第二章防霉腐包装技术
防霉包装
防霉包装材料
• 1．抗霉性较好的材料
• 金属材料和部分非金属材料抗霉性好。金属材料以钢、铁、 铝为主。用金属制成的包装容器比任何其它材料制成的容 器更能耐霉耐湿、密封性好。 非金属材料主要是钙塑瓦楞 纸箱。它是以聚烯烃树脂为 基料、轻质碳酸钙为填料， 加以少量助剂组成，其抗霉 性、防潮性均较好，但耐老 化性能差，且表面光滑不利 堆码。
•
2．半抗霉性材料
• 具有半抗霉性材料大多数是一些塑料及复合材料。复合材料是由 两种或多种不同薄膜材料相层合的包装材料。如铝塑复合薄膜是 由铝箔与塑料薄膜复合而成。由于铝箔的阻隔性强，且有较好的 防霉防潮性能；但铝箔不耐折叠，并常易出现针孔，会降低防潮 防霉性能；另外，塑／纸或铝／塑／布等复合材料也含有有机纤 维材料。抗霉性较差的纤维材料最好经过防霉处理后 使用。用来制作防霉包装容器 的材料应具有良好的阻隔性。 能阻隔外界潮湿大气的侵入或 具有阻隔氧气渗透的能力。利 用阻隔层的这种持性，用干燥 剂来控制包装容器内的湿度。 或用除氧剂来控制容器内氧的浓度，从而使其包装的产品处在低湿 度或氧浓度低的容器内达到防霉目的。
防霉包装
n120407217 宋瑶瑶
目录
• • • • • 物体霉腐的过程 防霉包装等级 防霉包装技术要求 防霉包装材料 防霉包装方法
物体霉腐的过程
• 受潮：物品吸收外界水分，其含水量超过安全限度就为霉变提供了
条件
• 发热：物品受潮后，霉菌生长产生热量，一部分自身利用，一部分
在物品中散发，并使内部温度高于外表温度
• 3．抗霉材料
• 纸、纸板、油毛毡、木材、棉麻纤维织物，经加工后的材料表 面往往又涂覆有涂料、油墨、颜色等。使这些材料沾有更丰富 的营养物质，如多糖类、蛋白质、油脂等，将有利于霉菌的生 长。将这 些材料除非经干燥处理 后，在包装容器中使用， 或包装采取防霉措施， 否则必须经防霉处理来 提高其抗霉性能。不抗 霉材料进行防霉处理时， 最好在材料的生长环境、 工艺过程中把防霉剂直接加入制成防霉材料后使用。
食品防霉腐包装技术
各种 霉腐微 生物能分泌 各种各 样 的生物 酶 ，
１ １水 分 ．
将 有机物分 解后摄取其 营养 。在适 宜 的温度 和湿
度条件下 ，只要有极 少的养分 ，它们就会迅速 生
水 是生命活 动不可缺 少 的重要物质 ，微生 物
的细胞 组成 、生长繁殖 、物 质代谢 都离不开水 。
实验表 明 ，微 生物细胞 的含水量很 高 ，细菌 、酵 母 菌 和 霉 菌 的 营 养 体 分 别 为 ８％ ７％ ８ ％ ０ 、 ５ 和 ５ 左 右 ，霉菌袍 子约含３％ ９ 的水 ｎ。并且微生物 的生长
关键词：防霉腐 ；包装 ；食 品 ；
ｄ ｉ１ ．９ ９ｊ ｓ ．０ ７ ５ Ｘ．０ １０ ．０ ｏ： ０３ ６ ／．ｓ １ ０ —５ ０ ２ １ ．７０ ２ ｉｎ
中图分类号：Ｔ ２ ６ 文献标识码 ：Ａ Ｓ ０
文章编号 ：１ ０ — ５Ｘ （ ０ １ ７ ０ ２ — ５ ０ ７ ５０ ２ １ ）０ — ０ ７ ０
品包装 时，采取一 定的技术措施使 其能够 处在 能 抑制霉腐微 生物滋长和 隔绝其它 可能使食物 变质
的条件下 ，从而保证被 包装食 品的质量延长 其保 败少 ；而 中等水 分含量 的产 品 ，以高渗酵母 、霉 质期限。 菌等微生 物腐败 为主 ；高水 分含量 的产品 ，所 有
的细 菌 、酵 母和 霉菌都 能繁殖 乜。食 品中通 常 以
防霉包装
腐败——物品霉变后，由于霉菌摄取物品中的营养物质，通过霉菌分
泌酶的作用，发生霉烂变质，物品内部结构受到破坏，失去原来的物 理机械性能，外观出现污点或染上各种颜色，丧失使用价值。
防霉包装等级
前提：据GB/T 4768—2008—28d霉菌试验
包装等级 1级包装 要求 内外包装材料与包装件表面，均未发现霉菌生长。
谢
谢！
﹚ ﹚ ﹚ ﹚
防霉包装技术要求——材料要求
2 材料要求
2.1 所使用的材料在产品包装前，不应有长霉现象与长霉斑痕。 2.2 用于防霉包装的材料，应选用耐霉性强的材料。直接接触产 品的包装材料，不能使用会严重长霉的材料。 2.3 凡耐霉性差的材料，应按相应标准和专业产品技术要求进行 防潮防霉处理。处理后的材料对被包装产品不应产生腐蚀等不良影响。 2.4 产品包装材料，使用前按有关规定进行干燥处理。避免使用 吸水率与透湿率超过要求的材料。
物品霉腐的过程
受潮——霉菌生长繁殖的关键因素，物品吸收外界水分，其含水量
超过安全限度就为霉变提供了条件
发热——物品受潮后，霉菌生长产生热量，一部分自身利用，一部分
在物品中散发，并使内部温度高于外表温度。
霉变——
霉菌在物品上生长繁殖，长出菌丝，出现白色绒状物（菌 毛），逐渐形成小菌落（霉点） ，菌落增大或融合成菌苔（霉斑）。
防霉包装
090407120 王婷
目录
●物品霉腐的因素 内在因素 外界因素
●物品霉腐的过程 ●防霉包装等级 ●防霉包装技术要求 ●防霉包装 ※包装材料选择 密封防霉包装 非密封防霉包装
物品霉菌的因素——内在因素
容易霉腐的物品都含有腐生微生物所需要的有机物。
含糖的（如动物的肌肉、蜂蜜、水果、乳 制品、棉麻纤维及其制品）；含有机酸的 （如苹果、葡萄、柑橘等） 含蛋白质的（如肉类、蛋类、鱼类、乳类 及其制品，皮革及其制品，毛线及其制品 等） 含脂肪类的物品 碳酸供气生长繁殖用
包装学课后习题及其答案----张理主编版
第1章包装概论一、基本概念包装GB/T18354—2006中的包装美国包装协会定义的包装运输包装托盘包装集合包装识别标志指示标志警告性标志二、选择题（包括单选与多选）1.对现代包装认识的两层基本含义：一是静态的﹙A﹚；二是动态的（D）。
A.“物”B.商流过程C.销售过程D.“行为”E.物流过程2.物流包装主要包括（CDE）。
A.商流包装B.销售包装C.集合包装D.托盘包装E.运输包装3.包装的基本功能包括（ABC）。
A.保护功能B.方便功能C.销售功能D.使用功能E.附加功能4.包装的﹙A﹚是最基本，也是最重要的功能。
A.保护功能B.方便功能C.销售功能D.使用功能E.附加功能5.商品包装标志一般分为（BCD）。
A.文字标志B.警告性标志C.识别标志D.指示标志E.数字标志6.在包装标志中，小心轻放、由此吊起等标志属于（D）。
A.文字标志B.警告性标志C.识别标志D.指示标志E.数字标志7.（C）是包装的分类标志、供货号、体积、收发货地点及单位、运输号、件数等。
A.危险品标志B.指示标志C.识别标志D.通用标志E.特殊标志8.按商品包装的使用范围划分时，包装可分为：（CE）。
A.商流包装B.物流包装C.通用包装D.运输包装E.专业包装三、判断正误题1.包装测试是监督保证包装研究、包装设计、包装生产、包装性能和质量的重要手段。
( V )2.现代包装的研究对象是：从管理角度研究包装与物流关系的规律性及包装作业的一般技术方法。
( X )3.现代观点认为：包装是商品的构成要素之一。
（V）4.对“由此起吊”和“重心点”两种标志，在粘贴、涂打或钉附时要求在包装物的两端。
（X）5.指示标志（也称收发标志），即物流包装的分类标志、供货号、体积、收发货地点及单位、运输号、件数等。
（X）6.由此撕开标志，表示包装的撕开部位。
符号的三个箭头指向表示撕开的方向。
一般用于木箱等外包装上。
（X）7.重心偏斜标志，用于货物重心所在平面及外包装上。
防霉腐包装(面包)
非密封防霉包装：低温防霉包装 非密封防霉包装：
1.控制面包本身的温度，低于霉腐微生物生长繁 1.控制面包本身的温度，低于霉腐微生物生长繁 殖的最低界限，抑制酶的活性。 2.一方面抑制生物性物品的呼吸、氧化过程，使 2.一方面抑制生物性物品的呼吸、氧化过程，使 其自身分解受阻；另一方面抑制霉菌的代谢。
1.密封防霉包装：干燥空气防霉包装 1.密封防霉包装：干燥空气防霉包装
2.非密封防霉包装：低温防霉包装 2.非密封防霉包装：低温防霉包装
密封防霉包装：干燥空气防霉包装 密封防霉包装：
1.水是霉菌生长的必要条件，通过降低包装内的 1.水是霉菌生长的必要条件，通过降低包装内的 水分及面包本身的含水量，使霉腐微生物得不到 生长繁殖所需的水分来达到防霉腐的目的。 2.霉菌抗干燥能力较弱，高速失水不易使微生物 2.霉菌抗干燥能力较弱，高速失水不易使微生物 死亡，缓慢干燥霉菌死亡最多，干燥初期死亡最 快。 3.菌体在低温干燥不易死亡，在干燥后室温下最 3.菌体在低温干燥不易死亡，在干燥后室温下最 易死亡。 4.选择气密性好、透湿率低的容器或复合材料进 4.选择气密性好、透湿率低的容器或复合材料进 行密封包装，放置一定量干燥剂（硅胶等）、湿 度指示纸（氯化钴），以控制包装内湿度≤60％。 度指示纸（氯化钴），以控制包装内湿度≤60％。
材料要求
1.材料在包装前，不应有长霉。 1.材料在包装前，不应有长霉。 2.较强的耐霉性。 2.较强的耐霉性。 3.直接接触面包的材料，不允许有腐蚀性。 3.直接接触面包的材料，不允许有腐蚀性。 4.包装材料在使用前按规定进行干燥处理。 4.包装材料在使用前按规定进行干燥处理。
面包防霉包装
防霉包装有两大类：
二、 防霉腐包装（面包） 防霉腐包装（面包）
介绍商品防霉腐的方法
介绍商品防霉腐的方法
商品防霉腐的方法有很多，以下是一些常见的方法：
1.干燥防霉腐：控制商品的湿度，使其保持干燥，可以有效防止霉菌生长。
可以通过干燥
剂、吸湿剂、除湿机等方式来实现。
2.低温冷藏：将商品储存在低温环境下，可以降低霉菌生长的速度。
可以通过冰箱、冷库、
冷藏车等方式来实现。
3.化学药剂防霉腐：使用防霉腐化学药剂，将待包装商品、包装材料进行适当处理以防止
霉腐。
常见的防霉腐化学药剂有苯甲酸、山梨酸等。
4.气相防霉腐：利用具有挥发性的防霉防腐剂，通过其挥发产生的气体直接与霉菌接触，
杀死这些微生物或抑制其生长，以达到防霉腐的目的。
5.真空包装：通过真空包装技术，将商品与氧气隔离，从而防止霉菌生长。
6.辐射防霉腐：利用放射性同位素发出的射线照射商品，使微生物细胞结构与代谢的某些
环节受损，从而抑制其生长。
7.生物防霉腐：利用某些微生物或其代谢产物来抑制霉菌的生长，例如乳酸菌、链球菌等。
以上方法各有优缺点，可以根据商品的性质、用途和存储条件来选择适合的防霉腐方法。
同时，也需要注意防霉腐方法的合理使用，确保安全可靠。
宋文官《物流基础》配套试题库第二章
宋文官《物流基础》配套试题库第二章第二章包装简答题30题；单选题30个；多选题15个；案例题5题简答题（30）1. 什么是包装？答：包装是指为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。
2.为什么说包装“既是产品的终点，又是物流的始点。
”？答：在我国国家标准《包装通用术语》中称“包装（packaging）是产品生产过程的最后一道工序，在社会再生产过程中，包装处于生产过程的末尾和物流过程的开头，既是产品的终点，又是物流的始点。
3. 为什么“包装对物流有决定性的作用”？答：作为物流的始点，包装完成后产品便具有了物流的能力，在整个物流过程中，包装便可发挥对产品储运的保护作用、装卸搬运的便利作用和销售宣传的促进作用，最终实现产品的使用和消费。
从这个意义上讲，包装对物流有决定性的作用。
4.物流包装有哪三大功能？答：物流包装概括为保护功能（无声的卫士）、便利功能（无声的助手）、促销功能（无声的推销员）。
5. 包装的基本功能是哪一个？答：科学的包装可以保护商品在流通过程、储运过程中的完整性和不受损伤，这是包装的基本功能。
6.为什么包装有促销功能？答：良好的包装，能给人以美的享受，起到诱导和激发消费者的购买欲望的作用。
因此，包装在购买者与商品之间起着连接（媒介）作用，起着宣传、美化、促进销售商品的作用。
7.原始包装形态是如何产生的？答：在原始社会后期，因为剩余产品的出现，需要储存和交换，从而产生了原始的包装形态。
早期的包装由于受生产水平的限制，属于就地取材，即利用竹、木、草、麻、瓜果、兽皮等纯天然材质来包裹物品。
8包装四要素是什么？答：包装材料、包装方法、包装造型、包装装潢9.生活中鸡蛋通常采用什么包装技法？答：缓冲包装10. 近代商业包装装潢设计开始的背景？答：进入1840年鸦片战争之后，中国的封建社会逐渐沦为半殖民地、半封建社会，大量“洋货”涌入我国市场，在摧毁自给自足手工业式的自然经济基础的同时，也一定程度上促进了民族经济的发展。
生物防护包装
一、防霉包装等级及技术要求
1 ．防霉包装等级。国家标准 GB4768-1984《防霉包装技术
要求》中规定，防霉包装等级分为3级 I级包装：产品表面看不见菌丝生长。
Ⅱ级包装：产品表面霉菌呈个别点状生长，霉斑直径
小于2mm，或菌丝呈稀疏丝状生长。 Ⅲ级包装：产品表面霉菌呈稀疏点状生长，其中个别 霉斑直径2— 4mm，或菌丝呈稀疏网状分布，生长区面积 小于25％。 此防霉包装等级适用于机电仪表产品，对其它类产品， 专业技术文件中各有规定，防霉包装设计的基本原则就是 使包装能达到有关规定的产品防霉等级要求
(2)对包装环境的要求。 ①包装环境应保持清洁、干燥，无积水和有害 介质。 ②包装过程中，应保持产品和包装容器的 清洁。 (3)对储存、运输环境的要求。 ①用于包装和储存的场所应该干燥，并有适当 的隔 层以阻止潮气从地下上升，以免外包装吸潮 长霉； ②仓库堆放的包装件之间及包装件与墙之间应 留有通道保持适当的距离，以便进行必要的观察、 清洁和处理，还有利于通风，防止长霉。
(3)电离辐射防霉包装技术。
利用射线(X射线、Y射线)照射包装物品来达到杀菌防霉 腐目的。 包装操作可以先辐射处理再包装或者先包装后辐射处 理。包装后的产品经电离辐射灭菌后，如不再污染，再 配合冷藏条件，小剂量辐射能延长保存期数周 ( 月 ) 大剂 量辐射可彻底灭菌长期储存。
(4) 紫外线、微波、远红外线和高频电场防霉包装 技术。
第二节 无菌包装技术
无菌包装技术是在包装物、被包装物、包装辅助器材 均无菌的条件下，在无菌的环境中进行充填和封合的一 种包装技术。用无菌技术包装的产品成本低、寿命长， 不需冷藏、节省能源，销售方便，经济效益显著，深受 消费者欢迎。 无菌包装常用于牛乳和乳制品、果汁、饮料、食品及 某些药品等，尤其是液态食品的包装。经过无菌包装的 食品，在常温下可以储存 12 至 18 个月不变质，风味可 以保存 6 至 8 个月不损失。经无菌包装的食品无须冷藏 库储存、冷藏车运输、冷藏柜台销售等，延长了产品的 储存期。 无菌包装技术采用的材料主要为塑料／铝箔／纸／塑 料的复合膜，用这种复合膜制成的容器可比金属容器节 省 15 ％ — 25 ％的费用，大大降低了包装成本，广泛应 用于饮料类食品的包装。
防霉腐包装技术的分类及其应用
在商品包装贮运过程中，防止商品发生霉腐（即霉变和腐败）是十分重要的问题。
商品霉腐是由霉菌作用产生的，同有机物构成的商品，如生物性物品和制品或含有生物成分的物品，它们在日常环境条件下容易受霉菌作用而发生霉腐，使商品质量受到影响和损害。
霉菌危害的范围非常广泛，有机物之外的材料在一定条件下也会遭到霉菌的侵蚀，如玻璃、金属、陶瓷等均可能受到霉菌的侵蚀，这主要是霉菌在粘附其上的有机物上生长，其代谢产物对此类物质产生作用的结果。
由于商品种类繁多，规格、数量不一，在流通的多个环节中都有被霉腐微生物污染的机会，只要有适宜霉菌生长的环境条件，霉菌就会从商品和外界环境中不断地汲取营养和排出废物，在大量生长繁殖的同时，商品也就逐渐遭到分解破坏，也就是商品发生霉腐。
因此，为了保护商品安全地通过贮存、流通、销售等各个环节，必须对易霉腐商品采用防霉腐包装技术，以防止商品发生霉变。
防霉腐包装技术就是指在物品包装时，采取一定的技术措施使其处在能够抑制霉菌微生物滋长的特定条件下，从而延长商品保质期的包装技术。
归纳起来，目前常用的防霉腐包装技术主要有以下几种类型。
一、化学药剂防霉腐包装化学药剂防霉腐包装技术主要是使用防霉防腐化学药剂将待包装物品、包装材料进行适当处理的包装技术。
这些化学药剂统称为防霉防腐剂，一般有两大类，一类是用于工业品的防霉剂，另一类是用于食品的防霉腐剂。
应用防霉腐剂，有的是将药剂添加到原材料中生产出防霉腐包装材料，有的是直接加在某个包装工序中，有的是将药物制成溶液，喷洒或涂抹在商品表面，有的用药液浸泡包装材料、包装容器后再用于包装。
但是这些处理都会使有些商品的质量与外观受到不同程度的影响。
利用防霉防腐剂的杀菌机理主要是使菌体蛋白质凝固、沉淀、变性。
有的是用防霉防腐剂与菌体酶系统结合，影响菌体代谢；有的是用防霉防腐剂降低菌体表面张力，增加细胞膜的通透性，而发生细胞破裂或溶解。
使用防霉防腐剂时应选择具有高效、低毒、使用简便、价廉、易购等特点的防霉防腐剂。
防霉包装应注意方法
从包装的结构上分类，防霉包装可分为密封性包装和非密封性包装两大类。
一：密封防霉包装①干燥空气防霉包装选用气密性好及透湿率低的各类容器或复合型材料进行密封包装，在密封容器内放干燥剂（如生化干燥剂）及湿度指示纸（如氯化钴湿度指示纸，当湿度大于60%时由蓝变成粉红），以降低包装容器内的相对湿度。
②真空包装选用金属、玻璃、陶瓷、硬质塑料等不透气的材料制成或透气性很低的复合塑料薄膜或铝塑复合膜等阻隔层材料制成的容器包装，抽去容器内的空气使其达到规定的真空度后密封。
由于容器内的水分、氧气很稀薄，生物也就无法生长。
③充气包装用干燥的氮或二氧化碳等气体置换容器内的空气，使包装容器内的氧气和水蒸气大大降低，同时又能够大致保持内外压力的平衡，在运输过程中不会引起压力而损坏，因此较安全。
充气包装的质量决定于所充气体的纯度和干燥程度。
④脱氧包装用透氧率低、透湿度低的金属、玻璃、塑料复合膜等材料或气密性良好的容器包装起来，并将脱氧剂封入包装内，通常还在包装内附上氧指示剂。
除氧包装比较方便，生产效率比较高。
二：非密封性包装①低温和冷冻防霉包装低温冷藏防霉包装是通过控制商品本身的温度，使其低于霉腐微生物生长繁殖的最低界限，控制酶的活性。
低温防霉包装是短时期在0℃左右的温度下包装储藏，适用于含水量大又不耐冷冻的易腐食品，如蔬菜、水果、鲜蛋。
冷冻防霉包装是在-16℃–20℃左右的温度下包装并要求储藏较长时间，适用于肉类鱼类等生鲜食品。
低温和冷冻防霉包装应使用耐低温包装材料。
②抗霉性材料包装现在一般采用的抗霉性包装材料，有抗霉性薄片、抗霉吸水薄板、抗霉薄膜等多种。
其特点是在材料的制作工艺中添加了以沸石为母体的无机抗霉剂，并且是以沸石自身作为催化剂。
采用这种抗霉包装材料包装产品，可达到比真空包装更好的紧凑性，降低成本。
③电离辐射防霉包装电离辐射防霉包装是利用射线（X射线、γ射线）照射包装物品来杀菌的目的。
包装操作可以先辐射处理再包装或者先包装后再处理。
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第二节 物品霉腐机理
• 生物、化学反应完成物质代谢 • 固态营养物质必须溶解 • 大分子水解成小分子（水解酶）
• 合成菌体 • 呼吸基质，生命能量
• 霉腐微生物在物品上，不断从物品中吸 取营养和排除废物，所以在其大量繁殖 的同时，物品也就逐渐遭到分解破坏。 因此，霉腐微生物在物品上进行物质代 谢的过程也就是物品霉腐发生的过程， 这就是物品霉腐的本质。
• （2）化学降氧 脱氧剂，0.1%以下。用 量可按密封容器内剩余空气容积的1/5选 择相近的脱氧剂。
• 气调包装材料大多是低阻隔性，必须根据产品 特性进行包装材料透气性的合理选择。
• 保质期不长：PA/PE，PET/PE • 保质期长：PVDC/EVOH • 常用的PE、PP、PVC不适用于高呼吸速度的热
和周围空气中所含水份来获得。
• 物品中的含水量是随空气相对湿度大小而变化， 处于动态平衡状态。
• 当物品含水量超过其安全水份时就容易霉腐，相 对湿度越大，则越易霉腐。
• 一般防止产品霉腐要求物品安全水份控制在12％ 之内，环境相对湿度控制在60％以下。
2. 环境温度与空气
• 温度影响酶的活性 • 酶适宜 24 - 30 ℃ • 氧气应适量，过多、过少都抑制霉菌
• 4. 储运环境条件
• （1）储运场所应干燥，并有适当的阻隔 层以阻止潮气从地下上升，以免外包装 吸潮长霉。
• （2）仓库堆放的包装件之间及包装件与 墙之间应留有通道。
• 防霉包装有两大类：
• 密封防霉包装：干燥空气、气调防霉、 气相防霉包装
• 非密封防霉包装：低温、药剂防霉、电 离、紫外线防霉包装等。
• 产品流通各个环节都有被污染的机会， 条件适宜就会霉腐。
霉腐微生物
产品（营养成分） 产品（安全水分）
环境温度 环－1995《防霉包装》，机械、电工、电 子、仪器、仪表
• 防霉包装分为4级： • 1级：产品及内外包装未发现霉菌生长。 • 2级：外包装局部可有霉菌生长，面积不超过整个
物品腐败四个环节
• （1） 受潮。超过安全水分 • （2） 发热。霉腐微生物生长，产生热量
物品内部温度较高 • （3） 霉变 。有菌丝生长，一般为白色毛状
物（菌毛），小菌落（霉点），霉斑， 代谢产物色素使霉斑色各异。
• （4） 腐烂。营养物质被吸收，内部结构被 破坏，变质，霉味，外观见污点。
第三节 防霉腐包装技术
三、气调防霉腐包装技术
• 考虑水分、空气、温度任一环节。 • 调节包装中的含氧量，抑制霉腐微生物。 • 充二氧化碳、氮气。 • 二氧化碳正常0.03%，达10 ~ 14% 有抑制作用，
> 40 %杀死。 • 包装有一定的阻隔性，关键是密封和降氧。
• （1）机械降氧 真空，或充二氧化碳、 氮气，使氧气浓度低于1％
带水果、菇类
• 新材料：将二氧化碳与环氧乙烷等量混合，具 有透明度，不通气性，在240℃不完全分解成 气体，有生物分解性。
四 、低温冷藏防霉腐包装技术
• 控制物品本身的温度，低于霉腐微生物生长繁 殖的最低界限，抑制酶的活性。
二 、物品霉腐的外界因素
• 环境湿度 • 环境温度与空气
1. 环境湿度
• 水分是霉腐微生物生长繁殖的关键。 • 霉菌胞子萌发需要水份； • 霉菌对营养物质的吸收、废物的排除，需要在
有水的环境条件下才能进行； • 霉菌的胞内酶、胞外酶所进行的生物化学反应
只有在有水的条件下才能起到催化作用。 • 而上述霉菌所需的水份主要从物品中所含水份
品产生不良影响。
• 2. 材料要求 • （1）材料在包装前，不应有长霉。 • （2）较强的耐霉性。 • （3）直接接触物品的材料，不允许有腐
蚀性。
• （4）包装材料在使用前按规定进行干燥 处理。
• 3. 包装环境条件
• （1）包装环境相对湿度不能超过规定范 围，保持清洁。
• （2）包装过程中避免手汗和油脂等有机 污染物污染物品和包装件。
二、气相防霉腐包装技术
• 挥发性防腐剂 • 挥发的气体杀死或抑制 • 对外观不影响，包装应密封，防霉剂适
量
• （1）多聚甲醛 ：升华解聚成甲醛，菌体蛋白 质凝固，小包或片剂。甲醛与细菌蛋白质的氨 基结合使蛋白质变性。甲醛有毒，刺激人眼， 与水蒸气合成甲酸，金属不能用。
• （2）环氧乙烷： 与菌体蛋白质、酶分子中的 羟基、氨基反应，使其代谢功能障碍。低温仍 有效，适用于不能加热的情况。但破坏粮食中 的维生素和氨基酸，残留氯乙醇。日用品防霉 腐，不用于食品。
一、化学药剂防霉腐包装技术
• 使用化学药剂处理待包装物品、包装材 料，防止产品霉变。
• 不能影响物品质量。
• 机理：菌体蛋白质凝固、沉淀、变性， 破坏酶系统，增加细胞膜的通透 性。细胞破裂或溶解
• 将防霉腐剂掺入或喷洒、涂抹、浸泡。 • 工业品 百菌清 • 食品 苯甲酸钠
• 要求：高效、低毒、稳定、耐热、使用 安全、操作方便。
第二章 防霉腐包装技术 Mould-proof Packaging
• 生物性物品 • 含生物成分 • 受霉腐微生物污染，发生霉变和腐败。
防霉腐包装
• 使被包装物品处在能抑制霉腐微生物滋 长的特定条件下，延长被包装物品质量 保持期限的包装。
• 分三部分：因素、机理、技术
第一节 物品霉腐的主要因素
• 霉变：霉菌在物品上经过生长繁殖后， 肉眼能见到霉菌。
包装件的10％。 • 3级：产品及内外包装均出现局部长霉，面积不超
过25％。 • 4级：产品、内外包装严重长霉，超过25％。
防霉包装技术要求
• 1. 品质要求 • （1）根据物品的性质、储运、装卸条件
，设计防霉包装结构、工艺和方法。 • （2）被包装物品在包装前必须严格检查
，干燥、清洁，无霉菌生长。 • （3）对物品采取的防霉措施，不应对物
• 腐败：细菌、酵母菌引起物品营养物质 的分解，使物品遭到侵袭破坏呈腐烂现 象。
一、物品霉腐的内在因素
• 环境使物品带有多种微生物；
• 物品含有养分： • 蜂蜜、水果、糖、肌肉、棉、麻 －－碳源，供
其生长繁殖之用 • 肉、蛋、鱼、乳、皮、毛－－氮源，供其合成
菌体的需要 • 脂肪－－碳，能量 • 本身水分