八大类食物易过敏

最容易引起过敏的八大类食物

因进食某种正常状态的食物引起的不正常反应，如荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎、血管性水肿、皮炎、腹胀、腹泻或腹痛、偏头痛等，而且这些反应只在一部分敏感人群发生，称为食物过敏（Food allergy or Food hypersensitivity）。食物过敏的发生机制与不正常免疫（特别是IgE抗体）有关。还有一种与食物过敏类似的情况，叫做食物耐受不良（Food intolerance，也称食物不耐受），也是因为进食某种正常状态的食物引起的不正常反应，其表现与食物过敏相似，也与某些人特殊敏感体质有关，但其发生机制与免疫机制无关，最典型的例子是牛奶乳糖不耐受。在实际工作中，食物过敏和食物耐受不良这两种情况很难区分。有人统称它们为“食物的不良反应”（adverse reaction of food）。还有人干脆把这两种情况都称为食物过敏，造成了概念上很大的混乱。

1999 年国际食品法典委员会第23 次会议公布了常见致敏食品的清单，认为在世界范围内（中国的情况未必完全一致）临床上90%以上的过敏反应（可能也包括了食物不耐受）由八类食物引起：

①奶类，特别是牛奶；

②禽蛋类；

③鱼类（包括海水鱼、淡水鱼）；

④甲壳类水生动物（虾、对虾、螃蟹、大小龙虾、蛤蜊等）；

⑤花生；

⑥大豆；

⑦坚果类（杏仁、核桃、腰果、榛子、松子、栗子等）；

⑧小麦。

明确对某种食物过敏的人，应尽量避免食用该种食物，同时，（因为食物过敏经常有交叉现象）要注意以上各种高致敏性的食物，密切观察进食这些食物后的反应。

未明确过敏食物，但经常出现上述过敏反应者，除了密切观察进食这些食物后的反应外，还可以进行食物过敏检测，包括“食物过敏原过筛实验”（IgE检测）和“乳糖氢呼吸实验”，前者针对食物过敏，后者针对乳糖不耐受。

八大类食物易过敏——鸡蛋、牛奶、鱼、贝类、坚果、花生、黄豆、小麦

1、什么是食物过敏？

答：通俗地讲，食物过敏就是由于进食某种食物后造成的不良反应。早在1000多年以前，人们就已经发现少数人吃鱼后有一些不良反应。后来，容易引起过敏的食物越来越多了，所以，人们在日常生活中，要警惕食物过敏。

2、食物过敏有哪些表现？

答：大多数食物过敏会影响人的皮肤、肠道、呼吸道等，个别人还会影响循环系统、神经系统。在一般人眼中，食物过敏的表现有点怪：犯病快。可能进食某种食物前还很正常，但吃过后又吐、又泻，皮肤起大疱。症状轻的，并没有医治，过一会儿自己可能就慢慢地好转了。所以，有人也就误认为是自己吃了不干净的食品，好了也就不去找医生看病。其实，如果是过敏，这种做法是有问题的。久而久之，就可能延误诊断，有的甚至导致生命危险。

3、食物过敏有何严重性？

答：严重的食物过敏会引起喉水肿而造成窒息、急性哮喘大发作、过敏性休克，如果没有及时进行有效的抢救，就有可能死亡。所以，对食物过敏，人们千万不能掉以轻心。

目前，全球哮喘病人越来越多。国外研究报告，10%的哮喘病人涉及到食物诱发哮喘的问题。国内有关这方面虽然尚无报告，但专家提醒哮喘病患者，要注意观察自己的发病诱因中，是否与食物过敏有关。

4、食物过敏发病率？

答：一般认为，食物过敏在成人中的性病率为2%，而儿童则高达8%。欧、美的研究报告都认为，儿童食物过敏的发病率呈逐年上升的态势。

5、常见的过敏食物有哪些？

答：常见的过敏性食物有8大类：鸡蛋、牛奶、鱼、贝壳类海产品、坚果、花生、黄豆、小麦。在我国，芝麻、水果等食物过敏也相当常见。

6、食物过敏能否根治？

答：食物过敏一般不能够根治。但有的人经过一段时间，食物过敏可能会消失，尤其是儿童。目前正有许多致力于治疗食物过敏的研究。

7、食物过敏有何预防措施？

答：预防食物过敏的最好办法就是不食用过敏性食物。尤其注意的是，具有食物过敏的孕妇，从怀孕期到哺乳期及婴儿的喂养，都要注意食物过敏的问题，以预防或推迟儿童食物过敏的发生。由于交叉食物过敏现象的存在，一旦出现某种食物过敏，仅对过敏的食物进行避免食用是不够的，还应避免食用与之有交叉过敏反应的食物，因此，如果怀疑存在食物过敏问题，应及早咨询有经验的变态反应（过敏反应）专科医师，以便更好地保证个人的健康与生命安全。

8、发达国家如何保护食物过敏者？

由于食物过敏较多地涉及到儿童（包括婴幼儿），且严重食物过敏威胁着患者的健康乃至生命安全，因此，欧盟、美国等发达国家都特别重视食物过敏的研究以及相关的过敏知识的普及教育，近年来先后通过了专门的食品标签法案。美国还将于2006年正式实施该法案，其目的就是为了最大限度地保护食物过敏者，避免因误食过敏食物而发生严重的意外。在国际贸易全球化的今天，我们中国的食品生产商也必须在这方面与国际先进水平接轨，只有这样，才能为全球的消费者所认可。