第六节人体对无机盐的需要(铁)
第六章 无机盐及微量元素
(一) 钙的含量、分布与吸收 一 钙的含量、
影响钙吸收的有利因素 维生素D 能促进钙的吸收； 维生素D：能促进钙的吸收； 适量蛋白质和一些氨基酸：有利于钙的吸收， 适量蛋白质和一些氨基酸：有利于钙的吸收，可能由于 可溶性钙盐。 蛋白质消化所释出的氨基酸与钙形成可溶性钙盐 蛋白质消化所释出的氨基酸与钙形成可溶性钙盐。 乳糖：对钙的吸收也有促进作用，钙与乳糖螯合， 乳糖：对钙的吸收也有促进作用，钙与乳糖螯合，形成 低分子量可溶性螯合物所致。 可溶性螯合物所致 低分子量可溶性螯合物所致。 低磷膳食、一些药物(如青霉素和新霉素) 低磷膳食、一些药物(如青霉素和新霉素)。 肠内酸性物质：都有利于钙的吸收， 如乳酸、醋酸、 肠内酸性物质：都有利于钙的吸收， 如乳酸、醋酸、 氨基酸均能促进钙的吸收。 氨基酸均能促进钙的吸收。 食物中钙浓度高或机体需要量大。 食物中钙浓度高或机体需要量大。 或机体需要量大
(一) 钙的含量、分布与吸收 一 钙的含量、
分布：钙在人体内的分布与激素有关。 分布：钙在人体内的分布与激素有关。 激素有关 维生素D和降钙素 ：它促使钙在骨中沉积 使钙在骨中沉积， 维生素 和降钙素↑：它促使钙在骨中沉积，从而 和降钙素 降低血钙； 降低血钙； 甲状旁腺素↓：它可使骨钙游离入血，使血钙升高 甲状旁腺素 ：它可使骨钙游离入血， 骨钙游离入血 从而使体内钙的分布处于动态平衡。 ，从而使体内钙的分布处于动态平衡。血液中钙的 浓度为10毫克 毫克/100毫升。 毫升。 浓度为 毫克 毫升 雌激素↓：分泌减少可导致骨质钙丢失加速， 雌激素 ：分泌减少可导致骨质钙丢失加速，最终 骨质钙丢失加速 骨质疏松/女性 可产生骨质疏松 女性。 可产生骨质疏松 女性。
第三节
一、钙 二、磷 三、镁 四、钾 五、钠 六、氯 七、硫
简述无机盐钙铁锌的营养功能
无机盐钙铁锌的营养功能无机盐是构成身体的基本元素之一，它们在人体内发挥着重要的生理作用。
其中，钙、铁和锌是人体必需的无机盐，它们具有重要的营养功能。
本文将详细介绍钙、铁和锌的营养功能，以及它们在人体中的作用。
一、钙1. 钙的营养功能钙是人体中含量最丰富的无机盐，约占体重的2%。
它在生物体内起着构成骨骼和牙齿、维持正常神经、肌肉功能、调节血液凝固等重要作用。
2. 钙的生理作用•构成骨骼和牙齿：钙是骨骼和牙齿的主要成分，能够使骨骼坚固、稳定，预防骨质疏松症和牙齿蛀牙。
•维持神经信号传导：钙离子在神经细胞内外的浓度差异维持着正常的神经传导速度。
它在神经末梢释放，使神经传递正常进行。
•调节肌肉功能：钙离子能和肌纤维蛋白结合，促进肌肉收缩和松弛，维持肌肉的正常功能。
•血液凝固：钙是血液凝固过程中不可或缺的成分，它参与生成凝血因子，维持血液凝固功能。
3. 钙的来源•食物：牛奶、豆腐、鱼虾、绿叶蔬菜、坚果等都是富含钙的食物。
•补充剂：钙补充剂也可以作为补充钙的方式，但建议咨询医生或营养师的指导。
4. 钙的缺乏与过量•缺乏：钙缺乏会导致骨质疏松、牙齿蛀牙、神经传导异常和肌肉功能失调等问题。
•过量：长期摄入过量钙会影响其他矿物质的吸收，可能导致结石形成。
二、铁1. 铁的营养功能铁是人体中含量第二丰富的微量元素，是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，对于氧运输和储存起着重要作用。
2. 铁的生理作用•氧运输：铁参与血红蛋白的合成，使血液中的氧气与血红蛋白结合，通过血液循环运输到全身各个组织。
•能量代谢：铁在细胞呼吸过程中起到辅酶的作用，参与能量代谢。
•免疫调节：铁对机体的免疫系统也有调节作用，维持免疫细胞的正常功能。
3. 铁的来源•食物：动物肝脏、红肉、禽肉、蛋、豆类、黑豆等都是富含铁的食物。
•补充剂：铁剂是对于严重缺铁者可以考虑的补充方式。
4. 铁的缺乏与过量•缺乏：铁缺乏会导致贫血，出现疲劳、乏力、头晕、头痛等症状。
•过量：长期摄入过量铁会导致铁负荷过重，对身体健康产生负面影响。
八年级上册生物无机盐知识点
八年级上册生物无机盐知识点无机盐是指无机化合物中与生物体相互作用有关、在生物体内有生理功用的化合物。
无机盐在生物体内发挥着非常重要的生理作用，且人体无法自行合成，需要从食物中获得。
一、矿物质元素1. 碳（C）碳是一种非常重要的元素，构成了所有生命体的基础，但在无机盐中不具有生理作用。
2. 水（H2O）水是充当细胞溶液的重要成分之一，维持着生命体内的电解质平衡，同时还是许多生理化学反应的反应介质。
3. 氧（O）氧在生命体中具有重要的生理作用，如维持呼吸作用、促进能量的释放等。
4. 氢（H）氢是构成有机物质的基础元素，同时还是生命体内众多物质的离子或原子的成分。
5. 氮（N）氮在生物体中作为氨基酸、核酸等必需成分，而氮还可以形成氨、硝酸等离子，参与到生命体内的各种代谢过程中。
6. 磷（P）磷在生物体中作为核酸、骨骼等重要组成成分，同时还参与到生物能量代谢、酶反应等方面。
7. 硫（S）硫在生物体内产生含硫氨基酸、硫化物、酸性核糖核酸、硫酸等离子，参与到蛋白质构成以及氧化还原反应、代谢过程和免疫反应等。
二、生命必需元素1. 钙（Ca）钙是必需的离子元素之一，可以构成骨骼、牙齿，还参与到神经、心血管、肌肉等系统中的生理过程中。
2. 镁（Mg）镁具有多种生理功能，如调节酶的活性、维持心脏等体系的功能正常。
3. 钠（Na）钠是盐分的主要组成部分之一，参与到酸碱平衡、电解质平衡、神经肌肉的传导等生理过程。
4. 钾（K）钾是重要的电解质，参与到电信号的传递、心脏的节律等方面。
5. 氯（Cl）氯是酸碱平衡和电解质平衡中的重要成分之一，还参与到免疫反应、酶反应以及呼吸系统等方面。
6. 硒（Se）硒在体内转化为硒蛋白后可以减缓脂质过氧化，保护细胞膜和DNA等有机物质，同时也具有抗氧化、抗肿瘤等生理效应。
三、微量元素1. 铁（Fe）铁元素在人体中具有重要的功能，如参与到血红蛋白的合成和氧的运输，同时还参与到细胞色素、酶的构成等方面。
【人教版】备考2023年中考生物一轮专题复习用卷—专题11 人体的营养 (含解析)
备考2023年中考生物一轮专题复习用卷11人体的营养第Ⅰ 卷客观题第Ⅰ 卷的注释1．下列物质哪种不属于有机物的是()A．二氧化碳B．糖类C．蛋白质D．核酸2．下列营养物质中，能在纸上留下“油斑”的是（）A．蛋白质B．淀粉C．纤维素D．脂肪3．“便秘”体现了消化道哪一功能（）A．小肠内有多种消化液B．大肠有吸收水分的功能C．口腔能分泌唾液淀粉酶D．胃具有吸收水分、无机盐和酒精的功能4．长期以精米为主食的人可能会患脚气病的原因是身体缺乏（）A．维生素A B．维生素B1C．维生素C D．维生素D5．“食饮有节，起居有常”是古代医学巨著《黄帝内经》提出的养生方法，也是青少年保持身体健康的良好生活习惯。
下列所列生活习惯，不科学的是（）A．一日三餐定时适量、膳食均衡、比例适中B．适当多吃富含蛋白质的食物，有利于身体生长发育C．饮料的主要成分是水，可以大量放心饮用D．日常作息应有规律，早睡早起，适当运动6．俗话说：“人是铁，饭是钢”。
人体的生长发育需要各种营养物质，与人体吸收营养物质有关的系统是（）A．呼吸系统B．消化系统C．循环系统D．泌尿系统7．馒头中的淀粉在消化道内分解为葡萄糖的过程中，无直接作用的是（）A．唾液B．牙齿C．大肠D．胰液8．“荤素搭配有营养，饥饱有度利健康”。
以下食物搭配中蛋白质丰富的是（）A．大米粥和土豆泥B．小米粥和炸酱面C．煮鸡蛋和鲜牛奶D．炸薯条和炸油条9．下列几种营养物质中，既是建造和修复细胞的重要原料，也可以为人体提供能量是：（）A．水B．无机盐C．蛋白质D．维生素10．如图所示，三条曲线A、B、C分别表示蛋白质、脂肪、淀粉三种物质的含量在人体消化道中各部位的变化情况，下列关于A、B、C三条曲线判断正确的是（）A．A是蛋白质，B是脂肪，C是淀粉B．A是淀粉，B是蛋白质，C是脂肪C．A是脂肪，B是蛋白质，C是淀粉D．A是淀粉，B是脂肪，C是蛋白质11．下列关于选购蔬菜等非包装食品时应注意的问题中，不正确的是A．购买蔬菜时看颜色，摸摸是否硬挺，以判断是否新鲜B．购买蔬菜时看菜叶上是否有虫眼，以判断是否有农药残留C．购买鱼时看是否有光泽，闻闻气味是否新鲜D．购买猪、牛等肉类时，看看是否有检疫部门的印章12．不参与淀粉的消化，但参与蛋白质消化的消化液（）A．唾液B．胃液C．肠液D．胰液13．小明没吃早餐就去打球，不久感到头昏脚软，同学买了下列食物，请问他要吃哪种才能在短时间内恢复？（）A．香肠B．花生C．鸡蛋D．馒头14．膳食纤维是人体需要的营养物质之一，对于维持身体健康非常重要。
人体需要的元素—无机盐与水
人体需要的元素—无机盐与水人体需要的元素—无机盐与水存在于人体中的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要有机化合物形式出现外，其余各种元素，不论含量多少，均称无机盐，而含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷、硫、氯等7种元素。
其他元素如铁、铜、锌、碘、锰、氟等存在数量极少，有的只有痕量，故称微量元素。
各种无机盐总量约占体重的5％。
(一)钙(1)生理功能。
钙构成骨骼、牙齿。
体内钙总量的99％集中于骨和牙齿中。
若机体缺钙，骨和牙齿的生长及维持正常状态受影响；神经、肌肉正常兴奋传导和适宜感应性的维持、心脏的正常跳动都必须有一定量钙离子存在；若血钙下降，可使肌肉和神经的兴奋性增高，从而引起抽搐，反之，若血钙过高，则可抑制神经和肌肉的兴奋性；钙也参与血凝过程，并对多种酶有激活作用。
若缺钙，则血液凝固受影响。
(2)供给量和来源。
我国规定钙供给量标准，成年男女为0.6毫克。
钙的良好来源是奶及奶制品，不但含量高，而且吸收率也高。
蔬菜、豆类、海带、小虾米等均含有丰富的钙。
钙如与草酸结合则不能吸收，并且会形成结石。
脂肪过多也妨碍钙的吸收。
维生素D与蛋白质可以促进钙的吸收。
(二)磷(1)生理功能。
磷是骨与牙齿的重要组成材料。
正常人骨骼中含磷总量为600～900克左右，约占体内磷总量的80％；磷也是构成组织细胞的重要原料，如核酸、磷脂和某些辅酶等；三磷酸腺苷和磷酸中的磷具有储存和转移能量的作用，在代谢中有重要意义；一切肌肉活动、神经活动、糖与脂肪的代谢都需要有磷的化合物参加，肌肉活动越多，能量消耗越大，磷的需要也更多；磷还参与许多重要生理功能，磷和脂肪合成磷脂，是维持中枢神经系统正常状态所必需的物质；糖在血液中以酸式磷酸盐和碱式磷酸盐的形式存在，是维持血液中酸碱平衡的一种缓冲体系。
磷与能量代谢和神经肌肉活动有密切关系，所以是运动员膳食重要营养素之一。
(2)供给量和来源。
多数国家无规定标准，由于所吃食物种类广泛，磷的来源不成问题，如果膳食中蛋白质和钙含量充足，则所得到的磷也能满足。
6.无机盐
4
（二）食品的成酸性与成碱性
人血液和体液都稍偏碱性，pH在7.35～7.45之间，此 时健康状态最佳。 1.成酸性食品：含磷、硫、氯等多的食品，粮谷类、肉、 鱼、奶、蛋等。 2.成碱性食品：含钾、钠、钙、镁等多的食品，如水果、 蔬菜等。 体内碱性物质：只来源于食物 体内酸性物质：来源于食物及食物的代谢产物
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（五）食品加工对矿物质含量的影响
食品加工时矿物质的变化，随食品中矿物质的化 学组成、分布以及食品加工的不同而异。其损失 可能很大，也可能由于加工用水及所用设备不同 等原因不但没有损失，反而可有增加。
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（六）人体缺乏的原因及补充
1、人体缺乏无机盐与微量元素的原因 膳食和饮水中供应的微量元素不足 膳食中微量元素的利用率降低 需要量增加
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5、过量危害与毒性
●增加肾结石的危险性 ●奶碱综合征(Milk-Alkali Syndrome,MAS): 典型 症状包括高钙血(hypercalcemia)、碱中毒 (alkalosis)和肾功能障碍(renaldysfunction)。 ●钙和其他矿物质的相互干扰作用：钙和铁、锌、 镁和磷等元素存在着相互作用
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2.吸收与排泄
磷广泛存大于动植物组织中, 除植酸形式的磷不能被 机体充分吸收利用外,其它大都能被机体利用.谷类食 物主要含植酸形式的磷,吸收率很低.磷的吸收也需要 维生素 D,维生素 D缺乏时 ,常使血清无机磷酸盐下降 , 所以佝偻病患者血钙往往正常 ,而血清无机磷较低 . 酵母发酵可使植酸盐含量下降,可促进磷的吸收.磷主 要经肾排出,当肾功能正常时, 尿磷约为摄入时的2/3, 当肾功异常时,磷的排出量则增加.
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排泄：
肠道：食物中未吸收的钙和肠道分泌的钙， 占人体每日摄入钙总量的80%。 肾脏：经肾排泄的钙占体内总排钙量的20%， 但尿中钙的排泄量随血液中钙浓度的变化而 增减，在调节体内钙平衡方面发挥主要作用。
人体对无机盐水的需要课件
课
小 两种存在形式：硒蛋氨酸、硒半胱氨酸
结
3.缺乏与过量
课
堂 练
① 硒缺乏：克山病与大骨节病也有关
习 ② 硒中毒：头发变干、变脆，易断裂和脱落、肢端麻木、抽搐，严重
目
时可能引起肺炎，肝、肾功能退化等病症。
录 4.供给量及食物来源 P32
生理功能
钙
（Ca）
构成骨骼和牙齿； 维持神经肌肉的正常兴奋
影响吸收因素
授提醒，孩子不要盲目补钙，这样会延缓孩子生长。
富的肉、鱼、禽、蛋、乳及其制品中含量高
四、铁 Fe
新 课
1.极为重要的必需微量元素之一。
讲
授 两种存在形式：功能性铁和储存铁。
本 2.生理功能
课
小 结
3.吸收与代谢
课 ① 吸收位置：小肠（主要在上段），需被还原为二价铁。
堂
练 习
② 食物中的两种铁：血红素铁和非血红素铁。
③ 影响铁吸收的主要因素
目 录
有利因素：VD、乳糖、乳酸、 肠内酸度、胆汁、蛋白质 不利因素：脂肪过多、年龄增 长、肠道疾病、草酸、植酸等
磷 (P)
与钙结合，构成骨骼和牙齿； 维持酸碱平衡、参与营养素新 陈代谢及能量转化等
与钙相似
缺乏症 骨骼发育不良 佝偻病
不易缺乏
主要生理功能
缺乏症
食物来源
铁 合成血红蛋白；参与多种酶的合 （Fe） 成
案例分析题 :
补钙越多越有益长个子吗？
新
课 讲
据了解，很多家长认为，多给孩子补钙孩子会长得快，同时还会增
授
强孩子的免疫力。近日，走访了沈城的各大医院儿科门诊了解到，由于
不良生活习惯或胡乱补钙等原因，影响了孩子的内分泌，导致孩子生长
人体所需的无机盐
人体所需的无机盐人体所需的无机盐包括钙、铁、锌、硒和碘等。
钙：是人体内含量较多的无机盐，也是骨骼和牙齿的主要成分，具有维持神经、肌肉正常兴奋性的作用。
人体缺钙可能会出现肌肉痉挛、口周麻木、骨质疏松等症状。
可以多吃富含钙的食物，比如牛奶、虾皮等，也可以在医生的指导下，服用碳酸钙颗粒、葡萄糖酸钙口服溶液等药物治疗。
铁：铁是人体内含量较多的微量元素，也是血红蛋白的重要组成成分，具有运输氧气、运输维生素等作用。
缺铁可能会出现头晕、乏力、面色苍白等症状。
可以多吃富含铁的食物，比如猪肝、鸡肝等，也可以遵医嘱服用硫酸亚铁片、富马酸亚铁片等药物治疗。
锌：锌是人体内含量较多的一种微量元素，也是人体内多种酶的重要组成成分，具有促进生长发育、改善味觉等作用。
锌缺乏可能会导致食欲下降、生长发育迟缓等症状。
可以多吃海带、瘦肉等富含锌的食物，也可以在医生的指导下，服用葡萄糖酸锌口服溶液、赖氨葡锌颗粒等药物治疗。
硒：硒是人体内一种必需的微量元素，也是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，具有抗氧化的作用。
缺硒可能会导致免疫力下降、脱发、白发等症状。
可以多吃富含硒的食物，比如牡蛎、海虾等，也可以在医生的指导下，服用硒酵母片、亚硒酸钠片等药物治疗。
碘：碘是人体内含量较多的一种微量元素，也是甲状腺素的主要成分，具有促进生长发育、调节新陈代谢等作用。
碘缺乏可能会导致甲状腺功能减退症、甲状腺肿大等症状。
可以多吃海带、紫菜等食物，也可以在医生的指导下，服用左甲状腺素钠片、甲状腺片等药物治疗。
除了以上无机盐外，人体还需要其他无机盐如氯、镁和硫等。
这些无机盐在人体内各有其独特的角色和功能。
为了保持身体健康，建议饮食多样化并均衡摄入各种营养素。
无机盐PPT课件
2、生理功能
构成骨骼和牙齿 :骨骼和牙齿是人体中含钙最多的组织. 维持神经肌肉活动:当钙,镁,钾,钠保持一定的比例时,组织
才能表现出适当的感应性,如心脏的搏动,肌肉, 神经正常兴 奋性的传导. 参与酶的活性:钙对三磷酸腺苷酶, 琥珀酸脱氢酶等多种酶 有激活作用. 参与凝血过程:缩短凝血时间,还可调节激素分泌,大脑思维, 细胞分裂,维持酸碱平衡等.
第六节 无机盐与微量元素
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一、 无机盐总论
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（一）宏量元素与微量元素
无机盐/灰分/矿物质： 宏量元素(macroelements):钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯 微量元素(microelements/trace elements)： 1.必需微量元素:铁、碘、锌、铜、硒、铬、锰、钴、氟、
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（三）பைடு நூலகம்机盐的生理功能
1．构成机体组织的重要成分。 2．与蛋白质一起维持细胞内、外液的渗透压的平衡。 3．与重碳酸盐和蛋白质配合维持机体酸碱平衡。 4．是维持神经、肌肉兴奋性，细胞膜通透性以及所有
细胞正常功能的必要条件。 5．构成某些具有特殊生理功能的物质的重要成分。 6.是人体细胞各种生化反应的催化剂。 7.改善食品感官性状与营养价值，氯化钙是豆腐凝固剂，
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促进钙吸收的因素
维生素Ｄ能促进钙的吸收。 乳糖对钙的吸收有促进作用,一般认为这是由于钙与乳
糖螯合,形成低分子量可溶性络合物所致。 膳食蛋白质供应充足,有利于钙的吸收. 可能是由于蛋
白质消化所释放出的氨基酸与钙形成可溶性钙盐,因而 促进钙的吸收。 乳酸有利于钙的吸收, 乳酸和钙形成可溶性钙盐,促进 钙的吸收。
高考复习之无机盐
一、避免骨质疏松症 许多专家认为， 许多专家认为，开始补钙的最佳时间应 是青春期。 是青春期。至少持续两代的妇女青春期 时并没有补充适量的钙，因而在美国700 时并没有补充适量的钙，因而在美国700 多万骨质疏松症患者中绝大多数是妇女。 多万骨质疏松症患者中绝大多数是妇女。 二、预防肾结石 多少年来， 多少年来，医生们一直在告诫肾结石病 人要限制钙的摄入，因为结石的80％ 人要限制钙的摄入，因为结石的80％是 钙质。新的研究结论正相反， 钙质。新的研究结论正相反，减少患肾 结石危险的有效方法是增加钙的摄入。 结石危险的有效方法是增加钙的摄入。
磷也是构成人体组织中细胞的重要成分， 磷也是构成人体组织中细胞的重要成分， 它和蛋白质结合成磷蛋白， 它和蛋白质结合成磷蛋白，是构成细胞 核的成分。此外， 核的成分。此外，磷酸盐在维持机体酸 碱平衡上有缓冲作用。 碱平衡上有缓冲作用。成年人每天摄取 800 mg～1 200 mg磷就能满足人体的需 mg～ mg磷就能满足人体的需 当人体中缺磷时， 要。当人体中缺磷时，就会影响人体对 钙的吸收，就会患软骨病和佝偻症等。 钙的吸收，就会患软骨病和佝偻症等。 因此，必须注意摄取含磷的食物。 因此，必须注意摄取含磷的食物。成年 人膳食中钙与磷的比例以1.5:1.1为宜 为宜。 人膳食中钙与磷的比例以1.5:1.1为宜。 初生儿体内钙少， 初生儿体内钙少，钙与磷的比例可接近 5:1。 5:1。
三、缓解痛经 在高钙饮食时，70％ 在高钙饮食时，70％的妇女痛经病得到缓 腰酸背痛、过敏、 解，腰酸背痛、过敏、抑郁症等也得到很 大程度的减轻。 大程度的减轻。 四、降低血压 研究表明，某些人增加钙的摄入后， 研究表明，某些人增加钙的摄入后，可在 不用药的条件下控制血压。 不用药的条件下控制血压。美国卫生统计 中心的研究发现，每天摄入1300毫克钙的 中心的研究发现，每天摄入1300毫克钙的 人患高血压的机会比每天300毫克钙的人少 人患高血压的机会比每天300毫克钙的人少 12％，40岁以下的人患高血压的机会则减 12％， 岁以下的人患高血压的机会则减 ％，40 25％。 少25％。
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Pakistan
眼结膜苍白
贫血标准（WHO） 以血红蛋白水平为标准 ＞14岁 男性＜13g/dl（130g/l） 女性＜ 12g/dl（120g/l）
缺铁易发年龄段：4个
6个月至4岁——牛奶铁含量低、生长快 青少年早期——生长快速 女性生育期——月经丢失铁质
孕妇
—血容量增加，胎儿需要，分娩失血
答案：E
铁在体内的分布，何种认识是错误的 A．60％-70％在血红蛋白中 B．1％为含铁酶类 C．2％存在于头发中 D．26％-36%存在于肝脾与骨髓中 E．3％在肌红蛋白中
答案：C
钙是含量最多的常量元素 总量：成人 850-1200g 存在形式
铁是含量最多的必需微量元素 总量：成人 4-5g
99%：骨、牙齿
二、铁的吸收
部位： 小肠
吸收率：1%-50%，差异大 影响因素： 有利吸收的因素 不利吸收的因素
铁在食物中的存在形式
血色素铁（Fe+2）：+ 卟啉（血红蛋白、肌红蛋白） 吸收不受膳食影响，吸收率＞10%， 存在于动物性食物中（50%）
非血色素铁（离子铁）（Fe+3）：
吸收受膳食影响，吸收率＜3%，存在于植物性食物
（二）铁中毒
发病原因 在体内循环利用，人体不能主动排泄铁 摄入限量 临床表现 铁在肝脏大量沉积、皮肤色素沉着和皮 肤坏死等 25-75mg/d
食物
非血红素铁（Fe3+）
血红素铁（ Fe2+）
铁损失 胃肠道（Fe3+ Fe2+） （肠粘膜 皮肤脱落） 肠粘膜细胞（Fe3+） 肌红蛋白 含铁酶等 血浆转铁蛋白（Fe3+）
铁 + 蛋白质，体内无游离的离子铁
一半：+ 蛋白质，柠檬酸 1% 一半：离子形式（血液）
—— 混合钙池
一、铁的生理功能
1．构成血红蛋白，参与氧和二氧化碳转运 2．与红细胞形成和成熟有关
Fe+卟啉→铁血红素（Fe2+）+珠蛋白→血红蛋白
3．构成肌红蛋白，参与肌肉活动 4．构成细胞色素，参与细胞呼吸 5．促进ß胡萝卜素→VitA
铁蛋白含铁血黄素 （贮存） 幼RBC （造血） RBC破坏（Fe3+） 成熟RBC（Hb） （ 循环血液）
碘（I）
体内碘 (20-50mg)
甲状腺素(T4)16.2%
三碘甲状腺原氨酸(T3)7.6%
甲状腺 (10-15mg) 二碘酪氨酸(DIT)33.4% 一碘酪氨酸(MIT)32.7% 来源：食物（80%）水（10～20%）空气等
答案：B
三、铁的食物来源 最好来源是动物肝脏、动物血、瘦肉
木耳、豆类、蛋黄
利用率低 某些蔬菜：油菜、白菜、菠菜 蛋类铁的吸收率仅为3%：磷酸糖蛋白 奶及奶制品是贫铁食物——建立缺铁动物模型 思考：为什么要给婴儿补充Fe？
常用食物中的铁含量 (mg/100g食部)
食物 稻 小 大 米 米 豆 标准粉 玉米(鲜) 红小豆 含铁量 2.3 3.5 5.1 1.1 8.2 7.4 食物 黑木耳(干) 猪肉(瘦) 猪肝 鸡肝 鸡蛋 虾米 含铁量 97.4 3.0 22.6 8.2 2.0 11.0 食物 芹 菜 打油菜 大白菜 菠 菜 干红枣 葡萄干 含铁量 0.8 7.0 4.4 2.5 1.6 0.4
阻止铁离子沉淀
机体Fe需要量↑ 婴幼儿、孕妇、乳母 Fe吸收率↑
促进铁吸收的因素中，除外的是 A．有机酸 B．海藻 C．肉因子 D．某些单糖 E．抗坏血酸
答案：B
（2）不利因素 草酸盐、植酸盐、磷酸盐 + Fe → 不溶性的盐类 酚类化合物：茶、咖啡 胃肠道PH↑：胃酸缺乏或服用抗酸药物
目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是 A．黄酮类 B. 多酚类 C．多肽类 D．油脂 E．乳糖
铁的营养
铁是体内含量最多的微量元素 总量：成人 4-5g 分布： 60%-70%：血红蛋白 3%：肌红蛋白 1%：含铁酶类 （细胞色素氧化酶） 功能性铁
特定的生理功能
26%-36%：铁蛋白——储存铁（储存形式） 储存部位：肝、脾、骨髓
存在形式：铁 + 蛋白质，体内无游离的离子铁
人体内含铁总量为 A．5-10g B．50-60mg C．4-5mg D. 40-50mg E. 4-5g
青春期至老年期间女性＞男性
老年人铁摄入量与成年人同 动物性铁占总铁的30%以上
五、铁营养不良
（一）铁缺乏
缺铁性贫血：世界四大营养缺乏症之一 表现：
体格检查：
血红蛋白下降、心脏、肝脏肿大等
指甲脆薄 扁平 无光泽 勺状（反甲）
Like the skin, the fingernails are a reflection of a person's state of health. Low levels of zinc and iron as well as thyroid problems can cause brittle nails.
答案：C
四、铁的膳食参考摄入量
年龄/岁 00.514AI 0.3 10 12 12 UL 10 30 30 30 铁需要量 0.8 1.0 1.0
膳食铁生物利用率（%）
8 8 8
711- 男 女 14- 男 女 18- 男 女 50孕妇（中期） 孕妇（晚期） 乳母
12
16 18 20 25 15 20 15 25 35 25
“碘缺乏病” IDD
方病 ）
（ 世界性地
成人: 甲状腺肿 青少年: 影响身体和智力的发
育
婴幼儿: 痴呆 胎儿期：流产 畸形 克汀病 神经功能障 碍等 “碘缺乏病”是地方性甲状腺肿、 地方性克汀病的统称。
硒缺乏（地方）病
克山病：以心肌损伤为主要病变 15岁以下儿童及生育期的妇女（血硒属 世界最低水平）我国东北到西南的一条 狭长丘陵地带（15省300余县）为主要病 区。 大骨节病：以发育期儿童软骨变性坏死为 主要病理特征的地方病（肌肉萎缩 发育障碍）常与克山病区重叠， 补硒有积极的防治作用。
和余50%的动物性食物中，转化为Fe+2才能被吸收 铁吸收率：植物性食物＜动物性食物
（1）有利因素
VitC 抗氧化剂，防止Fe+2→Fe+3
单糖 动物肉肠腔pH值↓、 有机酸 Fe+2 + 2 OHFe+3 + 3 OH→ Fe（OH）2↓ → Fe（OH）3↓
绿
豆
6.5
58.0
海带(干)
带鱼
4.7
1.2
核桃仁
桂 圆
3.5
44.0
芝麻酱
几种食物铁的利用率
大米为1％，玉米和黑豆为3％，小麦、面 粉为5％，鱼为11％，血红蛋白为25％，
动物肉、肝为22％
动物肝脏、动物血、瘦肉利用率最高 ——铁的最好来源：含量丰富，吸收率高
以下铁存在形式，最易被人体吸收利用 的是: A．离子铁 B．非血红素铁 C．卟啉铁 D．铁蛋白 E．Fe（OH)3
30
50 50 50 50 50 50 50 60 60 50
1.0
1.1-1.3 1.4-1.5 1.6 2.0 1.21 1.69 1.21 4 7 2.0
8
8 8 8 8 8 8 8 15 20 8
注：AI-适宜摄入量；UL-可耐受最高摄入量
婴幼儿、青少年、孕妇、乳母： 铁摄入量↑，需要↑ 成年男性15mg/d 女性20mg/d