生鲜产品供应链专题培训课件
合集下载
生鲜培训课程(PPT 48张)
熟食鲜度管理
• 熟食经过二次加工后。保存期限相对变短，为求控制熟食
的品质，保持新鲜度，提高形象，提高销售量，卖场务必 对熟食的鲜度管理严格控制。 • 1、分类存放、先进先出原则 熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起， 以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期，保证做 到先进先出，例如：今天到货商品先不要急于陈列，先到 仓库检查一遍是否前一天还有剩余商品，若有，先把前一 天的商品上排面，然后再陈列今天的商品。补货时也一样， 先拿保质期较短的商品陈列，保质期长的延后再补，依此 类推，须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。 通常情况下，整理仓库时应先把旧的商品放在货架外 端，新鲜刚到的商品存放在里面，并标明日期。 2、制作加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。
• • • •
• •
肉类鲜度管理
• （七）要以适当的材质覆盖肉类原料及成品 • 肉类表面如果长时间受冷气吹袭，表面水分很容易流失，而产生褐色肉，损 • • • • • • • • • • • •
害口感，因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。 （八）控制岛柜温度 冷冻柜温度应控制在－18℃以下，冷藏柜温度就控制在0～5℃。 （九）肉类陈列时，要注意适当的陈列高度 陈列时，肉类勿堆积太高，因为重叠部分温度会增高，无法感受冷藏温度， 从而影响肉类鲜度。 （十）检查肉类品质 无论在营业前，营业中，关店时均应检查肉类品质，不良品及时处理。 （十一）减少污染源 要经常实施作业场所，个人，设备等卫生管理，以减少商品污染而带菌，使 肉类鲜度下降。 （十二）生产日期与保质期控制 收货时要注意生产日期与保质期，特别是冻品、干货，超过保质期限1/3则不 应收货。 （十三）日进日出，天天新鲜 肉类必要时要降价清空，做到日进日出，以良好的商品流转保证肉类天天新 鲜。
生鲜培训-课件
社会责任战略
谢谢您的观看
THANKS
供应商分类与关系管理
供应商合作与协同
生鲜产品的供应商选择与关系管理
库存控制策略
采用先进的库存控制方法，如ABC分类法、实时库存更新等，确保库存水平合理，避免积压和缺货现象。
供应计划制定
根据市场需求、销售状况和库存水平等因素，制定合理的供应计划。
供应链信息协同
建立供应链信息共享平台，实现采购、库存、生产、销售等信息的实时传递与共享，提高供应链协同效率。
03
生鲜产品的销售渠道与策略
02
01
生鲜产品的市场推广方法与技巧
利用广告、宣传单、促销活动等方式提高生鲜产品的知名度和美誉度。
宣传推广
社交媒体推广
品牌建设
多样化营销策略
运用社交媒体平台，如微信、微博等，通过短视频、直播等形式与消费者互动，推广生鲜产品。
加强品牌建设，提升消费者对品牌的认可度和忠诚度，从而促进生鲜产品的销售。
xx年xx月xx日
生鲜培训-课件
生鲜产品概述生鲜产品的品质管理生鲜产品的采购与供应管理生鲜产品的销售与市场推广生鲜产品的食品安全与卫生管理生鲜产品的未来发展趋势与创新方向
指的是未经过加工或只经过初级加工，不能在常温下长期保存的食品。包括蔬菜、水果、肉类、水产、禽蛋、豆制品、干货等。
生鲜定义
按照产品属性，生鲜产品可以分为生鲜蔬菜、生鲜水果、生鲜肉类、生鲜水产、生鲜禽蛋和生鲜豆制品等。
生鲜分类
生鲜产品的定义与分类
行业现状
生鲜产品是日常生活的基础需求品，消费稳定，市场前景广阔。近年来，随着消费升级和冷链物流的发展，生鲜电商、社区团购等新兴业态迅速崛起，带动生鲜市场持续增长。
市场前景
谢谢您的观看
THANKS
供应商分类与关系管理
供应商合作与协同
生鲜产品的供应商选择与关系管理
库存控制策略
采用先进的库存控制方法，如ABC分类法、实时库存更新等，确保库存水平合理，避免积压和缺货现象。
供应计划制定
根据市场需求、销售状况和库存水平等因素，制定合理的供应计划。
供应链信息协同
建立供应链信息共享平台，实现采购、库存、生产、销售等信息的实时传递与共享，提高供应链协同效率。
03
生鲜产品的销售渠道与策略
02
01
生鲜产品的市场推广方法与技巧
利用广告、宣传单、促销活动等方式提高生鲜产品的知名度和美誉度。
宣传推广
社交媒体推广
品牌建设
多样化营销策略
运用社交媒体平台，如微信、微博等，通过短视频、直播等形式与消费者互动，推广生鲜产品。
加强品牌建设，提升消费者对品牌的认可度和忠诚度，从而促进生鲜产品的销售。
xx年xx月xx日
生鲜培训-课件
生鲜产品概述生鲜产品的品质管理生鲜产品的采购与供应管理生鲜产品的销售与市场推广生鲜产品的食品安全与卫生管理生鲜产品的未来发展趋势与创新方向
指的是未经过加工或只经过初级加工，不能在常温下长期保存的食品。包括蔬菜、水果、肉类、水产、禽蛋、豆制品、干货等。
生鲜定义
按照产品属性，生鲜产品可以分为生鲜蔬菜、生鲜水果、生鲜肉类、生鲜水产、生鲜禽蛋和生鲜豆制品等。
生鲜分类
生鲜产品的定义与分类
行业现状
生鲜产品是日常生活的基础需求品，消费稳定，市场前景广阔。近年来，随着消费升级和冷链物流的发展，生鲜电商、社区团购等新兴业态迅速崛起，带动生鲜市场持续增长。
市场前景
超市生鲜入门培训通用课件
损耗管理与应对策略
温度控制
分类陈列
生鲜商品需要严格的温度管理，特别 是冷冻和冷藏食品，要确保冷链不断， 防止食品变质。
根据商品的属性和销售情况合理安排 陈列位置，便于管理和销售，降低损 耗。
有效期管理
对生鲜商品的有效期进行严格管理， 及时下架和退货即将过期的商品，避 免造成损失。
损耗记录与报告制度
02
生鲜商品陈列技巧
陈列原则与布局
01
02
03
突出新鲜感
生鲜商品应保持新鲜、清 洁，陈列时要突出其新鲜 感。
分类陈列
按照商品类别进行陈列， 方便顾客查找和选购。
合理布局
根据商品的特点和销售情 况，合理安排陈列位置和 空间。
陈列方式与技巧
堆叠陈列
将商品堆叠起来，形成 一定的规模和层次感，
吸引顾客注意。
供应链协同与优化
信息共享
实现供应链各环节的信息共享，提高信息的透明度和准确性，促 进各方的协同合作。
协同计划与预测
通过协同的计划和预测机制，优化库存和物流配送，降低整体成本 和提高效率。
持续改进与创新
不断优化和改进供应链管理流程，探索新的管理模式和技术，提升 供应链的整体竞争力。
感谢您的观看
THANKS
悬挂陈列
开放式陈列
灯光照明
利用悬挂的方式展示商 品，如悬挂的蔬菜、水
果等。
将商品摆放于开放式货 架上，方便顾客挑选和
拿取。
利用灯光照明突出商品 特点，提高商品的吸引
力和价值感。
陈列管理与维护
01
02
03
04
定期整理
定期整理陈列的商品，保持整 齐、美观。
及时补货
《生鲜培训课程》课件
生鲜商品采购与储存
总结词
掌握生鲜商品的采购技巧，了解生鲜 商品的储存方法。
详细描述
生鲜商品采购需要注意质量、价格、 供货稳定等方面。储存过程中要关注 温度、湿度、光照、卫生等条件，以 保持商品的新鲜度和品质。
生鲜商品销售与陈列
总结词
了解生鲜商品的销售技巧，掌握生鲜商品的陈列方法。
详细描述
生鲜商品销售需要关注商品的质量、价格、陈列方式等方面，以提高顾客的购买 意愿和满意度。陈列方法包括分类陈列、量感陈列、季节性陈列等，可根据具体 情况选择合适的陈列方式。
智能仓储
采用先进的仓储管理系统，实 现库存实时监控、自动化出入 库等功能，提高仓储管理效率 。
最后一公里配送
与快递公司合作或自建配送团 队，确保生鲜产品能够安全、
快速地送达消费者手中。
06
生鲜行业发展趋势与展望
生鲜行业未来发展方向
1 2 3
绿色有机
随着消费者对健康和环保意识的提高，绿色有机 生鲜产品将受到更多青睐，生鲜行业将向有机农 业和绿色食品方向发展。
明度。
协同与整合
加强供应链各环节的协 同与整合，降低成本，
提高整体竞争力。
绿色供应链
关注环保和可持续发展 ，推行绿色供应链管理 ，降低生鲜产品的环境
影响。
生鲜供应链风险管理
01
02
03
04
风险识别
识别生鲜供应链中可能出现的 风险，如自然灾害、疫情、市
场波动等。
风险评估
对已识别的风险进行评估，分 析其对供应链的影响程度和可
冷链物流
冷链物流技术的不断完善将提升生鲜产品的保鲜 度和运输效率，为生鲜电商和冷链物流企业带来 更多发展机遇。
生鲜采购供应链管理课件
有条件费用
无条件费用
生鲜采购供应链管理
有条件费用
➢ 不退货折扣 ➢ 无发票折扣 ➢ 短账期折扣 ➢ 销售奖励 ➢ 新品费 ➢ 有条件促销费用 ➢ 改造费及新店费
。 。 。
生鲜采购供应链管理
无条件费用
➢ 配送费 ➢ 会员卡返利 ➢ 海报费
。 。 。
生鲜采购供应链管理
费用项目的制定
费用的项目随国家要求的变化随时需 要发生变化，特别在无条件返利上限制更 多，但是有条件返利增多容易使门槛形同 虚设，因此在管理上必须保证最低的门槛 底线
生鲜采购供应链管理
3、发现区域化市场机遇，挖掘地域价差 4、相对稳定和可追溯的产品质量可以规避更多 食品安全的风险，也可以为顾客带来更放心的 选择 5、区别竞争对手，营造自己的特色和竞争力 6、有国家扶持，降低税务成本
生鲜采购供应链管理
农超对接的难点
1、基地的价格和市场行情存在差异，并没有稳定 的价格优势 2、农户的种植技术和商业诚信不成熟，在质量和 数量上违背合约的风险较大 3、规模零散，品项较少，无法满足全部售卖品项 4、未经保护性加工，损耗更大 5、隐形成本较大，不利于成本控制 6、基地涵盖面积较大，需要团队和流程化管理 7、交通和物流的便利性相对于价格成反比 8、由于市场不可预期的因素较多，过于依赖会给 双方带来巨大风险
联营模式的适用范围
1、非价格敏感性商品 2、加工技术有特色的商品 3、实力强大的，联营经验丰富的厂商
生鲜采购供应链管理
如何使联营模式发挥效果
1、规范经营的品项，避免冲突 2、创造盈利模式，建立双赢的环境 3、加强管理，当做自己商品经营 4、设计合理的保底，激励和要求并存 5、跟踪销售，及时进行调整
供应商利弊分析
生鲜产品供应链ppt
超市返点+ 服务费
京东到家、多点
行业介绍
中国生鲜配送方式
• 目前国内有三种冷链配送方式，占比最大的是第一种 • 相比国外的冷链配送，中国冷链配送还不够完善，也非真正的全程冷链，容 易造成生鲜的损耗高的问题，用户体验差，冷链配送未来拥有较大完善空间
• 相对较经济实惠，
能达到冷却作用 • 回收不方便，不 环保
采购与销 售价差
中粮我买网、天天果 园、本来生活、优菜 网、优果网、易果生 鲜、顺丰优选
线下超市电 商网
依托门店辐射，发 农产品及生鲜食 自行配送，客户自提，采购价与
展线上服务—依托 品类
以自己的门店辐射为 零售价的
体系优势
主
价差
飞牛网（大润发）、 e万家（华润）、1号 店（沃尔玛）
产地直供/产 所售食品由自己农 水果、蔬菜及附 第三方物流
生鲜产品供应链
-
1 行业介绍
目
录
2 痛点
3 典型企业
-
行业介绍
-
行业介绍
网民规模持续扩大为生鲜电商发展奠定基础
✓ 近年来，国内互联网普及率逐渐提升，主要表现为网民和移动网民持续增长，且 网民渗透率也在持续升高。
-
行业介绍
移动互联网及大数据处理为生鲜电商提供技术支持
✓ 移动互联网技术使各电商企业和社区电商的服务更加高效，大数据技术可以帮助企 业更加准确地了解用户需求，提供服务质量。
生鲜冷库
-
普通仓库
典型企业
2.顺丰优选
➢ 顺丰优选为顺丰速运旗下全球美食网购商城 2012年5月31日正式上线
➢ 秉承顺丰速运的服务理念和物流优势 ➢ 强调食品安全与优良品质 ➢ 为用户提供便捷和舒适的网购体验 ➢ 涵盖9大品类，进口食品SKU占比70%以上 ➢ 生鲜食品是顺丰优选重点和优势品类 水果、蔬菜、冷冻肉、鱼、低温奶制品等
生鲜产品供应链PPT课件
仓 配
干 售
小时直达
冷藏、冷冻、常温商品包装 配送方式 已开通48个冷链配送城市
线上：顺丰优选（网站+企业定时配+家庭宅配） 线下：顺丰嘿客（宣传展示+下单+配送/自提）
典型企业
顺丰优选的传统B2C模式
优选优质安全的农产品，经过生鲜周转仓库，全程冷链配送到网购客户。
采购环节：顺丰优选专业的农产品采销团队，优选进口、有机生鲜产品、地理标志农产品 等优质产品。 品控环节：农产品原产地食品安全审核，生鲜产品收货标准ID卡。 销售环节：顺丰优选强大的专业市场和网站营销团队。 仓储环节：分不同温度、湿度区域的生鲜储存条件，先进的WMS系统，智能管控保鲜周期， 采用适合生鲜产品的包装。 配送环节：生鲜冷链配送。
电商受到追捧。 随着人们生活节 奏加快和工作压
生鲜电商由于带
“电”，略显高 大上或不接地气。 随着竞争加剧及 消费者增多，未 来的生鲜电商必 将回归零售的本 质，低毛利，品 种多，快节奏消
进口生鲜越来越便利
和便宜，未来国家每 年将开放10-20品类 准入中国市场，消费 者可以买到更多曾经
电商发展的最重要
品种名称，甚至种植
监管情况等，成为种 植期监管情况等，成 为消费者心目中食品 安全和品质的强力背
目前国内的生 鲜电商主要聚 集一线城市， 有些还仅集中 在一两个城市。 未来生鲜电商 也将像传统电 商那样进行渠 道下沉，进入 2-3线城市， 这对生鲜电商 的仓储和配送 是非常大的挑 战
鲜电商致胜的必
做功课，谁在整
行业介绍
中国生鲜配送方式
• 目前国内有三种冷链配送方式，占比最大的是第一种 • 相比国外的冷链配送，中国冷链配送还不够完善，也非真正的全程冷链， 容 易造成生鲜的损耗高的问题，用户体验差，冷链配送未来拥有较大完善 空间
生鲜培训ppt课件
提供礼貌、专业的服务，确保客户在购买生鲜产品时得到良好的体验。
客户服务标准
从接待客户、解答疑问、处理投诉到告别客户，每个环节都应遵循既定的流程。
客户服务流程
明确退换货的条件、期限和流程，确保客户的权益得到保障。
退换货政策
设立专门的退换货渠道和处理人员，确保退换货流程的顺畅。
退换货处理
定期进行客户满意度调查，了解客户对生鲜产品的满意度和需求。
选择信誉良好、质量可靠、价格合理的供应商，建立长期合作关系。
采购谈判
就采购价格、质量标准、交货时间等条款进行谈判，确保采购过程的顺利。
验收入库
对采购的生鲜产品进行质量检验，确保符合采购要求，并办理入库手续。
温度控制
湿度调节
维持适当的湿度，以防止生鲜产品过度干燥或腐烂。
空气流通
保持库内空气流通，减少病菌滋生的机会。
详细描述
生鲜产品是人们日常生活中的必需品，其市场需求量与人们的生活水平和饮食习惯密切相关。随着城市化进程的加速和居民生活水平的提高，人们对生鲜产品的品质和安全要求也越来越高，这为生鲜产品市场的发展提供了广阔的空间。同时，生鲜产品的供应链和销售渠道也在不断创新和完善，例如电商平台、社区团购等新型销售模式的出现，为生鲜产品市场的发展提供了有力支撑。
包装应能够保护产品，防止其受到物理、化学和生物损害。
02
增强产品吸引力
包装应具有吸引力和美观度，以吸引消费者的注意。
03
提供信息
包装应提供有关产品的信息，如成分、生产日期、保质期等。
线下销售
通过实体店铺、超市、便利店等方式进行销售。
线上销售
通过电商平台、自建官网等方式进行销售。
社交媒体销售
通过社交媒体平台进行销售，如微信、微博等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
采购与销 售价差
中粮我买网、天天果 园、本来生活、优菜 网、优果网、易果生 鲜、顺丰优选
线下超市电 商网
依托门店辐射，发 农产品及生鲜食 自行配送，客户自提，采购价与
展线上服务—依托 品类
以自己的门店辐射为 零售价的
体系优势
主
价差
飞牛网（大润发）、 e万家（华润）、1号 店（沃尔玛）
产地直供/产 所售食品由自己农 水果、蔬菜及附 第三方物流
典型企业
本来生活网的物流配送
本来生活网通过与“微特派”合作进行商品配送，共 建全程冷链配送体系。微特派快递有限公司是一家专业的 电子商务物流服务商，目前在北京、上海等地为亚马逊、 1号店等电商提供配送服务。
本来生活网在北京、上海、广州自建 了生鲜冷库，能够支持北京市内、天津市 内、上海市内、广州周边、江浙皖等地区 上百个城市的冷链配送，以及周边地区的 商品配送。其他地区，目前仍然以常温配 送为主。对于需冷冻冷藏的生鲜食品，本 来生活网业务只覆盖到了一线城市圈。
典型企业
典型企业
1.本来生活网
本来生活网于2012年7月17日悄然上线，通过小范围发放“种子用户”内 部体验邀请函的方式，邀请首批用户4000至5000人。初期上线SKU达1200种 左右，其中接近一半为生鲜产品。
典型企业
本来生活网的特色
本来生活网称负责采购的区域买手为“记者”，买手搜集各地的独特产品上报给运营， 后者为“编辑”。每周的产品会叫“选题会”。各地买手将所发现的自己所负责地区的优 质食品、食材“报选品”，必须说出卖点。团队会先在内部的选题会上确定选题，确定主 推的商品品类，再由买手到当地考察当季的地方特产，进行采购。如果说，之前的电商做 的是从仓库到消费者这一段，那么本来生活深入原产地，由买手进行采购，则是已经进入 整个供应链端。
• 当前生鲜电商号 2014年和2015年至
称百鲜大战，阿里、 今，每年平均有10
京东等巨头纷纷加 多起在生鲜电商的
入。据统计，绝大 投资，资本市场非
多数都亏损。
常看好生鲜电商。
• 从国际市场几个 同时，由于复杂的
主流生鲜电商的融 配送、高损耗等特
资来看，也都是在 征，出现了多种不
用利润换市场。
同的商业模式，且
超市返点+ 服务费
京东到家、多点
行业介绍
中国生鲜配送方式
• 目前国内有三种冷链配送方式，占比最大的是第一种 • 相比国外的冷链配送，中国冷链配送还不够完善，也非真正的全程冷链，容 易造成生鲜的损耗高的问题，用户体验差，冷链配送未来拥有较大完善空间
• 相对较经济实惠，
能达到冷却作用 • 回收不方便，不 环保
典型企业
本来生活网的生鲜业务模式
原产 地
农场
农业 企业
产地 政府
1.买手寻找原产 地及产品，上 报“选题”
2.运营人员选题讨论， 确定入库商品品类及 主打商品
3.商品预热、预 售
消费者
4.进行生鲜产 品采购
6.网站宣传、网 络营销
8.生成订单、开 始配送 5.商品运输、 入库
7.购买商品
9.商品出库、 配送生鲜冷库来自普通仓库典型企业
2.顺丰优选
顺丰优选为顺丰速运旗下全球美食网购商城 2012年5月31日正式上线
秉承顺丰速运的服务理念和物流优势 强调食品安全与优良品质 为用户提供便捷和舒适的网购体验 涵盖9大品类，进口食品SKU占比70%以上 生鲜食品是顺丰优选重点和优势品类 水果、蔬菜、冷冻肉、鱼、低温奶制品等
业链型F2C 场/基地种植
属产品
成本与售 价差价
中粮我买网、沱沱工 社、多利农庄
垂直电商O2 有线下实体店，线 水果、蔬菜及附 第三方物流
众包/社区模 上线下互动
属产品
式O
采购与销 售价差
天天果园、许鲜、爱 群蜂、鲜码头、一米 鲜
众包/社区模 轻资产，无仓储、 超市所售品类
式
无物流
众包：雇佣兼职人员 （多点）或全职-自 己组建物流团队进行 配送
模式也常常变换，
摇摆不定。
尽管有几种经营模 式，但是每种模式 下都有数十家公司 在竞争相同的定位、 相近的品类、相像 用户群体、相似的 配送、相近的定价 与产地等等，消费 者难以分辨差异， 唯有比较价格。
目前，冷链物流模式有 两种：自营冷链宅配和 第三方冷链配送。自营 冷链宅配质量可控，能 够提供稳定服务，但成 本过高。第三方冷链配 送能提供相对专业的供 货、仓储和物流，但第 三方物流加工高，且需 大量磨合，难以保证配 送质量
纸箱/泡沫箱+低 温水袋/冰袋
“半全程”冷链
• 在仓储中心建
生鲜仓，冷藏车运 输，配送站配备冷 柜，在隔温配送箱 里配备冰板
• +GPRS等功能的电
子菜箱进行配送
电子菜箱
痛点
痛点
渗透率低 市场空间大
竞争激烈 亏损较重
资本蜂拥 模式迷乱
同质竞争 相互模仿
冷链配送 永远的痛
• 据统计，目前生 鲜电商在中国的市 场渗透率仅为1%， 相对服装的20%30%的渗透率，还 有很大发展空间。 • 整个生鲜有万亿 规模，即使10%的 渗透率，也有千亿 之大的空间
生鲜产品供应链
1 行业介绍
目
录
2 痛点
3 典型企业
行业介绍
行业介绍
网民规模持续扩大为生鲜电商发展奠定基础
近年来，国内互联网普及率逐渐提升，主要表现为网民和移动网民持续增长，且 网民渗透率也在持续升高。
行业介绍
移动互联网及大数据处理为生鲜电商提供技术支持
移动互联网技术使各电商企业和社区电商的服务更加高效，大数据技术可以帮助企 业更加准确地了解用户需求，提供服务质量。
行业介绍
中国生鲜电商产业链
与传统产业链模式不同，生鲜电商模式产业链更为复杂，并且是双向流动的 产业链系统，消费者可以反向定制（即C2B），也可以由需求推进供给。
传 统 模 式
电 商 模 式
行业介绍
中国生鲜电商商业模式与分类
中国生鲜电商的商业模式较国际电商复杂的多，有时一家公司兼并多种模式。
模式多样、不稳定是当前中国生鲜电商商业模式的主要特征，未来商业模式仍然存在较大变数与创新
可能。
商业模式分
特点
类
产品类型
物流配送
盈利模式 主要业务涉及该模 式的企业
平台型 POP
提供平台吸引生鲜 全品类 食品厂家进驻—依 靠平台争夺市场
只负责监管，由进驻 平台进驻 的生鲜厂家自行配送 费
天猫商城、京东、亚 马逊、苏宁易购
垂直电商B2C
专注于食品及生鲜 水果、农产品、 自营生鲜配送服务+
品领域，自行配送， 生鲜食品类，并 第三方物流，顺丰优 具有区域性特征— 且趋全生鲜品类，先为自己配送 卖的是生活品质 少量关联品类