石锅鱼大料油制作方法
石锅鱼大料油制作方法
石锅鱼大料油是一种常用的调料，在烹饪鱼类菜肴时经常使用。它能增添鱼肴的味道，使其更加美味。下面我将为您介绍一种制作石锅鱼大料油的方法。
制作石锅鱼大料油所需食材：
1. 植物油：500毫升。可以选择花生油、菜籽油或者橄榄油等。
2. 干红辣椒：50克。
3. 蒜瓣：20瓣。
4. 姜块：30克。
5. 青蒜：30克。
6. 葱白：30克。
7. 孜然籽：10克。
8. 花椒粒：10克。
9. 八角：5个。
10. 桂皮：1块。
11. 大料：10克。
12. 盐：适量。
步骤一：准备工作
1. 将干红辣椒用剪刀剪成1-2厘米的段。
2. 将蒜瓣去皮，用刀剁成蒜末。
3. 将姜块去皮，切成姜片。
4. 将青蒜和葱白洗净，切成葱花。
5. 预热石锅，将干红辣椒、孜然籽、花椒粒、八角和桂皮放入石锅中，用慢火炒香。
6. 将炒香后的辣椒和香料取出，备用。
步骤二：炸制鱼肉
1. 在平底锅中倒入适量的植物油，放入鱼肉煎至两面金黄。
2. 将煎好的鱼肉放入石锅中，加入适量的盐，用慢火烧煮15分钟。
步骤三：制作大料油
1. 在炒香辣椒和香料的石锅中加入植物油，用慢火加热。
2. 加入蒜末、姜片和葱花，用中火进行翻炒。
3. 当香味溢出时，加入大料，继续翻炒。
4. 加入盐，继续翻炒。
5. 当香味更加浓烈时，即可完成大料油的制作。
步骤四：装瓶保存
1. 将制作好的石锅鱼大料油倒入干净的玻璃瓶中。
2. 盖紧瓶盖，放置在阴凉干燥的地方保存。
制作石锅鱼大料油的小贴士：
1. 在选择植物油时，可以根据自己的口味偏好选择适合的油种。不同的油种会
带给料油不同的味道。
2. 在炒香辣椒和香料时，要掌握好火候。火候过大容易炒糊，火候过小则无法充分释放香味。
3. 在制作大料油时，可以根据个人口味的不同适当调整调料的用量，以达到更好的口感。
4. 石锅鱼大料油可用于烹饪石锅鱼等菜肴时作为调料，也可以直接在饭菜中撒上一些，增添风味。
通过以上步骤，我们可以制作出美味可口的石锅鱼大料油。希望您在制作过程中能够掌握好火候和调料的使用，以制作出口感丰富、香味浓郁的大料油。祝您制作愉快，美食尽情享用！
13款驴肉菜品
13款驴肉菜品 俗话说：“天上龙肉，地上驴肉”，可见驴肉在人们心中的地位。 驴肉具有高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇的“两高两低”的特点，比猪肉、牛肉等营养价值都高。人们越来越注重健康养生，驴肉逐渐被食客热捧。 一起来看一下以下13款驴肉菜品吧，总有一款适合你的餐厅！ 一、私房驴肉 原料：带皮鲜驴肉200克，大芥蓝150克。 调料： 生姜米、大蒜蓉各20克，毛菜子油、小米椒、鲜骨汤各80克，白胡椒粉、盐各3克，鸡粉5克，米酒10克。 制作： 1、将带皮驴肉洗净，切成5×2.5×0.1厘米的薄片；芥蓝切成长5厘米的丝。 2、锅内放入毛菜子油，烧至五成热，放入驴肉，中火生炒至断生，下入生姜米、大蒜蓉、小米椒爆香，倒入米酒、鲜骨汤、盐，中火焖煮2分钟，放入芥蓝丝，继续焖制1分钟，撒入白胡椒粉、鸡粉，翻匀出锅。 二、小炒驴肉 原料：新鲜驴肉250克，小米椒30克，姜末、大蒜茸各20克，香芹段少许。 调料：菜籽油、鲜骨汤各80克，白胡椒粉、盐各3克，鸡粉5克，米酒10克。 做法： 1、将带皮驴肉洗净，切成5×2.5×0.1厘米的薄片，待用。
2、锅内放入菜籽油，烧至5成热，放入驴肉，中火生炒至断生，下入姜米、大蒜茸、小米椒爆香，倒入米酒、鲜骨汤、盐，中火焖煮2分钟，放入香芹段，继续焖制1分钟，撒入白胡椒粉、鸡粉，翻匀出锅。 三、私家熏驴排 （2份量） 此菜选用了驴肉，让人感觉档次不低，但是采用一手货源，批量卤制，配料大众化，节省下较大的成本，是一款讨喜又热卖的高利菜品。 原料： 生驴排950克，香葱、红、黄彩椒各50克，黄瓜110克，B料（小米500克，香叶50克）。 调料： 蒜泥、辣妹子辣椒酱各20克，A料（香叶、桂皮、白芷、草果、八角、盐各10克，生抽15克，高汤2千克）。制作： 1.将生驴排剁成寸段，焯水。 2.将A料混和均匀，调制成一桶卤水，将驴排放入其中，卤制8小时。 3.驴排捞出沥水。净锅上火，小火烧干，下入B料，上放竹筚子，再放驴排块，加盖后保持小火熏制10-15分钟，装盘即可。 4.上桌时带上辣酱、红黄彩椒、黄瓜条。 四、酱驴肉 制作过程： 1.驴腱子肉1500克洗净，切成三大块；放入冷水锅内，入葱段、姜片各20克，料酒50克大火烧开，改小火煮3-5分钟，捞出冲洗去掉血沫。
石锅鱼大料油制作方法
石锅鱼大料油制作方法 石锅鱼大料油是一种常用的调料，在烹饪鱼类菜肴时经常使用。它能增添鱼肴的味道，使其更加美味。下面我将为您介绍一种制作石锅鱼大料油的方法。 制作石锅鱼大料油所需食材： 1. 植物油：500毫升。可以选择花生油、菜籽油或者橄榄油等。 2. 干红辣椒：50克。 3. 蒜瓣：20瓣。 4. 姜块：30克。 5. 青蒜：30克。 6. 葱白：30克。 7. 孜然籽：10克。 8. 花椒粒：10克。 9. 八角：5个。 10. 桂皮：1块。 11. 大料：10克。 12. 盐：适量。 步骤一：准备工作 1. 将干红辣椒用剪刀剪成1-2厘米的段。 2. 将蒜瓣去皮，用刀剁成蒜末。 3. 将姜块去皮，切成姜片。
4. 将青蒜和葱白洗净，切成葱花。 5. 预热石锅，将干红辣椒、孜然籽、花椒粒、八角和桂皮放入石锅中，用慢火炒香。 6. 将炒香后的辣椒和香料取出，备用。 步骤二：炸制鱼肉 1. 在平底锅中倒入适量的植物油，放入鱼肉煎至两面金黄。 2. 将煎好的鱼肉放入石锅中，加入适量的盐，用慢火烧煮15分钟。 步骤三：制作大料油 1. 在炒香辣椒和香料的石锅中加入植物油，用慢火加热。 2. 加入蒜末、姜片和葱花，用中火进行翻炒。 3. 当香味溢出时，加入大料，继续翻炒。 4. 加入盐，继续翻炒。 5. 当香味更加浓烈时，即可完成大料油的制作。 步骤四：装瓶保存 1. 将制作好的石锅鱼大料油倒入干净的玻璃瓶中。 2. 盖紧瓶盖，放置在阴凉干燥的地方保存。 制作石锅鱼大料油的小贴士： 1. 在选择植物油时，可以根据自己的口味偏好选择适合的油种。不同的油种会
带给料油不同的味道。 2. 在炒香辣椒和香料时，要掌握好火候。火候过大容易炒糊，火候过小则无法充分释放香味。 3. 在制作大料油时，可以根据个人口味的不同适当调整调料的用量，以达到更好的口感。 4. 石锅鱼大料油可用于烹饪石锅鱼等菜肴时作为调料，也可以直接在饭菜中撒上一些，增添风味。 通过以上步骤，我们可以制作出美味可口的石锅鱼大料油。希望您在制作过程中能够掌握好火候和调料的使用，以制作出口感丰富、香味浓郁的大料油。祝您制作愉快，美食尽情享用！
香料的规律
香料的规律 香料的规律1默认分类 香料的主要作用在于：去除各种烹饪原料所含的异味,赋予食品以香味,并具有杀菌和增进食欲的功效;烹调中有时单味使用,有时多味组合使用,有的制成粉末状,有的制成酱状、油状使用; 分类 香料一般可分为芳香和苦香两大类; 芳香类香料主要有：八角又称大茴香、大料, 桂皮又称肉桂、丁香又称雄丁香、香叶又称桂树叶、月桂叶、小茴香、辣椒、花椒、孜然、甘草、紫苏、薄荷、百里香等; 苦香类香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、萆果、香砂、砂仁、山奈、良姜、荜菝;白芷、陈皮等; 有些特殊的香料如蛤蚧、藿香,迷迭香,柏枝叶等有它们各自的性能、特点和作用,下面给大家简单介绍一下： 蛤蚧又名仙蟾、大壁虎：有补肺益肾、滋阴壮阳、纳气定喘的作用,其体色因栖息环境不同,有褐色、黑绿色、灰褐色等,其气腥、味微咸,主要在潮州卤水和广东卤水中应用,起提鲜和解腻的作用,而且具有稳定性,有防腐作用; 藿香：味辛性微温,可辟秽祛湿;一般在菜肴中多用于烧鱼,取其特殊的香气及去腥之用; 迷迭香别名艾菊：味辛性温,可发汗,健胃、安神,主要用于西餐中腌制原料如牛肉及烧烤类菜肴出香用; 柏枝叶：味苦辛、性温,一般用于熏肉,取其香气; 香料使用的技巧 1、香料在使用时要本着宁少勿多的原则,尤其是荜菝,丁香等香味浓郁的香料一定不要太多,否则会产生一股发闷的味道; 2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味,在使用前要想法除去这些异味和苦涩味,芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小,用清水浸泡一下就可以去除大部分异味,而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多,所以一般采用白酒浸泡,因为有溶解和渗透作用,使香料牛的异味更容易除去;浸泡时如果香料个大或密实,要敲开再浸泡; 3、因为香料的呈香物质有些是脂溶性的薄荷、紫苏除外,只经过浸泡后还不能完全挥发出来,还要经过炒制才行;用油炒时要注意用小火低油温,切忌猛火热油把香料炒焦炒
中国各地代表美食大全
中国各地代表美食大全 北京菜，北京烤鸭 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式。其用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。 北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店即是两派的代表。它 以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 天津菜，银鱼紫蟹火锅 银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一 此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹，经煸炒、熬 制成鲜美的汤馔。 三岔河口所产银鱼鲜嫩无腥味，熟食有秋黄瓜的清香味道。立冬后北 塘所产的紫蟹深紫色，皮薄，双层蟹盖。银鱼紫蟹汤鲜香味醇，冬季饮用 有御寒和强壮身体的功效。传统的这款佳肴，要将雪里红提前一天用净水 泡去咸味，切成寸段，码在火锅底部，再将银鱼、紫蟹码在上面，然后另 起勺置旺火上，加入清汤烧沸，以食盐、味精调口，慢慢浇入火锅内(银鱼，紫蟹原形不乱)，点燃火锅，汤沸上桌。近一二年有经营者将汤中的 雪里红去掉，此汤的口味更加突出了银鱼和紫蟹的鲜美。 内蒙菜，手把肉(手扒羊肉) 手扒肉是红食中的一种。 蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。顾名思义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年来的传统食品，是牧民们的家常便饭。
手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。到草原观光旅游，不吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣，虚此一行。 海南菜，文昌鸡 文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡列为海南“四大名菜”之一，而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。 川菜，回锅肉 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 贵州菜，干锅居 干锅居主打菜干锅系列充分体现了贵州菜酸、香、辣的正宗特色，边吃边炒的独特用餐方式完全不同于火锅，为客人用餐增加更多乐趣。特色菜有苗家干锅鸡、酸笋干锅鸡、凯里酸汤鱼、侗乡干锅肥肠、丝娃娃、红油米豆腐、风味小米渣、老奶土豆泥、走水乌江鱼、苗家思乡鱼等。 云南菜，金钱云腿 金钱云腿，因形似古币而名。是滇菜中的传统名肴，源于清朝，至今已有百余年历史。制法古朴，不用任何配料、调料，完全保留了云腿的特有风味。
北京好吃的饭馆一览
北京好吃的饭馆一览 1、万兴居，就在鼓楼东大街上，路北，距离鼓楼大约300米,小门脸。门前有一棵大树，所以招牌看的不是很清楚。这里的服务员都是懒洋洋的，只要开着门，什么时候都有饭吃。吃褡裢火烧一定要注意别眼大肚子小，一般吃三两就足够了。这里的品种大约有20多种，没菜单子。主食和小凉菜的单子就放在一塑料的牌子里……拿着着塑料牌子就可以开始吆喝了。这里的灌肠还算不错这里的粥是免费的每天和每天的品种不一样。一般最好做在门口那条桌子上，可以穿过门帘看到外面熙熙攘攘的人和车就着褡裢火烧吃别样情趣。三两火烧7.5元，要的凉菜不到10元。粥随意几碗，便宜！趁着肚圆，穿过烟袋斜街，不上桥。径直往前走。看看原来广化寺，看看那些老四合院……没准还能和在这里安家的罗大佑打一照面。 2、鼓楼东北角有一家小的露珠火烧店，好吃！ 3、“巴山红泡菜馆”：北京市朝阳区左家庄前街1号电话：84486624 84486625“鸿门兔”：分大、小份，小份大约一尺盘就巨大无比了，48元；大份68元，想必更巨！“糟辣猪手”：棉软孺香，入口既化，那辣不象一般川菜的辣，有些象武汉鸭脖子的辣；“蜂窝土豆”用鸡蛋和土豆为原料炸制，又是巨大无比的盘子；“碧波香菜丸”，也分大、小份很清淡的一道汤菜，丸子是鸡蓉做的，里面放了不少香菜，丸子里透出星星点点翡翠般的香菜叶，汤里面有金针菇和豆芽，丸子奇香，汤的味道鲜美，估计MM们都会喜欢；“上汤娃娃菜”，清淡好吃；小甜点推荐“香芋卷”很有特色。人均30元。 4、“酷虾逸族”：（在长虹桥往南路东松子日餐往北10米左右，一个叫做民航宿舍的院里，进院第一个路口左转然后一直走就到了~电话：65827696）是一家私家菜馆，做的是湖南乡土菜，但主要是做虾，虾做的真的很好吃，延伸了湘、川的口味，辣的非常过瘾。听说老板娘是做美女经纪的，店里总是不乏美女在晃来晃去，当然，老板娘本身就是美女了~~呵呵~~服务也好，还有漂亮MM看。 5、"日昌"的茶餐厅：东单协和医院对面的胡同里，那里经营的都是广东风味，和港产电视里的大排档差不多。那里的煲仔饭很好吃，量小点儿的俩人都吃不了！清炒介兰好吃，咖喱煲，比石锅的锅稍微大一点，并没有饭在下面，完全的一道菜，味道不错！腊肉煲25元是一口中号沙锅！！很好看的卖相。又香！还有纸包鸡，竹鱼腩煲（就是腐竹）,生啫牛柳和鸡珍、啫啫系列的排骨和鸡珍的双拼。咸鱼豆腐（味道比较那什么）。爽口的：榄菜荷香菜心；盐水菜心。喝的：奶茶好喝，一定要加糖！冻鸳鸯是茶和咖啡的混合（要凉的更好喝！！也有热的）味道怪，特香！真正熬出的每日例汤，10元一大盆足够 6、7个人喝.推荐牛丸Z 菜汤。还有就是如果是追星的同志，到是经常可以看见个把本地星星和香港星星(分店：朝阳公园西门,贵州箩箩旁边电话:65931078这里 的日昌已不再是原来的日昌，开张没几个月真正的日昌老板就被赶走了；平安大街上新开了一家不知道和老店有没有关系，去的话注意看帐单，经常多收钱) 6、东四７条东口向胡同内走100米，"朱家菜"味道不错，非常家常菜，好吃便宜！适合饿了的时候去！ 7、东四四条口有一家国营饭馆，那里的卤煮火烧很棒！
石锅鱼调料
石锅鱼调料 石锅鱼是日常生活中比较常见的一种美食，石锅鱼的主要材料是由新鲜的鱼肉加上各种蔬菜所制作而成，石锅鱼的口味偏麻辣，麻辣可口，令人垂涎欲滴，而且麻辣的口感也会使鱼肉的味道更加入味，而制作石锅鱼需要加入一些调味料，可以加入辣椒以及大料等进行调味。 石锅鱼调料有哪些? 配方：汤底姜末15—20克，小米椒(微辣15克、中辣30克、大辣50克)、白醋10克、盐2克、白糖2克、味精3克、鸡精16克、骨粒香12克、美味汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。 大料油是制作石锅鱼主要的配料之一，这对石锅鱼的口味起着决定性的作用 熬汤底：炒锅置灶头烧热，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸发，酸味挥发，加水1300克，下入盐、白糖、味精、鸡精、骨粒香、美味汤宝、六骨粉、乳化硅油，烧开后加入大料油、中药粉，然后装入石锅中，这样这汤料就完成了。 原料; 鲜鱼I条(1.5-2千克)核把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗
姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量 做法; (1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。 (2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。 (3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。 (4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。 羌寨石锅鱼 羌寨石锅鱼有着与时俱进的创新吃法，提倡健康饮食，在保持鱼的鲜美下不添加任何食品添加剂，保证了健康饮食。 特色;坚持使用大骨熬汤，汤白油少，加入少量紫苏，使得散发着特殊清香，鱼片不过油，腌鱼时加入中药成分，使鱼片润滑切不腥摆盘上桌，让顾客自行下锅。 做法;选用大小适宜的大头鱼，去除内脏，片下两侧鱼肉，留
烤鱼香料配方大全
烤鱼香料配方大全 关于《烤鱼香料配方大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 石锅鱼调料配方全集有什么？石锅鱼分成很多种多样，有不一样的口感，不一样的作法，配搭不一样的香辛料，石锅鱼的烹制要亲身经历腌烤炖三个阶段，所需要配搭的原材料包含葱蒜、白砂糖、食用油等，石锅鱼的味儿千姿百态，有香辣口感，酱香型口感，野山椒口感，水豆豉口感这些，我们能够依据自身不一样的爱好挑选各种各样口感的石锅鱼。 石锅鱼调料配方全集 原材料（以野山椒口味为例子）：
主要材料：鲫鱼（别的类型的鱼都能够）1250克。 辅材：丝瓜段100克，莴笋段50克，圆葱块30克。 料头：蒜粒25克，姜粒15克， 调味品：野山椒段50克，豆瓣酱50克，莴笋末、圆葱末各30克，江米酒15克，鸡精、食盐、味精各适当，白砂糖3克，酸菜鱼火锅100克，独门鲜香膏15克，独门火锅老油100克，食用油200克。 烧烤配料：独门烧烤油50克，烧烤粉20克。 石锅鱼调料配方全集--独门烧烤油及独门火锅老油秘方制做：
石锅鱼在制做上面有自身的独到见解，比如说边烤边往鱼的身上刷特别制作的烧烤油，而在接着炒味料时，又会采用火锅老油。因为这二种油全是加了多种多样香辛料提练而成，因此用了之后会让鱼类的香气越来越很与众不同。 烧烤油和火锅老油一般全是提早大批量提练的，实际的作法以下： A．烧烤油的制作方法（石锅鱼调料配方全集） 原材料：食用油1000克，莴笋段100克，香菜梗50克，辣椒块20克，小葱节30克，削皮生姜（拍破）50克，大蒜瓣30克，干麻椒10克，八角5克，良姜、高良姜各5克，白芍、甘草、白豆蔻各3克，砂仁2个。
常用香料的调香技巧及香料搭配的绝密配方！
常用香料的调香技巧及香料搭配的绝密配方！展开全文 【部分常识】 1、能起调色作用的香料： 1）姜黄和芥末可赋予食品黄色； 2）红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他食品红色； 3）黑胡椒可赋予汤料黑色； 4）白胡椒可赋予食品白色； 5）八角和花椒可赋予食品褐色。 2、在火锅底料中加入筚拨可提升香辣味。
3、豆豉可增加火锅汤卤的咸鲜醇厚的味道。 4、冰糖有缓和辣味刺激的作用。 5、有火腿的汤水不可加桂皮和丁香。 6、过量起副作用的香料： 1）豆蔻过量会产生涩味和苦味； 2）月桂过量也有苦味； 3）香菜过量有化妆品的味道； 4）芹菜、百里香、芥末过量会有草药味。 7、香叶和鸡精是一对绝配。 8、香料的组成结构：香料是由主香剂，合香剂，矫香剂，定香剂组成的。 1）——主香剂：是赋予特征香气的绝对必要成分，是目标香气的骨骼结构，形成调香料的主体和轮廓。 2）——合香剂：具有调和效果，使香气在深度和幅度上得到扩展，更为浓郁，起到将香气调节成或淡雅、或清爽、或强烈、或温柔、或绵甜、或醇厚的作用。 3）——矫香剂：是一种使用少量即可凑效的暗香成分，对主体香气起着缓冲圆和的作用，使香气更美妙。
4）——定香剂：使各种香气成分紧密结合，而得到一定的保留性，使挥发速度保持均匀。 9、事物相生相克：牛鞭不能放八角，会增加尿臊味，只需要放少许料酒即可。 10、对部分原料主起抑臭效果的香料： 1）牛肉抑臭效果好的依次是：大蒜、洋葱、丁香、香菜等； 2）羊肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、百里香、丁香、香菜等； 3）猪肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、肉豆蔻等； 4）鱼类抑臭效果好的依次是：胡椒、大蒜、生姜、肉豆蔻等。 【PS】 鼠尾草和丁香，百里香和丁香抑臭效果有相加的效果。 鼠尾草和百里香，大蒜和芹菜则会使抑臭效果减弱。
鱼片汤(共10篇)
鱼片汤(共10篇) 鱼片汤（一）: 黄耳怎样炖汤 黄耳鱼片汤的制作材料： 主料：黄耳50克,丝瓜250克,草鱼300克 辅料：鸡蛋75克 调料：料酒25克,盐10克,大葱10克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克 黄耳鱼片汤的特色： 清爽滑嫩,汤鲜可口. 制作： 1.黄耳用温水泡透,削去根,洗净泥沙,片成薄片,再用开水冲漂涨透；葱白切段,余下的葱和姜一起捣烂,用料酒取汁. 2.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片,用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好. 3.丝瓜刮去粗皮,切去蒂,切成四开,片成瓤,切成3厘米长的象眼块（或鸟形块）. 4.将鸡汤1250毫升放入锅内,下入黄耳、盐和味精,烧开调好味,撇去泡沫,现放入丝瓜青,烧开便装入汤盆内,撒胡椒粉、葱段. 5.将普汤500毫升、料酒和盐放入锅内烧开,将浆好的鱼片撒入锅内,用筷子轻轻拨动,待熟时即和漏勺捞出,放入黄耳鸡汤内,放上鸡油即成. 黄耳鱼片汤的制作要诀： 本汤中的鱼肉选用的是鳜鱼肉. 鱼片汤（二）: 尤今的记在心上中那位摊主,尽管忙得不可开交,还是抽空抬起头来,温和淡定地说“你刚才叫的是豆 腐鱼片汤,我已记在心上了”说明什么
说明,每一位顾客在他心目中都有着同样的重量 鱼片汤（三）: 四鳃鲈鱼怎么做 四鳃鲈鱼汤,是上海松江地区最著名的特色菜肴.松江四鳃鲈是天下闻名的席上珍馐.宋代孔平仲的《孔氏谈苑》记载：“淞江鲈鱼,长桥南出者四鳃,天生脍（细切鱼）材也.”每逢贵客上门,就用鲜活的鲈鱼切成细小的鱼片或鱼丝,装盘上桌,作为珍馐款待客人.到清代后期,以清蒸、煮汤或作羹为主,并出现了“清蒸鲈鱼”、“鲈鱼汤”等菜肴.生食鱼片,逐渐少见.原松江秀野桥饭店烹制的“清炖鲈鱼”、“四鳃鲈鱼汤”等菜肴,曾闻名全国.历代诗人纷纷称赞鲈鱼风味之美,宋代杨诚斋曾有诗曰：“鲈出鲈乡芦叶前,垂虹亭下不论钱.买来玉尺如何短,铸出银梭直是圆.白质黑章三四点,细鳞巨口一双鲜.春风已有真风味,想得秋风更迥然.”此诗详细描绘了鲈鱼的美味. 特点：用松江四鳃鲈加笋、火腿、清汤,煮制而成.成菜肉质细嫩,汤清见底,味极鲜美. 工艺：将鲈鱼宰杀,治净.炒锅加清水、鸡汤各半,下葱结、姜片、笋片、雪菜梗末,烧沸后,下鲈鱼、绍酒、盐,焖烧片刻,待汤再沸时,下熟火腿片、味精,淋上猪油少许,出锅倒入汤碗即成.【鱼片汤】 鱼片汤（四）: 酸菜鱼作文【鱼片汤】 酸菜鱼 六（1）班葛启泽 酸菜鱼——我最喜欢吃的菜。酸菜鱼的味道非常鲜美，它的汤有一点辣，是红色的。里面有一片片白色的鱼片，上面覆盖着红色的、绿色的辣椒，形成了一道令人看了就流口水的酸菜鱼。酸菜鱼里面的酸菜是一种不能少的配料。酸菜鱼是我在苏州常吃的一道菜。每一次下馆子，我和爸爸都回点酸菜鱼这道菜。 酸菜鱼的做法是这样的：先要在菜场买一条大鱼，把它洗干净，再把它切成鱼片，然后，买一大把酸菜，再买一些配料，最后，就可以做出一道美味的酸
石锅鱼调料
石锅鱼调料 关于《石锅鱼调料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 石锅鱼是生活起居中较为普遍的一种特色美食，石锅鱼的关键原材料是由新鮮的鱼类再加各种蔬菜所制做而成，石锅鱼的口感偏香辣，香辣爽口，让人垂涎三尺，并且香辣的口味也会使鱼类的味儿更为进味，而制做石锅鱼需要添加一些调味品，能够添加朝天椒及其八角茴香等开展调料。 石锅鱼调料有哪些? 秘方：高汤生姜沫15—20克，小米辣(中辣15克、中辣30
克、大辣50克)、白米醋10克、盐2克、白砂糖2克、鸡精3克、味精16克、骨粒香12克、美味可口汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。 大料油是制做石锅鱼关键的调料之一，这对石锅鱼的口感起着根本性的功效 煮汤底：炒菜锅置炉灶烧开，下植物油20克，下葱姜沫、小米辣略炒，在添加白砂糖，炒出香味至水蒸气挥发，怪味蒸发，放水1300克，放入盐、白砂糖、鸡精、味精、骨粒香、美味可口汤宝、六骨粉、乳化硅油，煮沸后添加大料油、中药面，随后装进砂锅中，那样这汤底就完成了。 原材料; 活鱼I条(1.5 - 2Kg)核把朝天椒300克、红花椒10克、藤椒30克、豆母女50克、生姜40克、大蒜瓣50克、精盐适量、老冰糖渣25克、鸡精15克、味精8克、白胡椒粉3克、米酒50克、
梗葱姜60克、火锅辣椒油200克、熟菜籽油600克、肉大骨汤1.5Kg9香、鱼腥草根、木姜子、玫瑰花茶、白寇、白蔻、良姜、灵草、橘梗、鲜莲子、丁香花、果蔗等香辛料各适当 作法; (1)将各种各样香辛料中药材以温开水侵泡三十分钟后，放人砂锅里加冷水、以慢火煎制出药味.除杂取汁备用。 (2)鱼屠宰整理干净，剁碎块状，放盐、米酒、梗葱姜腌制沾汁;另将蒜、姜拍破.豆母女用米酒调散。
云南石锅鱼的制作方法
云南石锅鱼的制作方法 云南石锅鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，其独特的味道和石锅 的加热方式使得鱼肉更加鲜嫩多汁。下面将为您介绍云南石锅鱼的制 作方法，希望您能够通过本文学习到制作这道美食的技巧。 材料准备： 1. 新鲜活鱼一尾（约500克） 2. 新鲜辣椒适量 3. 生姜适量 4. 蒜瓣适量 5. 食用油适量 6. 酱油适量 7. 料酒适量 8. 盐适量 9. 鲜味生抽适量 10. 鸡精适量 11. 配菜（例如豆芽、莴苣等，可根据个人喜好选择） 步骤一：准备鱼料理 1. 将新鲜的活鱼清洗干净，去鳞剖腹，切成约3-4厘米的块状备用。
2. 将辣椒、姜和蒜瓣分别切成末备用。 3. 准备一个石锅，将其用清水冲洗干净，并放入适量的食用油，用中火加热。 步骤二：煸炒香料 1. 在预热的石锅中加入适量的食用油，加热至七八成热。 2. 将切好的辣椒、姜和蒜瓣放入石锅中，用中小火进行煸炒，炒至香味四溢。 步骤三：用石锅爆炒鱼肉 1. 将切好的鱼块放入预热的石锅中，煸炒均匀。 2. 加入适量的酱油、料酒、盐、鲜味生抽和鸡精，继续翻炒均匀，直至鱼块变色。 步骤四：炖煮石锅鱼 1. 加入适量的清水，没过鱼块。 2. 调小火继续炖煮，待水将近干时，再加入适量的清水，再次进行炖煮。 3. 反复进行上述操作2-3次，直到鱼块煮熟烂烂时，根据个人口味提前尝一尝鱼汤是否调味适中。 4. 添加配菜（例如豆芽、莴苣等），继续炖煮至配菜变色，并将所有味道融入鱼汤中。
步骤五：品尝享用 1. 将炖煮好的云南石锅鱼盛出，装入深碗中。 2. 准备一份蒸熟的米饭或米线，将其放入石锅鱼旁边。 3. 可根据个人口味添加蒜末、香菜、葱花等调料，提升风味。 4. 将云南石锅鱼与米饭或米线搭配食用，品味独特的味道和口感。 小结： 云南石锅鱼的制作需要准备优质的新鲜鱼类和配料，同时掌握石锅煮制的技巧。制作过程中需要注意火候的掌握，煸炒香料和炖煮鱼肉的时间要适宜。最终得到的云南石锅鱼汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，味道独特，是一道令人垂涎欲滴的美食。 希望通过本文的介绍，您能够掌握云南石锅鱼的制作方法，亲自动手尝试制作，并与家人、朋友一起分享这道美食的美好。祝您制作云南石锅鱼成功，享受美食的愉悦！
养生石锅鱼
养生石锅鱼 1、女性多吃九门寨石锅鱼能抗癌 多吃鱼可以防癌，鱼油对于乳腺癌和淋巴癌抗癌效果较好，并可阻止癌细胞繁殖。如果每周吃两次鱼，可降低乳腺癌的复发率。由于九门寨石锅中的不饱和脂肪酸，就算是有糖尿病的妇女也可安全食用，同时其中的中药成份更有降血糖的作用，所以要吧有效的帮助糖尿病患者调理身体。 2.少女多吃九门寨石锅鱼 痛经可能是不女性们最难以忍受的痛，不少女性特别是少女们都较担心，因为月事时都会出现出血身体支持不住且伴有剧烈的疼痛。而九门寨石锅鱼对于这些少女的痛经症状有很好的改善。由于九门寨石锅鱼含有的丰富的药料，可以很好的提高身体的抵抗力，可增强体质，且鱼肉对于伤口愈合有特别好的功效，所以常吃鱼的少女可以更回味轻松的面对月事。 3.孕妇多吃九门寨石锅鱼 孕妇也要多吃鱼，特别是九门寨石锅中含有丰富营养，多种蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，对虚弱身体以及需要调养的人有更好的帮助，对小儿和孕妇都有都很好的而且还补益功效，不紧如此而且对分娩后的恢复有很好的帮助. 4.中年妇女多吃九门寨 中年妇女也应当多吃九门寨，由于九门寨石锅鱼中含有我种中草药份可以于人体有非常好的调理作用，石锅鱼丰富的营养价值不担可以调理身体，更有美容养颜的效果。30-40岁女人们体型和皮肤开始走型，而九门寨中丰富的不饱和脂肪酸正是中年妇女所要补充的，所以常吃石锅鱼有助于皮肤保养。英国人曾对8万名30～40岁的女性进行跟踪观察研究，14年后发现，经常吃鱼有助于减少女性中风的危险，如果每周吃鱼5次，妇女中风的发病率可减少52%。并有相关数据显示，鱼肉中含有的不饱和脂肪酸可以抵消饱和脂肪酸，降低血脂，特别是甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇，还能防止血小板凝集，预防血栓形成、防止心脑血管疾病及中风的功效。 ❶草鱼 温中补虚之良品 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。但是，草鱼的鱼胆有毒，不能食用
海黑鱼的做法大全
海黑鱼的做法大全 关于《海黑鱼的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 飞鱼不但会存有一些谈水湖水中，实际上在海中也是有鲫鱼生长发育的，而谈水湖水中的鲫鱼和海里的鲫鱼，他们的营养元素成份又各有不同。因此在制做鲫鱼的情况下，要依据鲫鱼是谈水湖水的鲫鱼還是海里生长发育的鲫鱼来挑选不一样的做法。那麼针对海黑鱼而言，有什么做法呢? 海黑鱼的服用解决方式 海黑鱼刮净鱼鳞,除去内脏器官清洗。
海黑鱼的食用方法(作法)全集 酱焖海黑鱼的做法 原材料:海黑鱼一尾、葱蒜适当、郫县豆瓣酱适当、生抽酱油少量、白砂糖少量、米酒少量、葡萄酒或是纯粮酒少量、冷水适当、麻椒少量、八角茴香少量。 作法: 1、将清洗的鱼切割成一扁指薄厚,抹上米酒和郫县豆瓣酱腌渍30分钟以上。 2、准备好生姜片大蒜瓣葱段,花椒大料少量。 3、炒菜锅加温添加适量植物油后添加郫县豆瓣酱进行爆香后
添加葱蒜花椒大料。 4、将腌渍过的海黑鱼块倒进锅中蒸炒一会儿,见到双面鱼类掉色就可以。 5、添加一定量的冷水,添加葡萄酒或是纯粮酒,添加少量生抽酱油,大火烧开中文火渐渐地炖10分钟上下就可以大火收汁再依据自身的口感儿适当放盐吧。 苹果炖海黑鱼的做法 原材料:苹果、海黑鱼、姜片。 作法:
1、海黑鱼整理干净,切薄片预留。 2、苹果削皮、切片预留。 3、锅中油热,进行爆香生姜片。 4、倒进生油炸小鱼,炒成香气,至鱼类泛白。 5、添加适量凉水,烧开。 6、转到石锅。 7、炖至料汁汤白。
8、倒进苹果块,火灾烧开,添加适量盐调料。 海黑鱼豆腐汤的作法 原材料:海黑鱼、水豆腐、葱蒜、动物油、白胡椒粉、盐、纯粮酒。 作法: 1、将鱼去鳞去腮去内脏器官,清理干净。 2、水豆腐切片后,放开水里焯一下,捞起来后侵泡在冷水里。
香辣烤鱼酱料
香辣烤鱼酱料 关于《香辣烤鱼酱料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 石锅鱼是如今夜里夜宵的受欢迎挑选，一般的石锅鱼最好采用一到二斤的鲤鱼，不必太大肉会老。也有便是吃石锅鱼里边的火锅配菜也是一个关键，普遍的有马铃薯、鸭胗、豆芽菜、豆油皮这类的，类似吃麻辣干锅的觉得。石锅鱼因为进味难以，因此石锅鱼的酱汁就很重要，接下去给大伙儿详细介绍详尽的酱汁配置。 麻辣纸上烤鱼先把蒸后的活鱼包囊在石锅鱼纸内，再放入调料，放到电烤炉内再升温烘烤，烘烤出的系列产品鱼品具备表皮香酥、肉质地滑嫩、颜色金黄色、味腴而美味、营养丰富。
食物 菜谱发热量：62.5(卡路里) 主要材料 鲤鱼/鲈鱼/鲫鱼一斤不上二斤·方式/流程 1. 1
麻辣口味 1、锅内添加辣椒油120克，食用油60克，烧开后放进二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒成香气，放进红油豆瓣酱30克，老卤膏40克，生姜沫20克，蒜泥20克再次炒出香味后放进，老干妈辣椒酱30克，胡辣粉10克（二荆条辣椒干500克，红花椒50克炒香破碎成末），葡萄酒150克，味精10克，白糖20克，鸡脯肉增鲜膏10克，白胡椒粉1克，香油10克，米醋1克出锅，放进削皮熟花生米30克，浇在生产加工好的鱼的身上，上边撒香莱、小香葱末15克，芝麻2克，香莱段10克，用纸包装起來放加热炉上煮到滚热就可以服用。 2. 2
2、将鱼洗干净，一成条，在鱼身上刮两刀，便捷鱼类进味，随后抹上适当盐，味精，生抽匀称擦抹鱼身添加芹菜，圆葱，姜，蒜，美味鲜，芝麻油腌渍腌渍20分钟上下就可以 3、将鱼身打开，切一些姜片，铺在鱼类上边，随后放进蒸炉蒸3-5分鐘就可以 4、锅加点油，把锅煮沸，放一些郫县豆瓣酱，姜，蒜，生抽，盐，味精，辣椒干，少量香辛料粉油爆，炒出香味 5、在电烤炉铺平一张石锅鱼纸，石锅鱼紙上放上圆葱，和刚炒好的石锅鱼酱，也有半烂熟的鱼。 随后把炒好的秘制酱料放进去，再撒上香莱葱段。 6、把鱼包好，能够刚开始石锅鱼了，烤10分钟就行，留意熟度，适当调整火力点尺寸。