2020年表示毒性的常用指标
2020年庆元县重点营养单位营养指导员营养食品安全相关知识考核卷
2020年庆元县重点营养单位营养指导员营养/食品安全相关知识考核卷请各个重点单位（学校、托幼机构、养老院）的食品、营养相关工作人员填写好自己的姓名、单位、联系方式，然后答题，答完题后截图保存。
基本信息：[矩阵文本题] *1、胃病五养不含下列哪种（） [单选题] *A、平心静养B、饮食调养C、吃酸护养(正确答案)D、忌嘴保养E、运动健养2、湿重于热的表现为（） [单选题] *A、舌苔黄腻B、小便黄C、头重脚轻、口苦口黏(正确答案)D、牙龈肿痛E、大便干燥3、饭后饱胀或终日饱胀、嗳气但不反酸，胃口不好，体重逐渐减轻，面色轻度苍白或发灰，这种情况要考虑（） [单选题] *A、食管炎B、食管癌早期C、胃溃疡D、慢性胃炎(正确答案)E、肠易激综合征4、闹胃酸的主要原因是（） [单选题] *A、吃酸性食物过多B、胃寒引起的胃酸过多(正确答案)C、长期积食D、不规律饮食E、吃不消化的食物导致的5、治疗胃病的关键是（） [单选题] *A、保持有节制的饮食(正确答案)B、适宜的运动C、良好的心态D、药物对症E、忌烟戒酒6、一般来讲，最佳受孕时间是在当年的（） [单选题] *A、 1、2月份B、 2、3月份C、 3、4月份D、 6、7月份(正确答案)E、 11、12月份7、怀孕的妇女应避免接触猫等宠物，否则容易感染（） [单选题] *A、巨细胞病毒B、风疹病毒C、弓形虫病(正确答案)D、梅毒螺旋体病E、疱疹病毒9、下述哪项不是喝茶的好处（） [单选题] *A、助消化、降血脂、软化血管B、降血压(正确答案)C、抗衰老D、提神E、清热解毒、降温解暑10、妇女怀孕前三个月和怀孕后三个月，服用（）可预防神经管畸形 [单选题] *A、维生素CB、维生素BC、维生素DD、叶酸制剂(正确答案)E、钙制剂11、人体内唯一的降糖激素是（） [单选题] *A、胰岛素(正确答案)B、胰高血糖素C、生长抑素D、肠促胰素E、糖皮质激素12、糖尿病初期的四大征兆不包括（） [单选题] *A、明显疲倦，无力，头晕B、皮肤瘙痒或感觉异常C、视力下降迅速D、夜间盗汗(正确答案)E、食欲突然增加14、糖尿病最常见的类型是（） [单选题] *A、Ⅱ型糖尿病(正确答案)B、Ⅰ型糖尿病C、妊娠期糖尿病D、老年糖尿病E、特殊类型糖尿病15、预防糖尿病应该先从（）开始 [单选题] *A、减肥(正确答案)B、调整不健康的生活习惯C、改变不爱运动的习惯D、少食甜食E、良好心态16、下述维生素属于水溶性维生素的是（） [单选题] *A、维生素C(正确答案)B、维生素AC、维生素DD、维生素EE、维生素K17、脂肪的主要功能包括（） [单选题] *A、脂肪是细胞内良好的储能物质B、参与组织的更新和修复(正确答案)C、保护内脏，维持体温D、协助脂溶性维生素的吸收E、营养脑细胞，提升智力18、下述糖类物质属于单糖的是（） [单选题] *A、麦芽糖B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖(正确答案)E、木糖21、就色料来讲，三原色指的是洋红、淡黄和( ) [单选题] *A、青(正确答案)B、朱红C、翠绿D、蓝E、大红22、红曲色素属于 [单选题] *A、食用合成色素B、非食用色素C、从植物组织中提取的色素D、从微生物体中提取的色素(正确答案)E、化学合成色素23、下面哪一种物质属于天然着色剂? [单选题] *A、柠檬黄B、甜菜红(正确答案)C、日落黄D、胭脂红E、亮蓝24、红色与黄色调色形成的二次色为 ( ) [单选题] *A、绿B、橙(正确答案)C、紫D、灰E、红25、食用染料有几种 [单选题] *A、 10B、 11C、 12(正确答案)D、 13E、 1426、下列物质可以用作食品抗氧化剂的是? [单选题] *A、碳粉B、铁粉(正确答案)C、氯化钙D、生石灰E、三氯氰胺27、 BHT是（）的缩写? [单选题] *A、丁基羟基茴香醚B、生育酚C、二丁基羟基甲苯(正确答案)D、没食子酸丙酯?E、特丁基对苯二酚28、下面不属于油性抗氧化剂的是? [单选题] *A、丁基羟基茴香醚B、生育酚C、二丁基羟基甲苯D、没食子酸丙酯?(正确答案)E、 L-抗坏血酸29、中国食品抗氧化性有（）种? [单选题] *A、 11B、 12C、 19(正确答案)D、 20E、 2430、 BHA与BHT混合使用时，总量不得超过（） [单选题] *A、 0.02g/kgB、 0.1g/kgC、 0.2g/kg(正确答案)D、 0.01g/kg31、硼酸对成人的致死量约在多少克左右 [单选题] *A、 6B、 7C、 8D、 9E、 10(正确答案)32、下列哪类防腐剂安全性最高 [单选题] *A、乳酸菌素(正确答案)B、山梨酸类C、对羟基苯甲酸酯类D、苯甲酸类E、以上都是33、脱氢乙酸饱和水溶液pH等于 [单选题] *A、 1B、 2C、 3D、 4(正确答案)E、 534、我国常用的食品防腐剂有? [单选题] *A、硝酸盐/亚硝酸盐B、糖精/甘草/甜味菊苷C、山梨酸/苯甲酸/丙酸(正确答案)D、硫磺/亚硫酸钠E、二氧化氯35、下列防腐剂中，作用效果基本不受pH的影响的防腐剂是? [单选题] *A、脱氢醋酸B、富马酸二甲酯(正确答案)C、乳酸链球菌素D、苯甲酸E、脱氢乙酸36、食品添加剂种类众多，目前我国共有23类（）种? [单选题] *A、 3200B、 3000C、 2314(正确答案)D、 2000E、 150037、己烷属于哪类添加剂? [单选题] *A、食品工业用加工助剂(正确答案)B、稳定剂和凝固剂C、水分保持剂D、漂白剂E、护色剂38、下列哪项属于天然着色剂 [单选题] *A、柠檬黄B、日落黄C、胭脂红D、甜菜红(正确答案)E、红曲米39、味精的学名是? [单选题] *A、谷氨酸钠(正确答案)B、′-鸟苷酸二钠C、天门冬氨酸钠D、琥珀酸二钠E、对羟基苯甲酸酯40、 ADI值表示什么意思? [单选题] *A、每人每日容许摄入量(正确答案)B、每人每日容许摄入最大量C、每人每日容许摄入一定量D、每人每次容许摄入量E、每人每次容许摄入最大量42、 CCFA是哪个机构的简称? [单选题] *A、食品标准委员会B、联合国粮食与农业组织C、世界卫生组织D、食品添加剂法典委员会(正确答案)E、国际香料工业组织44、常用来粗略地衡量急性毒性高低的一个重要指标是? [单选题] *A、 LDB、 FAOC、 LD50(正确答案)D、 CACE、 LD10045、食品法典委员会简称是什么? [单选题] *A、 CAC(正确答案)B、 FAOC、 JECFAD、 IOFIE、 FEMA46、油料籽粒由什么组成 [单选题] *A、壳B、种皮C、胚D、胚乳E、以上都是(正确答案)47、植物油料中不可避免地夹带一些杂质，一般情况油料含杂质最高达 [单选题] *A、 3%B、 7%C、 5%D、 10%(正确答案)E、 15%48、油料清理后花生、大豆含杂量不得超过 [单选题] *A、 0.1％(正确答案)B、 1%C、 0.5%D、 5%E、 10%50、油脂冷榨取油的目的是 [单选题] *A、减少蛋白质变性(正确答案)B、提高出油率C、简化榨油工艺D、增强油脂的风味E、都不对51、油脂在溶剂中的溶解度主要取决于 [单选题] *A、溶解温度B、油脂种类C、溶剂极性(正确答案)D、溶剂的纯度E、溶剂数量52、脱除油脂中再生色素效果比较好的吸附剂是 [单选题] *A、硅藻土B、活性炭(正确答案)C、活性白土D、硅胶E、石灰53、 2015/2016年度我国食用油的人均消费量为多少公斤 [单选题] *A、 0.3B、 23.2C、 0.4D、 0.248(正确答案)E、 20.6%54、 2015/2016年度我国食用油的自给率为 [单选题] *A、 28.5%B、 29.7%C、 32.3%(正确答案)D、 35.2%E、 36.7%55、中国肥胖症人数约: [单选题] *A、 3000万B、 5000万C、 7000万(正确答案)D、 1亿E、 1.2亿56、以下不符合中国居民膳食指南（2016）的是: [单选题] *A、食物多样，面类为主(正确答案)B、吃动平衡，健康体重C、多吃蔬果、奶类、大豆D、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E、少盐少油，控糖限酒57、首诊超重与肥胖症患者两周内减重方法不包括: [单选题] *A、主食减少1/2B、多喝水(正确答案)C、红肉不吃D、甜品不吃E、坚持运动58、儿童青少年体重管理时，应坚持每天（）的适度运动: [单选题] *A、 15分钟B、 30分钟C、 45分钟D、 60分钟(正确答案)E、 90分钟59、 6000步快走的活动量相当于游泳: [单选题] *A、 15分钟B、 20分钟C、 30分钟(正确答案)D、 45分钟E、 60分钟60、根据最新指南，平均每天摄入（）以上食物: [单选题] *A、 6种B、 8种C、 10种D、 12种(正确答案)E、 14种61、食物多样，（）为主是平衡膳食模式的重要特征: [单选题] *A、米类B、谷类(正确答案)C、面类D、薯类E、豆类62、每周至少进行（）中等强度身体活动: [单选题] *A、 2天B、 3天C、 4天D、 5天(正确答案)E、 6天63、主动身体活动最好每天: [单选题] *A、 2000步B、 4000步C、 5000步D、 6000步(正确答案)E、 8000步64、最新指南明确了（）幼儿应该开始与成人一致的平衡膳食生活方式: [单选题] *A、 1岁B、 2岁(正确答案)C、 3岁D、 4岁E、 5岁65、贫血的症状和表现包括 [单选题] *A、面色苍白、眼结膜苍白、毛发干燥(正确答案)B、食欲低下C、易疲乏、易烦躁、不爱活动、精神不振D、反复感染E、以上都对66、贫血的危害包括 [单选题] *A、食欲下降，生长发育迟缓B、影响机体免疫能力和抗感染能力C、损害运动能力D、损害认知能力E、以上都对(正确答案)67、下列对铁缺乏阶段的叙述正确的是 [单选题] *A、铁耗竭期:铁的储存量减少，血清铁蛋白低于12g/L，但是没有机体功能的改变B、红细胞生成缺铁期:血清铁减少，转铁蛋白饱和度低于16%，游离红细胞原卟啉增加，工作能力降低C、缺铁性贫血期:明显标志是小红细胞和低血色素的形成D、 A+BE、 A+B+C(正确答案)68、贫血的流行病学现状包括 [单选题] *A、全世界43%的学龄前儿童患缺铁性贫血B、发展中国家患病率是发达国家的4倍C、我国2002年:2岁以内为31.1%，5岁以下为18.8%D、农村高于城市E、以上都对(正确答案)69、贫血的预防包括 [单选题] *A、饮食调整B、补充铁剂C、防治寄生虫感染D、 A+BE、 A+B+C(正确答案)70、体重过度增长的原因包括 [单选题] *A、过度喂养和进食B、膳食结构不合理C、运动量不足及行为偏差D、内分泌、遗传代谢性疾病E、以上都对(正确答案)71、体重过度增长的干预包括 [单选题] *A、排除病理性肥胖B、预防最重要C、定期监测D、健康饮食、规律活动E、以上都对(正确答案)72、身体缺乏锌会 [单选题] *A、限制生长，生长迟缓B、降低免疫力，感染性疾病增加C、影响脑功能，注意力下降D、食欲下降E、以上都对(正确答案)73、锌的食物来源包括 [单选题] *A、贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类是极好来源B、干果类、谷类胚芽、麦麸富含锌C、植物性食物含量较低D、婴幼儿超过80%以上的锌应由辅食提供E、以上都对(正确答案)74、蛋白质-能量营养不良的干预包括 [单选题] *A、营养干预B、行为干预C、疾病治疗和再识别D、长期检测随访E、以上都对(正确答案)75、水溶性维生素包括 [单选题] *A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6E、以上都对(正确答案)76、水溶性维生素不包括 [单选题] *A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素A(正确答案)E、维生素B677、脂溶性维生素包括 [单选题] *A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素KE、以上都对(正确答案)78、构成人体蛋白质的氨基酸有 [单选题] *A、 18种B、 19种C、 20种D、 21种(正确答案)E、 22种79、下列对必需脂肪酸（）的描述正确的是 [单选题] *A、人体不可缺少且自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸B、包括亚油酸和α-亚麻酸C、构成磷脂的组成成分:磷脂是细胞膜的结构成分，所以EFA与细胞膜的结构和功能相关D、前列腺素合成的前体E、以上都对(正确答案)80、营养风险筛查应该用下述哪种筛查工具 [单选题] *A、 MUSTB、 NRS2002(正确答案)C、 SGAD、 MNAE、 NUSOC81、营养支持疗法包括下述哪些方式 [单选题] *A、营养补充B、营养支持C、营养治疗D、以上都是(正确答案)E、以上都不是82、营养风险筛查包括哪些项目 [单选题] *A、营养状态受损评分B、疾病严重程度评分C、年龄评分D、以上都是(正确答案)E、以上都不是83、营养风险筛查应该在下述哪些科室使用 [单选题] *A、老年科、肿瘤内科、神内、ICU、外科、消化科等营养风险高的科室应用B、对所有非急诊、非病危的具有一定住院时间（超过24小时或更长）的病人普查(正确答案)C、所有住院患者均需进行筛查D、营养制剂应用多的科室E、手术科室84、关于营养不良说法错误的是 [单选题] *A、营养不良是营养支持的绝对适应证B、营养不良诊断标准尚不统一C、营养不良包括原发性、继发性、老年性和混合性几类D、有营养风险无营养不良，可以不进行营养支持(正确答案)E、营养不良常见原因包括饥饿、疾病、增龄及上述因素的混合85、下列哪项不是植物蛋白酶按活性中心基团的分类 [单选题] *A、丝氨酸蛋白酶B、巯基蛋白酶C、碱性蛋白酶(正确答案)D、金属蛋白酶类E、酸性蛋白酶86、下列哪项不是玉米蛋白粉的特性? [单选题] *A、口感粗糙B、生物学价值高(正确答案)C、水溶性差D、氨基酸分布极不平衡E、氨酸和色氨酸的含量很低87、玉米蛋白酶解产物特性不包括? [单选题] *A、降血糖(正确答案)B、改善肠胃功能C、抗高血压D、保肝、抗氧化E、降低胆固醇、醒酒88、菠萝蛋白酶作为一种食品添加剂，不能分解下列哪种物质? [单选题] *A、蛋白质B、酯C、酮(正确答案)D、酰胺E、肽89、木瓜蛋白酶在食品行业中的应用的优点是 [单选题] *A、便于提纯B、简化步骤C、提高速度D、改进风味E、以上均是(正确答案)90、食品接触材料中所有可能迁移到食品中的物质为: [单选题] *A、食品接触材料本身B、杂质C、低聚物D、寡聚物E、以上都是(正确答案)91、用于确定食品接触物质的性质和评估消费者对此物质的潜在暴露量的是: [单选题] *A、急性毒性资料B、慢性毒性资料C、致癌实验D、毒理学资料E、非毒理学资料(正确答案)92、食品相关产品是指: [单选题] *A、用于食品的包装材料和容器B、用于食品生产经营的工具、设备C、洗涤剂D、消毒剂E、以上都是(正确答案)93、哪项调查结果是错的? [单选题] *A、薄荷存在铅汞砷超标B、鱼腥草存在铅镉汞超标C、薤白存在铅镉超标D、马齿苋存在铅镉超标(正确答案)E、菊苣存在铅镉超标94、哪项新鲜刀豆调查结果是错的? [单选题] *A、检出禁用农药甲胺磷、克百威等B、个别样品农残和铅超标C、镉汞砷超标样品较多(正确答案)D、有20多种农药均未检出E、菊酯类基本无超标95、下面哪种食品可能不存在甜蜜素过量添加问题? [单选题] *A、乌梅B、腌制的薤白C、山药(正确答案)D、橄榄E、山楂96、小茴香的调查结果是: [单选题] *A、重金属问题较小B、存在个别禁用高毒农药检出C、菊酯类农药检出较多D、有机磷类农药问题较小E、以上都是(正确答案)97、关于牡蛎的调查结果，哪项是不对的? [单选题] *A、虽总砷含量高，但毒性大的无机砷没有超标的B、镉污染值得继续关注C、禁用药物氯霉素和硝基呋喃代谢物存在部分检出D、存在部分贝类毒素检出，平均含量较高(正确答案)E、其他14种海洋毒素均未检出98、关于GB 16740-2014 《食品安全国家标准保健食品》的规定，哪项是错的? [单选题] *A、污染物限量应符合GB2762中相应类属食品的规定B、真菌毒素限量应符合GB2761中相应类属食品的规定和（或）有关规定C、微生物限量应符合GB29921中相应类属食品和相应类属食品的食品安全国家标准的规定D、食品添加剂的使用应符合GB14880的规定(正确答案)E、营养强化剂的使用应符合GB14880和（或）有关规定99、药食两用物质污染调查的意义是: [单选题] *A、可为开展药食两用物质的风险评估和标准制修订以及科学监管提供技术保证B、可弥补我国基层药食两用物质污染调查评价现状的短板，具有重要的社会效益C、可了解药食两用物质的污染现状，有利于科学监管，保证居民的食用安全和身体健康D、可为保证公众健康以及政府采取措施提供依据E、以上都是(正确答案)100、哪项不属于蔬菜及其制品? [单选题] *A、小茴香B、大茴香(正确答案)C、山药D、芫荽E、薤白101、哪项不属于水果及其制品? [单选题] *A、肉桂(正确答案)B、木瓜C、龙眼肉D、乌梅E、山楂102、哪项不是蜂蜜调查重点关注项目? [单选题] *A、生物毒素(正确答案)B、甲硝唑C、氟胺氰菊酯D、双甲脒E、氯霉素103、关于药食同源的描述，哪项是错误的? [单选题] *A、许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病B、在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分C、唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道:“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想D、凡是中药，都可以食用，其用量上与食物没有明显差异(正确答案)E、在中医药中，药物和食物是不分的，是相对而言的104、关于药食两用的描述，哪项是错误的? [单选题] *A、中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物B、供人类饮食的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质C、所有中药，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用(正确答案)D、有些东西，只能用来治病，就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为饮食物E、凡是中药，都可以食用，只不过是一个用量上的差异而已105、关于食品的描述，哪项是错误的? [单选题] *A、食品包括在我国无传统食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的物品，但未经申报批准的新食品原料(正确答案)B、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品C、食品不包括以治疗为目的的物品D、食品包括食物成分表的品种、新食品原料、药食同源的品种E、食品基本属性:营养、安全、色香味形106、关于保健食品的描述，哪项是错误的? [单选题] *A、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品B、保健食品适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，以治疗疾病为目的(正确答案)C、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害D、列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产E、保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效107、根据国卫办食品函[2018]278号，拟将按照食药物质管理的物质不包括: [单选题] *A、党参B、生半夏(正确答案)C、肉苁蓉D、铁皮石斛E、西洋参。
食品毒理学·试卷及答案
25共价结合共价结合指化学毒物或起具有活性的代谢产物与机体内一些重要大分子如核酸、蛋白质、酶、膜脂质等发生共价结合，从而改变某些生物大分子的化学结构与生物学功能
26脏器系数：或称脏/体比值，是指某个脏器的湿重与单位体重的比值
27移码：是DNA中增加或减少一对或几对不等于3的倍数的碱基对所造成的突变。
31静脉外其他毒性染毒（吸收系数）小于1，毒性较低
34食品毒理学研究化学物质在食品中的（安全限量），平定食品的安全性，制定相关卫生标准
36环境污染无在食品中的存在，有自然和人类两大因素。其中，无机环境污染物在一定程度上食品产地的（地质地理）条件所左右。但是更为普遍的污染原则主要是工业，采矿，能源，交通，城市排污及农业生产等带来的。
4被动转用包括哪几种形式？
答：被动转用包括简单扩散、过滤和易化扩散 （1）简单扩散（脂溶扩散） 化学毒物从浓度较高的一侧向浓度较底的一
侧经脂质双分子层进行的扩散性转运。
2.滤过和水溶扩散 3.异化扩散（载体扩散）其机制可能是膜上蛋白质载体特意的与某种化学毒物结合后，其分子内部发生形变而形成适合该物质透过的同带而进入细胞。
37危险度：在特定的接触环境下终生接触某环境因素引起个体或群体产生有害效应（损伤，疾病或死亡）的预期频率。（也成为危险性或风险度）既一种物质在具体的接触条件下，对机体造成损害可能性的定量接触
38WHO：世界卫生组织
39稳定：是机体保持内在环境稳定不变的一种倾向或能力，一般通过负反映过程完成
40代偿能力：当体内组织或器官局部发生病变时，病变部功能降低此时健部组织通过自身功能的加强来弥补病变部的功能不足
45致畸无：能引起妊娠的人或实验动物产生琪胎的外源化学物成为致畸物
华东理工大学安全检测技术期末复习题及参考答案
安全检测技术（网教）-题库注：找到所考试题直接看该试题所有题目和答案即可。
查找按键：Ctrl+F超越高度1、研究或表示一种化学物质的毒性时，最常用的是（）关系，以实验动物的死亡作为反应终点。
（分录题）答案：剂量反应2、化学因素的职业接触限值可分为（）、（）、（）三类。
（分录题）答案：时间加权平均容许浓度9短时间接触容许浓度最高容许浓度93、将下列数值修约到只保留一位小数：14.0500-（）O（分录题）答案：14.094、气相色谱法可根据色谱峰的（）进行定性分析；根据色谱峰的（）进行定量分析。
（分录题）答案：保留时间；峰面积；5、离子色谱法中，抑制柱的作用是（）o（分录题）答案：降低背景电导；6、当接触浓度超过PC-TWA,达到PC-STEL水平时，一次持续接触时间不应超过（）mino（分录题）答案：157、人员进入受限空间作业之前必须进行检测，检测时间不能早于进入前的（）mi∏o（分录题）答案：308、在检测压力时，为延长仪表使用寿命，避免弹性元件因受力过大而损坏，在检测稳定压力时，最大工作压力不应超过量程的2/3；检测脉冲压力时，最大工作压力不应超过量程的（）；检测高压时，最大工作压力不应超过检测上限值的3/5O（分录题）答案：1/29、短时间采样是指采样时间一般不超过（）的采样；长时间采样指采样时间一般在（）以上的采样。
（分录题）答案：15min■9Ih910、节流装置检测流量，应用最广泛的节流装置有（）、（）和（）。
（分录题）答案：孔板；文丘里管；喷嘴；11、劳动者接触乙醛状况为：浓度400mg/m\接触2h；浓度300mg/m3,接触2h；浓度200mg/m\接触3h；不接触，Ih,则劳动者8h的TWA值为（）O（分录题）答案：25012、气相色谱检测技术常通过改变（）（从流动相、固定相中选择）来改善分离，高效液相色谱检测技术一般是通过改变（）（从流动相、固定相中选择）达到分离目的。
（分录题）答案：固定相流动相13、衡量温度高低的标准体系主要有：开氏温标、摄氏温标、华氏温标，其中（）和（）属国际单位制，两者的换算关系为（）。
毒理学
食品毒理学复习题第一章1，什么是毒物、毒性、毒作用和毒作用剂量？答案：毒物：一定条件下，较小剂量进入机体就能干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂时或永久性的病理改变甚至危及生命的化学性质。
毒性：指外源化学物与机体接触进入体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力，也可能简称为外源化学物在一定条件下损伤生物体的能力。
毒作用：是指外源化学物引起机体发生生理生化机能异常或组织结构病理变化的反应。
毒作用剂量：既可指机体接触化学物的量或在试验中给予机体受试物的量，又可指化学毒物被吸收的量或在体液和靶器官中的量。
2，表示毒性的常用指标有哪些？答案：（1）致死剂量：是指某种外源化学物能引起机体死亡的剂量。
{1，绝对致死剂量（LD100）：指能引起一群集体全部死亡的最低剂量；2，半数致死剂量（LD50）：指能引起一群个体50%死亡所需的剂量，也称致死中量。
3，最小致死量（MLD或LD01或LD min）指在一群个体中仅引起个别发生死亡的最低剂量。
4，最大耐受量（MTD或LD0）指在一群个体中不引起死亡的最高剂量。
}（2）阈剂量：也称最小有作用剂量，在一定时间内，一种外源化学物按一定方式或途经与机体接触，并使某项敏感的观察指标开始出现异常变化或使机体开始出现损害作用所需的最低剂量。
{包括急性阈剂量（Lim ac）和慢性阈剂量（Lim ch）（3）最大无作用量（MNEL）是指某种外源化学物在一定时间内按一定方式或途经与机体接触后，根据现有认识水平，哟美好最为灵敏的试验方法和观察指标，未能观察到对机体造成任何损害作用或使机体出现异常反应的最高剂量，也称为未观察到损害作用剂量。
（4）毒作用带{包括急性毒作用带（Zac）和慢性毒作用带（Zch）}（5）作用水平：[1] 观察到有害作用的最低水平：在规定的暴露条件下，通过实验和观察，一种物质引起机体形态、功能、生长、发育或寿命某种有害改变的最低剂量或浓度，此种有害改变与同一物种、品系的正常机体是可以区分的。
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一.名词解释1.Toxicity（毒性）化学物引起生物体有害因素的能力。
2.脂-水分配系数（lipid-water partition coefficient）当一种物质在脂相和水相的分配打到平衡时，其在脂相和水相中的溶解度比值。
3.安全系数化学物质的安全限值一般是将LOAEL或NOAEL缩小一定的倍数来确定，这个缩小的倍数称为安全系数。
4.Ultimate carcinogen（终致癌物)是能够与大分子共价结合的具有实际致癌性的代谢产物。
5.免疫毒性毒物与免疫系统相互作用产生的有害效应，主要表现为免疫抑制、超敏反应和自身免疫。
6.酶诱导许多外源化学物可引起某些代谢酶的合成增加并伴有获利增强，这种现象称为酶诱导。
7.剂量－量反应关系对但一个体观察所见不良作用，此时随着计量的增加该个体的有害作用的严重性也随之增加。
8.Risk assessment（危险度评价）是指特定靶机体、系统或（亚）人群暴露于某一危害因素，考虑有关因素固有特征和特定靶系统的特征，计算或估计预期的危险的过程，包括伴随的不确定性。
9.胚胎毒性设计对胚胎的任何类型的毒性效应，包括胚胎致死作用，致畸作用和生长迟缓。
10.首过效应（first-pass effect）优势化学物在经胃肠道吸收进入体循环前可先在胃肠壁或肝脏代谢，这种化学物在进入体循环之前被集体清楚的现象叫做首过效应。
11.血-气分配系数（blood-gas partition coefficient）气体吸入肺后，从肺泡扩散进入血液并溶解，直到平衡为止，此时血液中化学物的浓度与其在肺泡气中的浓度纸币是常数，此溶解比率被称为血-气分配系数。
12.血-脑屏障（blood-brain barrier）脑部毛细血管由于解剖和生理原因，组织某些物质（多半是有害的）由血液进入脑组织的结构。
13.肠肝循环（enterohepatic circulation）外源性化学物及其代谢产物由胆汁进入肠道，一部分可随粪便排出，一部分由肠道菌群代谢使其脂溶性增加，从小肠重吸收，通过门静脉入肝，形成肠肝循环。
毒理学基本概念
毒物与非毒物之间并无绝对界限。
毒物分类：按用途和分布范围
(1)工业化学品 (2)食品中的有毒物质 (3)环境污染物 (4)日用化学品 (5)农用化学品 (6)医用化学品 (7)生物毒素：①动物毒素②植物毒素③霉菌毒 素④细菌毒素 (8)军事毒物 (9)放射性核素
损害作用（adverse effect）：毒性表现
(1) 机体的正常形态、生长发育过程受到严重的 影响，寿命亦将缩短。 (2)机体的进食量、体力劳动负荷能力等功能容 量，或对额外应激状态的代偿能力降低； (3)机体维持稳态能力下降。 (4)机体对其他某些环境因素不利影响的易感性 增高
持久的，可逆或不可逆
5 Practically 5000Non-toxic 15,000
10,000100,000
2820-22,590
1 litre (or 1 quart)
6 Relatively 15,000 or Harmless more
100,000
22,600 or more 1 litre (or 1 quart)
是指外源化学物与机体接触或进入 体内的易感部位后，能引起损害作用 的能力。
包括损害正在发育的胎儿（致畸胎）、改变遗传密码 （致突变）或引发癌症（致癌）的能力等。
一种外源化学物对机体的损害作用越大， 则其毒性就越高。
毒性是化学物一种内在的、固有的生物 学性质，反映毒物的剂量与机体反应之间 的关系。
①剂量 ②接触条件（接触途径、接触期限、速 率和频率）
Dermal LD50
(single application to skin of rabbits) mg/kg
2024年中级注册安全工程师之安全实务化工安全真题精选附答案
2024年中级注册安全工程师之安全实务化工安全真题精选附答案单选题（共45题）1、根据《特种设备安全监察条例》，电梯.客运索道.大型游乐设施的运营使用单位，应当将( )放置于易于乘客注意的显著位置。
A.安全检验合格证B.安全注意事项C.产品质量合格证D.营业执照【答案】 B2、从理论上而言，防止危险化学品火灾、爆炸事故发生基本原则主要有三点：防止燃烧爆炸系统形成；消除点火源；限制火灾、爆炸蔓延扩散。
下列措施中，不属于防止燃烧、爆炸系统形成是（）。
A.通风置换B.阻火装置C.安全监测及联锁D.惰性气体保护【答案】 B3、储罐罐壁检查中，分散点蚀最大深度不得（）。
A.小于原设计壁厚20%，且不得大于3mmB.小于原设计壁厚10%，且不得大于3mmC.大于原设计壁厚20%，且不得大于3mmD.大于原设计壁厚10%，且不得大于3mm【答案】 C4、下列选项中，不属于设备管理制度的是（）。
A.设备台账管理制度B.装置泄漏监（检）测管理制度C.电气安全管理制度D.安全教育培训制度【答案】 D5、某民营化工企业主要产品为日光油漆。
其生产车间和库房中的主要原料有甲苯、二甲苯、甲基丙烯酸甲酯、丙烯酸丁酯、苯乙烯等。
生产车间与库房的耐火等级均为二级，二者间距为10m，原料和产品用机动车辆运输。
另有冬季取暖的燃煤锅炉1台，锅炉房邻近库房一侧，与库房间距为14m，其耐火等级为三级。
企业原有从业人员11人，今年初又招聘从业人员甲，现有从业人员12人。
企业未设安全生产管理机构和专职安全生产管理人员，由技术员兼职安全生产管理人员。
A.半年B.一年C.两年D.三年E.四年【答案】 D6、粉尘、液体和气体电解质在管路中流动时会产生静电。
这些静电如不及时消除，很容易产生电火花而引起火灾或爆炸事故。
常用管路抗静电措施是（）。
A.增设波形补偿器B.有气体积聚管路设置气体排放装置C.配置安全阀、防爆膜D.控制流体流速【答案】 D7、2012年6月6日B炼油厂油罐区的2号汽油罐发生火灾爆炸事故。
食品毒理学
1，什么是毒物、毒性、毒作用和毒作用剂量？毒性：外源化学物与机体接触或进入机体易感染部位后，引起损害作用的相对能力毒作用：化学物质对生物体损害作用毒作用剂量：给予机体或与机体接触的可引起毒作用效应的毒物数量。
表示毒性的常用指标有哪些？包括：一、致死剂量 {绝对致死剂量半数致死剂量}二、最大无作用剂量三、最小有作用剂量四、毒作用带2，什么是靶器官？外源化学物可以发挥毒作用的器官或组织就称为该物质的靶器官。
3，机体对化学毒物的处置包括哪几个方面？什么是生物转运？包括吸收、分布、代谢、和排泄四个方面；毒物动力学中外源化学物质的吸收、分布和排泄的过程称为生物转运。
5.机体吸收外源化学物有哪些途径？经消化道吸收、经皮肤吸收、经呼吸道吸收还有皮下注射、肌肉注射、静脉注射等方式。
6.毒物是怎样被排泄出体外的？主要是通过肾脏随同尿液排泄和经过肝脏随同胆汁入粪便排泄：此外还可以经过呼吸器官随同呼出的气体排出，通过皮肤随同汗液排出以及随同乳汁、唾液、泪液以及胃肠道的分泌液等途径排出。
方式：经肾脏排出经肝脏排出经肺排出经胃肠道排出其他途径排出7.什么是生物转化？生物转化的意义是什么？外源化学物质经酶催化后化学结构发生改变的过程称为生物转化。
其意义是：一经过生物转化后，外源化学物的极性增强，水溶性增高，易于经肾脏随同尿液或随同胆汁混入粪便，排出体外。
二、对机体的毒性作用可以降低。
8.代谢过程分为哪几相？其定义是什么？代谢过程分为9.终毒物的概念？是指与机体內源靶分子反应或严重的改变生物学环境、启动结构和功能而表现出毒性的物质10.什么是细胞钙稳态？钙稳态失调学说？正常情况下，在细胞静息状态下，细胞内游离钙离子浓度比较低，而细胞外游离钙离子浓度则达。
当细胞处于兴奋状态，第一信使传递信息，则细胞内钙离子浓度迅速增多，可达到，此后再降至，完成信息传递循环。
钙离子浓度的这种稳态变化过程称为细胞内钙稳态。
细胞内钙失调的概念：在细胞受损时可导致钙离子内流增加，或钙离子从细胞内储存部位释放增加，或细胞向外逐出钙离子受到抑制，表现为细胞内钙离子浓度不可控制的持续增加，打破细胞内钙稳态，这就称为细胞内钙稳态的失调。
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作者：非成败
作品编号：92032155GZ5702241547853215475102
时间：2020.12.13
表示毒性的常用指标
致死剂量
1.绝对致死剂量
绝对致死剂量（absolutelethaldose，LD10）指化学物质引起受试对象全部死亡所需要的最低剂量或浓度。
由于个体差异，少数高耐受性个体的存在，LD10常有很大的波动性。
因此，一般不把LD10作为评价化学物质毒性大小或对不同化学物质的毒性进行比较的指标。
2.最小致死剂量
最小致死剂量（minimallethaldose，LD01）指化学物质引起受试对象中的个别成员出现死亡的剂量。
理论上低于此剂量即不能引起死亡。
3.最大耐受剂量
最大耐受剂量（maximaltolerancedose，LD0）指化学物质不引起受试对象出现死亡的最高剂量。
若高于该剂量即可出现死亡。
LD0也受个体差异的影响，存在很大的波动性。
上述LD0和LD10常作为急性毒性试验中选择剂量范围的依据。
4.半数致死剂量
半数致死剂量（medianlethaldose，LD50）又称致死中量，指化学物质引起一半受试对象出现死亡所需要的剂量。
LD50是评价化学物质急性毒性大小最重要的参数，也是对不同化学物质进行急性毒性分级的基础标准。
化学物质的急性毒性与LD50呈反比，即急性毒性越大，LD50的数值越小。
LD50是一个生物学参数，受多种因素影响。
因此，在表示LD50时，必须注明动物种属和接触途径，还应标明动物的性别。
此外，实验室环境、喂饲条件、染毒时间、受试物浓
度、溶剂性质、实验者操作技术的熟练程度等均可对LD50产生影响。
LD50有较大的波动性。
因此，在计算LD50时，还要求出95%可信限，以LD50±1.96δ 来表示误差范围。
作者：非成败
作品编号：92032155GZ5702241547853215475102
时间：2020.12.13。