种子中的各种成分
第三章种子的化学成分了解种子的化学成分使我们了解种子生命活动的规律。
确定种子在各方面的利用价值，为贮藏、加工、检验、选育新品种提供依据。
第一节农作物种子化学成分及其分布（一）主要化学成分的生理作用1、生命活动的基质－－蛋白质2、生命活动的能源－－淀粉、脂肪，蛋白质有时也可以作为能源3、生理活性物质－－酶、维生素、生长素4、生命活动的介质和生化变化的参与者－－水（二）主要作物种子的化学成分按其主要化学成分状况及用途，分为粉质种子、蛋白质种子和油质种子三大类。
粉质种子大部分化学成分贮存在胚乳内；而蛋白质种子(豆类)及油质种子绝大部分化学成分贮存在子叶内。
1、禾谷类主要贮藏物质的含量：淀粉70％左右蛋白质10％左右，脂肪1－3％比较水稻、小麦、玉米：淀粉--差异不大；蛋白质--小麦>玉米>水稻脂肪--玉米>小麦>水稻玉米胚大，含油高2、豆类（1）分二种类型蛋白质高，糖类也高－－豌豆、菜豆、蚕豆、绿豆蛋白质高，脂肪也高－－大豆、花生（2）比较大豆、花生大豆蛋白质高，花生脂肪高3、油质种子总的看，含油量高，蛋白质含量也高－－芝麻、向日葵、油菜（三）种子化学成分的分布1、禾谷类种子各部分的比率（重量）水稻稃壳20-25%皮部(果种皮)10-15% 米粒（糙米）75-80%糊粉层胚乳淀粉层60-70%胚 2.5-4%2、种子各部分的化学成分胚－－无淀粉；多蛋白质、脂肪、可溶性糖、灰分、维生素。
特点：营养好，难贮藏胚乳－－包括全部淀粉；蛋白质绝对量大，但相对量低；脂肪少糊粉层－－类似胚果种皮－－只有纤维素含量高第二节种子水分(一)种子中水分存在的状态游离水(自由水) 结合水(束缚水)可作为溶剂不能作为溶剂0℃可以结冰0℃不结冰自然条件下容易从种子中蒸发自然条件下不易蒸发，强烈日光或人工加温才蒸发引起强烈的生命活动不能引起强烈的生命活动含水量低种子可能无游离水（二）种子临界水分和安全水分1、临界水分----当种子中游离水刚去尽，留下全部结合水时的水分，其含量因作物种类而不同。
2、安全水分----种子安全贮藏的水分。
安全水分受温度的影响而不同，各地区有差异。
种子水分减少到无游离水时，种子内的酶类首先是水解酶类就成钝化状态，新陈代谢降至很微弱的程度。
所以，种子中出现游离水以后，即大于临界水分时，种子就不耐贮藏，种子活力和生活力很快降低和丧失。
在临界水分以下，则一般认为可以安全贮藏。
但大于临界水分也不一定不安全。
禾谷类种子的安全水分一般为12-14%以下，油料作物种子为8-10%，甚至更低，取决于其含油量。
3、种子亲水性的原因v种子分子组成中，含有大量的亲水基：羟基（-OH）, 醛基（-CHO）, 巯基（-SH）,氨基（ -NH2）, 羧基（-COOH），因此，种子具有亲水性。
蛋白质含有 -NH2 , -COOH，亲水性最强。
脂肪不含亲水基，所以表现疏水性。
一粒种子中有许多孔隙，相连成很多孔道，称毛细管，它纵横交错，布满种子，扩大了吸附面积，可以吸附许多水。
吸附在面上的是吸附水，多了就可以流动，成自由水。
（三）种子平衡水分及其影响因素1、平衡水分的概念种子水分随着吸附与解吸过程而变化，当吸附过程占优势，则种子水分增高，当解吸过程占优势，则种子水分减低。
如果将种子放在固定不变的温度和湿度条件下，经过相当时间, 则种子水分保持在一定水平，基本上稳定不变，此时种子对水汽的吸附和解吸作用以同等的速度进行着，亦即达到动态平衡状态，这时种子所含的水分为种子在该特定条件下的平衡水分，此时的相对湿度称平衡相对湿度。
2、平衡水分的影响因素(1)湿度种子水分随大气相对湿度改变而变化，当温度不变时，种子的平衡水分随相对湿度的增加而增大，与湿度呈正相关。
当外界湿度高时，显然产生的水汽压高，水汽浓度大，水分子容易进入种子，所以种子的平衡水分高。
总的来说，在相对湿度较低时，平衡水分随湿度提高而缓慢地增长，而在相对湿度较高时，平衡水分随湿度提高而急剧增长，因此在相对湿度较高的情况下，要特别注意种子的吸湿返潮问题。
表1-5 大田作物种子与空气不同相对湿度平衡时的近似水分(%)(室温25℃)作物相对湿度（％）15 30 45 60 75 90 100水稻 6.8 9.0 10.7 12.6 14.4 18.1 23.6 硬粒小麦6.6 8.5 10.0 11.5 14.1 19.3 26.6 普通小麦6.3 8.6 10.6 11.9 14.6 19.7 25.6 大麦 6.0 8.4 10.0 12.1 14.4 19.5 26.8 燕麦 5.7 8.0 9.6 11.8 13.8 18.5 24.1黑麦7.0 8.7 10.5 12.2 14.8 20.6 26.7高粱 6.4 8.6 10.5 12.0 15.2 18.8 21.9玉米 6.4 8.4 10.5 12.9 14.8 19.1 23.8荞麦 6.7 9.1 10.8 12.7 15.0 19.1 24.5大豆 4.3 6.5 7.4 9.3 13.1 18.8 -亚麻 4.4 5.6 6.3 7.9 10.0 15.2 21.4(2)温度温度对平衡水分有一定程度的影响。
当湿度不变时，种子的平衡水分随温度升高而减小，成反相关。
这是因为当温度升高时空气的保湿能力增加，在一定范围内，温度每上升10℃每公斤空气中达到饱和的水汽量约可以增加一倍，使得相对湿度变小，从而使种子的平衡水分减小 (表1-6)。
但总的来说，温度对种子平衡水分的影响远较湿度为小。
表1-6 温度和空气中饱和水汽含量的关系温度(℃) 每公斤干空气中饱和状态的水汽(g)0 3.810 7.620 14.830 26.4(3)种子化学物质的亲水性种子化学物质的分子组成中含有大量亲水基，蛋白质、糖类等分子中均含有这类极性基，因此各种种子均具有亲水性。
蛋白质分子中含有两种极性基，故亲水性最强；脂肪分子中不含极性基，所以表现疏水性。
蛋白质和淀粉含量高的种子比油分含量高的种子容易吸湿，在相同的温湿度条件下具有较高的平衡水分，如禾谷类和蚕豆种子比大豆、向日葵等种子具有较高的水分。
(4)种子的部位与结构特性从种子本身来看，种子胚中水分较高，因为与胚乳比较，胚含有较多的亲水基更容易吸收水分和保持水分。
凡种子表面粗糙、破损，种子内部结构致密、毛细管多而细，种子平衡水分高。
因为种子增加了与水汽分子接触的表面积。
第三节种子的营养成分(一)糖类1、可溶性糖发芽时较多。
充分成熟的种子，可溶性糖含量少，主要以蔗糖形式存在，主要在胚和糊粉层。
如果可溶性糖多，说明生理状态不正常：未充分成熟，发过芽，等，其它糖也会出现。
因此,种子的可溶性糖含量的动向，可在一定程度上反映种子的生理状况。
2、不溶性糖主要包括淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等，完全不溶于水或吸水而成粘性胶溶液。
（1）淀粉种子中最主要的贮藏物质，它以淀粉粒的形式贮存于胚乳细胞中。
淀粉粒----分单粒和复粒两种，复粒是许多单粒的聚合体，其外包有膜，前者如玉米、小麦、蚕豆等的淀粉粒；后者如水稻和燕麦的淀粉粒。
马铃薯一般是单粒淀粉，但有时也形成复粒或半复粒。
淀粉成分-----由许多葡萄糖分子组成，分直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉和支链淀粉遇碘液产生不同的颜色反应，直链淀粉呈蓝色，支链淀粉呈红棕色，据此可以把糯性种子和非糯性种子区分开来。
糯性种子中几乎全部都是支链淀粉，遇碘产生红棕色反应；而非糯性种子中有一部分直链淀粉，因此遇碘后产生深蓝紫色反应。
直链淀粉支链淀粉一般种子糯质种子基本无几乎100% 非糯质种子20-25% 75-80%水稻种子糯质种子：籼糯粳糯几乎100% 非糯质种子：籼稻>25%粳稻<20%支链淀粉：晚籼稻>杂交稻>早籼稻米饭中直链淀粉含量低好吃，质地较软，粘性较强。
所以，粳米比籼米好吃。
（2）纤维素和半纤维素共同点：成分----主要是六碳糖存在部位 ----细胞壁中，（果种皮主要成分）功能----胞壁原料，保护作用不同点：纤维素不能被种子利用，不易被消化吸收半纤维素可作为贮藏物质，发芽时能被半纤维素酶水解利用(二)脂类包括脂肪和磷脂两大类，前者以贮藏物质的状态存在于细胞中，后者是构成原生质的必要成分。
1、脂肪高能：贮藏的能量比相同重量的糖或蛋白质几乎高一倍比重小：自然界中大部份的种子均以脂肪作为主要的贮藏物质。
（1）成分脂肪酸+甘油结合而成，脂肪的性质决定于脂肪酸。
种子中重要的脂肪酸：软脂酸16 C饱和脂肪酸硬脂酸18 C油酸一个双键18：1不饱和脂肪酸亚油酸二个双键18：2亚麻酸三个双键18：337℃时，三者氧化比率为1:30:80，亚麻酸是油酸的80倍。
固体脂肪中含大量的饱和脂肪酸，液态脂肪中含大量的不饱和脂肪酸，种子以不饱和脂肪酸为主。
（猪油多为饱和脂肪酸，植物油为不饱和脂肪酸多）优良的食用油要求亚油酸含量较高而亚麻酸的含量很低。
向日葵、大豆和玉米胚油中的亚油酸均在50%以上。
油菜脂肪含：油酸亚油酸－－降低胆固醇，如缺少，生长停滞、皮肤干燥、生白内障亚麻酸－－作用同亚油酸，更强。
极易变质，变质后产生致癌物质芥酸－－22烯酸(一个双键)，使冠状动脉硬化，吃多后使生长停滞有足够的饱和脂肪酸吃下，可抵销芥酸的作用。
油菜育种上应降低它的含量而提高亚油酸的含量，降低亚麻酸、芥酸含量。
“ 双低”－－低芥酸、低硫葡萄糖甙（2）脂肪性质的指标酸价－－中和1g脂肪中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数。
在贮藏湿度较高的情况下，种子中或微生物中的脂肪酶发生作用，促使脂肪物质分解而脱出游离脂肪酸，有酸性，于是种子酸价增高，品质恶化，脂溶性维生素破坏，种子生活力下降；棉籽的酸价>5％基本上是死种子，1%以下是活种子。
碘价－－100g脂肪吸收碘的克数。
种子中不饱和脂肪酸的双键能与碘发生化合作用。
双键愈多，脂肪的碘价愈高，表明脂肪中的脂肪酸不饱和程度愈大。
不饱和脂肪酸的含量愈高，脂肪愈容易氧化。
碘价高，不耐贮藏。
碘价高的作为油漆，如桐油，一涂就干，双键被氧化。
（3）脂肪的酸败v?种子在贮藏过程中，由于脂肪变质产生醛、酮、酸等物质，发生不良的气味和滋味，使种子品质降低，称为酸败。
脂肪酸败会对种子品质造成严重影响，由于脂肪的分解，脂溶性维生素无法存在，并导致细胞膜结构的破坏，而且脂肪的很多分解产物都对种子有毒害作用，食用后还能造成某些疾病的恶化及细胞突变、致畸、致癌和加速生物体的衰老，因此酸败的种子可以说完全失去种用、食用或饲用价值。
油脂的酸败可包括水解和氧化两个过程：水解－－在水分较高的种子中，脂酶发生作用，将脂肪水解为游离脂肪酸和甘油，水解过程所需的脂酶，既存在于种子中，又大量存在于微生物中，因此微生物对脂肪的分解作用可能比种子本身的脂酶作用更为重要。
种子中的各种成分
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确定种子在各方面的利用价值，为贮藏、加工、检验、选育新品种提供依据。
第一节农作物种子化学成分及其分布（一）主要化学成分的生理作用 1、生命活动的基质－－蛋白质 2、生命活动的能源－－淀粉、脂肪，蛋白质有时也可以作为能源 3、生理活性物质－－酶、维生素、生长素 4、生命活动的介质和生化变化的参与者－－水（二）主要作物种子的化学成分按其主要化学成分状况及用途，分为粉质种子、蛋白质种子和油质种子三大类。
粉质种子大部分化学成分贮存在胚乳内；而蛋白质种子(豆类) 及油质种子绝大部分化学成分贮存在子叶内。
1、禾谷类主要贮藏物质的含量：淀粉 70％左右蛋白质 10％左右，脂肪 1－3％比较水稻、小麦、玉米：淀粉--差异不大；蛋白质--小麦玉米水稻脂肪--玉米小麦水稻玉米胚大，含油高 2、豆类（1）分二种类型蛋白质高，糖类也高－－豌豆、菜豆、蚕豆、绿豆蛋白质高，脂肪也高－－大豆、花生（2）比较大豆、花生大豆蛋白质高，花生脂肪高3、油质种子总的看，含油量高，蛋白质含量也高－－芝麻、向1 / 23日葵、油菜（三）种子化学成分的分布 1、禾谷类种子各部分的比率（重量）稃壳 20-25% 皮部(果种皮) 1 0-1 5% 水稻米粒（糙米）75-80% 糊粉层胚乳淀粉层 60-70% 胚 2.5-4% 2、种子各部分的化学成分胚－－无淀粉；多蛋白质、脂肪、可溶性糖、灰分、维生素。
特点：营养好，难贮藏胚乳－－包括全部淀粉；蛋白质绝对量大，但相对量低；脂肪少糊粉层－－类似胚果种皮－－只有纤维素含量高第二节种子水分 (一) 种子中水分存在的状态游离水(自由水) 结合水(束缚水) 可作为溶剂0℃可以结冰自然条件下容易从种子中蒸发不能作为溶剂0℃不结冰自然条件下不易蒸发，强烈日光或人工加温才蒸发不能引起强烈的生命活动引起强烈的生命活动含水量低种子可能无游离水（二）种子临界水分和安全水分 1、临界水分----当种子中游离水刚去尽，留下全部结合水时的水分，其含量因作物种类而不同。
种子基础知识
种子基础知识种子（seed）,裸子植物和被子植物特有的繁殖体，它由胚珠经过传粉受精形成。
种子一般由种皮、胚和胚乳3部分组成，有的植物成熟的种子只有种皮和胚两部分。
种子的形成使幼小的孢子体枣胚得到母体的保护，并象哺乳动物的胎儿那样得到充足的养料。
种子还有种种适于传播或抵抗不良条件的结构，为植物的种族延续创造了良好的条件。
所以在植物的系统发育过程中种子植物能够代替蕨类植物取得优势地位。
种子与人类生活关系密切，除日常生活必需的粮、油、棉外，一些药用（如杏仁）、调味（如胡椒）、饮料（如咖啡、可可）等都来自种子。
种子的形态种子的大小形状，颜色因种类不同而异。
椰子的种子很大，油菜、芝麻的种子较小，而烟草、马齿苋、兰科植物的种子则更小。
蚕豆、菜豆为肾脏形，豌豆、龙眼为圆球状；花生为椭圆形；瓜类的种子多为扁圆形。
颜色以褐色和黑色较多，但也有其他颜色，例如豆类种子就有黑、红、绿、黄、白等色。
种子表面有的光滑发亮、也有的暗淡或粗糙。
造成表面粗糙的原因是由于表面有穴、沟、网纹、条纹、突起、棱脊等雕纹的结果。
有些还可看到种子成熟后自珠柄上脱落留下的斑痕枣种脐和珠孔。
有的种子还具有翅、冠毛、刺、芒和毛等附属物，这些都有助于种子的传播。
种子体积的大小差异很大，一个带着内果皮的椰子种子，可以达几千克重，而药用植物马齿苋种子的千粒重只有0.13克，寄生的高等植物列当种子更小，千粒重仅在0.0029-0.0049克之间。
种子大小的差异悬殊，各有其生物学上的意义。
例如椰子的种子很大，每株结实数量有限，由于种子极易萌发，种子内又富含液体胚乳，营养充足，这样就可得到“重点保证”。
而那些体积极小的种子，则以多取胜，虽然它们只有占总数很少的种子能够萌发，但仍可产生大量后代。
许多一年生杂草植物，就是以这种方式进行大量繁殖的。
种子的结构种皮：由珠被发育而来，具保护胚与胚乳的功能。
裸子植物的种皮由明显的3层组成。
外层和内层为肉质层，中层为石质层。
种子化学成分
(%)
B(安全区)
C(吸附区)
20
30
40
50
60
70
80
90
100
相对湿度(%)
平衡水分 是衡量种子吸湿性动态变化的主要指标
2.1 温度不变时，平衡水分与外界相对湿度呈正 比； 2.2 相对湿度不变，平衡水分与温度呈反比； 2.3 温湿度均不变，平衡水分因作物种类而异： 油分含量高——平衡水分低。 自然条件下，种子实际含水量与当时条件下 的平衡水分常有一定差距，依此进行仓贮管理： 种子含水量 > 平衡水分——通风、晾晒
相对密度较大
干1.6 湿1.3 淀粉以淀粉粒的形式存在于胚乳、子叶中，具晶体结构； 淀粉粒的形状、结构、大小因作物、部位而不同：
就作物而言，小麦、玉米种子中的淀粉粒以单粒为主，水稻、 燕麦则以复粒为主；马铃薯块茎中的呈椭圆形，直径约45µ m， 豆类子叶中的近球形，直径32-45 µ m，稻谷的最小，直径约 7.5 µ m。
一、糖类——所有种子均含有糖类，一般占干重的
25-70%，是种子呼吸的主要基质。 可溶性糖—— 很少、禾谷类一般2%，主要存在 于胚和胚乳的外围组织，充分成熟 种子主要为蔗糖，未成熟和萌动的 种子除蔗糖外，还有单糖、麦芽糖
种 子 糖 类
不溶性糖—— 很多，主要有淀粉、纤维素、半纤
维素、果胶等。
1、淀粉——由葡萄糖缩合而成，为白色粉状物
鲜玉米高
蛋白质含量高，氨基酸组成比例好，可 消化程度高，种子的营养价值高。
蛋白质含量低，仅为豆类1/2-1/3。 赖氨酸含量低，玉米中色氨酸含量也 禾谷 低，胚乳中主要是醇溶、碱溶蛋白， 类种 胚乳中以谷酰胺、脯、亮氨酸为多， 子 胚中清、球蛋白较多, 二者中赖、 色精氨酸的比例高。 粮食加工中，要充分利用胚的营养成分； 品质育种中，提高优质蛋白（清、球）含量。
【高中生物】探究种子的成分
【高中生物】探究种子的成分探究种子的成分种子含有有机物（淀粉、蛋白质、脂肪等）和无机物（水和无机盐），这是胚胎生长和发育所需的营养物质。
本实验的目的是探索这些成分在种子中的存在，从而给学生真实形象的概念，使学生能够总结种子的各种营养成分，培养学生的诱导和思维能力。
一、实验准备（一）材料：小麦子粒(风干的和浸软的)，小麦面粉。
（二）用品：酒精灯，试管，试管夹，细铁丝(或废弃的解剖针)，纱布，清水，烧杯，碘液和白纸。
二、方法步骤(一)探究种子含有水分的实验水是生物体的重要组成部分。
种子自然含有水分，甚至是风干的种子。
本实验取一些风干小麦粒放入试管，用试管夹夹住试管上端，然后握住试管夹，将试管口稍微向上倾斜（几乎水平），然后在酒精灯的火焰上均匀加热，直到试管壁上有明显的小水滴（被蒸发的水蒸气冷凝）。
可以看出，水是种子的重要组成部分。
进行此实验时，应特别注意：1.试管的倾斜度不能太大，即使在试管刚离开火焰时也要防止水珠流向试管底部，以免引起试管爆裂;2.始终移动试管，使其在火焰上均匀加热。
不要长时间只在一个位置加热，以免试管破裂。
加热时间是直到有明显的小水滴为止。
如果时间太长，种子可能会被烤焦、变黄甚至烧焦。
(二)种子内含有有机物和无机盐的测定除了水，种子还含有大量的有机物和无机盐。
为了探索这两种物质的存在，可以根据有机物可燃、燃烧后可呈焦状（焦化）和无机盐呈灰状（灰化）的原理设计实验方法。
用细铁丝（或废解剖针）扎一粒小麦，直接在火焰的外焰上燃烧。
要求学生仔细观察。
一段时间后，焦炭颗粒变黑，光线停止燃烧。
此时，请学生回答以下问题：根据小麦颗粒燃烧并变成黑焦的现象，这种现象可以证明种子中含有什么。
根据学生的回答，老师总结说有机物含有碳而不含任何元素，因此可以燃烧并转化为焦炭。
然后问一个问题：此时继续在火焰上燃烧的最终结果可能是什么？然后点燃酒精灯继续燃烧，这样大家就可以继续观察有问题的情况，当麦粒燃烧中有灰时停止燃烧。
种子的营养成分
种子的营养成分非常丰富，主要包括以下几类：
1.碳水化合物：
o淀粉：是最主要的碳水化合物来源，如水稻种子中的淀粉含量很高，为植物和人体提供能量。
o糖类：包括可溶性糖（如葡萄糖、果糖）和不可溶性糖（如纤维素、半纤维素、果胶）。
2.蛋白质：
o种子是蛋白质的重要来源，如大豆种子中的蛋白质含量可达
25%~36%。
o蛋白质是构成机体组织和酶的重要成分，同时也是体内多种生理功能运作的物质基础。
3.脂肪：
o大多数种子都含有一定比例的脂肪，尤其是一些油料作物种子（如油菜籽）中脂肪含量极高，是膳食中必需脂肪酸和能量的重要来源。
4.矿物质和无机盐：
o包括钙、镁、钾、磷、铁、锌等多种微量元素，对维持人体生理功能至关重要。
5.维生素：
o种子中含有一系列对人体有益的维生素，如维生素B族、维生素E 等，这些维生素对于新陈代谢、免疫系统和抗氧化防御等具有重要作
用。
6.水分：
o种子含水量对其生命力和存储有直接影响，适量的水分对于种子萌发和生长亦必不可少。
7.其他营养物质：
o种子还含有一定的酶、色素、植物激素等生物活性物质，以及膳食纤维等。
不同种类的种子，其营养成分的比例和总量会有所差异，但总的来讲，种子都是大自然赋予人类宝贵的营养宝库。
种子的主要化学成分及其分布
以小麦为例（有胚乳的禾谷类种子）， 介绍各部分所占化学成分的差异。
<10
20 0
•ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ胚
• 无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性糖含 量， 矿物质、 维生素也高 • 营养价值高，但易生虫发霉、 酸败，不耐贮藏
• 胚乳 = 种被 + 糊粉层 + 胚 麸皮
• 主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性糖、 营养上浪费；面粉耐贮、合理 低灰分、低维生素 • 营养价值不高、耐贮藏 科学加工利用 • 糊粉层—— 与胚相似
• 种被
• 主要为纤维素 , 多矿物质 • 无营养价值 •
其它禾谷类种子的情况与小麦类似，
其中玉米胚大、胚中脂肪高，不耐贮，
种子中的主要化学成分
• 依化学组成分：
糖类、脂类、含氮物质、水、矿物质
• 依功能分：
• 结构物质：结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等
• 贮藏物质：淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等
• 生理活性物质：酶、维生素、植物激素等
• 水、矿物质、有毒物质等
不同作物种子，化学成分的种类基本 相似，差异主要在含量上。根据不同 作物种子化学成分含量的差异，可对 种子进行分类。
但可榨油。
无胚乳种子
种皮：维生素、矿物质
胚：还原糖，脂肪，蛋白质 子叶（贮藏器官） ：蛋白质，油份
影响种子化学成分的因素
内因
遗传特性、成熟度、饱满度 外因 气候：温度、光照、湿度、水分 土壤：土壤含水量、土壤营养状况（氮、磷、 钾、微量元素等）
种子的分类（化学成分）
粉质种子
60%-70%的淀粉，脂肪极少（1-4%），蛋白质（812%），主要是禾谷类。
种子的成分实验过程
种子的成分实验过程如下：
1、水分：取数十粒干燥的小麦放在干燥的试管中，用试管夹夹住离试管口1/3的地方，置于酒精灯的外焰上加热，观察试管内壁出现许多小水珠。
2、无机盐：用解剖针把一粒小麦种子串起来，放在酒精灯外焰上燃烧，种子先变成黑
色的碳，碳继续燃烧尽后剩余少量灰烬。
3、淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观
察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色。
4、蛋白质：继续揉挤面团，直到面团基本上消失，纱布内有淡黄色的具有粘性和延展
性的物质。
向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有
蛋白质。
5、油脂：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹。
总结：
将种子放置试管内试管口稍向下，用酒精灯烤，试管口有水珠--证明有水。
将种子用火烧至不能燃烧，有灰烬--证明有无机盐。
将种子磨成粉溶于水，加碘液，变蓝--证明有淀粉。
将种子磨成的粉用纱布包裹，放置水中揉搓，最后纱布上有有粘性的物质--证明有蛋
白质。
将种子用火烤一下，用纸压烤过的种子，纸上有油印--证明有脂肪。
种子的化学成分
第一个转折点的出现是因为种子非常干燥，种子胶体中的亲水基 团处于裸露状态，对水分子有极强的亲和力，因此强烈地吸收水 分，平衡水分很快上升。当种子的所有亲水基团都吸附水分就形 成第一层水膜。
表 大田作物种子与空气不同相对湿度平衡时的近似水分（%）
相对湿度
作物
15
30
45
60
75
90
100
水稻
6.8
9
10.7
12.6
14.4
18.1
23.6
硬粒小麦 6.6
8.5
10
11.5
14.1
19.3
26.6
普通小麦 6.3
8.6
10.6
11.9
14.6
19.7
25.6
大麦
6
8.4
10
12.1
14.4
19.5
26.8
燕麦
5.7
8
9.6
11.8
13.8
18.5
24.1
黑麦
7
8.7
10.5
12.2
14.8
20.6
26.7
高粱
6.4
8.6
10.5
12
15.2
18.8
21.9
玉米
6.4
8.4
10.5
12.9
14.8
19.1
23.8
荞麦
6.7
《种子的化学成分》课件
植物种子是大自然的奇迹，通过深入研究种子的化学成分，我们可以更好地 了解植物的生长和发育过程。在本节课中，我们将探索种子结构以及种子中 重要的化学成分。
植物种子的结构
种皮
种子外层的保护膜，起到保 护内部胚胎的作用。
胚乳
富含能量和营养物质的组织， 为胚胎的生长提供支持。
胚珠
种子的产生部分，包含着胚 胎和胚囊。
种子的化学成分的应用
1
食用价值
种子可以作为营养丰富的食物，提供人体所需的营养成分。
2
药用价值
许多种子具有药用性质，被广泛应用于中医药疗法。
3
工业价值
部分种子提取的油脂和化学物质可用于生产肥皂、润滑剂等。
种子的化学成分的研究进展
研究进展
近年来，科学家们对种子的化学成分进行了深入研究，揭示了许多新发现。
应用前景
这些新发现为农业、食品科学和医药领域提供了巨大的潜力和应用前景。
结语
种子的化学成分对我们的生活有着深远的影响。通过深入了解种子的化学成 分，我们可以更好地利用植物资源，发展农业和改善人类生活。
未来的研究应该进一步探索种子化学成分的作用机制，以及利用种子中的活 性成分开发新的应用方法。
种子的重要成分
蛋白质
种子中的主要营养成分之一， 提供身体所需的氨基酸。
碳水化合物
为种子提供能量的主要来源， 支持胚胎的发育。
脂质
构成种子细胞膜的基本组分， 保护胚胎免受外界环境的伤害。
维生素和矿物质
1 维生素
种子富含维生素A、维生素C钙、铁、锌等矿物质，支持人体 正常的生理功能。
种子的化学成分(1)
第一节 种子的主要化学成分及其含量
一、种子的主要化学成分 1、种子中的化学成分复杂多样。 依化学组成分，主要有：糖类、脂类、蛋 白质、其他含氮物质、维生素、酶、色素、水 和矿物质等。
结构物质, 如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等
依 功
贮藏物质，如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等
种类少，含量少。
不溶性糖——很多，主要有淀粉、纤维素、半纤维素、 果胶等 1、淀粉
淀粉以淀粉粒的形式存在于胚乳、子叶中，具晶 体结构。
淀粉粒的形状、结构、大小因作物、部位而不同。
淀粉的分布与含量 淀粉是植物种子中分布最广泛的化学成分，
是禾谷类作物种子最主要的贮藏物质。主要分 布于种子的胚乳细胞中或无胚乳种子的子叶中， 胚和种皮中一般不含淀粉。
磷脂具一定亲水性，具有限制种子透水性、 阻氧化作用，有利于种子生活力保持。
三 蛋白质——是种子中的主要含N物质，另有 极少量非蛋白质态N（游离氨基酸、酰胺类）， 分布于胚和糊粉层中。
1. 种子蛋白质的种类
种子蛋白质
简单（贮藏）蛋白——仅由氨基酸组成 复合（结构）蛋白—简单蛋白+非蛋白部分 酶蛋白——生理活性物质
异构酶类
合成（连接）酶类
种子中均有。
生理状态不同，种 子中酶活性不同
发育成熟过程中，各种酶尤其合成酶 成熟后安全贮藏中，酶活性极度降低
但氧还酶仍具一定活性 不良条件下贮藏，氧还酶、水解酶活
性增强 萌发过程中，各种酶尤其水 解酶、合
不充分成熟和发过芽的种子 酶活性特别水解酶活性高
种子不耐贮 加工品质变劣, 馒头小且粘
一般含油量愈高，临界水分愈低。 种子的临界水分是种子安全水分确定的