山西风味太谷饼的做法-课件·PPT
(全)最全的山西小吃介绍PPT资料
工艺：将麻油入锅烧红，将长、宽、高各 1公分的豆腐块入锅翻炸至焦黄，然后 将红薯去皮，切成豆腐块大小放入， 再加适量粉条，倒入适量的水熬煮。 水沸后，将搅匀的鸡蛋和粉面入锅， 再把红木耳、菠菜及佐料加足即成。
特征：香而不腻，清心利口，有滋补身体 之功效。
特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃， 富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、 延年益寿的作用
蒸：莜面栲栳栳
简介：莜面栲栳栳，是山西中北部高 寒地区民间的家常美食，现在已 作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢 迎。其制法、名称来历，要追溯 到1400年前的隋末唐初。
做法：①打卤：将羊肉剁成粒。 ②炒锅放素油烧热，放花
便可出鏊。
卤：太原酱肘花
简介： 太原酱肘花是太原市历
史传统名品之一。此品系将 肘肉卷压缠捆，卤酱成熟后 切片冷食，因横断面有云波 状花纹，故称缠花云梦肉， 俗称为“酱肘花”。 酱肘花 当属老字号“福记六味斋酱 肘鸡鸭店〞制作的最好，因 其选料严格，加工精细，保 持了 传统工艺和风味，所 制的酱肘花有独到之处，于 1982年被原商业部评为优质 产品，享受地方熟肉制品的 最高荣誉。
4、煎到饼的表面颜色变深时证明 已经煎透了，小心地给饼翻一个身， 再煎一会就可以出锅了
5、切成小块，淋上炼乳，自己搭 配喜欢的水果
烤:柳林芝麻饼
简介：柳林芝麻饼是秦晋特色小吃， 是用上好白面，配以芝麻、酥油、
特征：香碱而面不腻等，上清心炉利烘口，烤有而滋补成身。体之芝功麻效。饼香 芝麻饼香酥酥味味美美、、口感口筋感道、筋酥道脆可、口酥，能脆够可健胃口消，食，尤其对慢性胃病患者有很好的保健作用。 一烤4、芝煎麻煮到饼能患饼用的昔够者吊表阳炉健有面头，颜脑胃很吊色炉消好变以深食的砖时、，保证泥明尤健砌已垒其作经。煎对用透慢。了，性小胃心地病给饼翻一个身，再煎一会就可以出锅了 ④食做时法，将：栳柳栳盛林在芝碗里麻，饼浇入以卤上汁撒好上白香菜面末为即可主食料用。， 其六做制味法法 斋 ：、酱柳配上名肉林以炉称是芝来太麻芝烘历原饼麻烤，市以要的上、而追传好酥成溯统白到名面油。食为14、，主00六料年碱味，前面斋配的酱以隋等肉芝末副素麻唐以、初料肥酥。，而油不、腻碱、面瘦等而副不料柴，、上酥炉烂烘鲜烤香而、成味。美可口而著称山西省内外。 4、煎到饼烤的芝表面麻颜饼色变用深吊时证炉明，已经吊煎炉透了以，砖小心、地泥给饼翻一个身，再煎一会就可以出锅了 简介：莜砌面垒栲栳。栳炉，是膛山宽西中大北，部高炉寒口地区渐民小间的，家大常美食，现在已作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。 Thank 如烧Y饼ou ，! 内烧黑炭。 2、锅中放饼入三胚杯做水，好水后滚开，后入放入吊一炉杯藜，麦上，小底火鏊滚1，5分钟。 4、蒸锅约水开二后分，藜钟麦后入屉，蒸听7-8芝分钟麻，爆取出烈趁声热用，筷即子打散 此 芝3七、品麻热系饼酱锅将 香可但鏊，肘 酥撒六移不烘肉 味上味卷 美离翻烤香斋压 、油酱吊转约缠 口，肉捆 感鏊，一油，筋热，以分卤 道放酱 、将求钟上成 酥2饼遍，熟 脆步后 可骤子烤面切 口地的，饼片 ，混冷 能合位接呈食 够物置着棕， 健，因 胃用移引黄横 消勺动吊色断 食子面 ，按，，有 尤成云 其饼波 对形状 慢，花 性盖纹 胃上， 病盖故 患子称 者小缠 有火花 很煎云 好，梦 的中肉 保间， 健转俗 作动称 用饼为。几“次酱，肘使花饼”的。各部分受热均匀
山西饮食文化
《中国饮食文化》结课论文——山西饮食文化院系：农学院林学系专业：园林姓名：***班级：园林13-（1）班学号：**********摘要山西自古以来就是文化大省，在华夏的文明中占有崇高的地位。
那说到山西的饮食文化跟它的遥远历史一样，在华夏文明中增添了浓墨重彩的一笔，给人一种博大又精深的深邃感觉。
民以食为天，山西人喜食杂粮，干饭稀饭结合，主粮杂粮调剂，花样多，南北风味各异。
晋北地区寒冷，喜食含热量较高的莜面、山药蛋、玉米等，副食佐以萝卜、豆腐及腌菜。
忻州晋中大部分地区则以高粱、玉米为主食，腌制咸菜、酸菜佐餐。
晋南大部分地区喜食饼子、干馍，晋东南人则对小米饭有着浓厚的兴趣。
真是一方水土养一方人。
关键词：饮食习惯、日常饮食、风味小吃一、饮食习惯1、日常饮食习惯山西大部分地区为一日三餐制，个别地方如阳城等地有一日吃五六顿饭的。
冬闲日短时节，一般改为两餐，称“一老晌”。
民间称一餐饭叫“一顿饭”。
早饭为“早晌饭”，午饭叫“晌午饭”、“后晌饭”，晚饭叫“夜饭”。
一般做重体力活时在三餐之间有饼类食品加餐称为“犒晌”，老百姓也叫“搬的吃”。
晋中早饭大多以稀饭里加玉米面，俗称“煮疙瘩”，用小菜佐餐；晋东南一带，早饭多食小米稠饭加凉菜丝。
午饭比较丰盛，吃面条、饼子、馍头，加上土豆、粉条、白菜烩菜及腌菜。
晚饭也多备有汤类杂锅饭，和子饭面食等，但不讲究多吃。
晋南的开水白馍就辣椒，又是极有风味的饭食。
春冬寒季，晋北人吃饭总喜盘腿围坐在热炕头上，主妇坐锅头掌勺盛饭，给男人、孩子们吃好，自己拣剩下的随便吃点，俗叫：“做在人前、吃在人后”。
吃完一碗饭如若把筷子横架在碗上就表示吃饱了，如筷子放旁边或拿在手中，就是没吃饱。
一些农村在夏秋暖和时节，有站街吃饭的习惯。
各家各户盛一大碗饭走出院门，或站蹲门口，或到街中碾盘上、大树下，聊天吃饭两不误，趣闻笑谈、家长里短得以交流。
如在农忙收割、打场时，多有手提黑陶饭罐送饭到田间的习惯。
如路途较远无法送饭，便带点干粮和干菜临时充饥，谓之“打饥儿”。
山西美食 PPT
• 太原的面食远近闻名，其中 最有名的就是刀削面了。刀 削面对厨师的手艺有很高的
汤，里面加些山药、莲菜
要求，制作的过程非常具有
等，以去除膻味。
观赏性。
•
每碗头脑都带有酒、药、
•
工艺：厨师手持一把形状 独特的瓦形刀，立于盛满了
羊肉的混合香味，既醇香
滚水的大锅前，另一只手托
味美，又是冬令滋补佳品， 所以又有“八珍汤”之称。
吃 有 豌 豆 面 、 羊 杂 粉
大 同 市 有 名 的 风 味
、
揪脑耳糕小
片、朵、吃晋
。 拉、擦有中
平遥牛肉
碗托
面珍面：小 第
、珠、平吃 刀粥榆遥风 拨、次碗味
九 站
面刀灌托独 、削肠、特
晋
臊面油剔， 中
子、面尖著
面豆、、名
、腐猫油的
平遥牛肉
平遥碗托
是平遥久负盛名的特产，早在明 是平遥由来以久的一种风味面食 代中期就开始四远驰名。它选用优 小吃，最早是由清代厨师董宣发明，
有盒装出售，也有现切按斤出售， 条，佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。
可以现场真空包装。
热炒则是以山药丝等小菜放入锅中
与碗托同炒，熟后香气扑鼻。这一
小吃在古城大街小巷随处可见。
面食是山西传统饮食中的主角，朔州也不例外，除了著名的刀 削面、扯面、揪面片等美食外，朔州也有自己独特的饮食习惯。 位于晋北地区的朔州，由于受自然条件的限制，多种植荞麦、 莜麦等农作物，用荞面、莜面制作的窝窝、蒸饺等各种面食成 为了人们日常饮食中常见的美味，有着浓郁的朔州特色。
，，
霸王 别姬
第 六 站
长 治
• 长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名，上党腊 驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而 得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香 料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香 可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉 古今。驴肉肌间结缔组织不甚发达，故俗语有 “天上龙肉，地下驴肉”之说。上党腊驴肉具 有较高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪 食品。同时又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫 血症患者的滋补食品。上党腊驴肉在清嘉庆年 间已闻名四方，并成为皇室贡品。在80年代全国 熟肉制品评审上，腊驴肉受到与会者的好评。 此外还有长子炒饼、潞城甩饼 、长治三和面 、 襄垣荤汤素饺 、酥火烧 、团子和软米糕、 壶关 羊汤 、沁县干馍 、武乡枣糕 等等。
山西美食介绍
山西美食介绍山西小吃历史悠久、口味独特、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。
接下来呢我们就来具体介绍几款山西的特色美食，一起来看看吧。
山西美食介绍：平遥牛肉平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。
平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。
所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。
山西美食介绍：刀削面山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。
大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。
一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。
山西美食介绍：羊肉泡馍羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。
古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。
月饼传统制作技艺(郭杜林晋式月饼制作技艺)
郭杜林晋式月饼(4张)1、制饼：将和好的热面手工揪剂子，在柳木案板上揉圆压扁，饼剂中间厚、四周薄， 捏成窝状包入饼馅，收口后揪去面头，保证压入模后上下及周边皮料厚薄均匀；揪面剂和抓馅讲究“一把准”， 避免饼面过多接触器具而冷却起筋；郭杜林月饼的图案，最初由技师妙手点缀，清代中晚期曾流行篆字条纹，被 视为郭杜林月饼的特殊图纹记号，后来又改篆字纹为水波纹，民间俗称为“鞋底子”。
2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，太原双合成食品有限公司获得“月 饼传统制作技艺（郭杜林晋式月饼制作技艺）”项目保护单位资格。
社会影响
重要活动 2010年9月2日，太原双合成推出了“郭杜林月饼制作工艺品”展。 2011年9月12日，“享乐中秋汇”活动在山西博物院开场，“郭杜林晋式月饼”第四代传承人程玉兰向参与 该活动的18组家庭详细展示了郭杜林月饼的制作工艺。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
由于近年来作物种植结构的调整，白小麦等作物产量锐减，导致晋式月饼原料匮乏。而传统的手工制作方式 又使厂家难以机械化地批量生产，在此情况下，郭杜林晋式月饼制作技艺的生存空间难以扩展，迫切需要保 护。
赵光晋赵光晋，女，汉族，1952年3月出生，太原双合成食品有限公司董事长。2012年被评定为第四批国家 级非物质文化遗产项目代表性传承人，项目名称：月饼传统制作技艺（郭杜林晋式月饼制作技艺），山西省太原 市申报。
工艺流程
郭杜林晋式月饼制作技艺以面案功夫为最重要，讲究削弱面劲和掌控面温。用“三七水”和面，面温保持在 摄氏60至70度，同时将油糖入面；酵面与烫面相结合，控制面的筋度，保证成品酥绵；蒸面时先在笼底铺麻纸， 继而铺面，面上捅眼以均匀通过蒸气，蒸一小时左右，热面成团，生气发散，然后再蒸；揉面讲究方向和手法， 传承人总结出一种被称为“阴阳手”的揉面技艺，双手始终按一定方向运作，还有一种融按、揉、推为一体的揉 面技艺，俗称“太极手”。揉面需要娴熟的手感和敏锐的悟性，整个制面过程，构成了郭杜林晋式月饼制作技艺 的绝技之一。
煎饼技术制作工艺培训资料PPT授课课件
山东杂粮煎饼
——营养分析
一、弥补白面欠缺的B族维生素 白面经过精加工过程，除去了外皮和胚芽，同时B族维生素及维生素E也被
去除了，锌、镁、硒等微量元素也不见了。
二、提高人体所需蛋白质的利用率 杂粮和白面混合食用，可使蛋白质互补，使白面中蛋白质的营养价值 忙碌的一天的人们以各自的方式奔向那个让人休憩被人们赋予了太多温情的地方——家。而我却朝着与家相反的方向，也因此看到了在两点一线的惯常中不一样的'画面，至今不肯忘怀。 及被利用率提高。
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
储藏柜－－在柜里 可以存放脆饼、工 具及调料，使整个 操作环境看起来非 常整洁卫生。
通风孔
面桶
煎饼铲刀
煎饼刮板
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
调料箱
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
山东杂粮煎饼就像北方的馒头、南方的大米饭，是一种永远不会被淘汰
的食品之一。由于现在人们生活水平的提高，鸡鸭鱼肉吃的过多，大部分人 的身体偏酸性，而杂粮食品可以有效的中和身体的酸性物质，杂粮食品对于 高血脂、高血压、高血糖病人，尤其对老年习惯性便秘，有特别的治疗效果。
《家乡的风味小吃》小学六年级美术教学设计一等奖
《家乡的风味小吃》小学六年级美术教学设计一等奖1、《家乡的风味小吃》小学六年级美术教学设计一等奖教学目标显性目标应知：了解有关本地区饮食文化，如家乡小吃的历史，特色和绘制方法应会：尝试采纳和工具来制作一份家乡小吃隐性目标通过生动好玩的教学活动使学生了解有关本地区饮食文化、历史和习俗，培育学生留意观看生活，激发学生喜爱家乡的情感重点通过了解有关本地区饮食文化历史和习俗，加深对本地区民族传统饮食文化的了解，尝试多种表现方法难点观赏观看法、比拟法、小组学习法、尝试法、谈话法、沟通争论法、讲解法等。
教学方法观赏观看法、比拟法、小组学习法、尝试法、谈话法、沟通争论法、讲解法等。
教学预备课件、图片、资料教学流程教师引导学生活动教学调整课前预备1、了解家乡的风味小吃，和一些风味小吃的做法。
2、了解一些有关家乡的风味小吃的故事。
向父母、爷爷奶奶询问家乡的风味小吃，有时机参与一些美食活动。
带一样自家做的风味小吃。
一、组织教学稳定心情，检查用具预备状况。
稳定心情，做好上课预备。
二、导入新课同学们，有位南方的朋友要来我家做客。
他特殊向尝尝我们家乡的风味小吃，不知道该拿什么款待他好。
同学们够热忱的，这些许多都是我们家乡的出名的小吃。
出示课题：家乡的小吃学生答复：猫耳朵、太谷饼、莜面考姥姥、刀削面、头脑、拨鱼儿……三、探究学习1.在我们山西有很多的`风味小吃，你知道的有哪些？（出示课件）你还知道哪些风味小吃？同桌相互说一说。
2.你感兴趣的风味小吃有哪些呢？有关于它的的故事吗？把你课前了解到的风味小吃写下来。
然后相互沟通。
教师小结。
3.提出质疑：这些特产为家乡的经济进展起到了很大的促进作用。
今日我们要用现有的彩泥、彩纸等材料，把我们家乡的特色小吃制成模型，并配上说明，进展宣传，使我们的特色小吃不仅能在本区推广，而且能走向世界。
在制作中你会遇到那些困难？还有什么样的问题需要教师或者大家的帮忙？4.书上的图片给你哪些启发？5.我们这些小吃虽然在本地很出名，但是外地人不肯定知道味道如何，用什么方法来宣传自己呢？学生说出这些风味小吃的特点。
太谷饼的做法和配料
太谷饼的做法和配料
主料：面粉250g。
配料：白糖65g、蜂蜜25g、熟大豆油75g、食用碱2g、小苏打2g、温水80g、熟芝麻少许。
混合除芝麻以外的所有原料。
分次加入温水后和成面团。
醒20分钟后分成6份儿。
按扁，刷蜂蜜水，撒芝麻。
放入烤盘，放入烤箱中层，190度加热，180度加热，烤20分钟。
烤好的太谷饼是茶色的。
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