微生物养猪法

“微生物养猪法”调查（上） 乳酸菌养猪，噱头还是潮流？

采用微生物养猪法，猪的生长环境大为改善。 核心提示 在由“问题猪”引发的食品安全问题一次次刺激着公众神经时，一种据称能够完全杜绝抗生素的高科技生物养猪技术，正在我省鹤壁、汤阴、浚县、濮阳四地进行尝试。这就是在国外已是常态，而我们才刚刚起步的“乳酸菌”微生物养猪法。用乳酸菌养猪靠谱吗？能推广得开吗？这是一个哗众取宠的噱头，还是百姓餐桌上的福音？记者进行了调查。 □记者 何晖 文图 报料 “秘方”养猪豫北已开始试验 一种叫做乳酸菌的微生物添加剂，目前正在鹤壁、汤阴、浚县、濮阳等地一些养猪场小范围试验 “猪饲料里只加微生物不加任何抗生素，这可能吗？既然这种生物技术这么好，为什么没人知道？”3月24日，记者接到线索。报料人称，在我省鹤壁、濮阳尤其是汤阴，很多养猪场都在用微生物法养猪，秘方是在猪饲料里添加一种微生物制剂，据称养猪成本低、瘦肉率高，猪不得病，肉质比国家绿色食品还“绿色”。 报料人也养猪，他对此将信将疑。他说，自己的一个远房亲戚最近怂恿他用微生物法养猪，并承诺销售全部包揽。亲戚在河南养猪圈小有名气，以介绍买卖生猪提取佣金为生。 养猪人声称，他曾亲赴濮阳和鹤壁两地养猪场考察，但收获不大。濮阳两家养猪场表示未听说过微生物养猪法；鹤壁一家默认正用此法，但详情秘而不宣。 3月30日，记者赴鹤壁、汤阴探访。几经周折后从鹤壁市和汤阴县畜牧局得知，所谓微生物养猪法并不稀奇，这是一种叫做乳酸菌的微生物添加剂，目前正在鹤壁、汤阴、浚县、濮阳等地一些养猪场小范围试验，但并未大面积推广。 探访 一个养猪人的微生物法饲养尝试 场长秦金领最大的感受是：猪的死亡率低、生长周期短、出肉率高 3月30日下午，在距离鹤壁市区22公里外淇县的一处半山腰，记者辗转找到了土门养猪场。经过喷雾、洗手等消毒程序后，记者被获准进入猪舍参观。 每个猪舍400多平方米，装有温控、照明和消毒设施，左右两边各分出了8个小猪圈，圈内的猪大多年龄相当。猪圈稍稍向两边倾斜，靠过道处有供食物的猪槽，墙边是宽约60厘米的地漏，猪粪会得到及时清理并从地漏冲进猪舍外面的化粪池。 除了9个猪舍，土门养猪场还有待产室、保育室。待产室设有暖箱，不断有工人巡视。 猪圈内干净整洁，无异味，温度、湿度及氨气浓度均由电脑根据参数自动调控。这里的母猪都是单圈饲养。 猪舍恒温18摄氏度，每个养有330头左右商品猪，个个皮毛光滑、浑身透出粉色。 土门养猪场用乳酸菌养猪有一年半时间，做法是在每吨饲料里加入3公斤乳酸菌微生物制剂。场长秦金领最大的感受是：猪的死亡率低、生长周期短、出肉率高。 就在记者采访的当天上午，该养猪场刚以每斤7.4元的市场价卖了85头生猪。 虽然卖价一般，但秦金领很满足。比起以往，他的猪算是供不应求了，每年生猪的出栏数在4000头以上，尚未出栏正在生长期的猪就被上海、天津和西安等地客商订购一空。 在秦金领看来，采用乳酸菌添加饲料喂养的猪出栏时间只需5个月，比传统养猪法提前了15～20天，成活率却在95%以上。从经济成本看，乳酸菌养猪只比传统养猪便宜一点，但隐性收益巨大：过去养猪场每月1～10日都会在猪饲料里添加一些防止猪拉稀、咳嗽的药品。为防控猪得蓝耳病、肠炎、脑膜炎、胸膜肺炎等疾病，每年春天是添加抗生素的高峰期。以2000头猪为例，加一次药的花费在1.3万元左右。自从用活性乳酸菌养猪后，他再没有给猪饲料里添加过任何抗生素。过去，养猪场里每100头死亡4头猪属于正常现象，现在的猪基本没有得过病，很少死亡，而且猪的体重和素质都很好，出栏后目测看上去区别不大的猪，过磅后以前一般是190～198斤，现在都在220斤左右。 36岁的秦金领，原本在鹤壁市区经营着一家前景很好的汽车修理厂。2009年6月，他替养猪的大伯去鹤壁市畜牧局听了一堂乳酸菌养猪法科技讲座，回来后便关掉了修理厂。如今，大伯成了他的助手。 对比 百余天的变化让猪场老板很爽 “猪是不是健康，目测内脏就能看出来。养了七八年猪，没有见过恁好的东西啊。” 在更靠近安阳的汤阴通达养猪场，人称猪倌的场长刘长保，曾与猪同住130天。这在当地成为一段佳话。 和秦金领不同，刘长保养猪已有七八年。刘长保不愿在猪饲料里轻易掺加抗生素，除非得了大病，他一般都用自己调制的山楂、麦芽等中药来防控疾病。 2010年1月13日，从乳酸菌进入猪场开始直到杀第一头猪，刘长保就再也没有离开过猪场半步。他选择了200头60日龄体重相当的育肥猪，分两组进行饲料用量、发病率、死亡率等10多项指标的对照试验，每天记下观察数据。 “前六天没啥明显效果，第七天我用铁锨铲起猪粪再闻时，发现味道小了，第十天时，臭味儿没了。”刘长保说，半个月后，他的猪场全部用上了乳酸菌。 在刘长保提供的汇总表上，记者看到了6项实践数据：试验组的发病猪是5头，对照组是28头，同比发病率降低了82%；试验组死亡猪是1头，对照组是3头，同比死亡率降低了66.6%，节约成本700元；试验组料肉比是2.48:1，对照组料肉比是2.73:1，同比节省饲料5201.6元；对照组用药费用是1280元，试验组没有用；试验组用乳酸菌4046元，对照组没有用。 据刘长保介绍，几项试验指标对比下来，平均每头猪提高利润31.67元。“其中并不包括用药费用，因为这些猪已经避过了用药高峰期，如果加上用药估算，用乳酸菌养猪每头提高利润在50元左右。” 2010年5月26日，通达养猪场杀了第一头用乳酸菌养出来的猪。“刚杀的猪肉皮薄，肌肉间夹着少许脂肪，外观像大理石纹，猪肠呈半透明状，猪胃干干净净，肝、肺、皮、心脏等部位都透亮。猪是不是健康，目测内脏就能看出来。养了七八年猪，没有见过恁好的东西啊。”刘长保说。 检测 结果显示乳酸菌猪肉很安全 官方检测表明，乳酸菌猪肉的各项安全性指标达到或优于日本和欧盟标准。 很快，被刘长保目测认为的“好东西”，在仪器检测中得到科学认定。 2010年6月，第一批吃乳酸菌长大的猪陆续出栏。屠宰后的猪肉、猪肠、猪肝等被送到农业部设在郑州的农产品质量监督检验测试中心。该中心雷郑莉、徐一力、魏红等负责检测的专家均认为，这批猪肉全部达到和超过了国家制定的绿色安全食品标准。 “绿色食品标准的细菌总数，我们的检测值远远小于标准值，基本是属于忽略不计的。风味物质谷氨酸含量是普通猪肉的两倍，猪肉脂肪和纤维细嫩，肌间脂肪含量高、大理石纹理清晰。换句话说，把试验的猪肉切片放在锅里煮汤，不用加味精就很鲜美，肉质也很细嫩。因为不敢相信河南有如此好肉，检测中心的专家让我们委托河南省绿色食品办公室第二次送检，直到8月6日，他们才出具了书面检验结果报告书。”送检人武盼芝告诉记者。 农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）出具的检验报告显示：31项抗生素、药物、重金属、激素残留等指标全部未检出。检验结果显示：指压富有弹性，煮沸后肉汤透明，具有固有香味。 对此，鹤壁市区丹鼎府酒店周三鹏经理向记者解读：“一锅清水，不用放姜，不用下盐，将猪肉滚熟后，便可以闻到阵阵肉香味，吃起来非常可口，尤其是煮出来的清汤，味道更是鲜美。”丹鼎府酒店是乳酸菌猪肉的合作酒店，引入试验肉品后，酒店食客用于涮锅的猪肉多于肥牛和羔羊肉。 普通的猪苗、普通的饲料，由于乳酸菌的加入引发了“神奇”。2010年10月，鹤壁、汤阴参与试验的生猪、鸡、鸡蛋全部获得了农业部的绿色食品认证和国家质环认证中心的有机食品认证证书。检测数据表明，乳酸菌猪肉的蛋白含量比普通猪肉高2个百分点、脂肪含量低2个百分点，人体生长所必需的19种氨基酸含量丰富，各项安全性指标达到或优于日本和欧盟标准。 那么，乳酸菌养猪法能否改变抗生素滥用的状况？民众是否能从此吃上放心肉？请关注“微生物养猪法”调查（下）。

“微生物养猪法”调查（下） 乳酸菌能否担起净化餐桌重任？ 用乳酸菌饲料喂养的猪自身抗病能力较强 □记者 何晖 文图 阅读提示 在猪饲料里添加抗生素导致药物残留严重超标，曾是养殖业普遍存在的情况。作为一种微生物养猪技术，乳酸菌饲养法并不神秘，另一种发酵床养猪法也已经被使用多年。当前，更合适的养猪模式和更安全的养猪方式，正引起越来越多业内人士的思考。记者调查发现，微生物养猪法所体现出的以有机农业为目标、以技术革命为支撑，正与眼下农业产业调整的方向吻合。 缘起 一份报告激发一个县的养猪热情 2010年6月，汤阴县87个存栏量500头以上的养猪场先后接到了县畜牧局传达县政府“畜牧业强县”的书面意见。其中，“活性乳酸菌饲料添加饲养技术”被县政府列为“重点推广”项目。 畜牧局如此“大包大揽”的自信，缘于一份盲检报告。 农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）对乳酸菌养出的猪肉出具的《检测报告》传到汤阴几个月后，便委托河南众品食业股份有限公司对屠宰猪不同部位的肉品肉质，进行了二次盲检。 结果让有关人员大感意外：俗称“瘦肉精”的盐酸克伦特罗，以及被业界认定为瘦肉精替代品的莱克多巴胺均未检出，一般养猪场难以避免的磺胺等抗菌药也未检出。 结果报告让汤阴县畜牧局局长杜树旺信心倍增。杜是技术员出身，现在是省管专家。在他看来，养猪技术条件要求很高，生猪处于整个产业链的最上游，源头有问题，下游很难不出现问题。但是，肉制品企业不愿意投资上游生猪养殖。如此一来，畜牧部门防控肉品风险最直接的方式，就是教会养殖户如何更安全地养猪。同时，帮助养殖户把优质的猪肉卖上好价钱。 杜树旺给乳酸菌养出的优质猪肉定出的理想价位，比市场价每公斤高2元。“1000元一斤的牛肉、400元一斤的猪肉，老百姓能吃得起吗？不是大众的，生存空间就一定是小的。价格不应该成为食品安全的拦路虎，再穷的人，也应该有权得到安全的食物。” 解读 微生物养猪技术国外已很成熟 汤阴县畜牧局试验的养猪新技术，来自鹤壁市政府招商引资的一个项目。据鹤壁市畜牧局局长姚中有介绍，鹤壁晶元生物科技有限公司拥有乳酸菌微生物制剂专利技术和完整的自主知识产权。 目前，我国每年生产21万吨抗生素，其中有9.7万吨被用于畜牧养殖业。药物残留，成为养猪业难解的痼疾。 姚中有认为，评判养殖业到底哪一种模式更加符合中国国情，有两个标准是必须看的，一是食品安全，二是对环境的影响。简单地说某个模式好或不好是不对的，是片面的、不科学的。“微生物技术如果能全面推广，民众吃上放心肉应该不是难事。” 记者与专利技术的拥有者王东平取得了联系。王东平介绍，乳酸菌有植物源和动物源两种。添加到猪饲料中的乳酸菌是从植物中提取的，纯度比一般乳酸菌高出100倍以上。养好的乳酸菌经特殊技术处理后，制成乳酸菌饲料添加剂。猪吃了这种复合饲料后，免疫力增强，无需再使用抗生素。这种技术在国外已十分成熟，日本早在20多年前就开始用微生物技术养猪，但技术转让费高得惊人。 “我们只能自己研发。”王东平说，增强猪自身的抗病力，最好的办法就是增加猪体内益生菌的数量。“能做到这些的就是乳酸菌。”他称，但寻找适合在猪肠道定植的乳酸菌的过程很漫长。自然界当中的乳酸菌有2000多种，在庞杂的菌群中找到并培养出适合猪肠道的乳酸菌，王东平耗时数年，耗资2000余万。 声音 “微生物猪”受捧有人赞有人疑 牛贺喜是省内有名的生猪经纪人之一。2010年5月，试验基地的第一批猪出栏后，他被请到了土门养猪场。牛贺喜觉得这些猪重量不够。没想到目测估算不足200斤的猪，过磅后实际重量在210斤至220斤。 “这也许是乳酸菌在起作用，乳酸菌把皮下的脂肪大多转移到了肌肉组织里，改变了猪肉的密度。而且毛色也非常好，全是粉红的。”此后，牛贺喜就盯上了这种品质的猪，这些生猪经他的手走向了西安、天津、上海、北京等市场。 汤阴县通达养猪场注册了一家食品公司，自己养猪自己卖肉。知情人透露，今年春节，该公司公司500元一张的提货券发出去了1万张。 显然，乳酸菌养殖试验让鹤壁、汤阴的不少养殖户体会到了成功的甜蜜。