乳清蛋白等级(必看)
浓缩乳清蛋白粉
浓缩乳清蛋白粉（WPC80）乳清蛋白（whey protein）乳清蛋白（whey protein）被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
乳清蛋白是从牛奶中提取出来的，牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。
而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，可见弥足珍贵。
在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。
一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。
这里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。
在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，但是大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。
乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。
它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。
乳清蛋白较易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的婴儿粪便较软，量也较少。
另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它们能维持人体内抗氧化剂的水平。
还有许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。
所以乳清蛋白又是一种非常好的增强免疫力的蛋白。
第三，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分。
正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能，因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。
从营养学的角度来看，经动物性蛋白质来源的食物中含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇等有害物质，过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高，从而导致心血管疾病的发生。
通过服用蛋白粉可以在补充蛋白的同时避免这些问题。
乳清蛋白结构与功能 共23页
与肌肉做功能力
•(1)易消化——为提供额外能量，节约 体内蛋白质，减少肌蛋白分解。
•(2)赖氨酸、精氨酸含量高——刺激合 成代谢激素或肌肉生长刺激因子的分 泌和释放，刺激肌肉生长和脂肪降低。
•(3)提供GSH等抗氧化剂，保护肌细胞 膜、肌浆网、线粒体等结构，廷缓肌 肉疲劳。
•(4)富含支链氨基酸，其中亮氨酸及其
• 还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼 性，是一种非常经济的乳固体来源。
发酵乳制品
• 常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和 风味，而且起到在保质期内可以减缓酸奶 的分层和乳清的析出。
• 经过适当的热处理，强化WPC的酸奶具有更 高的粘度和更好的持水性，还可以减少胃 酸对益生菌和乳糖酶的破坏，增强肠道酶 的活性
• 乳清蛋白富含支链氨基酸，能促进肌肉蛋 白质的合成，适合运动健身人士的需要。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
术前术后病人
• 术前术后补充优质蛋白质有助防止术后并 发症，促进伤口愈合。
• 优选吸收率和营养价值高的乳清蛋白质粉。
冷冻食品
• 在冷饮冰淇淋生产中，作为廉价的蛋白质 来源，也可用于替代脱脂乳粉降低产品的 成本。
• 乳化性良好，对冰淇淋混合料体系的粘度、 凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中更可 大幅度改良口感、质地，
乳清蛋白与免疫
•乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前体物质， 为糖原异生提供原料，维持谷氨酰胺水平， 保护免疫细胞功能。此外，乳清蛋白中的乳 铁蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。
与中枢疲劳
•中枢疲劳理论认为：在耐力运动过程中，当 肌糖原、肝糖原大量消耗时，血中的支链氨 基酸也降低，游离色氨酸水平升高，大量色 氨酸进入脑屏障转变为5一羟色氨，后者可抑 制中枢兴奋性，产生嗜睡和疲劳的感觉。乳 清蛋白含有丰富的支链氨基酸，可以阻断色 氨酸的转运，延缓疲劳的产生。
乳清蛋白分类
乳清蛋白分类乳清蛋白是乳制品中最重要的蛋白质成分之一。
乳清蛋白有三种类型：α-乳清蛋白、β-乳清蛋白和γ-球蛋白。
三种乳清蛋白各自具有不同的生物学功能，这种多样性使得乳清蛋白在医药、食品和化妆品等领域得到广泛应用。
1. α-乳清蛋白α-乳清蛋白是最丰富的乳清蛋白之一，大约占乳清蛋白总量的55%。
它是一种小分子量的糖蛋白，分子量约为14千达尔顿（kDa）。
α-乳清蛋白主要存在于乳清中，可以被区分为α_L-乳清蛋白和α_S-乳清蛋白两种。
这两种蛋白质的区别在于它们的电泳迁移率和氨基酸序列。
α-乳清蛋白具有多种生物学功能，如调节血糖、促进免疫和减轻血压等。
它还具有抗氧化、促进肌肉合成、提高骨密度和减轻压力等功能。
对于那些想保持健康的人来说，α-乳清蛋白是一种优秀的补充蛋白质的来源。
3. γ-球蛋白γ-球蛋白是乳清蛋白中占比最小的一部分，占乳清蛋白总量的5-10%。
γ-球蛋白是一种抗体，是机体抵御外界病原体入侵的重要组成部分。
在哺乳动物细胞内，γ-球蛋白的合成主要发生在B淋巴细胞中，是机体免疫防御的重要部分。
γ-球蛋白可以分为五个亚类，即IgG、IgM、IgA、IgD和IgE。
每一种亚类都具有独特的免疫作用和生物学功能。
IgG是最常见的抗体，可以介导身体对外来抗原的清除，具有细胞毒性；IgA主要存在于黏液和分泌物中，能够防御病原体的入侵。
除了上述提到的三种类型，乳清蛋白还被进一步分类为多肽、肽酶水解乳清蛋白、离子交换乳清蛋白和分离乳清蛋白。
这些不同的分类方式是基于乳清蛋白的制备方法和处理方式。
1. 多肽乳清蛋白多肽乳清蛋白是由肽链连接而成的小分子多肽。
多肽乳清蛋白的分子量比其他类型的乳清蛋白更小，因此它的吸收速度更快，对于身体能量需求较高的人来说是一种理想的蛋白质补充。
多肽乳清蛋白具有许多有益的生物学特性，如细胞增殖和生长、体内酸碱平衡的调节、抗氧化性等。
它还可以改善肌肉组织的恢复和修复。
肽酶水解乳清蛋白是通过酶处理将乳清蛋白水解成小片段肽链的乳清蛋白。
乳清粉和乳清蛋白粉(食品安全国家标准)
GB11674—2010
食品安全国家标准
乳清粉和乳清蛋白粉
1 范围
本标准适用于脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉等产品。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 乳清 whey
以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体。
3.2 乳清粉 whey powder
以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品。
3.2.1 脱盐乳清粉 demineralized whey powder
以乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品。
3.2.2 非脱盐乳清粉 non-demineralized whey powder
以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品。
3.3 乳清蛋白粉 whey protein powder
以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 乳清：由符合GB 19301要求的生乳为原料生产乳制品而得到的乳清。
4.1.2 其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求：应符合表1的规定。
1。
乳清蛋白的功效和作用
乳清蛋白的功效和作用乳清蛋白是一类利用现代生产工艺从牛奶中提取出来的蛋白质, 以其纯度高, 消化吸收率高、氨基酸组成最合理, 含有生物活性多肽包括乳球蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白和多种分解多肽等诸多优点而被认为是“蛋白之王” 。
对任何年龄的人群而言, 都是优良的蛋白质来源。
乳清蛋白对人体的作用01、改善体格情况完全天然的蛋白质：乳清蛋白是完全天然的蛋白质, 含有每天饮食所需要的必需氨基酸, 以改善和提高运动员的体质。
益康素中乳清蛋白含量高达80%以上，富含人体8种必需氨基酸，易消化吸收，提高人体免疫力，适用于需要补充蛋白质的人群。
支链氨基酸丰富：是目前所知的含支链氨基酸水平最高的天然食物。
支链氨基酸可以通过延缓中枢神经性疲劳, 而缓解在长时间运动中的疲劳。
亮氨酸的来源：有研究表明, 在饮食中摄入高水平亮氨酸者, 可以获得更多的瘦体组织和更少的脂肪。
乳清蛋白比大豆蛋白亮氨酸的含量高约 50%。
可溶性并易吸收：乳清蛋白因其相对分子质量小, 具有可溶性、易吸收和高吸收效率的特点, 被认为是快速给肌肉提供营养的理想蛋白质。
维持和提高机体免疫力：乳清蛋白通过提高谷胱甘肽 ( GSH )水平, 从而帮助运动员维持和提高机体免疫力。
促进氧合作用和抗自由基：乳清蛋白可以促进机体氧合作用和对抗自由基。
乳清蛋白中的乳铁蛋白是转铁蛋白家族中的一员。
转铁蛋白是产生能量和调控红细胞、血红蛋白所必需的物质。
02、有助于癌症病人康复乳清蛋白因其具有易消化、对机体无刺激的优点, 可作为癌症病人蛋白质的良好来源。
乳清蛋白可以广泛的添加入食物或饮料中, 以增加蛋白质含量而不会影响食物口感, 从而发挥其对癌症病人治疗的支持作用。
癌症病人谷氨酰胺水平下降, 免疫功能低下; 而谷氨酰胺是机体启动免疫反应的燃料, 通过支链氨基酸提供原料。
乳清蛋白是迄今所知道的支链氨基酸最丰富的来源。
补充乳清蛋白可以维持细胞的高 GSH 浓度和提高细胞抗氧化防御能力, 以促进对致癌物的解毒作用。
乳清蛋白结构与功能 ppt课件
白成分 • 具有抗癌功能 • 乳白蛋白在氨基酸比例结构方面，以及在
功能特性上与人乳都非常相似的。 • 色氨酸含量高，可以调节睡眠、情绪、应
激
乳清蛋白结构与功能
•具有免疫活性 •能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠粘 膜的功能
乳清蛋白结构与功能
• 促进铁吸收作用 • 抗病毒作用 • 抗癌作用 • 抗氧化作用 • 调节机体免疫反应 • 抗细菌作用
与肌肉做功能力
•(1)易消化——为提供额外能量，节约 体内蛋白质，减少肌蛋白分解。
•(2)赖氨酸、精氨酸含量高——刺激合 成代谢激素或肌肉生长刺激因子的分 泌和释放，刺激肌肉生长和脂肪降低。
•(3)提供GSH等抗氧化剂，保护肌细胞 膜、肌浆网、线粒体等结构，廷缓肌 肉疲劳。
•(4)富含支链氨基酸，其中亮氨酸及其
含量（%） 50-55 20-25 10-15 1-2 0.5 5-10 10-15
β-乳球蛋白
•具备最佳的氨基酸比例， •支链氨基酸含量极高， •结合脂溶性维生素，增加其生物利用率 •对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重 要的作用， •有助于健身爱好者塑造优美体型。
乳清蛋白结构与功能
• 必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源 • 唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋
乳清蛋白结构与功能
• 乳清蛋白营养价值高、易于消化吸收的优 质蛋白质
• 乳清蛋白中富含免疫球蛋白、乳球蛋白等 成分，能提高老年人的免疫力，增强体质。
• 乳清蛋白还是良好的钙质来源，有助于维 护老年人的骨骼健康，降低骨骼矿物质流 失和骨折的风险。
乳清蛋白结构与功能
目前乳清蛋白的提取主要采用离子交换、凝胶过滤和超滤等技术，但这些方法存在效率 不高或纯度不够的问题。未来需要研究新的提取和纯化技术，以提高乳清蛋白的提取效
率和纯度，降低生产成本。
乳清蛋白在功能性食品中的应用研究
总结词
功能性食品是指具有特定健康功能的食品，乳清蛋白作为优质蛋白质来源，其在功能性食品中的应用研究具有重 要意义。
制药工业
药物载体
乳清蛋白具有较好的生物相容性和稳 定性，可以作为药物载体用于药物传 递系统。
疫苗生产
乳清蛋白常被用作疫苗生产的原材料 ，因为它能够刺激免疫反应，增强疫 苗的保护效果。
05
研究展望
乳清蛋白的生物活性研究
总结词
乳清蛋白具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等，对其生物活性的深入研究有助于发现新的 药物或功能性食品。
02
工业上通过酸沉淀或酶水解等方 法从乳清中分离出乳清蛋白。
乳清蛋白的营养价值
乳清蛋白富含必需氨基酸，特别是亮氨酸和缬氨酸等支链氨基酸，对促进蛋白质合 成和肌肉增长有重要作用。
乳清蛋白含有大量的生物活性物质，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子等，具有 抗菌、抗氧化、提高免疫力的作用。
乳清蛋白易于消化吸收，对肠道健康有积极影响，可促进钙、磷等矿物质的吸收利 用。
乳清蛋白的功能
促进肌肉合成
乳清蛋白是肌肉生长和修复的重要营 养来源，它含有丰富的支链氨基酸， 可以促进肌肉蛋白质的合成。
研究表明，乳清蛋白能够增加肌肉质 量，提高运动表现，对于运动员和健 身爱好者来说是重要的营养补充。
增强免疫力
乳清蛋白含有免疫球蛋白等生物活性成分，能够增强机体免 疫力，提高抵抗力。
折叠
乳清蛋白的二级结构是指 其肽链在空间中的折叠方 式。
乳清蛋白巴杀参数
乳清蛋白巴杀参数乳清蛋白是一种高质量的蛋白质，它含有丰富的氨基酸，特别是必需氨基酸，对人体健康有很多益处。
乳清蛋白的生产过程需要经过一系列的处理步骤，其中巴氏杀菌是一个重要的环节。
巴氏杀菌是一种利用高温短时间杀菌的方法，可以有效地杀死细菌、病毒和其他微生物，保证乳清蛋白的安全性和稳定性。
本文将对乳清蛋白巴氏杀菌参数进行详细介绍。
1. 巴氏杀菌的定义巴氏杀菌（pasteurization）是一种利用高温短时间杀菌的方法，最早由法国科学家路易·巴斯德（Louis Pasteur）于19世纪中叶发明。
巴氏杀菌的目的是杀死食品中的病原微生物，延长食品的保质期，同时保持食品的营养成分和口感。
巴氏杀菌在乳制品、果汁、啤酒等食品生产过程中得到广泛应用。
2. 巴氏杀菌的原理巴氏杀菌的基本原理是通过加热使食品中的病原微生物失去活性。
病原微生物的生长和繁殖需要适宜的温度和时间条件，当温度升高到一定程度时，病原微生物的细胞结构和功能会发生变化，导致其死亡。
然而，过高的温度和过长的时间也会导致食品中的营养成分损失和口感变差。
因此，巴氏杀菌需要在保证杀菌效果的同时，尽量减少对食品品质的影响。
3. 乳清蛋白巴氏杀菌的重要性乳清蛋白作为一种高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的食品原料，广泛应用于保健食品、运动营养品等领域。
然而，乳清蛋白在生产过程中容易受到微生物污染，如细菌、霉菌、酵母等。
这些微生物可能导致乳清蛋白变质、产生毒素，对人体健康造成危害。
因此，对乳清蛋白进行巴氏杀菌处理是非常必要的。
4. 乳清蛋白巴氏杀菌参数乳清蛋白巴氏杀菌的具体参数需要根据产品的种类、生产工艺和设备条件等因素综合考虑。
一般来说，乳清蛋白巴氏杀菌的主要参数包括以下几个方面：（1）温度：乳清蛋白巴氏杀菌的温度通常在65-75摄氏度之间。
不同种类的乳清蛋白可能需要不同的杀菌温度。
例如，浓缩乳清蛋白和分离乳清蛋白的巴氏杀菌温度可能有所不同。
此外，具体的温度还需根据产品的实际需求和设备条件进行调整。
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乳清蛋白（whey protein）被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。
乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。
而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。
但是你知道吗？乳清蛋白也分等级的。
它分为浓缩乳清蛋白，分离乳清蛋白以及水解乳清蛋白，下面对这些蛋白进行大致的说明。
WPC (Whey Protein Concentrate) 浓缩乳清蛋白
这类乳清蛋白的蛋白质的纯度为35~80%（一般为50%），吸收率为104，
WPC常常因为包含有乳糖等杂质，所以吸收不是很理想，而且常常伴有拉肚子等症状。
WPI ( Whey Protein Isolate ) 分离乳清蛋白
这类乳清蛋白的蛋白质的纯度为88~95%（一般为88%），吸收率为159，
WPI是在WPC的基础之上，通过再次过滤，干燥等技术加工，完全的去除了WPC里面的乳糖。
WPH ( Whey Protein Hydrolysates ) 水解乳清蛋白
这类乳清蛋白的蛋白质的纯度一般在96%以上，其吸收率为167，
在WPI分离乳清蛋白的基础之上，再次高科技技术过滤，干燥得到，
自然其吸收率是最高，纯度也是最高的。
水解乳清蛋白是现存增肌粉，蛋白粉中最好的蛋白质原料。
当然了他们的价格也是随着等级的不同，价格也是有所不同的，水解乳清是最好的，但也是最贵的。
蛋白粉（增肌粉）等级的高低很大一部分是有所使用的蛋白决定的，国内的好多产品使用一些浓缩乳清蛋白和大豆蛋白，酪蛋白之类的，打着纯乳清蛋白的幌子，希望大家在选购的时候一定要注意。