桃子酒发酵工艺研究
桃子酒发酵工艺研究
桃子酒发酵工艺研究一、实验目的：学习发酵制酒的基本工艺，同时探索各种不同的条件控制对发酵效果的影响。
二、实验原理：略三、实验仪器、材料、试剂仪器：发酵桶3个，过滤器，恒温水浴锅，榨汁机，分析天平。
材料：PH计，酒精计，小刀，烧杯，量筒。
试剂：安琪酵母，亚硫酸钠或亚硫酸，食用酒精，蔗糖，柠檬酸，水蜜桃10斤。
四、工艺流程1.1筛选水果：要求水果完好，无压伤，无揉烂，无青果，病虫果，霉烂果，果实整体均匀干净。
1.2水果处理：用清水清洗干净，去皮，去核，用榨汁机榨成果汁。
1.3榨汁的分离：用过滤器将果汁与果肉分离。
1.4果汁的澄清：1.5二氧化硫处理：把果汁倒入容器中，每1 公斤加入6% 的亚硫酸1 克（30mg/L），以杀灭果汁中的微生物和空气中的杂菌。
1.6果汁的调整：按生成1 度酒精需要1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10 度以上的桃子果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入蔗糖，使每100 克果浆含糖20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8 — 12 克（PH3.5左右），果酸不足可加柠檬酸。
2．发酵2.1主发酵（前发酵）：将果汁倒入发酵桶中，装入量为容积的4/5，然后加入3%~5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20~28℃，密封，开始发酵。
发酵期间每天搅拌1~2次。
一般为3~12天，当残糖降至0.4%以下时主发酵结束。
2.2后发酵：过滤酒渣，在密封发酵一个月左右，温度保持在12~28℃。
3.测量酒精含量用酒精计测量酒精含量，编写数据。
4.调配用食用酒精将酒精浓度调配至12~24度。
5.过滤6.装瓶五、实验预算发酵罐1个（1*20=20元）桃子10斤（3*10=30元）蔗糖1斤（1*5=5元）食用酒精1瓶（1*20=20元）共105元。
桃子酒的生产工艺
桃子酒的生产工艺桃子酒是一种以桃子为原料制作的酒类。
它由桃子经过一系列的加工和发酵过程得到，口感醇厚，风味独特。
下面，我将为大家介绍一下桃子酒的生产工艺。
首先，桃子的选择是十分重要的。
只有选用新鲜、成熟、品质优良的桃子才能制作出高质量的桃子酒。
一般来说，选择肉质丰满、汁水充足、无病虫害的桃子为佳。
这些桃子应当在夏季完全成熟，保证果实的香甜味道。
接下来，需要对桃子进行清洗和去核的处理。
首先，将桃子放入清水中彻底洗净以去除表面的杂质。
然后，利用去核机或手工将桃子的核取出，只保留肉质部分。
去核后，将桃子切成小块，以便后续的发酵和提取过程。
第三步是桃子酒的发酵过程。
将切好的桃子放入发酵罐中，添加适量的糖和酵母。
糖的添加可以帮助刺激酵母菌的生长，使桃子酒发酵得更好。
发酵罐需密封，以避免外界的污染和氧化。
发酵过程通常需持续5到7天，期间需定期搅拌以促进发酵的进行。
第四步是桃子酒的提取与储存。
发酵完成后，需要将罐中的果汁进行提取。
常用的方法是使用滤网或蒸汽蒸馏器将果汁进行分离，以去除固体残留物。
分离完成后，将果汁进行过滤，以去除悬浮的微粒和杂质。
最后，将提取出的桃子酒存放在酒桶或玻璃瓶中进行储存。
最后，桃子酒还需要进行瓶装和熟成的过程。
瓶装是将桃子酒装入瓶中，并密封保存的过程。
瓶装完成后，桃子酒需要经过一段时间的熟成，使其口感更加醇厚、风味更加浓郁。
熟成时间一般为3至6个月，期间需保持适宜的温度和湿度。
总结而言，桃子酒的生产工艺经历了桃子的选择、清洗处理、发酵、果汁提取、过滤、瓶装和熟成等多个步骤。
每个步骤都需要精细的操作和细致的把控，以确保制作出高品质的桃子酒。
只有这样，才能将桃子的香甜与酒的醇厚完美结合，赋予桃子酒独特的口感和风味。
水蜜桃果酒生产工艺研究
总糖 测 定 ： 持糖 度 计 法 ； 手 酒精 测 定 ： 馏 法 及 蒸 比重法 ； 残糖 测定 ： 斐林 试剂 法 ； 酸测定 ： 总 中和滴 定
１ 仪 器及 设备 ． ２
水蜜 桃 ， 盐 水 浸泡 ， 用 洗净 ， 小 块 （ 色 ）蒸 煮 ， 切 护 ， 添
２ ． 果 汁成 分调 整 ： 加糖 的方法 调整 果 汁 到需 要 ．２ ２ 用
打浆 机 、 酒精计 、 馏装 置 、 蒸 手持糖 度 计 、 电热 恒 温 水浴 锅 、 滤装 置 、 析天 平等 抽 分
１ 材 料与 方法
１１ 材料 ．
２ ． 操作 要 点 ２
２ ． 汁前 ： 成熟 度 较 高 ， ． １榨 ２ 选择 香气 浓 郁 ， 霉 烂 的 无
加适 量偏 重亚硫 酸钠 一起 榨汁 。
水 蜜 桃 （ 锡 ）白砂 糖 （ 无 、 市售 ）干 酵母 （ 种 ） 、 多 、 果 胶酶 、 偏重 亚硫 酸钠 （ 析 纯 ） 分 等
摘
要： 以水蜜桃为主要 原料 ， 究水蜜桃果酒的生产工艺。 研 结果表明， 水蜜桃果酒生产工艺为采用并渣发酵 ，Ｏ Ｓ
添加量（ 以偏重亚硫酸钠为添加 ）． ／ ， ０ ｇＬ 添加果胶酶 ０１ 酶解温度 ２ ￣ ， ５ ． ％， ５（ 酶酵解 １ｈ 接种一号酵母 ， ２ ２， 主发 酵温
度 控 制 ２￣ 。 ２ ２ （
关键词 ： 水蜜桃 ； 生产工艺； 酶解 ； 主发酵
中 图分 类 号 ： Ｓ ６ ．；Ｓ ６ ． Ｔ ２２７ ２ １ Ｔ ４ 文献标识码 ： Ｂ
Ｓ ｕ ｙ ｏ ａ ｈ Ｗ ｉ ｅ Ｐｒ ｄ ｃｉ ｎ Ｐｒ ｃ ｓ ｔ ｄ ｎ Ｐｅ ｃ ｎ ｏ ｕ ｔ ｏ ｅ ｓ ｏ
Ｗ ＡＮＧ －ｎ ｎ ， Ｉ Ｙｕ ｉ ｇ Ｌ Ｐｅ ｇ ｉ ， ｎ －ｘａ ＨＵ Ｈｕａ ｉ Ｈ －ｌ ， Ｚｈｉ ｉ ｎ １， —ｑ ａ ｇ￣ ＺＨＡＯ Ｙａ —ｃ ，ＵＮ Ｙａ， ＫＡＮＧ Ｊ ｎ ｋ ｉ ｎ ｕｎ Ｓ １ ２ ｕ — ａ。
桃酒的发酵工艺的优化
桃酒的发酵工艺的优化桃原产于中国，是我国最受欢迎的水果之一一。
桃子果实味道鲜美，营养价值高。
含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C等。
桃富含果胶，经常食用可预防便秘。
中医认为，桃味甘酸，性微温，具有补气养血、养阴生津、止咳杀虫等功效但。
桃子果实含有丰富的风味物质，是很好的酿酒原材料。
果酒是以新鲜水果为原料，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的含酒精饮料，其酒精度数较低，保留了水果原有的糖类、氨基酸和矿物质等营养成分。
近几年，随着人们生活水平的提高，对利用生物技术研制的高附加值、酒精度低、含糖量少的果酒需求量也在逐年增加。
近几年来，我国日益发展起来了枸杞果酒、桑椹酒、苹果酒、梨酒等众多品种[41。
桃果大部分用来加工成罐头或制作成果汁等，其加工产品的种类较少，将桃深加工成桃果酒不仅解决了桃子贮藏、运输难的问题，还可增加产品的附加值。
研究桃果酒有利于桃子加工业的发展，符合果酒营养保健和品种多样化的发展趋势陋。
1工艺流程与操作要点工艺流程：桃一选果一清洗一破碎打浆一酶解成分调整一发酵一除酒脚一下胶澄清过滤陈酿一调配一分析。
1．2．1选果选取新鲜、无机械损伤、糖含量>1 50 g／L，酸含量≤l5 g／L 的无霉烂桃果实来酿制果酒。
1．2．2破碎打浆将l0 kg桃果实用自来水和去离子水清洗后放入破碎机中破碎去核，期间保证每个果实充分破碎，将破碎的果肉用打浆机打成匀浆。
1.3酶解果浆中加入果胶酶和焦亚硫酸钾并混合均匀，常温下静置酶解24 h。
1.4成分调整过滤桃果浆酶解液，出清汁后加入化好的糖液，使果浆糖含量达到180 g／L。
1.5发酵成分调整后的果浆接种经过活化的酿酒酵母，控温发酵，定期测定酒精度、残糖量等相关指标。
1.6去酒脚用板框压滤机分离酒液和酒脚，原酒满罐储存，未满罐用 C O2气体充满。
1.7下胶按工艺要求将下胶剂与原酒充分混合。
1.8澄清过滤下胶10 d左右开始分离果酒中沉淀物。
家庭酿酒技术：自制桃子酒的酿酒方法
家庭酿酒技术：自制桃子酒的酿酒方法
桃子酒的酿制方法
1、把新鲜的桃子洗净，控水（省时间的话，可以直接擦干）。
2、待桃子表面的水分干了以后，把桃子切片，厚度最好是薄一点，根据个人喜好，可以把桃子的皮去掉。
3、根据桃子的体积选择合适的容器，可以是玻璃瓶，把果肉、白糖放进容器内，要充分利用空间，减少缝隙。
（最好是放一层桃子果肉，撒一层白糖，根据个人喜好而定）
4、倒进白酒，把剩余的缝隙填上，封装。
5、把封装后的容器放入冰箱冷藏。
6、剩下的，只需要耐心等待几天就好了，美味的桃子酒就成功了，葡萄酒也是这样的做法。
注意事项
在品尝的时候，可以根据个人喜好添加辅料来增加桃子酒的美味，效果更好。
例如：冰块
桃子酒的功效与作用
食用价值：
有较佳的健脑抗衰功能；
用于消化不良，有理气的作用；
明目，提高机体免疫力保护肝脏。
桃子酒酿制方法
桃子酒酿制方法
在各个超市我们都会看到各种各样的果酒，这也是最近几年比较流行的酒类，特别受女性们青睐，各种果酒中，桃子口味更受欢迎，桃子酒酿制方法中，最主要的原料就是以桃子为主，但一定要把桃子洗干净，尤其是面部的绒毛也要一一排除掉，加入冰糖或白糖都可，最后要做好密封。
桃子酒怎么做桃子酒的酿制方法
1、在家制作桃子酒时，需要准备新鲜桃子十千克，冰糖2000克，果酒酵母3克，另外还要准备干净的不锈钢盆和口比较大的玻璃罐子，也要准备适量的干净纱布和虹吸管。
2、用来酿酒的桃子一定要选择新鲜质量好的水蜜桃，而且不能有腐败变质现象存在，要用清水把桃子全部洗净，特别是把它表面的绒毛要清理干净。
桃子洗好以后，晾干表面的水分，再准备无油无水的干净菜板和菜刀，用它们把桃子的果肉全部切成块状。
3、把切好以后的桃子，果肉和冰糖放在一起调匀，放到准备好的干净玻璃罐子装玻璃，罐子中不能有水和油的残留，而且装的时候不能装得太满，大约占罐子容积的70%就可以，不然在发酵过程中玻璃罐子容易胀破。
4、桃子果肉和冰糖放到罐子中，24小时以后，就要把准备好的果酒酵母放到里面调匀，这时要把罐子的口用盖盖好，但不能完全拧死，过三四天以后里面会有大量气体产生，这时需要每天
放气一次，放气时可以用筷子把果肉与冰糖再搅拌一下。
5、等桃子在玻璃罐中发酵，七天以后，就不会再有新的气泡产生，这时要把它们取出，用干净的纱布和虹吸管进行过滤，得到的液体再放到可以密封的容器中密封保存，过八到十个月以后里面的桃子酒才能做好，这时桃子酒取出以后能直接饮用。
桃子酒的发酵过程
桃子酒的发酵过程桃子酒，作为一种传统的果酒，具有浓郁的桃子香气和独特的口感，备受人们喜爱。
桃子酒的制作过程主要包括原料准备、发酵和陈化三个阶段。
下面，就让我们一起来详细了解桃子酒的发酵过程。
首先，我们需要准备好制作桃子酒所需的材料。
主要材料包括新鲜的桃子、白砂糖和适量的酒曲。
桃子是桃子酒的灵魂，因此选用新鲜、成熟、无病虫害的桃子最为重要。
同时，白砂糖的用量将决定桃子酒的甜度，而酒曲则是桃子酒发酵的必备酵母。
随后，我们来介绍一下桃子酒的发酵过程。
首先，将桃子洗净去皮去核，然后将桃肉捣成泥状。
对于每一斤桃子，一般需要加入适量的白砂糖，一起搅拌均匀。
这样，桃子的汁液和糖分就完全融合在一起了。
接下来，将桃子混合物倒入一个干净的发酵桶中，再加入适量的酒曲。
酒曲中的酵母能够分解桃子的糖分，产生酒精和二氧化碳，从而使桃子酒发酵。
但是需要注意的是，不要加入过多的酒曲，一般情况下，酒曲的用量约为桃子混合物重量的2-3%，否则可能会影响桃子酒的品质。
然后，将发酵桶密封好，放置在温暖、通风的地方发酵。
桃子酒的发酵温度一般在18-25摄氏度之间，较为适宜的环境温度为20摄氏度左右。
在发酵过程中，每天需将桃子酒进行搅拌，目的是使酒曲与桃子混合物充分接触，促进发酵的顺利进行。
发酵过程一般需要7-10天。
在这段时间内，桃子酒会逐渐产生香气并变得浑浊，这是因为发酵过程中产生了大量的二氧化碳。
当二氧化碳逐渐释放完毕后，桃子酒的发酵就算完成了。
接下来，将发酵完成的桃子酒进行过滤、瓶装和陈化。
过滤的目的是除去桃子酒中的浮渣和杂质，使酒变得清澈透明。
然后，将桃子酒倒入干净的酒瓶中，封口密封。
最后，将酒瓶放置在阴凉、通风的地方进行陈化，时间一般为1-3个月。
陈化的过程中，酒中的各种成分会逐渐融合，使桃子酒的口感更加醇厚。
到此，桃子酒的发酵过程就已经完成了。
当我们品尝到桃子酒时，会感受到桃子的鲜美和酒的浓郁。
桃子酒既可以单独饮用，也可以作为调酒的原料，为生活增添了一份愉悦和惬意。
桃子酒酿造方法
桃子酒酿造方法
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲桃子酒的酿造方法，这可是个有趣又好玩的事儿哟！
你想想，那粉嫩嫩的桃子，变成了香甜可口的酒，多神奇呀！就好像孙悟空摇身一变，成了超级厉害的齐天大圣。
咱先得准备好材料呀，那新鲜的桃子可得挑好咯，要那种又大又红，看着就诱人的。
就跟挑对象似的，得找个好看又靠谱的。
然后呢，还得有冰糖，这冰糖就像是给桃子酒施的魔法粉末，能让它变得更甜更美。
当然啦，酒也是少不了的，最好是高度的白酒，这样才能让桃子的香味充分释放出来。
把桃子洗干净咯，可别马虎，得像给小宝宝洗澡一样仔细。
然后把桃子切成小块，这小块可不能切得太大，不然泡在酒里就不入味啦，就像穿衣服不合身一样别扭。
把切好的桃子放进一个干净的大玻璃罐子里，一层桃子一层冰糖地放，就像给罐子盖了一层又一层的被子。
接着就把白酒倒进去啦，哇，那感觉就像给这个小罐子注入了灵魂。
然后把盖子盖紧，放在一个阴凉的地方，让它们慢慢融合，慢慢发酵。
这过程就像是一场奇妙的旅程，桃子和酒在罐子里谈着恋爱，你侬我侬的，最后变成了那让人陶醉的桃子酒。
在等待的过程中，你时不时地可以去看看它们，就像看望自己的好朋友一样。
过个一两个月，你就可以打开罐子，哇，那扑鼻的香味，简直让人欲罢不能！倒上一小杯，那色泽，那口感，啧啧，真是太棒啦！喝上一口，仿佛置身于桃园之中，周围都是甜甜的桃子味。
朋友们，还等什么呀，赶紧动手试试吧！自己酿的桃子酒，喝起来那感觉可不一样哦，那是满满的成就感呀！难道你们不想尝尝自己亲手酿造的美味桃子酒吗？。
古代桃子酒酿制方法
古代桃子酒酿制方法古代桃子酒是一种以桃子为原料酿制而成的美酒，其酒香扑鼻，口感醇厚，历来备受人们喜爱。
下面将介绍古代桃子酒的酿制方法，让我们一起来学习制作这美味佳酿的技巧吧。
首先，选择新鲜成熟的桃子作为原料至关重要。
桃子要选用外表光滑、无疤痕的成熟桃子，这样可以保证桃子酒的口感和香气更加纯正。
选好桃子后，需要将桃子洗净，去掉果核并切成小块备用。
接下来，将切好的桃子放入干净的玻璃坛子中，然后加入适量的白糖。
白糖的加入可以帮助桃子释放更多的果汁，同时也可以促进发酵过程，使桃子酒口感更加丰富。
在加入白糖后，轻轻摇晃坛子，让桃子均匀地与白糖混合。
然后，将酿造好的酒曲撒在桃子上。
酒曲是酿造桃子酒的关键材料，它可以帮助桃子进行发酵，产生酒精和香气。
撒好酒曲后，用干净的纱布或纱巾将坛口盖好，然后将坛子放置在通风干燥的地方，让桃子自然发酵。
发酵的时间一般为15-20天左右，具体时间会受到温度和天气的影响。
在发酵的过程中，要定期打开坛盖，用木棍搅拌桃子，促进发酵。
同时，要注意观察桃子酒的颜色和气味变化，确保发酵的过程正常进行。
待发酵完成后，将桃子酒倒入干净的酒瓶中，然后密封保存。
桃子酒需要在阴凉通风处存放，以免受潮或受到阳光直射，影响酒的质量。
最后，等待一段时间后，桃子酒就可以饮用了。
在饮用前，可以根据个人口味适量加入清水或冰块，调节酒的浓淡。
桃子酒香甜可口，不仅可以直接饮用，还可以用来烹饪或者泡制鸡尾酒，是一款非常实用的美酒。
以上就是古代桃子酒的酿制方法，希望对大家有所帮助。
制作桃子酒虽然需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了正确的方法，就能够在家里酿制出美味的桃子酒，与家人朋友一起品尝，共享美好时光。
桃子酒酿制方法，掌握3个步骤酿制出美味的桃子酒
桃子酒酿制方法，掌握3个步骤酿制出美味的桃子酒酿制桃子酒的方法其实很简单，首先需要准备桃子、细盐、冰糖、白酒、果胶酶、可密封的瓶子，然后用细盐将桃子表面的细毛，去核切块，放入瓶子中添加冰糖、白酒、果胶酶，等待三个月即可，相信大家已经找到桃子酒酿制方法，桃子酒可以起到活血化淤、美容养颜、预防各种疾病的功效。
一、桃子酒的酿制方法1、准备材料首先需要准备好酿制桃子酒的材料，需要准备桃子、细盐、冰糖、白酒、果胶酶、可密封的瓶子，需要注意白酒的度数不能太高，最好在40～45°左右，也可以将白酒换成葡萄酒酵母，效果也是差不多的，酿制出来的桃子酒，口感没有多大的差别。
2、桃子处理其实桃子酒酿制方法很简单，在酿制桃子酒之前，还要给桃子处理一下，不需要给桃子去皮，首先需要用细盐将桃子表面的细毛，全部搓掉再用清水清洗干净，最后将桃子去核切成块，加入适量的冰糖在里面，即可开始酿制桃子酒。
3、母菌发酵将处理好的桃子块放入干净可密封的瓶子中，瓶子的盖子不要拧死，等待一天后添加适量的白酒、果胶酶里面，再等待3～5天时间，在这个时间段里，需要每天搅拌2～3次，最后根据自己的口味，再添加点冰糖，将瓶子密封，等待三个月桃子酒就酿制完成了。
二、桃子酒的饮用好处1、活血化淤桃子酒有着很高的营养价值，平时每天适量饮用，可以促进血液循环，使身体更加的健康，每当受伤后，可以适量的喝点桃子酒，然后将桃子酒撒点纱布上，敷在受伤处，可以使受伤处快速愈合，起到很好的活血化淤的作用，对跌打损伤有着很不错的效果。
2、美容养颜平时饮用桃子酒，可以帮助排解肠胃中的有害物质，使肠胃更加的健康，更好的吸收食物中的营养成分，还能促进皮肤血液循环，对皮肤有着一定的滋养，使皮肤更加的红润、水嫩，起到很好的美容养颜功效，长期饮用效果更明显。
3、预防疾病桃子酒中蕴含大量的蛋白质、维生素B、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，适量饮用桃子酒，很容易将这些营养成分吸收到身体里，对身体健康有着很大的帮助，可以增强抵抗力，预防各种疾病，十分适合那些喜欢饮酒的人群饮用。
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桃子酒发酵工艺研究
一、实验目的：学习发酵制酒的基本工艺，同时探索各种不同的条件控制对发酵效果的影响。
二、实验原理：略
三、实验仪器、材料、试剂
仪器：发酵桶3个，过滤器，恒温水浴锅，榨汁机，分析天平。
材料：PH计，酒精计，小刀，烧杯，量筒。
试剂：安琪酵母，亚硫酸钠或亚硫酸，食用酒精，蔗糖，柠檬酸，水蜜桃10斤。
四、工艺流程
1.1筛选水果：要求水果完好，无压伤，无揉烂，无青果，病虫果，霉烂果，果实整体均匀干净。
1.2水果处理：用清水清洗干净，去皮，去核，用榨汁机榨成果汁。
1.3榨汁的分离：用过滤器将果汁与果肉分离。
1.4果汁的澄清：
1.5二氧化硫处理：把果汁倒入容器中，每1 公斤加入6% 的亚硫酸1 克（30mg/L），以杀灭果汁中的微生物和空气中的杂菌。
1.6果汁的调整：按生成1 度酒精需要1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10 度以上的桃子果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入蔗糖，使每100 克果浆含糖20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8 — 12 克（PH3.5左右），果酸不足可加柠檬酸。
2．发酵
2.1主发酵（前发酵）：将果汁倒入发酵桶中，装入量为容积的4/5，然后加入3%~5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20~28℃，密封，开始发酵。
发酵期间每天搅拌1~2次。
一般为3~12天，当残糖降至0.4%以下时主发酵结束。
2.2后发酵：过滤酒渣，在密封发酵一个月左右，温度保持在12~28℃。
3.测量酒精含量
用酒精计测量酒精含量，编写数据。
4.调配
用食用酒精将酒精浓度调配至12~24度。
5.过滤
6.装瓶
五、实验预算
发酵罐1个（1*20=20元）
桃子10斤（3*10=30元）
蔗糖1斤（1*5=5元）
食用酒精1瓶（1*20=20元）共105元。