永城糟鱼我的制作方法
1、糟鱼一般选用鲫鱼为原料，以二两以下的鲫鱼为佳。
2、把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，不要去鳞，然后摊匀晾晒，把鱼身内外积水都晒干即可，有7成干就行，以现在初春的天气，晴天一天就行！中间最好翻晒一次！
3、把鱼晾晒好后称重，然后放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。
油炸时在锅内放入5、6片生姜片可去除油里面的鱼腥味！
4、取大葱3到4棵，剥皮带须洗净切4到5公分的葱段（记住一定要带着须根），2到3头大蒜剥皮，香菜50克，生姜50克，干尖辣椒5到6枚。
把油锅内的油倒出后，将以上配料均匀的摆放在锅底！加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品（因王守义十三香的配料基本与我用的配料相同，家中没有上述大料的可直接以王守义十
三香替代，加一汤匙即可）！此用量可一次做2到6斤的鱼！
5、把炸好的鱼按大小依次从下往上码（下面放大的，上面放小的），码好后加入清水，水面将鱼没过即可，然后放入少量香油，盖紧锅盖。
6、等烧开锅后，按刚才称重鱼的多少计算，每1公斤鱼加进白酒30克，料酒20克，好醋50克，酱油40克，食盐40克，白糖50克，然后以文火热2到4个钟头，焖过夜即成。
做好后凉食最佳，放在冰箱里两周之内不会坏！平时作为一道凉菜很棒哦！
各地的糟鱼有不同的制作方法。
徐州糟鱼和山东糟鱼，河南糟鱼做法不同，尚未进行口味差别的比较。
此处提供的糟鱼制作方法是来自搜房网的资料，同时参考我们本地厨师的意见
1.小鲫鱼处理，清除腮，肚，保留鱼鳞，然后用葱，姜，花椒，茴香，料酒腌制2
小时以上
2.油锅里加入食用油，烧到7成热放入腌制的鲫鱼，炸金黄色捞出冷凉。
炸1-3遍
3.另外准备一个铁锅，葱，姜，香菜拍扁放入锅底，把炸好的鱼码放在上面
4.准备一个炒锅，放入色拉油，放入干辣椒丝炒出香味，再加入米醋，白糖，盐，料酒，葱，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，酱油烧开
5.把烧开的汤倒入铁锅的鱼上，炖3小时左右，汤已经熬干，装盘。
糟鱼制作方法
糟鱼制作方法
糟鱼是一道美味可口的传统家常菜，口感鲜美，香气扑鼻，是
很多人喜爱的美食。
下面我将为大家介绍一下糟鱼的制作方法。
首先，准备食材。
制作糟鱼需要准备新鲜的鲤鱼，最好是刚捕
捞上岸的活鱼。
此外，还需要准备葱姜蒜、料酒、盐、酱油、白糖、酱料、花椒等调料。
其次，处理食材。
将新鲜的鲤鱼宰杀后，去鳞去内脏，然后将
鱼身洗净，切成块状备用。
葱姜蒜切成细末，备用。
接着，腌制鱼肉。
将切好的鱼块放入盆中，加入葱姜蒜末、适
量的料酒、盐、酱油和白糖，搅拌均匀，然后腌制20分钟左右，使
其入味。
然后，腌制好的鱼块放入干净的瓷缸或玻璃瓶中，加入适量的
酱料和花椒，然后倒入足够的黄酒，使鱼块完全浸没在酒中。
盖上
盖子，放置在阴凉通风处，腌制3-5天，让鱼肉充分吸收酒和调料
的味道。
最后，腌制好的糟鱼可以用来烹饪多种美味菜肴，如糟鱼汤、糟鱼煲等。
在烹饪前，将腌制好的鱼块取出，沥干表面的酒汁，然后根据需要切片或切块，再进行下一步的烹饪。
总之，制作糟鱼并不复杂，只要掌握好制作方法和技巧，就可以在家中轻松享用到美味的糟鱼菜肴。
希望以上内容对大家有所帮助，祝大家制作美味的糟鱼成功！。
糟鱼的做法最正宗的做法糟鱼的做法
糟鱼的做法最正宗的做法糟鱼的做法
糟鱼是一道江南传统名菜，历史久远，至今仍是家家户户餐桌上的佳肴。
在江南，糟鱼经过几代人的改良，已经成为当地特色菜之一。
用于做糟鱼的鱼中，多为淡水性鱼类，如鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等，最好是新鲜的，不宜太老，否则会影响口感。
做糟鱼的步骤也比较简单，首先把鱼洗净，再两头切开，挂上网架，放入热水里汆烫一下，捞出放在清水里浸泡一会儿，以去除血水，然后拿干净的抹布把鱼擦干水分，放入调料锅中，包含米醋、白糖、姜、葱，加入一定量的水混合，在锅内放入鱼，大火煮开，待鱼变软时，再加入花生米煮沸，撒入少量的香料，盐和芝麻油，最后淋入少许的酱油，就可以出锅了。
糟鱼的颜色细腻淡雅，色泽自然，鱼肉烂熟，口感鲜美。
熬制糟鱼时，应该注意控制准确
的火候和时间，以免糟鱼做得不够熟而影响口感。
另外，调料的比例也非常重要，要根据
自己的口味和喜好来调整，以便可以让糟鱼更加美味。
糟鱼是一道家常菜，简单却又美味，尤其是在炎热的夏季，更能受到家人的喜爱。
在江南，糟鱼的款式也有很多，各地的家庭也会有不同的做法，但经典的正宗糟鱼的做法仍然是大
众所推崇的。
糟鱼怎么做好吃
糟鱼怎么做好吃
潮汕糟鱼是潮汕地区的一道传统美食，无论是蒜蓉糟鱼还是香辣糟鱼，相信能让你品尝到
潮汕风味。
糟鱼在食用前需要经过一定的制作步骤，下面就来介绍一下潮汕糟鱼做法，看
完这篇文章，你也可以自己尝试做一份口水直流的蒜蓉香辣糟鱼。
首先，准备好新鲜的淡水鱼，可以去当地鱼贩子处买，以鳜鱼为佳。
把鱼切好，可以切成
片状。
其次，取适量洋葱、蒜头和料酒，将这些切好的原料放在一起，将鱼片放入，把它们拌到一起。
然后，再把适量的盐、糖、糟、老抽、料酒拌入，使鱼片被口味浸透。
最后，将拌好的鱼放入碗中，放入一碗蒜蓉、辣椒，搅拌均匀即可。
按照以上步骤，20分钟即可完成潮汕糟鱼的制作。
整鱼上色泛着金黄，鱼肉粒丁晶莹，
又有洋葱的清新香气、蒜蓉的清香味，辣椒的辛辣醇香。
把糟鱼拌在米，搭配油饼或者豆
腐加少许花椒，口感更加丰富。
潮汕糟鱼色香味俱全，既能体现出潮汕风情，又能吃出健康，是家庭聚会的首选佳肴，也
是游客称赞的招牌美食。
所以，你不妨也来尝试一下热气腾腾的潮汕糟鱼，内心满溢的幸
福感想必让你流连忘返！。
教你怎样做“糟鱼”
教你怎样做“糟鱼”
教你怎样做“糟鱼”
“糟鱼”是洪泽湖地区流传百余年的一种独特的民间美食工艺。
做糟鱼，首选大青鲲（又称螺丝鲲），它个大、肉实、油性适中，做成的糟鱼色泽晶莹，呈半透明状。
其次是草鲲，色泽口感虽逊于青鲲，但也能称得上是鱼中珍品。
糟鱼食用方便,可蒸、煮、烧、炖等多种方法。
糟鱼肉质细嫩、香味扑鼻，可称鱼类食品中的极品。
制作糟鱼时间：冬腊月间。
主料及配料：青鲲（或草鲲）、食盐、花椒、丁香、陈皮、肉桂（也可研成粉末拌入鱼中）、纯高粮酒
制作过程：腌：1、将鱼从脊背开片，去内脏洗净晾干。
2、将鱼外身涂上食盐（10斤鱼1斤盐），然后，把鱼背朝下、开腹面朝上放平，再撒些盐，一条一条叠放在盆缸之中，上边用石头压实。
置阴凉处。
3、过两天，将鱼翻转，让盐卤浸没鱼身，再用石头压平放阴凉处存放。
4、三至四天后，取出鱼，用清水冲去盐渍，挂在通风处晾晒，晒至鱼身六、七成干时用塑料袋装起来。
糟： 1、将腌制好的咸鱼斩头去尾，切成一寸见方的鱼块。
2、用纯高梁酒将鱼浸泡数分钟。
3、把鱼放入小口坛中，同时放入花椒、丁香等佐料，一层一层挤紧放实。
4、将坛口扎紧，并用黄泥封口，置于阴凉处封存。
食用时间：五六月间。
食用方法：烧、炖、蒸、煮均佳，尤其放在饭头上蒸，连米饭都被熏染上醇、腊之香。
糟鱼制作方法
糟鱼制作方法
糟鱼是一道美味可口的家常菜，它的制作方法简单易学，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面就来介绍一下糟鱼的制作方法。
首先，准备好所需的食材和调料。
制作糟鱼所需的食材有鱼、葱姜蒜、料酒、盐、酱油、糟米酒等。
在选择鱼的时候，最好选择鱼肉鲜嫩的品种，比如草鱼、鲤鱼等，这样制作出来的糟鱼口感更好。
葱姜蒜要新鲜，调料的品质也要保证。
接下来，处理好鱼的清洗和处理。
将鱼去鳞、去内脏，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
葱姜蒜切成细末备用。
然后，将处理好的鱼均匀地撒上盐和料酒，腌制片刻，让鱼肉入味。
腌制的时间不宜过长，一般十五分钟左右即可。
接着，将腌制好的鱼均匀地抹上一层糟米酒，然后再均匀地淋上一层酱油，让鱼肉吸收调料的味道。
腌制的时间也不宜过长，以免鱼肉变得过咸。
最后，将处理好的鱼放入蒸锅中，大火蒸十五分钟左右，让鱼
肉煮熟。
蒸的时间要掌握好，不要蒸得时间过长，以免鱼肉变得过干。
糟鱼制作完成后，可以根据个人口味再加入一些葱姜蒜末，提
升口感。
将糟鱼盛出，撒上葱花，香气扑鼻，色香味俱佳。
糟鱼的制作方法虽然简单，但是需要注意的细节也很多。
比如
鱼的选择、腌制的时间、调料的比例等等，都会影响到糟鱼的口感
和味道。
因此，在制作糟鱼的过程中，一定要认真对待每一个步骤，做到细致入微。
总的来说，糟鱼是一道美味可口的家常菜，制作方法简单易学，只要掌握好每一个步骤，就能做出鲜美可口的糟鱼。
希望大家在家
里也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。
糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼是一道传统的中国菜肴，口感酸爽并具有独特的风味。
以下是糟鱼的制作方法和步骤：
所需材料：
1. 合适大小的鲤鱼或者草鱼
2. 红曲米
3. 果糖或冰糖
4. 酱油
5. 姜片
6. 大葱段
7. 料酒
8. 盐
步骤：
1. 将鱼洗净并去鳞去腮，切成适合大小的块状。
2. 将鱼块用盐和料酒腌制20分钟，去腥。
3. 在一个宽口大碗中，加入红曲米和果糖或冰糖，根据个人口味调整甜度。
4. 在碗中加入适量的酱油，姜片和大葱段。
5. 将鱼块放入碗中，用红曲米和调味料腌制，确保鱼块完全浸泡在调味料中。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一夜，让鱼块充分入味。
7. 第二天，将鱼块从腌制液中取出，在腌制液中留下一定的量。
8. 锅中加入适量油，烧热后把鱼块放入锅中煎至两面金黄。
9. 将鱼块放入腌制液中，再加入适量清水，煮沸。
10. 调小火炖煮15-20分钟，直到鱼块煮熟糯糯的。
11. 煮熟的鱼块捞出，再将剩下的腌制液大火煮沸，打开后转小火，翻煮10分钟至浓稠。
12. 把浓稠的腌制液淋在煮熟的鱼块上即可。
注意事项：
1. 在腌制液中加红曲米可以赋予鱼肉红色和特别的香味。
2. 根据个人口味可以调整调味料的用量。
3. 制作糟鱼时，鱼块的大小和形状可以根据个人喜好进行调整。
4. 煎鱼块时，不要翻动过多，避免破坏鱼块的形状。
以上是糟鱼的制作方法和步骤，希望对您有帮助！。
糟鱼的正宗做法
糟鱼的正宗做法
糟鱼的做法
材料：净鲤鱼1条（约300g），冬笋30g，胡萝卜，莴笋各20g，葱末，姜末各5g，蒜末3g，盐，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，酱油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），高汤30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml。
制作步骤：
1、将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。
2、中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。
3、中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。
扩展资料：
糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。
糟鱼原产地在东平州城（今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地），属于圣旨骨酥鱼的一个分支，是东平当地著名传统特产“两蛋一腥”（两蛋：松花蛋、红心鸭蛋）中的“一腥”。
据有关记载和传说，糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年），至今已历三百余年。
州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。
做糟鱼最简单方法
做糟鱼最简单方法
制作糟鱼的最简单方法如下：
材料：
1. 鱼（常用草鱼、鲫鱼等）
2. 糟料（可购买现成的糟料，或者自制）
3. 姜片
4. 料酒（可选）
步骤：
1. 准备所需材料，将鱼去鳞、去内脏，并洗净。
切成一段一段的块状。
2. 取一个适合的容器，将糟料倒入容器，加入适量的料酒搅拌均匀。
3. 在容器底部放入一层姜片，再将鱼块平铺在姜片上。
4. 将剩余的糟料均匀地涂抹在鱼块上，确保每块鱼都均匀地裹上糟料。
5. 将整个容器密封，放入冰箱冷藏腌制，时间可根据个人喜好决定。
一般腌制时间为4-6小时。
6. 取出腌制好的鱼块，用温水冲洗一遍，去除多余的糟料。
7. 取一锅清水，煮沸后放入腌制好的鱼块，煮5-10分钟。
煮鱼的时间根据鱼块大小和个人口味而定，要确保鱼肉熟透。
8. 取出煮熟的糟鱼，放凉后即可享用。
注意事项：
1. 制作糟鱼时，糟料的选择和比例决定了糟鱼的味道，可以根据自己口味调整。
2. 腌制的时间不宜过长，否则鱼肉会过于入味。
希望这些步骤对您有所帮助，祝您制作成功并享受美味的糟鱼！。
焖糟鱼做法
糟鱼,俗称“糟鱼”。
小鲫鱼小刺太多，一般都不喜欢吃。
做成糟鱼那就不同了，我们小时候妈妈常做给我们吃，颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中带甜的味道，家人们都喜欢吃，回味无穷……这种小鱼，刺太多，这种焖制糟鱼的做法，不仅鱼骨头能吃，鱼鳞也很美味的，而且含有丰富的钙、镁、磷、铁等多种营养成分，有健脾开胃，增进食欲的功效，是老人、孩子们的首选佳肴。
现在我就把如此美味分享给大家
用料
小鲫鱼（大约10厘米左右大小） 1500克 花椒茴香 适量 葱姜蒜 适量 生抽，酱油，老抽，醋，盐 适量
焖
红辣椒两三个
白糖，胡椒粉，料酒少许
准备好所有配料
1. 准备好所有配料
2. 把小鲫鱼处理，清除干净腮，肚。
保留鱼鳞，让后洗干净沥干水分，
方便下一步操作
3. 油锅的油烧到七成热，把沥干的鱼放入，逐条炸透捞出
4. 一定要炸透了才可以的
5. 把炸好的鱼摆码放在锅底，放入葱姜蒜，花椒茴香，干辣椒
6. 再加入醋，白糖，料酒，酱油，生抽，具体的数量依个人口味，加入
适量的水到鱼的一半多即可
7. 大火烧开，出气减压时改小火，大约15-20分钟即可直接关火
8. 冷却后打开锅盖，然后逐条把鱼放入器皿中
9. 放入冰箱内冷藏，口感更加。
[糟鱼的做法]糟鱼的做法
[糟鱼的做法]糟鱼的做法[糟鱼的做法]糟鱼的做法篇一 : 糟鱼的做法怎么做糟鱼好吃?学做糟鱼需要哪些食材?家常美食网为您提供糟鱼最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味糟鱼!春节，图吉庆有余的喜气，所以，要做糟鱼~~~鲜鱼糟卤酒胡椒粉淀粉鱼的内膛收拾干净，切大约多半厘米厚大大片~用少许料酒、白胡椒粉抹均匀，腌约15分钟去腥，也可以淋些姜汁鱼片腌好后擦干水分~~薄薄拍点干淀粉平底锅倒少许油，将鱼片一一放入，慢慢把一面煎得金黄，再翻过来把另外一面也煎得金黄，且把鱼煎熟()煎熟的鱼自然晾凉，然后擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全没过鱼片，刚入冰箱冷藏入味一夜即可。
吃食可以把鱼直夹出，因为鱼皮有胶质，所以糟卤会凝成冻，连着一起盛在盘子中，味更好~有一种东西叫糟卤。
其味，是俺最迷恋和上瘾的气息。
糟卤为酒酿之，喝起来很糟糕，但是用来腌食物，却是别有风情的:一种绝对不同反响的浓烈气息深入到食材的每一处空隙里，真是满齿都是香艳的~~当然，也会有人不喜欢~~不是也会人不喜欢章子怡吗，嘿嘿。
但我很喜欢~~喜欢这种简单的处理办法，只要把食物简单地弄熟，然后深入地腌之，便足够了~可以腌鸡、腌菇、腌豆，春节的时候，可以任意腌上什么，就一道不错的凉菜~~或者索性腌上四样或者八样，凑个拼盘~~便是糟四喜，或是糟八仙，呵呵。
节日里，我家不可少的便是这类糟菜~~去上海餐馆，更是要点糟菜的~~这个味道，你要喜欢，就喜欢得不能自拔，而让不喜欢的人看着冷笑。
嘿嘿。
我自己最喜欢糟鸡、糟毛豆、糟鱼~~篇二 : 酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法“白刺鱼”是我们老家的叫法，它的学名叫啥我真是不知道，呵呵，酒糟是从婆家拿来的，这种做法是福州特有的做法，鱼的香味加上酒糟的香，特别的好吃，经常会买鱼会来这样煎好放着，想吃时放着锅里蒸热就可以。
白刺鱼:750g酒糟:100g油:适量盐:适量料酒:适量酱油:适量白糖:适量制作时间:10-20分钟用餐人数:1、准备材料2、酒糟里面加入白糖和盐拌均3、酒糟塞到鱼肚里面去4、要多塞一些5、处理好的鱼装盘6、锅内油烧热后加入鱼煎7、煎至两面金黄时加放少许料酒和酱油8、起锅即可享用煎好酒糟鱼蒸着吃味道会更好吃。