粮食微生物与出粮害虫关系分析

（二）粮食微生物与储粮害虫的关系

储粮害虫主要包括昆虫和螨类，同粮食微生物一样都是危害储粮的生物因子。储粮害虫是粮食微生物重要的传播体，害虫的活动及对储粮的蛀蚀，为微生物的繁殖创造了良好的环境；一些微生物本身就是某些害虫的食料，同时，微生物在储粮中的活动，又为害虫的滋生提供了条件。

1、害虫传播粮食微生物

仓库害虫和螨类的体内外经常带有大量的霉菌和细菌，以灰绿曲霉和局限曲霉的数量最大。有人试验，从经过表面消毒的螨类体内，分离出7种青霉（微紫青霉占优势），4中曲霉中（黄曲霉和黑曲霉占优势）。在害虫的消化道中和排泄物里，经常含有大量的霉菌孢子。有些霉菌孢子具有相当强的抵抗力，通过虫体的消化器官排出体外后，还有较高的萌发率。

害虫感染的粮食，其带菌量通常高于无虫粮，这就是虫粮易于发热、生霉的一个重要原因。

2、粮食微生物为害虫提供食料

谷象、麦蛾和螨类等，尤其爱吃灰绿曲菌。但并非各种霉菌都适合作为昆虫的食料，有点产毒菌可以使害虫食后致死，有的能降低昆虫生长的速度和繁殖能力。实验证明，生霉的谷物对某些昆虫和螨类有引诱力，如被引诱到有生霉小麦的空气中的麦蛾成虫数多，而清洁小麦的空气和普通空气引诱到的麦蛾少。麦蛾比较喜欢留在被灰绿曲霉感染的谷物中，而不喜欢留在清洁的谷物中。

3、虫、霉为害的相互影响

在粮食储藏中，微生物大量繁殖，不仅可以为害虫提供食料，而且在危害储粮的同时，还为害虫创造了适宜的生态环境。同样，害虫感染和为害粮食，也可以使粮食霉菌的数目大大增加，引起粮食含水量的增高，进一步促进微生物活动，而导致粮食发热变质和生霉。

实验表明，虫蚀粒有利于霉菌的发展。所以，在粮食储藏中，防止储粮害虫的感染和危害，是储粮防霉工作中的重要环节之一。

4、虫霉拮抗和以菌治虫

大多数微生物和害虫对环境温湿度的要求相近，昆虫生长的温度范围是8----45℃，最适温度为22--32℃。与嗜温性微生物的生长温度范围一致，而且高湿度对微生物和昆虫都是适宜的。

生物防治受到了高度重视，“以菌治虫”已被广泛研究和利用。苏芸金杆菌产生的毒素，对许多种昆虫有高校而对人畜无害。在研制微生物杀虫剂时，对粮食的耐储性和可食性，必须充分加以注意。（三）粮食微生物与储粮之间的关系

在一定储藏条件下，粮食的种类、形态结构、化学品质、新鲜度、健康状况和生活力的强弱，以及纯净度和完整度，都直接影响着微生物的生长状况和发育速度。

1、粮食品质和性状对微生物的影响

实践证明，粮食的健康状况，对防止微生物的危害，关系很大。新鲜的、生活力强的粮食，在储藏期间对微生物有着较强的抵抗力。健康的粮食比受病和感染虫害的不易为微生物所侵袭。试验表明，霉菌

生长和繁殖，在麸皮中比在面粉中快；在蛋白质中，比在淀粉、淀粉加蛋白质或淀粉加纤维素中快；在单纯的纤维中生长最慢，并有不少种的微生物在其中难以生长。

覆盖在粮食和油料籽上的外壳、皮层等，是粮油籽粒的重要保护组织，具有防御微生物侵入和限制水分吸收的重大作用。例如，有壳的粮食和油料，比无壳或去壳者易于储藏；保护组织厚而紧密的，比薄而松散的更好保管。所以在相同的储藏条件下，稻谷和小米比玉米易于保管；红皮小麦比白皮小麦的储藏稳定性高；加工粮的耐储性一般都比原粮低。外皮完好的甘薯，具有较强的抗病防霉作用。

此外，粮粒中脂肪、蛋白质和可溶性糖的含量，及其胚部的大小等，对微生物的发育均有影响。

2、粮食纯净度与微生物的关系

储粮品种的纯度和清洁度，对微生物的影响很大。粮食的清洁度差，是储粮易于发热生霉的重要原因。粮食中的尘杂带有大量的霉腐微生物，是霉菌污染粮食的重要污染源。

尘土杂质容易吸湿，含水量往往比粮食高，由于带菌量大，往往表现出很高的呼吸强度，即使在潮湿的粮食中，尘土杂质的呼吸强度也比粮粒的呼吸强度要高出很多倍。当粮堆中某一部分含杂量较大时，便常在该处产生窝状发热，然后扩展至其他部位。因此在粮食保管中，对入库粮质十分重视，要求晒干扬净，清理杂质。入库时，必须根据粮食种类、质量以及仓库情况，做到种类、好次、干湿、新陈、有虫无虫等“五分开”，以及按级分等储藏。

3、粮食的完整度与微生物的关系

完整的、具有健全保护组织的粮食，能够有效的防御微生物的侵害；破损的粮粒或薯块，一般带菌量较大，由于营养物质的裸露，有利于微生物从中获得养料，加之，不完整粒易于吸湿，更适于微生物的发育。

在储藏工作中，经常可以看到，霉菌大都是先从破损粒上生长，出现“生毛点翠”。就霉菌危害性与粮粒完整度的关系而言，其严重程度大致一下列顺序递减：

粉碎粒>大碎粒>裂纹多的粮粒>裂纹少的粮粒>种胚部分表皮受伤的粮粒>胚乳部分表皮受伤的粮粒>完整的粮粒。

二、霉菌的生长

霉菌大多是多细胞微生物，其基本形态为菌丝。所以，它的生长主要表现为菌丝的伸长和分枝，通常以菌丝的体积和重量的增加，来衡量霉菌的生长。

霉菌孢子是主要的繁殖体，在不良的环境中，它可以休眠。当环境条件适于生长时，孢子便吸收水分，细胞膨胀，生出芽管开始发芽。在生长过程中，霉菌发育到一定阶段，某些菌丝便转化或构成繁殖体而生成孢子，从而完成一个生活周期，即从孢子萌发到子代孢子的形成的发育过程，又称为世代。

霉菌在固体基质上的生长状态，大致可分为三个阶段：1、初生缓慢期----调整阶段；2、稳定生长期------最高生长阶段；3、停止生长期-----衰退阶段。

霉菌在液体基质中生长，菌丝呈絮状体。若不停的搅拌或振摇，菌丝也可均匀分布于培养液中。霉菌由于繁殖方式不同于细菌，所以细胞数目的增加不成几何倍数，因此，没有对数生长期，其生长的三阶段，与在固体基质上相同。

粮食微生物区系形成的原因在于；第一，微生物具有不同的寄生性质和生活习性，它们各自通过不同的途径和方式，感染与危害粮食；第二，粮食及其制品含有丰富的营养物质，是微生物良好的天然培养基；第三，特别重要的是粮食的组织结构、生活状态和环境条件，对粮食微生物区系的组成，有着决定性的影响。

粮食微生物区系，从其来源而言，可以相对的概况为田间（原生）及储藏（次生）两类。前者主要指粮食收获前在田间所感染和寄附的微生物类群，其中包括附生、寄生、半寄生和一些腐生微生物；后者主要是粮食收获后，以各种不同的方式，在脱粒、运输、储藏及加工期间，传播到粮食上来的一些广布于自然界的霉腐微生物，它们就是能够导致粮食霉变和其他物质霉腐的腐生微生物群。因此，与储粮关系最为密切的真菌，也相应地分为两个生态群，即田间真菌和储藏真菌。生态环境中各种因素的变化，直接影响着微生物在粮食上的消、长、存、忘和粮食微生物区系演替的趋向。

1、田间真菌

田间真菌一般都是湿生性菌类，生长最低湿度均在RH90%以上，谷类粮食水分约在20%以上，其中小麦水分则为23%以上。它们主

要是半寄生菌，其典型代表是交链孢菌，广泛地寄生在谷类粮食，以及豆科、十字花科等许多植物种子种，寄生于种子皮下，形成皮下菌丝。当粮食收获入仓后，其他储藏霉菌侵害粮食时，种子皮下的交链孢霉等便相对地减少和消亡。这种情况往往表明种子生活力的下降或丧失，所以交链孢霉等田间真菌的存在及其变化，同附生细菌的变化一样，可以作为判断粮食新鲜程度的参考。如遇阴雨和潮湿的环境，交链孢霉、蠕孢霉等深色真菌，也能导致小麦等粮食种子的黑胚病或黑点病，使种子萎缩、变质。

黄曲霉可在田间感染玉米花生，并产生黄曲霉毒素进行污染。