【学习课件】第五章现代饭店集团
现代饭店管理(课件)
现代饭店管理第一讲：饭店业的根本介绍学习目的和学习内容➢了解饭店业的产业地位和特点➢熟悉世界饭店业的开展历程〔难点〕➢了解饭店的类型➢熟悉中国饭店业的现状〔重点〕实例介绍贵族饭店经营管理成功者里兹〔Ritz〕的经验与格言现代饭店起源于欧洲的贵族饭店。
欧洲贵族饭店经营管理的成功者是西泽·里兹(CesarRitz〕。
英国国王爱德华四世称赞里兹：“你不仅是国王们的旅馆主，你也是旅馆主们的国王。
〞西泽·里兹1850年2月23日出生于瑞士南部一个叫尼德瓦尔德〔Niederwald〕的小村庄里。
以后曾在当时巴黎最有名的沃尔辛餐厅〔Voision〕当侍者。
在那里，他接待了许多王候、贵族、富豪和艺人，其中有法国国王和王储、比利时国王利奥彼得二世、俄国的沙皇和皇后、意大利国王和丹麦王子等，并了解了他们各自的嗜好、习惯、虚荣心等。
此后，里兹作为一名侍者，先后在奥地利、瑞士、法国、德国、英国的几家餐厅和饭店工作，并崭露头角。
27岁时，里兹被邀请担任当时瑞士最大最豪华的卢塞恩国家大旅的总经理。
里兹的经历使他立志去创造旨在为上层社会服务的贵族饭店。
他的成功经验之一是：无需考虑本钱、价格，尽可能使顾客满意。
这是因为他的顾客是贵族，支付能力很高，对价格不在乎，只追求奢侈、豪华、新奇的享受〔按现代经营管理理念，这似乎不合时宜，但在当时贵族化生活的立场，确实是成功的条件〕。
为了满足贵族的各种需要，里兹创造了各种活动，并不惜重金。
例如，如果饭店周围没有公园景色〔Park view〕，他就创造公园景色。
在卢塞恩国家大旅馆当经理时，为了让客人从饭店窗口眺望远处山景，感受到一种特殊的欣赏效果，他在山顶上燃起烽火，并同时点燃了1万支蜡烛。
还有，为了创造一种威尼斯水城的气氛，里兹在伦敦萨伏依旅馆底层餐厅放满水，水面上飘荡着威尼斯凤尾船，客人可以在二楼一边聆听船上人唱歌，一边品尝美味佳肴。
像这样的例子不胜枚举，由此可以看出里兹一个现代流派无法形容的商业创造天才。
现代饭店管理的基础理论PPT课件
成功营销案例
总结词 精准的市场定位 创新的营销策略 良好的品牌形象
成功的营销案例是饭店获取市场份额的关键，通过精准的市场 定位、创新的营销策略和良好的品牌形象来实现营销目标。
明确目标客户群体，深入了解客户需求，提供有针对性的产品 和服务。
运用多元化的营销手段，如线上预订、会员制度、优惠活动等 ，吸引客户并促进销售。
力。
合理安排资金流入流出，确 保资金链的稳定，同时寻求 外部融资机会以扩大规模和
投资新项目。
04 饭店管理的挑战与对策
服务质量面临的挑战与对策
总结词
服务质量是饭店管理的核心，面临的挑战包括员工素质、服务流程和顾客期望等方面。
挑战
员工素质参差不齐，影响服务质量和顾客体验；服务流程繁琐或不规范，导致服务效率 低下；顾客期望不断提高，对服务品质的要求越来越高。
总结词
提供优质服务是饭店管理的核心， 通过关注细节、提高员工素质和建 立良好的客户关系来提升客户满意
度。
A
B
C
D
建立良好的客户关系
通过有效的沟通、个性化服务和客户关怀， 建立良好的客户关系，提高客户回头率。
提高员工素质
饭店应定期培训员工，提高员工的服务技 能和职业素养，确保提供高质量的服务。
高效管理实践
总结词
高效的管理是饭店成功的关键，通 过科学的组织结构、有效的决策和 良好的团队协作来实现高效运营。
科学的组织结构
建立合理的组织结构，明确各 部门职责，确保饭店运营顺畅 。
有效的决策
决策应基于充分的信息收集和 分析，确保决策的科学性和及 时性。
良好的团队协作强化团队沟通与 Nhomakorabea作，形成良 好的工作氛围，提高工作效率
现代饭店管理(课件)
现代饭店管理(课件)第一讲：饭店业的差不多介绍学习目的和学习内容➢了解饭店业的产业地位和特点➢熟悉世界饭店业的进展历程〔难点〕➢了解饭店的类型➢熟悉中国饭店业的现状〔重点〕实例介绍贵族饭店经营治理成功者里兹〔Ritz〕的体会与格言现代饭店起源于欧洲的贵族饭店。
欧洲贵族饭店经营治理的成功者是西泽·里兹(CesarRitz〕。
英国国王爱德华四世赞扬里兹：〝你不仅是国王们的旅社主，你也是旅社主们的国王。
〞西泽·里兹1850年2月23日出生于瑞士南部一个叫尼德瓦尔德〔Niederwald〕的小村庄里。
以后曾在当时巴黎最有名的沃尔辛餐厅〔Voision〕当侍者。
在那儿，他接待了许多王候、贵族、富豪和艺人，其中有法国国王和王储、比利时国王利奥彼得二世、俄国的沙皇和皇后、意大利国王和丹麦王子等，并了解了他们各自的嗜好、适应、虚荣心等。
此后，里兹作为一名侍者，先后在奥地利、瑞士、法国、德国、英国的几家餐厅和饭店工作，并崭露头角。
27岁时，里兹被邀请担任当时瑞士最大最豪华的卢塞恩国家大旅的总经理。
里兹的经历使他立志去制造旨在为上层社会服务的贵族饭店。
他的成功体会之一是：无需考虑成本、价格，尽可能使顾客中意。
这是因为他的顾客是贵族，支付能力专门高，对价格不在乎，只追求奢侈、豪华、新奇的享受〔按现代经营治理理念，这看起来不合时宜，但在当时贵族化生活的立场，的确是成功的条件〕。
为了满足贵族的各种需要，里兹制造了各种活动，并不惜重金。
例如，假如饭店周围没有公园景色〔Park view〕，他就制造公园景色。
在卢塞恩国家大旅社当经理时，为了让客人从饭店窗口眺望远处山景，感受到一种专门的观赏成效，他在山顶上燃起烽火，并同时点燃了1万支蜡烛。
还有，为了制造一种威尼斯水城的气氛，里兹在伦敦萨伏依旅社底层餐厅放满水，水面上飘动着威尼斯凤尾船，客人能够在二楼一边倾听船上人唱歌，一边品尝美味佳肴。
像如此的例子不胜枚举，由此能够看出里兹一个现代流派无法形容的商业制造天才。
学习单元4-现代饭店集团解读
企业产权交易体系 • 财产的终极所有权可以交易；派生产权也
可以交易，在法律规定的范围内彼此独立 • ①财产的终极所有权（原始产权）的交易
②派生产权的交易 (经营权)
（三）饭店集团的扩张模式
• 两种方式发展壮大： • ①内部成长——内部投资。单一业主 • ②外部成长——产权交易 。所有权、经营
权
外部成长——所有权交易
• 西方国家的高速公路网络的形成、世界航空事业 的繁荣，促使大型饭店集团的形成。
（三）饭店集团发展的特点
• 集团规模扩张迅速 • 国际化趋势明显 • 饭店品牌多样化、层次性开发
二、 饭店集团的优势与经营方式
（一）饭店集团的优势
• 市场优势 • 人才优势 • 财务优势 • 抗风险优势 • 经营管理优势
• 源于20世纪60年代希尔顿集团和波多黎各合作Carribe Hilton时使用的利润共享租赁方式。
• 万豪、雅高
经营权交易——管理合同
• 聘用饭店集团的管理公司，使用饭店集团的名字，成为饭 店集团的一员。这个公司必须与管理公司签订管理合同
• 与租赁关系的区别：租赁——完全独立；管理合同——代 理人
任务评价 ： • 小组自评20% • 小组互评40% • 教师评价40%
• 任务布置：调研国际饭店集团在南京的发 展状况
• 知识准备：饭店集团的概念、发展历程、 经营优势、扩张模式
任务实施
分组
每组不超过五人，其中一名组长
方法 成果
资料搜集，实地调研，访谈 制作PPT，课堂汇报
任务汇报
本组任务实施 的技术路线
• 并购 获取卖方全部股权或资产和负债。也称
作兼并（两个及其以上的饭店企业合为一体）、 收购（一方对另一方居于控制地位）
第5章 现代饭店计划管理《现代饭店管理基础》PPT课件
计划管理的两层意思
对计划本身的管理 （从收集信息、作出决策到形成
计划全过程的管理）
实施计划 （用计划指导并管理饭店）
何故 何事
5W1H原则 何从
何时
何人 如何
WHY WHAT WHERE WHEN WHO
HOW
为什么做 目标是什么 在哪里工作 何时工作 由谁做 如何工作和衡量
有必要吗 有什么关系吗 与何处有关 到何时完成 与谁有关，职责是什么 花多少资源以及用什么策略，如何衡量
盈亏平衡分析又称保本点分析或本量利分析法，是根据产品的业务量（产量或销量）、 成本、利润之间的相互制约关系的综合分析，用来预测利润，控制成本，判断经营 状况的一种数学分析方法。
②计算公式：
a.按产品销售量计算：盈亏平衡点=固定成本÷（产品销售单价-单位产品变动成本) b.按产品销售额计算：盈亏平衡点=固定成本÷(1-变动成本/产品销售收入) =固定成本÷(1-变动成本率)
2）饭店计划管理的特点
预见性
可行性
明确性
数量指标性
3）饭店计划管理的作用
计划管理是饭店管理的首要职能 计划管理能够提高饭店经营管理水平与经济效益 计划管理有助于于饭店内部协调工作的进行 计划管理可以使员工对本职工作形成高度的认同感与成就感 计划管理有助于饭店管理团队综合素质的提升和改进
5.1.2 饭店计划分类与特点
饭店长期计划
饭店接待业务计划
饭店年度计划
常规接待计划
非常规接待计划
5.2 饭店计划管理系统 5.2.1 饭店计划的指标体系
（1）客房数或床位数
是表示饭店接待能力的最基本指标，是其他各项指标的基础。
（2）接待人数 住宿人数（到店数）,是一定时期内到饭店住宿登记的人数。 一个客人不管在饭店连续住宿几天，都只算一个人次数。 人天数：一个客人在饭店住宿一天为一个人天数 。 客人平均逗留期=人天数（过夜数）÷ 住宿天数（到店数）× 100%
饭店集团课件
主要品牌
• 洲际饭店及度假村（InterContinental Hotels & Resorts) • 假日饭店（Holiday Inns） • 皇冠假日饭店及度假村（Crowne Plaza Hotels & Resorts） • 快捷假日饭店（Holiday Inn Express） • 假日花园庭院（Holiday Inn Garden Court） • 假日阳光度假村（Holiday Inn SunSpree Resorts） • 假日尼克家族套房（Nicklodeon Family Suites by Holiday Inn） • Staybridge Suites • Candlewood Suites
《饭店概论》课程
温德姆饭店和度假村
(Wyndham Hotel and Resorts)
• • • • 该品牌创立于1981年，2006年加入温德姆集团 是顶级饭店品牌，定位为豪华五星级 主要分布在加勒比海和墨西哥等地区 2007年进军上海和厦门，标志着品牌向亚太地区扩张
《饭店概论》课程
华美达 (Ramada Worldwide)
《饭店概论》课程
二、温德姆饭店集团
• 圣达特饭店集团(Cendant Corporation) 1995年成立， 总部在美国新泽西的帕斯帕尼，前身为“胜腾”，其含 义来自拉丁文的词根，是“上升”的意思，2006年收购 并更名为“温德姆饭店集团”，饭店100%实行特许经 营。 • 集团除经营酒店外，还涉及房地产、汽车租赁、消费抵 押、住宅房地产经纪、备税服务五大领域。 • 1999年豪生集团进驻上海并设立中国地区总部，开始中 国扩张之路，2004年速8进入我国，2007年温德姆品牌 进入，现成为在我国拥有饭店数最多的世界大型饭店集 团
现代饭店的概念课件
二、现代饭店应具备的条件
• 1．是一座现代化的，设备完善的高级建筑物； • 2．除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式 餐厅，提供高级餐饮； • 3．具有完善的娱乐设施、健身设施和其它服 务设施； • 4．在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多方面、 高水准的服务。
三、饭店的地位和作用
• 1. 饭店是旅游业的重要支柱之一； • 2 饭店是国家外汇收入的重要来源之一； • 3 饭店是一个综合性的服务行业，它的发展势必 促进社会上其它行业的发展； • 4 饭店为社会创造直接和间接的就业机会； • 5 饭店是文化交流、科学技术交流、社交活动的 中心。
四、现代饭店的历史沿革
• 饭店的产生和发展过程源远流长，已有几千年的 历史。现代的饭店，就是从中国的驿馆、中东的 商队客店、古罗马的棚舍、欧洲的路边旅馆及美 国的马车客栈演变而来。
• 现代的饭店是在传统的饮食和住宿产业基础上发 展起来的，它的发展进程大体上可以分为四个时 期：
• 1. 古代客栈时期（ 12 世纪一 18 世纪）
第二节 饭店的含义与功能
• 一、饭店的含义
• 饭店应具备的条件： • （1）饭店必须以设备设施完善的高级建筑物 为依托 • （2）饭店必须具备提供住宿的能力 • （3）现代饭店必须提供餐饮及其他服务 • （4）饭店的服务对象是公众，主要是外地旅 游者，同时也包括本地居民
饭店的含义：
• 饭店是指功能要素达到规定标准，能够接 待旅居宾客和其他宾客，并为他们提供食 宿及其他服务的商业性服务企业。
•
客栈是随着商品生产和商品交换的发展而逐 步发展起来的。最早期的客栈，可以追溯到人类 原始社会末期和奴隶社会初期，是为适应古代国 家的外交交往、宗教和商业旅行等活动的要求而 产生的。
现代饭店管理PPT课件
运用先进的技术手段提高服务质量和效率。例如，智能客 房、无人酒店等。
绿色环保
注重环保和可持续发展，采取节能减排措施，推广绿色旅 游。例如，采用环保建筑材料、节能设备等。
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客房预订与入住管理
建立有效的客房预订系统，优 化入住流程，提高客人入住体 验。
客房收益管理
运用数据分析，合理定价、促 销和分配客房资源，提高客房
收益。
餐饮管理
菜单设计与更新
根据市场需求和客人反馈，定期更新菜单， 提供多样化、营养均衡的菜品。
餐饮服务流程
制定标准化的餐饮服务流程，提高服务效率， 确保客人用餐体验。
对员工进行服务流程培训， 确保员工熟悉并能熟练运 用服务流程，提高服务质 量。
持续改进
根据顾客反馈和评估结果， 不断对服务流程进行优化 和改进，以适应市场需求 和顾客期望。
品牌形象塑造与传播
品牌定位
明确饭店的品牌定位，突出饭店 的特色和优势，使顾客对饭店有
深刻印象。
品牌形象设计
设计独特的品牌形象，包括标志、 字体、色彩等视觉元素，以及品牌 口号和宣传语等语言元素。
食品采购与库存管理
建立严格的食品采购制度，确保食材新鲜、 安全；合理控制库存，降低成本。
餐饮营销策略
运用营销手段吸引客人，如推出特色菜品、 举办促销活动标客户的需求和偏好， 制定针对性的营销策略。
产品策划与推广
根据市场分析和定位， 策划有吸引力的产品和 服务，通过多种渠道进
现代饭店管理的挑战与机遇
挑战
市场竞争激烈、消费者需求多样化、服务质量要求高、人力 资源短缺等。
机遇
新兴市场不断涌现、科技应用带来创新、可持续发展成为行 业共识等。