2012年4月宴会设计试题
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2012年4月宴会设计试题
全国2012年4月自学考试宴会设计试题
课程代码:00990
一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选
项是符合题目要求的,请将其代码填写在题
后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1、人们为了社会交往之目的,举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是( C )
A、聚会
B、开会
C、宴会
D、相会
2、宴席菜点的上菜顺序是先冷后热、先酒菜后饭菜和(B )
A、先甜后咸
B、先咸后甜
C、先辣后酸
D、先酸后辣
3、宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是( A )
A、夏朝
B、殷商
C、周代
D、两汉
4、中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代
2 全国2012年4月自学考试宴会设计试题
是( B )
A、夏朝
B、唐朝
C、宋朝
D、明朝
5、高档酒店宴会部的面积一般占酒店餐厅总面积的( D )
A、5%~10%
B、15%~20%
C、25%~30%
D、35%~50%
6、按照餐位数配置宴会销售员,1名销售人员对应的餐位数一般是( D )
A、10~50位
B、50~80位
C、
80~100位D、100~150位
7、宴会设计,首先要确定(D )
A、宴会菜单
B、宴会环境
C、宴会服务
D、宴会主题
8、宴会设计首先要满足的是(B )
A、酒店需求
B、主人需求
C、主陪需求
D、副陪需求
9、为了使长方形宴会厅的有效使用面积最高,厅房长宽的最佳比例是(A )
A、1.25:1
B、2.25:1
C、3.25:1
3 全国2012年4月自学考试宴会设计试题
D、4.25:1
10、宴会厅使用的最佳光源是(B )
A、烛光
B、白炽光
C、荧光
D、自然光
11、宴会台面每个餐位整套餐具的摆放位置是座椅的( C )
A、左前方
B、右前方
C、正前方
D、任意方
12、能营造出中国式喜庆气氛的冷餐宴会的主菜台桌形是(C )
A、五角星形
B、V形
C、串灯笼形
D、U形
13、宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和( D )
A、菜单设计
B、菜肴设计
C、点心设计
D、服务设计
14、宴席台面每位客人餐具的摆放,一般离桌边的间距为(B )
A、0.5厘米
B、1.5厘米
C、2.5厘米
D、3.5厘米
4 全国2012年4月自学考试宴会设计试题
15、酒店直接管理宴会固定资产的部门是
(B )
A、餐饮部
B、宴会部
C、财务部
D、工程部
16、酒店餐具损耗率一般控制在(B )
A、1‰左右
B、5‰左右
C、10‰左右
D、15‰左右
17、最具有亲和力的宴会销售方式是(A )
A、人员销售
B、广告销售
C、电话销售
D、网络销售
18、针对特定对象而展开直接宣传的营销方式是( C )
A、网络广告
B、酒店内广告
C、直邮广告
D、公共关系广告
19、高档宴会酒水饮料的收入一般要占到宴会营业总收入的( C )
A、1/8~1/7
B、1/6~1/5
C、1/4~1/3
D、1/2
20、生产宴会菜点的部门是(C )
5 全国2012年4月自学考试宴会设计试题
A、前厅部
B、管事部
C、厨房部
D、工程部
二、多项选择题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个
是符合题目要求的,请将其代码填写在题后
的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21、宴会迎宾服务的常用方式有(ABC )
A、拉椅站位式
B、夹道式
C、领位式
D、站立式
E、自助式
22、夏、商、周时期,室内坐具席与筵的区别是(ADE )
A、筵大席小
B、筵小席大
C、筵短席长
D、筵长席短
E、筵粗席细
23、宴会经营项目的活动内容有(ABE )
A、娱乐为主
B、会议为主
C、休闲为主
D、度假为主
6 全国2012年4月自学考试宴会设计试题
E、饮食为主
24、以原料为主题命名的宴会有(CDE )
A、三国宴
B、红楼宴
C、蟹宴
D、饺子宴
E、全鸭宴
25、体现宴会厅主色调的固定部分的反映物有(AC )
A、墙面
B、台饰
C、窗帘
D、鲜花
E、餐巾
26、宴会台形设计的基本要求有(ABCD )
A、台型美观
B、突出主桌
C、整齐有序
D、方便服务
E、自由随意
27、宴会管理流程所经历的阶段有
(ABCDE )
A、接受预定
B、设计策划
C、组织准备
D、安排实施
E、结束总结
7 全国2012年4月自学考试宴会设计试题