粮食微生物及粮食防霉
粮食微生物及粮食防霉
自然界存在着各种各样的微生物，粮食微生物是寄附在粮食和粮食食品上的微生物的统称。
粮食微生物的种类繁多，它包括了微生物中的一些主要类群：细菌类中的真细菌和放线菌，真菌类中的霉菌，酵母菌和病原真菌等。
它们经常寄附在粮食及其制品的表面和内部。
粮食微生物在环境适宜的条件下，可以分解粮食中的有机物质，使之变质、霉腐，因而使粮食出现变色、变味、发热、生霉等症状，这就是粮食霉变。
这些异常症状的出现，都是在粮食微生物的侵害下粮食品质发生劣变的反映。
粮食微生物不仅可以导致粮食霉变，而且有的还可以产生具有强烈的毒性和致癌性的毒素。
不同种类的微生物对粮食的影响是不一样的。
根据粮食微生物寄附性质的不同，通常将其分为三类：
（一）导致粮食和粮食食品霉变的霉腐微生物
（二）引起动，植物病害的病原微生物
（三）附生在粮食上的附生微生物
其中，对粮食安全储藏和食品卫生有直接危害的主要是霉腐微生物。
在霉腐微生物这一庞大类群中，就其危害性而言，则以霉菌为最严重。
这是因为霉菌的代谢活动所要求的水分和温度等条件远比细菌，放线菌和酵母菌为低。
当然，在含水量很高的湿粮上或在富含水分的粮食食品上，细菌和酵母菌的危害也是不容忽视的。
细菌
细菌是单细胞有机体，它不能穿透完整的粮粒组织，而必须从自然孔道和伤口进入粮粒，在新收的粮粒上，细菌带菌量在微生物区系中占90%以上，其中主要是一种附生细菌即植生假单胞菌（Pseudomonas herbicola又名Erwinia Herbicola）在谷类粮食上占优势，它对粮食基本是无害的，随着粮食上霉菌的增加而减少。
细菌分析记录表明在正常的粮粒的外部河内部所发现的细菌有64种，带菌量由1万到几千万之多。
由于细菌生长需要较高的水分，所以在一般的粮食储藏中很难活动，只有在粮食霉变的后期，当相对湿度达到100%而出现游离水的情况下，一些细菌才开始参与活
动，这时粮食早已霉烂到毫无食用的价值的地步。
由此可见，细菌对正常储粮的危害作用是有限的。
放线菌
放线菌是单细胞丝状微生物，形成放射状结构的菌落。
粮食上所分离出来的菌种主要是白色链霉属（Streptomyces albus）和灰色链孢霉（Streptomyces griseus ）。
放线菌分布很广，常见于土壤中。
它在导致粮食霉变的作用上与上面谈到的细菌几乎是相同的。
真菌
自然界的真菌约有十万种。
其中包括酵母菌，霉菌，病原真菌和其它一些高级真菌。
这些真菌对人类关系极为密切，对粮食储藏直接相关联的是酵母菌和霉菌。
（1）酵母菌
酵母菌是芽生单细胞体的真菌，据酵母菌的分析，在粮食上约有20个属包括酵母菌和拟酵母菌，在高水分的密闭仓的粮食中常有酵母菌的活动，但粮食常规储藏中酵母是附生微生物所以它对储粮的害处也是极为有限的。
（2）霉菌
能引起有机物质霉腐的的真菌统称霉菌。
霉菌是习惯的俗称，并非分类学名称。
霉菌具有一般真菌的典型特征是丝状菌而且用孢子进行繁殖。
据报道粮食上分离出来的霉菌约200种。
其中曲霉属就有26种，青霉属67种，毛霉目30种。
此外毛壳菌属和丝梗孢目15属。
霉菌侵染粮食时能分泌出活性很强的酶系，分解粮食的有机物质，生长繁殖很快，对储粮危害极大。
危害最严重的而普片的是曲霉和青霉和镰刀菌。
霉菌对粮食的污染难于避免，而防霉，即防止粮食上的霉菌危害，则是完全可能的。
防重于治，不仅是卫生工作的基本原则，也是粮食储藏工作的重要方针。
粮食防霉的基本途径：
（一）提高粮食质量，增强抗霉能力。
切实保证粮食的干燥，纯净，完整，无虫，无病，增强粮食的抗霉能力是的防霉基础。
（二）改善储粮环境，防止霉菌扩大污染。
保持粮仓，器材，仓库环境的清洁卫生。
不同质的粮分开储存。
从而防止微生物的传布感染。
（三）控制生态条件，制菌防霉。
1、控制湿度和水分——干燥防霉
粮仓内的相对湿度保持在65%——70%以下，使粮食保持在与此温度相平衡的安全水分界限之内，谷类粮食水分在13%—15%以下，豆类水分在12%—14%以下，油类水分在8%—10%以下。
2、控制温度——低温防霉
可以利用自然低温，在适当时机进行粮食冷冻，或冷风降温，而后隔热密闭保管。
或者人工制冷，进行低温冷冻储藏。
一般所说“低温储藏”的温湿度界限为温度在10—15℃ 以下，相平衡的相对湿度为70—75%，基本上可以做到防霉。
3、控制粮对气体成分——缺样防霉
实践证明，通过生物脱氧，或机械脱氧，使粮堆氧气浓度控制在2%以下，或二氧化碳浓度增加到40——50%以上，对粮食微生物特别是多种储藏真菌是有抑制作用的。
4、化学药剂处理——化学防霉
到目前为止，许多用于粮粮食上的杀菌剂和抑菌剂都不是很理想的。
但一些杀虫熏蒸剂，都有较强的杀菌力。
例如，现在多用的磷化氢，就有很好的防霉效果。
由于化学药剂对粮食品质和使用安全都有一定的负作用，一般不宜多采用。
国家粮食局成都粮食储藏研究所储藏工程中心长期从事我国的粮食安全储藏研究工作，先后完成过许多国家、部省级和地方政府下达的各种粮食微生物生态学、粮食真菌毒素学、粮食防霉去毒的研究课题，开发、引进、研究出多种粮食防霉技术和防霉剂，为我国的粮食安全储藏技术和粮食防霉技术作出了较大的贡献。
该中心目前拥有国内较为完善的粮食微生物检测研究手段，国际上最先进的真菌毒素快速分析仪器，对外开展粮油食品和饲料微生物卫生指标、真菌毒素、粮食真菌的鉴定、鱼粉掺假等项目的检测服务。
预防粮食霉变的措施
预防粮食霉变的措施粮食霉变是指粮食在储存过程中受到霉菌的污染，从而导致其变质。
霉变不仅会降低粮食的质量和口感，还会产生致病物质，对人体健康造成威胁。
因此，预防粮食霉变是确保粮食质量和食品安全的重要环节。
本文将介绍几种预防粮食霉变的措施。
首先，控制收割期和储存环境。
合理选择粮食的收割期，尽量避免在湿度大、天气潮湿的时候进行收割，以减少谷物表面的水分。
在储存环节中，应选择通风良好、干燥清洁的场所，避免接触水分和高温。
还可以使用储粮保鲜剂和除湿剂，有效降低粮食水分含量，防止霉菌生长。
其次，进行适当的加工处理。
在粮食储存之前，可以对粮食进行初步加工，如晾晒、除杂、清洁等，以去除杂质和不良成分。
同时，可以对粮食进行热处理，如烘干或蒸煮，以杀死潜在的霉菌，防止其繁殖。
第三，使用化学药剂进行防霉处理。
可以使用具有杀菌效果的化学药剂，如水杨酸、吡唑醚和噻唑等，对粮食进行防霉处理。
在使用药剂的过程中，应遵循正确的使用方法和安全操作规程，避免对人体健康和环境造成危害。
第四，进行定期检查和维护。
在粮食储存过程中，应定期对粮食进行检查，及时排除霉变粮食，并修复储存设施中的漏水、漏风等问题。
同时，要保持储存场所的干燥和清洁，避免灰尘、虫害等污染源对粮食的影响。
第五，良好的包装和封存。
在储存过程中，需要使用干燥、无虫的包装材料，如塑料袋或密封罐，以防止霉菌的侵入。
并确保包装封闭良好，避免水分和空气的进入。
第六，培养科学储存的意识。
粮食存储管理人员需要具备一定的技术和知识，了解粮食储藏的原理和规律。
并加强学习，不断更新储存管理知识，提高粮食储存的科学性和效益性。
综上所述，预防粮食霉变需要从多个方面进行考虑和措施的实施。
通过控制收割期和储存环境、加工处理粮食、使用化学药剂进行防霉等方法，能够有效降低粮食霉变的风险。
此外，定期检查和维护、良好的包装和封存以及培养科学储存意识等也是预防霉变的重要环节。
只有全面采取各项预防措施，才能保障粮食质量，确保食品安全。
食品微生物检验技术 车间空气等检测和粮食微生物
（3）采样注意事项：
擦拭时棉签要随时转动，保证擦拭的准确性。对每个擦拭 点应详细记录所在分场的具体位置、擦拭时间及所擦拭环节 的消毒时间
空气的沉降菌指标与平皿的大小和沉降的时间有关
目前食品行业经常引用的标准是GB15979-2002《一次性 使用卫生用品卫生标准》，其规定生产环境卫生指标指标 为﹕ a)装配与包装车间空气中细菌菌落总数应<2500cfu/m3 b)工作台表面细菌菌落总数应<20 cfu/cm2, c)工人手表面细菌菌落总数应<300 cfu/只手，并不得检 出致病菌。
（2）待琼脂凝固后，将平皿翻转，置36℃±1℃ 培养48 h 后计数。
（3）结果报告：报告每cm2食品接触面中或每只手的菌落 数
粮食微生物及粮食防霉
一、粮食微生物
定义：寄付在粮食和粮食食品上的微生物的统称。 种类：细菌、放线菌、酵母菌、真菌等 危害：导致粮食霉变，而且有的还可以产生具有 强烈的毒性和致癌性的毒素 粮食霉变：粮食微生物在环境适宜的条件下，可 以分解粮食中的有机物质，使之变质、霉腐，因而 使粮食出现变色、变味、发热、生霉等症状，这就 是粮食霉变。
（2）霉菌
据报道粮食上分离出来的霉菌约200种。其中 曲霉属就有26种，青霉属67种，毛霉目30种。 此外毛壳菌属和丝梗孢目15属。霉菌侵染粮食 时能分泌出活性很强的酶系，分解粮食的有机 物质，生长繁殖很快，对储粮危害极大。危害 最严重的而普片的是曲霉和青霉和镰刀菌。
霉菌对粮食的污染难于避免，而防霉，即防止 粮食上的霉菌危害，则是完全可能的。防重于 治，不仅是卫生工作的基本原则，也是粮食储 藏工作的重要方针。
储粮发热霉变及其防治
储粮发热霉变及其防治所属类别：有害生物及防治—储粮微生物粮食是霉菌良好的天然培养基。
在储粮环境适宜时，霉菌孢子立即萌发，分泌各种酶，分解利用粮食。
粮食是霉菌良好的天然培养基。
在储粮环境适宜时，霉菌孢子立即萌发，分泌各种酶，分解利用粮食中的各种营养成分，同时进行强烈的呼吸作用，迅速生长繁殖，造成粮食霉变发热，甚至霉烂结块，失去食用价值。
一、储粮发热霉变的原因和现象1、储粮发热霉变的原因（1）储粮发热霉变的最根本原因是粮食水分高。
如果粮温在20摄氏度以上发热霉变速度快；温度低则速度慢，但０摄氏度以下时仍有发热霉变的可能。
粮食入库时，混入部分高水分粮形成发热源，发生局部发热霉变，以后蔓延扩大发热霉变范围。
（2）阴雨季节，空气湿度大，仓房密闭不好，粮食吸湿，如大米、面粉、薯干、豆饼等最易吸湿，粮食水分增加，有利霉菌生长繁殖。
（3）粮堆内部的温差，发生水分转移，在低温部位水分超过安全标准，促进霉菌生长繁殖。
（4）粮食加工后的热机粮，遇到冷地面发生结露，造成仓底结露。
（5）仓房地面返潮，发生仓底粮水分增加而发生仓底霉变。
（6）在季节变换时，仓温与粮温的温差过大，形成粮堆上层结露，发生霉变。
（7）入库时，粮食中的杂质、不熟粒、破碎粒多，由于自动分级而集聚，它们易吸湿且带菌量比健康粮粒多，容易在这种地方发生霉变。
2、粮食发热霉变现象（1）粮温失常如春季正常时，粮温应低于仓温，如此时粮温超过仓温，显示有粮堆发热霉变现象。
（2）粮食发潮籽粒表面潮润，散落性降低。
如大米米粒发亮，水分集中在米粒表层。
（3）粮食色泽晦暗大米米粒发亮后进一步起筋，脱糠。
粮食水分超过安全标准后，首先是干生性霉菌开始活动。
局限曲霉缓慢生长，使粮粒胚部死亡并发生变色。
此时，水分与温度增加不显著。
接着灰绿曲霉生长，粮食水分增加，粮温升高可达到40摄氏度。
当粮堆水分超过15％，白曲霉生长繁殖，使粮堆水分温度迅速升高。
当粮食水分达到17％，黄曲霉也生长繁殖。
粮食微生物及粮食防霉
粮食微生物及粮食防霉自然界存在着各种各样的微生物，粮食微生物是寄附在粮食和粮食食品上的微生物的统称。
粮食微生物的种类繁多，它包括了微生物中的一些主要类群：细菌类中的真细菌和放线菌，真菌类中的霉菌，酵母菌和病原真菌等。
它们经常寄附在粮食及其制品的表面和内部。
粮食微生物在环境适宜的条件下，可以分解粮食中的有机物质，使之变质、霉腐，因而使粮食出现变色、变味、发热、生霉等症状，这就是粮食霉变。
这些异常症状的出现，都是在粮食微生物的侵害下粮食品质发生劣变的反映。
粮食微生物不仅可以导致粮食霉变，而且有的还可以产生具有强烈的毒性和致癌性的毒素。
不同种类的微生物对粮食的影响是不一样的。
根据粮食微生物寄附性质的不同，通常将其分为三类：（一）导致粮食和粮食食品霉变的霉腐微生物（二）引起动，植物病害的病原微生物（三）附生在粮食上的附生微生物其中，对粮食安全储藏和食品卫生有直接危害的主要是霉腐微生物。
在霉腐微生物这一庞大类群中，就其危害性而言，则以霉菌为最严重。
这是因为霉菌的代谢活动所要求的水分和温度等条件远比细菌，放线菌和酵母菌为低。
当然，在含水量很高的湿粮上或在富含水分的粮食食品上，细菌和酵母菌的危害也是不容忽视的。
细菌细菌是单细胞有机体，它不能穿透完整的粮粒组织，而必须从自然孔道和伤口进入粮粒，在新收的粮粒上，细菌带菌量在微生物区系中占90%以上，其中主要是一种附生细菌即植生假单胞菌（Pseudomonas herbicola又名Erwinia Herbicola）在谷类粮食上占优势，它对粮食基本是无害的，随着粮食上霉菌的增加而减少。
细菌分析记录表明在正常的粮粒的外部河内部所发现的细菌有64种，带菌量由1万到几千万之多。
由于细菌生长需要较高的水分，所以在一般的粮食储藏中很难活动，只有在粮食霉变的后期，当相对湿度达到100%而出现游离水的情况下，一些细菌才开始参与活动，这时粮食早已霉烂到毫无食用的价值的地步。
由此可见，细菌对正常储粮的危害作用是有限的。
粮食储存防虫防潮防霉措施
粮食储存防虫防潮防霉措施粮食是人类生活中不可缺少的重要食物，而粮食的储存质量直接关系到人们的生活质量和健康。
然而，粮食在储存过程中常常会受到虫害、潮湿和霉菌的侵害，导致粮食质量下降甚至变质。
为了保障粮食的质量和安全，必须采取一系列的防虫、防潮、防霉措施。
一、防虫措施。
1. 清理粮仓。
在储存粮食之前，必须对粮仓进行彻底的清洁，清除粮仓内的杂物、残渣和尘土，以减少虫害的滋生和繁殖。
2. 使用防虫剂。
可以在粮食储存过程中使用一些防虫剂，如气体剂、液体剂或固体剂，来对粮食进行喷洒或熏蒸，以杀灭或驱赶粮食中的害虫，保持粮食的质量和安全。
3. 加强密封。
在粮仓的建设和维护过程中，要加强粮仓的密封性能，避免虫害通过缝隙或孔洞进入粮仓，从而保护粮食的安全。
二、防潮措施。
1. 保持通风。
在粮食储存过程中，要保持粮仓的通风良好，避免粮食受潮和发霉。
可以通过设置通风孔或安装风机等方式来保持粮仓内的通风。
2. 控制湿度。
在储存粮食的环境中，要控制粮食的湿度，避免粮食受潮。
可以通过调节粮仓内的湿度，或者使用除湿机等设备来控制粮食的湿度。
3. 使用防潮剂。
可以在粮食储存过程中使用一些防潮剂，如干燥剂或吸湿剂，来吸收粮食中的水分，保持粮食的干燥和安全。
三、防霉措施。
1. 控制温度。
在粮食储存过程中，要控制粮仓内的温度，避免粮食受到高温或低温的影响，从而导致粮食发霉。
2. 定期检查。
在粮食储存过程中，要定期对粮仓进行检查，及时发现粮食是否有发霉的情况，并采取相应的措施进行处理。
3. 使用防霉剂。
可以在粮食储存过程中使用一些防霉剂，如抗霉剂或防霉剂，来防止粮食发霉，保持粮食的质量和安全。
综上所述，粮食储存防虫、防潮、防霉是非常重要的工作，直接关系到粮食的质量和安全。
只有采取一系列的有效措施，才能保障粮食的质量和安全，从而为人们的生活提供健康的食物。
希望广大粮食生产和储存单位能够重视粮食储存防虫、防潮、防霉工作，加强管理和监督，确保粮食的质量和安全。
粮食微生物检测技术与防制措施
摘
要
对 目前 最 新检 测 和 鉴 定粮 食 微 生 物 的 方
别。
பைடு நூலகம்
法及 原 理 、粮 食 微 生物 防 制 措 施 进 行 总结 ， 以期
为粮 食 储 藏提 供 指 导 。
传 统 的检 测 技 术 主要 以分 离 纯 化 培养 为基 础 ， 在细 胞水平 上从 形态 特 征 、生化 反应 等方 面鉴 别微 生物 ；新 的检测 技术 包 括分 子生 物学 技术 、免 疫技
粮食微 生物 检测 包括 定量 和定 性两 个方 面 ，定
田泱源 ， ，９ ７年出生 ， 男 １８ 在读硕士研究生 ， 研究方 向为微
生物学。
他李斯特菌种不能被检测 ，因此 ，避免了其他菌对 结 果 的干 扰 。 目前 ，Ｄ Ａ探 针 技 术 已经在 沙 门 氏 Ｎ 菌、产肠毒素大肠杆菌及 乙型肝炎病毒等检测 中得
和定量检 测 。 １ ． 免 疫磁性 微球 ．３ ３
液 的检 测敏 感 度均 低 于 １ ｆ Ｐ Ｒ反应 体 系 ，相 ０ｃ ｕ／ Ｃ 关 系数均为 １ ０ ． ，整 个试验 可在 ２ｈ内完成 。 ０ １ － 基 因 芯片技术 ．３ ２ 基 因芯 片技术 是将 各 种基 因寡 核苷 酸 点样 于芯 片表 面 ，微 生物 样 品 Ｄ Ａ经 Ｐ Ｒ扩 增后 制 备荧 光 Ｎ Ｃ
ｔ ｅ ｏ ｍｅａｅＣ ａｎＲ ａｔ ｎ Ｔ Ｐ Ｒ 和 荧光 定 ａ ｌ ｒｓ ｈ ｉ ｅｃ ｏ ，Ｒ — Ｃ ） ｓＰ ｙ ｉ
的凝 集反 应 。用该 方法 制成 的试 剂 盒检测 金 黄色 葡
量 Ｐ Ｒ等。Ｒ — Ｃ Ｃ Ｔ Ｐ Ｒ是利用信使 Ｒ Ａ （ Ｒ Ａ Ｎ ｍ Ｎ ）为 萄球 菌 ，１ｍｎ就 可 以发 生 凝集 反 应 。 该方 法 实 验 ｉ 模板 ，应用反转录酶 ，在 ４ ｄ Ｔ 存 在条件下 ， 设备要求低、灵敏度和特异性均较高，适用于定性 种 ＮＰ 合成出 Ｄ Ａ链 ，并利用 Ｄ Ａ聚合酶将其进一步大 检测 。 Ｎ Ｎ
储粮微生物
一、粮食微生物与储粮环境
温度 湿度 氧气
温度
根据微生物对温度的要求和适应性，可分为 高温、中温和低温型微生物。 大多数粮食微生物为中温型微生物，它们在 25~35时生长最好，繁殖迅速。粮食微生物 对高温敏感，温度越高，微生物越容易衰老。
湿度
根据微生物对湿度的不同要求，分为干生性、 中生性及湿生性微生物。 粮食微生物对湿度的要求都比较高，生长最 适宜的相对湿度在95%以上。
粮食微生物
主讲人：
简介
自然界中存在很多微生物（M），最常见的类群 主要包括：细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒等。 一、粮食中的微生物（M）类群： 1、从数量上看：细菌和霉菌为多，放线菌和酵母菌较 少； 2、从危害性上看：霉菌是引起粮食品质劣变的主要M群 落； 二、M的种类 1、M与其他生物 寄生型：危害粮食作物的种植 关系分为 ： 腐生型：危害粮食储藏品质 兼寄生型：危害粮食储藏品质
2、M侵染粮食 田间型：粮食植物种植时 的时期分为： 感染的M 储藏型：粮食收获及储藏 期间感染的M
储粮中常见的微生物主要有：细菌、放线 菌、曲霉菌属中的绝大部分、青霉和镰刀菌 等，这些M种类多样，特点各异，对粮食的潜 在危害性也不同。
一、细菌 细菌是单细胞有机体，它不能穿透完整的粮 粒组织，而必须从自然孔道和伤口进入粮粒，在 新收的粮粒上，细菌带菌量在微生物区系中占 90%以上，其中主要是一种附生细菌即植生假单 胞菌（Pseudomonas herbicola又名Erwinia Herbicola）在谷类粮食上占优势，它对粮食基 本是无害的，随着粮食上霉菌的增加而减少。 可作为新鲜判断依据。
氧气
根据微生物与环境中氧气的关系，将其分为 好氧型、兼性好氧型和厌氧型微生物。
什么是对储粮安全储粮品质危害最大的微生物
什么是对储粮安全储粮品质危害最大的微生物霉菌。
生物在自然界分布很广，种类很多，对储藏粮食危害最大的是霉菌，其次是一些酵母菌、细菌和放线菌。
霉菌的菌体，有单细胞结构的，也有多细胞结构的，其基本形态是丝状体，称为菌丝。
霉菌多以孢子繁殖，由孢子发芽长出的菌丝，一部分生长在基质中用以摄取营养的叫营养菌丝；另一部分生长在基质上面空间的称为气生菌丝。
常见的霉菌有曲霉(如白曲霉、黑曲霉、黄曲霉、灰绿曲。
生霉的粮食都有被真菌毒素污染的可能。
要想确切地知道粮食是否带毒，带毒量有多大，能不能继续食用，则必须扦取样品，送交粮食检验部门进行化学检验。
因为只凭经验和肉眼是无法确定粮食是否带毒的。
什么是霉菌霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称。
不是分类学的名词，在分类上属于真菌门的各个亚门。
构成霉菌体的基本单位称为菌丝，呈长管状，宽度2～10微米，可不断自前端生长并分枝。
无隔或有隔，具1至多个细胞核。
细胞壁分为三层：外层无定形的β葡聚糖（87nm)；中层是糖蛋白，蛋白质网中间填充葡聚糖（49nm)；内层是几丁质微纤维，夹杂无定形蛋白质（20nm)。
在固体基质上生长时，部分菌丝深入基质吸收养料，称为基质菌丝或营养菌丝；向空中伸展的称气生菌丝，可进一步发育为繁殖菌丝，产生孢子。
大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等，称为菌丝体。
菌丝体常呈白色、褐色、灰色，或呈鲜艳的颜色（菌落为白色毛状的是毛霉，绿色的为青霉,黄色的为黄曲霉），有的可产生色素使基质着色。
霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐变质，但许多有益种类已被广泛应用，是人类实践活动中最早利用和认识的一类微生物。
霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不像蘑菇那样产生大型的子实体。
在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些。
肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。
粮食霉变
粮食霉变微生物在粮食上生长繁殖，使粮食发生一系列的生物化学变化，造成粮食品质变劣的现象称为粮食霉变。
霉变的发展过程包括初发阶段——升温、生霉阶段——高温、霉烂阶段。
粮食中的霉菌生长繁殖，分解利用粮粒中的营养成分，进行旺盛的代谢作用，产生大量的代谢产物和热量，造成粮堆或其局部温度不正常升高，使粮食食品迅速劣变1、微生物是构成粮食霉变的前提2、粮食是构成霉变的基础3、环境条件是构成粮食霉变的关键一，环境因素水分水是微生物生存的必须条件。
水不仅是微生物细胞的重要组成成分，直接参与代谢作用，而且是各种生化反应的媒介，此外，水还有调节渗透压和温度的功能。
在过于干燥的环境里，微生物就不能生长。
储粮环境的水分条件，包括大气湿度、仓房湿度、粮堆湿度和粮食含水量。
其中粮堆湿度和粮食含水量对粮食微生物的生长发育有直接的影响。
不同的微生物对环境水分的要求是不同的。
细菌和酵母菌对水分要求较高，而许多霉菌对环境水分要求不高，所以，对储粮来说霉菌的危害远比细菌和酵母菌大的多。
干生性霉菌生长的最低相对湿度为65%左右，与之相平衡的粮食水分，就是通常所说的“安全水分”。
这种水分含量因粮种而不同，谷类粮食水分为13%左右，豆类水分为12%左右，油料水分为6%～8%。
在这种低值水分条件下，微生物难以生长为害。
因此，控制环境的水分条件，保持干燥，是粮食防霉的首要关键。
如果粮食含水量小于13%，玉米小于12.5%，花生小于80%，霉菌就不能繁殖。
粮食水分粮食安全储藏期12-15.5 八到12个月18.5-20 一到四个月15.5-17.5 六到十个月23-25 0.25至0.5个月17.5-18.5 四到六个月20-23 0.5到2个月主要粮食霉菌生长的最低相对湿度和粮食水分菌类水分相对湿度小麦玉米高粱大豆刺孢曲霉12.0-12.5 12.5-13.0 9.0-10.5 62%嗜盐曲霉13.0-13.5 13.5-14.0 11.5-12.0 68%局限曲霉13.5-14.5 14.0-14.5 12.0-12.5 70%-75%灰绿曲霉14.0-14.5 14.5-15.0 12.5-13.0 73%白曲霉15.0-15.5 16.0-16.5 14.5-15.0 75%-80%棕曲霉15.0-15.5 16.0-16.5 14.5-15.0 77%-80%黄曲霉18.0-18.5 19.0-19.5 17.0-17.5 78%85%青霉16.5-19.0 17.0-19.5 16.0-18.5 80%90%温度微生物的生命活动只有在一定的温度范围内，才能正常进行。
粮食微生物-5
（一）粮食发热的过程
2.升温
粮食微生物的侵害使粮温迅速超过正常温度而上升，当达 到35-45℃时，粮食出现变色和异味。 霉菌旺盛的代谢活动导致储粮湿度和粮食水分增加，当相 对湿度达到75%以上时，白曲霉和黄曲霉等霉菌的联合作 用，可使粮温继续上升至50-55℃，从而使粮食质量明显 劣变。 此时在发热区域内，多数中温性微生物不能生长，只有少 数嗜温性微生物活跃，危害粮食。由于发热区温度高，在 储粮内形成温差，促进了储粮的水分转移，使发热面积扩 大。
第五章 粮食微生物的作用与防治
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第五章 粮食微生物的作用与防治
第一节 粮食微生物与粮食霉变 第二节 粮食微生物与粮食发热 第三节 粮食微生物对粮食品质的影响
第四节 粮食防霉
2
第一节 粮食微生物与粮食霉变
粮食霉变的过程就是微生物分解和利用粮食有机 物质的生化过程。 一、粮食霉变过程和微生物作用
粮食霉变是一个连续的统一过程，也有着一定的发展阶段， 发展的快慢主要由环境条件、温度、水分的适宜程度而定。 粮食霉变一般分三个阶段： 初期变质阶段 生霉阶段 霉烂阶段
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（三）粮食干重损失
被微生物分解，干物质遭受损失，干重下降。
若采用机械通风时则采用压入式通风进行消除
若粮食水分特别大，可直接移出库外，摊晾整晒降水，同时控制仓温较 小粮堆的温度以防下层再次结露；
若外界温湿度较大，粮堆水分也较大时
采用化学保藏，用AIP防霉处理，用药量9g/m3; 如在收储季节遇连续降雨无法降水时，采用丙酸等食品级有机酸防霉剂 进行应急处理，短期抑制霉菌的发生发展和预防粮食发热，等到外界条 件允许后，再进行降水处理。
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2.粮食变色的类型和菌类