疾病与营养PPT
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《营养与疾病》PPT课件
反映
关系密切
脂代谢紊乱
动脉粥样硬化
影响
膳食和营养因素
血脂变化
控制
（三）膳食脂类与动脉粥样硬化
1、饱和脂肪酸
<10C、>18C
不升高血胆固醇
16C、14C、12C
升高血胆固醇
（三）膳食脂类与动脉粥样硬化
2、单不饱和脂肪酸 Eg:橄榄油、茶油
总TG、LDL
3、多不饱和脂肪酸 n-6(eg:亚油酸） n-3(eg:亚麻酸）
第一节 第二节 第三节 第四节
肥胖症 营养与心血管疾病 营养与糖尿病 营养与肿瘤
第二节 营养与心血管疾病
一、营养与动脉粥样硬化 二、营养与高血压
一、营养与动脉粥样硬化
（一）血浆中的脂类和蛋白质
（二）高脂血症和高脂蛋白血症
（三）膳食脂类与动脉粥样硬化
（四）膳食能量、碳水化合物
脉粥样硬化
与动
（五）蛋白质与动脉粥样硬化
（八）营养防治原则
1、控制总能量摄入，保持理想体重 2、限制脂肪和胆固醇摄入 3、提高植物性蛋白的摄入 4、保证充足的膳食纤维摄入 5、供给充足的维生素和矿物质 6、饮食清淡，少盐少酒 7、适当多吃保护性食物
二、营养与高血压
（一）营养因素对原发性高血压的影响 （二）原发性高血压的营养防治
（一）营养因素对原发性高血压的影响
（六）维生素和微量元素与动脉粥样硬化
（七）其他因素
动脉粥样硬化
是一种炎症性、多阶段的退行性复合性 疾病。 导致受损的动脉壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小。
动脉粥样硬化
冠心病
动脉粥样形成的原因
遗传 年龄 肥胖 吸烟 缺乏体力活动 营养膳食因素：极为重要
（一）血浆中的脂类和脂蛋白
消化系统疾病与营养 ppt课件【69页】
平
衡 防护因素
胃粘膜屏 障作用
精神因素(精神紧张,情绪
激动,忧郁等)
幽门螺旋杆菌感染
22
ppt课件
饮食营养因素与消化道溃疡
饮食对胃分泌功能的影响：某些食物及调味品如肉
汤、胡椒、大蒜、辣椒、咖啡、浓茶、酒精等能引起强 烈的胃酸分泌。
饮食对胃粘膜屏障的影响：某些食物和饮料对胃粘
膜可起到物理性或化学性损伤作用。此外，不规则进餐 可破坏胃分泌的节律，削弱了胃粘膜的正常屏障作用。
体力和营养状态。
7
ppt课件
营养治疗
消除病因、对症治疗， 根据病情的不同阶段 合理调配饮食
1．急性发作期
2．病情缓解期 3．恢复期
8
ppt课件
1．急性期
腹痛和剧烈呕吐 者暂时禁食。
由静脉补充足够的水 分、能量及电解质。
急性炎症稍缓解后，少量
多次饮水(100ml),之后可给予 清流质，如新鲜果汁、米汤、 蛋汤等。
的患者。
(2) 膳食安排：除流质和少渣半流质可用的食品外，可食
软米饭、馒头、包子、水饺、碎菜、鱼、肉、肝片等，注 意补充含纤维较少的新鲜蔬菜和水果,仍禁食冷、含粗纤 维多、油煎炸和不易消化的食物，每日5餐，除3餐外，增 加2次点心。
30
ppt课件
争议
患者是否应终生食用无刺激性的饮食 关于少量多餐和有规律进餐问题 关于牛奶治疗问题
第二节 消化系统疾病与营养
1
ppt课件
胃肠道、肝、胆、胰 与营养物质的消化、 吸收、利用及代谢有 密切的关系。
合理的饮食结构 及良好的饮食习惯 对于消化系统疾病 可起到预防和辅助 治疗的作用。
2
ppt课件
一、胃炎 二、消化性溃疡 三、胆囊炎与胆石症 四、肝硬化 五、胰腺炎
临床营养学常见疾病的营养参考PPT
2、适当增加钾与钙的摄入：钾与钙 的合理摄入有利于高血压的防治。每 日的钾摄入量应保证成年人为 1875mg-5625mg,特别在多尿、多汗时， 及时补充含钾丰富的各类蔬菜水果。
•4
3、控制能量、避免高碳水化合物、 高脂肪膳食过量摄入。
•5
（三）营养护理
1、主动开展营养健康教育； 2、全面介绍防治高血压的重要性； 3、加强健康教育中的饮食心理护理； 4、食物的选择：
•42
2、限制钠盐和水分： 每日食盐量控制在2g内（酱油10~15）。 如病情严重，则应采取少盐或无钠盐饮食。 无钠盐饮食除全日不加食盐及酱油外，并 应避免食用含钠高的食品，如加碱或苏打 粉的馒头、糕点、挂面、饼干等。蔬菜中 凡含钠量在200mg/100g以上者均应忌食， 全日含钠量不超过500mg为宜。
2、维生素：由于蔬菜、水果进食少， 且存在消化吸收不良，易发生水溶 性维生素缺乏。
3、能量代谢：能量代谢呈负平衡状 态，直接影响体力和营养状态。
•19
（三）营养护理
1、消除病因，对症治疗，卧床休息。 2、大量饮水，补充呕吐和腹泻丢失
的水分，并加速毒素的排泄。 3、饮食以流质为主，使胃部得到休
现蛋白尿。 同时组织蛋白分解代谢增加，人体处
于负蛋平衡。 2、水与电解质：肾小管对钠、水的重
吸收增加，钠、水潴留，出现水肿、 高血压、少尿、高血钾。
•13
4、适当增加膳食纤维摄入：含水溶 性纤维的食物如燕麦、荚豆类、蔬 菜等，可使血浆胆固醇水平降低58%。
5、限制钠盐摄入：一般应控制每日 钠盐摄入5g以下，中度以上心功能 不全病人每天钠盐应控制在3g以下。 增加钾摄入量有利于钠和水的排出， 有利于高血压病的防治。
•14
6、补充维生素
•4
3、控制能量、避免高碳水化合物、 高脂肪膳食过量摄入。
•5
（三）营养护理
1、主动开展营养健康教育； 2、全面介绍防治高血压的重要性； 3、加强健康教育中的饮食心理护理； 4、食物的选择：
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2、限制钠盐和水分： 每日食盐量控制在2g内（酱油10~15）。 如病情严重，则应采取少盐或无钠盐饮食。 无钠盐饮食除全日不加食盐及酱油外，并 应避免食用含钠高的食品，如加碱或苏打 粉的馒头、糕点、挂面、饼干等。蔬菜中 凡含钠量在200mg/100g以上者均应忌食， 全日含钠量不超过500mg为宜。
2、维生素：由于蔬菜、水果进食少， 且存在消化吸收不良，易发生水溶 性维生素缺乏。
3、能量代谢：能量代谢呈负平衡状 态，直接影响体力和营养状态。
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（三）营养护理
1、消除病因，对症治疗，卧床休息。 2、大量饮水，补充呕吐和腹泻丢失
的水分，并加速毒素的排泄。 3、饮食以流质为主，使胃部得到休
现蛋白尿。 同时组织蛋白分解代谢增加，人体处
于负蛋平衡。 2、水与电解质：肾小管对钠、水的重
吸收增加，钠、水潴留，出现水肿、 高血压、少尿、高血钾。
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4、适当增加膳食纤维摄入：含水溶 性纤维的食物如燕麦、荚豆类、蔬 菜等，可使血浆胆固醇水平降低58%。
5、限制钠盐摄入：一般应控制每日 钠盐摄入5g以下，中度以上心功能 不全病人每天钠盐应控制在3g以下。 增加钾摄入量有利于钠和水的排出， 有利于高血压病的防治。
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6、补充维生素
疾病与饮食调理PPT课件
THANKS
感谢观看
控制油盐糖
控制烹饪时使用的油、盐、糖 的量，避免高油、高盐、高糖 食品。
避免加工食品
尽量少吃加工食品，因为它们 往往含有较多的添加剂和防腐
剂。
培养健康的饮食习惯
定时定量
保持规律的饮食习惯，避免暴饮暴食。
多饮水少喝饮料
多喝水，少喝含糖饮料。
慢慢咀嚼
吃饭时应该细嚼慢咽，有助于消化和吸收。
避免烟酒
戒烟限酒，保持健康的生活方式。
控制热量摄入，保持适当的体重，避免过度肥胖。适当摄入优质蛋白质，如鱼、瘦 肉、豆类等。
限制饮酒和戒烟，保持健康的饮食习惯和生活方式。
糖尿病的饮食调理
糖尿病患者应控制碳水化合物的摄入，选择低糖或无糖食品，避免食用 高糖水果和饮料。增加膳食纤维的摄入，如全谷类、蔬菜、水果和豆类。
控制脂肪摄入，特别是饱和脂肪和反式脂肪的摄入，选择低脂或无脂食 品，如鱼类、瘦肉、低脂奶制品等。
软质食物
01
老年人应选择软质、易消化的食物，以减轻消化系统的负担。
控制热量和脂肪摄入
02
老年人应控制食物中的热量和脂肪摄入，以预防肥胖和心血管
疾病。
高纤维食物
03
老年人应多吃高纤维食物，如蔬菜、水果、全麦面包等，以促
进肠道蠕动，预防便秘。
运动员的饮食调理
高能量食物
运动员需要高能量的食物来满足其训练和比赛的需求，如蛋白质、 碳水化合物和脂肪。
不同疾病的饮食调理建议
高血压
减少盐的摄入，增加富含钾、镁 的食物，如香蕉、土豆、蘑菇等。
糖尿病
控制碳水化合物的摄入，增加富含 纤维的食物，如全谷物、蔬菜、水 果等。
癌症
增加富含抗氧化剂的食物，如蓝莓、 绿茶、坚果等，同时保持均衡饮食。
各种疾病的饮食调理PPT课件
通过食疗调整饮食习惯，可预防 某些疾病的发生。例如，多吃蔬
菜水果可预防心血管疾病。
康复调理
在疾病康复期，食疗可帮助调理 身体、增强体质，促进疾病康复。 例如，手术后患者需进食易消化、 营养丰富的食物，以促进伤口愈
合。
食疗的注意事项与禁忌
针对不同疾病和体质，制定个 性化的食疗方案。
注意食物的搭配和营养搭配， 避免食物相克和营养不均衡。
适量饮水
保持足够的水分摄入，有助 于维持身体正常代谢和预防 便秘。
限酒戒烟
避免吸烟和过量饮酒，以降 低患癌症、心血管疾病等风 险。
增强免疫力的食物
高维生素C食物
柑橘类水果、草莓、番茄等富 含维生素C的食物，有助于增强
免疫力。
高锌食物
瘦肉、坚果、豆类等富含锌的 食物，有助于提高身体免疫力 。
高抗氧化食物
04
控制饮食中的盐分摄入 量，以降低高血压和心 血管疾病的风险。
胃痛的饮食调理
避免刺激性食品，如辛辣、酸甜、坚硬等食品，以免加 重胃痛症状。
多摄入富含蛋白质和维生素的食物，如鱼、肉、蔬菜等， 有助于修复胃黏膜。
选择易消化的食物，如稀粥、面条、蒸蛋等，有助于减 轻胃部负担。
控制饮食中的温度，避免过冷或过热的食品，以免刺激 胃黏膜。
注意补充维生素和矿物质
如维生素C、维生素E、硒等，有助于 保护肝脏健康。
03 不同年龄段的饮食调理
儿童的饮食调理
营养需求
儿童处于生长发育阶段，对蛋白质、钙、铁、锌等营养素的需求较高，应保证摄入足够的 肉类、蛋类、奶制品等富含蛋白质的食物，以及蔬菜、水果等富含维生素和矿物质的食物 。
饮食平衡
儿童的饮食应保持平衡，避免偏食或挑食，尽量多样化摄入食物，以保证获得全面的营养 。
菜水果可预防心血管疾病。
康复调理
在疾病康复期，食疗可帮助调理 身体、增强体质，促进疾病康复。 例如，手术后患者需进食易消化、 营养丰富的食物，以促进伤口愈
合。
食疗的注意事项与禁忌
针对不同疾病和体质，制定个 性化的食疗方案。
注意食物的搭配和营养搭配， 避免食物相克和营养不均衡。
适量饮水
保持足够的水分摄入，有助 于维持身体正常代谢和预防 便秘。
限酒戒烟
避免吸烟和过量饮酒，以降 低患癌症、心血管疾病等风 险。
增强免疫力的食物
高维生素C食物
柑橘类水果、草莓、番茄等富 含维生素C的食物，有助于增强
免疫力。
高锌食物
瘦肉、坚果、豆类等富含锌的 食物，有助于提高身体免疫力 。
高抗氧化食物
04
控制饮食中的盐分摄入 量，以降低高血压和心 血管疾病的风险。
胃痛的饮食调理
避免刺激性食品，如辛辣、酸甜、坚硬等食品，以免加 重胃痛症状。
多摄入富含蛋白质和维生素的食物，如鱼、肉、蔬菜等， 有助于修复胃黏膜。
选择易消化的食物，如稀粥、面条、蒸蛋等，有助于减 轻胃部负担。
控制饮食中的温度，避免过冷或过热的食品，以免刺激 胃黏膜。
注意补充维生素和矿物质
如维生素C、维生素E、硒等，有助于 保护肝脏健康。
03 不同年龄段的饮食调理
儿童的饮食调理
营养需求
儿童处于生长发育阶段，对蛋白质、钙、铁、锌等营养素的需求较高，应保证摄入足够的 肉类、蛋类、奶制品等富含蛋白质的食物，以及蔬菜、水果等富含维生素和矿物质的食物 。
饮食平衡
儿童的饮食应保持平衡，避免偏食或挑食，尽量多样化摄入食物，以保证获得全面的营养 。
《疾病与营养》课件
控制体重与减肥的关键在于能量平衡，即摄入的能量要与 消耗的能量相匹配。应减少高热量、高脂肪和高糖分的食 物摄入，增加膳食纤维等低热量、高饱腹感的食物摄入。 同时，适量运动也是减肥和控制体重的重要手段。
适量运动与锻炼
总结词
适量运动与锻炼能够增强身体素质，提高抵抗力，预防 疾病的发生。
详细描述
适量运动与锻炼应根据个人情况选择适合自己的运动方 式和强度，如散步、慢跑、游泳、瑜伽等有氧运动和力 量训练。运动应保持适度，避免过度疲劳和损伤。同时 ，也要注意运动前后的热身和放松活动。
《疾病与营养》ppt课件
目录
• 疾病与营养概述 • 常见疾病与营养 • 疾病患者的饮食建议 • 疾病预防的营养措施
01
疾病与营养概述
疾病与营养相互影响
疾病可以影响人体的消化吸收功能，导致营养摄入 不足或吸收不良；而营养状况不佳也会增加疾病的 风险。
营养对疾病的影响
合理的营养摄入有助于预防和控制疾病，提高患者的康复速 度和生存质量。
复发。Biblioteka 肥胖患者的饮食建议总结词
控制热量摄入、增加运动量
详细描述
肥胖患者应控制每天的热量摄入量，选择低 热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷 类食物和瘦肉。同时，增加运动量，有助于 消耗多余的热量，减轻体重并改善肥胖相关 的健康问题。
04
疾病预防的营养措施
合理膳食搭配
总结词
合理膳食搭配是预防疾病的重要措施之一， 通过选择多样化的食物，确保身体获得足够 的营养素，增强免疫力和抵抗力。
详细描述
合理膳食搭配包括适量摄入蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。应 注重食物的种类和分量，尽量选择新鲜、天 然、易消化的食材，避免过度加工和含糖、
适量运动与锻炼
总结词
适量运动与锻炼能够增强身体素质，提高抵抗力，预防 疾病的发生。
详细描述
适量运动与锻炼应根据个人情况选择适合自己的运动方 式和强度，如散步、慢跑、游泳、瑜伽等有氧运动和力 量训练。运动应保持适度，避免过度疲劳和损伤。同时 ，也要注意运动前后的热身和放松活动。
《疾病与营养》ppt课件
目录
• 疾病与营养概述 • 常见疾病与营养 • 疾病患者的饮食建议 • 疾病预防的营养措施
01
疾病与营养概述
疾病与营养相互影响
疾病可以影响人体的消化吸收功能，导致营养摄入 不足或吸收不良；而营养状况不佳也会增加疾病的 风险。
营养对疾病的影响
合理的营养摄入有助于预防和控制疾病，提高患者的康复速 度和生存质量。
复发。Biblioteka 肥胖患者的饮食建议总结词
控制热量摄入、增加运动量
详细描述
肥胖患者应控制每天的热量摄入量，选择低 热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷 类食物和瘦肉。同时，增加运动量，有助于 消耗多余的热量，减轻体重并改善肥胖相关 的健康问题。
04
疾病预防的营养措施
合理膳食搭配
总结词
合理膳食搭配是预防疾病的重要措施之一， 通过选择多样化的食物，确保身体获得足够 的营养素，增强免疫力和抵抗力。
详细描述
合理膳食搭配包括适量摄入蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。应 注重食物的种类和分量，尽量选择新鲜、天 然、易消化的食材，避免过度加工和含糖、
疾病预防与营养保健PPT课件
增强免疫力
通过合理的营养保健，可以控制体重、降低血压、血糖和血脂等指标，预防慢性疾病的发生。
降低慢性病风险
合理的营养保健有助于维持大脑的正常功能，改善情绪和心理健康，减少心理疾病的发生。
促进心理健康
营养保健对疾病预防的作用
指导营养保健实践
了解疾病的预防方法可以为营养保健提供具体的实践指导，帮助人们更好地实施营养保健措施。
总结词
健康生活方式是指遵循科学的生活规律，保持积极向上的心态，并养成良好的生活习惯。它包括合理的饮食、适量的运动、规律的作息、良好的卫生习惯等方面。健康生活方式能够有效地预防和控制各种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌症等，同时还能提高身体免疫力，增强心理承受能力，提高生活质量。
详细描述
健康生活方式的养成方法
自我教育
均衡饮食
规律运动
定期体检
个人在疾病预防与营养保健方面的责任和行动计划
01
02
03
04
主动学习疾病预防与营养保健知识，提高自我保健意识。
保持多样化的饮食，摄入足够的蔬菜、水果、全谷类、蛋白质和健康脂肪。
每周至少进行150分钟的中等强度有氧运动，增强体质和免疫力。
定期进行身体检查，及时发现潜在的健康问题。
节约医疗资源
减少疾病的发生可以减轻医疗系统的负担，使医疗资源得到更合理的分配。
保持健康的生活方式，如合理饮食、适量运动、戒烟限酒等。
心血管疾病的预防
癌症的预防
糖尿病的预防
避免接触致癌物质，如戒烟、减少暴露于紫外线等，同时保持良好的生活习惯。
通过控制饮食、增加运动量等措施来降低糖尿病的风险。
03
02
05
疾病预防与营养保健的未来发展
通过合理的营养保健，可以控制体重、降低血压、血糖和血脂等指标，预防慢性疾病的发生。
降低慢性病风险
合理的营养保健有助于维持大脑的正常功能，改善情绪和心理健康，减少心理疾病的发生。
促进心理健康
营养保健对疾病预防的作用
指导营养保健实践
了解疾病的预防方法可以为营养保健提供具体的实践指导，帮助人们更好地实施营养保健措施。
总结词
健康生活方式是指遵循科学的生活规律，保持积极向上的心态，并养成良好的生活习惯。它包括合理的饮食、适量的运动、规律的作息、良好的卫生习惯等方面。健康生活方式能够有效地预防和控制各种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌症等，同时还能提高身体免疫力，增强心理承受能力，提高生活质量。
详细描述
健康生活方式的养成方法
自我教育
均衡饮食
规律运动
定期体检
个人在疾病预防与营养保健方面的责任和行动计划
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02
03
04
主动学习疾病预防与营养保健知识，提高自我保健意识。
保持多样化的饮食，摄入足够的蔬菜、水果、全谷类、蛋白质和健康脂肪。
每周至少进行150分钟的中等强度有氧运动，增强体质和免疫力。
定期进行身体检查，及时发现潜在的健康问题。
节约医疗资源
减少疾病的发生可以减轻医疗系统的负担，使医疗资源得到更合理的分配。
保持健康的生活方式，如合理饮食、适量运动、戒烟限酒等。
心血管疾病的预防
癌症的预防
糖尿病的预防
避免接触致癌物质，如戒烟、减少暴露于紫外线等，同时保持良好的生活习惯。
通过控制饮食、增加运动量等措施来降低糖尿病的风险。
03
02
05
疾病预防与营养保健的未来发展
营养与疾病 ppt课件
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7
➢ 正常人 男：脂肪组织占体重10～18% 女：脂肪组织占体重20～25%
✓ 体重超过标准体重的10%，——超重。 ✓ 体重超过标准体重的20%，——肥胖症。 ✓ 体重超过标准体重的40%，——过度肥胖。 ✓ 体重超过标准体重的50%，——重度肥胖。
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8
肥胖度：
✓ 肥胖度(%)=[（实际体重(kg)－身高标准 体重(kg)]/身高标准体重(kg)×100%
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关键
限制糖和脂肪的摄入； 食谱为高蛋白、低脂、低糖（营养素齐全）； 睡前不吃东西； 平时不吃零食； 养成良好的饮食习惯。
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18
2、运动减肥
通过增加体内的能量消耗达到减肥的目的 选择有氧运动的耐力性项目；（长跑、长距
离散步、游泳、骑自行车） 控制运动强度；（心律： 120～130次/
第七章 营养与疾病
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1
一、营养与肥胖
肥胖的定义（obesity）：
肥胖不是一种状态，而是一种疾病。指 人体内脂肪积累过多，导致体重过重的病症。
特点：机体脂肪和脂肪组织过多，超过正常 生理需要，有害于身体。
表现为：易疲劳；不能耐受较重的体力劳 动；易患高血压、糖尿病、冠心病和心脑血 管疾病。
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2
肥胖的分类：
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13
（一）肥胖的病因
多种因素引起的营养代谢失调产生肥胖。
饮食因素：
身体摄入的热能＞ 消耗的热能，多余的能量 就转化为脂肪贮存起来，使体脂增加。人们 的饮食习惯和膳食组成对体脂的消长有影响， 晚餐过丰富，而且有进食量过多的人，易发 胖。
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14
体力活动：决定能量消耗的重要因素。体
力活动也是抑制机体脂肪积聚的一种最强有 力的“制动器”。
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1.免疫器官
中枢免疫器官： 各类免疫细胞 发生、分化和 成熟的场所。
外周免疫器官： 淋巴细胞定居、 增殖及产生免 疫应答的场所。
8
2.免疫细胞：
第十二章 营养与疾病
参与免疫应答或与免疫应答有关的细胞
9
3.细胞因子
第十二章 营养与疾病
与免疫有关的小分子多肽和糖蛋白 (1)白细胞介素 (2)集落刺激因子 (3)干扰素 (4)肿瘤坏死因子
3.监视：是机体免疫系统及时识别、 清除体内突变或畸变的细胞，是一种 生理保护功能。
6
免疫系统
第十二章 营养与疾病
免疫器官
免疫细胞
细胞因子
中枢器官 外周器官
骨髓 胸腺
淋巴结 脾脏 扁桃体 消化道 表皮真皮
T细胞 B细胞 NK细胞
单核吞 噬细胞
白细白介素
集落刺激因子
干扰素
肿瘤坏死因子
7
第十二章 营养与疾病
VC能提高吞噬细胞的活性、参与免疫球蛋白
的合成和促进淋巴母细胞生成和免疫因子产生。 VC缺乏能使免疫功能降低。
18
第十二章 营养与疾病
矿物质与免疫
铁: 研究结果表明，铁缺乏能损害免疫功能。使胸腺 萎缩，T淋巴细胞分泌减少和吞噬细胞的杀菌活性降 低。值得注意的是，过量铁摄入也会导致感染的发生。
锌: 锌对维持免疫系统的正常和功能有重要作用。锌 缺乏对免疫系统的影响十分迅速而且明显。包括对免 疫器官、细胞免疫、体液免疫及免疫网络的相互作用 均有影响。
2
第十二章 营养与疾病
讲究营养的目的
人们讲究营养的目的就是为了使机体健康。
合理的营养可提高人体的免疫力，增强体质， 减少疾病的发生，可促进人体生长发育，延 缓衰老。
若营养不当则可能导致某些疾病。如：肥胖 症、冠心病、癌症等，皆与营养有密切的关 系。
如何通过合理调整膳食中的食物结构，培养 良好的饮食习惯，提高营养质量，防止疾病 发生，便成为营养学研究的热门课题。
的抗体更多、更快、反应更强烈。 如：传染病康复后 或疫苗免疫后，能获得长期免疫力
5
第十二章 物侵入时，免疫细 胞会发射出一种抗体，它就像军人射 出的子弹，炮弹一样，把敌人杀死， 使我们维持健康的身体。
2.稳定：免疫细胞会把身体上的废 物清除出体外，这些废物有敌人的 尸体，老化死去的细胞，外来的杂 质等；我们流出的汗与吐出的痰即 属此类。
17
第十二章 营养与疾病
VA及衍生物作为一种营养素从多方面影响免
疫系统的功能。VA缺乏时，皮肤、粘膜局部免 疫力降低，淋巴器官萎缩，NK细胞活性降低， 细胞免疫反应下降，时机体对细菌、病毒、寄 生虫等抗原成分产生的特异抗体明显减少。
研究表明，VE在一定剂量范围内能促进免疫器
官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免 疫和体液免疫功能。
脂类与免疫
摄入足够的脂肪酸对免疫器官的发育和免疫 系统的建立是必要的。
实验动物缺乏脂肪酸时，出现淋巴样组织萎 缩。但过量的脂肪酸同样会引起免疫功能的 降低，过量的多不饱和脂肪酸会造成生物膜 的过氧化损伤，影响淋巴细胞和粒细胞的功 能；摄入过量的饱和脂肪酸，可使网状内皮 细胞和粒细胞的游走、杀菌能力受到损伤。
3
12.1 营养与免疫
一.免疫基本知识
第十二章 营养与疾病
免疫:是机体识别“自身”与“非己”
抗原、维持机体内外环境平衡的一种生
理学反应。
4
第十二章 营养与疾病
免疫的基本特征:
1、识别自身和非自身 2、特异性 ：能识别非自身物质间的微小差异，
如：同分异构体、旋光性等 3、免疫记忆：有初次应答、再次应答。再次应答产生
硒与VＥ:硒与VＥ共同作用，对免疫系统产生影响， 主要是影响抗体的合成。有报道，饲料中增加硒可增 动物对抗原的应答能力。
10
非特异性免疫
第十二章 营养与疾病
机体对各种不同的抗原物质产生相同的免疫反应 屏障作用
– 皮肤屏障、粘膜屏障、胎盘屏障、血脑屏障
单核吞噬细胞系统
– 单核细胞、巨噬细胞和中性粒细胞在与抗原物质接 触后，通过趋化、辨认、吞入和杀灭等步骤消灭抗 原物质
体液性防御系统
– 体液中含有的多种抑菌、杀菌或促进细胞吞噬作用 的物质，如溶酶体、干扰素和补体等
第十二章 营养与疾病
通知：
下周三（12月25日）晚上6点-8点考试
要求：提前10分钟到。开卷，只允许带 参考书、笔记、作业，禁止带打印/复印 材料
考试完毕，上交作业（必交）和笔记 （选交，加分项）
注意：发现作业有代做的，即取消该课 程成绩。
1
第十二章 营养与疾病
第十二章 营养与疾病
12.1 营养与免疫 12.2 营养与心血管和脑血管病 12.3 营养与癌症 12.4 营养与衰老 12.5 营养与骨质疏松 12.6 营养与糖尿病 12.7 营养与肥胖症
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特异性免疫反应
第十二章 营养与疾病
针对某一种微生物或异物的专一性免疫力，包括 细胞免疫和体液免疫，是由抗原刺激产生的。
• 抗原
• 具有异物性、大分子性、具有活性基团、一 定的构型。
• 抗体
• 能与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。
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第十二章 营养与疾病
二.营养素与免疫
蛋白质与免疫
–蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，当蛋白 质营养不良时，其有关组织器官的结构和功能均 受到不同程度的影响。
–明显影响胸腺及外周淋巴器官的正常结构。且这 种损伤是不可逆的，一旦受损其结构和功能恢复 极为缓慢。
–主要影响T淋巴细胞的数量和功能，外周血中T 淋巴细胞总数显著减少，对抗原诱导的增殖反应 降低。
–上皮及粘膜组织分泌液中SIgA显著减少，溶菌酶
水平下降，使其组织抵抗力降低，甚至可导致感
染扩散。
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第十二章 营养与疾病
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第十二章 营养与疾病
思考题
从营养学的角度分析我国2004年“劣质奶粉” 事件的真相。（劣质奶粉与正常奶粉的区别？ 食用劣质奶粉对婴幼儿健康的影响等）
从营养学的角度分析我国2008年“三聚氰胺” 奶粉事件的真相。（三聚氰胺是什么？食用 含三聚氰胺的奶粉对婴幼儿健康的影响等）
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第十二章 营养与疾病
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V与免疫
VＢ1与VＢ2缺乏可造成血液粒细胞减少，细胞 的噬菌活力降低，机体对感染的抵抗力降低。
VＢ6缺乏使动物胸腺及淋巴组织萎缩，造成淋 巴细胞数量减少，细胞免疫与体液免疫力下降。
叶酸和VＢ12与ＤＮＡ合成有关，缺乏将导致 细胞的分化、增值能力下降，从而引起免疫力 的低下。
中枢免疫器官： 各类免疫细胞 发生、分化和 成熟的场所。
外周免疫器官： 淋巴细胞定居、 增殖及产生免 疫应答的场所。
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2.免疫细胞：
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参与免疫应答或与免疫应答有关的细胞
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3.细胞因子
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与免疫有关的小分子多肽和糖蛋白 (1)白细胞介素 (2)集落刺激因子 (3)干扰素 (4)肿瘤坏死因子
3.监视：是机体免疫系统及时识别、 清除体内突变或畸变的细胞，是一种 生理保护功能。
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免疫系统
第十二章 营养与疾病
免疫器官
免疫细胞
细胞因子
中枢器官 外周器官
骨髓 胸腺
淋巴结 脾脏 扁桃体 消化道 表皮真皮
T细胞 B细胞 NK细胞
单核吞 噬细胞
白细白介素
集落刺激因子
干扰素
肿瘤坏死因子
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VC能提高吞噬细胞的活性、参与免疫球蛋白
的合成和促进淋巴母细胞生成和免疫因子产生。 VC缺乏能使免疫功能降低。
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矿物质与免疫
铁: 研究结果表明，铁缺乏能损害免疫功能。使胸腺 萎缩，T淋巴细胞分泌减少和吞噬细胞的杀菌活性降 低。值得注意的是，过量铁摄入也会导致感染的发生。
锌: 锌对维持免疫系统的正常和功能有重要作用。锌 缺乏对免疫系统的影响十分迅速而且明显。包括对免 疫器官、细胞免疫、体液免疫及免疫网络的相互作用 均有影响。
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讲究营养的目的
人们讲究营养的目的就是为了使机体健康。
合理的营养可提高人体的免疫力，增强体质， 减少疾病的发生，可促进人体生长发育，延 缓衰老。
若营养不当则可能导致某些疾病。如：肥胖 症、冠心病、癌症等，皆与营养有密切的关 系。
如何通过合理调整膳食中的食物结构，培养 良好的饮食习惯，提高营养质量，防止疾病 发生，便成为营养学研究的热门课题。
的抗体更多、更快、反应更强烈。 如：传染病康复后 或疫苗免疫后，能获得长期免疫力
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第十二章 物侵入时，免疫细 胞会发射出一种抗体，它就像军人射 出的子弹，炮弹一样，把敌人杀死， 使我们维持健康的身体。
2.稳定：免疫细胞会把身体上的废 物清除出体外，这些废物有敌人的 尸体，老化死去的细胞，外来的杂 质等；我们流出的汗与吐出的痰即 属此类。
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VA及衍生物作为一种营养素从多方面影响免
疫系统的功能。VA缺乏时，皮肤、粘膜局部免 疫力降低，淋巴器官萎缩，NK细胞活性降低， 细胞免疫反应下降，时机体对细菌、病毒、寄 生虫等抗原成分产生的特异抗体明显减少。
研究表明，VE在一定剂量范围内能促进免疫器
官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免 疫和体液免疫功能。
脂类与免疫
摄入足够的脂肪酸对免疫器官的发育和免疫 系统的建立是必要的。
实验动物缺乏脂肪酸时，出现淋巴样组织萎 缩。但过量的脂肪酸同样会引起免疫功能的 降低，过量的多不饱和脂肪酸会造成生物膜 的过氧化损伤，影响淋巴细胞和粒细胞的功 能；摄入过量的饱和脂肪酸，可使网状内皮 细胞和粒细胞的游走、杀菌能力受到损伤。
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12.1 营养与免疫
一.免疫基本知识
第十二章 营养与疾病
免疫:是机体识别“自身”与“非己”
抗原、维持机体内外环境平衡的一种生
理学反应。
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免疫的基本特征:
1、识别自身和非自身 2、特异性 ：能识别非自身物质间的微小差异，
如：同分异构体、旋光性等 3、免疫记忆：有初次应答、再次应答。再次应答产生
硒与VＥ:硒与VＥ共同作用，对免疫系统产生影响， 主要是影响抗体的合成。有报道，饲料中增加硒可增 动物对抗原的应答能力。
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非特异性免疫
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机体对各种不同的抗原物质产生相同的免疫反应 屏障作用
– 皮肤屏障、粘膜屏障、胎盘屏障、血脑屏障
单核吞噬细胞系统
– 单核细胞、巨噬细胞和中性粒细胞在与抗原物质接 触后，通过趋化、辨认、吞入和杀灭等步骤消灭抗 原物质
体液性防御系统
– 体液中含有的多种抑菌、杀菌或促进细胞吞噬作用 的物质，如溶酶体、干扰素和补体等
第十二章 营养与疾病
通知：
下周三（12月25日）晚上6点-8点考试
要求：提前10分钟到。开卷，只允许带 参考书、笔记、作业，禁止带打印/复印 材料
考试完毕，上交作业（必交）和笔记 （选交，加分项）
注意：发现作业有代做的，即取消该课 程成绩。
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12.1 营养与免疫 12.2 营养与心血管和脑血管病 12.3 营养与癌症 12.4 营养与衰老 12.5 营养与骨质疏松 12.6 营养与糖尿病 12.7 营养与肥胖症
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特异性免疫反应
第十二章 营养与疾病
针对某一种微生物或异物的专一性免疫力，包括 细胞免疫和体液免疫，是由抗原刺激产生的。
• 抗原
• 具有异物性、大分子性、具有活性基团、一 定的构型。
• 抗体
• 能与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。
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二.营养素与免疫
蛋白质与免疫
–蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，当蛋白 质营养不良时，其有关组织器官的结构和功能均 受到不同程度的影响。
–明显影响胸腺及外周淋巴器官的正常结构。且这 种损伤是不可逆的，一旦受损其结构和功能恢复 极为缓慢。
–主要影响T淋巴细胞的数量和功能，外周血中T 淋巴细胞总数显著减少，对抗原诱导的增殖反应 降低。
–上皮及粘膜组织分泌液中SIgA显著减少，溶菌酶
水平下降，使其组织抵抗力降低，甚至可导致感
染扩散。
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思考题
从营养学的角度分析我国2004年“劣质奶粉” 事件的真相。（劣质奶粉与正常奶粉的区别？ 食用劣质奶粉对婴幼儿健康的影响等）
从营养学的角度分析我国2008年“三聚氰胺” 奶粉事件的真相。（三聚氰胺是什么？食用 含三聚氰胺的奶粉对婴幼儿健康的影响等）
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V与免疫
VＢ1与VＢ2缺乏可造成血液粒细胞减少，细胞 的噬菌活力降低，机体对感染的抵抗力降低。
VＢ6缺乏使动物胸腺及淋巴组织萎缩，造成淋 巴细胞数量减少，细胞免疫与体液免疫力下降。
叶酸和VＢ12与ＤＮＡ合成有关，缺乏将导致 细胞的分化、增值能力下降，从而引起免疫力 的低下。