能量及蛋白质测试题
营养师测试题(附参考答案)
营养师测试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。
A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、热能正确答案：B2.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。
A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪正确答案：B3.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。
A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸正确答案：A4.下列属于必需脂肪酸的是()。
A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。
A、酪氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸正确答案：C7.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。
A、适合于幼儿园的调查B、适合于个人调查C、适合于家庭调查D、适合于部队的调查正确答案：B8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、硒B、碘C、磷D、硫正确答案：D9.下列食物中胃排空速率最快的是()。
A、蛋白质食物B、混合食物C、脂类食物D、碳水化合物食物正确答案：D10.下列属于社会主义道德基本规范的是()。
A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德正确答案：A11.河豚毒素的毒作用部位为()。
A、消化系统B、神经系统C、血液系统D、生殖系统正确答案：B12.大肠内可能含有()。
A、胰蛋白酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、二肽酶正确答案：D13.关于矿物质的叙述错误的是()。
A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用正确答案：B14.微量元素是指()。
A、人体含量很少的元素B、人体利用很低的元素C、食物中含量很少的元素D、自然界中含量很少的元素正确答案：A15.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
营养测试3
营养测试3.18您的姓名： [填空题] *_________________________________1.人体氮的唯一来源是（）。
[单选题] *A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质(正确答案)D.能量2.大多数蛋白质的含氮量相当接近，其平均值为（）。
[单选题] *A.14%B 15%C.16%(正确答案)D.18%3.1克氮相当于（）。
[单选题] *A.6.25克蛋白质(正确答案)B 6.25克脂肪C.6.5克碳水化合物D. 6.5克赖氨酸4.若在50克食品中测得含氮量为1.5g，则该食品中蛋白质的含量为（）。
[单选题] *A.30%B.18.8%(正确答案)C.12.5%D.9.4%5.蛋白质主要是由C、H、O、N、S等元素组成（）。
[单选题] *A. 正确(正确答案)B. 错误6.可以修复组织的营养素是（）。
[单选题] *A. 视黄醇B. 脂肪C. 蛋白质(正确答案)D. 膳食纤维7.100g鸡蛋含蛋白质13.3g，其蛋白质所提供的能量为（）。
[单选题] *A. 42.3 kcalB. 53.2 kcal(正确答案)C. 52.3 kcalD. 43.2 kcal8.如果18岁女生一日所需能量为1800kcal，由蛋白质提供的能量是（）时为比例恰当。
[单选题] *A. 180 kcal(正确答案)B. 292 kcalC. 350 kcalD. 100 kcal9.蛋白质的生理功能不包括（）。
[单选题] *A.提供能量B.构成血红蛋白C.构成抗体D.储存能量(正确答案)10.蛋白质的生理功能包括（）。
*A. 构成人体组织(正确答案)B. 维持体液渗透压(正确答案)C. 促进肠道菌群增殖D. 提供能量(正确答案)E. 构成激素(正确答案)11.蛋白质供给能量的功能可以由碳水化合物、脂肪所代替（）。
[单选题] *A. 正确(正确答案)B. 错误12.蛋白质是重要的、经济的供给能量的营养素（）。
幼儿膳食测试题及答案
幼儿膳食测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 幼儿每天需要的蛋白质主要来源于以下哪种食物？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 谷物2. 幼儿膳食中，哪种维生素对视力发育尤为重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D3. 幼儿每天需要摄入多少毫升的牛奶？A. 200毫升B. 300毫升C. 400毫升D. 500毫升4. 幼儿膳食中，哪种矿物质有助于骨骼和牙齿的发育？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘5. 幼儿膳食中，哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼肉二、判断题（每题1分，共5分）6. 幼儿膳食中，应该避免高糖、高盐和高脂肪的食物。
（）7. 幼儿每天需要摄入足够的水分，以保持身体健康。
（）8. 幼儿可以大量食用糖果和巧克力，因为它们富含能量。
（）9. 幼儿膳食中，蔬菜和水果的摄入量应该相等。
（）10. 幼儿应该每天摄入适量的坚果，以补充必需的脂肪酸。
（）三、简答题（每题5分，共10分）11. 请列举三种适合幼儿食用的蔬菜，并说明它们对幼儿健康的益处。
答：适合幼儿食用的三种蔬菜包括胡萝卜、菠菜和西兰花。
胡萝卜富含维生素A，有助于视力发育；菠菜富含铁质，有助于预防贫血；西兰花含有丰富的维生素C和纤维，有助于增强免疫力和促进消化。
12. 请简述幼儿膳食中添加适量全谷物的好处。
答：幼儿膳食中添加适量全谷物的好处包括提供丰富的纤维，有助于改善消化系统；提供必需的维生素和矿物质，如B族维生素和铁质，有助于身体健康；全谷物中的复合碳水化合物能够提供稳定的能量，有助于幼儿的活力和注意力。
四、论述题（15分）13. 论述幼儿膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理搭配及其对幼儿成长发育的重要性。
答：幼儿膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理搭配对幼儿的成长发育至关重要。
蛋白质是构成身体细胞和组织的基本物质，对于幼儿的肌肉发育、免疫系统建立以及细胞修复至关重要。
食品营养学测试题(含答案)
食品营养学测试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。
A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案：C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。
A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案：C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70％B、60％C、90％D、80％正确答案：C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案：B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C10.肉类是属于()。
A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A11.富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。
A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案：B12.下列部位不具有消化功能的是()。
A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案：A13.夜盲症可能是由于缺乏()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A14.维生素B1最主要的营养作用是()。
A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案：D16.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案：B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。
小学科学食物营养测试试题
B. 鸡肉
C. 橙子
D. 土豆
3. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维？
A. 糖果
B. 白面包
C. 豆腐
D. 粗粮
4. 下列哪种食物富含铁？
A. 肉类
B. 鱼类
C. 蔬菜
D. 全谷物
5. 下列哪种食物含有较多的钙？
A. 牛奶
B. 鸡蛋
C. 鱼
D. 豆类
6. 下列哪种食物是维生素A的良好来源？
A. 番茄
2. 维生素C有助于增强免疫系统，以下哪种食物富含维生素C？答：_______
3. 膳食纤维有助于维持消化系统健康，以下哪种食物富含膳食纤维？答：_______
4. 钙是维持骨骼健康的重要矿物质，以下哪种食物富含钙？答：_______
5. 维生素A对视力有益，以下哪种食物富含维生素A？答：_______
## 作图题（2道，每题5分，共10分）
1. 请绘制一个食物金字塔，并简要说明各层的食物类别。
2. 请画出一个简单的消化系统示意图，并注明各部分的功能。
## 案例分析题（1道，共5分）
请根据以下情景，回答相关问题：
小华是一位10岁的学生，他不喜欢吃蔬菜，经常吃炸鸡、汉堡和薯条等高热量、高脂肪的食物。最近，他经常感到疲劳、注意力不集中。
B. 苹果
C. 橙子
D. 草莓
8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？
A. 猪肉
B. 鸡肉
C. 鱼类
D. 牛肉
9. 哪种食物是维生素B群的良好来源？
A. 肉类
B. 蔬菜
C. 豆类
D. 水果
10. 以下哪个不是健康的饮食习惯？
A. 多吃蔬菜水果
B. 少吃油腻食物
动物营养测试题目及答案
动物营养测试题目及答案1. 动物营养中，蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成动物体组织C. 调节酸碱平衡D. 储存能量答案：B2. 动物饲料中的粗纤维主要来源于哪些成分？A. 谷物B. 豆类C. 蔬菜D. 动物性饲料答案：C3. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C4. 动物在生长发育过程中，哪种矿物质元素对其骨骼发育尤为重要？A. 铁B. 锌C. 铜D. 钙答案：D5. 动物饲料中添加氨基酸的主要目的是什么？A. 提高饲料的蛋白质含量B. 改善饲料的适口性C. 提高饲料的能量密度D. 补充饲料中必需氨基酸的不足答案：D6. 动物营养中，哪些因素会影响饲料的消化率？A. 饲料的物理形态B. 动物的消化能力C. 饲料的化学组成D. 所有以上因素答案：D7. 动物营养中，哪些因素可以影响动物对饲料中能量的利用效率？A. 饲料的能量密度B. 动物的活动水平C. 动物的健康状况D. 所有以上因素答案：D8. 动物饲料中的哪些成分可以提供必需氨基酸？A. 谷物B. 豆类C. 动物性饲料D. 所有以上成分答案：B9. 动物营养中，哪些维生素对动物的免疫系统尤为重要？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 所有以上维生素答案：D10. 动物饲料中的哪些成分可以提供必需脂肪酸？A. 谷物B. 豆类C. 植物油D. 动物脂肪答案：C结束语：以上题目及答案涵盖了动物营养学中的一些基本概念和知识点，希望能够帮助学生更好地理解和掌握动物营养的基础知识。
初一生物人体能量的供给试题
初一生物人体能量的供给试题1.在人类食物所供给的能量中，70%来自A．蛋白质B．油脂C．淀粉D．糖类【答案】D【解析】A、蛋白质在体内能氧化分解释放能量，但主要的作用却是作为构成细胞的基本物质，是机体生长和修复受损组织的原料，所以错误。
B、油脂是人体内备用能源，是重要的供能物质，但不是主要的供能物质，所以错误。
C、淀粉属于糖类，但它不是唯一的糖类物质，糖类都能为人体提供能量，所以错误。
D、糖类是主要有供能物质，从食物中获得的能量，有60%～70%来自糖类，所以正确。
故选D2.人体食物中缺少足够的蛋白质供给，会引起A．生长发育不良B．过度肥胖C．脚气病D．佝偻病和夜盲【答案】A【解析】蛋白质主要作用是构成细胞的基本物质，是机体生长和修复受损组织的原料，只有少量蛋白质在体内还能氧化分解放出能量，供给生命活动需要，人体食物中缺少足够的蛋白质共给，会引起生长发育不良。
故选A3.人体的正常体温为A．35℃B．37℃C．39℃D．42℃【答案】B【解析】人的正常体温约为37℃。
故选B4.空气成分中能供给人体呼吸的气体是A．氮气B．二氧化碳C．水蒸汽D．氧气【答案】D【解析】空气中的氧气能供给呼吸；氮气、水蒸气、二氧化碳均不能供给呼吸。
故选：D5. 2008年5月12日，四川汶川发生大地震，这场突如其来的灾难给国人造成了巨大的损失。
为了援救被困群众，全国各地组织医疗队纷纷赶赴灾区。
医生给被抢救的伤员静脉注射5% 的葡萄糖溶液，其主要目的是A．供给全面营养B．提供能量C．止痛D．维持细胞的形态【答案】B【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类。
伤员不能从食物中获得糖类时，需要点滴葡萄糖，这是因为糖类是人体主要的供能物质，葡萄糖进入人体后通过呼吸作用被氧化分解释放出能量，供人体各项生命活动的需要。
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高OA、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是0。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）oA、脂肪摄入量X9÷总能量摄入量义100%B、脂肪摄入量X2÷总能量摄入量义100%C、脂肪物摄入量X4÷总能量摄入量X1O0%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量X1O0%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其PH值适应范围（）。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤O。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑()oA、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、0是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈，以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了0。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是（）。
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能量及蛋白质
一、单选题
1. 不可能使基础代谢水平升高的因素是
(A)炎热(B)寒冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥饿
2. 不属于轻体力劳动的是
(A)办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学实验操作(E)学生日常活动
3. 食物热效应作用最强的是
(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质
(D)蛋白质与脂肪混合(E)脂肪与碳水化合物混合
4. 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是
(A)过去称为食物特殊动力作用(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高(D)这种额外能量消耗，与摄食无关
(E)蛋白质的食物热效应最高
5. 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是。
(A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal
6. 基础代谢是指。
(A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗
(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能量消耗
7. 食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的
(A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)碳水化合物
8. 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的。
(A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)30
9. 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是
(A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g
10. 在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是。
(A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g
11. 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是。
(A)混合膳食(B)蛋白质(C)脂肪(D)糖类(E)维生素
12. 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是。
(A)45岁(B)50岁(C)55岁(D)60岁(E)65岁
13. 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100％表示的是
(A)蛋白质的消化率(B)蛋白质的功效比值
(C)蛋白质的净利用率(D)蛋白质的生物价
14. 限制氨基酸是指。
(A)氨基酸评分较高的氨基酸(B)氨基酸评分较低的氨基酸
(C)氨基酸评分较高的必需氨基酸(D)氨基酸评分较低的必需氨基酸
15. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。
(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白
16. 氮平衡概念是指。
(A)摄入氮量大于排出氮量(B)摄入氮量小于排出氮量
(C)摄入氮量等于排出氮量(D)摄入氮量与排出氮量之间的关系
17. 自然界中的蛋白质常见分类原则是。
(A)按蛋白质来源分类(B)按营养价值分类
(C)按化学结构分类(D)按营养价值和化学结构分类
18. 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是
(A)亮氨酸(B)异亮氨酸(C)赖氨酸(D)色氨酸
19. 在下列食品中蛋白质消化率最高的是
(A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆浆
20. 实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是
(A)蛋白质功效比值(B)生物价(C)利用率(D)消化率
21. 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是
(A)红豆米粥(B)红薯米粥(C)南瓜米粥(D)红薯玉米粥
22. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？
(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸(B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸
(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸(D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸
23. 蛋白质的生物学价值乘以消化率是( B )
(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI
24. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是
(A)大豆蛋白质(B)鸡蛋蛋白质(C)鱼类蛋白质(D)谷类蛋白质(E)肉类蛋白质
25. 营养学上，从食物蛋白质的含量、-----和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收的程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类
(D)蛋白质的生物价(E)氨基酸评分
26. 食物中蛋白质含量测定一般使用------，测定食物中的氮含量。
(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法
27. 食物中含氮量占蛋白质的-----，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.
(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%
28. 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为。
(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率
29. 50g食物蛋白质中含氮量约
(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g
30. 婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是
(A)色氨酸(B)赖氨酸(C)组氨酸(D)蛋氨酸
31. 大豆类食物的限制氨基酸是
(A)色氨酸(B)赖氨酸(C)组氨酸(D)蛋氨酸
32. 优质蛋白质主要来源于
(A)谷类(B)肉蛋奶类(C)蔬菜(D)水果
33. ----蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。
(A)牛奶(B)鸡蛋(C)瘦猪肉(D)鱼肉
34. 大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是
(A)大豆豆腐豆浆(B)豆腐豆浆大豆(C) 豆浆大豆豆腐
(D) 豆腐大豆豆浆(E)豆浆豆腐大豆。