 实 、科学 ，不 得 以水 以外 的一种 或若 干种成 分来 命 名包 装饮 用 水 。包装 饮用 水 的
品 质量 监督 检验 中心 、舟山市 卫 生监 督所 等 承担 《 食品 安 全 国家标 准包 装饮 用水》 起 草组 工作 。起 草 组分 析 了
饮 用 的水 ，不适 用 于饮 用天 然矿 泉 水 。天然 矿 泉水将 另 行 修订 《 食 品安全 家标 准饮 用天 然矿 泉水 》 （ ＧＢ ８ ５ ３ ７ ） 。
菌落总数 、 霉菌 、酵母属于卫生指示菌 ，一般情况
下 不会 影响 公众 健康 ，而过度 控 制卫 生指 示 菌和 杀菌 可 能 导 致 饮 用 水 中溴 酸 盐 含 量 升 高 ，构 成 健 康 风 险 。 目
的要 求 ，采 用 地下 水 为水 源时 应符 合《 地 下水 质 量标 准》 （ Ｇ Ｂ ／ Ｔ １ ４ ８ ４ ８ ） 要求 。这 些 非公 共供 水 系统 的源水 经处 理 后 ，其 水质 应 达到 Ｇ Ｂ ５ ７ ４ ９的要求 ，再 进入 生 产包 装饮
用 水 的后续 加 工１ 二 序 。由 于非公 共 供水 系统 的 源水 经处 理 后 ，ｐ Ｈ 值 一般 不 会 发生 变 化 ，食 品加 工用水 可 以参
装饮 用 水卫 生标 准 》 （ Ｇ Ｂ １ ９ ２ ９ ８ －２ ０ ０ ３ ） 及《 瓶（ 桶） 装 饮用
纯净水卫生标准》 （ Ｇ Ｂ ｌ ７ ３ ２ ４ －２ ０ ０ ３ ）的基础上 ，整合修
订 形成 了 《 食 品安 全 国家标 准 包装 饮 用水 》 ｆ Ｇ Ｂ １ ９ ２ ９ ８ — ２ ０ １ ４ ） 。该 标 准 由 周家卫 生 计 生 委 于 ２ ０ １ ４年 １ ２月 ２ ４ １ ３
食品安全国家标准包装饮用水(GB-19298-2014)
食品安全国家标准包装饮用水根据原卫生部《关于印发2010年食品安全国家标准清理整顿工作方案的通知》（卫办监督发〔2010〕106号），浙江省卫生监督所、中国饮料工业协会、国家饮用水产品质量监督检验中心、舟山市卫生监督所等承担《食品安全国家标准包装饮用水》起草组工作。
起草组分析了国内外包装饮用水相关标准及安全指标要求，在《瓶（桶）装饮用水卫生标准》（GB 19298-2003）及《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》（GB 17324-2003）的基础上，整合修订形成了《食品安全国家标准包装饮用水》(GB 19298-2014)。
该标准由国家卫生计生委于2014年12月24日批准发布，自2015年5月24日起实施，标准中对包装饮用水的标签标识要求（4.1和4.2）自2016年1月1日起实施。
1 关于标准适用范围本标准适用于直接饮用的包装饮用水，即：密封于符合食品安全标准和相关规定的包装容器中，可供直接饮用的水，不适用于饮用天然矿泉水。
天然矿泉水将另行修订《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》（GB 8537）。
2关于原料要求包装饮用水的原料有两种主要来源：一是公共供水系统，二是非公共供水系统的水源。
非公共供水系统的水源又可分为地表水和地下水。
3关于“添加食品添加剂用于调节口味”根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），当添加使用硫酸镁、硫酸锌、氯化钙、氯化钾等食品添加剂用于调节口味时，需在产品名称的邻近位置标示“添加食品添加剂用于调节口味”等类似字样。
对仅使用加工助剂（如氮气）的，按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718－2011）规定，可不标示加工助剂，也不需标识“添加食品添加剂用于调节口味”等类似字样。
4关于包装饮用水的名称包装饮用水的名称应当真实、科学，不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水。
包装饮用水的标签标识应符合《食品安全国家标准预包装食品包装通则》（GB 7718）的规定，应清晰、醒目、持久，使消费者购买时易于辨认和识读。
GB19298-纯净水成品检验报告
XXXXXXXX公司之答禄夫天创作
成品检验陈述
NO：
产品名称：型号规格：生产数量：
生产日期：检验日期：抽样数量：
检验依据：GB19298-2014《食品平安国家尺度包装饮用水》陈述日期：
感官指标
序号
检验项目
尺度要求
检测结果
单项结论
1
色度（度）
≤5
2
浑浊度（NTU）
≤1
3
滋味、气味
无异味、异嗅
4
状态
无正常视力可见外来异物
微生物指标
序号
检验项目
尺度要求
检验结果
单项结论
1
铜绿假单胞（CFU/250mL）
n=5,c=0,m=0
2
大肠菌群
（CFU/mL）
n=5,c=0,m=0
理化指标
序号
检验项目
尺度要求
检验结果
单项结论
净含量（）
平均值≥标示值
2
电导率（μS/cm）
≤10
3
PH值
检验结论：□合格
□分歧格
批准：检验：
成品检验陈述
NO：
产品名称：型号规格：生产数量：
生产日期：检验日期：抽样数量：
检验依据：GB19298-2014《食品平安国家尺度包装饮用水》陈述日期：
感官指标
序号
检验项目
尺度要求
检测结果
单项结论
1
色度（度）
≤5
2
浑浊度（NTU）
≤1
3
滋味、气味
无异味、异嗅
4
状态
无正常视力可见外来异物
微生物指标
序号
检验项目
尺度要求
检验结果
单项结论
1
铜绿假单胞（CFU/250mL）
n=5,c=0,m=0
2
大肠菌群
（CFU/mL）
n=5,c=0,m=0
理化指标
序号
检验项目
尺度要求
检验结果
单项结论
净含量（）
平均值≥标示值
2
电导率（μS/cm）
≤10
3
PH值
检验结论：□合格
□分歧格
批准：检验：
GB19298-2014纯净水成品检验报告 (2)
XXXXXXXX公司
成品检验报告
NO：
产品名称：型号规格：生产数量：
生产日期：检验日期：抽样数量：
检验依据：GB19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》报告日期：
感官指标
序号
检验项目
标准要求
检测结果
单项结论
1
色度（度）
≤5
2
浑浊度（NTU）
≤1
3
滋味、气味
无异味、异嗅
4
状态
无正常视力可见外来异物微Βιβλιοθήκη 物指标序号检验项目
标准要求
检验结果
单项结论
1
铜绿假单胞（CFU/250mL）
n=5,c=0,m=0
2
大肠菌群
（CFU/mL）
n=5,c=0,m=0
理化指标
序号
检验项目
标准要求
检验结果
单项结论
1
净含量（）
平均值≥标示值
2
电导率
（μS/cm）
≤10
3
PH值
5.0~7.0
检验结论：□合格
□不合格
批准：检验：
成品检验报告
NO：
产品名称：型号规格：生产数量：
生产日期：检验日期：抽样数量：
检验依据：GB19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》报告日期：
感官指标
序号
检验项目
标准要求
检测结果
单项结论
1
色度（度）
≤5
2
浑浊度（NTU）
≤1
3
滋味、气味
无异味、异嗅
4
状态
无正常视力可见外来异物微Βιβλιοθήκη 物指标序号检验项目
标准要求
检验结果
单项结论
1
铜绿假单胞（CFU/250mL）
n=5,c=0,m=0
2
大肠菌群
（CFU/mL）
n=5,c=0,m=0
理化指标
序号
检验项目
标准要求
检验结果
单项结论
1
净含量（）
平均值≥标示值
2
电导率
（μS/cm）
≤10
3
PH值
5.0~7.0
检验结论：□合格
□不合格
批准：检验：
GB19298-纯净水成品检验报告
无异味、异嗅
4
状 态
无正常视力可见外来异物
微生物指标
序号
检验项目
尺度要求
检验成果
单项结论
1
铜绿假单胞（CFU/250mL）
n=5,c=0,m=0
2
大肠菌群
（CFU/mL）
n=5,c=0,m=0
理 化 指 标
序号
检验项目
尺度要求检验成果单来自结论1净含量（ ）
平均值≥标示值
2
电导率（μS/cm）
≤10
3
XXXXXXXX公司之袁州冬雪创作
成品检验陈述
NO：
产品称号： 型号规格： 生产数量：
生产日期： 检验日期： 抽样数量：
检验依据：GB19298-2014《食品平安国家尺度 包装饮用水》 陈述日期：
感 官 指 标
序号
检验项目
尺度要求
检测成果
单项结论
1
色 度（度）
≤5
2
浑浊度（NTU）
≤1
3
滋味、气味
PH值
检验结论：□合格
□分歧格
批 准： 检 验：
4
状 态
无正常视力可见外来异物
微生物指标
序号
检验项目
尺度要求
检验成果
单项结论
1
铜绿假单胞（CFU/250mL）
n=5,c=0,m=0
2
大肠菌群
（CFU/mL）
n=5,c=0,m=0
理 化 指 标
序号
检验项目
尺度要求检验成果单来自结论1净含量（ ）
平均值≥标示值
2
电导率（μS/cm）
≤10
3
XXXXXXXX公司之袁州冬雪创作
成品检验陈述
NO：
产品称号： 型号规格： 生产数量：
生产日期： 检验日期： 抽样数量：
检验依据：GB19298-2014《食品平安国家尺度 包装饮用水》 陈述日期：
感 官 指 标
序号
检验项目
尺度要求
检测成果
单项结论
1
色 度（度）
≤5
2
浑浊度（NTU）
≤1
3
滋味、气味
PH值
检验结论：□合格
□分歧格
批 准： 检 验：
GB 19298-2014 包装饮用水
3. 灭 菌
和矿泉水一样可以通过紫外线、臭氧来完 成，也有一些企业通过加热进行杀菌。
第四节 GB 19298-2014
食品安全国家标准 包装饮用水
GB 19298-2014
GB 19298-2014
GB 19298-2014
GB 19298-2014
GB 19298-2014
谢 谢 观 赏
饮用天然矿泉水（drinking natural mineral water）
采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集 的、未受污染的地下泉水且未经过公共供 水系统的水源制成的制品
其他天然饮用水（other natural drinking water）
采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山 冰川等且未经过公共供水系统的水源制成 的制品
第一节 包装饮用水的定义和分类 第二节 天然矿泉水的加工工艺
第三节 纯净水加工工艺 第四节 GB 19298-2014
第一节 包装饮用水的定义和分类
定义：密封于符合食品安全标准和相关规定的包 装容器中，可供直接饮用的水。
饮用天然矿泉水 饮用天然泉水 其它天然饮用水 饮用纯净水 饮用矿物质水 其它包装用水
饮用纯净水（purified drinking water）
以符合GB5749的水为水源，采用适当加工 方法，去除水中的矿物质等制成的制品。
饮用矿物质水（mineralized drinking water） 以符合GB5749的水为水源，采用适当方法，
有目的的加入一定量的矿物质而制成的制 品。
6. 灌装
灌装是指将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包 装容器的过程。目前在生产中均采用自动灌 装机在无菌车间进行。
第三节 饮用纯净水
三 纯净水加工工艺
GB 19298-2014 《食品安全国家标准 包装饮用水》自编说明
食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.12-2010
食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.15-2014
食品安全国家标准 食品中总砷及无 机砷的测定 GB 5009.11-2014 饮用天然矿泉水检验方法 GB/T 8538-2008/4.41
只测第一法 石墨炉原子吸收光谱法
硫酸锌 氯化钙 氯化钾
0.006
锌
其他
以Zn计2.4mg/L 生活饮用水标准检验方法 金属
稳定剂和凝
0.1
指 标 GB/T 5750.6-2006/1.5
钙
ICP-MS 法
固剂、增稠剂 以Ca计36mg/L
按生产需要适
钾
其他
量使用
适用范围：其他类饮用水，不包括自然来源饮用水（饮用天然矿泉 水）。―
GB 19298-2014 《食品安全国家标准 包装饮用水》
自编补充说明
一、GB 19298-2014/3.4 污染物限量应符合 GB 2762-2012 规定， 详见表 1。
表 1 污染物限量指标
检测项目 限量（mg/L）
检验方法
备注
铅 （以 Pb 计）
镉
总砷 亚硝酸盐 （以NO2－计）
≤0.01 ≤0.005 ≤0.01 ≤0.005
只测第一法 ICP-MS 法 重氮偶合分光光度法
适用范围：所有包装饮用水，但不包括饮用天然矿泉水。
二、GB 19298-2014/3.6 食品添加剂的使用应符合 GB 2760-2014 规定，详见表 2。
表 2 添加剂最大使用量
验方法
备注
硫酸镁
镁
其他
0.05
GB19298-纯净水成品检验报告
XXXXXXXX公司之南宫帮珍创作
成品检验陈述
NO：
产品名称：型号规格：生产数量：
生产日期：检验日期：抽样数量：
检验依据：GB19298-2014《食品平安国家尺度包装饮用水》陈述日期：
感官指标
序号
检验项目
尺度要求
检测结果
单项结论
1
色度（度）1
3
滋味、气味
无异味、异嗅
4
状态
无正常视力可见外来异物
微生物指标
序号
检验项目
尺度要求
检验结果
单项结论
1
铜绿假单胞（CFU/250mL）
n=5,c=0,m=0
2
大肠菌群
（CFU/mL）
n=5,c=0,m=0
理化指标
序号
检验项目
尺度要求
检验结果
单项结论
1
净含量（）
平均值≥标示值
2
电导率（μS/cm）
≤10
3
PH值
检验结论：□合格
□分歧格
批准：检验：
成品检验陈述
NO：
产品名称：型号规格：生产数量：
生产日期：检验日期：抽样数量：
检验依据：GB19298-2014《食品平安国家尺度包装饮用水》陈述日期：
感官指标
序号
检验项目
尺度要求
检测结果
单项结论
1
色度（度）1
3
滋味、气味
无异味、异嗅
4
状态
无正常视力可见外来异物
微生物指标
序号
检验项目
尺度要求
检验结果
单项结论
1
铜绿假单胞（CFU/250mL）
n=5,c=0,m=0
2
大肠菌群
（CFU/mL）
n=5,c=0,m=0
理化指标
序号
检验项目
尺度要求
检验结果
单项结论
1
净含量（）
平均值≥标示值
2
电导率（μS/cm）
≤10
3
PH值
检验结论：□合格
□分歧格
批准：检验：
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 含有较高浓度的离子成分，如碳酸根离子、氯 离子、硫酸根离子、钠离子、钾离子、钙离子、 镁离子以及有效离子如锂、锶、锌、偏硅酸、 硫、碘、氟、铁、硼等。
• 含有较多的气体成分，主要有氧气、氮气、二 氧化碳、甲烷、硫化氢等。
2020/2/15
15
四 天然矿泉水的评价
（一）、基本研究：要进 行地质勘探，开展矿泉形成 和贮存条件的研究，矿泉水 资源及动态研究，矿泉水物 理-化学特征及运动条件研究， 医疗特性的研究，在此基础 上着手饮用矿泉水的开发。
2020/2/15
13
二 天然矿泉水的分类
2020/2/15
• a)含气天然矿泉水; • b)充气天然矿泉水; • c)无气天然矿泉水; • d)脱气天然矿泉水。
14
三 天然矿泉水的特征
• 一般矿泉水温度比较高，因此也叫温泉、汤泉、 暖泉等。也有少数温度不高的，称为冷泉，如 含有较多碳酸的碳酸泉或含有放射件的氡泉。
与碳酸饮料类似
2020/2/15
21
（二） 工艺要点
6. 灌装
灌装是指将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包 装容器的过程。目前在生产中均采用自动灌 装机在无菌车间进行。
2020/2/15
22
第三节 饮用纯净水
2020/2/15
23
三 纯净水加工工艺
以符合３.1原料要求的水为生产用源 水，采用蒸馏法、电渗析法、离子交 换法、反渗透法或其他适当的水净化 工艺，加工制成的包装饮用水。
2020/2/15
6
饮用天然矿泉水（drinking natural mineral water）
采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集 的、未受污染的地下泉水且未经过公共供 水系统的水源制成的制品
其他天然饮用水（other natural drinking water）
采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山 冰川等且未经过公共供水系统的水源制成 的制品
2020/2/15
8
其他包装饮用水
以符合GB5749的水为水源，采用适当方 法，不经调色处理而成的制品，如添加适 量食用香精（料）的调味水。
2020/2/15
9
第二节 天然矿泉水
2020/2/15
10
— 天然矿泉水的发展历史
天然矿泉水是在特定的地质条件下形成的一种 宝贵的地下液态矿产资源，以水中所含的适宜 医疗或饮用的气体成分、微量元素和其他盐类 而区别于普通地下水资源。
2020/2/15
24
饮用纯净水起源于美国，经香港传到深圳、 广州，然后才在我国各地兴起。
2020/2/15
25
目前我国饮用纯净水的生产已超过了饮用 矿泉水，主要是因为纯净水的生产成本低、 工艺简单，而且建设与矿泉水不同，它不 需要经过国家有关部门对水源进行考核、 评价、鉴定等程序。
2020/2/15
19
（二） 工艺要点
4. 灭菌
生产上矿泉水灭菌一般采用臭氧杀菌和紫外 线杀菌。
瓶子和瓶盖：消毒剂（双氧水、次氯酸钠、 高锰酸钾）、臭氧、紫外线
2020/2/15
20
（二） 工艺要点
5. 充气
充气是指向矿泉水中充入二氧化碳气体，原 水经过引水、曝气或气水分离、过滤和杀菌 后，再充入二氧化碳气体。
2020/2/15
7
饮用纯净水（purified drinking water）
以符合GB5749的水为水源，采用适当加工 方法，去除水中的矿物质等制成的制品。
饮用矿物质水（mineralized drinking water）
以符合GB5749的水为水源，采用适当方法， 有目的的加入一定量的矿物质而制成的制 品。
2020/2/15
11
我国矿泉水资源十分丰富，全国已知产地多达3000
多处，基本类型是碳酸水、硅酸水和锶水，比较著 名的矿泉水有青岛峙山矿泉水、广东龙川矿泉水、 黑龙江五大连池矿泉水等
2020/2/15
12
二 天然矿泉水的分类
•GB 8537-2008 饮用天然矿泉水.pdf
• 矿泉水是以泉水所含盐类成分、矿化度、 气体成分、少数活性离子以及放射性成 分的多寡来定义的，与泉水、一般地下 水是不同的。
（二）、化学评价、微生 物评价、感官评价
2020/2/15
16
五 天然矿泉水的生产工艺
饮用天然矿泉水的基本工艺包括引水、曝气、过 滤、杀菌、充气、灌装等
其中曝气和充气工序是根据矿泉水中的化学成分 和产品的类型来决定的。
在采集天然饮用矿泉水的过程中，泉井的建设、 引水工程等由水文地质部门决定。采水量应低于 最大采取量，过度采取会对矿泉的流量和组成产 生不可逆的影响。
饮用天然矿泉水 饮用天然泉水 其它天然饮用水
Байду номын сангаас
饮用纯净水 饮用矿物质水
其它包装用水
2020/2/15
5
饮用天然矿泉水（drinking natural mineral water）
采用从地下深处自然涌出的或经 钻井采 集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或 其他成分，在一定区域未受污染并采取预 防措施 避免污染的水；在通常情况下， 其化学成分、流 量、水温等动态指标在 天然周期波动范围内相对稳定。
2020/2/15
2
2020/2/15
包 装 饮 用 水
3
第一节 包装饮用水的定义和分类 第二节 天然矿泉水的加工工艺 第三节 纯净水加工工艺 第四节 GB 19298-2014
2020/2/15
4
第一节 包装饮用水的定义和分类
定义：密封于符合食品安全标准和相关规定的包 装容器中，可供直接饮用的水。
2020/2/15
17
（二） 工艺要点
1. 引水 引水过程一般分为地下部分和地 表部分
2. 曝气
2020/2/15
18
（二） 工艺要点
3. 过滤 矿泉水过滤的目的使除去水中的不溶性悬 浮杂质和微生物。生产矿泉水的过滤一般 需经过粗滤和精滤 过滤作用的机理主要是吸附作用和机械隔 离作用。 过滤的新技术是超滤，一般认为超滤膜的 孔径为0.2微米时候，可以滤除细菌。
2020/2/15
1
解读
2014年12月24日 国家卫计委发布了GB 192982014《食品安全国家标准 包装饮用水》，该标准 将替代ＧＢ１９２９８—２００３及第１ 号和 第２ 号修改单、ＧＢ１７３２４—２００３， ＧＢ１７３２３—１９９８涉及本标准指标的以
本标准为准。并于2015年5月24日起实施。
• 含有较多的气体成分，主要有氧气、氮气、二 氧化碳、甲烷、硫化氢等。
2020/2/15
15
四 天然矿泉水的评价
（一）、基本研究：要进 行地质勘探，开展矿泉形成 和贮存条件的研究，矿泉水 资源及动态研究，矿泉水物 理-化学特征及运动条件研究， 医疗特性的研究，在此基础 上着手饮用矿泉水的开发。
2020/2/15
13
二 天然矿泉水的分类
2020/2/15
• a)含气天然矿泉水; • b)充气天然矿泉水; • c)无气天然矿泉水; • d)脱气天然矿泉水。
14
三 天然矿泉水的特征
• 一般矿泉水温度比较高，因此也叫温泉、汤泉、 暖泉等。也有少数温度不高的，称为冷泉，如 含有较多碳酸的碳酸泉或含有放射件的氡泉。
与碳酸饮料类似
2020/2/15
21
（二） 工艺要点
6. 灌装
灌装是指将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包 装容器的过程。目前在生产中均采用自动灌 装机在无菌车间进行。
2020/2/15
22
第三节 饮用纯净水
2020/2/15
23
三 纯净水加工工艺
以符合３.1原料要求的水为生产用源 水，采用蒸馏法、电渗析法、离子交 换法、反渗透法或其他适当的水净化 工艺，加工制成的包装饮用水。
2020/2/15
6
饮用天然矿泉水（drinking natural mineral water）
采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集 的、未受污染的地下泉水且未经过公共供 水系统的水源制成的制品
其他天然饮用水（other natural drinking water）
采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山 冰川等且未经过公共供水系统的水源制成 的制品
2020/2/15
8
其他包装饮用水
以符合GB5749的水为水源，采用适当方 法，不经调色处理而成的制品，如添加适 量食用香精（料）的调味水。
2020/2/15
9
第二节 天然矿泉水
2020/2/15
10
— 天然矿泉水的发展历史
天然矿泉水是在特定的地质条件下形成的一种 宝贵的地下液态矿产资源，以水中所含的适宜 医疗或饮用的气体成分、微量元素和其他盐类 而区别于普通地下水资源。
2020/2/15
24
饮用纯净水起源于美国，经香港传到深圳、 广州，然后才在我国各地兴起。
2020/2/15
25
目前我国饮用纯净水的生产已超过了饮用 矿泉水，主要是因为纯净水的生产成本低、 工艺简单，而且建设与矿泉水不同，它不 需要经过国家有关部门对水源进行考核、 评价、鉴定等程序。
2020/2/15
19
（二） 工艺要点
4. 灭菌
生产上矿泉水灭菌一般采用臭氧杀菌和紫外 线杀菌。
瓶子和瓶盖：消毒剂（双氧水、次氯酸钠、 高锰酸钾）、臭氧、紫外线
2020/2/15
20
（二） 工艺要点
5. 充气
充气是指向矿泉水中充入二氧化碳气体，原 水经过引水、曝气或气水分离、过滤和杀菌 后，再充入二氧化碳气体。
2020/2/15
7
饮用纯净水（purified drinking water）
以符合GB5749的水为水源，采用适当加工 方法，去除水中的矿物质等制成的制品。
饮用矿物质水（mineralized drinking water）
以符合GB5749的水为水源，采用适当方法， 有目的的加入一定量的矿物质而制成的制 品。
2020/2/15
11
我国矿泉水资源十分丰富，全国已知产地多达3000
多处，基本类型是碳酸水、硅酸水和锶水，比较著 名的矿泉水有青岛峙山矿泉水、广东龙川矿泉水、 黑龙江五大连池矿泉水等
2020/2/15
12
二 天然矿泉水的分类
•GB 8537-2008 饮用天然矿泉水.pdf
• 矿泉水是以泉水所含盐类成分、矿化度、 气体成分、少数活性离子以及放射性成 分的多寡来定义的，与泉水、一般地下 水是不同的。
（二）、化学评价、微生 物评价、感官评价
2020/2/15
16
五 天然矿泉水的生产工艺
饮用天然矿泉水的基本工艺包括引水、曝气、过 滤、杀菌、充气、灌装等
其中曝气和充气工序是根据矿泉水中的化学成分 和产品的类型来决定的。
在采集天然饮用矿泉水的过程中，泉井的建设、 引水工程等由水文地质部门决定。采水量应低于 最大采取量，过度采取会对矿泉的流量和组成产 生不可逆的影响。
饮用天然矿泉水 饮用天然泉水 其它天然饮用水
Байду номын сангаас
饮用纯净水 饮用矿物质水
其它包装用水
2020/2/15
5
饮用天然矿泉水（drinking natural mineral water）
采用从地下深处自然涌出的或经 钻井采 集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或 其他成分，在一定区域未受污染并采取预 防措施 避免污染的水；在通常情况下， 其化学成分、流 量、水温等动态指标在 天然周期波动范围内相对稳定。
2020/2/15
2
2020/2/15
包 装 饮 用 水
3
第一节 包装饮用水的定义和分类 第二节 天然矿泉水的加工工艺 第三节 纯净水加工工艺 第四节 GB 19298-2014
2020/2/15
4
第一节 包装饮用水的定义和分类
定义：密封于符合食品安全标准和相关规定的包 装容器中，可供直接饮用的水。
2020/2/15
17
（二） 工艺要点
1. 引水 引水过程一般分为地下部分和地 表部分
2. 曝气
2020/2/15
18
（二） 工艺要点
3. 过滤 矿泉水过滤的目的使除去水中的不溶性悬 浮杂质和微生物。生产矿泉水的过滤一般 需经过粗滤和精滤 过滤作用的机理主要是吸附作用和机械隔 离作用。 过滤的新技术是超滤，一般认为超滤膜的 孔径为0.2微米时候，可以滤除细菌。
2020/2/15
1
解读
2014年12月24日 国家卫计委发布了GB 192982014《食品安全国家标准 包装饮用水》，该标准 将替代ＧＢ１９２９８—２００３及第１ 号和 第２ 号修改单、ＧＢ１７３２４—２００３， ＧＢ１７３２３—１９９８涉及本标准指标的以
本标准为准。并于2015年5月24日起实施。