人体的营养知识点习题复习

第二章人体的营养复习

人体需要的主要营养物质

六大营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。

脂肪：人体内主要的备用能源物质富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、肥肉、大豆等糖类：人体内主要的供能物质富含糖类食物：蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等蛋白质：（1）为生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料；（2）为人体的生命活动提供能量；（3）组成细胞的主要有机物。富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等水：细胞的主要组成成分，约占体重的60﹪-70﹪。

描述人体消化系统的组成

消化系统由消化道和消化腺组成。

1、消化道由上到下依次是：

（1）口腔——牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合

（2）咽和食道——食物的通道，没有消化作用。

（3）胃——通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化

（4）小肠——消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠）

（5）大肠——使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠）

（6）肛门——排出食物残渣

2、消化腺

（1）唾液腺——分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（消化成麦芽糖）

（2）胃腺——分泌胃液，能初步消化蛋白质

（3）肠腺——分泌肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪

（4）胰腺——分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪

（5）肝脏——分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪。

注意：唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外，胰腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠后与食物

接触。胃腺和肠腺位于消化道内。肝脏是最大的消化腺。

消化系统的组成：

消化道： 口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠，肛门

消化系统 外消化腺：唾液腺、肝脏、胰腺

消化腺

内消化腺：胃腺、肠腺

消化道的结构和功能

①无需经过消化即可被消化道直接吸收：水、无机盐、维生素。

②须经消化才能被吸收：蛋白质、糖类、脂肪。最终消化产物：淀粉—→葡萄糖；

蛋白质—→氨基酸；

脂肪 —→甘油 + 脂肪酸 。

淀粉、蛋白质和脂肪消化部位吸收部位、消化步骤、有关消化液种类：

淀粉（口腔、小肠） 麦芽糖 葡萄糖（进入毛细血管）

蛋白质（胃、小肠） 氨基酸（进入毛细血管）

脂肪（小肠） 脂肪酸＋甘油（进入毛细淋巴管）

消化道不同部位对营养物质吸收不同：

① 口腔和食道：不吸收。

② 胃：只吸收少量水和无机盐，另外还有酒精（非营养物质）

唾液、胰液、肠液 胰液、肠液 胃液、胰液、肠液

胆汁、胰液、肠液

③小肠：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸以及大部分水、无机盐和某些维生素。

④大肠：只吸收少量水、无机盐和某些维生素。

概述食物的消化和营养物质的吸收过程

1、食物的消化

蛋白质：消化始于胃，最终在小肠被消化成氨基酸

糖类：消化始于口腔，最终在小肠被消化成葡萄糖

脂肪：消化始于小肠，最终在小肠被消化成甘油和脂肪酸

所以小肠是消化食物的主要场所：原因1）小肠很长；2）小肠内有多种消化液；3）小肠内有环形皱襞。

2、吸收

小肠是吸收营养物质的主要器官，决定这个功能的结构特点是：1）小肠很长，一般有5-6米，是消化道中最长的一段；2）小肠内有许多皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛，小肠绒毛内有丰富的毛细血管。大大增加了小肠的吸收面积。3）小肠绒毛壁和毛细血管壁很薄。

设计一份合理的食谱

早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％、30％。三餐应该按时就餐。

要合理补充各种人体所必须的五类食物，可以形象比喻成“平衡膳食宝塔”

怎样合理饮食？每天均衡的吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日三餐，按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％、30％。不偏食挑食，不暴饮暴食。关注食品安全

1、食用蔬菜水果之前，应该浸泡、冲洗，或削皮；发芽的马铃薯和毒蘑菇等有毒食品不要食用。

2、买袋装食品时，应关注是否有食品安全标记、生产日期、保质期、生产厂家、营养成分等；

3、绿色食品：在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。绿色食品的标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成。象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物；AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。

一、选择题

1、和尚食素，却没有患夜盲症，这是因为（）A．植物性食物也含有VＡ B．新鲜水果也含有VＡ C．VＡ可以由其他物质代替 D．植物性食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成VＡ

2、世界卫生组织倡导使用铁制炊具，你认为这样做的原因是（）

A．铁是维生素的成分B．铁有利于蛋白质的吸收C．铁可以防治贫血D．铁是骨胳的组成成分

3、淀粉、脂肪和蛋白质在人体消化道内被消化液消化的先后顺序正确的是（）

A.淀粉、脂肪、蛋白质

B.淀粉、蛋白质、脂肪

C.脂肪、淀粉、蛋白质

D.蛋白质、淀粉、脂肪

4、你在吃馒头时的甜味是来自于（）确Ａ．淀粉Ｂ．葡萄糖Ｃ．麦芽糖Ｄ．甘油

5、与小肠吸收营养物质无关的结构特点是（）A．小肠长约5~6米B．小肠黏膜表面有许多皱襞和绒毛C．小肠壁内有肠腺，分泌肠液D．小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管

6、“补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服（） A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D

7、一般体育课不会安排在饭后第一节，原因是使血液尽量多地流入（），从而有助于人体健康。

A．大脑 B．消化器官 C．呼吸器官 D．骨胳肌

8、在消化道的某一部位内抽取内容物进行化验，结果发现其中的脂肪类物质还没有被消化，蛋白质却已被初步消化，那么该部位应是( ) A．口腔B．食道C．胃D．小肠

9、下列对于右图的叙述中，哪项是错误的( )